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Starch is one of the oldest adhesives, and has been utilised for a variety of applications, including as a consolidant for artworks and archives, after cooking. Although widely available, cost-effective, and versatile it has limitations such as large particle size, which makes it challenging for the adhesive to penetrate deeply into objects. Attempts to increase the concentration of starch adhesives for enhanced strength often lead to increased viscosity, hindering penetration and causing an undesirable film on the surface. Achieving a workable consistency often leads to reduced adhesive power. An approach to using nanosized starch as a binder for paper and cellulose-based objects is presented. Starch nanoparticles (SNPs) from wheat, rice, maize and waxy maize were successfully synthesised using a 'top-down' approach that is facile as well as energy efficient. Size distribution measurements indicate most particles to be less than 50 nm, smaller than the pore size of most historic papers. SNPs could make a better sizing adhesive than traditionally-made starch paste, and they are also a green alternative to a variety of chemically formulated, organic solvent-based adhesives. The compatibility, non-toxicity, and biodegradability of starch remained uncompromised during the modification. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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Los biopolímeros tienen un gran potencial en el campo del cuidado y la cicatrización de heridas. El almidón, como biopolímero abundante en la naturaleza, puede ser utilizado para reparar tejidos y mejorar su función natural, siempre y cuando cumpla con ciertas características específicas que se logran mediante la modificación de las propiedades fisicoquímicas del biomaterial. Por lo anterior, en este artículo se realiza una revisión sistemática del uso de biomateriales a base de almidón en el desarrollo de apósitos. Siguiendo las directrices de la metodología Prisma, se buscaron y analizaron artículos originales de los últimos siete años, donde se estudió la elaboración de biomateriales a base de almidón y su uso en la cicatrización de heridas. La selección de estos artículos incluyó criterios de inclusión y exclusión que permitieron elegir 57 estudios para cumplir con el objetivo de la revisión. Así, se describe detalladamente el tipo de apósito creado, las técnicas utilizadas para su obtención, los principales polímeros y aditivos empleados, así como los métodos de evaluación del biomaterial. Las técnicas de fabricación influyeron directamente en el tipo de apósito obtenido y las ventajas funcionales que adquirieron, donde sus modificaciones fisicoquímicas resultaron relevantes para que el biomaterial tuviera la capacidad de funcionar adecuadamente como apósito; además, los apósitos compuestos por diversos materiales y aditivos tienen mejor comportamiento mecánico que los elaborados a partir de un solo material. Se debe tener en cuenta que los métodos de caracterización permiten una evaluación precisa de los biomateriales, asegurando que estos proporcionen los beneficios esperados en la curación y el cuidado de heridas.

Introduction: The optimal design of technologies for the production of combined assortments, constitutes a profitable alternative for the development of the cultivation of Manihot esculenta Crantz (cassava) and its industrializable products. Objective: To develop the economic optimization for the design of a combined assortment plant of Manihot esculeta Crantz by semi-mechanized way. Materials and Methods: A hybrid semi-mechanized scheme was devised for the combined production of starch, cassava and flour. A second order extreme vertex design (EVD) was generated for the distribution of cassava in the three productions, and the quadratic models obtained for profit (G), net present value (NPV), internal rate of return (IRR) and discounted payback period (DRP) were optimized. For the evaluation of the indicators, the design of the basic equipment and the material and energy balances were developed. Results and Discussion: The multipurpose semi-mechanized technology uses the same initial stages for the three processes and a common pneumatic drying for the starch and flour processes. The optimal operating parameters correspond to a profit of 236 882 USD/year, a NPV of 1 242 730 USD, an IRR of 33.10 % and a DRP of 3.97 years, and are achieved for a distribution of 60 % for starch, 10 % for cassava and 30 % for flour. Conclusions: With the raw material distribution that optimizes economic and profitability indicators, production feasibility is guaranteed with energetic and environmental compatibility. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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This study uses isotope and microbotanical data from the analysis of teeth and dental calculus to investigate camelid diet and foddering practices at Quilcapampa (AD 835–900). By providing taxonomically specific evidence of foods consumed, botanical data from dental calculus complement the more general impressions of photosynthetic pathways obtained through isotopic analysis. Results suggest that the camelid diet incorporated maize (Zea mays), algarrobo (Prosopis sp.), potato chuño (Solanum sp.), and other resources. The life-history profile of one camelid (Individual 3) reveals dietary change from mainly C3 plants to more C4 plant contributions as the animal aged. This pattern is supported by carbonate isotope results indicating that this individual spent its youth in the mid-valley ecozone before becoming more mobile later in life. As this life-history example shows, isotopic and microbotanical analyses are complementary approaches, clarifying a pattern of seasonal transhumance that linked the lives of humans and animals along the Middle Horizon (AD 600–1000) caravan networks that crisscrossed the central Andes. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

