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The present study was carried out with the objective of estimating the microbial protein synthesis through the urinary excretion of purine derivatives in Santa Ines sheep fed with dehydrated brewery residue in the proportions of 0; 20; 40; 60 and 80% of inclusion in the concentrated portion of the ration. Thirty-five Santa Ines lambs were used, with an average initial body weight of 16.00 ± 1.69 kg and approximately 70 days of age, evaluated in a completely randomized design, with five experimental rations and seven replicates. The lambs' urine samples were obtained using the spot collection technique. The daily excretion of purine derivatives, expressed in mmol/day, presented for allantoin and total purines, a decreasing linear effect (P0.05). The daily absorption of microbial purines, expressed in mmol/day, showed a decreasing linear effect (P0.05) by including dehydrated brewery residue in the concentrated portion of the ration. The dehydrated brewery residue, when included up to 80% in the concentrated portion of Santa Ines lambs’ rations, does not influence the microbial protein synthesis. El presente trabajo se desarrolló con el objetivo de estimar la síntesis de proteína microbiana a través de la excreción urinaria de derivados de purina en ovejas Santa Inês alimentadas con residuos de cervecería deshidratada (RCD) en las proporciones de 0, 20, 40, 60 y 80% de inclusión en la porción concentrada de la alimentación. Se utilizaron 35 corderos Santa Inês, con un peso corporal promedio de 16.00 ± 1.69 kg, aproximadamente 70 días de edad, evaluados en un diseño completamente al azar, con siete repeticiones. Se utilizó la técnica de submuestras de orina colectadas a lo largo del día. La excreción diaria de derivados de purina, expresada en mmol / día, presentó para alantoína y purinas totales, un efecto lineal decreciente (P 0.05). La absorción diaria de purinas microbianas, expresada en mmol/día, mostró un efecto lineal decreciente (P 0.05) mediante la inclusión de residuos de cervecería deshidratados. El residuo de la cervecería deshidratada, cuando se incluye hasta en un 80% en la porción concentrada de las raciones de cordero de Santa Inês, no influye en la síntesis de proteína microbiana. O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de estimar a síntese de proteína microbiana por meio da excreção urinária de derivados de purina em ovinos Santa Inês alimentados com resíduo de cervejaria desidratado nas proporções de 0; 20; 40; 60 e 80% de inclusão na porção concentrada da ração. Foram utilizados 35 borregos da raça Santa Inês, com peso corporal médio de 16,00 ± 1,69 kg, aproximadamente 70 dias de idade, avaliados em delineamento inteiramente casualizado, com cinco rações experimentais e sete repetições. A obtenção das amostras de urina dos borregos ocorreu por meio da técnica de coleta spot. A excreção diária de derivados de purina, expressa em mmol/dia, apresentou para alantoína e purinas totais, efeito linear decrescente (P0,05). A absorção diária de purinas microbianas, expressa em mmol/dia, apresentou efeito linear decrescente (P0,05) pela inclusão de resíduo de cervejaria desidratado na porção concentrada da ração. O resíduo de cervejaria desidratado, quando incluído em até 80% na porção concentrada de rações para borregos Santa Inês, não influencia a síntese de proteína microbiana.

The objective of this work was to evaluate the effect of the inclusion of vegetable and mixed glycerin in the diet of broiler quail (Coturnix coturnix coturnix) on animal performance, yield of carcass and organs, and physical and sensory characteristics of the meat. A total of 432 quails aged 1-42 days were used in a completely randomized design with a 4×2+1 factorial arrangement (5, 10, 15, and 20% inclusion of vegetable or mixed glycerin, besides one treatment without glycerin) with 4 replicates of 12 birds each. Feed intake, weight gain, feed conversion, yield (carcass, breast, thigh+drumstick, heart, liver, gizzard, and abdominal fat), and physical and sensory characteristics of the meat. The diet containing mixed glycerin resulted in higher feed intake and feed conversion. The yield of carcass, meat cuts, and organs, as well as the sensory characteristics of the meat, did not vary between the treatments. Abdominal fat content and shear strength were higher in birds fed diets containing vegetable glycerin. The tested glycerin and levels do not interfere with weight gain, yield, and sensory quality of the meat. However, weight gain and feed conversion are lower when mixed glycerin is used, although meat tenderness is higher when 15% vegetable glycerin is used. Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da inclusão de glicerinas vegetal e mista na dieta de codorna de corte (Coturnix coturnix coturnix) sobre o desempenho, o rendimento de carcaça e de órgãos, e as características físicas e sensoriais da carne. Utilizaram-se 432 codornas com 1 a 42 dias de idade, em delineamento inteiramente casualizado, no arranjo fatorial 4×2+1 (5, 10, 15 e 20% de inclusão de glicerina vegetal ou mista, mais um tratamento sem glicerina), com 4 repetições e 12 aves cada uma. Avaliaram-se o consumo de ração, ganho de peso, conversão alimentar, rendimento (de carcaça, peito, coxa+sobrecoxa, coração, fígado, moela e gordura abdominal) e características físicas e sensoriais da carne. A dieta com glicerina mista proporcionou maior consumo de ração e conversão alimentar. O rendimento de carcaça, cortes, órgãos, bem como as características sensoriais da carne, não variaram entre os tratamentos. Já a gordura abdominal e a força de cisalhamento foram maiores nas aves que consumiram ração contendo glicerina vegetal. Os níveis e as glicerinas testados não interferem no ganho de peso, nem nos rendimentos e na qualidade sensorial da carne. No entanto, há prejuízo no ganho de peso e na conversão alimentar quando se utiliza glicerina mista, embora a maciez da carne seja maior quando se utilizam 15% de glicerina vegetal.

