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8 results on '"Azevedo Scudeller, Luisa"'

3. Impact des schémas technologiques de fabrication et de formulation sur les protéines et les propriétés fonctionnelles des poudres protéiques laitières

Author

Martin, Francois, Azevedo Scudeller, Luisa, Lee, Jeehyun, Tanguy-Sai, Gaëlle, Dolivet, Anne, Gousse, Emeline, Boissel, Françoise, Delaplace, Guillaume, Jeantet, Romain, Le Floch-Fouéré, Cécile, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Rennes Angers, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière [Paris] (CNIEL), Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 (UMET), and Centrale Lille-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)

Subjects
Traitement thermique, paramètres procédés, dénaturation, propriétés fonctionnelles, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ratio caséines/protéines sériques
Abstract

National audience; Ce programme a pour objectif de mieux cerner les évolutions de structure et de propriétés fonctionnelles subies par les concentrés protéiques laitiers au cours de leur élaboration, en lien avec les paramètres de procédés appliqués. L’influence du schéma technologique defabrication, de la base de mélange (eau vs perméat d’ultrafiltration de lait) et de la formulation sur les caractéristiques physico-chimiques etles propriétés de réhydratation ont notamment été évaluées. Les résultats montrent qu’à teneur en lactose et force ionique plus élevées, ladénaturation des protéines est moins prononcée après concentration par évaporation. De plus, les poudres à caséines majoritaires traitéesthermiquement présentent une granulométrie plus élevée que celles sans traitement thermique. Pour ces formules, le traitement thermiqueinduit une augmentation significative de la fraction volumique occupée par les protéines dans les concentrés aqueux avant séchage. Enfin,quelle que soit la formulation, le traitement thermique facilite la réhydratation des particules : ce phénomène est d’autant plus marquélorsque le taux de protéines solubles dans le mélange est plus élevé.

Published
2022

4. Heat treatment of concentrated milk protein system affect viscosity and enzymatic coagulation properties

Author

Martin, François, Azevedo-Scudeller, Luisa, Paul, Arnaud, Tanguy, Gaëlle, Gousse, Emeline, Rousseau, Florence, Famelart, Marie-Hélène, Jeantet, Romain, Le Floch-Fouéré, Cécile, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Rennes Angers, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière [Paris] (CNIEL), Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 (UMET), Centrale Lille-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), and Université de Lorraine (UL)

Subjects
heat treatment, denaturation, viscosity, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, aggregation, enzymatic coagulation, [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering, whey protein, dairy protein, Dairy ingredient
Abstract

International audience; Dairy ingredients with highly concentrated protein contents are high added value products with expanding market. They are known to have specific properties adapted for a multitude of applications (cheese, bakery, infant formulae, nutritional products for the elderly and sportspeople...). Fabricationof such dairy protein ingredients is conducted by a succession of unit operations where heat treatment is a key step that induces major changes in protein structures and thus ingredients functionalities. However, due to an incomplete understanding of phenomena taking place at these high proteinconcentrations, shedding light on these mechanisms is simultaneously a scientific challenge and an industrial need. For this purpose, we used an original approach to investigate the influence of heat treatment and mineral environment of concentrated milk protein system on viscosity and enzymatic coagulation properties. Experiments were conducted with fresh whey protein isolates (WPI) and native phosphocaseinates (NPC) according to the ratio 20:80 (WPI:NPC) using 4 different technological routes: without heat treatment (Control); with one heat treatment at 10% w/w protein; with one heat treatment at 20% w/w protein and with two heat treatments at 10% and 20% w/w protein. Interestingly, the protein concentration of the heat-treated solution greatly modulates the denaturation and aggregation process of whey proteins, which modifies the association mechanismsbetween WPI and NPC. Indeed, the increase of protein content leads to a higher particles collision probability and a shorter inter-protein distance modifying protein-protein interactions. Furthermore, the nature of complexes formed during the heat treatment and the amount of aggregates present in solution are two parameters that can modulate the rheological properties (here viscosity and enzymatic coagulation ie, gel time and gel strength) of the system. Influence of lactose and mineral environment is discussed in a second time.