El objetivo fue evaluar la acumulación de materia seca (MS) por componente, rendimiento y composición nutricional del forraje de cuatro híbridos de maíz cosechados a 121, 128, 135 y 142 días después de la siembra. En cada cosecha, se tomaron al azar cinco plantas y se separaron en sus componentes (tallo, hojas, grano, olote, brácteas y espiga) y se determinó la MS; en una muestra compuesta de planta completa se analizó la composición química y digestibilidad in situ. La acumulación de grano en la MS total se incrementó de 35.8 a 43.9 % de los 121 a 142 días a cosecha, respectivamente, y diluyó a los demás componentes, sobre todo la proporción de tallo y de hojas, que decrecieron inversamente proporcional a la acumulación de grano. El contenido de MS total difirió entre híbridos de 3.8 y hasta 8.3 unidades porcentuales a mismos días a cosecha. Sin embargo, el híbrido no afectó el rendimiento de MS ni la producción de grano incrementándose 2.1 y 1.4 t ha-1 entre cosecha, respectivamente. El contenido de FDN disminuyó y el almidón se incrementó (ambos linealmente), afectando la energía neta de lactancia que aumentó de 1.49 a 1.56 Mcal kg-1 de los 121 a 142 días a cosecha, respectivamente. La interacción entre días a cosecha e híbrido afectó el contenido de almidón, el cual fue 5.2 unidades superior en un híbrido con similar contenido de CNF y FDN que sus contrapartes. Las digestibilidades de la MS, de la FDN y del almidón fueron afectadas por el híbrido, pero no por los días a cosecha.

Introducción: El diseño óptimo de tecnologías para la producción de surtidos combinados, constituye una alternativa rentable para el desarrollo del cultivo de Manihot esculenta Crantz (yuca) y sus productos industrializables. Objetivo: Desarrollar la optimización económica para el diseño de una planta de surtidos combinados de Manihot esculeta Crantz por vía semi-mecanizada. Materiales y Métodos: Se concibió un esquema semi-mecanizado híbrido para la producción combinada de almidón, casabe y harina. Se generó un diseño de vértices extremos (DVE) de segundo orden para la distribución de yuca en las tres producciones, y optimizaron los modelos cuadráticos obtenidos para la ganancia (G), el valor actual neto (VAN), la tasa interna de retorno (TIR) y el periodo de recuperación al descontado (PRD). Para la evaluación de los indicadores se desarrolló el diseño del equipamiento fundamental y los balances materiales y energéticos. Resultados y Discusión: La tecnología semi-mecanizada multipropósito emplea las mismas etapas iniciales para los tres procesos y un secado neumático común para los procesos de almidón y harina. Los parámetros óptimos de operación se corresponden con una Ganancia de 236 882 USD/año, un VAN de 1 242 730 USD, una TIR del 33,10 % y un PRD de 3,97 años, y se alcanzan para una distribución de 60 % para la obtención de almidón, 10 % para casabe y 30 % para harina. Conclusiones: Con la distribución de materia prima que optimiza los indicadores económicos y de rentabilidad, se garantiza la factibilidad de la producción con compatibilidad energética y ambiental.

Biopolymeric films offer an ecological alternative to obtain containers or coatings for food. These offer a barrier against moisture and are biocompatible. Mixtures of different polymers make it possible to obtain materials with unique physicochemical properties. The objective of this study was to assess the effect of different soluble fraction of organosolv lignin on the antifungal and physicochemical properties of starch films. The lignin was extracted using a mixture of organic solvents, fractionated in alcohol, and the alcohol-soluble lignin fraction was incorporated into starch films at concentrations of 1, 3, 5, and 10 %. The resulting films underwent analysis through Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) and Scanning Electronic Microscopy (SEM). Additionally, thickness, color, the mechanical properties, and the inhibition capacity against P. italicum fungus of the films were also evaluated. The FTIR and SEM results revealed significant chemical interactions between starch and alcohol-soluble lignin fraction confirming a correct integration of both polymers. Moreover, the incorporation of alcohol-soluble lignin fraction had a plasticizing effect on the films, substantially enhancing their flexibility. Regarding antifungal activity, the films with 5 % alcohol-soluble lignin fraction exhibited the highest percentage of inhibition of the P. italicum fungus (91.7 ± 0.56 %), while the lowest inhibition was obtained in the films containing 10 % (64.0 ± 0.32 %). The starch/ alcoholsoluble lignin fraction films demonstrated effective antifungal in vitro properties, providing a viable alternative to control the development microorganism that affect the shelf life of foods. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Ruminants are a major source of greenhouse gas emissions because of their fermentative digestive system produces certain end products such as methane. Livestock plays a crucial role in Spain, It therefore seems necessary to develop strategies to reduce these emissions. One of them is the use of vitreous starches in ruminants feed, as their low degradability in the rumen leads to a decrease in methane production. The study aimed to evaluate the effects on ruminal fermentation of different levels of inclusion of corn starch in a barley/corn mixture system, as well as a commercial calf feedstuff based on in vitro analysis of gas and methane production. The barley/corn mixtures were fermented for 18h, while the feedstuffs were fermented for 18 and 96h. For the barley/corn mixtures, the lowest gas production level was observed in the 100% corn (207,97ml/g), increasing methane production by 0,11ml methane/g for each percentage point of barley added. In the feedstuff, after 18h fermentation, the lower gas and methane production was associated to the control and the higher maize concentrate respectively. After 96h of fermentation, the highest gas and methane production level corresponded to the highest starch level. Both cereals show different fermentative and methanogenic profiles in vitro, limiting gas and methane production when corn is included in calf concentrate. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

