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The objective of this work was to evaluate bioadsorbers from Brazilian agro-industrial residues (banana and cassava peel) to be used in the elimination of the pollutant blue methylene model (MB). In this context, the adsorption process under various experimental conditions (temperature from 25 to 50 ° C, mass of the bio-adsorbents ranging from 0.5 to 1.0 g) was studied, as well as the kinetic modeling using three different models: pseudo-first order, pseudo-second intraparticle order and diffusion. Advanced Oxidative Processes (POA) UVc-AC and UV-C / Shells were subsequently studied under different conditions (temperature from 25 to 50 ° C, and lamp power from 11 to 33 W). The results obtained were promising, where the best results in the adsorption processes were those using the bio-absorbent banana peel, with a mass of 0.5 g and a temperature of 50 ° C. For the POAs used, the best MB degradation kinetics was in the C4 condition (55 ° C, 33 W) using the banana peel residue, showing a satisfactory and efficient agroindustrial residue to be applied in combination with the UV, contributing to the agro-industrial sustainability and for the improvement of water quality parameters. El objetivo de este trabajo fue evaluar bioabsorbentes de residuos agroindustriales brasileños (cáscara de banano y yuca) para ser utilizados en la eliminación del contaminante modelo azul metileno (MB). En este contexto, se estudió el proceso de adsorción en diversas condiciones experimentales (temperatura de 25 a 50 ° C, masa de los bioadsorbentes de 0,5 a 1,0 g), así como el modelado cinético utilizando tres modelos diferentes: orden intrapartículas y difusión. Posteriormente se estudiaron los Procesos Oxidativos Avanzados (POA) UVc-AC y UV-C / Peel en diferentes condiciones (temperatura de 25 a 50 ° C y potencia de lámpara de 11 a 33 W). Los resultados obtenidos fueron prometedores, donde los mejores resultados en los procesos de adsorción fueron los que utilizaron la cáscara de plátano bioabsorbente, con una masa de 0,5 gy una temperatura de 50 ° C. Para los POA utilizados, la mejor cinética de degradación del MB fue en la condición C4 (55 ° C, 33 W) utilizando el residuo de cáscara de banano, mostrando un residuo agroindustrial satisfactorio y eficiente para ser aplicado en combinación con la UV, contribuyendo a la agroindustria. sostenibilidad industrial y para la mejora de los parámetros de calidad del agua. O objetivo deste trabalho foi avaliar bioadsorventes originários de resíduos agroindustriais brasileiros (casca de banana e mandioca) a serem utilizados na eliminação do poluente modelo azul de metileno (MB). Foram estudados neste contexto o processo de adsorção em diversas condições experimentais (temperatura de 25 a 50°C, massa do bioadsorventes variando de 0,5 a 1,0 g), assim como a modelagem cinética utilizando três diferentes modelos: pseudoprimeira ordem, pseudosegunda ordem e difusão intrapartícula. Foi estudado posteriormente os Processos Oxidativos Avançados (POA) UVc-AC e UV-C/Casca em diferentes condições (temperatura de 25 a 50°C, e potência da lâmpada 11 a 33 W). Os resultados obtidos foram promissores, onde os melhores resultados nos processos de adsorção foram aqueles utilizando o bioadsorvente casca de banana, com uma massa de 0,5 g e uma temperatura de 50 °C. Para os POAs utilizados, a melhor cinética de degradação do MB foi na condição C4 (55°C, 33 W) utilizando o resíduo casca de banana, mostrando um resíduo agroindustrial satisfatório e eficiente á ser aplicado em combinação com o UV, contribuindo para a sustentabilidade agroindustrial e para a melhoria dos parâmetros de qualidade da água.

