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En application de l'article 9 du règlement (UE) 2017/625 relatif aux contrôles officiels et autres activités officielles servant à assurer le respect de la législation alimentaire et de la législation relative aux aliments pour animaux ainsi que des règles relatives à la santé et au bien-être des animaux, à la santé des végétaux et aux produits phytopharmaceutiques, « les États membres veillent à ce que des contrôles officiels soient effectués régulièrement et en fonction du risque et à une fréquence adéquate pour atteindre les objectifs visés par le présent règlement ».Historiquement, la démarche mise en œuvre lors des contrôles officiels s’appuie sur deux piliers : le risque lié au produit en sortie d’établissement et la confiance des autorités de contrôle dans la capacité de l’établissement à identifier et maîtriser les dangers pertinents de son activité et ainsi respecter la législation alimentaire.La DGAL a défini à partir de 2009 une stratégie nationale combinant ces deux aspects. La politique de programmation des contrôles officiels en sécurité sanitaire des aliments de la DGAL repose, dans le cadre de la surveillance régulière nationale (SRN), en grande partie sur le calcul d'une « Note de risque ». Cette Note, calculée par unité d’activité, permet de classer chaque UA en fonction de son niveau de risque ; quatre classes de risque sont actuellement définies par la DGAL. À chaque classe est attribuée une fréquence minimale d’inspection. Cette Note de risque comprend, comme indiqué précédemment, des éléments en lien avec le risque associé au couple produit/procédé (UA) et des éléments résultant des constats opérés lors des contrôles officiels précédents et relatifs au niveau de conformité à la réglementation, donc au niveau de sécurité atteint par l’établissement. La Note de risque (N) est donc un élément central de cette programmation, elle est calculée de la façon suivante :N = Ri x V x S x M où Ri représente le risque théorique lié à l’activité (produit/procédé), V est le volume de production annuel de l’UA utilisé comme indicateur de l’exposition du consommateur, S représente la sensibilité du consommateur et M correspond à la note de la dernière inspection de UA. Ces composantes seront présentées plus en détail en section 3.2 « Description de la Note de risque ».Le Conseil générale de l’alimentation, de l’agriculture et des espaces ruraux (CGAAER) dans son rapport d'audit n°14031-99 (2015) relatif à la méthodologie de programmation des contrôles officiels a formulé plusieurs recommandations et notamment :- élargir le nombre de critères à prendre en compte pour le calcul de la Note de risque, en intégrant plus d'éléments correspondant au fonctionnement de l'établissement : facteurs aggravants comme les alertes et les toxi-infections alimentaires collectives avérées et facteurs minorants en termes de risque (certification d'entreprise, etc.) et augmenter le poids relatif de l'évaluation globale portée par l'inspecteur (coefficient M relatif à la note de la dernière inspection) ;- réévaluer le poids accordé au coefficient de sensibilité du consommateur pour le calcul de la Note de risque ;- finaliser la stratégie de hiérarchisation des risques

The authors sincerely thank the other experts who participated in the working group set up by the French Agency for Food, Environmental and Occupational Health and Safety (ANSES) to prevent health risks associated with the consumption of shellfish contaminated with BTXs in France, that is to say: Katia Comte, Estelle Chaix, Nicolas Delcourt, César Mattei, Jordi Molgó and Raphaele Le Garrec.; International audience; In recent decades, more than 130 potentially toxic metabolites originating from dinoflagellate species belonging to the genus Karenia or metabolized by marine organisms have been described. These metabolites include the well-known and large group of brevetoxins (BTXs), responsible for foodborne neurotoxic shellfish poisoning (NSP) and airborne respiratory symptoms in humans. Karenia spp. also produce brevenal, brevisamide and metabolites belonging to the hemi-brevetoxin, brevisin, tamulamide, gymnocin, gymnodimine, brevisulcenal and brevisulcatic acid groups. In this review, we summarize the available knowledge in the literature since 1977 on these various identified metabolites, whether they are produced directly by the producer organisms or biotransformed in marine organisms. Their structures and physicochemical properties are presented and discussed. Among future avenues of research, we highlight the need for more toxin occurrence data with analytical techniques, which can specifically determine the analogs present in samples. New metabolites have yet to be fully described, especially the groups of metabolites discovered in the last two decades (e.g tamulamides). Lastly, this work clarifies the different nomenclatures used in the literature and should help to harmonize practices in the future.

