1. Effect of Black Soldier Fly (Hermetia illucens) defatted flour on technological properties and quality of chicken meat
- Author
-
GROSS - BOŠKOVIĆ, Andrea, MEDIĆ, Helga, PLEADIN, Jelka, JANJEČIĆ, Zlatko, ŠPERANDA, Marcela, REBEKIĆ, Andrijana, KOŠEVIĆ, Manuela, GALOVIĆ, Dalida, MARGETA, Vladimir, RADIŠIĆ, Žarko, BOŠKOVIĆ, Ivica, PETRIĆ, Jasenka, GROSS - BOŠKOVIĆ, Andrea, MEDIĆ, Helga, PLEADIN, Jelka, JANJEČIĆ, Zlatko, ŠPERANDA, Marcela, REBEKIĆ, Andrijana, KOŠEVIĆ, Manuela, GALOVIĆ, Dalida, MARGETA, Vladimir, RADIŠIĆ, Žarko, BOŠKOVIĆ, Ivica, and PETRIĆ, Jasenka
- Abstract
Current knowledge concerning the possible use and impact of replacing the soybean proteins with those derived from a defatted black soldier fly (Hermetia illucens, HI) meal while feeding chickens to produce the meat for human consumption is very limited. This study’s objective was to examine the influence of partial replacement of the HIdefatted flour on chicken meat’s technological properties and quality. 180 one-day-old Ross 308 chicks were divided into three experimental groups (P1, P2, and P3) and one control group counting 45 chicks. The experimental groups were fed with the fattening mixtures containing 15, 25, and 45% of the HI-defatted flour, while the control group was fed in accordance with the standard chicken-fattening requirements. After 42 days, the chickens were slaughtered, and the breasts and drumsticks of 40 chickens were subjected to analysis. A statistically significant difference (P < 0.05) was observed in the P1 for the drip-loss values measured 24 hours after sampling, the muscle resistance to cutting, and the cooking loss values. The water-binding capacity for all three experimental groups did not demonstrate statistically significant differences for the pH1 and pH2 values. Considering the CIE L*a*b* color standard reference values, the results for the breast meat were normally to slightly lighter than normal ones. The basic chemical parameter (water, protein, fat, and collagen) results confirmed that there was no statistically significant difference in any of the experimental groups if compared to the control one., Dosadašnje znanje o mogućoj upotrebi i utjecaju zamjene bjelančevina soje s bjelančevinama podrijetlom od odmašćenoga brašna crne vojničke muhe (Hermetia illucens, HI) u pogledu hranidbe pilića za proizvodnju mesa za ljudsku potrošnju vrlo je ograničeno. Cilj istraživanja bio je ispitati utjecaj djelomične zamjene odmašćenoga brašna HI na tehnološka svojstva i kvalitetu pilećega mesa. Sto osamdeset jednodnevnih pilića Ross 308 podijeljeno je u tri eksperimentalne skupine i jednu kontrolnu skupinu od po 45 pilića. Eksperimentalne skupine hranjene su tovnim smjesama koje su sadržavale 15, 25 i 45% odmašćenoga brašna HI, dok je kontrolna skupina hranjena u skladu sa standardnim zahtjevima tova pilića. Svaka smjesa korištena u tovu pilića uravnotežena je prema potrebama pilića u određenoj fazi tova. Nakon 42 dana tova pilići su zaklani, a prsa i bataci sa zabatcima 40 pilića (10 po skupini) su korišteni u svrhu analiza. Statistički značajna razlika (P < 0,05) uočena je u P1 eksperimentalnoj skupini za vrijednosti otpuštanja mesnoga soka izmjerenoga 24 sata nakon uzorkovanja, za otpornost mišića na presijecanje i za vrijednosti za kalo kuhanja. Kapacitet vezanja vode za sve tri pokusne skupine nije pokazao statistički značajne razlike, kao ni za vrijednosti pH1 i pH2 . S obzirom na referentne vrijednosti prema CIE L*a*b* standardu boja, rezultati za meso prsa su bili normalni do nešto svjetliji od normalnih. Rezultati analiza osnovnih kemijskih parametara (voda, bjelančevina, masti i kolagen) pokazali su kako nema statistički značajnih promjena ni kod jedne pokusne skupine u odnosu na kontrolnu skupinu.
- Published
- 2024