El almidón de mandioca (Manihot esculenta, Cranz) se obtiene actualmente en Argentina mediante técnicas industriales de tratamiento de las raíces. Con ellas se produce la fécula conocida comercialmente como "nativa", ya que se utilizaba para alimentación humana en América desde tiempos previos a la colonización europea. A diferencia de otros países de Latinoamérica donde la mandioca se ha patrimonializado a partir de la gastronomía de tradición indígena, en Argentina este cultivo ha seguido casi exclusivamente un sendero industrial modernizador, donde los pequeños productores descendientes de colonos europeos juegan un lugar protagónico. Mediante un trabajo etnográfico con una cooperativa de productores/as que elabora almidones, analizo algunas elecciones técnicas que realizaron los cooperativistas, resolviendo los problemas más importantes que emergieron transitando este sendero industrial en las últimas tres décadas, mediante comunidades de práctica articuladas dentro de las almidoneras. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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El cubio (Tropaeolum tuberosum) es un tubérculo muy común en la región andina, con grandes propiedades nutricionales, funcionales y reológicas, En este trabajo se evaluó el uso de este vegetal como sustituto del almidón de papa en un producto cárnico emulsificado, salchicha tipo Frankfurt, mediante el diseño de 5 formulaciones a fin de definir las dos mejores. Para ello, se realizaron análisis fisicoquímicos de los almidones y propiedades tecnológicas de la salchicha, cuyo rendimiento fue de 1,82 % de almidón nativo de cubio con 14,67 % amilosa y 85,53 % de amilopectina. El pH en el extracto de los tubérculos fue de 5,74 para cubio y de 6,79 para papa, que estuvo correlacionado con la temperatura de gelificación, la cual fue de 62,6 y 66,0 °C, respectivamente. Se obtuvo una acidez de 0,68±0,05 %, indicando un buen estado de conservación durante el almacenamiento, gracias a las antoxantinas presentes en el cubio. La colorimetría del almidón presentó tonalidades grises, siendo este un factor de calidad. En el análisis de fuerza cortante se utilizaron las mejores formulaciones. Se concluye que el almidón de cubio es una alternativa viable en la industria de cárnica, como sustituto de almidón de papa; sin embargo, el proceso de extracción del almidón genera mayores costos en la producción del producto cárnico.