To prevent health risks associated with the consumption of shellfish contaminated with BTXs in France, a working group was set up by the French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety (Anses). One of the aims of this working group was to propose a guidance level for the presence of BTXs in shellfish.; International audience; Brevetoxins (BTXs) are marine biotoxins responsible for neurotoxic shellfish poisoning (NSP) after ingestion of contaminated shellfish. NSP is characterized by neurological, gastrointestinal and/or cardiovascular symptoms. The main known producer of BTXs is the dinoflagellate Karenia brevis, but other microalgae are also suspected to synthesize BTX-like compounds. BTXs are currently not regulated in France and in Europe. In November 2018, they have been detected for the first time in France in mussels from a lagoon in the Corsica Island (Mediterranean Sea), as part of the network for monitoring the emergence of marine biotoxins in shellfish. To prevent health risks associated with the consumption of shellfish contaminated with BTXs in France, a working group was set up by the French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety (Anses). One of the aims of this working group was to propose a guidance level for the presence of BTXs in shellfish. Toxicological data were too limited to derive an acute oral reference dose (ARfD). Based on human case reports, we identified two lowest-observed-adverse-effect levels (LOAELs). A guidance level of 180 µg BTX-3 eq./kg shellfish meat is proposed, considering a protective default portion size of 400 g shellfish meat.

International audience; The GMO90+ project was designed to identify biomarkers of exposure or health effects in Wistar Han RCC rats exposed in their diet to 2 genetically modified plants (GMP) and assess additional information with the use of metabolomic and transcriptomic techniques. Rats were fed for 6-months with 8 maize-based diets at 33% that comprised either MON810 (11% and 33%) or NK603 grains (11% and 33% with or without glyphosate treatment) or their corresponding near-isogenic controls. Extensive chemical and targeted analyses undertaken to assess each diet demonstrated that they could be used for the feeding trial. Rats were necropsied after 3 and 6 months. Based on the Organization for Economic Cooperation and Development test guideline 408, the parameters tested showed a limited number of significant differences in pairwise comparisons, very few concerning GMP versus non-GMP. In such cases, no biological relevance could be established owing to the absence of difference in biologically linked variables, dose-response effects, or clinical disorders. No alteration of the reproduction function and kidney physiology was found. Metabolomics analyses on fluids (blood, urine) were performed after 3, 4.5, and 6 months. Transcriptomics analyses on organs (liver, kidney) were performed after 3 and 6 months. Again, among the significant differences in pairwise comparisons, no GMP effect was observed in contrast to that of maize variety and culture site. Indeed, based on transcriptomic and metabolomic data, we could differentiate MON- to NK-based diets. In conclusion, using this experimental design, no biomarkers of adverse health effect could be attributed to the consumption of GMP diets in comparison with the consumption of their near-isogenic non-GMP controls.