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica e físico-química da água dos açudes urbanos de Sobral, Ceará, a fim de conhecer a qualidade da água ingerida pelos animais criados nas redondezas desses açudes. Foram coletadas amostras de água de ambos os açudes realizando as seguintes determinações: contagem do número mais provável de coliformes totais e termotolerantes, contagem de aeróbios mesófilos e identificação de espécies bacterianas isoladas das amostras, pH, alcalinidade, sólidos totais dissolvidos e temperatura. Observou-se a presença de coliformes totais e termotolerantes, sendo verificada a presença de Escherichia coli e Yersínia enterocolítica, que mesmo sendo indicativos de contaminação fecal não tornam a água imprópria para consumo animal, pois o número mais provável desses micro-organismos e contagem de aeróbios mesófilos encontram-se dentro do preconizado pela legislação brasileira. Os valores de pH de ambos os açudes encontram-se acima dos valores aceitos pela legislação, diferentemente dos valores da quantidade de sólidos totais dissolvidos, que estão bem abaixo do limite máximo estabelecido. De acordo com os critérios da legislação brasileira de avaliação de qualidade da água, ambos os açudes da área urbana de Sobral podem ser utilizados para dessedentação animal, sob a condição de receber algum tratamento simplificado tal como desinfecção por radiação.

RESUMO Este experimento foi conduzido com a finalidade de avaliar dietas contendo farelo de algodão em substituição à proteína do farelo de soja, com ou sem suplementação enzimática sobre o desempenho e características de carcaça de frangos de corte. Foram utilizados 350 pintos distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 2 + 1 (2 níveis de substituição: 10 ou 20% x suplementação ou não com enzimas + dieta controle), totalizando cinco tratamentos, com sete repetições. Quando comparados à dieta controle, na fase pré-inicial, os pintos submetidos às dietas contendo farelo de algodão apresentaram maior consumo de ração e ganho de peso. No entanto, quando avaliados os períodos de 1 a 21 e 1 a 42 dias, o desempenho das aves foi semelhante. No período total da criação, houve efeito do nível de substituição e da suplementação enzimática, em que a substituição de 20% e a adição de enzimas resultaram em melhor ganho de peso. Nas características de carcaça, verificou-se que a dieta com 10% de substituição com adição de enzimas aumentou o peso da coxa, em comparação à dieta controle e à substituição de 20% em maior rendimento de sobrecoxa. Também foi verificado maior peso de coxa com a adição das enzimas. Conclui-se que o farelo de algodão pode ser utilizado em substituição de 20% da proteína do farelo de soja em dietas com suplementação das enzimas fitase e xilanase para frangos de corte.

