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A avelã (Corylus avellana L.) é um dos frutos secos mais populares e consumidos mundialmente (Amaral & Oliveira, 2016). Segundo os dados do Instituto Nacional de Estatística (INE), tem-se verificado um decréscimo na produção da cultura da aveleira, sendo que em 2017 ocupava uma área de cerca de 357 hectares, com uma produção anual de aproximadamente 307 toneladas (INE, 2018). Apesar desta tendência, devido às suas potencialidades, verifica-se um interesse em aumentar a área desta cultura (Correia et al., 2017). Deste modo, o objetivo deste trabalho foi caracterizar a cultura da aveleira numa amostra do distrito de Viseu. Para tal, foi efetuado um inquérito por questionário a uma amostra de 10 produtores de avelã. Os produtores tinham idades compreendidas entre os 26 e os 77 anos. Para 80,0% dos produtores o avelanal era em forma de pomar com uma área inferior a 10 ha. Aproximadamente 72,2% dos pomares tinham idade igual ou superior a 20 anos e 61,1% dos pomares eram de sequeiro. As variedades mais utilizadas pelos produtores eram a Grada de Viseu (66,7%) e a Segorbe (55,6%), sendo que para 40,0% dos produtores a Grada de Viseu era a mais importante em termos de produção e para 30,0% era a variedade mais importante em termos de produtividade. A colheita era essencialmente realizada de forma manual (87,5%) e 37,5% dos produtores demoravam menos de uma semana para a realizar, 37,5% mais de duas semanas e 25,0% entre uma a duas semanas. O armazenamento dos frutos era feito à temperatura ambiente e sem controlo de humidade relativa, sendo que para 71,4% dos produtores a entrega era feita à cooperativa ou à indústria transformadora, três a quatro semanas depois da colheita. O transporte dos frutos era essencialmente feito em sacos de rede (57,1%) e num veículo de caixa aberta (57,1%). Relativamente à comercialização, 100% vendiam as avelãs com casca e 50% vendiam misturas de variedades. Os principais constrangimentos apontados pelos produtores foram a falta de informação e de incentivos. Este trabalho foi muito importante, pois permitiu reunir informação sobre a cultura da aveleira no distrito de Viseu, o que é de extrema importância para o desenvolvimento de ações que potenciem o cultivo e comercialização da mesma. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

As condições de armazenagem da avelã são muito importantes para manter as suas qualidades nutricionais e organoléticas. Pretendeu-se avaliar o efeito da embalagem a vácuo e em sacos de ráfia nas características físico-químicas de avelãs, tanto nos frutos com casca como sem casca (miolo). Estas amostras foram armazenadas nas mesmas condições numa garagem, durante um ano, realizando-se a medição da humidade relativa e temperatura. Foram avaliadas as seguintes propriedades: humidade, atividade da água (aw), cor e estabilidade oxidativa da gordura, tanto na amostra inicial, como após 6 meses e 12 meses de armazenagem. Dos resultados observou-se que a temperatura e a humidade relativa média durante o período de armazenagem foram de 16,8ºC e 65,2% respetivamente. Verificou-se uma diminuição no valor da atividade da água e do teor de humidade nos primeiros meses de armazenagem, sendo de 0,76 e 8,1% respetivamente. A aw nos 6 meses variou entre 0,61 e 0,65, aumentado até aos 12 meses, sendo este aumento mais acentuado para as amostras com casca armazenadas a vácuo e para as amostras sem casca embaladas em ráfia. A humidade também diminuiu durante o período de conservação, os frutos inicialmente apresentavam um valor de 8,1% e o valor mínimo foi obtido para o miolo dos frutos se casca (4,7%). A humidade ao longo do armazenamento não apresentou grandes variações dos 6 para os 12 meses para todas as amostras. No que respeita à cor, de um modo geral, não houve variações significativas nas coordenadas L*, a* e b ao longo do armazenamento. A estabilidade da gordura diminuiu ao longo do tempo de armazenagem, registando-se uma diminuição mais acentuada dos 6 para os 12 meses, sendo as avelãs com casca embaladas a vácuo aquelas que apresentaram maior estabilidade oxidativa. Deste estudo pode concluir-se que as a embalagem e a duração do período de armazenagem influenciam as várias amostras, com maior incidência na atividade da água e na estabilidade oxidativa da gordura das avelãs. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Submitted by Clarisse Pais (clarisse@ipb.pt) on 2012-04-30T10:40:40Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Vítor Melo_QSA.pdf: 1736819 bytes, checksum: 78e398e6aeb46a1289d82d8a22e2d5a5 (MD5) Made available in DSpace on 2012-04-30T10:40:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação Vítor Melo_QSA.pdf: 1736819 bytes, checksum: 78e398e6aeb46a1289d82d8a22e2d5a5 (MD5) Previous issue date: 2011

Neste trabalho pretendeu-se estudar o efeito das condições experimentais sobre a extracção de fenóis totais presentes no miolo de avelã e na actividade antioxidante, de forma a avaliar o potencial destes frutos secos como fonte natural de antioxidantes. Foram testados três solventes (água em ebulição, metanol e acetona à temperatura ambiente) e vários tempos de contacto. Para cada situação, determinaram-se o rendimento de extracção, o teor em fenóis totais e o potencial antioxidante, avaliado pelo efeito bloqueador dos radicais livres de DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo). Os maiores rendimentos de extracção foram obtidos para os extractos de acetona, aumentando com o tempo de contacto. Em relação aos fenóis totais, estes foram quantificados no miolo de avelã em todos os ensaios realizados, demonstrando a existência desses compostos no fruto. As maiores concentrações de fenóis totais foram obtidas com a extracção com água em ebulição (44,3+7,7 mg equivalentes de ácido gálico/g extracto) e acetona (80%) durante 24 H (36,2+8,8 mg equivalentes de ácido gálico/gextracto). Em relação à actividade antioxidante, os extractos mais eficientes (com menores valores de EC50), foram os de acetona, variando entre 1,12 e 1,53 mg/ml.

Neste trabalho foi desenvolvido e validado um método analítico para a separação, identificação e quantificação simultânea de 4 tocoferóis e 4 tocotrienóis, posteriormente aplicado a amostras de avelãs de diferentes cultivares.Foram ensaiados três métodos extractivos (extracção com soxtec, extracção sólido-liquido com e sem saponificação). Os melhores resultados foram obtidos com uma extracção sólido-líquido simplificada utilizando n-hexano para a extracção dos lípidos. A separação cromatográfica realizou-se numa coluna de fase normal (Inertsil 5 SI) utilizando, como fase móvel, uma mistura de nhexano/ 1,4-dioxano (95,5:4,5, v/v) com um fluxo de 0,7 ml/min (eluição isocrática). A eluição foi monitorizada por um detector de fluorescência ligado em série com um detector de díodos (DAD). A quantificação dos compostos foi feita pelo método do padrão interno utilizando tocol como substância de referência. Todos os compostos foram separados num curto período de tempo (17 min). O método mostrou ser rápido, sensível, preciso e reprodutível, permitindo a determinação simultânea de todos os constituintes da vitamina E. Nas amostras de avelãs foram identificados e quantificados 6 compostos: α-, β-, γ- e δ- tocoferóis e β- e γ-tocotrienóis. α-Tocotrienol foi detectado apenas em algumas das cultivares estudadas.