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The present work was carried out in the Industrial Center "2 de Diciembre", located in Camagüey, Cuba with the objective of obtaining mathematical models that characterize the thermal loads of the freezing tunnel, depending on the inlet temperature and the quantity of meat. It was observed that there is a direct relationship between the amount of meat to be cooled and the power demanded, that as the input temperature of the meat increases, the power demanded increases, being this value higher for the greater quantity of meat to be stored, as well as that the heat demanded decreases when the inlet temperature of the frozen meat increases. The mathematical models obtained are of great importance for the company since through them it is possible to predict energy consumption for the concept of cooling and freezing the meat, thus predicting the influence of the factors of quantity and temperature of the meat inlet on the energy needs of the company. The NEVERA software was used to obtain the numerical results, while the statistical package Statgraphics® Plus version 5.1 was used for the statistical processing of the data obtained., El presente trabajo se llevó a cabo en el Centro Industrial “2 de Diciembre”, ubicado en Camagüey, Cuba con el objetivo de obtener modelos matemáticos que caracterizan las cargas térmicas del túnel de congelación, en función de la temperatura de entrada y la cantidad de carne. Se observó que existe una relación directa entre la cantidad de carne a enfriar y la potencia demandada, que a medida que aumenta la temperatura de entrada de la carne la potencia demandada aumenta, siendo mayor este valor para la mayor cantidad de carne a almacenar, así como también que a medida que aumenta la temperatura de entrada de la carne congelada, el calor demandado disminuye. Los modelos matemáticos obtenidos son de gran importancia para la empresa ya que mediante ellos se puede predecir los consumos energéticos por concepto de enfriamiento y congelación de la carne, pronosticando así la influencia de los factores cantidad y temperatura de entrada de la carne en las necesidades energéticas de la empresa. Para la obtención de los resultados numéricos se utilizó el software NEVERA, mientras que para el procesamiento estadístico de los datos obtenidos se empleó el paquete estadístico Statgraphics® Plus versión 5.1.

This work proposes to increase the acceptability of the sensory quality attributes of sugarcane honey by simulating and decreasing the uncertainty of operational parameters. To this effect, it relies on the development of a case study through a strategy that contemplates the analysis of the initial data and performs calculations through the use of mathematical models, the determination of the Sigma quality level, and the use of the GUM methodology (Guide to the expression of uncertainty in measurement). It was demonstrated that a range with a great variability in the initial operational parameters generated a Sigma level of less than three and a decrease in revenues of 30-52% due to low product sales for the studied productions. By decreasing pH uncertainty from 3,79 to 4,21, and Brix degrees from 75,13 to 76,88, an increase in the Sigma level of quality was observed, which exceeded six, in compliance with product quality specifications, as well as a reduction in economic losses due to defective products. The importance of quality in the product design and the process is evinced, given its influence on the acceptability of the product and the feasibility of the process., El trabajo propone incrementar la aceptabilidad de atributos de calidad sensorial del jarabe de caña de azúcar mediante la simulación y disminución de la incertidumbre de parámetros operacionales. Para ello, se apoya en el desarrollo de un estudio de caso a través de una estrategia que contempla el análisis de los datos iniciales y efectúa cálculos a través del empleo de modelos matemáticos, la determinación del nivel Sigma de calidad y de la metodología de la GUM (Guide to the Expression of Uncertainty in Measurement). Se demostró que un rango con gran variabilidad de los parámetros operacionales iniciales generaba un nivel Sigma menor que tres y una disminución de los ingresos del 30 al 52 %, debido a las bajas ventas de productos en las producciones estudiadas. Al disminuir la incertidumbre del pH de 3,79 a 4,21 y los grados Brix de 75,13 a 76,88, se garantizó un incremento del nivel Sigma de calidad superior a seis, en cumplimiento de las especificaciones de calidad del producto, y una reducción en las pérdidas económicas por productos defectuosos. Se evidencia la importancia de la calidad en el diseño del producto y del proceso, dada su influencia en la aceptabilidad del producto y la factibilidad del proceso.

