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Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado O Brasil está entre os sete países mais endêmicos no mundo para a leishmaniose visceral (LV). Desse modo, o país vem desenvolvendo programas e estimulando intervenções com o intuito de mitigar o impacto da doença em seu território. Entretanto, os municípios brasileiros têm dificuldades de decidir quanto às estratégias mais adequadas para o controle das zoonoses, tendo em vista que as ações tomadas não têm surtido o efeito esperado. O objetivo desta pesquisa é elaborar um framework para auxiliar a seleção de estratégias adequadas para a prevenção e controle da LV. Para a construção dessa abordagem, foi utilizada a Análise Multicritério de Apoio à Decisão (AMD). A metodologia proposta está dividida em 3 etapas: (i) identificação e seleção dos atores envolvidos no processo decisório, identificação das estratégias atualmente utilizadas, e definição de critérios que devem ser considerados na construção da matriz de decisão; (ii) avaliação das performances e ponderação dos critérios estabelecidos por meio da aplicação de questionários e entrevistas e; (iii) aplicação do método PROMSORT para classificação e priorização de estratégias de prevenção e controle da LV. O framework proposto foi aplicado em duas diferentes abordagens: a) consenso dos stakeholders nos parâmetros; b) intersecção da avaliação dos stakeholders, sendo validada para o município de Mossoró-RN. Todas as estratégias da abordagem por consenso foram classificadas como adequadas, mas a análise de sensibilidade revelou que cinco delas apresentaram variações quanto a classificação, sendo três consideradas inadequadas em 33,33% dos cenários: controle da população canina errante, vacinação e pesquisa da presença do vetor. Na abordagem por intersecção dez estratégias foram classificadas como fortemente adequadas e duas como adequadas. A análise de sensibilidade evidenciou que apenas duas se mantiveram como fortemente adequadas e as demais variaram suas classificações, sendo três delas bastante sensíveis quanto à variação dos parâmetros, alternando desde fortemente adequadas até pouco adequadas: eutanásia, destinação adequada de cadáveres e controle da população canina errante. Na classificação realizada para as duas abordagens, apenas as estratégias educação em saúde e manejo ambiental se apresentaram como pertinentes e com comportamentos estáveis em todas as simulações realizadas. Com isso, foi percebido que as estratégias direcionadas para o eixo população canina foram mais frágeis, logo, menos indicadas para o contexto local, enquanto estratégias direcionadas para os eixos ambiental e humano obtiveram resultados mais estáveis e pertinentes durante as simulações realizadas. Dentre as duas abordagens, a por intersecção foi considerada mais adequada por coletar a visão individual dos stakeholders, diferentemente da avaliação por consenso que os participantes poderiam influenciar nos julgamentos. Desse modo, o framework proposto mostrou-se uma ferramenta capaz de auxiliar no processo de tomada de decisão por meio de uma abordagem participativa, permitindo a adaptação do método a contextos locais em virtude de sua aplicação baseada na subjetividade Brazil is among the seven most endemic countries in the world for visceral leishmaniasis (VL). Thus, it is developing programs and encouraging interventions in order to reduce the impact of the disease. However, it is complex to Brazilian cities to decide about the most appropriate strategies for controlling zoonoses, given that the actions taken have not had the expected effect. The objective of this research is to develop a framework to assist in the selection of appropriate strategies for the prevention and control of VL through Multicriteria Decision Analysis (MCDA). The proposed methodology is organized in 3 stages: (i) identification and selection of the actors involved in the decision-making process, identification of the strategies currently used, and definition of criteria that must be considered when establishing the decision matrix; (ii) performance evaluation and weighting of the established criteria through the application of questionnaires and interviews and; (iii) application of the PROMSORT method to classify and prioritize VL prevention and control strategies. The proposed framework was applied in two different approaches: a) stakeholder consensus about the parameters; b) intersection of stakeholder assessment, being validated for Mossoró city. All strategies of the consensus approach were classified as adequate, but the sensitivity analysis revealed that five of them vary their classification, three of them were considered inadequate in 33.33% of the scenarios: control of the wandering canine population, vaccination and presence research of the vector. In the intersection approach, ten strategies were classified as strongly adequate and two as adequate. The sensitivity analysis demonstrated that two of them remained as highly adequate and the others varied their classifications, three of them were very sensitive as to the variation of the parameters, alternating from strongly adequate to little appropriate: euthanasia, proper disposal of corpses and control of the canine population wandering. Thus, only health education and environmental management strategies were classified as relevant, presenting stable behaviors in all simulations performed. Then it was noticed that the strategies related to the canine population axis were more fragile, therefore less indicated for the local context, while strategies directed to the environmental and human axes obtained more stable and pertinent results during the simulations realized. Between the two approaches, the intersection approach was considered more appropriate because it collected the individual point of view of the stakeholders, unlike the consensus assessment which the participants could influence each others judgment. To conclude, the proposed framework proved to be a tool ableto assist the decision-making process through a participatory approach, allowing the adaptation of the method to local contexts as a result of its application based on subjectivity

