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Popular restaurants (PR) are food and nutrition units for the preparation and marketing of healthy meals, offered at affordable prices to the population, providing food supplementation to the most vulnerable groups who, due to lack of time or resources, can not access a healthy meal at least once a day. This study aimed to support the implementation of a PR in a municipality in the interior of Paraná, contributing to the functional physical planning of the place where it will provide adequate food, with the necessary quality and quantity and at an affordable price to society. This is an exploratory and applied study, where it was possible to formulate a list of equipment and utensils necessary for the operation of the RP, arranged from basic equipment for cooking, such as industrial stove to office supplies; elaborate a basic menu, conducting the survey of the cost of meals / day, where a maximum value of R$ 3.09 per meal was reached and the organization chart of the staff. Los Restaurantes Populares (RP) son unidades de alimentación y nutrición destinadas a la elaboración y venta de comidas saludables, ofrecidas a precios accesibles a la población, brindando complemento alimenticio a los grupos más vulnerables que por falta de tiempo o recursos no pueden acceder una comida saludable al menos una vez al día. El presente estudio tuvo como objetivo apoyar la implementación de una PR en un municipio del interior de Paraná, contribuyendo a la planificación física funcional del lugar donde se proporcionará alimentación adecuada, con la calidad y cantidad necesarias y a un precio asequible para la sociedad. Se trata de un estudio exploratorio y aplicado, en el que fue posible formular una lista de equipos y utensilios necesarios para el funcionamiento de la RP, que van desde equipos básicos de cocina, como una estufa industrial, hasta útiles de oficina; preparar un menú básico, realizando un relevamiento del costo de las comidas/día, cuyo valor máximo calculado fue de R$ 3,09 por comida y la elaboración de un organigrama del personal. I ristoranti popolari (RP) sono unità alimentari e nutrizionali destinate alla preparazione e vendita di pasti sani, offerti a prezzi accessibili alla popolazione, che forniscono integrazione alimentare alle fasce più vulnerabili che, per mancanza di tempo o risorse, non possono accedere un pasto sano almeno una volta al giorno. Il presente studio mirava a sostenere l'attuazione di un PR in un comune all'interno del Paraná, contribuendo alla pianificazione fisica funzionale del luogo in cui fornirà cibo adeguato, con la qualità e la quantità necessarie ea un prezzo accessibile alla società. Si tratta di uno studio esplorativo e applicato, in cui è stato possibile formulare un elenco di attrezzature e utensili necessari al funzionamento del PR, che vanno dalle attrezzature di base per cucinare, come un fornello industriale, alle forniture per ufficio; preparare un menù base, effettuando una rilevazione del costo dei pasti/giorno, il cui valore massimo calcolato è stato di R$ 3,09 a pasto e la predisposizione di un organigramma del personale. Os restaurantes populares (RP) são unidades de alimentação e nutrição destinadas ao preparo e comercialização de refeições saudáveis, ofertadas a preços acessíveis à população, proporcionando complementação alimentar aos grupos mais vulneráveis que, por falta de tempo ou recursos, não conseguem ter acesso a uma refeição saudável pelo menos uma vez por dia. O presente estudo teve como finalidade apoiar a implementação de um RP em um município no interior do Paraná, contribuindo com o planejamento físico funcional do local onde irá proporcionar uma alimentação adequada, com qualidade e quantidade necessária e com preço acessível à sociedade. Trata-se de um estudo exploratório e aplicado, no qual foi possível formular uma lista de equipamentos e utensílios necessários para o funcionamento do RP, dispostos desde equipamentos básicos para cocção, como fogão industrial a materiais para escritório; elaborar um cardápio base, realizando o levantamento de custo das refeições/dia, cujo valor máximo calculado foi de R$ 3,09 por refeição e a elaboração de organograma do quadro de pessoal. Os restaurantes populares (RP) são unidades de alimentação e nutrição destinadas ao preparo e comercialização de refeições saudáveis, ofertadas a preços acessíveis à população, proporcionando complementação alimentar aos grupos mais vulneráveis que, por falta de tempo ou recursos, não conseguem ter acesso a uma refeição saudável pelo menos uma vez por dia. O presente estudo teve como finalidade apoiar a implementação de um RP em um município no interior do Paraná, contribuindo com o planejamento físico funcional do local onde irá proporcionar uma alimentação adequada, com qualidade e quantidade necessária e com preço acessível à sociedade. Trata-se de um estudo exploratório e aplicado, no qual foi possível formular uma lista de equipamentos e utensílios necessários para o funcionamento do RP, dispostos desde equipamentos básicos para cocção, como fogão industrial a materiais para escritório; elaborar um cardápio base, realizando o levantamento de custo das refeições/dia, cujo valor máximo calculado foi de R$ 3,09 por refeição e a elaboração de organograma do quadro de pessoal.

To achieve a quality standard and to ensure food safety, the implementation of good handling practices is of the utmost importance. The present study was carried out in a food and nutrition unit in the city of Pato Branco and had as objective to evaluate the knowledge of food handlers in relation to good practices of food handling through the application of two written tests. The work was developed in three stages, the first step was the application of a written test without prior notice, allowing to evaluate the knowledge of the manipulators, the second step was the delivery and reading together of a practical guide for food handlers, prepared and adapted the needs of the UAN in which the work was carried out and the third and last stage was the application of the second test, being possible to evaluate them after the training. Both tests were applied to 10 food handlers. Regarding the results, 60% of the handlers scored above average in the first test, while in the second evaluation, after delivery of the guide this percentage rose to 100%. Emphasizing the importance of training and continuous evaluation of food handlers Para lograr un estándar de calidad y garantizar la inocuidad de los alimentos, la implementación de buenas prácticas de manipulación es de suma importancia. El presente estudio se llevó a cabo en una unidad de alimentación y nutrición en la ciudad de Pato Branco y tuvo como objetivo desarrollar una guía práctica para manipuladores de alimentos y evaluar el conocimiento de los manipuladores en relación con las buenas prácticas de manipulación de alimentos a través de la aplicación de dos pruebas escritas. El trabajo se desarrolló en tres etapas, la primera etapa estuvo dada por la aplicación de una prueba escrita sin previo aviso, lo que permitió evaluar los conocimientos de los manipuladores, la segunda etapa estuvo dada por la entrega y lectura en conjunto de una guía práctica. para manipuladores de alimentos, preparados y adaptados a las necesidades de la UAN en la que se realizó el trabajo y la tercera y última etapa estuvo dada por la aplicación de la segunda prueba, siendo posible evaluarlos después de la capacitación. Ambas pruebas se aplicaron a 10 manipuladores de alimentos. En cuanto a los resultados, el 60% de los manipuladores puntuaron por encima del promedio en la primera prueba, mientras que en la segunda evaluación, luego de la entrega de la guía, este porcentaje subió al 100%. Destacando la importancia de la formación y evaluación continua de los manipuladores de alimentos. Al fine di raggiungere uno standard di qualità e garantire la sicurezza alimentare, l'attuazione di buone pratiche di manipolazione è di fondamentale importanza. Il presente studio è stato condotto in un'unità alimentare e nutrizionale nella città di Pato Branco e mirava a sviluppare una guida pratica per operatori alimentari e valutare le conoscenze degli operatori in relazione alle buone pratiche di manipolazione degli alimenti attraverso l'applicazione di due prove scritte. Il lavoro si è sviluppato in tre fasi, la prima fase è stata data dall'applicazione di una prova scritta senza preavviso, consentendo di valutare le conoscenze degli handlers, la seconda fase è stata data dalla consegna e lettura insieme di una guida pratica per addetti alla manipolazione degli alimenti, preparato e adattato alle esigenze della FNU in cui è stato svolto il lavoro e la terza e ultima fase è stata data dall'applicazione della seconda prova, potendo valutarli dopo la formazione. Entrambi i test sono stati applicati a 10 addetti alla manipolazione degli alimenti. Per quanto riguarda i risultati, il 60% degli handler ha ottenuto un punteggio superiore alla media nella prima prova, mentre nella seconda valutazione, dopo la consegna della guida, questa percentuale è salita al 100%. Sottolineando l'importanza della formazione e della valutazione continua degli addetti alla manipolazione degli alimenti. Para atingir um padrão de qualidade e garantir a segurança dos alimentos é de suma importância a implementação das boas práticas de manipulação. O presente estudo foi realizado em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Pato Branco e teve como objetivo a elaboração de um guia prático para manipuladores de alimentos e avaliar o conhecimento dos manipuladores em relação às boas práticas de manipulação de alimentos através da aplicação de duas provas escritas. O trabalho foi desenvolvido em três etapas, a primeira etapa se deu pela aplicação de uma prova escrita sem aviso prévio, possibilitando avaliar o conhecimento dos manipuladores, a segunda