The use of probiotics is promising in fermented raw sausage because they do not require heating. The addition of Lactobacillus paracasei (probiotic) to salami and the replacement of backfat by inulin (prebiotic) may reduce the health risks associated with the consumption of meat sausage, such as obesity and intestinal disorders. The objective of this study was to optimize and characterize a salami-type meat-sausage formulation added with probiotic and partially replace the backfat by inulin fiber. A rotational central composite (DCCR) 22 design with 4 axial and 3 central points was used, having as independent variables the backfat and inulin and variables responses the reduction of lipid content and number of viable cells of Lactobacillus paracasei. A comparative study of the symbiotic (optimized) formulation and a control formulation of salami-type meat sausage was carried out, as well as the evolution of pH, water activity, weight loss and lactic acidity during the fermentation stage. At the end of the processing, the functional quality was evaluated through the viability analysis of Lactobacillus paracasei, its gastrointestinal resistance in vitro and determination of total fiber content. During storage, the physicochemical and microbiological properties of the formulations were compared. The symbiotic formulation was evaluated for the acceptance of its sensory attributes and purchase intention. The optimization resulted in a symbiotic formulation with 4% inulin and 5% of backfat, with a lipid reduction of 37%, viability of Lactobacillus paracasei higher than 6 log (UFC / g) in both, the alimentary matrix and the in vitro gastrointestinal test. The symbiotic formulation was superior to the control formulation regarding the physical, physicalchemical and microbiological parameters. The sensorial attributes of the symbiotic formulation were acceptable and the purchase intention was 61%. Thus, it is possible to use inulin as a partial substitute for backfat in the sausage-type meat sausage formulation, added with Lactobacillus paracasei, providing lipid reduction without altering its physicochemical, microbiological, sensorial and potentially probiotic characteristics. O uso de probióticos mostra-se promissor nos embutidos crus fermentados, pois dispensam aquecimento. A adição de Lactobacillus paracasei (probiótico) ao salame e a substituição do toucinho pela inulina (prebiótico) podem reduzir os riscos à saúde associados ao consumo de embutidos cárneos, tais como obesidade e transtornos intestinais. Objetivou-se otimizar e caracterizar uma formulação de embutido cárneo tipo salaminho adicionado de probiótico e substituir parcialmente o toucinho pela fibra inulina. Foi utilizado um delineamento composto central rotacional (DCCR) 22 com 4 pontos axiais e 3 centrais, tendo como variáveis independentes o toucinho e a inulina e variáveis respostas a redução do teor lipídico e o número de células viáveis de Lactobacillus paracasei. Realizou-se estudo comparativo da formulação simbiótica (otimizada) e uma formulação controle de embutido cárneo tipo salaminho quanto a evolução do pH, atividade de água, perda de peso e acidez lática durante a etapa de fermentação. Ao fim do processamento foi feita a avaliação da qualidade funcional mediante a análise de viabilidade do Lactobacillus paracasei, sua resistência gastrointestinal in vitro e determinação do teor de fibra total. Durante a estocagem, foram comparadas as propriedades físico-químicas e microbiológicas das formulações. A formulação simbiótica foi avaliada quanto à aceitação dos tributos sensoriais e intenção de compra. A otimização resultou numa formulação simbiótica com 4% de inulina e 5% de toucinho, com redução lipídica de 37%, viabilidade dos Lactobacillus paracasei superior a 6 log (UFC/g) tanto na matriz alimentar quanto no ensaio gastrointestinal in vitro. A formulação simbiótica apresentou-se superior à formulação controle quanto aos parâmetros físicos, físico-químicos e microbiológicos. Os atributos sensoriais da formulação simbiótica foram aceitáveis sendo que a intenção de compra foi de 61%. Assim, é possível utilizar a inulina como substituto parcial do toucinho na formulação de embutido cárneo tipo salaminho adicionado de Lactobacillus paracasei, proporcionando redução lipídica sem alteração de suas características físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e potencialmente probiótico.