Le botulisme est une maladie neurologique humaine et animale, le plus souvent d’origine alimentaire, provoquée par l’action de neurotoxines bactériennes (toxines botuliques) produites par des bactéries du genre Clostridium et qui se manifeste par des paralysies flasques pouvant aller jusqu’à la paralysie respiratoire et l’arrêt cardiaque. Il existe neuf types de toxines botuliques. Les différents types se répartissent en une quarantaine de sous-types.Chez l’être humain, en France, le botulisme est à déclaration obligatoire depuis 1986. Les cas de botulisme sont majoritairement associés aux types B et A et de manière plus exceptionnelle aux types F et E. Il s’agit d’une maladie rare, avec une incidence en France de 11 à 22 cas/an (période 2013-2016, source Santé Publique France - SPF).Le botulisme animal en France concerne essentiellement les oiseaux (sauvages et domestiques) et les bovins. Les cas chez les bovins sont dus aux types mosaïque D/C (majoritaire), C, mosaïque C/D et rarement D. Au niveau national, l’incidence sur les 10 dernières années est en moyenne d’une dizaine de foyers par an. Chez les oiseaux, les types toxiniques en cause sont C, D, mosaïques C/D et D/C et exceptionnellement le type E. Au niveau national, l’incidence est d’environ 25 foyers par an (volailles et avifaune confondues), avec cependant des variations annuelles parfois notables, comme en 2007 (121 foyers décelés) et 2008 (102 foyers).Une sous-estimation est probable, quelle que soit l’espèce animale envisagée, mais surtout pour l’avifaune3 (sauvage et non captive) où la détection des cadavres d’oiseaux est plus difficile.Bien qu’il s’agisse d’un danger sanitaire de première catégorie en santé animale, il n’y a pas à l’heure actuelle de mesures de police sanitaire établies par la règlementation, lors de la confirmation d’un foyer de botulisme animal, ce qui conduit à une gestion au cas par cas par les directions départementales de la protection des populations (DDPP) et la Mission des Urgences Sanitaires (MUS) de la Direction générale de l’Alimentation. Ces services peuvent s’appuyer sur deux documents émis par l’AFSSA : le rapport sur le botulisme animal établi en 2002 et l’avis rendu en janvier 2009 sur un projet d’arrêté fixant des mesures techniques et administratives relatives à la lutte contre le botulisme aviaire. Ce projet d’arrêté n’a pas été finalisé par le ministère. Les rapports et avis cités étant relativement anciens, la Direction générale de l’Alimentation a saisi l’Anses à la fin du mois de juin 2019 via 4 saisines (saisines 2019-SA-0112 à 2019-SA-0115), dont l’objet est une demande d’actualisation des connaissances et des évaluations de risque pour la santé humaine et/ou animale.

Les cyanobactéries sont des bactéries photosynthétiques à Gram négatif dont la pigmentation varie du bleu-vert au rouge. Elles sont encore parfois désignées, à tort du point de vue biologique, sous le terme d’algues bleues. Les cyanobactéries se développent dans les milieux terrestres et aquatiques, qu’ils soient saumâtres, marins ou dulçaquicoles. Lorsque les conditions environnementales (température, nutriments) leur sont favorables, elles peuvent alors proliférer de manière massive et rapide (en quelques jours), on parle alors d’efflorescence (ou « bloom » en anglais). Dans certains cas, ces proliférations entraînent un changement de couleur de l’eau, une odeur nauséabonde et/ou leur accumulation à la surface de l’eau. Certaines espèces de cyanobactéries produisent des toxines appelées cyanotoxines qui peuvent présenter des effets néfastes pour la santé humaine et animale. La présence de cyanobactéries est observée de plus en plus fréquemment, sur tous les continents, expliquant la préoccupation internationale croissante au regard des conséquences écologiques, sanitaires et économiques associées.En 1998, le programme EFFLOCYA, initié par les ministères en charge de la santé et de l’environnement, a mis en évidence le fait que la prolifération de cyanobactéries capables de libérer des toxines dans les eaux brutes utilisées pour la production d’eau destinée à la consommation humaine (EDCH) et les eaux de baignades constitue un risque sanitaire émergent.Suite à ces travaux, le ministère chargé de la santé a saisi en 2001 l’Agence française de la sécurité sanitaire des aliments (Afssa) afin d’effectuer une évaluation des risques liés à la présence de cyanobactéries dans les EDCH. Cette demande a été complétée en mars 2004 par une saisine de l’Agence française de sécurité sanitaire de l’environnement et du travail (Afsset) par les ministères chargés de l’environnement et de la santé. L’Afsset devait évaluer les risques sanitaires encourus par les baigneurs et les autres usagers des plans et cours d’eau et proposer des valeurs limites de qualité relatives à la concentration de cellules et/ou toxines dans les eaux de baignade. En juillet 2006, les deux agences ont publié un rapport commun (Afssa – Afsset, 2006) en réponse à ces deux saisines.L’Agence recommandait alors d’acquérir des connaissances sur les toxines et les ressources dans le but de pouvoir évaluer les risques liés aux cyanotoxines. C’est ainsi que depuis la parution de ce rapport, de nombreux résultats d’analyses de cyanotoxines et cyanobactéries dans les ressources utilisées pour produire de l’EDCH, dans les EDCH elles-mêmes et les eaux récréatives ont été colligés par les Agences régionales de santé (ARS).Ces données ont entre autres choses révélé la présence de cyanobactéries susceptibles de produire des cyanotoxines - pour lesquelles il n’existe aucune valeur sanitaire acceptable dans des retenues d’eau destinées à produire de l’EDCH - que ce soit en métropole ou dans les territoires ultramarins, où peu de données sont cependant disponibles. Par ailleurs, malgré les recommandations formulées en 2006, il existe toujours des difficultés et une grande disparité dans la gestion des risques des eaux de baignade contaminées par des cyanobactéries. Pour ces différentes raisons, la Direction Générale de la Santé (DGS) a sollicité l’Anses afin qu’elle actualise son expertise de 2006 à la lumière des nouvelles connaissances disponibles.[Saisine liée n°2015-SA-0206]