etapa se deu pela entrega e leitura em conjunto de um guia prático para manipuladores de alimentos, elaborado e adaptado as necessidades da UAN em que foi realizado o trabalho e a terceira e última etapa se deu pela aplicação da segunda prova, sendo possível avaliá-los após a capacitação. Aplicaram-se ambas as provas para 10 manipuladores de alimentos. Quanto aos resultados, 60% dos manipuladores obtiveram nota acima da média na primeira prova, enquanto na segunda avaliação, depois da entrega do guia esse percentual subiu para 100%. Ressaltando a importância da capacitação e avaliação contínua dos manipuladores de alimentos. Para atingir um padrão de qualidade e garantir a segurança dos alimentos é de suma importância a implementação das boas práticas de manipulação. O presente estudo foi realizado em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Pato Branco e teve como objetivo a elaboração de um guia prático para manipuladores de alimentos e avaliar o conhecimento dos manipuladores em relação às boas práticas de manipulação de alimentos através da aplicação de duas provas escritas. O trabalho foi desenvolvido em três etapas, a primeira etapa se deu pela aplicação de uma prova escrita sem aviso prévio, possibilitando avaliar o conhecimento dos manipuladores, a segunda etapa se deu pela entrega e leitura em conjunto de um guia prático para manipuladores de alimentos, elaborado e adaptado as necessidades da UAN em que foi realizado o trabalho e a terceira e última etapa se deu pela aplicação da segunda prova, sendo possível avaliá-los após a capacitação. Aplicaram-se ambas as provas para 10 manipuladores de alimentos. Quanto aos resultados, 60% dos manipuladores obtiveram nota acima da média na primeira prova, enquanto na segunda avaliação, depois da entrega do guia esse percentual subiu para 100%. Ressaltando a importância da capacitação e avaliação contínua dos manipuladores de alimentos.

A gestação é caracterizada por modificações fisiológicas, metabólicas, endócrinas e nutricionais. Nesse perí­odo a alimentação tem o papel de suprir necessidades, além de promover adequado ganho de peso à mãe e ao recém-nascido. Este trabalho teve como objetivo avaliar o estado nutricional pré-gestacional, o ganho de peso durante a gestação e a avaliação de exames sanguí­neos de hemoglobina e glicemia em gestantes atendidas numa clí­nica na cidade de Pato Branco-PR. Para o desenvolvimento desta pesquisa utilizou-se a análise de exames laboratoriais, determinação de IMC pré-gestacional e ganho de peso total durante a gestação. Foram incluí­das 39 gestantes, com faixa etária de 18 a 39 anos. A média encontrada do IMC pré-gestacional foi de 24,14 Kg/m². O ganho de peso variou de 3,5 kg a 28,5 kg. Ao relacionar o IMC pré-gestacional e glicemia verificou-se no segundo trimestre correlação estatí­stica (p=0,0039). Quando correlacionado ganho de peso e glicemia verificou-se, que existe significância no segundo trimestre (p=0,0019). Encontraram-se valores de glicemia no segundo trimestre fora do padrão recomendado, indicando glicemia de jejum alterada. A hemoglobina no segundo e terceiro trimestres apresentaram a mánima abaixo do recomendado (9,98g/dl - 10g/dl), classificando-se como anemia ferropriva. O estudo evidência a importância do cuidado nutricional antes e durante a gestação, visando sempre a promoção da saúde materno-infantil, visando a importância dos exames laboratoriais, que auxiliam em um diagnóstico e tratamento precoce. Pregnancy is characterized by physiological, metabolic, endocrine and nutritional changes. During this period the power has the role of supply needs, and to promote adequate weight gain for the mother and newborn. This study aimed to evaluate the pre-gestational nutritional status, weight gain during pregnancy and assessment of blood tests for hemoglobin and glucose levels in pregnant women attending a clinic in the city of Pato Branco-PR. For the development of this research used to the analysis of laboratory tests, determination of prepregnancy BMI and total weight gain during pregnancy. They included 39 pregnant women aged 18-39 years. The average found BMI pre-pregnancy was 24.14 kg / m². The weight gain varied from 3.5 kg to 28.5 kg. By linking the prepregnancy BMI and glucose found in the second quarter statistical correlation (p = 0.0039). When correlated weight gain and blood glucose it was found that there is significance in the second trimester (p = 0.0019). glycemia They met in the second quarter off the recommended standard, indicating impaired fasting glucose. Hemoglobin in the second and third quarters showed the minimum below the recommended (9.98g / dl - 10 g / dl), ranking as iron deficiency anemia. The study highlights the importance of nutritional care before and during pregnancy, always aiming at the promotion of maternal and child health, aiming the importance of laboratory tests that help in early diagnosis and treatment. El embarazo se caracteriza por cambios fisiológicos, metabólicos, endocrinos y nutricionales. Durante este período, la alimentación tiene el papel de suplir las necesidades, además de promover la ganancia de peso adecuada para la madre y el recién nacido. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el estado nutricional pregestacional, la ganancia de peso durante el embarazo y la evaluación de análisis de sangre para hemoglobina y glucemia en mujeres embarazadas atendidas en una clínica en la ciudad de Pato Branco-PR. Para el desarrollo de esta investigación se utilizó el análisis de exámenes de laboratorio, determinación del IMC pregestacional y ganancia de peso total durante el embarazo. Se incluyeron un total de 39 gestantes, con edades comprendidas entre 18 y 39 años. El IMC medio previo al embarazo encontrado fue de 24,14 kg/m². El aumento de peso varió de 3,5 kg a 28,5 kg. Al relacionar el IMC pregestacional y la glucemia, se observó una correlación estadística en el segundo trimestre (p=0,0039). Cuando se correlacionó la ganancia de peso y la glucosa en sangre, se encontró que hay significancia en el segundo trimestre (p=0,0019). Los valores de glucosa en sangre del segundo trimestre se encontraron fuera del estándar recomendado, lo que indica alteración de la glucosa en sangre en ayunas. La hemoglobina en el segundo y tercer trimestre estuvo por debajo del mínimo recomendado (9,98g/dl - 10g/dl), clasificándola como anemia ferropénica. El estudio evidencia la importancia del cuidado nutricional antes y durante el embarazo, siempre con el objetivo de promover la salud materna e infantil, apuntando a la importancia de los exámenes de laboratorio, que ayudan en el diagnóstico y tratamiento precoz. A gestação é caracterizada por modificações fisiológicas, metabólicas, endócrinas e nutricionais. Nesse perí­odo a alimentação tem o papel de suprir necessidades, além de promover adequado ganho de peso à mãe e ao recém-nascido. Este trabalho teve como objetivo avaliar o estado nutricional pré-gestacional, o ganho de peso durante a gestação e a avaliação de exames sanguí­neos de hemoglobina e glicemia em gestantes atendidas numa clí­nica na cidade de Pato Branco-PR. Para o desenvolvimento desta pesquisa utilizou-se a análise de exames laboratoriais, determinação de IMC pré-gestacional e ganho de peso total durante a gestação. Foram incluí­das 39 gestantes, com faixa etária de 18 a 39 anos. A média encontrada do IMC pré-gestacional foi de 24,14 Kg/m². O ganho de peso variou de 3,5 kg a 28,5 kg. Ao relacionar o IMC pré-gestacional e glicemia verificou-se no segundo trimestre correlação estatí­stica (p=0,0039). Quando correlacionado ganho de peso e glicemia verificou-se, que existe significância no segundo trimestre (p=0,0019). Encontraram-se valores de glicemia no segundo trimestre fora do padrão recomendado, indicando glicemia de jejum alterada. A hemoglobina no segundo e terceiro trimestres apresentaram a mánima abaixo do recomendado (9,98g/dl - 10g/dl), classificando-se como anemia ferropriva. O estudo evidência a importância do cuidado nutricional antes e durante a gestação, visando sempre a promoção da saúde materno-infantil, visando a importância dos exames laboratoriais, que auxiliam em um diagnóstico e tratamento precoce. La gravidanza è caratterizzata da cambiamenti fisiologici, metabolici, endocrini e nutrizionali. Durante questo periodo, il cibo ha il ruolo di soddisfare i bisogni, oltre a favorire un adeguato aumento di peso per la madre e il neonato. Questo studio mirava a valutare lo stato nutrizionale pre-gestazionale, l'aumento di peso durante la gravidanza e la valutazione degli esami del sangue per l'emoglobina e la glicemia in donne in gravidanza ricoverate presso una clinica nella città di Pato Branco-PR. Per lo sviluppo di questa ricerca abbiamo utilizzato l'analisi di test di laboratorio, la determinazione dell'IMC pre-gestazionale e l'aumento di peso totale durante la gravidanza. Sono state incluse un totale di 39 donne in gravidanza, di età compresa tra i 18 ei 39 anni. Il BMI medio pre-gravidanza riscontrato era di 24,14 kg/m². L'aumento di peso variava da 3,5 kg a 28,5 kg. Quando si metteva in relazione BMI pre-gestazionale e glicemia, è stata osservata una correlazione statistica nel secondo trimestre (p=0,0039). Quando è stato correlato l'aumento di peso e la glicemia, è stato riscontrato che c'è un significato nel secondo trimestre (p = 0,0019). I valori della glicemia nel secondo trimestre sono stati trovati al di fuori dello standard raccomandato, indicando un'alterata glicemia a digiuno. L'emoglobina nel secondo e terzo trimestre era al di sotto del minimo raccomandato (9,98 g/dl - 10 g/dl), classificandola come anemia da carenza di ferro. Lo studio evidenzia l'importanza dell'assistenza nutrizionale prima e durante la gravidanza, sempre con l'obiettivo di promuovere la salute materna e infantile, puntando sull'importanza degli esami di laboratorio, che aiutano nella diagnosi e nel trattamento precoci.