Was evaluated the effect of different levels of inclusion of brewers dried grains (BDG) on performance parameters, morphometric measurements in vivo and carcass characteristics of Santa Ines lambs. Thirty-five male lambs non-castrated with average initial weight of 16.00 ± kg, and, approximately, 70 days of age were used. Were adopted a completely randomized design with five treatments and seven replications, consisting the treatments to 0; 20; 40; 60 to 80% of inclusion of BDG in the concentrate portion of the ration. The duration of the experiment was determined by the time required for the mean body weight of animals of the treatment reached 28 kg, when the 35 animals were slaughtered. The final body weight decreased linearly with the addition of BDG (P0.05) with the inclusion of the by-product. The different rations did not interfere with the body length and hind length values (P>0.05). The variables body weight, body weight at slaughter, hot carcass weight, cold carcass weight, hot and cold carcass yield and biological yield showed linear decrease linear effect (P0.05). It was observed linear effect (P0,05) com a inclusão do subproduto. As diferentes rações não interferiram nos valores do comprimento do corpo e comprimento de garupa (P>0,05). Para as variáveis peso corporal, peso corporal ao abate, peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, rendimentos da carcaça quente e fria e rendimento biológico, verificou-se efeito linear decrescente (P0,05). Foi constatado efeito linear decrescente (P

Made available in DSpace on 2022-06-22T23:33:59Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-09-26 The objective of this study was to analyze the territorial policy of the Centro Sul Vale do Salgado in the state of Ceará, from the perspective of ecological development of the dimensions according Sachs (2002), considering the Territorial Plan for Sustainable Rural Development (PTDRS). The dimensions of the ecological development are social; economic; ecological; space; and cultural. In this territory was made the Territorial Board composed of 142 entities and 94 members of civil society and 48 components of the government. The methodological approach was qualitative case study. Collection instruments were semistructured, systematic observation and document analysis. We interviewed 15 members of various institutions, in August 2014, the territory South Central Valley Salgado, in different municipalities, Iguatu, Orós, Jucás, Quixelô, Acopiara. For the treatment of the data we used the Atlas/IT software, version 6.0. The study results showed that the Centro Sul Vale do Salgado, the light of the Territorial Plan for Sustainable Rural Development (PTDRS) comprises at its core one territorial policy, made in different measures, the five dimensions that constitute the system of eco-development. It is evident that the territory in question, configured as a historically innovative nature of collegiate management enterprise, worthy of recognition, having sought objective and find creative solutions to problems that plague a territory embedded in northeastern Ceará, in a pioneering and self-managed way , appearing this time as a legitimate process of eco-development with a view to sustainable human development. Keywords: Planning and Eco-Development. Public Policy. Territorial Plan for Sustainable Rural Development. O objetivo deste trabalho foi analisar a política de territorialização do Centro Sul Vale do Salgado no Estado do Ceará, sob a ótica das dimensões do ecodesenvolvimento segundo Sachs (2002), considerando o Plano Territorial de Desenvolvimento Rural Sustentável (PTDRS). As dimensões do ecodesenvolvimento são social; econômica; ecológica; espacial; e cultural. Neste território foi constituído o Colegiado Territorial composto por 142 entidades, sendo, 94 integrantes da sociedade civil e 48 componentes do poder público. A abordagem metodológica foi o estudo de caso qualitativo. Os instrumentos de coleta foram entrevista semi estruturada, observação sistemática e análise documental. Foram entrevistados 15 integrantes de diversas instituições, no mês de agosto de 2014, no território Centro Sul Vale do Salgado, em diferentes municípios, Iguatu, Orós, Jucás, Quixelô, Acopiara. Para o tratamento dos dados foi utilizado o software Atlas/TI, versão 6.0. Os resultados do estudo evidenciaram que o Território Centro Sul Vale do Salgado, à luz do seu Plano Territorial de Desenvolvimento Rural Sustentável (PTDRS) compreende em seu cerne uma política de territorialização, composta em diferentes medidas, pelas cinco dimensões que constituem a sistemática de ecodesenvolvimento. Evidencia-se que o território em questão, configura-se como uma empreitada de gestão colegiada de cunho historicamente inovador, digna de reconhecimento, tendo buscado encontrar soluções objetivas e criativas para dificuldades que assolam um território incrustado no nordeste cearense, de maneira pioneira e autogestionária, apresentando-se desta feita, como um processo legítimo de ecodesenvolvimento com vistas ao desenvolvimento humano sustentado. Palavras-chave: Território e Ecodesenvolvimento. Política Pública. Plano Territorial de Desenvolvimento Rural Sustentável

