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Listeria monocytogenes é um patógeno transmitido por alimentos que pode causar sérias doenças, principalmente em indivíduos imunodeprimidos. A identificação rápida e precisa desta bactéria nos alimentos é uma grande aliada na prevenção da sua transmissão. Os métodos moleculares têm se mostrado efetivos no que se refere a estes quesitos, no entanto, ainda é difícil determinar a melhor técnica de extração do DNA em função das características de cada micro-organismo. A eficiência da PCR depende de DNA em quantidade e qualidade satisfatórios. O presente trabalho teve por objetivo avaliar duas técnicas de extração de DNA, uma por detergente CTAB e outra por lise térmica. Foram utilizadas quatro cepas de L. monocytogenes, sendo uma ATCC 19117 e três isoladas de ambiente industrial (ralos de um frigorífico), previamente identificadas por métodos convencionais e confirmadas por métodos moleculares. A extração por lise térmica apresentou resultados satisfatórios, proporcionando a visualização de bandas visíveis e sem interferentes na reação de PCR. A lise térmica mostrou-se um bom protocolo de extração, pois além de fornecer DNA na quantidade e qualidade necessária para a amplificação, é uma técnica simples, rápida e barata. Palavras-chave: Métodos moleculares; microbiologia; detergente CTAB; lise térmica.

The objective of this paper is to summarize genetic concepts developed for plant population restoration and conservation presenting, additionally, a general plan for Araucaria angustifolia species in the State of Parana (Brazil). Ecological genetics and landscape ecology principles are being used to develop suitable strategies for habitat conservation and restoration. It is not intended that all restoration plans will be established on the base of these principles, but they should be used as guidelines for the formulation of restoration policies focused on key species. Initially this paper gives information about the species and genetic conservation. Then a review of the impact of fragmentation on plant populations is presented, particular by the genetic consequences. The paper describes also the general guidelines for genetic conservation of Araucaria angustifolia in the State of Parana under landscape principles, multi-takeholders and pro-active activities for plant genetic resources conservation. O objetivo deste trabalho é apresentar conceitos genéticos desenvolvidos para conservação erestauração de populações de plantas. Adicionalmente, propõem-se linhas gerais para a conservação da Araucaria angustifolia no Estado do Paraná. Princípios de genética ecológica e ecologia de paisagem estão sendo desenvolvidos para embasar estratégias de conservação e restauração de habitats. Embora não se pretenda que todos os planos sejam estabelecidos com estes princípios, é necessário utilizá-los no embasamento de políticas a serem aplicadas em espécies-chave. Primeiramente, esse trabalho descreve informações sobre a espécie e sua conservação genética. Posteriormente é apresentada uma revisão sobre o impacto da fragmentação florestal nas populações de plantas, em particular as conseqüências genéticas. Finalmente, o trabalho apresenta linhas paraa conservação genética da Araucaria angustifolia no Estado do Paraná sob princípios de paisagem, múltiplosatores e estratégias pró-ativas para conservação dos recursos genéticos de plantas.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) As enzimas constituem um fator fundamental em diversos processos indústrias devido a sua alta eficiência catalítica e o baixo consumo de energia. Dessa forma, os microrganismos graças ao seu rápido crescimento, versatilidade, altos níveis de produção, se tornam uma fonte importante de enzimas de interesse industrial; como as catalases, que são caracterizadas pelas suas aplicações em diferentes setores: alimentício, têxteis, farmacológico, odontológico, entre outros; contudo, existem algumas limitações para a produção de muitas enzimas microbianas por processos convencionais, uma dessas limitações é a dificuldade de mimetizar as condições ambientais e nutricionais para o crescimento de alguns microrganismos no nível laboratorial, assim, algumas técnicas da engenharia genética como a expressão heteróloga em diferentes sistemas de expressão, como a E. coli e a Pichia pastoris, constituem uma alternativa interessante dado que representam sistemas de expressão versáteis para a produção de inumeráveis enzimas e produtos de interesse biotecnológico a larga escala. Este trabalho tem como objetivo principal o estabelecimento de um sistema de expressão recombinante de uma catalase de Serratia marcescens em células de Pichia pastoris e E. coli. O fragmento Kat (codifica para uma catalase alcalina) da linhagem bacteriana Serratia marcescens FZSF01 foi subclonado previamente nos vetores de expressão pPICZαA e pET-28a. O plasmídeo recombinante pPICZαA_Kat foi utilizado para transformar células de P. pastoris KM71H e X-33, enquanto o vetor recombinante pET-28_Kat foi utilizado para transformar células de E. coli Rosetta(DE3). Os clones recombinantes de P.pastoris KM71H e X-33 foram induzidos com metanol (na concentração final de 0,75% e 1% respectivamente) por um período de 144 horas. A indução da expressão em E.coli foi feita com IPTG numa concentração final de 0,4 mM a 37ºC e a purificação foi realizada por cromatografia de afinidade em resina de níquel. A atividade enzimática da catalase purificada foi realizada pelo método espectrofotométrico. As análises de expressão e purificação foram feitas em SDSPAGE 12% corado com Comassie. A expressão da catalase em P. pastoris foi observada em pequena escala, sendo necessária a padronização dos ensaios de expressão a maior escala. Em células de E.coli Rosetta (DE3) apresentou significativas taxas de expressão, mostrando-se parcialmente solúvel o que permitiu realizar a purificação da proteína, obtendo-se um rendimento de 0,51 mg por litro de cultura. Posteriormente foram feitos os ensaios enzimáticos que demonstraram que a catalase estava ativa e que apresentou um comportamento Michaeliano. Enzymes constitute a fundamental factor in a broad range of industrial process due to their high catalytic efficiency and low energy consumption. Thus, presenting a fast growth, versatility and high production levels, microorganisms become an important source of enzymes of industrial interest; such as catalases, which are characterized for by its applications in different sectors: food, textile, pharmacological, dental, among others. However, there are some limitations in the production of many enzymes through conventional process. One of them is the difficult in mimic the environmental and nutritional conditions for the growth of some microorganisms in laboratorial. So, some techniques of genetic engineering as heterologous expression in different expression systems, as Escherichia coli and Pichia pastoris, constitute an interest alternative, since they are versatile expression systems for the production of innumerable enzymes and products of biotechnological interest in large scale. This work has as main objective the establishment of a recombinant expression system of a catalase from Serratia marcescens in cells of Pichia pastoris and Escherichia coli. The Kat fragment (encoding an alkaline catalase) from bacterial strain Serratia marcescens FZSF01 was previously subcloned in the expression vectors pPICZαA and pET-28a. The recombinant plasmid pPICZαA_Kat was used to transform cells of P. pastoris KM71H and X-33, while the recombinant vector pET-28_Kat was used to transform cells of E. coli Rosetta (DE3). The recombinant clones of P. pastoris KM71H and X-33 were induced with methanol (final concentration of 0.75% and 1%, respectively) for a period of 144 hours. The induction in E. coli was made with IPTG in a final concentration of 0,4 mM at 37 ºC and the purification was made by affinity chromatography in nickel resin. The purified catalase enzyme activity was made by spectrophotometer method. Analysis of expression and purification were made in SDS-PAGE 12% colored with Comassie. Catalase expression in P. pastoris was observed in small scale, being necessary the standardization of the expression assays in a larger scale. In E. coli Rosetta (DE3) cells, it presented significative expression rates, presenting a partial solubility, which allowed the protein purification, obtaining a yield of 0.51 mg per liter of culture. After, it was done enzymatic assays that demonstrated that the catalase was active and it presented a Michaelian behavior.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) A suinocultura constitui uma atividade vital para o desenvolvimento econômico do país, dotada de grande representatividade perante o suprimento e exportação de carnes suínas. Além disso, possui importância na geração de empregos, sendo considerada uma significativa fonte de renda e estabilidade social. Entretanto, apesar de tais benefícios, suas atividades são responsáveis por gerar inúmeros impactos ambientais e sociais, que tendem a afetar a disponibilidade de recursos, o equilíbrio dos ecossistemas e a qualidade de vida, especialmente, nas áreas rurais. Os dejetos suínos são o principal problema a ser enfrentado devido a sua alta carga orgânica, porém há relevante escassez de práticas adequadas de manejo e disposição final. Neste contexto, acredita-se que a tecnologia de biodigestor seja capaz de atuar no aproveitamento destes, propondo benefícios, em termos energéticos e ambientais. Sendo assim, o presente trabalho tem como objetivo principal avaliar a percepção socioambiental dos produtores rurais após a implantação de biodigestores. A metodologia utilizada consistiu na pesquisa bibliográfica e aplicação de um questionário em oito propriedades rurais localizadas no estado do Paraná. Os principais resultados demonstraram que o biodigestor promove benefícios ambientais, econômicos e sociais relevantes.Tendo sido possível identificar a percepção dos produtores rurais, quanto a preocupação com a degradação ambiental, e consequentemente, com a importância de se estabelecer interações, nas dimensões (social, econômico e ambiental), para um desenvolvimento sustentável do setor suinícola. Pig farming is a vital activity for the economic development of the country, endowed with great representativeness in the supply and export of pork. In addition, it has importance in generating jobs, being considered a significant source of income and social stability. However, despite these benefits, its activities are responsible for generating numerous environmental and social impacts, which tend to affect the availability of resources, the balance of ecosystems and the quality of life, especially in rural areas. Pork manure is the main problem to be faced due to its high organic load, however there is a significant shortage of adequate management practices and final disposal. In this context, it is believed that the biodigester technology is able to act in the use of these, proposing benefits, in energetic and environmental terms. Therefore, the present work has as main objective to evaluate the socio-environmental perception of rural producers after the implementation of biodigesters. The methodology used consisted of bibliographic research and application of a questionnaire in eight rural properties located in the state of Paraná. The main results showed that the biodigester promotes relevant environmental, economic and social benefits. It was possible to identify the perception of rural producers, regarding the concern with environmental degradation, and consequently, with the importance of establishing interactions, in the dimensions (social, economic and environmental), for the sustainable development of the pig sector.