A alimentação é um dos fatores que mais influenciam no ní­vel de satisfação dos indiví­duos hospitalizados, diante disso, diferentes abordagens têm sido desenvolvidas para examinar as percepções dos pacientes, tais como caixas de sugestões, queixas formais, métodos qualitativos ou auditorias. Porém, os questionários de satisfação são, sem dúvida, o método mais utilizado. Este estudo teve como objetivo analisar a satisfação da dieta hospitalar oferecida pelo Serviço de Nutrição e Dietética aos pacientes internados e seus acompanhantes em dois hospitais públicos no municí­pio de Pato Branco-PR. Realizou-se o teste qui-quadrado de Pearson para análise da significância entre os dados. Foram analisados 196 questionários, onde comparou-se a satisfação entre unidades de internação pelo Sistema Único de Saúde e particulares e/ou convênios em cada hospital. O item quantidade foi o que maior diferenciou os serviços de um hospital para o outro, que foi de 87% (hospital A) e 95% (hospital B), sendo que quando questionados nesse item as respostas implicaram tanto para quantidade insuficiente, como quantidade suficiente. Quando questionados em relação ao contato com a equipe de nutrição e/ou copeiras a satisfação ficou acima de 90% em ambas as unidades. O grau de satisfação em relação aos serviços prestados e as refeições servidas pelo setor de Nutrição e Dietética avaliados nesse estudo apresentou um ní­vel de satisfação classificado de maneira geral como "satisfatório" em ambos os hospitais. Essa satisfação é alcançada quando o cliente faz uso de um produto ou serviço que atende as suas reais necessidades. On the other hand, different approaches have been developed to examine patients' perceptions, such as suggestion boxes, formal complaints, qualitative methods or audits. However, satisfaction questionnaires are undoubtedly the most used method. This study aimed to analyze the satisfaction of the hospital diet offered by the Nutrition and Dietetics Service to inpatients and their companions in two public hospitals in the city of Pato Branco-PR. Pearson's chi-square test was performed to analyze the significance of the data. A total of 196 questionnaires were analyzed, comparing satisfaction between hospitalization units by the Unified Health System and individuals and / or covenants in each hospital. The quantity item was the one that differentiated the services from one hospital to the other, which was 87% (hospital A) and 95% (hospital B), and when questioned in this item the answers implied both insufficient quantity and quantity enough. When questioned regarding the contact with the nutrition team and / or waitresses, satisfaction was above 90% in both units. The degree of satisfaction regarding the services provided and the meals served by the Nutrition and Dietetics sector evaluated in this study presented a level of satisfaction generally classified as "satisfactory" in both hospitals. This satisfaction is achieved when the customer makes use of a product or service that meets their real needs. La alimentación es uno de los factores que más influyen en el nivel de satisfacción de las personas hospitalizadas, ya que se han desarrollado diferentes enfoques para examinar las percepciones de los pacientes, como los buzones de sugerencias, las denuncias formales, los métodos cualitativos o las auditorías. Sin embargo, los cuestionarios de satisfacción son sin duda el método más utilizado. Este estudio tuvo como objetivo analizar la satisfacción de la dieta hospitalaria ofrecida por el Servicio de Nutrición y Dietética a pacientes hospitalizados y sus acompañantes en dos hospitales públicos de la ciudad de Pato Branco-PR. Se realizó la prueba de chi-cuadrado de Pearson para analizar la significación entre los datos. Se analizaron un total de 196 cuestionarios, en los que se comparó la satisfacción entre unidades de internamiento del Sistema Único de Salud e individuos y/o convenios de cada hospital. El ítem cantidad fue el que más diferenció los servicios de un hospital a otro, que fue 87% (hospital A) y 95% (hospital B), y al ser cuestionado en este ítem las respuestas implicaron tanto cantidad como cantidad insuficiente. suficiente. Cuando se preguntó sobre el contacto con el equipo de nutrición y/o amas de casa, la satisfacción fue superior al 90% en ambas unidades. El grado de satisfacción con los servicios prestados y las comidas servidas por el sector de Nutrición y Dietética evaluado en este estudio mostró un nivel de satisfacción generalmente calificado como "satisfactorio" en ambos hospitales. Esta satisfacción se logra cuando el cliente hace uso de un producto o servicio que satisface sus necesidades reales. A alimentação é um dos fatores que mais influenciam no ní­vel de satisfação dos indiví­duos hospitalizados, diante disso, diferentes abordagens têm sido desenvolvidas para examinar as percepções dos pacientes, tais como caixas de sugestões, queixas formais, métodos qualitativos ou auditorias. Porém, os questionários de satisfação são, sem dúvida, o método mais utilizado. Este estudo teve como objetivo analisar a satisfação da dieta hospitalar oferecida pelo Serviço de Nutrição e Dietética aos pacientes internados e seus acompanhantes em dois hospitais públicos no municí­pio de Pato Branco-PR. Realizou-se o teste qui-quadrado de Pearson para análise da significância entre os dados. Foram analisados 196 questionários, onde comparou-se a satisfação entre unidades de internação pelo Sistema Único de Saúde e particulares e/ou convênios em cada hospital. O item quantidade foi o que maior diferenciou os serviços de um hospital para o outro, que foi de 87% (hospital A) e 95% (hospital B), sendo que quando questionados nesse item as respostas implicaram tanto para quantidade insuficiente, como quantidade suficiente. Quando questionados em relação ao contato com a equipe de nutrição e/ou copeiras a satisfação ficou acima de 90% em ambas as unidades. O grau de satisfação em relação aos serviços prestados e as refeições servidas pelo setor de Nutrição e Dietética avaliados nesse estudo apresentou um ní­vel de satisfação classificado de maneira geral como "satisfatório" em ambos os hospitais. Essa satisfação é alcançada quando o cliente faz uso de um produto ou serviço que atende as suas reais necessidades. Il cibo è uno dei fattori che maggiormente influenzano il livello di soddisfazione delle persone ricoverate in ospedale, dato che sono stati sviluppati diversi approcci per esaminare le percezioni dei pazienti, come cassette dei suggerimenti, reclami formali, metodi qualitativi o audit. Tuttavia, i questionari di soddisfazione sono senza dubbio il metodo più utilizzato. Questo studio ha avuto l'obiettivo di analizzare la soddisfazione della dieta ospedaliera offerta dal Servizio di Nutrizione e Dietetica ai pazienti ricoverati e ai loro accompagnatori in due ospedali pubblici della città di Pato Branco-PR. Il test del chi quadrato di Pearson è stato eseguito per analizzare la significatività tra i dati. Sono stati analizzati in totale 196 questionari, nei quali è stata confrontata la soddisfazione tra le unità di degenza del Sistema Sanitario Unificato e le persone e/o convenzionate di ciascun ospedale. La voce quantità era quella che maggiormente differenziava i servizi da un ospedale all'altro, che era 87% (ospedale A) e 95% (ospedale B), e quando interrogate in questa voce, le risposte implicavano sia quantità che quantità insufficienti. abbastanza. Alla domanda sul contatto con il team nutrizionale e/o le governanti, la soddisfazione è stata superiore al 90% in entrambe le unità. Il grado di soddisfazione per i servizi erogati e per i pasti serviti dal settore Nutrizione e Dietetica valutato in questo studio ha evidenziato un livello di soddisfazione generalmente classificato come “soddisfacente” in entrambi gli ospedali. Questa soddisfazione si ottiene quando il cliente fa uso di un prodotto o servizio che soddisfi le sue reali esigenze.