Dans un rapport de 2012, l'Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer (Ifremer) mettait en évidence la présence de pinnatoxines (PnTX), produites par le dinoflagellé Vulcanodinium rugosum, dans des moules de l’étang d’Ingril (Hérault). Les concentrations variaient fortement selon les années (2010, 2011 et 2012), avec un maximum de 1244 μg de PnTX G par kg de coquillages en poids frais en 2010 (rapport Ifremer, septembre 2012, Pinnatoxines en lien avec l’espèce Vulcanodinium rugosum). En juillet 2015, une concentration de 1143 μg de PnTX G par kg de coquillages a été rapportée par l’Ifremer.La présence de ces toxines pourrait expliquer des cas de discordance entre les résultats obtenus par le bioessai sur souris et ceux obtenus par analyse chimique (LC-MS/MS) observés dans les moules de l’étang d’Ingril dans le cadre du dispositif de vigilance pour les biotoxines marines lipophiles dans les coquillages, piloté par la DGAL. Par ailleurs, des travaux de l’Université de Trieste, menés en collaboration avec le CNRS (Gif-sur-Yvette) et l’Anses (Fougères), ont établi une dose létale à 50% (DL50) d’environ 200 μg/kg pc chez la souris par gavage (rapport Anses-Université de Trieste-CNRS 2014).

Dans un rapport de 2012, l'Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer (Ifremer) mettait en évidence la présence de pinnatoxines (PnTX), produites par le dinoflagellé Vulcanodinium rugosum, dans des moules de l’étang d’Ingril (Hérault). Les concentrations variaient fortement selon les années (2010, 2011 et 2012), avec un maximum de 1244 μg de PnTX G par kg de coquillages en poids frais en 2010 (rapport Ifremer, septembre 2012, Pinnatoxines en lien avec l’espèce Vulcanodinium rugosum). En juillet 2015, une concentration de 1143 μg de PnTX G par kg de coquillages a été rapportée par l’Ifremer.La présence de ces toxines pourrait expliquer des cas de discordance entre les résultats obtenus par le bioessai sur souris et ceux obtenus par analyse chimique (LC-MS/MS) observés dans les moules de l’étang d’Ingril dans le cadre du dispositif de vigilance pour les biotoxines marines lipophiles dans les coquillages, piloté par la DGAL. Par ailleurs, des travaux de l’Université de Trieste, menés en collaboration avec le CNRS (Gif-sur-Yvette) et l’Anses (Fougères), ont établi une dose létale à 50% (DL50) d’environ 200 μg/kg pc chez la souris par gavage (rapport Anses-Université de Trieste-CNRS 2014).