Muitos micro-organismos são estudados em virtude da melhoria nas características organolépticas e tecnológicas que são capazes de conferir a uma grande variedade de alimentos e bebidas. As leveduras não-convencionais destacam-se por sua habilidade de utilização de diferentes rotas metabólicas, o que favorece a produção de biomoléculas que podem ser interessantes do ponto de vista biotecnológico. Desta maneira, a atual pesquisa teve como objetivo avaliar a capacidade de consumo de um composto terpênico, o α-terpineol, por leveduras não-convencionais depositadas no centro de coleções CMRP. Para isso, 23 leveduras não-convencionais e produtoras de aroma frutais foram selecionadas dentre as leveduras depositadas em uma das coleções integrantes do centro de coleções CMRP. Realizou-se a identificação molecular de cada uma delas. As linhagens, então, foram testadas quanto à sua tolerância ao α-terpineol, sendo cultivadas em caldo YM, em pH 5,0, por 48 h com adição de concentrações de 2,5 μL/mL, 5,0 μL/mL, 7,5 μL/mL e 10,0 μL/mL da mistura de α-terpineol e álcool etílico. As leveduras que apresentaram tolerância a alguma dessas concentrações foram cultivadas novamente, mas em meio mineral DP líquido, para avaliação de seu consumo de α-terpineol. O tempo de cultivo total foi de 48 h, e amostras foram coletadas a cada 12 horas de cultivo, inclusive no tempo inicial.Extraíram-se as amostras coletadas com diclorometano e os extratos foram analisados por cromatografia em camada delgada, utilizando tolueno:acetato de etila (93:7) como fase móvel e p-anisaldeído ácido sulfúrico como revelador. As características das manchas foram observadas e os valores de Rf foram calculados. Com a identificação molecular, revelou-se que 12 leveduras pertenciam a espécie Clavispora lusitaniae, 8 eram Rhodotorula mucilaginosa e 3 eram Lodderomyces elongisporus. Segundo a árvore filogenética, duas dessas linhagens (C. lusitaniae e L. elongisporus) apresentam maior proximidade genética entre si em relação à levedura R. mucilaginosa. Do total de 23 leveduras, 6 delas se mostraram tolerantes à concentração de 2,5 μL/mL de α-terpineol, sendo uma destas tolerante também à concentração de 10,0 μL/mL mas somente durante 12 horas. As linhagens tolerantes foram identificadas como C. lusitaniae (n=1), L. elongisporus (n=2) e R. mucilaginosa (n=3). A levedura que aguentou a maior concentração, R. mucilaginosa, no entanto, resistiu apenas 12 h em todas as concentrações. Suspeita-se que seu mecanismo de defesa tenha sucumbido ao composto, que tenha havido degradação enzimática ou a produção de compostos tóxicos pela mesma linhagem ao consumir o α-terpineol. Durante a primeira análise de CCD, as amostras CMIB 46 (R. mucilaginosa) e CMIB 33 (L. elongisporus) apresentaram resultados potencialmente promissores, portanto, repetiu-se o processo de cultivo, coleta e análise para estas amostras. Com a segunda análise por CCD obtiveram-se resultados inconclusivos para o consumo de αterpineol pelas duas linhagens, principalmente pela baixa concentração das amostras, sugerindo-se futuramente o uso de técnicas auxiliares, como cromatografia gasosa acoplada a espectrômetro de massas para detecção destes compostos com maior sensibilidade. Many microbial species are acknowledged by their ability to provide distinct organoleptic properties to countless foods and drinks, especially alcoholic beverages. Non-conventional yeasts stand out in using different metabolic pathways to produce biomolecules that may be interesting from the biotechnological point of view. The present research aimed to analyze the potential consumption of a monoterpenic compound, α-terpineol, by non-conventional yeasts CMRP collection center. For this purpose, 23 fruity aroma-producing, non-conventional yeasts were selected from one of the collections belonging to the CMRP collection center. Thereafter, these strains were molecularly identified. Subsequently, the strains were tested for their tolerance to α-terpineol, by cultivating them in YM broth, at pH 5.0, for 48 h. Concentrations of 2.5 μL/mL, 5.0 μL/mL, 7.5 μL/mL and 10.0 μL/mL of a mixture of α-terpineol and ethyl alcohol were added in the broth. The yeasts that survived any of these concentrations were cultured again, but this time in mineral DP liquid culture medium. This technique aimed to assess their consumption of α-terpineol. The overall cultivation time was 48h, however samples were collected every 12 hours of cultivation, including the initial time of 0 hour. The samples collected were extracted with dichloromethane and the extracts were analyzed by thin layer chromatography, using toluene: ethyl acetate (93:7) as a mobile phase and p-anisaldehyde sulfuric acid as stain for further visualization of the spots. The size, color and intensity of the spots were observed and the Rf values were calculated. The yeasts species were identified as Clavispora lusitaniae, being it 12 strains, Rhodotorula mucilaginosa with 8 strains and the last 3 strains were identified as Lodderomyces elongisporus. Furthermore, according to the phylogenetic tree, two of these strains (C. lusitaniae and L. elongisporus) have greater genetic proximity to each other than to the yeast R. mucilaginosa. From the 23 yeasts, 6 of them were shown to be tolerant to the concentration of 2.5 μL/mL of α-terpineol, one of which also showed tolerance to the concentration of 10.0 μL/mL for 12 hours. The tolerant strains were identified as C. lusitaniae (n = 1), L. elongisporus (n = 2) and R. mucilaginosa (n = 3). The yeast that endured the highest concentration, R. mucilaginosa, however, resited only 12 hours in all concentrations. It is more likely that the defense mechanism of the yeast was not able to prevent further damage to its membrane as the time in contact with α-terpineol increased, it could also be that there was an enzymatic degradation to some level, or even that the death of the strain might be due to the production of toxic compounds by that same strain. The TLC results showed that the extracts from CMIB 46 (R. mucilaginosa) and CMIB 33 (L. elongisporus) could be interpreted as potentially promising results of the production of new compounds by the yeasts. Therefore, both yeasts were cultivated again, thus the analysis could be performed one more time. At last, the results for the consumption of α-terpineol by these two strains were rather inconclusive, mainly due to the low concentration of the samples. For future analysis, it is proposed the use of auxiliary techniques, such as gas chromatography coupled to mass spectrometer for greater sensitivity in the detection of these compounds.

Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) As enzimas são catalisadores naturais de alto interesse biotecnológico. Esses biocatalisadores podem ser extraídos de tecidos animais, vegetais e de microorganismos, sendo as de origem microbianas as mais utilizadas. Existe um aumento mundial no consumo de enzimas industriais e os fungos filamentosos estão entre as principais fontes microbianas produtores destas enzimas. Neste trabalho foi avaliado o potencial enzimático de fungos isolados do solo da região de Ponta Grossa - PR, utilizando farelo de trigo como substrato. Para isso, realizou-se 3 etapas: seleção dos fungos, fermentações em frascos agitados e fermentação em biorreator. A seleção dos isolados foi realizado inoculando os fungos em placas de Petri contendo meio ágar suplementado com carboximetilcelulose (CMC) incubadas por 4 dias à 32ºC. Após o período de incubação, as placas foram reveladas utilizando o corante Vermelho do Congo 0,1% (p/v), para a verificação do halo de degradação enzimática. Em seguida foram determinados os índices enzimáticos (I.E). Com essa etapa foi possível selecionar 3 fungos com os melhores índices enzimáticos para a etapa de fermentação submersa sob agitação. A fermentação submersa foi realizada a 32 °C, pH 5,4 e agitação de 150 rpm. Os fungos foram avaliados quanto a produção de celulases. O isolado CMIB-174 apresentou uma maior atividade enzimática tanto para CMCase (0,032 UI/mL) quanto a FPase (0,060 UI/mL). Portanto, o isolado CMIB-174 foi escolhida para o teste em biorreator. Pode-se observar que o ensaio em biorreator favoreceu as atividades de CMCase e FPase com um aumento significativo de 433% e 146%, respectivamente. Porém, todas as linhagens utilizadas no presente trabalho, apresentaram baixas atividades enzimáticas quando comparadas a outros resultados obtidos na literatura. Enzymes are natural catalysts of high biotechnological interest. These biocatalysts can be extracted from animal, vegetable and microorganism tissues, with microbial origin being the most used. There is a worldwide increase in the consumption of industrial enzymes and filamentous fungi are among the main microbial sources producing these enzymes. In this work, the enzymatic potential of fungi isolated from the soil of the region of Ponta Grossa - PR was evaluated, using wheat bran as a substrate. For this, 3 stages were carried out: fungi screening, fermentation in agitated flasks and fermentation in a bioreactor. The screening was carried out by inoculating the fungi in Petri dishes containing agar medium and supplemented with carboxymethylcellulose (CMC) incubated for 4 days at 32ºC. After the incubation period, the petri dishes were developed using the Congo Red 0.1% (w/v) dye, to verify the enzyme halo. Then the enzyme indexes (I.E) were determined. With this step, it was possible to select 3 fungi with the best enzyme indexes for the submerged fermentation step in agitated flasks. Submerged fermentation was carried out at 32 °C, pH 5.4 and stirring at 150 rpm. Fungi were evaluated for cellulose production. The CMIB-174 strain showed a higher enzymatic activity for both CMCase (0.032 IU/mL) and FPase (0.060 IU/mL). Therefore, the CMIB-174 strain was chosen for the bioreactor test. It can be observed that the bioreactor assay favored the activities of CMCase and FPase with a significant increase of 433% and 146%, respectively. However, all strains used in the present study showed low enzymatic activities when compared to other results obtained in the literature.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) As jaboticabeiras (Plinia sp.) pertencem à família Myrtaceae e são nativas das regiões Centro-Sul/Sudeste do Brasil. Seu fruto apresenta um grande potencial de comercialização, pois são muito apreciadas para consumo in natura. O objetivo deste trabalho foi verificar a organização e distribuição da variabilidade genética entre e dentro de seis populações de jaboticabeiras (Plinia. cf. peruviana) nativas do Sudoeste do Paraná, e duas populações com gerações de adultos e juvenis, visando definir estratégias de conservação in situ e a coleta de germoplasma para a conservação ex situ. A amostragem foi composta por um total de 190 indivíduos adultos e 80 indivíduos juvenis, sendo coletadas nas cidades de Vitorino (n= 30 Adul.; n= 40 Juv.), Chopinzinho (n= 40), Clevelândia (n1= 40 Adul.; n= 40 Juv. e n2= 25), Coronel Vivida (n= 30) e Pato Branco (n= 25). Foram coletadas amostras de folhas maduras de jaboticabeira em cada local e genotipadas com 10 marcadores microssatélites. Os dez locos analisados exibiram alta diversidade genética para as seis populações, tanto para jabuticabeiras adultas quanto juvenis. Para a população de Vitorino a heterozigose nos locos foi alta, sugerindo seleção a favor de heterozigotos. Foram detectados clones nas populações, isto sugere que a população foi formada por poucos indivíduos geradores (efeito fundador), seguida de multiplicação de indivíduos por clonagem através das sementes geradas por apomixia. Houve sinais significativos de gargalo genético para as seis populações naturais de jabuticabeira. A diferenciação genética entre as populações foi significativa e de intensidade variando de alta a moderada (Fst= 0,176). A estrutura genética das seis populações de jaboticabeira mostrou que a maior parte da variabilidade genética se encontra dentro dos indivíduos. A análise de estrutura genética espacial demonstra que os genótipos apresentam distribuição aleatória nas populações. Os indivíduos juvenis apresentam o pool gênico semelhante aos adultos nas duas populações estudadas. Os resultados deste trabalho indicam que as populações de jaboticabeiras apresentam alta diversidade genética, com alto número de alelos e alta heterozigose. Para a conservação in situ, deve-se incluir diversidade genética dentro das áreas, com a formação de corredores ecológicos entre fragmentos florestais próximos contendo jaboticabeira, levando em consideração as áreas de importância à conservação, em especial a população de Vitorino, que apresenta uma diferenciação genética em relação às demais populações. Para conservação ex situ de jaboticabeiras devem ser coletadas sementes de mais 50 árvores por populações distante uma matriz da outra por mais de 50 metros, evitando grau de parentesco entre os genótipos. Jabotica trees (Plinia sp.) belong to the family Myrtaceae and are native to the Center-South/Southeast regions of Brazil. Its fruit has a great commercialization potential, as they are much appreciated for fresh consumption. The objective of this work was to verify the organization and distribution of genetic variability among and within six populations of jaboticabeiras (Plinia. Cf. peruviana) native to southwestern Paraná, and two populations with generations of adults and juveniles, aiming to define conservation strategies. Situ and germplasm collection for ex situ conservation. The sample consisted of a total of 190 adult individuals and 80 juvenile individuals, being collected in the cities of Vitorino (n = 30 Adul .; n = 40 Juv.), Chopinzinho (n = 40), Clevelândia (n1 = 40 Adul. ; n = 40 Juv. and n 2 = 25), Colonel Vivida (n = 30) and Pato Branco (n = 25). Samples of mature jaboticabeira leaves were collected at each site and genotyped with 10 microsatellite markers. The ten loci analyzed showed high genetic diversity for the six populations, both for adult and juvenile jabuticaba trees. For the Vitorino population, heterozygous loci were high, suggesting selection in favor of heterozygotes. Clones were detected in the populations, this suggests that the population was formed by few generating individuals (founder effect), followed by multiplication of individuals by cloning through seeds generated by apomixia. There were significant signs of genetic bottleneck for the six natural jabuticaba tree populations. Genetic differentiation between populations was significant and of intensity ranging from high to moderate (Fst = 0.176). The genetic structure of the six jaboticabeira populations showed that most of the genetic variability is within individuals. The analysis of spatial genetic structure shows that genotypes have a random distribution in populations. Juvenile individuals present similar gene pool to adults in the two populations studied. The results of this work indicate that the populations of jaboticabeiras present high genetic diversity, with high number of alleles and high heterozygosis. For in situ conservation, genetic diversity should be included within areas, with the formation of ecological corridors between nearby forest fragments containing jaboticabeira, taking into account areas of conservation importance, especially the Vitorino population, which presents a differentiation. genetics in relation to other populations. For ex situ conservation of jaboticabeira seeds should be collected from more than 50 trees by populations distant from each other for more than 50 meters, avoiding kinship between the genotypes.

O café é responsável por 13,5% de PIB de Minas Gerais e atualmente há uma necessidade ascendente de estudos que possam contribuir para agregar valor ao café e torná-lo um produto tido como especial. Nesse sentido, a biotecnologia surge como uma ferramenta capaz de apoiar o desenvolvimento de bioprocessos para fabricação desse produto e suprir essa demanda, contribuindo também para a indispensabilidade atual de produção sustentável. Com esse intuito, foi realizado o isolamento e a caracterização dos microrganismos produtores de aromas de amostras de café mineiro. Após sequenciamento, tratamento das informações com o software BioEdit 2.0 a identificação das linhagens encontradas nas amostras foi feita através do National Center for Biotechnology Information (NCBI). As linhagens identificadas em nível de espécie foram: Geotrichum candidum, Galactomyces candidus, Pichia membranifaciens, Pichia kudriavzevii e Pichia fermentans. Diante disso, uma ferramenta biotecnológica que pode ser usada para incrementar os produtos finais de café é a adição de bioaromas produzidos por fungos. Coffee is responsible for 13.5% of GDP in Minas Gerais and has a rise in studies that may contribute to the value of coffee and make it a product considered as special. This case, biotechnology emerges as a tool capable of supporting the development of bioprocesses for the production of this product and supplying this demand, also contributing to a current indispensability of sustainable production. For this purpose, the isolation and characterization of the microorganisms that produced aromas of samples of Minas Gerais coffee were carried out. After sequencing, the treatment of information with software BioEdit 2.0 is an information identification tool for data collection (NCBI). The top lineages were: Geotrichum candidum, Galactomyces candidus, Pichia membranifaciens, Pichia kudriavzevii and Pichia fermentans. Therefore, a biotechnological tool that can be used to enhance coffee end products is the addition of fungus-produced bioarms.

O presente estudo consiste em otimizar um processo fermentativo direcionado para a obtenção de esporos de Bacillus thuringiensis (Bti) visando sua comercialização como bioinseticida, através da fermentação de substratos disponíveis na Região Centro-Norte do Estado do Paraná. A milhocina possui potencial como fonte alternativa de substrato para a realização de processos fermentativos para a obtenção de esporos de Bti. Foram conduzidos experimentos avaliando a latente deste resíduo em conjunto com outras fontes de nitrogênio e carbono conceituadas, tal como extrato de levedura, sulfato de amônio e glicose. Além das provas com cada um dos ingredientes isoladamente em relação ao meio de cultura Tripticase Glucose Levedura (TGY) padrão, foi realizado um delineamento composto central, na qual foi analisado as fontes alternativas de nitrogênio em conjunto com concentrações de glicose, devido seu comportamento e reatividade esperados serem notórios durante o processo fermentativo. É tecnicamente possível otimizar o processo fermentativo para a obtenção de esporos de Bti a partir da fermentação utilizando a milhocina. A otimização do experimento resultou em um meio com as seguintes faixas de concentrações das fontes de carbono e nitrogênio: glicose 1g/L; extrato de levedura 2g/L; milhocina 40 g/L e sulfato de amônia 5 g/L. O resíduo milhocina apresenta grande potencial técnico para ser utilizado como fonte de nitrogênio e carbono em processos fermentativos. The present study consists in optimizing a fermentation process directed to obtain Bacillus thuringiensis (Bti) spores aiming its commercialization as bioinsecticide, through the fermentation of available substrates in the Center-North Region of Paraná State. Milletine has potential as an alternative substrate source for fermentation processes to obtain Bti spores. Experiments were conducted to evaluate the latent of this residue in conjunction with other reputable nitrogen and carbon sources, such as yeast extract, ammonium sulfate and glucose. In addition to testing the individual ingredients for the standard Tripticase Glucose Yeast (TGY) culture medium, a central composite design was performed in which alternative nitrogen sources in conjunction with glucose concentrations were analyzed for their behavior and reactivity expected to be noticeable during the fermentation process. It is technically possible to optimize the fermentation process to obtain Bti spores from fermentation using millocin. The optimization of the experiment resulted in a medium with the following concentration ranges of carbon and nitrogen sources: glucose 1g / L; yeast extract 2g / L; 40 mg / L millocin and 5 g / L ammonium sulfate. The millocin residue has great technical potential to be used as a source of nitrogen and carbon in fermentation processes.