A satisfação dos clientes é uma das maiores preocupações nos serviços de alimentação e é um ponto chave para a obtenção de sucesso no gerenciamento das empresas. É realizada através de sugestões, crí­ticas e opiniões dos comensais. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi a análise geral dos serviços prestados por uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) e a verificação do ní­vel de satisfação dos seus comensais. Foi elaborado um questionário contendo perguntas especí­ficas e de acordo com o funcionamento da unidade. O questionário foi disponibilizado na recepção do refeitório e avaliado pelos próprios comensais. Os dados obtidos foram avaliados e comparados a fim de identificar as principais crí­ticas e sugestões dos comensais referente à qualidade das refeições e dos serviços prestados pela UAN. A partir dos dados coletados foi possí­vel concluir que a maioria dos comensais classifica a unidade com um padrão de qualidade regular. Customer satisfaction is one of the biggest concerns in food services and is a key to successful business management. It is carried out through the suggestions, criticisms and opinions of the diners. Therefore, the aim of this study was the general analysis of the services provided by a food and nutrition unit (UAN) and the verification of the level of satisfaction of its diners. A questionnaire was prepared containing specific questions and according to the operation of the unit. The questionnaire was made available at the reception of the cafeteria and evaluated by the diners themselves. The data obtained were evaluated and compared in order to identify the main criticisms and suggestions of the diners regarding the quality of meals and services provided by UAN. From the data collected it was possible to conclude that most diners classify the unit with a regular quality standard. La satisfacción del cliente es una de las mayores preocupaciones en los servicios de alimentación y es un punto clave para lograr una gestión empresarial exitosa. Se lleva a cabo a través de sugerencias, críticas y opiniones de los comensales. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue el análisis general de los servicios que brinda una unidad de alimentación y nutrición (UAN) y la verificación del nivel de satisfacción de sus comensales. Se elaboró ​​un cuestionario con preguntas específicas y de acuerdo al funcionamiento de la unidad. El cuestionario se puso a disposición en la recepción de la cafetería y fue evaluado por los propios comensales. Los datos obtenidos fueron evaluados y comparados con el fin de identificar las principales críticas y sugerencias de los comensales respecto a la calidad de las comidas y servicios que brinda la UAN. A partir de los datos recopilados, se pudo concluir que la mayoría de los comensales clasifican la unidad con un estándar de calidad regular. A satisfação dos clientes é uma das maiores preocupações nos serviços de alimentação e é um ponto chave para a obtenção de sucesso no gerenciamento das empresas. É realizada através de sugestões, crí­ticas e opiniões dos comensais. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi a análise geral dos serviços prestados por uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) e a verificação do ní­vel de satisfação dos seus comensais. Foi elaborado um questionário contendo perguntas especí­ficas e de acordo com o funcionamento da unidade. O questionário foi disponibilizado na recepção do refeitório e avaliado pelos próprios comensais. Os dados obtidos foram avaliados e comparados a fim de identificar as principais crí­ticas e sugestões dos comensais referente à qualidade das refeições e dos serviços prestados pela UAN. A partir dos dados coletados foi possí­vel concluir que a maioria dos comensais classifica a unidade com um padrão de qualidade regular. La satisfacción del cliente es una de las mayores preocupaciones en los servicios de alimentación y es un punto clave para lograr una gestión empresarial exitosa. Se lleva a cabo a través de sugerencias, críticas y opiniones de los comensales. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue el análisis general de los servicios que brinda una unidad de alimentación y nutrición (UAN) y la verificación del nivel de satisfacción de sus comensales. Se elaboró ​​un cuestionario con preguntas específicas y de acuerdo al funcionamiento de la unidad. El cuestionario se puso a disposición en la recepción de la cafetería y fue evaluado por los propios comensales. Los datos obtenidos fueron evaluados y comparados con el fin de identificar las principales críticas y sugerencias de los comensales respecto a la calidad de las comidas y servicios que brinda la UAN. A partir de los datos recopilados, se pudo concluir que la mayoría de los comensales clasifican la unidad con un estándar de calidad regular.

