Search

No Brasil, a produção de forragem é instável ao longo do ano por sofrer influência de fatores climáticos que varia de região para região. Na tentativa de amenizar esses problemas os criadores de animais têm buscado formas alternativas de aproveitar de maneira mais eficiente às forragens que dispõem em sua propriedade, porém, alguns desses alimentos apresentam deficiências nutricionais, principalmente em teor de proteína. Neste contexto, objetivou-se estudar o processo de enriquecimento proteico da forragem de sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) associado à palma forrageira (Opuntia ficus indica Mill), visando à produção de um suplemento proteico para ração animal. No processo de enriquecimento proteico foi utilizado como matéria-prima a forragem de sorgo, sendo utilizado colmo e folhas, e raquetes de palma forrageira. A fermentação foi realizada durante 72 h, sendo realizada análises químicas e físico-químicas antes, durante e após o processo. A fermentação semissólida a 35 °C do substrato com 30% de forragem de sorgo e 70% de palma forrageira, com inoculação de 9% da levedura (Saccharomyces cerevisiae) foi a que proporcionou maior aumento proteico, 345,4%, após 72 h de fermentação. As duas variáveis estudadas, concentração de forragem de sorgo e concentração de levedura, apresentaram influência significativa no processo fermentativo dos substratos. A utilização da levedura na fermentação semissólida da forragem de sorgo associada à palma forrageira possibilita a obtenção de um concentrado enriquecido nutricionalmente.

A fermentação semissólida, caracterizada como um bioprocesso, permite o desenvolvimento de microrganismos em diversos substratos sólidos sem a presença de água livre, o que possibilita o enriquecimento proteico de resíduos agroindustriais que, porventura, seriam descartados e, assim, desperdiçados. Nessa perspectiva, o presente estudo tem como objetivo analisar sistematicamente artigos científicos em que utilizem o processo de fermentação semissólida para um maior aproveitamento dos resíduos originados da agroindústria. Essa pesquisa de cunho bibliográfica foi realizada por meio da Base de Dados da plataforma digital Web of Science, cujo acesso foi realizado a partir da plataforma de periódicos da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes). Foram adotas as seguintes palavras-chave na pesquisa: solid state fermentation, saccharomyces cerevisiae e residue. A ideia foi de refinar a pesquisa para que os trabalhos desenvolvidos pudessem comtemplar a aplicação da fermentação semissólida em substratos sólidos como os resíduos provenientes de processos agroindustriais, utilizando como levedura a saccharomyces cerevisiae. Foram apresentados 55 resultados dos quais 45 são artigos científicos publicados em diferentes países, a destacar: China, Brasil, Índia e Espanha. A maioria dos estudos utilizaram o processo de fermentação semissólida para a produção de biocombustíveis, além de sua grande aplicabilidade na produção de alimentos e de bebidas. Os substratos variam, sendo utilizado resíduos como: palha de milho, bagaço de cana de açúcar, polpa de mandioca, okara e resíduos de arroz, além de outros. Boa parte dos artigos que foram publicados referentes a fermentação semissólida, saccharomyces cerevisia e resíduos, ocorreram em 2020, cerca de 20%. Contudo, é notório o quanto de resíduos provenientes de processos agroindustriais podem ter um melhor aproveitamento e maior valor agregado, podendo retornar, seja na forma de biocombustível ou como um novo produto alimentício, onde a fermentação semissólida garante, em condições adequadas, o enriquecimento proteico necessário para aproveitamento completo dos resíduos.

A palma teve sua origem na América do Norte e do Sul e possui grande potencial para as regiões semiáridas, amplamente cultivada no Nordeste brasileiro, por tolerar longos períodos de estiagem. Por ser uma cactacea sua fisiologia proporciona maior eficiência no uso da água. O caule é suculento com estimado valor nutricional relevante para ser utilizado na na dieta humana. O objetivo foi discutir os gêneros de palma mais consumidos, seus compostos bioativos e informações sobre seu metabolismo. Foi realizado levantamento bibliográfico em plataformas de pesquisa onde foram selecionados 57 artigos para ser utulizado como banco de dados. O conteúdo de compostos bioativos, o aroma, a coloração, a textura e o sabor podem ser alterados de acordo com a atividade enzimática, principalmente a fenilalanina amônia-liase.