Submitted by Wiqlifi Bruno de Freitas Melo (wbruno@ufersa.edu.br) on 2019-04-04T12:43:52Z No. of bitstreams: 1 IsadoraMBC_DISSERT.pdf: 1130729 bytes, checksum: 0b0488060eeb1f963ddb7a3aef7ffab6 (MD5) Made available in DSpace on 2019-04-04T12:43:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 IsadoraMBC_DISSERT.pdf: 1130729 bytes, checksum: 0b0488060eeb1f963ddb7a3aef7ffab6 (MD5) Previous issue date: 2018-08-28 Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado A caprinocultura tem sido uma das principais fontes de renda e de proteína para o pequeno produtor que habita as regiões semiáridas do Brasil, como é o caso do estado do Rio Grande do Norte. Partindo desse princípio, a produção de um derivado de leite de cabra, como o iogurte, torna-se uma alternativa viável de agregar valor à matéria-prima desta atividade. Nesse caso, apresenta ainda a inovação da estévia (Stevia rebaudiana) em pó e suas vantagens como substância edulcorante natural, com baixo valor calórico, além de não alterar os níveis de glicose no sangue, fato este, fortemente relacionado à imagem de alimentação saudável. Esse trabalho objetivou desenvolver e analisar a qualidade de iogurte batido de leite de cabra adoçado com estévia em pó, avaliando a aceitação sensorial e intenção de compra desse produto. Para adequada abordagem ao público o trabalho foi devidamente aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa – CEP da Universidade do Estado do Rio Grande do Norte – UERN. O produto foi elaborado e analisado no Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA) com três concentrações diferentes de estévia em pó 0,25% (T1), 0,50% (T2) e 1,00% (T3). Avaliações microbiológicas de coliformes totais e termotolerantes, bolores e leveduras e bactérias láticas viáveis foram realizadas em todas as formulações obtidas. O produto elaborado foi disponibilizado para realização de análise sensorial sendo mediada com dois testes: o teste de aceitação global e o teste de escala de atitude, sendo recrutados voluntariamente 55 e 61 provadores, respectivamente, adultos não treinados os quais receberam amostras de cada formulação do produto devidamente codificadas para ser degustado. O produto de maior aceitabilidade foi submetido à análises físico-químicas (pH, acidez, gordura, umidade, açúcares totais, proteína) para sua caracterização. A qualidade microbiológica foi satisfatória e as amostras se apresentaram seguras para o consumo de acordo com os padrões legais vigentes. Dois dos três tratamentos empregados tiveram boa aceitação na análise sensorial de aceitabilidade 0,50% e 1,00%. Na avaliação sensorial de intenção de compra, o resultado foi satisfatório apontando a formulação contendo 1,00% de estévia em pó como a opção de maior preferência pelos provadores. As amostras não diferiram estatisticamente entre si quanto aos parâmetros físico-químicos, portanto a adição da estévia não alterou significativamente as formulações. As análises estatísticas foram aplicadas para dados não paramétricos utilizando pacote computacional software STATISTICA® 8. Concluiu-se que o iogurte batido de leite de cabra adoçado com estévia em pó representa uma alternativa viável, em substituição ao açúcar refinado, às indústrias de produtos lácteos no cenário sócio econômico regional, a fim de agregar valor na produção de derivados lácteos caprinos e ofertar ao consumidor um produto novo, adoçado com edulcorante, com qualidade sensorial Goat rearing has been one of the main sources of income and protein for small farmers living in the semi-arid regions of Brazil, as is the case with the state of Rio Grande do Norte. Thus, the production of a goat milk derivative such as yogurt has become a feasible option for increasing the value of the primary commodity of this activity. We therefore make a case for the advent of added powdered stevia (Stevia rebaudiana) by demonstrating its advantages as a natural, low-calorie sugar substitute that has no effect on blood glucose levels, the latter being an occurrence commonly associated with healthy nutrition habits. This study set out to develop and then assess the quality of whipped goat milk yogurt with added powdered stevia, gauging the product’s sensory acceptability and purchase intention indices. Prior to conduction of the research, the Research Ethics Committee (CEP) of the State University of Rio Grande do Norte (UERN) granted approval to the project. The yogurt was then developed and analyzed in the Food Technology Laboratory of the Rural Federal University of the Semi-Arid Region (UFERSA) with three different powdered stevia concentrations: 0.25% (T1), 0.50% (T2) and 1.00% (T3). Microbiological assays of total and thermotolerant coliforms were carried out, along with assays of mold and yeast formations and of viable lactic acid bacteria in all of the formulations that were yielded. The product was subjected to sensory analysis by means of two experiments: global acceptability and attitude scale tests, which relied on 55 and 61 voluntary tasters, respectively, all of whom were untrained adults who received properly labelled samples with the different formulations. The sample featuring the highest acceptability index was subjected to physical-chemical analyses (pH, acidity, fat, humidity, total sugars, protein) for characterization purposes. Microbiological quality was considered satisfactory and the samples were considered safe for consumption as per the standards currently in force. Two out of three trials yielded satisfactory results in regard to sensory acceptability (0.50% and 1.00%). With respect to the sensory analysis of purchase intention, results were also satisfactory and indicated the formulation with a powdered stevia concentration of 1.00% as the one best evaluated by the participating tasters. The samples did not diverge statistically between one another in regard to physical-chemical parameters, and thus the adding of stevia was not verified to significantly alter the formulations. Statistical analyses were applied to the nonparametric data via computer software (STATISTICA® 8). Whipped goat milk yogurt with added powdered stevia hence presented itself as a viable sugar substitute for the local dairy businesses, to the detriment of refined sugar and with a view to adding value to the production of goat milk products and providing consumers with a high-sensory-quality, sugar-substitute-sweetened product