This work proposes to increase the acceptability of the sensory quality attributes of sugarcane honey by simulating and decreasing the uncertainty of operational parameters. To this effect, it relies on the development of a case study through a strategy that contemplates the analysis of the initial data and performs calculations through the use of mathematical models, the determination of the Sigma quality level, and the use of the GUM methodology (Guide to the expression of uncertainty in measurement). It was demonstrated that a range with a great variability in the initial operational parameters generated a Sigma level of less than three and a decrease in revenues of 30-52% due to low product sales for the studied productions. By decreasing pH uncertainty from 3,79 to 4,21, and Brix degrees from 75,13 to 76,88, an increase in the Sigma level of quality was observed, which exceeded six, in compliance with product quality specifications, as well as a reduction in economic losses due to defective products. The importance of quality in the product design and the process is evinced, given its influence on the acceptability of the product and the feasibility of the process., El trabajo propone incrementar la aceptabilidad de atributos de calidad sensorial del jarabe de caña de azúcar mediante la simulación y disminución de la incertidumbre de parámetros operacionales. Para ello, se apoya en el desarrollo de un estudio de caso a través de una estrategia que contempla el análisis de los datos iniciales y efectúa cálculos a través del empleo de modelos matemáticos, la determinación del nivel Sigma de calidad y de la metodología de la GUM (Guide to the Expression of Uncertainty in Measurement). Se demostró que un rango con gran variabilidad de los parámetros operacionales iniciales generaba un nivel Sigma menor que tres y una disminución de los ingresos del 30 al 52 %, debido a las bajas ventas de productos en las producciones estudiadas. Al disminuir la incertidumbre del pH de 3,79 a 4,21 y los grados Brix de 75,13 a 76,88, se garantizó un incremento del nivel Sigma de calidad superior a seis, en cumplimiento de las especificaciones de calidad del producto, y una reducción en las pérdidas económicas por productos defectuosos. Se evidencia la importancia de la calidad en el diseño del producto y del proceso, dada su influencia en la aceptabilidad del producto y la factibilidad del proceso.

En el presente trabajo se efectuó un estudio técnico-económico preliminar de dos propuestas tecnológicas de producción de biodiesel empleando aceite de soya como materia prima principal y bajo las condiciones económicas actuales de Brasil. Para eso se utiliza el simulador SuperPro Designer® v.8.5. En la primera tecnología propuesta (Caso Base) se obtiene biodiesel refinado y glicerol crudo, mientras que en la segunda (Variante) también se produce biodiesel refinado, y el glicerol crudo es purificado hasta una pureza final de 99,75 %. Se efectuó un estudio de sensibilidad consistente en 12 corridas mediante el cual se evaluó la influencia de cinco variables de entrada sobre tres indicadores económicos: Valor Actual Neto (van), Tasa Interna de Retorno (tir) y Periodo de Recuperación de la Inversión (pri). Se deben invertir usd $ 18,5 millones y usd $ 21,4 millones para construir el Caso Base y la Variante, respectivamente. Los resultados del van, tir y pri para el Caso Base fueron de usd $ 17 444 000, 33,83 % y 2,54 años respectivamente, mientras que los valores obtenidos de estos 3 indicadores para la Variante fueron de usd $ 22 577 000, 38,05 % y 2,26 años respectivamente, cosa que indica que la Variante constituye la propuesta tecnológica más rentable. La introducción de operaciones de purificación de glicerol incrementa los indicadores económicos y de rentabilidad de la planta de producción de biodiesel. El estudio de sensibilidad permitió obtener ecuaciones que establecen la correlación estadística existente entre cinco variables de entrada y tres de salida. Se empleó el software Statgraphics Centurion® versión XVI para el procesamiento estadístico de los resultados obtenidos., In this work, a preliminary technical-economic study of two technological proposals of biodiesel production was carried out employing soybean oil as the main raw material and under the current economic conditions of Brazil. For that the simulator SuperPro Designer® v.8.5 is used. In the first technology (Base Case) refined biodiesel and crude glycerol are obtained, while in the second (Variant) refined biodiesel is also produced, and the crude glycerol is purified to a final purity of 99.75 %. A sensitivity study consisting of 12 runs was carried out, through which the influence of five input variables on three economic indicators was evaluated: Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR) and Payback Time (PT). usd $ 18.5 million and usd $ 21.4 million must be invested to erect the Base Case and the Variant, respectively. The results of the NPV, IRR and PT for the Base Case were usd $ 17,444,000, 33.83 % and 2.54 years respectively, while the values obtained from these 3 indicators for the Variant were usd $ 22,577,000 , 38.05 % and 2.26 years respectively, which indicate that the Variant is the most cost-effective technology. The introduction of glycerol purification operations increases the economic and profitability indicators of the biodiesel production plant. The sensitivity study allowed obtaining equations that establish the statistical correlation between five input variables and three output parameters. Statgraphics Centurion® software version XVI was used for the statistical processing of the results obtained.