espanolEl objetivo de este trabajo fue evaluar por simulacion dos alternativas de aprovechamiento de la cascara de platano harton verde para la generacion de energia electrica y la obtencion de compuestos polifenolicos. Se determino la viabilidad tecnica, economica y ambiental de los procesos; la simulacion se alimento con datos experimentales obtenidos en la caracterizacion de cascara de platano respecto a su analisis proximo, elemental, estructural, termogravimetrico, contenido de fenolicos totales y capacidad antioxidante. Se encontro que la cascara puede ser empleada para la generacion de energia a bajo costo y ambientalmente viable; en la extraccion de compuestos fenolicos evaluados, el proceso sin aprovechamiento energetico es economicamente viable, mientras que el proceso con aprovechamiento energetico es economica y ambientalmente viable, para un periodo mayor a 10 anos. Se concluye que, el proceso de obtencion de compuestos fenolicos con integracion energetica es recomendable como alternativa para el aprovechamiento de cascara de platano. EnglishThe objective of this work was to evaluate by simulation two alternatives for the use of green plantain peel for the generation of electric energy and for obtaining polyphenolic compounds. The technical, economic and environmental feasibility of the processes was determined; the simulation was fed with experimental data obtained in the characterization of banana peel with respect to its proximal, elementary, structural, thermogravimetric analysis, total phenolic content and antioxidant capacity. It was found that the shell can be used for the generation of energy at low cost and with a process that is environmentally viable; in the extraction of phenolic compounds the process without energy use is economically viable, while the process with energy use is economically and environmentally viable, for a period greater than 10 years. It is concluded that the process of obtaining phenolic compounds with energy integration is recommended as an alternative for the use of banana peel.

Los metales pesados son sustancias tóxicas que están albergadas en aguas residuales domésticas, agrícolas, industriales y en aguas residuales que han sido tratadas fomentando la grave crisis ambiental. Este trabajo pretendió evaluar la capacidad de adsorción de la cáscara de plátano (Musa paradisiaca) en la remoción de Plomo (II) de las aguas contaminadas. Para esto, se empleó la adsorción como una técnica correcta, de costo bajo, y amigable al medio ambiente. Se recolecto el material biológico del mercado público de la provincia de Huancayo. Se empleó el diseño factorial experimental 2K cuyos niveles son: el diámetro del adsorbente y pH, con dos factores (tamices N° 70; 100) y (4.0; 6.0) respectivamente, con tres repeticiones. Para las pruebas cinéticas e isotermas de adsorción se empleó modelos matemáticos Pseudo-primer orden, Langmuir, Pseudo-segundo orden, y Freundlich respectivamente. Los resultados demuestran que las variaciones de los tamaños de partícula influyen significativamente en la capacidad de remoción, a 212 mm de tamaño de biomasa se removió el 97.50 % y con respecto a los niveles de pH no existió diferencia alguna. El modelo cinético de Pseudo-segundo orden poseía el mejor coeficiente de regresión lineal de 0.878, mientras que para el Pseudo-primer orden se obtuvo un valor de 0.4395, caracterizándolo como una adsorción química con intercambio iónico. El modelo isotérmico fue él de Freundlich (R2 = 0.9954). Se concluyó, que la cáscara de plátano (Musa paradisiaca) presenta una eficiente posibilidad de adsorción de los iones Pb (II) pudiéndose ser empleada para el uso industrial

El uso de los coagulantes químicos representa altos costos de adquisición, producción de grandes volúmenes de lodo y la alteración del pH del agua tratada, como es el caso del sulfato de aluminio, que, a pesar de su excelente eficiencia en la remoción de materiales orgánicos y microorganismos, su uso se asocia a diversas enfermedades óseas, así como al Alzheimer y el cáncer; razón por lo cual es necesaria la búsqueda de alternativas como son los coagulantes de origen natural. En esa búsqueda se encontraron diversos estudios que reportan el gran potencial de algunas fuentes naturales en su uso como coagulantes y floculantes en la clarificación de aguas, incluso de residuos vegetales y los beneficios de estos frente a los coagulantes tradicionales como el alumbre. Entre estos coagulantes y floculantes naturales se han evidenciado varios tipos de vegetales con altas concentraciones de almidón, como son la yuca, la papa y el banano. Dadas las características de las diferentes partes