O objetivo deste estudo é desenvolver um modelo de avaliação de desempenho para empreendimentos rurais de economia solidária (ERES) através da metodologia multicritério de apoio à decisão ELECTRE TRI, que resulte na inserção do processo de avaliação de desempenho no desenvolvimento estratégico dessas organizações. Para que o objetivo da pesquisa pudesse ser alcançado, a mesma foi desenvolvida em três etapas, com o uso de distintos instrumentos de pesquisa. Na primeira etapa, aplicou-se um questionário com vistas a caracterizar os empreendimentos participantes desta etapa e validar critérios iniciais de avaliação de desempenho com base nos princípios da economia solidária a partir da percepção dos decisores. Na segunda etapa, realizou-se estudo de caso no Mercado Social Aragón (MEScoop Aragón), por meio de análise de conteúdo no Balanço Social e em outros documentos disponíveis publicamente pelo MEScoop Aragón, a fim de compreender a evolução e a estrutura do Balanço Social dentro do mesmo. Nesta etapa, também aplicou-se um questionário para avaliar a percepção dos decisores dos empreendimentos participantes desta etapa quanto a relevância do Balanço Social. Na terceira etapa, foram construídos indicadores de avaliação de desempenho e foi aplicado o modelo, através de um questionário, a um grupo de cooperativas selecionadas. Para finalizar esta etapa, foi utilizado o método ELECTRE TRI, através do software IRIS 2.0, para classificar cada uma das cooperativas do grupo em três classes de desempenho. Os resultados demonstraram que, na primeira etapa da pesquisa, a maior parte dos empreendimentos pesquisados estão organizados como cooperativas e que esses empreendimentos consideram importante avaliar o desempenho a partir dos princípios da economia solidária, sendo que validaram 36 critérios iniciais de avaliação de desempenho e sugeriram nove novos critérios. Já na segunda etapa da pesquisa pode-se concluir, a partir da experiência do uso do Balanço Social pelo MEScoop Aragón, que o uso de instrumentos de avaliação de desempenho e de prestação de contas gera mudanças positivas nos resultados e na gestão dos empreendimentos associados. E, por fim, na terceira etapa constatou-se a aplicabilidade e a estabilidade do modelo, que permitiu avaliar cada cooperativa participante desta etapa da pesquisa individualmente em cada uma das seis dimensões avaliativas definidas. The objectives of this study were to develop a performance evaluation model for rural enterprises in the solidarity economy through the ELECTRE TRI multi-criteria decision-making methodology and support the inclusion of performance evaluation processes in the strategic development of these organizations. In order to achieve these objectives, the project was developed in three phases with the use of distinct research methods. In the first step, a questionnaire was applied to characterize the organizations participating in this phase. Initial performance evaluation criteria developed from the principles of the solidarity economy were also validated based on the perceptions of decision makers in these organizations. In the second step, a case study was conducted on the Mercado Social Aragón (MEScoop Aragón) to understand the evolution and structure of the Social Balance within the organization. The case study focused on content analysis of Social Balance Reports and other publicly available documents. In this stage, a questionnaire was also applied to evaluate the perceptions of decision makers of participating organizations in terms of the relevance of the Social Balance. In the third phase, performance evaluation indicators were created and the model applied through a questionnaire to a select group of co-operatives. To complete this phase, the ELECTRE TRI method was used in the IRIS 2.0 software to classify each of the co-operatives into three performance classes. The results from the first phase of the research demonstrate that the majority of the studied organizations are co-operatives and that these organizations consider performance evaluation based on the principles of the solidarity economy important; in this phase 36 initial performance evaluation criteria were validated and nine new criteria were suggested. Conclusions from the second phase showed that based on the experience of the use of Social Balance by MEScoop Aragón, the use of performance evaluation and accountability instruments leads to positive changes in the results and management of associated organizations. Finally, the third stage of the study confirmed the applicability and stability of the model as it enabled the evaluation of each co-operative participating in this phase for the six defined performance evaluation dimensions.

A imobilização celular é um termo que descreve as muitas formas em que as células podem ser encapsuladas ou aprisionadas. Um dos métodos mais utilizados da imobilização celular é a encapsulação em matriz porosa. É baseada na inclusão de células dentro de uma rede/malha rígida impedindo que as células se difundam no meio. Possui vantagens comparada com o sistema convencional, como a alta densidade celular e processos mais rápidos, mas a transferência de massa e os parâmetros ideais são dificuldades encontradas na encapsulação. Neste trabalho foi estudado o processo de imobilização celular de leveduras através da técnica de encapsulação em alginato de cálcio durante a fermentação alcoólica. Para isso, realizou-se 4 etapas: a pré-fermentação, teste experimentais preliminares, experimento e a aplicação da encapsulação. Com os testes preliminares foi possível encontrar 11 variáveis que influenciam na encapsulação, onde 3 delas foram estudadas no experimento: a concentração do alginato de sódio, do cloreto de cálcio e a concentração inicial de leveduras. Nas concentrações de 3% e 4% de alginato de sódio, o pH, °Brix, a turbidez e o diâmetro das esferas foram semelhantes, mas utilizou-se a concentração de 3% nas próximas fermentações para diminuição dos custos. O mesmo foi observado com 3% e 4% de cloreto de cálcio nas análises de etanol e consumo de substrato. Com diferentes concentrações inicias de levedura (4x105, 5x106 e 1x107 células/mL), verificou-se que com a maior concentração de levedura o processo de fermentação foi mais rápido. O produto selecionado para aplicar essas variáveis foi a sidra. Conseguiu-se obter uma produção de etanol maior na sidra com leveduras imobilizadas que nas leveduras livres, já que nas primeiras leveduras são protegidas do etanol pela matriz. Análises de turbidez e coloração entre as sidras foram relacionadas. Com imagens realizadas pelo MEV, observou-se o crescimento celular nas esferas de alginato de cálcio. Concluem-se que a encapsulação de leveduras com alginato de cálcio possui vantagens como: alta concentração de células e produção de etanol mais rápida, e quando estudada as suas variáveis, é possível reduzir os custos desse método de imobilização. L'immobilisation cellulaire est un terme qui décrit les nombreuses façons dont les cellules peuvent être encapsulées ou piégées. L’une des méthodes d’immobilisation cellulaire la plus utilisée est l’encapsulation dans une matrice poreuse. Elle est basée sur l'inclusion de cellules dans un réseau / maillage rigide les empêchant de se répandre dans le milieu. Elle présente des avantages par rapport au système conventionnel, telle qu'une densité cellulaire élevée et des processus plus rapidez mais, le transfert de masse et les paramètres idéaux sont des difficultés rencontrées lors de l’encapsulation. Dans ce travail, le processus d'immobilisation des cellules de levure a été étudié par la technique d'encapsulation d'alginate de calcium au cours de la fermentation alcoolique. Pour cela, quatre étapes ont été effectuées: pré-fermentation, tests expérimentaux préliminaires, expérience et application de l'encapsulation. Avec les tests préliminaires, il a été possible de trouver 11 variables qui influencent l’encapsulation dont 3 ont été étudiées dans le expérience: la concentration en alginate de sodium et em chlorure de calcium et la concentration initiale en levures. Aux concentrations de 3% et 4% d'alginate de sodium, le pH, le Brix, la turbidité et le diamètre des billes étaient similaires mais, dans le but de réduire les coûts nous avons utilisé la concentration de 3%. La même chose a été observée avec 3% et 4% de chlorure de calcium dans les analyses d'éthanol et la consommation de substrat. Avec différentes concentrations initiales de levure (4x105, 5x106 et 1x107 cellules/mL), il a été vérifié qu’avec une concentration plus élevée de levure, le processus de fermentation était plus rapide. Le produit choisi pour appliquer ces variables a été le cidre. Il a été possible d'obtenir une production de cidre plus importante avec les levures immobilisées qu’avec les levures libres, puisque les premières sont protégées de l'éthanol par la matrice. Les analyses de turbidité et de coloration entre les cidres ont été comparées. Une croissance cellulaire a été observée dans les billes d'alginate de calcium grâce à des images réalisées par meb. Nous concluons que l’encapsulation de levures avec de l’alginate de calcium présente des avantages tels que: une concentration cellulaire élevée et une production plus rapide d’éthanol et, en étudiant ses variables, il est possible de réduire les coûts de cette méthode d’immobilisation.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) O crescimento da população mundial e o consumo acelerado de bens geram escassez de energia e uma grande quantidade de passivos ambientais. Com isso, os setores de pesquisa, desenvolvimento e inovação devem considerar os aspectos ecológicos em seus estudos. Uma alternativa para isso é o reaproveitamento dos resíduos para novas aplicações. Destacam-se, para tanto, os resíduos de vidro. Devido a suas composições químicas, os resíduos de vidro podem ser empregados como matérias-primas em diversos setores industriais, como por exemplo, na fabricação de espumas de vidro. Em virtude de sua elevada porosidade, as espumas de vidro podem ser utilizadas em diferentes segmentos, tais como: filtragem, biomateriais e isolamento térmico. Porém, durante a fabricação das espumas de vidro os agentes de expansão convencionais, liberam gases prejudiciais à atmosfera. Dessa forma, visou-se nesse trabalho a obtenção de espumas de vidro destinadas a isolamento térmico por uma rota que eliminasse esse revés para colaborar na viabilização comercial do produto. O entendimento tanto do mecanismo reacional quanto das variáveis de processo foi necessário para o desenvolvimento e aperfeiçoamento das propriedades do material sintetizado. As espumas de vidro foram obtidas a partir de resíduos de vidro tipo soda-cal como base da composição, juntamente com hidróxido de sódio (agente de expansão) e bórax pentahidratado (agente de fluxo). Os produtos foram caracterizados pelo método de Arquimedes, análise térmica diferencial, termogravimetria assistida de espectroscopia de massa, dilatometria ótica, difração de raios X, espectroscopia na região do infravermelho e microscopia eletrônica de varredura. Dois planejamentos fatoriais foram necessários para verificar as influências da composição e dos parâmetros de processamento nas propriedades do material. As medidas de condutividade térmica foram realizadas a partir do gradiente de temperatura entre duas placas, seguindo a Lei de Fourier. Foi possível verificar que, quando a composição atingiu sua temperatura de transição vítrea (587 oC) cristalizou-se uma fase hidratada de silicato de cálcio e sódio. Ao atingir-se a temperatura de amolecimento (686 oC), o vapor de água liberado pela desidratação dessa fase promoveu a expansão do material. Formou-se então uma nova fase chamada de devitrita, a qual ficou estável até o final do ciclo de sinterização. Obtiveram-se espumas de vidro a 750 oC com densidade geométrica de 0,135 g/cm3 e porosidade total de 92,37%, sendo a temperatura de espumação e as proporções de hidróxido de sódio e bórax os principais parâmetros de controle do processo. A condutividade térmica medida variou entre 0,046 e 0,061 W/m.oC. Assim, os resultados demonstraram que o vapor de água é o único gás envolvido na espumação, corroborando com o caráter ecologicamente correto do desenvolvimento. Finalmente, permitiu-se inferir que as espumas de vidro a partir de resíduos de vidro e hidróxido de sódio apresentam potencial para aplicação como isolantes térmicos. World population growth and a faster consumption of goods bring energy shortage and a lot of environmental liabilities. Thereby, research, development and innovation sectors must consider the ecological aspects in their studies. Reuse of wastes for new applications is an alternative route to solve this issue and glass wastes stand out in this aspect. Due to their chemical compositions, glass waste can be used as raw materials in several industrial sectors, for example in the manufacture of glass foams. Due their high porosity, glass foams can be used in different ways, such as filtration, biomaterials and thermal insulation. However, during the glass foams manufacturing, conventional foaming agents release pollutants gases into the atmosphere. Thus, the aim of this work was to obtain glass foams for thermal insulation application by a route that eliminates such a problem. Firstly, a study was carried out to understand the reaction mechanism and the process variables in order to know the essential information for the development and later to evaluate the properties of the synthesized material. In this research, soda-lime glass waste was used as composition bottom, along with sodium hydroxide (foaming agent) and borax pentahydrate (flow agent). Glass foams were characterized by Archimedes method, differential thermal analysis, thermogravimetry analysis combined with mass spectroscopy, optical dilatometry, X - ray diffraction, infrared spectroscopy and scanning electron microscopy. Two factorial designs were performed in order to evaluate the influences of composition and of processing parameters on material properties. Thermal conductivity measurements were performed from the temperature gradient between two plates, following the Fourier Law. Results showed that at the glass transition temperature (587 oC), the crystallization of a hydrated sodium and calcium silicate phase was observed. When the composition was heated to a temperature above the softening point (686 oC), the foaming occurred due to steam released from the hydrated sodium and calcium silicate and a new phase called devitrite was formed. Such a phase remained stable until the end of the sintering cycle. Glass foams with geometric density of 0.135 g/cm3 and total porosity of 92.37% were obtained at 750 °C. Foaming temperature and amounts of sodium hydroxide and borax were the main process control parameters. Thermal conductivity varied from 0.046 to 0.061 W/m.oC. Thus, results showed that steam is the only gas involved in the foaming process, which indicates the proposed approach is environmentally friendly. Finally, glass foams from glass waste and sodium hydroxide present potential for application as thermal insulation.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) A melhoria da produtividade agrícola deve-se principalmente ao desenvolvimento de pesquisas e inovações que visam o aprimoramento e desenvolvimento de novas tecnologias. Um desafio para os profissionais agrícolas, junto aos produtores, está em realizar uma avaliação imparcial e não subjetiva do potencial produtivo de um conjunto de empreendimentos rurais. O objetivo desta tese foi desenvolver um framework para criação e mensuração de índices no sistema de produção agrícola, levando em consideração as diferenças no potencial entre pequenos, médios e grandes produtores, bem como, as constantes mudanças tecnológicas do setor. Para isso houve incremento em um modelo estudado e o método multicritério de apoio à decisão denominado Simple Additive Weighting (SAW) foi utilizado com a abordagem Fuzzy para inferir um grau de importância para cada tecnologia, considerando critérios como melhoria da qualidade, redução de custos, riscos, tempo de produção e impactos para o meio ambiente. Com estes atributos, o framework denominado AgroIndicator foi desenvolvido e validado em 9 unidades produtivas de grãos pertencentes à Rede de Referência para a Agricultura Familiar, na Região Norte do Estado do Paraná. Com a mensuração do índice de Capacidade Tecnológica que varia entre 0 e 1, a média entre as unidades ficou em 0,75 e foram identificadas as tecnologias com maior e menor aderência pelos produtores, bem como, as fases do sistema de produção onde encontram-se as maiores dificuldades de adoção das tecnologias. A análise do índice gerou informações para a elaboração de planos de melhoria que possam efetivamente ser executados. O framework desenvolvido permite gerar modelos de mensuração na área agrícola, não apenas relacionado ao uso de tecnologias, uma vez que a estrutura é parametrizável de acordo com a definição e necessidade do profissional da área agrícola. The improvement of the agricultural productivity is mainly due to the development of researches and innovations that aim to enhancement and development of new technologies. A challenge for the agriculture professionals towards the rural producers is about performing an impartial evaluation non-subjective of the productive potential of a set of rural enterprises. The goal of this thesis is to develop a framework for the creation and measurement of index for the agriculture production process, regarding the differences in potential between small, medium and large producers, as well as the frequent technological changes in the sector. For this purpose there was increased in a studied model and multicriteria of supporting to the decision called Simple Additive Weighting (SAW) was used with a Fuzzy approach, for inferring a degree of importance for each technology, regarding criteria as quality improvement, cost reduction, risks, time for the production and impacts on the environment. With these characters, the framework named AgroIndicator was developed and validated in 9 productive units of grains whose belong to the Reference Network for Familiar Agriculture, in the North region from Paraná state. Through the index measurement the Technologic Capacity that varies from 0 to 1, the average between the units was in 0,75 and were identified the technologies with higher and smaller adhesion by the producers, as well as, the production chain phase where it is found the greatest difficulties of technologies adoption. The analysis of index has created inputs for the preparation of improvement plans that may be effectively executed. The developed framework allows the creation of any model of mensuration in the agriculture area, not only related to the use of technologies, since the structure is within the standards according to the definition and necessity of the professional from the agriculture area.

