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O objetivo deste trabalho foi comparar e avaliar o efeito de dois revestimentos comestível e um controle (não revestido) por análises físicas, químicas e patológicas armazenadas à temperatura ambiente e aplicados no tomate. Os frutos foram cultivados no sistema TOMATEC e colhidos na fase madura. Para avaliação da qualidade após a colheita, os tomates foram submetidos aos seguintes procedimentos: Controle (sem imersão em água),Solução de alginato de sódio (componente principal) e nanopartículas de óxido de zinco (imersas por 2 min; T1)e Solução à base de carboximetil celulose (componente principal) e óleo orgânico de nim (imerso por 2 min; T2). Em seguida, após a aplicação das soluções,os frutos foram secos e armazenados a 25ºC, 80-85% RH por 12 dias. Foram realizadas análisesem relação a perda de peso; firmeza; cor; acidez total titulável; sólidos solúveis totais; pH; Ratio conteúdo de licopeno e incidência fitopatológica. Para avaliar e comparar a qualidade dos frutos após diferentes tratamentos, os tomates foram analisados no mesmo dia da colheita (zero)para avaliação de perda de massa e incidências de fitopatógenos, e para 3, 6, 9 e 12 dias as análises de qualidade físico e químicas. O tratamento com óleo essencial de nim (T2) apresentou menor perda de massa (10%) em relação ao T1(24%) porém foi maior que o controle (4%),e os frutos submetidos a este tratamento(T2) não apresentaram diferenças significativas em firmeza,parâmetros de cor avaliados e pH quando comparado aos frutos revestidos com nanopartículas (T1)e o controle. Para o conteúdo de Sólidos Solúveis Totais e conteúdo de licopeno, os frutos revestidos apresentaram melhores resultados quando comparados ao Controle. O tratamento com alginato e nanopartícula de óxido de zinco apresentou melhores resultados para acidez total titulável e ratio comparados aos revestimento (T1) e ao controle.Em relação à incidência de fitopatógenos que causam a deterioração do fruto, o revestimento com óleo orgânico de nim apresentou maior eficiência ao prevenir o aparecimento de fungos no tomate.De acordo com os parâmetros analisados e associados ao estágio de desenvolvimento dos frutos, o revestimento com óleo essencial de nim apresentou melhores resultados como alternativa pós-colheita para a extensão do prazo de validade dos frutos, em até 12dias, à temperatura ambiente. Made available in DSpace on 2020-06-04T13:45:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO-CCFC-DAIANA-FERREIRA-AMANCIO.pdf: 1038084 bytes, checksum: 697711719eb614731bfbe665839973a1 (MD5) Previous issue date: 2020 Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos. Seropédica, 2020. Orientador: Murillo Freire Junior (CTAA). Coorientador: Antônio Gomes Soares (CTAA).

Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária O colostro de bovino excedente é um alimento líquido muitas vezes subaproveitado nas explorações leiteiras, apesar da excelente composição nutricional que o caracteriza. Por este motivo esta tese tem como principal foco a produção e utilização de colostro fermentado na alimentação de vitelos da raça Holstein-friesian em contexto prático de exploração leiteira. Na primeira parte desta dissertação abordam-se, do ponto de vista bibliográfico, as características do colostro fresco, as possibilidades existentes para o seu armazenamento, dando especial atenção ao processo fermentativo, e à sua utilização no maneio alimentar dos vitelos. Abordam-se ainda as principais patologias digestivas em vitelos lactantes, como principal fonte de preocupação quando se, adotam metodologias alternativas de alimentação. O objetivo do estudo levado a cabo em ensaio de campo foi o de analisar as alterações físico-químicas que ocorreram no colostro de bovinos Holstein-friesian quando colocado em anaerobiose em condições de campo e analisar o potencial deste alimento como alternativa ao leite de substituição no aleitamento de vitelos em contexto de exploração. Com este objetivo, o colostro obtido a partir de vacas recém-paridas foi submetido a condições de anaerobiose durante 28 dias, na exploração onde foi produzido. Durantes este período, foi sendo distribuído aos vitelos, após diluição, como substituto do leite comercial de substituição tradicionalmente utilizado no desmame destes animais. Foram avaliados o pH e a composição química do colostro ao longo do período de fermentação e foi avaliado o ritmo de crescimento dos vitelos, através da medição do perímetro torácico, e a evolução do seu estado de saúde através de exame clínico. Paralelamente, constituiu-se um grupo de vitelos controlo, desmamados de forma tradicional com leite comercial de substituição e cujo estado de saúde e crescimento foram avaliados de forma idêntica aos do grupo em estudo. Apesar de durante os primeiros 5 dias ter havido adição diária de colostro fresco ao colostro que já se encontrava em condições de anaerobiose, os valores de pH apresentam diminuição significativa (P 0,10) na composição química, durante os 28 dias de fermentação. Observou-se o aumento do perímetro torácico dos vitelos ao longo do período de aleitamento que não diferiu (P>0,05) entre o grupo alimentado com colostro fermentado e o grupo controlo. Também não se observaram distúrbios digestivos, ou outras situações clínicas dignas de registo, nos animais em estudo independentemente do tipo de alimentação a que foram sujeitos. A dinâmica fermentativa observada sugere que o colostro tem potencial para ser conservado sob condições de anaeróbiose nas explorações localizadas na região de Entre Douro e Minho, nos meses de Inverno. O crescimento e a evolução do estado de saúde dos vitelos desmamados com colostro fermentado sugerem a possibilidade de este alimento, fermentado na exploração, poder ser utilizado como alternativa ao leite comercial de substituição no aleitamento de vitelos.