This study aims to determine the presence of Orthorexia Nervosa Nutrition Course students at a higher education institution in southwestern Paraná. The sample consisted of 82 students, 77 women and 5 men. They were applied 2 questionnaires, a socioeconomic and another called Ortho-15. According to the data obtained most academics, 80% (n = 66) showed prevalence for ortoróxico behavior. Of the variables analyzed the physical activity factor is most connected to Orthorexia (p

Food is the basic principle of health, so it is important that from childhood be emphasized the consumption of a balanced diet, so that the child has a correct growth and development. It is considered important to analyze the snacks of the school lunch, to evaluate the quantity and quality of the food offered, in order to prevent nutritional deviations. Therefore, this research had the objective of tracing the nutritional profile of schoolchildren and checking the adequacy of energy, protein, calcium and iron of school lunch in the morning and afternoon, ascertaining if they reach the recommendations of the FNDE. It was a cross-sectional study with children from 5 to 10 years of age, of which 36 were female and 41 were male. To determine the nutritional profile, anthropometry was used by means of weight and height evaluation. The Stature / Age and BMI / Age indicators were calculated using the Z score. Subsequently, the calculation of one week of the preparations served in the school snack was carried out, to verify the nutrient adequacy, the values obtained were compared to the daily nutritional needs of children, who remain part of the school (20%). However, the results evidenced a majority of schoolchildren in adequate nutritional status, however the foods offered did not reach nutrient recommendations. La alimentación es el principio básico de la salud, por lo que es importante que desde la infancia se haga hincapié en el consumo de una dieta equilibrada, para que el niño tenga un correcto crecimiento y desarrollo. Se considera importante analizar las meriendas escolares, para evaluar la cantidad y calidad de los alimentos ofrecidos, con el fin de prevenir desviaciones nutricionales. Por lo tanto, esta investigación tuvo como objetivo trazar el perfil nutricional de los escolares y verificar la adecuación de energía, proteínas, calcio y hierro del almuerzo escolar en la mañana y en la tarde, verificando si alcanzan las recomendaciones de la FNDE. Fue un estudio transversal, con niños de 5 a 10 años, 36 del sexo femenino y 41 del masculino. Para trazar el perfil nutricional se utilizó la antropometría a través de la evaluación del peso y la talla. Se calcularon los indicadores Estatura/Edad e IMC/Edad, clasificados mediante el puntaje Z. Posteriormente se realizó el cálculo de una semana de las preparaciones servidas en el almuerzo escolar, para verificar la adecuación de los nutrientes, los valores obtenidos se compararon con las necesidades nutricionales diarias de los niños, que permanecen en la escuela a tiempo parcial ( 20%). Sin embargo, los resultados mostraron una mayoría de escolares en estado nutricional adecuado, sin embargo los alimentos ofrecidos no cumplen con las recomendaciones nutricionales. Il cibo è il principio base della salute, quindi è importante che fin dall'infanzia si enfatizzi il consumo di una dieta equilibrata, in modo che il bambino abbia una corretta crescita e sviluppo. Si ritiene importante analizzare le merende scolastiche, per valutare la quantità e la qualità del cibo offerto, al fine di prevenire deviazioni nutrizionali. Pertanto, questa ricerca mirava a tracciare il profilo nutrizionale degli scolari e verificare l'adeguatezza di energia, proteine, calcio e ferro della mensa scolastica al mattino e al pomeriggio, verificando se raggiungono le raccomandazioni della FNDE. Si trattava di uno studio trasversale, con bambini di età compresa tra 5 e 10 anni, 36 femmine e 41 maschi. Per tracciare il profilo nutrizionale è stata utilizzata l'antropometria attraverso la valutazione del peso e dell'altezza. Sono stati calcolati gli indicatori Statura/Età e BMI/Età, classificati utilizzando il punteggio Z. Successivamente è stato effettuato il calcolo di una settimana delle preparazioni servite nella mensa scolastica, per verificare l'adeguatezza dei nutrienti, i valori ottenuti sono stati confrontati con i fabbisogni nutrizionali giornalieri per i bambini, che restano a scuola part-time ( 20%). Tuttavia, i risultati hanno mostrato che la maggior parte degli scolari in uno stato nutrizionale adeguato, tuttavia gli alimenti offerti non soddisfano le raccomandazioni sui nutrienti. A alimentação é o princí­pio básico da saúde, por isso é importante que desde a infância seja enfatizado o consumo de uma dieta balanceada, para que a criança tenha um correto crescimento e desenvolvimento. Julga-se importante analisar os lanches da merenda escolar, para avaliar a quantidade e qualidade dos alimentos oferecidos, a fim de prevenir desvios nutricionais. Por isso essa pesquisa teve como objetivo traçar o perfil nutricional de escolares e verificar a adequação de energia, proteí­nas, cálcio e ferro do lanche escolar do perí­odo da manhã e tarde, averiguando se atingem as recomendações do FNDE. Foi um estudo do tipo transversal, com crianças de 5 a 10 anos, sendo 36 do sexo feminino e 41 do sexo masculino. Para traçar o perfil nutricional, foi utilizada a antropometria por meio da avaliação de peso e estatura. Foram calculados os indicadores Estatura/Idade e IMC/Idade, classificados através do Z score. Posteriormente realizou-se o cálculo de uma semana das preparações servidas no lanche escolar, para verificar a adequação dos nutrientes, os valores obtidos foram comparados às necessidades nutricionais diárias para crianças, que permanecem em perí­odo parcial na escola (20%). Contudo, os resultados evidenciaram uma maioria de escolares em estado nutricional adequado, entretanto os alimentos ofertados não atingem as recomendações de nutrientes. A alimentação é o princí­pio básico da saúde, por isso é importante que desde a infância seja enfatizado o consumo de uma dieta balanceada, para que a criança tenha um correto crescimento e desenvolvimento. Julga-se importante analisar os lanches da merenda escolar, para avaliar a quantidade e qualidade dos alimentos oferecidos, a fim de prevenir desvios nutricionais. Por isso essa pesquisa teve como objetivo traçar o perfil nutricional de escolares e verificar a adequação de energia, proteí­nas, cálcio e ferro do lanche escolar do perí­odo da manhã e tarde, averiguando se atingem as recomendações do FNDE. Foi um estudo do tipo transversal, com crianças de 5 a 10 anos, sendo 36 do sexo feminino e 41 do sexo masculino. Para traçar o perfil nutricional, foi utilizada a antropometria por meio da avaliação de peso e estatura. Foram calculados os indicadores Estatura/Idade e IMC/Idade, classificados através do Z score. Posteriormente realizou-se o cálculo de uma semana das preparações servidas no lanche escolar, para verificar a adequação dos nutrientes, os valores obtidos foram comparados às necessidades nutricionais diárias para crianças, que permanecem em perí­odo parcial na escola (20%). Contudo, os resultados evidenciaram uma maioria de escolares em estado nutricional adequado, entretanto os alimentos ofertados não atingem as recomendações de nutrientes.

Chronic kidney disease is characterized by slow, progressive and irreversible loss of renal functions, hemodialysis enters as a treatment for the accumulated solutes to be removed until the possibility of a renal transplant. The aim of this study was to verify the nutritional status of patients undergoing hemodialysis, through the following variables: Body Mass Index (BMI), Waist Circumference (WC), Arm Circumference (CB), Arm Muscle Circumference Tricipital, Bicipital, Subscapular, Suprailiac, and serum biochemical evaluation of Albumin and Ferritin. According to the BMI result the individuals are eutrophic. Through CC, it is possible to observe inadequacy in females, characterized by risk of morbidities. According to CB, females had a higher prevalence of malnutrition than males, justified by a greater reserve of adipose tissue in females. In contrast, CMB was classified as eutrophic in both sexes. According to the results obtained through the measurement of skin folds, the percentage of body fat is inadequate between genders. By analyzing the biochemical tests, the serum albumin values were within the reference values (3.5 to5 g/ dL) in both sexes, the results for ferritin were above the reference values, male sex (30 to 300 μg /L), female (10 to 200 μg /L), because the chronic disease is positive for the increase of its levels. Considering the results obtained in the present study, it is concluded that part of this sample is at nutritional risk, a fact that emphasizes the importance of nutritional monitoring in this process. La enfermedad renal crónica se caracteriza por la pérdida lenta, progresiva e irreversible de las funciones renales, entra como tratamiento la hemodiálisis para que se eliminen los solutos acumulados hasta la posibilidad de un trasplante renal. El objetivo de esta investigación fue verificar el estado nutricional de los pacientes en hemodiálisis, a través de las variables: Índice de Masa Corporal (IMC), Circunferencia de la Cintura (CC), Circunferencia del Brazo (CC), Circunferencia Muscular del Brazo (AMC), Pliegues Tríceps, Bíceps Evaluación bioquímica de albúmina y ferritina en piel, subescapular, suprailíaca y suero. Según el resultado del IMC, los individuos están eutróficos. A través de CC, se puede observar insuficiencia en el sexo femenino, caracterizada por riesgo de morbilidad. Según CB, las hembras tuvieron una mayor prevalencia