Submitted by Kleber Morbeck Alves (klebermorbeck@gmail.com) on 2019-11-22T18:24:45Z No. of bitstreams: 1 6 - ANA ALICE L. DE GOUVEA.pdf: 656035 bytes, checksum: b006a0d6da0a025cd283856105de58ff (MD5) Approved for entry into archive by Setor de Periódicos (per_macedocosta@ufba.br) on 2019-12-11T17:32:32Z (GMT) No. of bitstreams: 1 6 - ANA ALICE L. DE GOUVEA.pdf: 656035 bytes, checksum: b006a0d6da0a025cd283856105de58ff (MD5) Made available in DSpace on 2019-12-11T17:32:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 6 - ANA ALICE L. DE GOUVEA.pdf: 656035 bytes, checksum: b006a0d6da0a025cd283856105de58ff (MD5) Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) O crescimento da pecuária de corte no Brasil e o substancial avanço nas exportações de carne bovina preconizam a maximização e modernização do setor, em especial no segmento da produção animal, abate e processamento da carne. Estudos sobre processamento da carne produzida nos confinamentos são importantes para avaliar as características quantitativas e qualitativas da carne e produtos cárneos. Uma alternativa para o processamento da carne in natura é a produção de derivados cárneos, tais como: carne de sol, hambúrgueres e linguiças, que são maneiras de aumentar a lucratividade e a opção de produtos ao consumidor que busca alimentos considerados convenientes, de fácil preparo e de sabor diferenciado. Objetivou-se avaliar a qualidade da carne in natura e de seus produtos (carne de sol, hambúrguer e linguiça frescal) de tourinhos anelorados submetidos a dietas contendo níveis da torta de licuri. Foram utilizados 32 tourinhos anelorados, alojados em baias individuais e distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualisado. Os animais foram alimentados com feno de capim Tifton-85 e concentrado contendo inclusão da torta de licuri nos seguintes níveis 0; 7; 14; e 21% na matéria seca total da dieta. Foram quantificados os teores de umidade, Cinzas, proteína bruta e extrato etéreo; para a análise física as variáveis mensuradas foram para cor, luminosidade (L*), intensidade de vermelho (a*) e intensidade de amarelo (b*), pH, força de cisalhamento e perda de peso por cocção e, análise sensorial (aparência, aroma, sabor, maciez, suculência, aceitação global e preferência) da carne in natura e de seus processados cárneos. A umidade da carne in natura aumentou linearmente com a inclusão da torta de licuri na dieta dos tourinhos. Para a carne de sol, a inclusão da torta de licuri nas dietas não influenciou a composição centesimal e, nas variáveis físicas, houve efeito quadrático sobre a força de cisalhamento. Dos parâmetros sensoriais, houve efeito no aroma, onde a inclusão de 7% da torta de licuri diferiu daquela de 14%, sendo este último menos apreciado. Quanto ao hambúrguer não houve efeito sobre a composição centesimal e características sensoriais, mas nas características físicas, houve efeito linear crescente para a luminosidade (L*) do produto. Não se observou efeito significativo na composição centesimal da linguiça frescal. Quanto às características físicas, observou-se comportamento quadrático para o teor de vermelho (a*), com menor valor no nível de inclusão de 11,87% e também houve efeito sobre todas as características sensoriais do produto. A utilização da torta de licuri em até 21% de inclusão pode ser utilizada na dieta de bovinos, sem depreciação da carne in natura e dos produtos cárneos (carne de sol, hambúrguer e linguiça tipo frescal), pois não alterou a maior parte das características, físicas, químicas e sensoriais. The growth of beef cattle production in Brazil and substantial advance in exports of beef increase the maximizing and modernizing of the sector, especially in the segment of food production, slaughter and meat processing. Studies on processing of meat produced in feedlots are important to assess the quantitative and qualitative characteristics of meat and meat products. An alternative for the processing of fresh meat is the production of meat products, such as dried sun meat, burgers and sausages, which are ways to increase profitability and choice of products to consumers seeking foods considered convenient, easy to prepare and distinctive flavor. This study aimed to evaluate the quality of fresh meat and its products (sun dried meat, burger and fresh sausage) of Zebu young bulls fed with diets containing levels of licuri cake. Were used 32 Zebu young bulls, housed in individual pens and distributed in completely randomized design. The animals were fed with hay Tifton -85 and concentrate containing inclusion of licuri cake on the following levels 0, 7, 14, and 21 % in total dry matter diet. The moisture , ash , crude protein and ether extract were quantified , for the physical examination variables measured were for color , brightness (L*) , redness (a*) and yellow intensity (b*) , pH , shear force and weight loss cooking and sensory evaluation (appearance, aroma, flavor, tenderness, juiciness, overall acceptance and preference ) of fresh meat and their meat processed . The moisture of fresh meat increased linearly with the