This study aimed to evaluate cutting height (CH) effects on ensiled corn without additives (C), with a lactic acid bacteria inoculant (L), a fibrolytic enzyme (F), or a mixture of both (FL), considering chemical composition and both in vitro digestibility dry matter (IVDMD) and in vitro neutral detergent fiber (IVNDFD). Corn was harvested at three different cutting heights (12, 25 or 42 cm above the soil) and ensiled with or without additives (AD). Data was analyzed according to a factorial design, with a 3 x 4 arrangement of treatments and three repeats. Dry matter content was highest in C12 and lowest in F12 (P<0.05) silages. As cutting height was higher, cell wall content was lower (P<0.05). Even considering it increased after the use of additives (P<0.05), the highest values occurred with FL silages. Crude protein was equal (P=0.05) between CH and increased (P<0.05) with AD. The highest IVDMD was observed for 42 cm CH, while IVDMD and IVNDFD were higher in C and F, but lower with FL. None of the inoculation treatments, alone or combined improved corn silage quality. In fact, FL combination decreased such quality. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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Starch extracted from cassava (Manihot esculenta) and extracts of amylase isolated from sweet potato (Ipomea batatas) were used. Two treatments were performed for hydrolysis: T1 in which the crude extract was used and T2 with the previously semi purified extract. After stirring the reaction mixture for 8 h at 60 °C, no starch was detected in the obtained syrup. The quality of the final product was evaluated by determining glucose equivalent (DE), using the dinitrosalicylic acid (DNS) method and organoleptic analysis. The DE values for syrup prepared by T1 and T2 were 41,30 and 57,66, respectively. The organoleptic properties and DE values are within the ranges established for malt syrup. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Worldwide, Mexico is one of the countries with the highest rate of obesity, which is a condition considered the main risk factor for type 2 diabetes. Among the mechanisms that predispose to obesity, the interaction between food intake and genetic components has been little explored. Recently we evidenced a significant association between the copy number (CN) of AMY1A and AMY2A genes, the enzymatic activity of salivary and pancreatic amylase, and the frequency of childhood obesity in Mexico, a particular population due to the high consumption of starch in the diet and the high prevalence of obesity in children and adults. This review aims to find a better understanding of the role of amylase in obesity through a description of the evolution of the CN of its genes, the association of its enzymatic activity with obesity, and the effect of its interaction with starch intake on Mexican children. In addition, it denotes the importance of the experimental perspectives of further investigation regarding the mechanism by which amylase could regulate the abundance of oligosaccharide-fermenting bacteria and producers of short-chain fatty acids and/or branched-chain amino acids that could contribute to the alteration of the physiological processes associated with intestinal inflammation and metabolic deregulation that predispose to the development of obesity. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Se estudió la conservación de frutos de pepino Cucumis sativus L. con recubrimientos comestibles a base de almidón de yuca y quitosano, incorporándole cinamaldehído. Las muestras fueron tratadas con recubrimientos de almidón y quitosano al 1 % (p/v) y aceite esencial en concentraciones de 0,05 % y 0,15 % (v/v), respectivamente. Las muestras se almacenaron a 10 °C y 80 % de humedad relativa durante 21 días. Se evaluó sólidos solubles, acidez titulable, pH, firmeza y pérdida de peso cada 24 horas, y los análisis microbiológicos se evaluaron cada 72 horas. Se determinó que el tratamiento T4 (quitosano 1% + cinamaldehído 0,15%) extendió la vida útil de los frutos de pepino en 8 días en comparación con los pepinos sin recubrimiento (control). Adicionalmente, se observó que los tratamientos presentaron mayor firmeza y menor pérdida de peso en comparación con el control. En relación con el análisis microbiológico de mohos y levaduras, los resultados demuestran que los tratamientos T3 (quitosano 1 % + cinamaldehído 0,05 %), y T4 (quitosano 1 % + cinamaldehído 0,15 %) fueron estadísticamente diferentes (p < 0,05) a los otros tratamientos y al control durante los 21 días de almacenamiento. Los resultados obtenidos en este estudio expresan la eficacia de los recubrimientos comestibles de quitosano con cinamaldehído como método de conservación en postcosecha del pepino.

El fruto de aguacate es uno de los productos más exitosos de la producción e industrialización agroalimentaria de México. Se puede consumir fresco o procesado en una gran variedad de productos derivados. Durante su procesamiento, se generan una gran cantidad de residuos agroindustriales como la semilla del aguacate, la cual tiene componentes valiosos y con potencial de ser utilizada en diversas industrias como ingrediente en la formulación de productos funcionales. El objetivo de esta investigación fue resumir el conocimiento actual de la composición, la estructura, las propiedades y las posibles aplicaciones industriales de las semillas de aguacate y sus principales subproductos. Además, este estudio se realizó de acuerdo con la declaración Prisma, para lo cual se hizo una búsqueda bibliográfica y sistemática de artículos de investigación de los últimos 20 años en diferentes bases de datos, tomándose en cuenta diversos criterios de inclusión y exclusión. Entre los resultados, se encontró que la obtención de almidones y compuestos bioactivos a partir de la semilla de aguacate es la categoría más estudiada, siendo Nigeria, México y Estados Unidos los países con más reportes relacionados durante 2015-2020. La conclusión es que existe un creciente interés por la revalorización de las semillas de aguacate, debido a que se considera una fuente potencial de diversos componentes como vitaminas, minerales, antioxidantes, ácidos grasos saludables, carbohidratos, entre otros, y con posibles aplicaciones industriales para el desarrollo productos funcionales con valor agregado.