O objetivo desta pesquisa foi a instalação, padronização e gestão de uma coleção de culturas microbiológicas na UTFPR/Ponta Grossa com envio dos dados das linhagens a Rede CMRP/Taxonline. O desenvolvimento do trabalho foi efetuado em 4 etapas, onde a princípio foi realizada uma pesquisa para estimar a quantidade de linhagens na UTFPR/PG, posteriormente as linhagens disponíveis foram depositadas e o sistema de gestão foi desenvolvido através de Termos de Depósito e de Retirada, Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) e de uma planilha de armazenamento de dados. O último passo foi o envio dos dados para a disposição na Rede CMRP/Taxonline. A partir do levantamento realizado na UTFPR/PG estimou-se que 37,5% dos professores consultados possuíam linhagens para depósito imediato e que 88,9% dos professores que já utilizaram microorganismos em seus trabalhos, não encontraram linhagens para acesso dentro da instituição. Após a estruturação física do laboratório as linhagens foram coletadas e encaminhadas para o local e suas características identificadas e catalogadas em planilha eletrônica, ao final do trabalho foram depositados 149 micro-organismos, entre eles: 31 fungos, 55 leveduras e 63 bactérias. A coleção foi denominada internamente como: Coleção Microbiológica de Interesse Biotecnológico da UTFPR/Ponta Grossa com a sigla: CMIB-UTFPR/PG, sendo parte integrante da Rede Paranaense CMRP - Coleções Microbiológicas da Rede Paranaense. Para gestão da coleção foram desenvolvidos Termos de Depósito e de Retirada de Material Biológico e 7 POP’s, para descrição das atividades da coleção. O último passo foi o envio dos dados da planilha com a caracterização dos micro-organismos aos gestores da Rede CMRP/Taxonline oficializando a integração da CMIB na rede, e nos foi concedido os códigos das Coleções Microbiológicas da Rede Paranaense (CMRP) correspondente ao número oficial das linhagens microbiológicas na rede. The objective of this research was the installation, standardization and management of a collection of microbiological cultures in UTFPR / Ponta Grossa with transmission of data from the lines to the CMRP / Taxonline Network. The development of the work was carried out in 4 stages, in which a research was initially carried out to estimate the number of lineages in the UTFPR / PG, later the available lineages were deposited and the management system was developed through Deposit and Withdrawal Terms, Standard Operating Procedures (POPs) and a data storage worksheet. The last step was to send the data to the layout in the CMRP / Taxonline Network. From the UTFPR / PG survey, it was estimated that 37.5% of the teachers consulted had strains for immediate deposit and that 88.9% of the teachers who had already used microorganisms in their work did not find lineages for access within the institution. At the end of the study, 149 microorganisms were deposited, among them: 31 fungi, 55 yeasts and 63 bacteria. After the physical structure of the laboratory, the lines were collected and sent to the site and their characteristics were identified and cataloged in a spreadsheet. The collection was internally denominated as: Microbiological Collection of Biotechnological Interest of UTFPR / Ponta Grossa with the acronym: CMIB-UTFPR / PG, being an integral part of the Paranaense Network CMRP - Microbiological Collections of the Paranaense Network. For the management of the collection were developed Terms of Deposit and Withdrawal of Biological Material and 7 POPs, to describe the activities of the collection. The last step was the sending of data from the spreadsheet with the characterization of the microorganisms to the managers of the CMRP / Taxonline Network, officializing the integration of the CMIB in the network, and we were granted the codes of the Microbiological Collections of the Paranaense Network (CMRP) corresponding to the number of the microbiological lines in the network.

