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Neste trabalho foi realizado a imobilização dos microrganismos Saccharomyces pastorianus e Saccharomyces cerevisiae na esfera de carragena realizando a atividade de fermentação através do açúcar mascavo, cristal e sacarose. O melhor açúcar utilizado é sacarose devido seu alto consumo de açúcar (81,82% e 72,72 %). Em relação aos microrganismos pode-se notar que Saccharomyces pastorianus tiveram maior porcentagem de consumo de açúcar (81,82%) nas esferas de carragena com a levedura (0,3g) e as que continham apenas esferas de carragena. Ressaltando que as que continham Saccharomyces cerevisiae também teve um alto consumo de açúcar (72,72%) nas esferas de carragena com levedura (0,3g e 0,45g), com as que continham apenas esferas de carragena e levedura (0,3g). Devido o englobamento da Saccharomyces cerevisiae pode-se notar uma interação maior com todos os testes demonstrando que a mesma tem uma interação melhor com a sacarose. Tais resultados indicam a imobilização celular em esferas de carragena como uma técnica promissora para a manutenção das culturas de Saccharomyces pastorianus e Saccharomyces cerevisiae.