Tetrodotoxin (TTX) and its analogues are produced by marine bacteria and have been detected in marine bivalves and gastropods from European waters. The European Commission asked EFSA for a scientific opinion on the risks to public health related to the presence of TTX and TTX analogues in marine bivalves and gastropods. The Panel on Contaminants in the Food Chain reviewed the available literature but did not find support for the minimum lethal dose for humans of 2 mg, mentioned in various reviews. Some human case reports describe serious effects at a dose of 0.2 mg, corresponding to 4 μg/kg body weight (bw). However, the uncertainties on the actual exposure in the studies preclude their use for derivation of an acute reference dose (ARfD). Instead, a group ARfD of 0.25 μg/kg bw, applying to TTX and its analogues, was derived based on a TTX dose of 25 μg/kg bw at which no apathy was observed in an acute oral study with mice, applying a standard uncertainty factor of 100. Estimated relative potencies for analogues are lower than that of TTX but are associated with a high degree of uncertainty. Based on the occurrence data submitted to EFSA and reported consumption days only, average and P95 exposures of 0.00–0.09 and 0.00–0.03 μg/kg bw, respectively, were calculated. Using a large portion size of 400 g bivalves and P95 occurrence levels of TTX, with exception of oysters, the exposure was below the group ARfD in all consumer groups. A concentration below 44 μg TTX equivalents/kg shellfish meat, based on a large portion size of 400 g, was considered not to result in adverse effects in humans. Liquid chromatography with tandem mass spectroscopy (LC–MS/MS) methods are the most suitable for identification and quantification of TTX and its analogues, with LOQs between 1 and 25 μg/kg.

Citation suggérée : Anses. (2017). Avis du 16 décembre 2016 révisé le 14 mars 2017 de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail relatif à la contamination de produits de charcuterie crue par Trichinella spp. (saisine n°2016-SA-0040). Maisons-Alfort : Anses, 34 p.Avis de l’Anses - Saisine n°2016-SA-0040 - "Cet avis annule et remplace l’avis du 16 décembre 2016. La recommandation relative à l’étiquetage p 27 « cuire suffisamment les charcuteries à base de foie de porc destinées à être consommées cuites » est modifiée comme suit : « De façon plus générale, les experts recommandent un étiquetage mentionnant : « cuire à cœur » pour les produits à base de porc destinés à être consommés cuits.; Un épisode de toxi-infection alimentaire collective (TIAC) dû à Trichinella lié à la consommation de charcuterie crue de viande de porc (figatelles) est survenu en avril 2015. Cette toxi-infection a 27 entraîné trois cas confirmés pour 17 personnes exposées. Les analyses réalisées sur les figatelles par le laboratoire national de référence (LNR, Anses, Maisons-Alfort) ont permis d’identifier la présence de Trichinella britovi. Les figatelles ont été retirées de la chaîne alimentaire et l’élevage des porcs incriminés dans leur fabrication a fait l’objet d’un arrêté préfectoral de mise sous surveillance (APMS) en avril 2015. Le(s) porc(s) ayant été à l’origine de la TIAC avai(en)t été abattu(s) clandestinement. Par la suite, les analyses conduites au laboratoire vétérinaire départemental d'Ajaccio (LVD 2A), dans les conditions du diagnostic réglementaire, ont permis d'identifier deux porcs positifs avec présence de deux larves de Trichinella dans des échantillons de diaphragme de masse ≥ 5 g. Ces porcs provenaient de l’élevage placé sous APMS. Les analyses du laboratoire vétérinaire départemental ont été confirmées par le LNR avec l'identification de l'espèce Trichinella britovi. Les résultats des analyses montrent que les charges parasitaires sont très faibles puisqu'elles sont inférieures à une larve/gramme (LPG). La détection d’une charge parasitaire d’une LPG avec le test de digestion artificielle réglementaire nécessite l’analyse d’au moins trois à cinq grammes de muscle (Forbes et Gajadhar 1999), cela constitue la limite de détection du test officiel. Cette charge d’une LPG correspond également à la limite en-dessous de laquelle il a été jusqu’ici considéré que l'individu qui ingère de la viande contaminée n’exprimera pas de trichinellose symptomatique (OIE 2012). La réglementation communautaire relative aux contrôles officiels et aux protocoles analytiques concernant la présence de Trichinella dans les viandes a été révisée en août 2015 (règlement d’exécution (UE) 2015/1375 de la Commission du 10 août 2015). Les questions instruites dans l’avis sont les suivantes : 1. Actualisation des connaissances relatives à la contamination des porcs par Trichinella et au risque pour le consommateur, par rapport aux avis de l’Afssa de 2007 (Afssa 2007a, b, c, d, e) et à la fiche de danger biologique transmissible par les aliments de 2011. Cette actualisation portera en particulier sur les nouvelles connaissances acquises relatives à la relation dose-réponse chez l’Homme. 2. Analyse de la probabilité de détection de Trichinella dans la viande de porc. 3. Évaluation de l’adéquation entre le système de surveillance actuel et le risque sanitaire pour le consommateur. Le périmètre de l’expertise est limité aux élevages corses de porcs en plein air.[Saisines liées n°2007-SA-0025 et 2010-SA-0231]