CNPq A batata processada industrialmente apresenta grande suscetibilidade às reações de escurecimento, as quais danificam a qualidade do produto final. Para evitar interferências na qualidade do produto, as indústrias alimentícias utilizam o metabissulfito de sódio (MBS), como inibidor de ambas as reações. No entanto, esse aditivo pode causar malefícios ambientais e à saúde humana. Em função do interesse de uma agroindústria localizada no Estado do Paraná em diminuir a quantidade desse aditivo no processamento de batatas prontas para o consumo, este trabalho teve por objetivo minimizar a concentração de MBS utilizado no processamento de batatas, visando um produto final de qualidade. Para tal, foram testados no processo de imersão das batatas os seguintes tratamentos químicos: T1 (sem tratamento ou controle), T2 (0,5% de ácido ascórbico), T3 (redução de 50% da concentração de MBS), T4 (redução de 50% da concentração de MBS+ 0,5% de ácido ascórbico), T5 (redução de 75% da concentração de MBS+ 0,25% de ácido ascórbico) e T6 (Padrão industrial contendo apenas MBS). Para avaliar a qualidade dos produtos, foram quantificados os parâmetros teor de sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, cor instrumental, índice de escurecimento, índice de amarelecimento, firmeza instrumental e concentração de dióxido de enxofre (SO2) residual. Para as análises dos dados foi realizado um planejamento fatorial 22 com três pontos centrais, seguido da análise de variância univariada e multivariada. Os resultados indicaram que os antioxidantes estudados não afetaram o teor de sólidos solúveis totais, a acidez total titulável e a firmeza do alimento; no entanto, influenciaram significativamente o pH, a cor, o índice de escurecimento e o índice de amarelecimento das batatas. A partir dos dados gerados pela análise estatística univariada e multivariada concluiu-se que o tratamento T5 (0,0) pode ser considerado o potencial substituto do tratamento T6 (padrão industrial), possibilitando a redução de 74% da concentração SO2 residual na produção industrial de batatas. The industrially processed potato presents great susceptibility to the browning reactions, which damage the quality of the final product. To avoid interferences in the quality of the product the food industries they use the sodium metabisulphite (MBS) as inhibitor of both reactions. However, this additive one can cause environmental and human health hazards. Due to the interest of a located agribusiness in the State of Paraná, in reducing the amount of this additive in the processing of ready-to-eat potatoes this work had for aim to minimize the concentration of MBS used in the processing of potatoes seeking a final product of quality. For this purpose, we tested in the process of immersion of the potatoes the following chemical treatments: T1 (without treatment or control), T2 (0,5% of ascorbic acid), T3 (reduction of 50% of the concentration of MBS), T4 (reduction of 50% of the concentration of MBS + 0,5% of ascorbic acid), T5 (reduction of 75% of the concentration MBS + 0,25% of ascorbic acid) and T6 (industrial Pattern just containing MBS). To evaluate the quality of the products the contents of total soluble solids, pH, titratable total acidity, instrumental color, browning index, yellowing index, instrumental firmness and the concentration of residual sulfur dioxide (SO2) were quantified. For the analyses of the data a factorial planning was accomplished 22 with three central points, following by the analysis of variance univariate and multivariate. The results indicated that the studied antioxidants did not affect the content of total soluble solids, the titratable total acidity and the firmness of the food, however, they influenced the pH, the color, the browning index and the yellowing index of the potatoes significantly. From the data generated by the univariate and multivariate statistical analysis it was concluded that the the treatment T5 (0,0) can be considered as the potential substitute of the treatment T6 (industrial pattern), allowing the reduction of 74% of the concentration residual SO2 in the industrial production of potatoes.

Capes; CNPq A manutenção das condições higiênicas na produção de alimentos é considerada peça chave na obtenção de alimentos seguros. Os ambientes dos frigoríficos apresentam uma grande quantidade de matéria orgânica rica em nutrientes que podem favorecer ao crescimento de micro-organismos A presente pesquisa objetivou a elaboração de critérios para aumentar o controle da qualidade sanitária em equipamentos e utensílios de um frigorífico de suínos do Paraná. O desenvolvimento do trabalho iniciou com as análises dos resultados microbiológicos de coleta de swabs em equipamentos e utensílios do processo após a higienização seguindo os padrões das empresas habilitadas à exportação. Com base nos conceitos das normativas que dizem respeito às condições sanitárias nos ambientes produtivos, assim com a bibliografia existente, foi elaborada e aplicada uma escala de avaliação das condições favoráveis à higiene em equipamentos e utensílios do processo. Os resultados das avaliações microbiológicas mostraram um percentual de conformidade de 75,54% para micro-organismos aeróbios mesófilos e 88,96% para as enterobactérias e uma prevalência de resultados inaceitáveis, ao longo dos períodos analisados, especificamente nas esteiras transportadoras, as quais podem representar focos de contaminação e risco no controle microbiológico das carnes. A escala desenvolvida está composta por nove critérios que avaliam as características favoráveis a higiene e as características operacionais do processo. A aplicação da escala indica que os grupos das esteiras transportadoras e os equipamentos de corte foram as que apresentaram os maiores percentuais de inadequação aos critérios. Finalmente, a prevalência de enterobactérias foi significativa (p

Os programas de políticas Públicas do Governo Federal -Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) e Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)- têm como objetivo comum incentivar a produção de alimentos na agricultura familiar e assegurar a alimentação dos escolares de forma adequada e saudável. O PAA garante a compra dos produtos oriundos de agricultores familiares, desde que estes estejam engajados a associações ou cooperativas. O Projeto Cozinha Comunitária conta com a parceria da IESOL, que trabalha com as mulheres a importância da economia solidária para a agricultura familiar. A Associação das Colônias fornece produtos in natura e processados para a Secretaria Municipal de Educação na cidade de Castro – PR, atendendo aos requisitos desse Programas. O presente estudo objetiva investigar o papel da Associação das Colônias na construção da autonomia financeira feminina através de ações da economia solidária, através do Projeto Cozinha Comunitária, onde são fabricados produtos processados–panificação. A coleta de dados deu-se por meio da análise das respostas a um questionário aplicado na totalidade das dezessete mulheres associadas. Como resultado verificou-se que, a partir do trabalho na Associação das Colônias as mulheres estabeleceram relações importantes entre elas, levando à sua visibilidade e identidade, por meio da profissionalização e consequentes melhoria da qualidade de vida por meio de conquistas materiais. Isso promoveu sua inserção no espaço público, extrapolando o espaço privado. Ressalta-se também a importância do incentivo e produção de produtos regionais, trazendo resultados não mensuráveis de imediato, como geração de riqueza e desenvolvimento tecnológico. As fragilidades destacadas estão associadas à falta de planejamento estratégico e do conhecimento de ferramentas básicas de gestão e economia, ainda sem autonomia para gerenciar o processo completo e desconhecimento da margem de lucro e ponto de equilíbrio. The Public Policy programs of the Federal Government - Food Procurement Program (PAA) and National School Feeding Program (PNAE) has as common objective to encourage the production of food in family farming and the adequate and healthy diet of schoolchildren. The PAA guarantees the purchase Family farmers, provided that they are engaged to associations or cooperatives. The Community Kitchen Project counts on the partnership IESOL, which works with women on the importance of the solidarity economy for the family farming. The Association of Colonies provides in natura and processed for the Municipal Secretary of Education in the city of Castro - PR, meeting the requirements of such Programs. The present study aims to investigate the role of the Association of Colonies in the construction of women's financial autonomy through solidarity economy actions, through the Community Kitchen Project, where processed-baked products are manufactured. The collection of data was analysis of the responses to a questionnaire applied in all of the seventeen women. As a result, it was verified that, from work in the Association of Colonies women have established important relationships between them, leading to their visibility and identity, through professionalization and consequent improvement of the quality of life through material achievements. This promoted insertion in the public space, extrapolating the private space. It is also worth noting importance of the incentive and production of regional products, bringing results not immediately measurable, such as generation of wealth and technological development. The highlighted weaknesses are associated with the lack of strategic planning and the knowledge of basic management tools and economics, still without autonomy to manage the complete process and lack of knowledge of the profit margin and break-even point.

O mercado cervejeiro passa por uma revolução voltada à produção em escala artesanal ao invés de escala industrial, devido às expectativas dos consumidores em busca de alta qualidade e novo sabor do produto final. Visando produzir uma cerveja leve com relação ao teor de extrato e álcool, com sabor diferenciado, foram realizados vários ensaios de adição de gengibre no processo de produção. O mais viável resultado foi obtido com adição de 2g L-1 de lascas de gengibre in natura na maturação. A cerveja artesanal adicionada de gengibre foi produzida em escala laboratorial, para permitir sua análise físico-química e análise sensorial. Paralelamente, foram analisadas outras vinte e oito amostras de cerveja Pilsen para efeitos comparativos com relação aos aspectos físico-químicos. De acordo com o resultado do teste sensorial, o índice de aceitabilidade global foi de 92%, estando também acima de 70% o índice dos atributos individuais avaliados. A cerveja artesanal adicionada de gengibre apresentou características mais próximas às amostras de “Cerveja” ao invés das amostras “Puro Malte”, segundo classificação com relação ao teor de malte, por meio de análises quimiométricas (PCA e HCA). Essa discriminação entre os grupos foi devida aos teores de álcool, grau real de fermentação, grau aparente de fermentação, potássio, calorias e magnésio. O produto final apresentou como características principais um baixo teor alcoólico (3,40o GL), baixo valor energético (115,44 KJ 100 mL-1) e extrato reduzido (7,81º Plato). Apesar do amargor mais acentuado (21,55 B. U.), o índice de aceitabilidade para o amargor permaneceu acima de 70%, com flavor picante e aromático. The brewing market undergoes a revolution directing to production on a homemade scale rather than an industrial scale, due to the expectations of consumers searching high quality and new flavor of the final product. In order to produce a light beer with respect to the extract and alcohol content and different flavor, several ginger addition tests were carried out in the production process. The most viable result was obtained with addition of 2 g L-1 of ginger flakes in natura at maturation. The artisanal brewed beer of ginger was produced in laboratory scale, to allow its physical-chemical analysis and sensorial analysis. In parallel, others twenty-eight samples of Pilsen beer were analyzed for comparative purposes in relation to physico-chemical aspects. According to the result of the sensorial test, the overall acceptability index was 92% as also as individual attributes evaluated were also above 70%. The artisanal beer added with ginger showed characteristics closer to the "Beer" samples than the "Pure malt" samples, according to classification in relation to the malt content, by means of chemometric analyzes (PCA and HCA). This discrimination between groups was due to alcohol, real degree of fermentation (RDF), apparent degree of fermentation (ADF), potassium, calories and magnesium. The final product had a low alcohol content (3.40 oGL), low energy (115.44 KJ 100 mL-1) and reduced extract (7.81 oPlato). Despite the more pronounced bitterness (21.55 B. U.), the acceptability index forbitterness remained above 70%, with spicy and aromatic flavor.

