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This research aimed to evaluate the influence of adding cupuassu (Theobroma grandiflorum) and pitaya (Hylocereus polyrhizus) pulps on the physicochemical and sensory properties of milk bread. We prepared four formulations: control (no fruit added), and three formulations where milk was partially replaced for different proportions of pulps. The following percentages were used: cupuassu pulp (32.37 to 41.61%), pitaya pulp (4.62 to 13.87%), and milk (5.60 to 31.52%). The nutritional composition, instrumental color analysis, and acceptability of the bread were assessed. The addition of fruit pulp into the bread reduced up to 41.44% the lipid content, 40.20% of proteins, and 10.27% of caloric value. The colorimetric analysis showed that the increase in pitaya pulp and decrease in cupuassu pulp reduced the lightness (L*) and the coordinate b*, and increased the coordinate a*. The principal components analysis showed that the most accepted bread formulations were those with 18.14% and 20.74% cupuassu pulp, and 7.78% and 5.18% pitaya pulp. Thus, cupuassu and pitaya pulp can be added into bread formulations as alternative to add nutritional value and contribute to the innovation of bakery products.

This research aimed to evaluate the influence of tropical fruit peel flours on the breading and quality of chicken nuggets. The treatments consisted of nuggets breaded with four different flour formulations: breadcrumbs, pineapple, bacuri, and peach palm peel. The nuggets were subjected to moisture analysis, fixed mineral residue, lipids, proteins, carbohydrates, caloric value, total carotenoids, instrumental color, and sensory analysis. The breaded nugget with peach palm flour had higher lipid, protein, and carotenoid content, which were 11.21%, 17.73%, and 7.60 mg/100g, respectively. The color of the products differed, as the lightness of the nuggets breaded with breadcrumbs and peach palm peel was higher with 58.46 and 54.89. Principal component analysis showed that the most accepted nuggets formulations were those with peach palm peel flour and breadcrumbs. Pineapple, bacuri, and peach palm fruit peel flours are rich sources of carotenoids. Therefore, its use as meat breading can increase the nutritional value of chicken nuggets. Fruit peel flours can be used to prepare healthier and more nutritious meat-based products, while reducing the generation of agro-industrial residues.

Para garantir a qualidade dos alimentos oferecidos pelos serviços de alimentação, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária publicou, em 21 de outubro de 2002 e 15 de setembro de 2004, as Resoluções nº 216 e 275, que devem ser aplicadas a todos os estabelecimentos que processam, armazenam ou distribuem alimentos. O objetivo do trabalho foi realizar uma verificação das condições higiênico-sanitárias de duas panificadoras A e B, localizadas na cidade de Marabá-Pa. Para obtenção dos resultados foi elaborado com base na RDC nº 216/2004 e 275/2002 um check-list composto pelos seguintes itens: edificação e instalações (I); equipamentos, móveis e utensílios (II); manipuladores (III); produção e transporte de alimentos (IV) e documentação (V) e as classificações foram realizadas de acordo com a porcentagem obtida em cada item analisado. Conforme os resultados verificou-se que A e B apresentaram os seguintes valores 74,36% e 51,35% de conformidade para o item I, 82,35% e 23,53% item II, 53,85% e 23,08% item III, 75% e 43,75% item IV e 60% e 0% item V, respectivamente. De acordo com os resultados a classificação das panificadoras analisadas variaram de bom à péssimo. Conclui-se que ambos os estabelecimentos apresentaram itens que não seguem os padrões preconizados pela legislação vigente, sendo assim, necessário a realização de cursos de capacitação aos manipuladores e reformas na estrutura física dos locais analisados, além disto, é fundamental que os órgãos de fiscalização atuem rigorosamente, e que apliquem as medidas preventivas cabíveis aos estabelecimentos que possam gerar riscos aos consumidores.

Objetivo do trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de três pizzarias da cidade de Marabá-PA. Para avaliação dos estabelecimentos A, B e C foi desenvolvido com base nas RDC nº 216 e 275, um check-list composto por 57 perguntas relacionadas aos seguintes itens: I - Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios; II - Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios; III - Controle integrado de vetores e pragas urbanas; IV - Abastecimento de água; V- Manejo dos resíduos; VI - Manipuladores; VII - Matérias-primas, ingredientes e embalagens. Para a avaliação dos resultados foram utilizados os seguintes critérios: excelente > 91%; bom ≥ 70 a 90%; regular ≥ 50 a 69%; ruim ≥ 20 a 49% e péssimo < 19%. As pizzarias A, B e C apresentaram os seguintes resultados: item (I) 34%, 96% e 52%; item (II) 40%, 83% e 29%; item (III) 63%, 88% e 25%; item (IV) 70%, 95% e 50%; item (V) 67%, 100% e 59%; item (VI) 63%, 84% e 36%; item (VII) 50%, 93% e 50% respectivamente. Conclui-se que dentre a pizzaria B apresentou os maiores índices de conformidade aos itens analisados e os resultados encontrados nas pizzarias A e C, foram preocupantes, sendo assim, necessário a realização de cursos de boas práticas de fabricação aos manipuladores, para capacita-los conforme as atividades desenvolvidas. Concluiu-se que os estabelecimentos analisados somente um encontra-se em condição higiênico-sanitária adequada, sendo que o comprometimento de todos os envolvidos é uma condição básica para a eficácia na higiene.

Objetivo: Essa pesquisa surgiu do interesse de acadêmicas de enfermagem pela área de saúde mental; necessidade de expandir a área de atuação do enfermeiro, pela demanda de pessoas na Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais (APAE) e por acreditar que se pode contribuir na melhoria da qualidade de vida das pessoas com necessidades especiais. O objetivo foi desenvolver junto aos participantes de uma instituição de educação especial, família e educadores a Sistematização da Assistência de Enfermagem (SAE). Métodos: Optou-se pela pesquisa convergente-assistencial, com três participantes que frequentavam a APAE e suas famílias, totalizando cinco pessoas. Resultados: Houve mudanças qualitativas nas condições de higiene, alimentação e cuidados fisiológicos gerais dos participantes. Conclusão: A aplicação da SAE revelou-se como um instrumento de trabalho capaz de melhorar a qualidade de vida dos participantes e família.&nbsp

O Brasil e um dos paises com maior producao mundial de frutas, entretanto, ha um grande desperdicio pos-colheita dentre elas a manga, o que gera prejuizos. O objetivo desse trabalho foi elaborar bebida alcoolica fermentada a partir do suco de manga rosa e avaliar a aceitacao. A fermentacao foi realizada a temperatura ambiente, utilizando levedura Saccharomyces cerevisiae , a bebida teve acompanhamento diario das analises de acidez, oBrix e pH. Apos a fermentacao a bebida foi decantada por 24 horas a 5 oC ± 2 °C, em seguida foi filtrada, caramelizada e engarrafada. Foi realizada analises de densidade, teor alcoolico e carotenoides, tendo seus valores de 0,989 oGL, 7,6 °GL e 9,82mg l -1 , respectivamente. A analise sensorial obteve um indice de aceitacao de 96,87%, mostrando que o fermentado de manga foi bem aceito, podendo ser uma nova alternativa para introducao da mesma no mercado de bebida alcoolica.