Published
2022

5. Design of biomimetic coatings to mitigate dairy fouling

Author

Saget, Manon, Zouaghi, Sawsen, Azevedo-Scudeller, Luisa, Braud, Flavie, Delaplace, Guillaume, Thomy, V., Coffinier, Yannick, Mermillon Jimenez, Maude, Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 (UMET), Centrale Lille-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Institut d’Électronique, de Microélectronique et de Nanotechnologie - UMR 8520 (IEMN), Centrale Lille-Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Polytechnique Hauts-de-France (UPHF)-JUNIA (JUNIA), Université catholique de Lille (UCL)-Université catholique de Lille (UCL), Centrale de Micro Nano Fabrication - IEMN (CMNF - IEMN), Université catholique de Lille (UCL)-Université catholique de Lille (UCL)-Centrale Lille-Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Polytechnique Hauts-de-France (UPHF)-JUNIA (JUNIA), Bio-Micro-Electro-Mechanical Systems - IEMN (BIOMEMS - IEMN), NanoBioInterfaces - IEMN (NBI - IEMN), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Renatech Network, CMNF, and ANR-11-EQPX-0025,LEAF,Plateforme de traitement laser pour l'électronique flexible multifonctionnelle(2011)

Subjects
[PHYS]Physics [physics], ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

International audience

Published
2021

6. Heat treatment of concentrated milk protein system affect enzymatic coagulation properties

Author

Martin, François, Azevedo-Scudeller, Luisa, Paul, Arnaud, Jeantet, Romain, Tanguy, Gaëlle, Mejean, Serge, Le Floch-Fouéré, Cécile, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière [Paris] (CNIEL), Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 (UMET), Institut de Chimie du CNRS (INC)-Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Centrale Lille Institut (CLIL), Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), Université de Lorraine (UL), INRAE/CNRS, Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-INSTITUT AGRO Agrocampus Ouest, and Centrale Lille-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)

Subjects
lactoserum, milk protein, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, aggregation, enzymatic coagulation, complex physico-chemistry, Heat treatment, Protein denaturation, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

International audience

Published
2021

7. Optimization of laser manufacturing conditions to improve lubricant retention of slippery liquid-infused surface

Author

Saget, Manon, Braud, Flavie, Jesulin Zapiain Merino, Santino, Zouaghi, Sawsen, Azevedo Scudeller, Luisa, Delaplace, Guillaume, Thomy, V., Coffinier, Yannick, Jimenez, Maude, Institut d’Électronique, de Microélectronique et de Nanotechnologie - UMR 8520 (IEMN), Centrale Lille-Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Polytechnique Hauts-de-France (UPHF)-JUNIA (JUNIA), Université catholique de Lille (UCL)-Université catholique de Lille (UCL), Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 (UMET), Centrale Lille-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Centrale de Micro Nano Fabrication - IEMN (CMNF - IEMN), Université catholique de Lille (UCL)-Université catholique de Lille (UCL)-Centrale Lille-Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Polytechnique Hauts-de-France (UPHF)-JUNIA (JUNIA), Bio-Micro-Electro-Mechanical Systems - IEMN (BIOMEMS - IEMN), NanoBioInterfaces - IEMN (NBI - IEMN), Renatech Network, CMNF, and ANR-11-EQPX-0025,LEAF,Plateforme de traitement laser pour l'électronique flexible multifonctionnelle(2011)

Subjects
[PHYS]Physics [physics], ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

National audience

Published
2021

8. Graphite based heat exchangers for fouling control in dairy industry

Author

Celzard, Alain, Françolle de Almeida, Caroline, Azevedo Scudeller, Luisa, Jimenez, Maude, Delaplace, Guillaume, Benezech, Thierry, Jeantet, Romain, Fierro, Vanessa, Institut Jean Lamour (IJL), Université de Lorraine (UL)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Unité Matériaux et Transformations - UMR 8207 (UMET), Institut de Chimie du CNRS (INC)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Lille-Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Lille (ENSCL), Université de Lorraine (UL)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Lille-Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Lille (ENSCL)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut de Chimie du CNRS (INC)-Université de Lorraine (UL)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Lille (ENSCL)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)

Subjects
pasteurizing, technologie laitière, encrassement, méthode de contrôle, pasteurisation, encrassement microbien, Microbiology and Parasitology, Ingénierie des aliments, encrassement protéique, biofilm bactérien, Microbiologie et Parasitologie, [SDV.MP]Life Sciences [q-bio]/Microbiology and Parasitology, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food engineering
Abstract

Fouling of heat exchangers is a major problem in the dairy industry. Deposits indeed produce a thermally insulating layer over the surface of the heat exchanger that decreases the heat transfer toward fluids and increases the pressure drop. Additionally , fouling can seriously affect the quality of food product s by favoring the development of harmful bacteria, and thus increase the costs and environmental impacts because thorough cleaning procedures have to be used. In this context, fouling control solut ions are thus required. The present work thus aimed at testin g graphite -based materials to heat exchangers for the dairy ind ustry. The fouling behavior was analyzed for four commercial graphite plates, submitted to pasteurization conditions in a pilot pasteurizer.

Published
2019

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