inclusion of licuri cake in the diet of young bulls. For the sun dried meat, including licuri cake in the diets did not influence the chemical composition and the physical variables, there was a quadratic effect on shear force. Of sensory parameters, there was no effect on the aroma, the inclusion of 7% of the licuri cake differed from that of 14 %, the latter being less appreciated. As for the burger had no effect on the chemical composition and sensory characteristics, but in physical characteristics, there was increased linearly for lightness (L*) of the product. No significant effect was observed in the chemical composition of fresh sausages. The physical characteristics, quadratic behavior for the content of red (a*), with the lowest value in the inclusion level of 11.87% and also was no effect on all sensory characteristics could be observed. The use of licuri cake up to 21 % can be used for inclusion in the diet of cattle without depreciation of fresh beef and meat products (dried sun meat, burger and fresh sausage type), because it did not changed significantly most features physical, chemical and sensory.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2017-04-27T11:46:28Z No. of bitstreams: 1 Marcelo Jose Ferreira Batista da Silva.pdf: 1382560 bytes, checksum: d010f504b9e9d5d144eaab5aaf10a917 (MD5) Made available in DSpace on 2017-04-27T11:46:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marcelo Jose Ferreira Batista da Silva.pdf: 1382560 bytes, checksum: d010f504b9e9d5d144eaab5aaf10a917 (MD5) Previous issue date: 2011-02-28 This study aimed to describe the yield of carcass and meat quality of crossbred and Rubia Gallega breeds Nelore. Were slaughtered 102 males mated Rubia Gallega x Nelore with an average age of 24 months, raised and fed on Brachiaria brizantha and confined for the last 100 days before slaughter receiving commercial concentrate. The variables measured were body weight at the farm (PVF), weight and hot carcass yield (carcass weight and WHR) and cold (PCF and RCF), weight and yields of the forward (PD and RD), rib (PC and RC) and back (PT and RT), twenty-four hour pH (pH 24), loin eye area (LEA) and backfat thickness (EGSC). Staining was evaluated following the L * a * b *, tenderness and cooking loss. The averages were 528.67 kg, 290.59 kg, 55.11%, 285.10 kg, 53.91%, 144.43 kg, 40.07%, 29.48 kg, 10.34%; 141.19 kg and 49.58% for the PVF, HCW, HCY, PCF, RCF, PD, RD, PC, RC, PT and RT, respectively. AOL average was 91.0 cm ² and EGSC average was 1.59 mm. The average value of tenderness was 6.35 kgf and the values obtained for meat color L * a * b * were 38.8, 10.92 and 12.29, respectively. In this study the pH 24 was 5.81 and the average cooking loss was 25.57%. The variables PVF, CCW, CC, PD, PC, PT and DR were positively correlated with the quantitative characteristics of the carcass. None of the variables of carcass quality, related only to the color L * a * b *, fat thickness and loin eye area were shown to be positively correlated with the qualitative characteristics. The crossing of the Rubia Gallega and Nelore breeds were shown to be promising for production cuts of higher commercial value, however, the values of softness and thickness of subcutaneous fat were not satisfactory to meet the demands of today's market. Esse trabalho teve por objetivo descrever o rendimento da carcaça e características físicas da carne de animais cruzados entre as raças Rubia Gallega e Nelore. Foram abatidos 102 machos cruzados Rubia Gallega x Nelore com média de idade de 24 meses, criados e alimentados em pastagem de Brachiaria brizantha e confinados durante os últimos 100 dias antes do abate, recebendo concentrado comercial. As variáveis avaliadas foram peso vivo na fazenda (PVF), peso e rendimento das carcaças quente (PCQ e RCQ) e fria (PCF e RCF), peso e rendimentos do dianteiro (PD e RD), costilhar (PC e RC) e traseiro (PT e RT), pH vinte quatro horas (pH 24), área de olho de lombo (AOL) e a espessura de gordura subcutânea (EGSC). Foi avaliada a coloração, a maciez e a perda por cocção. As médias encontradas foram: 528,67 kg; 290,59 kg; 55,11%; 285,10 kg; 53,91%; 144,43 kg; 40,07%; 29,48 kg; 10,34%; 141,19 kg e 49,58%, para o PVF, PCQ, RCQ, PCF, RCF, PD, RD, PC, RC, PT e RT, respectivamente. A AOL média foi de 91,0 cm² e a EGSC média foi de 1,59 mm. O valor médio da maciez foi de 6,35 kgf e os valores obtidos para cor da carne L*; a* e b* foram 38,8; 10,92 e 12,29, respectivamente. O valor do pH 24 médio encontrado foi de 5,81 e a perda por cocção, de 25,57%. As varáveis PVF, PCQ, PCF, CC, PD, PC, PT e RD foram correlacionadas positivamente com as características quantitativas da carcaça. Já para as variáveis de qualidade da carcaça, apenas as relacionadas a cor L*, a* e b*, espessura de gordura subcutânea e área de olho de lombo mostra-se correlacionadas positivamente com as características qualitativas. O cruzamento das raças Rubia Gallega e Nelore mostraram-se promissor para produção de cortes de maior valor comercial, no entanto, os valores de maciez e espessura de gordura subcutânea não foram satisfatórios para atender as exigências do mercado atual.