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A falta de informações sobre o real custo dos serviços públicos provoca uma demanda social em saber qual a qualidade dos gastos públicos. Entretanto, há uma carência de estudos práticos que abordam a gestão de custos aplicados a instituições do setor público. Assim, objetivou-se estimar e avaliar os custos da atividade leiteira do Instituto Federal de Minas Gerais - Campus Bambuí, no período de 2012 a 2014, com a finalidade de obter um diagnóstico gerencial. A abordagem da pesquisa caracteriza-se como quali-quantitativa; em relação aos objetivos, é classificada como descritiva e explicativa, e, quanto aos procedimentos, define-se como pesquisa documental e estudo de caso. O estudo demonstrou que a atividade é subsidiada e depende de recursos financeiros do governo para manter a atual estrutura produtiva, pois não possuiviabilidade operacional mínima, ou seja, os recursos próprios não são suficientes para arcar com os gastos operacionais. Dessa forma, será necessário rever a atual estrutura produtiva do setor de bovinocultura e seu planejamento de gastos, uma vez que os recursos empregados na atividade são públicos e precisam ser aplicados de forma eficaz e eficiente para que gerem a maior quantidade de benefícios e atenda às expectativas da sociedade.

After implementation of the Real Plan in July 1994 by the Brazilian government, the industrial chicken was established in consumer preference causing change in their spending habits. This change was attributed in great part due to their affordability to the consumer. This article aims to analyze the price transmission elasticity of poultry in the state of São Paulo market and identify which market level focuses on the greatest power of pricing, either at the producer level, wholesale and retail. By studying São Paulo’s poultry market, we intend to provide information to support decision making by managers of the production chain. Furthermore, São Paulo is the largest poultry consumer market in the country. Therefore, it is used in the treatment of poultry price data at the producer level, wholesale and retail the econometric model of Vector Autoregressive (VAR). The results found by analyzing the variance decomposition of forecast errors demonstrate that the producer has a high power setting of prices of poultry in the São Paulo’s market, having direct influence on the formation of prices both at wholesale as well as retail.