de desnutrición en comparación con los machos, justificado por la mayor reserva de tejido adiposo en las hembras, por otro lado, el AMC se clasificó como eutrófico en ambos sexos. Según los resultados obtenidos a través de la medición de los pliegues cutáneos, el porcentaje de grasa corporal es inadecuado entre géneros. Mediante el análisis de las pruebas bioquímicas, los valores de albúmina sérica estuvieron dentro de los valores de referencia (3,5 a 5 g/dL) en ambos sexos, los resultados de ferritina estuvieron por encima de los valores de referencia, sexo masculino (30 a 300 µg /L), femenino (10 a 200 µg/L), porque la enfermedad crónica es positiva para el aumento de sus niveles. Considerando los resultados obtenidos en el presente estudio, se concluye que parte de esta muestra se encuentra en riesgo nutricional, hecho que resalta la importancia del seguimiento nutricional en este proceso. La malattia renale cronica è caratterizzata dalla lenta, progressiva e irreversibile perdita delle funzioni renali, l'emodialisi entra come trattamento in modo che i soluti accumulati vengano rimossi fino alla possibilità di un trapianto di rene. L'obiettivo di questa ricerca era verificare lo stato nutrizionale dei pazienti in emodialisi, attraverso le variabili: Indice di Massa Corporea (BMI), Circonferenza Vita (WC), Circonferenza Braccio (BC), Circonferenza Muscolare Braccio (AMC), Pieghe Tricipiti, Bicipiti , Valutazione biochimica della cute e del siero sottoscapolare, soprailiaco dell'albumina e della ferritina. Secondo il risultato del BMI, gli individui sono eutrofici. Attraverso CC, si può osservare inadeguatezza nelle femmine, caratterizzata dal rischio di morbilità. Secondo CB, le femmine avevano una maggiore prevalenza di malnutrizione rispetto ai maschi, giustificata dalla maggiore riserva di tessuto adiposo nelle femmine, invece, AMC era classificata come eutrofica in entrambi i sessi. Secondo i risultati ottenuti attraverso la misurazione delle pliche cutanee, la percentuale di grasso corporeo è inadeguata tra i sessi. Attraverso l'analisi dei test biochimici, i valori di albumina sierica erano entro i valori di riferimento (da 3,5 a 5 g/dL) in entrambi i sessi, i risultati per la ferritina erano superiori ai valori di riferimento, sesso maschile (da 30 a 300 µg /L), femmina (da 10 a 200 µg/L), perché la malattia cronica è positiva per l'aumento dei suoi livelli. Considerando i risultati ottenuti nel presente studio, si conclude che parte di questo campione è a rischio nutrizionale, un fatto che evidenzia l'importanza del monitoraggio nutrizionale in questo processo. A doença renal crônica é caracterizada pela perda lenta, progressiva e irreversí­vel das funções renais, a hemodiálise entra como tratamento para que os solutos acumulados sejam removidos até a possibilidade de um transplante renal. O objetivo desta pesquisa foi verificar o estado nutricional de pacientes em tratamento hemodialí­tico, através das variáveis: Índice de Massa Corporal (IMC), Circunferência da Cintura (CC), Circunferência do Braço (CB), Circunferência Muscular do Braço (CMB), Pregas Cutâneas Tricipital, Bicipital, Subescapular, Suprailí­aca e avaliação bioquí­mica sérica de Albumina e Ferritina. Segundo o resultado do IMC os indiví­duos encontram-se eutróficos. Através da CC pode-se observar inadequação no sexo feminino, caracterizado por risco de morbidades. De acordo com CB, o sexo feminino obteve maior prevalência de desnutrição em relação ao sexo masculino, justificado por maior reserva de tecido adiposo nas mulheres, em contrapartida, a CMB classificou-se em eutrofia em ambos os sexos. Conforme os resultados obtidos através da aferição das pregas cutâneas, o percentual de gordura corporal encontra-se inadequado entre os gêneros. Através da análise dos exames bioquí­micos, os valores de albumina sérica encontraram-se dentro dos valores de referência (3,5 a5 g/dL) em ambos os sexos, os resultados para ferritina apresentaram-se acima dos valores de referência, sexo masculino (30 a300 µg/L), feminino (10 a200 µg/L), em razão da doença crônica ser positiva para o aumento de seus ní­veis. Considerando os resultados obtidos no presente estudo, conclui-se que parte desta amostra está em risco nutricional, fato que ressalta a importância de acompanhamento nutricional neste processo. A doença renal crônica é caracterizada pela perda lenta, progressiva e irreversí­vel das funções renais, a hemodiálise entra como tratamento para que os solutos acumulados sejam removidos até a possibilidade de um transplante renal. O objetivo desta pesquisa foi verificar o estado nutricional de pacientes em tratamento hemodialí­tico, através das variáveis: Índice de Massa Corporal (IMC), Circunferência da Cintura (CC), Circunferência do Braço (CB), Circunferência Muscular do Braço (CMB), Pregas Cutâneas Tricipital, Bicipital, Subescapular, Suprailí­aca e avaliação bioquí­mica sérica de Albumina e Ferritina. Segundo o resultado do IMC os indiví­duos encontram-se eutróficos. Através da CC pode-se observar inadequação no sexo feminino, caracterizado por risco de morbidades. De acordo com CB, o sexo feminino obteve maior prevalência de desnutrição em relação ao sexo masculino, justificado por maior reserva de tecido adiposo nas mulheres, em contrapartida, a CMB classificou-se em eutrofia em ambos os sexos. Conforme os resultados obtidos através da aferição das pregas cutâneas, o percentual de gordura corporal encontra-se inadequado entre os gêneros. Através da análise dos exames bioquí­micos, os valores de albumina sérica encontraram-se dentro dos valores de referência (3,5 a5 g/dL) em ambos os sexos, os resultados para ferritina apresentaram-se acima dos valores de referência, sexo masculino (30 a300 µg/L), feminino (10 a200 µg/L), em razão da doença crônica ser positiva para o aumento de seus ní­veis. Considerando os resultados obtidos no presente estudo, conclui-se que parte desta amostra está em risco nutricional, fato que ressalta a importância de acompanhamento nutricional neste processo.

Futsal is a sports modality that requires intense and short duration during athletes' matches and training, thus requiring a differentiated contribution of macronutrients from non-athletes. The objective of this study was to verify the intake of macronutrients and to analyze the glycemic index of the meals consumed by 13 athletes from a futsal team located in the Southwest of Paraná, with a mean age of 21 ± 2.3 years. The evaluation of macronutrients was determined through the data obtained by the dietary anamnesis that includes the usual day and later compared the recommendations proposed by the Guideline of the Brazilian Society of Sports Medicine (SBME), as well as to analyze the glycemic index of meals before and after training. The nutritional status was assessed by weight (kg) and height (m), thus determining the Body Mass Index (BMI). It was observed that on average the players were classified as eutrophic, being 69.23% (n = 9), according to BMI. The athletes presented below-recommended energy intake (Kcal / day), 76.93% (n = 10) and 100% for carbohydrate consumption (n = 13) and 76.93% (n = 10) protein and 84.61% (n = 11) for the lipid. Regarding the glycemic index (GI), they presented a mean GI intake in the pre-workout and a low GI in the post-workout. The results obtained in this research demonstrate inadequacies in the macronutrient consumption, as well as inadequacies in the GI of the meals before and after the training. El fútbol sala es un deporte que requiere esfuerzos intensos y de corta duración durante los partidos y entrenamientos de los atletas, por lo que requiere una ingesta de macronutrientes diferenciada de los no atletas. El objetivo de este estudio fue verificar la ingesta de macronutrientes y analizar el índice glucémico de las comidas consumidas por 13 atletas de un equipo de fútbol sala ubicado en el suroeste de Paraná, con una edad media de 21 ± 2,3 años. La evaluación de los macronutrientes se determinó a través de los datos obtenidos por la anamnesis dietética que incluye el día habitual y luego se compararon las recomendaciones propuestas por la Directiva de la Sociedad Brasileña de Medicina del Deporte (SBME), además de analizar el índice glucémico de las comidas antes y después del entrenamiento. . La valoración del estado nutricional se realizó a través del peso (kg) y la talla (m), determinando así el Índice de Masa Corporal (IMC). Se observó que, en promedio, los jugadores fueron clasificados como eutróficos, con 69,23% (n=9), según el IMC. Los atletas tuvieron un consumo por debajo de lo recomendado para energía (Kcal/día) 76,93% (n=10) y 100% para consumo de carbohidratos (n=13) y 76,93% (n=10) por encima de lo recomendado para proteína y 84,61% (n =11) para lípidos. En cuanto al índice glucémico (IG), presentaron un consumo de IG medio en el pre-entrenamiento y un IG bajo en el post-entrenamiento. Los resultados obtenidos en esta investigación demuestran insuficiencias en el consumo de macronutrientes, así como insuficiencias en el IG de las comidas antes y después del entrenamiento. Il futsal è uno sport che richiede sforzi intensi e di breve durata durante le partite e gli allenamenti degli atleti, richiedendo quindi un apporto differenziato di macronutrienti dai non atleti. L'obiettivo di questo studio era verificare l'assunzione di macronutrienti e analizzare l'indice glicemico dei pasti consumati da 13 atleti di una squadra di futsal situata nel sud-ovest del Paraná, con un'età media di 21 ± 2,3 anni. La valutazione dei macronutrienti è stata determinata attraverso i dati ottenuti dall'anamnesi alimentare che comprende la giornata consueta e successivamente confrontati con le raccomandazioni proposte dalla Direttiva della Società Brasiliana di Medicina