de los plátanos (fruto, cáscara, desechos de biomasa, pseudotallo) en sus diversas variedades, como potencial coagulante, gracias a sus concentraciones de almidón y a las características propias coagulantes reportadas por diversos autores y también a su amplia zona de siembra y producción que abarca la casi totalidad del territorio Colombiano, que hace de este un recurso de fácil adquisición y bajo costo; se tomó la cáscara de este vegetal en la variedad (Musa AAB Simmonds), que es la más común comercializada en Colombia, como óptima para la revisión de un posible sustituto o coadyuvante orgánico de los coagulantes tradicionales, en tratamientos de agua, en el territorio Colombiano. Se realizaron ensayos de jarras con una solución generada a partir de la cáscara de plátano siguiendo metodologías de estudios similares; como resultado de estos ensayos se evidencio que, en ninguna de las aguas, con ninguna de las concentraciones de coagulante natural a base de cáscara de plátano se formó floc, eliminando de tajo la hipótesis planteada; sin embargo al realizar ensayos en aguas con concentraciones de hierro de 200 mg/L, se encontró que la solución a base de cáscara de plátano tiene propiedades bioadsorbentes, para la eliminación de hierro (Fe) en soluciones acuosas con pH mayores a 8,0, reduciendo hasta en un 99,99% la concentración de hierro en el agua, viéndose un mejor comportamiento con la concentración de 90 mg/L de la solución bioabsorbente., The use of chemical coagulants represents high acquisition costs, production of large volumes of sludge and the alteration of the pH of the treated water, as is the case of aluminum sulfate, which, despite its excellent efficiency in the removal of organic materials and microorganisms, its use is associated with various bone diseases, as well as Alzheimer's and cancer; which is why it is necessary to search for alternatives such as coagulants of natural origin. In this search, various studies were found that report the great potential of some natural sources in their use as coagulants and flocculants in the clarification of water, including plant residues and the benefits of these compared to traditional coagulants such as alum. Among these natural coagulants and flocculants, several types of vegetables with high concentrations of starch have been found, such as cassava, potatoes and bananas. Given the characteristics of the different parts of bananas (fruit, peel, biomass waste, pseudostem) in their various varieties, as potential coagulants, thanks to their starch concentrations and the coagulant characteristics reported by various authors and also to their wide planting and production area that covers almost the entire Colombian territory, which makes this a resource of easy acquisition and low cost; The peel of this vegetable was taken in the variety (Musa AAB Simmonds), which is the most common marketed in Colombia, as optimal for the review of a possible substitute or organic adjuvant of traditional coagulants, in water treatments, in the territory Colombian. Jar tests were performed with a solution generated from the banana peel following similar study methodologies; As a result of these tests, it was evidenced that, in none of the waters, with any of the concentrations of natural coagulant based on banana peel floc was formed, eliminating the hypothesis raised; However, when carrying out tests in water with iron concentrations of 200 mg / L, it was found that the banana peel-based solution has bioadsorbent properties, for the elimination of iron (Fe) in aqueous solutions with a pH greater than 8.0 , reducing the iron concentration in the water by up to 99.99%, seeing a better performance with the concentration of 90 mg / L of the bioabsorbent solution., Maestría, Magíster en Ingeniería Civil con Énfasis en Recursos Hidráulicos y Medio Ambiente

El objetivo fue determinar el efecto de la aplicación de la enzima Celulasa fúngica en las cáscaras de plátano de seda (Musa paradisiaca) para la obtención de jarabe glucosado. Se estudió la hidrólisis enzimática de las cáscaras de plátano de seda al 30 % (p/v) a una temperatura constante de 50 °C. Las variables independientes para controlar fueron la Concentración de la enzima Celulasa fúngica (0,5 %, 1 % y 1,5 % p/v) y el Tiempo de hidrolisis (18, 24 y 30 horas). Las variables dependientes fueron el porcentaje de Azúcar Reductor y el porcentaje de Equivalente de Dextrosa (D.E.) de las muestras hidrolizadas enzimáticamente. El diseño experimental fue completamente al azar con modelo factorial 32. Se obtuvo jarabes glucosados a partir de cáscaras de plátano de seda por la hidrólisis enzimática de la Celulasa