O maracujá-roxo é uma espécie subtropical que se adapta às condições edafoclimáticas presentes em Portugal, sendo o seu fruto consumido in natura e sob a forma de sumos e concentrados, constituindo as cascas e as sementes subprodutos. A influência da maturação do fruto ao nível da sua composição está pouco estudada, tendo este trabalho como objetivo principal contribuir com tal conhecimento. Maracujás foram separados em cinco graus de maturação (G1 – mais verde a G5 – mais maduro), de acordo com a coloração externa. Procedeu-se a uma caracterização física de frutos inteiros e à caracterização química geral das sementes, casca e polpa, e de parâmetros ligados à qualidade da polpa (sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, teores de potássio e magnésio, açúcares e ácidos orgânicos), incluindo a sua cor. Com a maturação registou-se, globalmente, um aumento do rendimento em polpa; diminuição da luminosidade (L*) na casca, com perda de coloração verde e ganho de coloração arroxeada (a*). A composição centesimal (base seca) variou com a parte do fruto estudada, destacando-se: i) na polpa, diminuição nos teores de cinza e proteína; ii) na semente, acumulação significativa de gordura nos primeiros estados de maturação; iii) na casca, aumento da matéria mineral e uma diminuição da humidade. Na polpa, com a maturação, diminuíram os teores de potássio e magnésio enquanto os sólidos solúveis totais aumentaram nos estádios intermédios; observou-se aumento dos teores de açúcares, e diminuição dos ácidos orgânicos e acidez titulável. Glucose e frutose tornam-se os açúcares predominantes na polpa enquanto a sacarose diminuiu. O ácido cítrico foi maioritário em todos os graus de maturação, diminuindo gradualmente. Teores mais baixos foram quantificados para os ácidos málico e ascórbico. Nas várias matrizes, as principais alterações ocorreram na transição de G1 para G2, sendo posteriormente menos acentuadas. Passiflora edulis Sims edulis fruit composition along maturation. The purple passion fruit is a subtropical species that adapts to soil and climatic conditions present in Portugal, and it is consumed in natura and as juices and concentrates, being shells and seeds by-products. The influence of fruit ripening in its composition is still poorly documented, and the main goal of this work is to contribute to that knowledge. Fruits were separated into five different stages of maturation (G1 to G5, greener to ripe), according to the external colour. A physical characterization of whole fruit and the general chemical characterization of the seeds, shell and pulp were carried out, as well as parameters related to pulp quality (total soluble solids, titratable acidity, pH, potassium and magnesium levels, sugars and organic acids), including its colour. With ripening progression, an increased pulp yield; progressively decreased lightness (L*) in the shell, together with a loss of green coloration and gain a purplish colour (a*) were observed. The chemical composition (dry basis) varied according to the part of the fruit, particularly: i) in the pulp, a progressive decrease in ash and protein content; ii) in the seed, a significant accumulation of fat in the early stages of maturation; iii) in the shell, a gradual increase in mineral matter and a drastic decrease in humidity. In the pulp, with maturation, potassium and magnesium levels decreased considerably and progressively, while total soluble solids increased in intermediate stages; there was an increase in sugar content, and reduction of organic acids and titratable acidity. Glucose and fructose become increasingly predominant in pulp as sucrose decreased. Citric acid was the major compound in all degrees of maturation, decreasing gradually. Lower levels were quantified for malic and ascorbic acids. In the several matrices, the main changes occurred in the transition from G1 to G2, subsequently being less pronounced. info:eu-repo/semantics/publishedVersion