The quality and indicators of technological efficiency of the production of Gouda semi-hard cheese in the Sibanicú Cheese Factory are evaluated, for the determination of the best operational conditions that allow for adequate conservation. The chemical-physical characteristics of milk, whey and cheeses are determined at the press exit and at the end of ripening. Performance, component utilization and waste are determined as indicators of technological efficiency. A sensory evaluation is performed at 20, 30 and 40 days of maturation. Milk has an acceptable chemical-physical quality due to a lower than normal content of non-fatty solids. The cheeses meet the established technological parameters, the highest qualification is reached after 30 days of ripening, obtaining good yields. The consumption rates are lower than those of Patagrás cheese and the losses are equivalent to reference values., Se evalúo la calidad e indicadores de eficiencia tecnológica de la producción del queso semiduro Gouda en la Fábrica de Quesos Sibanicú, para la determinación de las mejores condiciones operacionales que permitan una adecuada conservación. Se determinan las características químico-físicas de la leche, el suero y los quesos a la salida de prensa y al final de la maduración. Se determinan el rendimiento, aprovechamiento de los componentes y las mermas como indicadores de eficiencia tecnológica. Se realiza una evaluación sensorial a los 20, 30 y 40 días de maduración. La leche presenta una calidad químico-física aceptable debido a un contenido inferior a lo normado de sólidos no grasos. Los quesos cumplen con los parámetros tecnológicos establecidos, se alcanza la mayor calificación a los 30 días de maduración obteniéndose buenos rendimientos. Los índices de consumo resultan menores que los del queso Patagrás y las mermas son equivalentes a valores de referencia.

Las aplicaciones del aceite vegetal de Moringa oleifera Lam son diversas. Van desde su utilización en la cocina, para producir jabones, cosméticos, y biocombustible, también se aplica externamente para enfermedades de la piel por lo que es altamente cotizado en el mercado mundial. El presente trabajo tiene el objetivo de determinar la viabilidad económica de una planta piloto para la obtención del aceite vegetal de Moringa oleifera Lam. Con el diseño de esta instalación se podrá sustituir una materia prima empleada en la industria farmacéutica y de cosmético, así como usarlo para la producción de biodiesel. Fueron calculados las dimensiones de los equipamientos del proceso. El análisis económico fue realizado usando tres indicadores dinámicos, Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno y Periodo de Retorno. Fue considerada la planta con una capacidad anual de producción de 150 m3, funcionado 24 días por mes, durante 11 meses al año. Se concluye que la planta es económicamente viable pues su Valor Actual Neto es positivo con un valor de USD $ 1,3 millones, además de que se obtiene un valor de la Tasa de Interna de Retorno de 37% y el Periodo de Recuperación de la Inversión es de 1,9 años, lo cual indica que el proyecto puede ser ejecutado de forma satisfactoria.