fúngica. Los mayores porcentajes de Azúcar Reductor y de Equivalente de Dextrosa se presentaron en la Concentración de Celulasa al 1,5 % (p/v) durante un Tiempo de hidrolisis de 30 horas con valores promedio de 15,5 % de porcentaje de Azúcar Reductor y de 30,9 % de porcentaje de Equivalente de Dextrosa. En la hidrólisis enzimática con Celulasa fúngica al 1,5 % (p/v) y 30 horas se obtuvo un producto de mayor valor agregado, se definieron las condiciones de operación y las etapas del proceso que deberían ser adaptadas para la producción de jarabe glucosado a partir de cáscaras de plátano (Musa paradisiaca). The objective was to determine the effect of the application of the fungal cellulase enzyme on the silk banana peels (Musa paradisiaca) to obtain glucosed syrup. The enzymatic hydrolysis of banana shells at 30% (w / v) was studied at a constant temperature of 50 ° C. The independent variables to be controlled were the concentration of the fungal cellulase enzyme (0.5%, 1% and 1.5% w / v) and the hydrolysis time (18, 24 and 30 hours). The dependent variables were the percentage of Reducer Sugar and the percentage of Dextrose Equivalent (D.E.) of the enzymatically hydrolysed samples. The experimental design was completely randomized with factorial model 32. Glucosed syrups were obtained from silk plantain hulls by the enzymatic hydrolysis of the fungal cellulase. The highest percentages of Reducer Sugar and Dextrose Equivalent were presented in the Cellulase Concentration at 1.5% (w / v) during a hydrolysis time of 30 hours with average values ​​of 15.5% of reducing sugar percentage and 30.9% of percentage of Dextrose Equivalent. In the enzymatic hydrolysis with fungal cellulase at 1.5% (w / v) and 30 hours a higher value-added product was obtained, the operating conditions and the process steps were defined that should be adapted for the production of glucosed syrup from of banana peels (Musa paradisiaca).

Objetivo: Obtener etanol por Saccharomyces cerevisiae mediante la biotransformación de cáscaras de plátano de seda (Musa paradisiaca). Método: Se estudió la hidrólisis enzimática y posterior fermentación de las cáscaras de plátano de seda al 30% (p/v) a una temperatura constante de 25°C. Las variables independientes a controlar fueron los sólidos solubles (20, 23 y 25 grados Brix) y el tiempo de fermentación (72, 96 y 120 horas). La variable dependiente fue la Calidad del etanol obtenido expresada como Grado alcohólico del mosto, Porcentaje de etanol destilado y Porcentaje de rendimiento de etanol destilado. El diseño experimental fue completamente al azar con modelo factorial 32. Resultado: Se obtuvo etanol a partir de cáscaras de plátano de seda (Musa paradisiaca). Existieron diferencias significativas para los sólidos solubles (°Brix) y los tiempos de fermentación versus la Calidad del etanol obtenido. El nivel de 20°Brix fue en el que se presentó un mayor aumento de grado alcohólico (7°A), porcentaje de etanol destilado (56.3%) y % de rendimiento de etanol (33.7%) a las 120 horas de fermentación. Conclusiones: En la hidrólisis enzimática con Celulasa fúngica al 3% (p/v) y posterior fermentación de la levadura Saccharomyces cerevisiae se obtuvo un producto de mayor valor agregado, se definieron las condiciones de operación y las etapas del proceso que deberían ser adaptadas para la producción de etanol a partir de cáscaras de plátano de seda (Musa paradisiaca). Trabado de investigacion

Las familias que viven en lugares donde no hay un sistema de tratamiento de agua potable, consumen agua de pozos o manantiales, que presentan elevadas concentraciones de metales, tales como el hierro y manganeso. Ante esta problemática, el presente trabajo se ha enfocado en la búsqueda de una alternativa de solución a través del tratamiento físico del agua de pozo del barrio Miramayo, Yantaló - Moyobamba, que consiste en la adsorción de hierro y manganeso utilizando un filtro casero con arena, grava cuarzosa y harina de cáscara de plátano musa spp, mediante un proceso de filtración. Los elementos para el éxito de este proceso de filtración han sido determinar las concentraciones y temperaturas más eficientes de la harina de cáscara de plátano musa spp, luego de utilizarlo en un tratamiento por filtración. Según los resultados, se obtuvo una considerable disminución de la concentración de hierro y manganeso inicial presentes en el agua de pozo, las concentraciones evaluadas fueron de 100, 150, 200, 250, 300, 350, 400 y 450 g de harina cáscara de plátano musa spp a diferentes temperaturas de 90, 100, 110 y 120 °C. Las concentraciones más eficientes fueron para el hierro: a una C1 (200 g) y una temperatura (100 °C), se adsorbe hasta un 82.26 % de Fe, para el caso del manganeso: a una C1 (100 g) y una temperatura (90 °C), se adsorbe hasta un 89.1 % de Mn. Esto demuestra que se han disminuido significativamente los parámetros de Fe y Mn del agua de pozo después del tratamiento. Families living in places where there is no drinking water treatment system consume water from wells or springs, which have high concentrations of metals such as iron and manganese. Faced with this problem, the present work has focused on the search for an alternative solution through the physical treatment of well-water in the Miramayo neighborhood of Yantaló, Moyobamba, which contains adsorbed iron and manganese, by means of a filtration process, using a homemade filter composed of sand, quartz-gravel and banana peel flour (Musa spp). The key to success in this filtration process had been in determining the most efficient concentrations and temperatures of the banana peel flour, then using it in a filtration treatment. According to the results, a considerable decrease in the initial concentration of iron and manganese present in the well-water was obtained. The evaluated concentrations were 100, 150, 200, 250, 300, 350, 400 and 450g of banana peel flour (Musa spp) at different temperatures of 90, 100, 110 and 120°C. The most efficient concentrations were for iron: at a C1 (200g) and temperature of 100°C, up to 82.26% of Fe is adsorbed; for manganese: at a C1 (100g) and a temperature of 90°C, up to 89.1% Mn is adsorbed. This shows that the Fe and Mn parameters of the well-water were significantly decreased after treatment.

El presente proyecto de investigación forma parte de la asignatura Ciencia de los Materiales y tiene como objetivo fundamental obtener un bioplástico a base de almidón extraído de la cáscara de plátano. Básicamente el proyecto consistió en la extracción del almidón contenido en las cáscaras de plátano, las cuales son consideradas residuos agrícolas, para utilizarlo como materia prima para la producción de bioplásticos. La extracción del almidón, se inició con el rayado del endocarpio, desechándose el exocarpio; una vez obtenidoel rayado se procedióa suinmersión en una solución antipardeante (concentrado de jugo de cítricos). Posteriormente, se procedió a la elaboración del bioplástico, ya que gran parte de las investigaciones realizadas sobre estos biomateriales, en los últimos años, se han concentrado en reducir costos de producción y aumentar la productividad utilizando diversas estrategias.

The need to replace fossil fuels has led to the search for new alternatives to reduce the pollution generated. Butanol is a biofuel that has great advantages over others more studied like ethanol. Additionally, it allows the approach of a platform under the concept of biorefinery to obtain added-value products. On the other hand, the inadequate disposal of the majority of agro-industrial and industrial waste generates great contamination. For that reason, it is necessary to find an adequate use for them. That is why this thesis presents the experimental evaluation of the production of butanol from plantain peel and milk whey, using the strain Clostridium acetobutylicum ATCC 824, as well as the technical, economic and environmental evaluation of a chemical platform for obtaining butyl acetate, butyl acrylate and butyl propionate from the butanol obtained in the fermentations. The results show that it is possible to obtain butanol from both residues. However, the milk whey is a raw material for the process that must be carried out only at high scale, since it does not present the same yields of sugar as the plantain peel, obtaining lower butanol flows and, therefore, value-added products, making the process economically unviable Resumen: La necesidad de reemplazar los combustibles fósiles ha llevado a la búsqueda de nuevas alternativas que permitan reducir la contaminación generada. El butanol es un biocombustible que presenta grandes ventajas sobre otros más estudiados como el etanol. Adicionalmente permite el planteamiento de una plataforma bajo el concepto de biorrefinería para la obtención de productos de valor agregado. Por otro lado, la disposición inadecuada de la mayoría de residuos agroindustriales e industriales genera gran contaminación, por lo que se busca darles un uso adecuado. Es por esto que esta tesis presenta la evaluación experimental de la producción de butanol a partir de cáscara de plátano y suero de leche, usando la cepa Clostridium acetobutylicum ATCC 824, así como la evaluación técnica, económica y ambiental de una plataforma química para la obtención de acetato de butilo, acrilato de butilo y propionato de butilo a partir del butanol obtenido en las fermentaciones. Los resultados demuestran que es posible la obtención de butanol a partir de ambos residuos, sin embargo, el suero de leche es un proceso que se debe realizar a gran escala, ya que no presenta los mismos rendimientos de azucares que la cascara de plátano, obteniendo así menores flujos de butanol y por ende de los productos de valor agregado, haciendo inviable económicamente el proceso Maestría