Official routine monitoring of phycotoxins and toxinproducing algae is regularly implemented in the marine environment through phytoplankton identification in water samples, as well as by official analysis in shellfish in order to verify compliance with the maximum limits set in regulation (EC) no.853/2004. These activities are conducted by the official REPHY network, coordinated by IFREMER (French Research Institute for Exploitation of the Sea). As for other food safety hazards, the issue of emerging and non-regulated hazards needs to be fully addressed in addition to the ongoing above-mentioned surveillance efforts. This issue was submitted to ANSES (French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety) in the surveillance framework set up to verify the relevance of chemical tests to replace the mouse bio-assays formerly used for lipophilic toxin detection. The global algae surveillance plan implemented by IFREMER should make it possible to reach the goal of controlling emerging risk., La surveillance officielle des phycotoxines et de la flore productrice de celles-ci est régulièrement assurée en routine dans le milieu marin, grâce à des prélèvements d’eau pour lecture de flore comme par la réalisation d’analyses de coquillages. Ces dernières permettent le jugement de conformité par rapport aux teneurs maximales en phycotoxines réglementées fixées dans le règlement CE 853/2004. Ces actions relèvent du réseau officiel REPHY, animé par l’Ifremer. Comme pour d’autres dangers des aliments, se pose la question d’une veille sanitaire complémentaire de la surveillance précitée, face aux dangers non réglementés ou émergents. L’Anses a été saisie de la question dans un contexte de révision du dispositif officiel de vigilance mis en place dans le cadre de la vérification de la pertinence des analyses chimiques des toxines lipophiles, suite au passage du bio-essai sur souris aux tests chimiques. La surveillance globale des flores par l’Ifremer doit permettre d’atteindre l’objectif de maîtrise des risques émergents.

Rapport d’expertise collective AFSSA; Analyse critique des résultats d’une étude de toxicité sur le développement du système nerveux ainsi que d’autres données publiées récemment sur les effets toxiques du bisphénol A

Not available, L'apatie est apparue comme un composé interessant pour retenir le plomb présent dans l'eau de boisson (cartouche) ou dans les eaux résiduelles (épuration par filtrage), de par sa capacité à réagir avec le métal pour former de la pyromorphite. En solution diluée, l'hydroxyapatite synthétique (HA, CA10(PO4)6(OH)2) dissoute a fourni des phosphates, réagissant avec le plomb (rapport molaire HA/Pb=1/10) pour former des précipités, au pH voisin de 6, qui se solubilisent à pH plus acide (3).

(1) Departement Environnement Sante Publique (EPHE) faculte de medecine Nancy ; (2) Centre anti-poison, C H U Pontchaillou Rennes ; (3) Service Sante Environnement, D D A S S du Morbihan Vannes ; (4) Departement Sciences de l'Environnement et Sante Publique, faculte de pharmacie Montpellier ; (5) Laboratoire de Toxicologie et d'Hygiene Appliquee, UFR des Sciences Pharmaceutiques Bordeaux ; (6) Eaux de Paris (SAGEP) Paris ; (7) Bureau des eaux, Direction generale de la sante Paris ; (8) Laboratoire de Sante Publique et Environnement, faculte de Pharmacie Clermont Ferrand ; (9) Laboratoire d'etude et de recherche en environnement et sante, ENSP Rennes ; (10) Agence francaise de securite sanitaire des aliments Maisons-Alfort