Capes Uma superfície mal higienizada em um ambiente produtivo, somada à capacidade de adesão de um microrganismo, pode se tornar uma fonte potencial de contaminação e levar à formação de biofilmes. Estes, uma vez formados, são de difícil remoção e podem proliferar para a contaminação de alimentos. A preocupação com a segurança dos alimentos é um desafio, visto que problemas a ela relacionados podem comprometer a saúde do consumidor. O objetivo deste trabalho foi isolar microrganismos patogênicos potenciais produtores de biofilme microbiano presentes no processamento industrial de um frigorífico bovino. O desenvolvimento do trabalho se resume em três fases: entrevista com o coordenador de qualidade de um frigorífico da região dos Campos Gerais; diagnóstico de pontos críticos no controle de qualidade do processamento industrial desse frigorífico, por meio de um diagrama decisório e coleta de amostras durante o processo industrial através de swabs, utilizados no isolamento por microbiologia. Em seguida, foi identificado o perfil genético das amostras, por meio do isolamento de DNA, seguida de amplificação por Reação em Cadeia da Polimerase com os primers universais rD1 e fD1. Os dados gerados na primeira fase indicam os programas de controle de qualidade aplicados na indústria frigorífica em estudo. A entrevistada, responsável pelo controle de qualidade da indústria, salientou o uso de Boas Práticas de Fabricação (BPF), Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO), Monitoramento de Pragas (MIP) e Folha de Verificação (FV). A partir do diagrama decisório, foram identificados 25 pontos para a coleta de amostras para a identificação de microrganismos patogênicos. Dentre esses, dez pontos amostrais foram isolados por microbiologia convencional com meio de cultura EMB, indicando contaminação de conteúdo gastrointestinal por coliformes fecais. Em dez pontos, nem sempre distintos, houve crescimento em meio de cultura SS – Salmonella Shigella, indicando contaminação durante o abate a partir da manipulação da carne pelos funcionários, uma vez que esses podem ser portadores sadios de microrganismos patogênicos. Para identificação genotípica das amostras sequenciadas, os resultados chegaram a nível de gênero, sendo Escherichia, Proteus, Hafnia e Bacillus, todos pertencentes ao grupo de Enterobactérias, com exceção de Bacillus. Verificou-se através da identificação genotípica, relacionada com os locais de coleta das amostras no fluxograma, que há contaminação cruzada no ambiente produtivo do presente frigorífico, na maioria dos pontos, relacionadas com o manipulador. An unhygienic surface in a productive environment, added to the adhesion capacity of a microorganism, can become a potential source of contamination and lead to the formation of biofilms. These, once formed, are difficult to remove and can proliferate for food contamination. Concern about food safety is a challenge, as related problems can compromise consumer health. The objective of this work is to select potential pathogenic microorganisms producing microbial biofilms present in the industrial processing of a beef cattle. The development of the work is summarized in three phases: interview with the quality coordinator of a refrigerator in the Campos Gerais region; diagnosis of critical points in the quality control of the industrial processing of this refrigerator, through a decision diagram and sample collection during the industrial process through swabs, used in the isolation by microbiology. Then, the genetic profile of the samples was identified through DNA isolation, followed by amplification by Polymerase Chain Reaction with the universal primers rD1 and fD1. The data generated in the first phase indicated the quality control programs in the refrigeration industry under study. The interviewee, responsible for the quality control of the industry, emphasized the use of Good Manufacturing Practices (GMP), Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), Standard Operating Procedures (PPHO), Pest Monitoring (IPM) And Verification Sheet (FV). From the decision diagram, 25 points were identified for the collection of samples for the identification of pathogenic microorganisms. Among these, ten sample points were isolated by conventional microbiology with EMB culture, indicating contamination of gastrointestinal contents by fecal coliforms. At ten points, not always distinct, there was growth in the SS - Salmonella Shigella culture, indicating contamination during slaughter from the handling of the meat by the employees, since they may be healthy carriers of pathogenic microorganisms. For genotypic identification of the sequenced samples, the results reached the species level, being Escherichia, Proteus, Hafnia and Bacillus, all belonging to the group of Enterobacteria, except for Bacillus. It was verified through the genotypic identification, related to the sample collection sites in the flowchart, that there is cross contamination in the productive environment of the present refrigerator, in most of the points, related to the manipulator.

Capes Os empreendimentos de agricultura familiar não são recentes no Brasil e vêm, dia a dia, ganhando força e reconhecimento. Quanto ao sistema orgânico de produção agrícola, este surgiu ao final do século XIX, com fortes movimentos contrários a utilização de produtos químicos na agricultura. Sendo uma alternativa sustentável no mercado, a demanda por produtos vem crescendo ao longo dos anos em todo o mundo, e, com isso o número de agricultores familiares dedicados à produção orgânica também se multiplica. O presente estudo objetiva delinear o planejamento estratégico voltado para a comercialização da produção orgânica de agricultores familiares, para inserção e manutenção dos seus produtos no mercado. Para isso, foram selecionados os agricultores familiares que possuem certificação por auditoria, pela certificadora IBD certificações LTDA, no município de Ponta Grossa/PR, configurando uma população de sete produtores. A obtenção dos dados se deu por meio de entrevistas pessoais, e o tratamento desses foi realizado por meio de estatística descritiva e análise interpretativa. Dessa forma, pode-se desenhar o perfil dos empreendimentos agrícolas familiares estudados, compreender os benefícios e dificuldades em obter a certificação de produção orgânica, compreender o processo produtivo e caracterizar o processo de comercialização dos empreendimentos. Além disso, foram averiguadas as estratégias adotadas para manter a produção e a comercialização da produção do núcleo familiar, bem como analisar o cenário em que estão inseridos, dentro do mercado de consumo de olerícolas e frutas. A partir desses resultados, foi possível concluir que: o baixo grau de escolaridade dos agricultores não interfere no processo produtivo, mas ainda é uma dificuldade no processo de gestão e planejamento dos empreendimentos; a obtenção da certificação de produção orgânica, embora tenha demandado um processo criterioso e demorado, é um diferencial para a comercialização; devido ao baixo volume de mão de obra dos núcleos familiares, esses dedicam muito tempo aos processos de produção e pouco tempo, ou nenhum, para planejar e gerenciar os processos de comercialização; embora haja políticas e programas de incentivo à comercialização na agricultura familiar, ainda existem carências de fomento aos processos produtivos, no sentido de expansão da oferta de insumos específicos para produção de orgânicos, e de capacitação de mão de obra; e, dentre os canais de comercialização existentes, a comercialização direta ao consumidor final é a que gera maior e mais rápido retorno financeiro, além de contribuir para a divulgação dos produtos através da comunicação boca a boca. The family farming enterprises are not recent in Brazil and come from day to day, gaining strength and recognition. As for the organic system of agricultural production, this appeared at the end of the nineteenth century, with strong movements against the use of chemicals in agriculture. Being a sustainable alternative in the market, the demand for products has grown over the years all over the world, and with this the number of family farmers dedicated to organic production also multiplies. In this sense, the present study aims to outline the strategic planning aimed at marketing the organic production of family farmers, for insertion and maintenance of their products in the market. For this, we selected the family farmers who are certified by audit, by the certifier IBD certifications LTDA, in the city of Ponta Grossa / PR, constituting a population of seven producers. The data were obtained through personal interviews, and the treatment of these was performed through descriptive statistics and interpretative analysis. In this way, it is possible to design the profile of the family farms studied, to understand the benefits and difficulties in obtaining organic production certification, to understand the productive process and to characterize the commercialization process of the enterprises. In addition, the strategies adopted to maintain the production and commercialization of the production of the family nucleus were analyzed, as well as to analyze the scenario in which they are inserted, within the consumption market of vegetables and fruits. From these results, it was possible to conclude that: the low level of schooling of the farmers does not interfere in the productive process, but it is still a difficulty in the process of management and planning of the enterprises; the certification of organic production, although it has demanded a careful and time-consuming process, is a differential for the commercialization; because of the low volume of workforce in the family, they devote a lot of time to production processes and little or no time to plan and manage the marketing processes; although there are policies and programs to encourage commercialization in family agriculture, there are still deficiencies in the productive processes, in the sense of expanding the supply of specific inputs for organic production, and training of labor; and, among the existing marketing channels, direct marketing to the final consumer is the one that generates greater and faster financial return, besides contributing to the dissemination of products through word of mouth communication.