Resumen. Con el objetivo de obtener la fuente de fibra dietaria y realizar su caracterización, cáscaras de plátano verde (Musa AAB) fueron sometidas a un proceso industrial que involucró etapas de selección, lavado, troceado, secado (hasta alcanzar una humedad final del 5%) y molido. El proceso completo presentó un rendimiento de 2% en fuente de fibra de cáscara de plátano (FFCP). Se determinaron valores de fibra dietaria total (FDT; 46,79%), fibra dietaria soluble (FDS; 1,68%) y fibra dietaria insoluble (FDI; 45,12%). El material resultante fue sometido al efecto de la temperatura utilizando 2 niveles (temperatura ambiente, 20 ºC, y temperatura de escaldado para productos cárnicos, 74 °C) y bajo estas condiciones fue caracterizado en términos de capacidad de absorción de agua, capacidad de absorción de aceite, capacidad de retención de agua y capacidad de absorción de moléculas orgánicas; variables que no presentaron diferencias estadísticamente significativas, a excepción de la capacidad de absorción de aceite. Por lo anterior, puede concluirse que la FFCP corresponde a un recurso con aptitud para su inclusión en matrices alimenticias tipo cárnicas. / Abstract. Green plantain peels (Musa AAB) were subjected to an industrial process involving selection, washing, chopping, drying (until reach a final moisture content of 5%) and grounding steps with the aim of obtaining a source of dietary fiber and perform their characterization. The total process yield was 2% as a fiber source plantain peel (FSPP). Values for total dietary fiber (TDF; 46.79%), soluble dietary fiber (SDF; 1.68%) and insoluble dietary fiber (IDF; 45.12%) were determined. The resulting material was subjected to the effect of two levels of temperature(environmental temperature, 20 ºC, and scalding temperature, 74 °C for meat products). Under these conditions, the FSPP was characterized in terms of water absorption capacity, oil retention capacity, water holding capacity and organic molecules absorption capacity; these variables did not represent statistically significantdifferences, except for the oil retention capacity. Therefore, it can be concluded that FSPP corresponds to a suitable resource for inclusion in meat matrices.

Con el objetivo de generar una propuesta de aprovechamiento de los subproductos de la agroindustria del plátano, en esta investigación se caracterizó una fuente de fibra dietaria obtenida a partir de cáscara de plátano (Musa AAB) en términos de fibra dietaria, fenoles totales y capacidad antioxidante; posteriormente se evaluó el efecto de la inclusión de la fuente de fibra dietaria a niveles de 0 g, 5,5 g, y 6,5 g de inclusión de la fuente de fibra dietaria /100 g de producto cárnico tipo hamburguesa (tratamientos) durante un periodo de tiempo de 28 días (con muestreos los días 0, 7, 14, 21 y 28) sobre la degradación lipídica y proteica en términos de producción de malonaldehído por gramo de producto cárnico (hamburguesa) y bases nitrogenadas volátiles por cada 100 g de producto cárnico tipo hamburguesa. Los tratamientos con inclusión de fibra dietaria no tuvieron efecto significativo sobre la degradación lipídica (p>0,05) mientras que en la degradación proteica sí se presentaron diferencias estadísticamente significativas (p

La glucosa es una materia prima y un producto importante a nivel mundial, cumple funciones directas como ingrediente en alimentos o como reactivo para la producción de compuestos con un mayor valor agregado desde combustibles, compuestos alimenticios hasta biopolímeros entre otras alternativas. La producción de glucosa está centrada en países como Estados Unidos y China logrando transacciones alrededor de 1 millón de toneladas de glucosa en baja fructosa, mientras otros países como Colombia requieren de importaciones que cubran alrededor del 95% de la demanda nacional. En este trabajo se evaluó la posibilidad de producir glucosa a nivel industrial considerando varias escalas de producción (1, 5 y 26 toneladas mensuales), se consideró la evaluación con base a características fundamentales para entender completamente el proceso y se consignaron en 8 capítulos que consideran: La logística, Experimentación y