The growing use of cassava (Manihot esculenta) and its derivatives in the food industry makes it necessary to know the amount of cyanide that this vegetable can contribute to shaped foods. Cassava flour and starch of the CENSA 64-7329 variety, suitable for human consumption, were prepared. In fresh cassava, flour and starch, the moisture content was determined to know the amount of water that is eliminated after processing, in which cyanide can be leached. The protein content was determined by the Kjeldahl method and allowed choosing the cyanide quantification method without the interference of other nitrogenous compounds. Cyanide quantification was performed by two procedures: alkaline titration method with AgNO3 and the spectrophotometric method using ninhydrin as color developer. The amount of cyanide detected by both methods is below the limits established by the FAO-WHO. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Cassava (Manihot esculenta Crantz) is one of the main foods used as an energy source that is also as one of the staples feeding more than 800 million people worldwide. In some countries as well as some Colombian areas known for their cassava production, there has been a decrease in their production growth due to the fact that there is neither enough technology nor knowledge to contribute to the current demand for cassava. The objective of this study was to evaluate the effect of 1-naphthaleneacetic acid on some yield-related variables on variety MCol 2066 of cassava (chirosa). A homogeneous crop of cassava was established and cuttings of 15 cm in length were obtained, which in turn were subjected to three immersion times (5, 10 and 20 min) in four concentrations of 1-naphthaleneacetic acid (0, 100, 200 and 300 ppm). Data were collected 240 days after planting. The evaluated variables which were percentage of starch, dry matter, and fresh root mass, showed significant differences between treatments. The highest values were observed in the treatment at 20 min immersion in 200 ppm of 1-naphthaleneacetic acid for the variables, starch (45,56 %), dry matter (51,6 %), and fresh mass (73.270 kg/ha). Under the conditions of the study, this treatment was the best inducer to increase the yield of the crop, because it influenced positively on such results, showing better results in the variables percentage of starch, dry matter and fresh mass of the root, which could be favorable to improve the yield of the crop of variety MCol 2066 cassava (chirosa) in the region. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Cubio (Tropaeolum tuberosum) is a very common tuber in the Andean region, with great nutritional, functional and rheological properties. In this work, the use of this vegetable as a substitute for potato starch in an emulsified meat product, Frankfurt-type sausage, was evaluated, by designing 5 formulations in order to define the two best. For this, physicochemical analyzes of the starches and technological properties of the sausage were carried out, whose yield was 1.82 % native cubio starch with 14.67 % amylose and 85.53 % amylopec tin. pH in the tuber extracts were 5.74 for cubio and 6.79 for potato, which were correlated with the gelation temperatures, which were 62.6 and 66.0 °C, respectively. An acidity of 0.68±0.05 % was obtained, indicating a good state of conservation during storage, thanks to the anthoxanthins present in the cubio. The colorimetry of the starch presented gray tones, this being a quality factor. In the shear force analysis, the best formulations were used. It is concluded that cubio starch is a viable alternative in the meat industry, as a substitute for potato starch; however, the starch extraction process generates higher costs in the production of the meat product. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales is the property of Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales del Centro Agropecuario Sena Buga and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)

Copyright of Revista Ciencia y Tecnología Agropecuaria is the property of Agrosavia and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)

Copyright of Revista Estudiantil AGRO - VET is the property of Universidad Mayor de San Andres, Facultad de Agronomia and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)

The growing use of cassava (Manihot esculenta) and its derivatives in the food industry makes it necessary to know the amount of cyanide that this vegetable can contribute to shaped foods. Cassava flour and starch of the CENSA 64-7329 variety, suitable for human consumption, were prepared. In fresh cassava, flour and starch, the moisture content was determined to know the amount of water that is eliminated after processing, in which cyanide can be leached. The protein content was determined by the Kjeldahl method and allowed choosing the cyanide quantification method without the interference of other nitrogenous compounds. Cyanide quantification was performed by two procedures: alkaline titration method with AgNO3 and the spectrophotometric method using ninhydrin as color developer. The amount of cyanide detected by both methods is below the limits established by the FAO-WHO. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

The objective of this research was to evaluate the behavior of cassava flour in the production of cream ice cream 40 ºC, which corresponds to the initial mixing phase, was defined as the addition temperature of the cassava flour. Two levels of flour 1 and 1.5% and three of stabilizer 0.25, 0.35 and 0.45% were considered. The control variables were the fat content and total solids, and the response variables were the Brookfield viscosity of the mixture, the overrun in the ice creams, together with the sensory evaluation of the attributes of the texture and the global sensory quality and melting. The established physicochemical and microbiological analyzes were carried out on the selected formulation, defining the sensory quality by means of an evaluative scale of 20 points. The ice cream developed from the combination of 1.5% cassava flour and 0.35% stabilizer presented adequate microbiological and compositional characteristics, a melting of 33.8%/0.5 h, and 100% of excess performance (overrun). The score obtained in the sensory evaluation allowed obtaining a qualitative evaluation of excellent. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Objective. Evaluate lacto-serum as a source of mesophils with lactic acid activity in complex culture medium with sago starch (Canna indica L.). Materials and methods. Three culture media were analyzed for mesophilic lacto-serum bacteria differentiated by the inclusion of sago starch (Canna indica L.) (0, 0.5 and 1%). Control treatments were refrigerated (-4°C) and non-refrigerated (18°C) lacto-serum. Mesophilic growth, pH, acidity level, and total soluble solids were evaluated at 24 h intervals for 5 days; and lactic acid concentration at the end of the test. Results. The pH and total soluble solids (°Brix) decreased in all treatments, the % acidity increased over time and at the end of the trial the highest content of lactic acid was 32.5 and 37.2 g/L for the formulations with 0.5 and 1% sago starch respectively. Mesophilic growth was low in the 1% starch formulation and high in the non-refrigerated serum. Conclusions. Lacto-serum is a good source of mesophiles with lactic acid activity, reaching up to 37.2 g/L lactic acid in complex culture medium including 1% sago starch. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