dello Sport (SBME), oltre all'analisi dell'indice glicemico dei pasti prima e dopo l'allenamento. . La valutazione dello stato nutrizionale è stata effettuata attraverso il peso (kg) e l'altezza (m), determinando così il Body Mass Index (BMI). È stato osservato che, in media, i giocatori sono stati classificati come eutrofici, con il 69,23% (n=9), secondo il BMI. Gli atleti avevano un consumo inferiore a quello raccomandato per l'energia (Kcal/giorno) 76,93% (n=10) e il 100% per il consumo di carboidrati (n=13) e il 76,93% (n=10) al di sopra di quello raccomandato per le proteine ​​e l'84,61% (n =11) per i lipidi. Per quanto riguarda l'indice glicemico (IG), hanno presentato un consumo IG medio nel pre-allenamento e un IG basso nel post-allenamento. I risultati ottenuti in questa ricerca dimostrano inadeguatezze nel consumo di macronutrienti, nonché inadeguatezze nell'IG dei pasti prima e dopo l'allenamento. O futsal é uma modalidade esportiva que exige esforços intensos e de curta duração durante as partidas e os treinamentos dos atletas, exigindo assim, um aporte diferenciado de macronutrientes de indiví­duos não atletas. O objetivo deste estudo foi verificar a ingestão de macronutrientes e analisar o índice glicêmico das refeições consumidas por 13 atletas de um time de futsal localizado no Sudoeste do Paraná, com média de idade de 21 ± 2,3 anos. A avaliação dos macronutrientes foi determinada através dos dados obtidos pela anamnese dietética que inclui o dia habitual e posteriormente comparado as recomendações propostas pela Diretriz da Sociedade Brasileira de Medicina do Esporte (SBME), bem como analisar o í­ndice glicêmico das refeições antes e após o treino. A avaliação do estado nutricional foi realizada através de peso (kg) e estatura (m), determinando assim o Índice de Massa Corporal (IMC). Observou-se que em média os jogadores foram classificados como eutróficos, sendo 69,23% (n=9), segundo o IMC. Os atletas apresentaram consumo abaixo do recomendado para energia (Kcal/dia) 76,93% (n=10) e 100% para o consumo de carboidrato (n=13) e 76,93% (n=10) acima do recomendado para proteí­na e 84,61% (n=11) para o lipí­deo. Quanto ao í­ndice glicêmico (IG), apresentaram consumo de médio IG no pré-treino e de baixo IG no pós-treino. Os resultados obtidos nesta pesquisa demonstram inadequações no consumo de macronutrientes, bem como inadequações no IG das refeições antes e após os treinamentos. O futsal é uma modalidade esportiva que exige esforços intensos e de curta duração durante as partidas e os treinamentos dos atletas, exigindo assim, um aporte diferenciado de macronutrientes de indiví­duos não atletas. O objetivo deste estudo foi verificar a ingestão de macronutrientes e analisar o índice glicêmico das refeições consumidas por 13 atletas de um time de futsal localizado no Sudoeste do Paraná, com média de idade de 21 ± 2,3 anos. A avaliação dos macronutrientes foi determinada através dos dados obtidos pela anamnese dietética que inclui o dia habitual e posteriormente comparado as recomendações propostas pela Diretriz da Sociedade Brasileira de Medicina do Esporte (SBME), bem como analisar o í­ndice glicêmico das refeições antes e após o treino. A avaliação do estado nutricional foi realizada através de peso (kg) e estatura (m), determinando assim o Índice de Massa Corporal (IMC). Observou-se que em média os jogadores foram classificados como eutróficos, sendo 69,23% (n=9), segundo o IMC. Os atletas apresentaram consumo abaixo do recomendado para energia (Kcal/dia) 76,93% (n=10) e 100% para o consumo de carboidrato (n=13) e 76,93% (n=10) acima do recomendado para proteí­na e 84,61% (n=11) para o lipí­deo. Quanto ao í­ndice glicêmico (IG), apresentaram consumo de médio IG no pré-treino e de baixo IG no pós-treino. Os resultados obtidos nesta pesquisa demonstram inadequações no consumo de macronutrientes, bem como inadequações no IG das refeições antes e após os treinamentos.

Breastfeeding brings improvements in the digestive process and nervous system, favors the mother-child bond facilitating emotional development, favors immunity, maintains normal growth and development of the child. Infant formulas are indicated only when breastfeeding is impossible, its composition reaches a large part of the nutrients that make up human milk, but its composition does not match the physiological properties of breast milk. This study aimed to verify the prevalence of exclusive breastfeeding and its determinants, as well as the use of infant formulas in the first six months of life. To collect data, a questionnaire was administered to the children's parents, containing questions about the consumption of breast milk, other types of milk and other foods, including water, teas and other liquids, during the last 24 hours. (N = 22), about 40% (n = 20) of the children received infant formula, the study also emphasizes that on average 48 % (N = 24) of the mothers started the introduction of early food. La lactancia materna mejora el proceso digestivo y el sistema nervioso, favorece el vínculo madre-hijo, facilitando el desarrollo emocional, favorece la inmunidad, mantiene el crecimiento y desarrollo normal del niño. Las fórmulas infantiles están indicadas sólo cuando la lactancia materna es imposible, su composición alcanza la mayoría de los nutrientes que componen la leche humana, pero su composición no coincide con las propiedades fisiológicas de la leche materna. Este estudio tuvo como objetivo verificar la prevalencia de la lactancia materna exclusiva y sus determinantes, así como el uso de fórmula infantil en los primeros seis meses de vida. Para la recolección de datos, se aplicó un cuestionario a los responsables de los niños, que contenía preguntas sobre el consumo en las últimas 24 horas de leche materna, otros tipos de leche y otros alimentos, incluyendo agua, tés y otros líquidos, a través del retiro del mercado. la prevalencia de lactancia materna exclusiva (LME) en niños hasta los seis meses de edad fue del 44% (n=22), alrededor del 40% (n=20) de los niños recibieron fórmula infantil, el estudio también destaca que en promedio el 48% ( n=24) de las madres comenzaron la introducción temprana de alimentos. L'allattamento al seno migliora il processo digestivo e il sistema nervoso, favorisce il legame madre-bambino, facilita lo sviluppo emotivo, favorisce l'immunità, mantiene la normale crescita e sviluppo del bambino. Gli alimenti per lattanti sono indicati solo quando l'allattamento al seno è impossibile, la sua composizione raggiunge la maggior parte dei nutrienti che compongono il latte umano, ma la sua composizione non corrisponde alle proprietà fisiologiche del latte materno. Questo studio mirava a verificare la prevalenza dell'allattamento al seno esclusivo e i suoi determinanti, nonché l'uso del latte artificiale nei primi sei mesi di vita. Per la raccolta dei dati è stato applicato un questionario ai responsabili dei bambini, contenente domande sul consumo nelle ultime 24 ore di latte materno, altri tipi di latte e altri alimenti, tra cui acqua, tè e altri liquidi, attraverso il richiamo. la prevalenza dell'allattamento al seno esclusivo (EBF) nei bambini fino a sei mesi di età è stata del 44% (n=22), circa il 40% (n=20) dei bambini ha ricevuto il latte artificiale, lo studio evidenzia inoltre che in media il 48% ( n=24) di madri ha iniziato l'introduzione precoce del cibo. A amamentação traz melhorias no processo digestivo e do sistema nervoso, favorece o ví­nculo mãe-filho facilitando o desenvolvimento emocional, favorece a imunidade, mantém o crescimento e desenvolvimento normal da criança. As fórmulas infantis são indicadas somente quando há impossibilidade do aleitamento materno, sua composição alcança grande parte dos nutrientes que compõem o leite humano, porém sua composição não se iguala às propriedades fisiológicas do leite materno. Este trabalho teve como objetivo verificar a prevalência do aleitamento materno exclusivo e seus determinantes, bem como o uso de fórmulas infantis nos primeiros seis meses de vida. Para a coleta de dados, foi aplicado um questionário aos responsáveis das crianças, contendo questões a respeito do consumo nas últimas 24 horas de leite materno, outros tipos de leite e outros alimentos, incluindo água, chás e outros lí­quidos, através do recordatório verificou-se que a prevalência do aleitamento materno exclusivo (AME) em crianças até seis meses foi de 44% (n=22), cerca de 40% (n=20) das crianças receberam fórmula infantil, o estudo ressalta ainda, que em média 48% (n= 24) das mães iniciaram a introdução alimentar precoce. A amamentação traz melhorias no processo digestivo e do sistema nervoso, favorece o ví­nculo mãe-filho facilitando o desenvolvimento emocional, favorece a imunidade, mantém o crescimento e desenvolvimento normal da criança. As fórmulas infantis são indicadas somente quando há impossibilidade do aleitamento materno, sua composição alcança grande parte dos nutrientes que compõem o leite humano, porém sua composição não se iguala às propriedades fisiológicas do leite materno. Este trabalho teve como objetivo verificar a prevalência do aleitamento materno exclusivo e seus determinantes, bem como o uso de fórmulas infantis nos primeiros seis meses de vida. Para a coleta de dados, foi aplicado um questionário aos responsáveis das crianças, contendo questões a respeito do consumo nas últimas 24 horas de leite materno, outros tipos de leite e outros alimentos, incluindo água, chás e outros lí­quidos, através do recordatório verificou-se que a prevalência do aleitamento materno exclusivo (AME) em crianças até seis meses foi de 44% (n=22), cerca de 40% (n=20) das crianças receberam fórmula infantil, o estudo ressalta ainda, que em média 48% (n= 24) das mães iniciaram a introdução alimentar precoce.