pilotaje, Adecuación, Transformación, Separación, Evaluación de la cáscara, Evaluación económica, Impacto ambiental. Se desarrollaron tanto simulaciones como evaluaciones matemáticas de los equipos, y requerimientos necesarios para el desarrollo del proceso. Como resultados se encontraron costos de proceso de $2.329 por kg, ingresos promedios de mil millones de pesos anuales para una escala de 26 toneladas, posibilidad de generar 17 empleos directos con apoyo a 38 asociaciones. Además se encontró que Manizales era la mejor ubicación para la planta, el proceso puede producir también 840 kg/mes de ácido glutámico. El rendimiento final de producción de glucosa obtenido fue de 226 kg de glucosa por tonelada de plátano. Al final se obtuvo un proceso con tecnologías simples para obtener un producto multi-transformable de valor agregado como base para una biorefinería Abstract : Glucose is an important raw material and product around the world. This has direct functions as food ingredient or reagent for value-add compounds production, from fuels, food compounds up to biopolymers among others. The glucose production is centered in countries like United States and China, this allows transactions by about 1 million tons of glucose with low fructose. Otherwise countries as Colombia require of importations to cover around 95% of national demand. In this work the feasibility to produce glucose to industrial level was evaluated considering several productions scales (1, 5 and 26 tons monthly). The key features were considered to the assessment in order to understand completely the process. The features were recorded in 8 chapters which consider: Logistic, Lab and pilot level experiments, Adequacy, Transformation, Separation, Peel evaluation, Economic and Environmental assessment. Simulations, mathematical evaluation of equipment and the fundamental requirements for the process development were made. Process cost of 1.1 USD per kg, average income of 480 thousand dollars per year to scale of 26 tons per month, the possibility of generate 17 direct jobs with the support to 38 associations were founded as results. Additionally, results like Manizales as the best plant location and 840 kg of glutamic acid per month produced by the glucose process were founded. The final yield of glucose production was 226 kg per ton of plantain. At the end, a process with simple technologies with a multi-transformable value add product like a base of biorefinery was obtained Maestría

Con el objetivo de obtener la fuente de fibra dietaria y realizar su caracterización, cáscaras de plátano verde (Musa AAB) fueron sometidas a un proceso industrial que involucró etapas de selección, lavado, troceado, secado (hasta alcanzar una humedad final del 5%) y molido. El proceso completo presentó un rendimiento de 2% en fuente de fibra de cáscara de plátano (FFCP). Se determinaron valores de fibra dietaria total (FDT; 46,79%), fibra dietaria soluble (FDS; 1,68%) y fibra dietaria insoluble (FDI; 45,12%). El material resultante fue sometido al efecto de la temperatura utilizando 2 niveles (temperatura ambiente, 20 °C, y temperatura de escaldado para productos cárnicos, 74 °C) y bajo estas condiciones fue caracterizado en términos de capacidad de absorción de agua, capacidad de absorción de aceite, capacidad de retención de agua y capacidad de absorción de moléculas orgánicas; variables que no presentaron diferencias estadísticamente significativas, a excepción de la capacidad de absorción de aceite. Por lo anterior, puede concluirse que la FFCP corresponde a un recurso con aptitud para su inclusión en matrices alimenticias tipo cárnicas. Green plantain peels (Musa AAB) were subjected to an industrial process involving selection, washing, chopping, drying (until reach a final moisture content of 5%) and grounding steps with the aim of obtaining a source of dietary fiber and perform their characterization. The total process yield was 2% as a fiber source plantain peel (FSPP). Values for total dietary fiber (TDF; 46.79%), soluble dietary fiber (SDF; 1.68%) and insoluble dietary fiber (IDF; 45.12%) were determined. The resulting material was subjected to the effect of two levels of temperature (environmental temperature, 20 °C, and scalding temperature, 74 °C for meat products). Under these conditions, the FSPP was characterized in terms of water absorption capacity, oil retention capacity, water holding capacity and organic molecules absorption capacity; these variables did not represent statistically significant differences, except for the oil retention capacity. Therefore, it can be concluded that FSPP corresponds to a suitable resource for inclusion in meat matrices.