La elaboración de materiales biodegradables surge como alternativa para disminuir la contaminación causada por los desechos plásticos al medio ambiente, con esta premisa, se propuso este estudio comprendido en el desarrollo de biopolímeros plásticos, a partir de compuestos bioactivos con diferentes matrices de almidón modificado de yuca (5 – 12 %), colágeno de escamas de pescado (10 – 40 %), aceite esencial de limón (0,5 - 1,5 %) y temperatura de gelatinización (70 – 80 °C). Se utilizó un diseño experimental de superficie de respuesta Box Behnken; con la determinación de sus propiedades mecánicas (esfuerzo máximo, módulo de Young, fuerza de corte, esfuerzo a la ruptura y porcentaje de elongación de ruptura). Según los resultados encontrados, se determinó que el almidón modificado de yuca fue el de mayor influencia en las propiedades mecánicas, teniendo en cuenta su importancia para crear materiales más resistentes, pero evidencia dificultades plastificantes, donde el colágeno de escamas de pescado incide significativamente. Además, se evidencia que el aceite esencial de limón presentó gran influencia en el módulo de Young (46,28 ± 2,31 MPa), y en el porcentaje de elongación (69,69 ± 2,16 %); mientras que la temperatura de gelatinización de 80 °C no es recomendada para este tipo de matrices almidón - proteína por daños de la estructura; determinando una mejor resistencia mecánica y un gran aumento del módulo de Young. En conclusión, las características y el rendimiento de la película a base de almidón de yuca, colágeno de escamas, y aceite esencial de limón; tienen un impacto al considerar el nivel máximo de eficacia mecánica de películas biodegradables y alcanzar un mejor comportamiento en sus propiedades mecánicas.

La elaboración de materiales biodegradables surge como alternativa para disminuir la contaminación causada por los desechos plásticos al medio ambiente, con esta premisa, se propuso este estudio comprendido en el desarrollo de biopolímeros plásticos, a partir de compuestos bioactivos con diferentes matrices de almidón modificado de yuca (5 – 12 %), colágeno de escamas de pescado (10 – 40 %), aceite esencial de limón (0,5 - 1,5 %) y temperatura de gelatinización (70 – 80 °C). Se utilizó un diseño experimental de superficie de respuesta Box Behnken; con la determinación de sus propiedades mecánicas (esfuerzo máximo, módulo de Young, fuerza de corte, esfuerzo a la ruptura y porcentaje de elongación de ruptura). Según los resultados encontrados, se determinó que el almidón modificado de yuca fue el de mayor influencia en las propiedades mecánicas, teniendo en cuenta su importancia para crear materiales más resistentes, pero evidencia dificultades plastificantes, donde el colágeno de escamas de pescado incide significativamente. Además, se evidencia que el aceite esencial de limón presentó gran influencia en el módulo de Young (46,28 ± 2,31 MPa), y en el porcentaje de elongación (69,69 ± 2,16 %); mientras que la temperatura de gelatinización de 80 °C no es recomendada para este tipo de matrices almidón - proteína por daños de la estructura; determinando una mejor resistencia mecánica y un gran aumento del módulo de Young. En conclusión, las características y el rendimiento de la película a base de almidón de yuca, colágeno de escamas, y aceite esencial de limón; tienen un impacto al considerar el nivel máximo de eficacia mecánica de películas biodegradables y alcanzar un mejor comportamiento en sus propiedades mecánicas.

En este trabajo se realizó la caracterización del almidón de plátano pompo rayado extraído a través del método húmedo. El material obtenido se caracterizó de acuerdo con sus propiedades fisicoquímicas como contenido de humedad, fibra cruda y relación amilosa/amilopectina y adicionalmente se estudiaron sus propiedades funcionales: índice de Blancura (IB), índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad en agua (ISA) y el poder de hinchamiento (PH). Los resultados indican que porcentaje de amilosa fue aproximadamente del 30,2 %, porcentaje dentro de encontrado para musáceas, pues, el contenido de amilosa depende del origen botánico. Por su parte, presenta un contenido de fibra alto encontrándose en 6,68%, superior a lo encontrado para otras variedades de plátano, las cuales se encuentran entre 2.5 – 4,0%. El estudio de las propiedades funcionales del material obtenido evidencia un índice de blancura mayor en comparación con las otras musáceas. Los valores para IAA que son aceptados por la FAO oscilan entre 0,82 y 15,52. Sin embargo, para los ISA se encontraron índices bajos cercanos a 0.333. El PH es un parámetro que va de la mano con el IAA en consecuencia, presenta el mismo comportamiento, con lo cual se pudo establecer que el almidón a tratar se encontró dentro de los rangos considerándose de buena calidad.