We made a preliminary study of the beer production process from red sorghum CIAP R-132 at laboratory scale. The obtained results show an average germination value of 75.15%, while the beer obtained had an average alcoholic percentage value of 1.28%, an original extract value equal to 3.68% and acidity percentage of 4.26%. We did a bench-scale test, implementing the cooking stage and adding hop during it, hence obtaining 0.56% of alcoholic percentage; 3.46% of original extract; and 1.29% of acidity. From the conclusions obtained for this study it’s recommended to do the steeping stage with a 0.1% w/w NaOH aqueous solution, to carry out the cooking stage in the production process, to add sucrose or sugar-rich compounds to the wort prior to fermentation, and to add Fungamyl 800 l exogenous enzyme during maceration process., Se realizó un estudio preliminar del proceso de producción de cerveza a partir de sorgo rojo CIAP R-132 a escala de laboratorio. Se obtuvo una germinación promedio de 75.15%, mientras que la cerveza obtenida tuvo un valor promedio de alcohol de 1.28%, de extracto original igual a 3.68%, y acidez de 4.26%. Se realizó una prueba a escala de banco, efectuando la etapa de cocción y agregando lúpulo durante la misma, obteniéndose un porcentaje de alcohol de 0.56%, extracto original igual a 3.46% y acidez de 1.29%. A partir de las conclusiones del estudio se recomienda realizar la etapa de remojo en solución de NaOH 0.1% m/m, llevar a cabo la etapa de cocción en el proceso productivo, añadir sacarosa o compuestos ricos en azúcares fermentables al mosto antes de la fermentación, y agregar la enzima exógena Fungamyl 800 l durante el proceso de maceración.

This work was developed in the Central Electric 10 of Octubre, Nuevitas; in order to assess the risks affecting the power factor available. From a historical series of reports faults for 11 months, in each of the threads generation, risk levels and the priority number of these were determined and a quantitative assessment of the potential effect of each risk it was held at the available power factor. The results show that at central, the main risks obtained were concentrated in the leaks in the economizers, the failure load and vibration up in turbines, which are presented in the three units evaluated. As for threads, but no steam generation had the highest levels of failures, its impact on the restricted energy represented more than 50% of all outages power plant., Este trabajo se desarrolló en la Central Eléctrica 10 de Octubre de Nuevitas con el objetivo de evaluar los riesgos que afectaron el factor de potencia disponible. A partir de una serie histórica de reportes de averías durante 11 meses, en cada uno de los subprocesos de generación, se determinaron los niveles de riesgos y el número de prioridad de estos y se realizó una evaluación cuantitativa del efecto potencial de cada riesgo en el factor de potencia disponible. Los resultados obtenidos muestran que a nivel de central, los principales riesgos obtenidos se concentraron en los salideros en los economizadores, la falla subiendo carga y las vibraciones en turbinas, los cuales se presentan en las tres unidades evaluadas. En cuanto a subprocesos, aunque generación de vapor no presentó los mayores niveles de fallas, su impacto sobre la energía indisponible representó más del 50% de todas las indisponibilidades de la central.

This work presents a methodology to obtain the heat transfer areas of a rotary drum reactor in the presence of baffles therein are determined. Different solids flow are evaluated between 3.4 and 7.6 g / s, and two rotational speeds, and 14,7 and 11.6 mpr. Since imaging of the rotary drum reactor profile, a mathematical procedure to study the influence of these variables on the value of gas transfer areas and solid-wall heat-wall is proposed. The results show that, in the case of solid contact - wall, increasing the inflow of solids to the reactor, the angle increases, there is a direct relationship. Moreover, it is observed that the contact angles are greater as the rotation speed increases for the same flow values studied. An opposite effect is observed in the case of gas-wall., Este trabajo presenta una metodología para determinar las áreas de transferencia de calor de un reactor tambor rotatorio con la presencia de deflectores en su interior. Se evaluaron diferentes flujos de sólidos, entre 3,4 y 7,6 g/s y dos velocidades de rotación, 11,6 y 14,7 rpm. A partir de la obtención de imágenes del perfil del reactor tambor rotatorio, se propone un procedimiento matemático para el estudio de la influencia de estas variables en el valor de las áreas de transferencia de calor gas-pared y sólido-pared. Los resultados muestran que, para el caso del contacto sólido - pared, a medida que aumenta el flujo de entrada de sólidos al reactor, el ángulo va aumentando, existiendo una relación directamente proporcional. Por otra parte, se observa que los ángulos de contacto son mayores a medida que aumenta la velocidad de rotación, para los mismos valores de flujo estudiados. Un efecto contrario se observa para el caso del contacto gas-pared.