Introducción. La cáscara de plátano de uso industrial representa del 35% al 40%, del peso total del fruto, siendo una cantidad considerable de residuos que se podrían aprovechar para la producción de complejos enzimáticos. Objetivo. Investigar el potencial que tiene la cáscara de plátano (verde y madura) variedad Dominico-Hartón como sustrato para la producción de la enzima extracelular lacasa utilizando el hongo Pleurotus ostreatus. Materiales y métodos. El hongo Pleurotus ostreatus se cultivó en diferentes mezclas así: Cáscaras de plátano verde (PV), cáscaras de plátano maduro (PM), cáscaras de plátano verde-bagazo de caña (50/50) (PVB), cáscaras de plátano maduro-bagazo de caña (50/50) (PMB). Las unidades de fermentación se mantuvieron a un pH de 4.8, una temperatura de 28°C y un contenido de humedad de 63%. La determinación de la enzima lacasa se llevó a cabo por la oxidación ABTS. Resultados. En los sustratos utilizados se obtuvieron un máximo de actividad lacasa el día 24; con excepción del tratamiento con PM que lo alcanza en el día 34. El sustrato PMB tuvo la mayor producción de lacasa con una concentración de 19.4 U/ml. Conclusión. La cáscara de plátano puede ser un buen sustrato cuando se suplementa con otros residuos lignocelulósicos como por ejemplo el bagazo de caña. La lacasa puede ser un indicador morfogenético al mostrar el máximo crecimiento del micelio. Introduction. Plantain peel for industrial purposes represents from 35% to 40% of the total fruit weight, becoming a considerable quantity of waste which could be used to produce enzymatic complexes. Objective. To investigate the potential green and mature plantain peel of "Dominico-Hartón" as a supportsubstrate to produce laccase extracellular enzyme by the use of Pleurotus ostreatus fungus. Materials and Methods. Pleurotus ostreatus fungus was cultivated in different mixtures, as follows: Green plantain peel (GPP), mature plantain peel (MPP) green plantain peel-cane bagasse (50/50) (GPPCB), mature plantain peel-cane bagasse (50/50) MPPCB). Fermentation units were kept at pH 4.8, 28°C and a 63% humidity. The determination of the laccase enzyme was carried out by ABTS oxidation. Results. In the substrates used, a maximum laccase activity was achieved in the 24th day, except in the mature plantain treatment, which achieved it in the 34th day. MPPCB substrate had the highest production of laccase with 19.4 U/mL concentration. Conclusion. Plantain peel can be a good substrate when is supplemented with other lignocellulosic wastes, such as sugar cane bagasse. Laccase can be used as a morphogenetic indicator because it shows the maximum growth of the mycelium. Introdução. A casca de plátano de uso industrial representa do 35% ao 40%, do peso total do fruto, sendo uma quantidade considerável de resíduos que se poderiam aproveitar para a produção de complexos enzimáticos. Objetivo. Pesquisar o potencial que tem a casca de plátano (verde e madura) variedade Dominico-Hartón como substrato para a produção da enzima extracelular lacasa utilizando o fungo Pleurotus ostreatus. Materiais e métodos. O fungo Pleurotus ostreatus se cultivou em diferentes misturas assim: Cascas de plátano verde (PV), cascas de plátano maduro (PM), cascas de plátano verde-baguaçu de cana (50/50) (PVB), cascas de plátano maduro-baguaçu de cana (50/50) (PMB). As unidades de fermentação se mantiveram a um PH de 4.8, uma temperatura de 28°C e um conteúdo de umidade de 63%. A determinação da enzima lacasa se levou a cabo pela oxidação ABTS. Resultados. Nos substratos utilizados se obtiveram um máximo de atividade lacasa o dia 24; com exceção do tratamento com PM que o atinge no dia 34. O substrato PMB teve a maior produção de lacasa com uma concentração de 19.4 Ou/ml. Conclusão. A casca de plátano pode ser um bom substrato quando se suplementa com outros resíduos lignocelulósicos como, por exemplo, o baguaçu de cana. A lacasa pode ser um indicador morfogenético ao mostrar o máximo crescimento do micélio.