Introducción. El arroz en granza una vez cosechado, se almacena en silos con aireación para control de temperatura, esto se conoce como añejado del arroz. Durante este proceso, ocurren cambios que influyen en las características físico-químicas y fisiológicas del grano, los cuales afectan su calidad culinaria. Objetivo. Determinar el efecto del tiempo de añejado sobre las características físico-químicas y sensoriales de dos variedades de arroz. Materiales y métodos. El estudio se realizó en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Agroalimentarias de la Universidad de Costa Rica desde setiembre 2018 a marzo 2019. Se estudiaron dos variedades de arroz, que fueron cultivadas en el cantón de Osa, Puntarenas. La primera cv. Lazarroz FL, del tipo índica, y la segunda cv. UCR-168-10, tipo aromática, almacenadas durante 4,5 meses. Durante este periodo, se determinó el contenido de almidón total, almidón resistente, amilosa, humedad, proteína y, con un panel sensorial entrenado, se evaluaron los atributos sensoriales. Resultados. Para las dos variedades estudiadas, la humedad, el almidón total y el resistente, no presentaron diferencias significativas durante los 4,5 meses de almacenamiento. En la amilosa se observaron variaciones sin tendencia clara. La proteína mostró una reducción durante el añejado hasta el mes 2,5. Según las pruebas sensoriales, atributos como sabor integral y pegajosidad, no presentan diferencias significativas a lo largo del estudio, mientras que los parámetros restantes sí, ya sea en el tiempo o entre variedades. La soltura aparente incrementó a lo largo del tiempo para las dos variedades, pero se dejó de percibir diferencias importantes a partir de los 2,5 meses de almacenamiento. Para las dos variedades el color se tornó más blanco. Conclusión. El almacenamiento de arroz por 2,5 meses permitió obtener los cambios en el contenido de proteína y en los atributos sensoriales deseados para las variedades de arroz evaluadas.

En el presente trabajo se obtuvieron películas termoplásticas de almidón yuca por medio del proceso de gelatinización del almidón. La formulación base (BPG), es decir la matriz se realizó con 30% en peso de glicerina, la cual posteriormente fue reforzada con tres porcentajes de arcilla Montmorillonia K10 diferentes (MMT): 3%, 5% y 10%, denominadas BPGK-3%, BPGK-5% y BPGK-10%, respectivamente. Se midieron las propiedades mecánicas y se visualizó por microscopia óptica todas las películas de las cuatros formulaciones, en donde la formulación que obtuvo las mejores propiedades mecánicas fue la formulación BPGK-5%, debido a la distribución de las partículas de la arcilla en la matriz termoplástica.

Mexico produces 30 790.7 t per year of soursop fruits (FG), Nayarit contributes 75.4 %. The FG are perishable, it is proposed to develop edible coatings (RC). The objective was to evaluate CR based on starch (2 %) of FG (2 % w/v) in FG stored at 15 ± 2 °C and 22 ± 2 °C. Weight loss PP (%), firmness F (N), titratable acidity AT (%), total soluble solids TSS (°Brix) and color (L*C*H) were evaluated. Treatment design: FG without CR at 22 ± 2 °C for 8 d (T1), FG with CR at 22 ± 2 °C for 10 d (T2) and FG without CR (T3) and FG with CR at 15 ± 2 °C for 4 d and subsequently transferred to 22 ± 2 °C for 8 d (T4), RH 90%. The PP was 10.3 (T1) and 6.1(T2), F of 45.9 (T1) and 26.2 (T2), at the end of storage AT of 0.94 (T1) and 0.56 (T2) and SST of 15.8 (T1) and 15.5 (T2). At T3 and T4, PP was 10.5 and 10.4, respectively, F was 9.6 (T3, 8 d) and 19 (T4, 10 d), AT was 0.26 (T3) and 0.27 (T4), SST was 12.2 (T3) and 11.4 (T4) at the end of storage. The fruits of T4 presented a green color with low luminosity (L: 43.9 C: 15.5 H: 105) at the end of storage. The fruits of T2 presented less loss of weight and firmness, high concentration of TSS at 4 d of storage. The coating does not affect the fruits stored in both storage conditions. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

