Search

The contemporary educational paradigm, focused on measurable outcomes, has neglected emotional and social aspects, impacting students' long-term well-being and development. The humanization of education emerges as an urgent necessity. The integration of socioemotional techniques and the promotion of empathy are crucial for comprehensive student development. The obsession with academic performance has led to mental health issues, emphasizing the need to rethink educational priorities. Conducted at a university in Quito, the research surveyed students and teachers in Psychology and Education, exploring the integration of socioemotional practices. This study advocates for the effective implementation of these strategies in higher education settings, highlighting the pivotal role of education in nurturing balanced and empathetic individuals to foster inclusive and supportive communities., El paradigma educativo contemporáneo, enfocado en resultados medibles, ha descuidado aspectos emocionales y sociales, impactando el bienestar y desarrollo a largo plazo de los estudiantes. La humanización de la educación se presenta como una necesidad urgente. La integración de técnicas socioemocionales y la promoción de la empatía son cruciales para un desarrollo estudiantil integral. La obsesión por el rendimiento académico ha provocado problemas de salud mental, subrayando la importancia de repensar las prioridades educativas. La investigación, llevada a cabo en una universidad de Quito, encuestó a estudiantes y docentes de Psicología y Educación, explorando la integración de prácticas socioemocionales. Este estudio aboga por la implementación efectiva de estas estrategias en entornos educativos superiores, destacando el papel crucial de la educación en cultivar individuos equilibrados y empáticos para construir comunidades inclusivas y solidarias.

In this research, the effect of glycerol as a plasticizer in the production of biodegradable films based on modified commercial corn starch by acetylation is determined. Starches were modified with reaction times ranging from 30 to 60 minutes, while keeping the volume of acetic anhydride as the modifying agent and the reaction temperature constant. It was observed that the modification significantly affected the composition in terms of carbohydrates, ash, moisture, and fibers (p<0.05), while it had a lesserimpact on proteins (p>0.05). Significant differences (p<0.05) in functional properties were observed among the starches. Through thermogravimetric analysis, it was verified that native starch had a greater weight loss compared to acetylated starches with different reaction times.Starch with a high degree of substitution (DS = 0.021) was used in the production of films through the casting method, employing a 23factorial experimental design with modified starch concentrations of 2%, 4%, and 6% w/v and glycerol concentrations of 1%, 3%, and 5% w/v. The results of the response variables (% Solubility and % Moisture) were interpreted through ANOVA statistical analysis. It was observed in the Pareto chart and response surface plot that a higher percentage of glycerol leads to an increase in the interaction with modified corn starch (p<0.05), whereas the concentration of modified corn starch had the opposite effect (p<0.05).The regression models for % Moisture and % Solubility yielded adjusted R-squared values of 97.1201% and 95.7232%, respectively, meeting the necessary conditions for ensuring optimal product production., En esta investigación se determina el efecto del glicerol como plastificante en la obtención de películas biodegradables a base de almidón de maíz comercial modificado por acetilación. Los almidones se modificaron con tiempos de reacción entre 30 y 60 minutos, manteniendo constante el volumen del Anhídrido Acético como agente modificante y la temperatura de reacción; se evidenció que la modificación afectó significativamente la composición en carbohidratos, cenizas, humedad y fibras (p<0,05)y afectó menos las proteínas (p>0,05). En las propiedades funcionales se observaron diferencias significativas (p<0,05) entre los almidones. Se verificó, mediante análisis termogravimétrico, que el almidón nativo tiene mayor pérdida de peso en comparación con los almidones acetilados con tiempo de reacción diferentes. El almidón con alto grado de sustitución (GS= 0,021) se empleó en la elaboración de películas, a través del método Casting, para ello se empleó un diseño experimental de tipo factorial 23, con concentraciones de almidón modificado de 2%, 4% y 6 % p/v y glicerol en concentraciones de 1%, 3%y 5% p/v. Los resultados de las variables de respuesta (% Solubilidad y% Humedad), se interpretan a través del análisis estadístico ANOVA, pudiendo observar en el diagrama de Pareto y el gráfico de Superficie de respuesta, que, a mayor porcentaje de glicerol, las películas experimentan un incremento en la interacción con el almidón de maíz modificado (p<0.05); caso contrario con la concentración de almidón de maíz modificado (p<0.05). El modelo de regresión determinado para, %Humedad y %Solubilidad arrojan un R2ajustado de 97,1201 %, y 95,7232 %, respectivamente, por lo que cumplen con las condiciones necesarias para garantizar la obtención óptima del producto.

The objective of this work was to evaluate the effect of processing and storage conditions on the content of ascorbic acid (AA) in a commercial peach nectar, enriched with vitamin C. The total loss of AA during processing was 54.15%, occurring mainly during pasteurization and subsequent cooling. During storage, it was found that AA degradation is dependent on temperature and light exposure. Values of -0.0066, -0.0118 and -0.0171 day-1were found for the degradation rate constant (k) for storage at 22 °C, without exposure to light; 22 °C, with exposure to light and 45 °C, without exposure to light, respectively., El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del procesamiento y condiciones de almacenamiento sobre el contenido de ácido ascórbico (AA) en un néctar de durazno comercial, enriquecido con vitamina C. La pérdida total de AA durante el procesamiento fue de 54.15 %, ocurriendo principalmente durante la pasteurización y posterior enfriamiento. Durante el almacenamiento se comprobó que la degradación de AA es dependiente de la temperatura y exposición a la luz. Se encontraron valores para la constante de velocidad de degradación (k) de -0.0066, -0.0118 y -0.0171 dia-1para el almacenamiento a 22 oC, sin exposición a la luz; 22 oC, con exposición a la luz y 45 oC, sin exposición a la luz, respectivamente.