Restaurants to prepare and serve their daily buffet produce large amounts of waste food, that can be used in many ways. With the full utilization of food there are ways to reverse the situation that the country is facing, people starving and tonnes of food being thrown in the garbage. This work aims to show that there are ways to use the food in its totality, by decreasing the impacts that it causes in the environment and and turning it into nutritious food. For that, a research was carried out in a commercial restaurant in the southwestern state of Paraná, in order to monitor the quantity of barks, weeds, stalks and seeds that are discarded for lack of information or training who will manipulate them. For demonstration of complete use, two preparations were developed using food peels that would be discarded, banana peel cake and pineapple peel cake. In order to verify their acceptability, some tasting and evaluation were conducted from the Nutrition and Gastronomy academics of a private College in the southwest of Paraná, where in the evaluative paper, they should indicate if they liked or disliked the cakes and the possible development of the recipe in their daily routine. Both cakes had good acceptance, but with some points of improvement. Los restaurantes, al preparar y servir su buffet diario, generan una gran cantidad de residuos, que pueden gestionarse de varias formas. Con el aprovechamiento integral de los alimentos, es posible revertir la situación que vive el país, con gente pasando hambre y toneladas de alimentos tirados a la basura. Este trabajo tuvo como objetivo mostrar que existen formas de aprovechar los alimentos en su totalidad, reduciendo los impactos sobre el medio ambiente y transformándolos en alimentos nutritivos. Para ello, se realizó una investigación en un restaurante comercial del sudoeste de Paraná con el objetivo de monitorear la cantidad de cascarilla, cascarilla, tallos y semillas que se desechan por falta de información o capacitación de quienes las manipulan. Para demostrar el uso completo, se desarrollaron dos preparaciones utilizando cáscaras de alimentos que se desecharían, siendo la torta de cáscara de plátano y la torta de cáscara de piña. Para verificar su aceptabilidad, se realizó una degustación y evaluación con académicos de los cursos de Nutrición y Gastronomía de una universidad privada del suroeste de Paraná, en el formulario de evaluación deben indicar el gusto o desagrado por los pasteles y el posible desarrollo. de la receta en su diario. Ambas tortas tuvieron buena aceptación, pero con algunos puntos a mejorar. I ristoranti, quando preparano e servono il loro buffet quotidiano, generano una grande quantità di rifiuti, che possono essere gestiti in diversi modi. Con il pieno utilizzo del cibo, è possibile capovolgere la situazione che il Paese deve affrontare, con persone che soffrono la fame e tonnellate di cibo gettate nella spazzatura. Questo lavoro mirava a dimostrare che esistono modi per utilizzare il cibo nella sua interezza, riducendo gli impatti sull'ambiente e trasformandolo in cibo nutriente. Per questo, è stata condotta una ricerca in un ristorante commerciale nel sud-ovest del Paraná al fine di monitorare la quantità di bucce, bucce interne, steli e semi che vengono scartati per mancanza di informazioni o formazione di coloro che li gestiscono. Per dimostrarne il pieno utilizzo, sono state sviluppate due preparazioni utilizzando bucce di cibo che sarebbero state scartate, ovvero la torta di bucce di banana e la torta di buccia di ananas. Per verificarne l'accettabilità, è stata effettuata una degustazione e valutazione con accademici dei corsi di Nutrizione e Gastronomia di un college privato nel sud-ovest del Paraná, nella scheda di valutazione dovrebbero indicare il gusto o l'antipatia per le torte e il possibile sviluppo della ricetta nel loro quotidiano. Entrambe le torte sono state ben accolte, ma con alcuni punti da migliorare. Restaurantes ao prepararem e servirem seu buffet diário geram grande quantidade de resí­duos, que podem ser administrados de diversas maneiras. Com o aproveitamento integral dos alimentos é possí­vel reverter a situação que o paí­s enfrenta, com pessoas passando fome e toneladas de alimentos sendo jogados no lixo. Este trabalho teve como objetivo mostrar que há maneiras de utilizar o alimento em sua totalidade, diminuindo os impactos causados no meio ambiente e transformando os mesmos em comida nutritiva. Para isso foi realizada pesquisa em um restaurante comercial no sudoeste do Paraná a fim de acompanhar a quantidade de cascas, entrecascas, talos e sementes que são descartadas por falta de informação ou treinamento dos que as manipulam. Para demonstrativo de aproveitamento integral, foram desenvolvidas duas preparações utilizando cascas de alimentos que seriam descartados, sendo elas bolo de casca de banana e bolo de casca de abacaxi. A fim de verificar a aceitabilidade das mesmas, foi realizada degustação e avaliação com acadêmicos dos cursos de Nutrição e Gastronomia de uma Faculdade privada no sudoeste do Paraná, na ficha avaliativa deviam apontar o gosto ou desgosto pelos bolos e o possí­vel desenvolvimento da receita em seu cotidiano. Ambos os bolos obtiveram boa aceitação, porém com alguns pontos a melhorar. Restaurantes ao prepararem e servirem seu buffet diário geram grande quantidade de resí­duos, que podem ser administrados de diversas maneiras. Com o aproveitamento integral dos alimentos é possí­vel reverter a situação que o paí­s enfrenta, com pessoas passando fome e toneladas de alimentos sendo jogados no lixo. Este trabalho teve como objetivo mostrar que há maneiras de utilizar o alimento em sua totalidade, diminuindo os impactos causados no meio ambiente e transformando os mesmos em comida nutritiva. Para isso foi realizada pesquisa em um restaurante comercial no sudoeste do Paraná a fim de acompanhar a quantidade de cascas, entrecascas, talos e sementes que são descartadas por falta de informação ou treinamento dos que as manipulam. Para demonstrativo de aproveitamento integral, foram desenvolvidas duas preparações utilizando cascas de alimentos que seriam descartados, sendo elas bolo de casca de banana e bolo de casca de abacaxi. A fim de verificar a aceitabilidade das mesmas, foi realizada degustação e avaliação com acadêmicos dos cursos de Nutrição e Gastronomia de uma Faculdade privada no sudoeste do Paraná, na ficha avaliativa deviam apontar o gosto ou desgosto pelos bolos e o possí­vel desenvolvimento da receita em seu cotidiano. Ambos os bolos obtiveram boa aceitação, porém com alguns pontos a melhorar.