A presente dissertação objetiva avaliar o processo de pesquisa, inovação e transferência de tecnologia do Programa Paranaense de Bioenergia para a cadeia produtiva agrícola. Para tanto, após a construção de um aporte teórico acerca da definição e contextualização histórica do biodiesel, a descrição da sua cadeia produtiva e do processo produtivo, a abordagem das políticas públicas para a produção de biodiesel, além da abordagem da questão da transferência da tecnologia, bem como a realização de entrevistas com os gestores dos órgãos e institutos executores do Programa do Estado, foi possível alcançar aos objetivos específicos de identificar as ações dos executores do Programa Paranaense de Bioenergia para a produção de biodiesel no Estado; definir as Pesquisas no setor de biodiesel no Paraná; Inovações tecnológicas para a produção do biodiesel; Transferência de tecnologia para a cadeia produtiva agrícola; delinear um cenário de perspectivas e desafios para a produção do biodiesel no Estado do Paraná e, descrever o processo de pesquisa, inovação e transferência de tecnologia do Programa Paranaense de Bioenergia para a cadeia produtiva agrícola. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, cujo instrumento de pesquisa foi uma entrevista semiestruturada com os gestores da Secretaria Estadual de Abastecimento (SEAB); Instituto Paranaense de Assistência Técnica e Extensão Rural (EMATER); Instituto de Tecnologia do Paraná (TECPAR), cujos resultados apontaram para importantes pesquisas na área da produção de oleaginosas; o desenvolvimento de inovações, porém a utilização de modelos tecnológicos tradicionais; e a não efetivação da transferência de tecnologia para a cadeia agrícola familiar em decorrência do abandono do Programa Paranaense de Bioenergia, apesar de haver expectativas e desafios para a retomada do Programa devido a importância da inserção do biodiesel na matriz energética do Estado. This dissertation aims to evaluate the process of research, innovation and technology transfer of the Bioenergy Program Paranaense for agricultural production chain. Therefore, after the construction of a theoretical contribution on the definition and historical contextualization of biodiesel, the description of the production chain and the production process, the approach of public policies for the production of biodiesel, in addition to addressing the issue of transfer of technology as well as conducting interviews with managers of the implementing bodies of the State Program institutes. Was possible to achieve the specific objectives of identifying the actions of the performers Paranaense Bioenergy Program for biodiesel production in the state; define searches in the biodiesel industry in Paraná; Technological innovations for the production of biodiesel; Technology transfer to the agricultural production chain; outline a scenario prospects and challenges for biodiesel production in the state of Paraná, and describe the process of research, innovation and technology transfer of the Bioenergy Program Paranaense for agricultural production chain. This is a qualitative research, whose research instrument was one semi-structured interviews with managers of the State Supply Office (SEAB); Paraná Institute of Technical Assistance and Rural Extension (EMATER); Parana Institute of Technology (TECPAR). The results pointed to important research in oilseed production; developing innovation, however the use of traditional technological models; and not effective technology transfer to family agricultural chain as a result of the Paranaense Program Bioenergy abandonment, although there expectations and challenges for the resumption of the program because the importance of biodiesel insertion in the energy matrix of the state.

CAPES A produção de carne suína no Brasil tem dado um grande salto nos últimos anos, no seu aspecto quantitativo e qualitativo. Isso permitiu posicionar o Brasil dentre os principais atuantes mundiais no setor da suinocultura. A garantia da inocuidade de alimentos depende da capacidade das indústrias em minimizar a contaminação de alimentos por microrganismos patogênicos, principalmente durante o processamento e estocagem, e controlar para que a garantia continue sendo mantida. Dentre os patógenos existentes, destaca-se Listeria monocytogenes que é um importante patógeno de origem alimentar emergente e causadora de infecções localizadas e generalizadas, levando o individuo ao óbito. Neste sentido, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade sanitária do processo produtivo de um abatedouro-frigorifico de suínos, quanto à presença de L. monocytogenes. Inicialmente foram padronizados os métodos para aplicação da PCR e análise de sequenciamento posteriormente aplicado nas amostras coletadas. Duas coletas foram realizadas em um frigorífico que abate suínos localizado na região dos Campos Gerais – PR. Também verificou-se os prazos e custos apresentados por laboratórios particulares brasileiros, fazendo uma comparação com a técnica molecular. A quantidade de amostras positivas da seunda coleta foi superior em relação a primeira, 10 e 3 respectivamente. Com o sequenciamento foi possível observar que a origem da contaminação encontra-se no setor de triparia. Também foi possível verificar que poucos laboratórios possuem a PCR como método de diagnóstico, e provou-se ainda que a técnica pode ser uma ótima alternativa por se apresentar econômica e viável para indústria de carnes. The production of pork in Brazil has taken a great leap in recent years, in quantitative and qualitative. This allowed position Brazil among the main active worldwide in the field of pig farming. The guarantee of the safety of food depends on the ability of industries to minimise the contamination of food by pathogenic micro-organisms, especially during processing and storage, and to ensure that the guarantee will continue to be maintained. Among the existing pathogens, stands out Listeria monocytogenes, which is an important pathogen of food origin emerging and causing localized infections and generalized, leading the individual to death. In this sense, the objective of this study was to evaluate the health quality of the production process from an abattoir-fridge of pigs, as the presence of L. monocytogenes. Initially were standardized methods for the application of PCR analysis and sequencing of subsequently applied in the samples collected. Two samples were collected in a fridge that slaughter pigs located in the region of Campos Gerais - PR. Also it was found that the deadlines and costs presented by private laboratories Brazilians, making a comparison with the molecular technique. The number of positive samples of seunda collection was superior to that of the first, 10 and 3 respectively. With the sequencing was possible to observe that the source of contamination is in the sector of triparia. It was also possible to observe that few laboratories have the PCR as a method of diagnosis, and it has been proved that the technique can be a great alternative to present economic and feasible for meat industry.

CAPES A responsabilidade primária pela segurança e qualidade dos alimentos é daqueles que os produzem, processam e comercializam. Várias estratégias de intervenção têm sido desenvolvidas para reduzir o nível de micro-organismos em carnes bovinas, como a sanitização com ácidos e sais. A partir do pressuposto, o objetivo do trabalho é avaliar a ação sanitizante do ácido peracético em amostras de patinho bovino (Vastus lateralis) obtido de frigoríficos com sistema de qualidade distinto. O ácido peracético é caracterizado por uma ação muito rápida e atividade antimicrobiana de largo espectro, além de que sua decomposição gera subprodutos biodegradáveis e atóxicos. O experimento foi dividido em duas etapas, a primeira etapa foi realizada a fim de determinar a eficácia das concentrações do ácido peracético em diferentes micro-organismos envolvidos no processo produtivo frigorífico. A segunda etapa foi a aplicação do ácido peracético na concentração determinada como eficaz para o experimento em peças oriundas de frigoríficos com sistema de inspeção distinto (Estadual e Federal), assim como em peças contaminadas artificialmente por Coliformes termotolerantes e avaliação da concentração de micro-organosmos, pH, acidez e cor. De acordo com os resultados do estudo, apenas os micro-organismos do grupo dos Coliformes (totais e termotolerantes) tiveram uma inibição com a aplicação do ácido peracético. A concentração que obteve melhor desempenho na inibição dos micro-organismos estudados foi a concentração de 1%, apresentando menores contagens que a amostra testemunha. Percebe-se com o estudo, que a aplicação do ácido peracético em peças de patinho bovino para controle de Coliformes termotolerantes, torna-se uma alternativa fácil, rápida e com resultados satisfatórios. A aplicação do sanitizante em peças contaminadas artificialmente reduziu a contaminação em 3 ciclos logarítmicos. Para os testes nas amostras dos sistemas de inspeção (SIF e SIP), a contaminação das peças sanitizadas são menores e mais estáveis que a amostra testemunha. De acordo com os padrões tecnológicos, os valores de pH e de acidez estão dentro do padrão estabelecido pela literatura para consumo humano, pois, com a análise de cor não foram identificadas possíveis alterações por conta do procedimento de sanitização, porém destaca-se que as amostras sanitizadas apresentaram coloração vermelha mais intensa que a amostra testemunha. Dito isso, a aplicação do ácido peracético não é para ser considerada como uma ação corretiva do processo produtivo e sim como uma ação preventiva para integrar aos conjuntos de ferramentas de qualidade implantadas para garantia da qualidade do produto. The primary responsibility for the safety and quality of food are of those who produce, process and market. Multiple intervention strategies have been developed to reduce the level of microorganism in beef, such as salts with acids and sanitization. Assuming the goal is to evaluate the sanitizing action of peracetic acid in beef duckling (Vastus lateralis) obtained refrigerators with separate quality system. The peracetic acid is characterized by a very fast action and antimicrobial activity of broad spectrum, and that its decomposition generates biodegradable and non-toxic byproducts. The experiment was divided into two stages, the first stage was carried out to determine the effectiveness of peracetic acid at different concentrations of microorganisms involved in the refrigerator production process. The second step is the application of peracetic acid in the specified concentration as effective for the experiment derived from refrigerators parts with distinct inspection system (State and Federal), as well as in parts artificially contaminated with coliforms thermotolerant. According to the study results, only the microorganisms from the group of coliforms (total and thermotolerant) had an inhibition to the application of peracetic acid. The concentration that showed the best performance in inhibiting microorganisms was studied concentration of 1%, lower values than the control sample. It can be seen to the study, that the application of peracetic acid in bovine duckling parts for control of thermotolerant coliforms, it is an alternative easy, fast and with satisfactory results. The application of sanitizer in artificially contaminated parts reduced contamination in 3 log cycles. For the tests in inspection systems, the values of the sanitized parts are smaller and more stable than the control sample. According to the technological standards, the pH and acidity are within the standard established in the literature for human consumption, because, with the color analysis were identified change due account of the sanitation procedure, but it is emphasized that the sanitized samples showed red color values greater than the control sample. That said, the application of peracetic acid is not to be considered as a corrective action of the production process but as a preventive action to integrate the joint quality tools deployed for product quality assurance.