In this work, the characterization of the starch of striped pompo plantain extracted by the wet method was carried out. The material obtained was characterized according to its physicochemical properties such as moisture content, crude fiber and amylose/amylopectin ratio, and additionally its functional properties were studied: whiteness index (IB), water absorption index (IAA), water solubility index (ISA) and swelling power (PH). The results indicate that the amylose percentage was approximately 30.2%, a percentage within the range found for musaceae, since the amylose content depends on the botanical origin. On the other hand, it presents a high fiber content of 6.68%, higher than that found for other varieties of plantain, which are between 2.5 - 4.0%. The study of the functional properties of the material obtained shows a higher whiteness index compared to other musaceae. The values for IAA that are accepted by FAO range from 0.82 to 15.52. However, for ISA, low indexes close to 0.333 were found. The PH is a parameter that goes hand in hand with the IAA and, consequently, shows the same behavior, which made it possible to establish that the starch to be treated was found to be within the ranges considered to be of good quality. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Las raíces de yuca se usan en la alimentación humana y animal, como raíces frescas o transformadas industrialmente. En algunos países y zonas colombianas el aumento en la producción se ve limitado, debido a que no se cuenta con la tecnología y conocimientos suficientes para contribuir a la demanda actual de yuca. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del ácido 1-naftalenacético sobre algunas variables de rendimiento de yuca variedad MCol 2066 (chirosa), mediante la aplicación de tres tiempos de inmersión (5, 10, 20 min) en cuatro concentraciones de ácido 1-naftalenacético (0, 100, 200, 300 ppm). Los datos se colectaron a los 240 días después de la siembra. Las variables porcentaje de almidón, materia seca, y masa fresca de raíces, presentaron diferencias significativas entre tratamientos. Los valores más altos se observaron en el tratamiento a 20 min de inmersión en 200 ppm de ácido 1-naftalenacético para las variables, almidón (45,56%), materia seca (51,6%), y masa fresca (73.270 kg/ha). A las condiciones del estudio el tratamiento en mención fue el mejor inductor para aumentar el rendimiento del cultivo de yuca.

Se evaluó la concentración de NaOH y tiempo de tratamiento de purificación en el índice de blancura y contenido de proteína del almidón aislado de semilla de palta. Para tal efecto, se empleó un Diseño Estadístico Central Compuesto Rotacional, que incluyeron 22 puntos factoriales + 2*2 puntos axiales y 5 repeticiones en el punto central, totalizando 13 ensayos experimentales. No se encontró diferencia significativa entre los tratamientos para contenido de proteína con valores entre 0,2% a 0,5%, a diferencia del índice de blancura, con valores superiores a 90, en el rango entre 90,86 (T1: 0,009 M; 104 min) a 95,33 (T2: 0,026 M; 104 min). El análisis de varianza del modelo cuadrático para índice de blancura fue significativo (p < 0,05), con valores de R2 y R2-ajustado de 83,74% y 80,21% respectivamente. Con la combinación óptima predicha de concentración de NaOH (0,0059 M) y tiempo de tratamiento de purificación (1 h con 13 min) se estimó el índice de blancura del almidón de 95,88%. Las respuestas encontradas en tres corridas experimentales en la validación del modelo cuadrático del índice de blancura (95,05±0,86%) se encontraron dentro del intervalo de confianza al 95%, con valores de desviación menores al 1%.

Introducción: Ante la necesidad de incremento de la efectividad empresarial e inversionista de la industria agroalimentaria cubana es urgente establecer los principios metodológicos para el desarrollo de sus procesos complementados por la asimilación tecnológica. Objetivo: El objetivo del trabajo es elaborar un procedimiento estratégico que guíe de forma científica y metodológica el desarrollo de procesos agroindustriales complementado con la asimilación de tecnologías. Materiales y Métodos: Se define el procedimiento estratégico de acuerdo a los precedentes y las mejoras requeridas. Se aplica la metodología para los surtidos harina, almidón nativo y almidón gelatinizado acetilado de yuca por asimilación de tecnologías y desarrollo de las etapas de gelatinización, acetilación y secado por aspersión. Resultados y Discusión: Se demuestra a través de la aplicación del procedimiento a los productos de yuca que el incremento de exigencias materiales, energéticas, complejidad tecnológica e inversionista del proceso diseñado para almidón gelatinizado acetilado en relación con los procesos asimilados permite elevar aplicabilidad y valor agregado respecto a los surtidos primarios, permitiendo resultados técnico-económicos y de sensibilidad favorables para todas las variantes en condiciones previstas o gestionadas. Conclusiones: El procedimiento integra y mejora las metodologías precedentes, considerando la asociación con la investigación y desarrollo de procesos, la gestión de la disponibilidad de materias primas y la combinación y modificación de surtidos hasta el máximo grado de aplicabilidad. El mejor comportamiento técnico económico para los productos de yuca se alcanzó para el almidón nativo y el gelatinizado acetilado, demandándose mayor efectividad inversionista en los materiales de menor valor agregado.

Introducción. Elaborar ensilajes de maíz de buena calidad es una estrategia para incrementar la eficiencia de los sistemas de alimentación de rumiantes. Objetivo. Evaluar el efecto de la proporción de mazorcas y el tiempo de sellado sobre la calidad composicional del ensilaje de tres cultivares de maíz en el trópico alto colombiano, cosechados en la fase reproductiva de grano lechoso-pastoso. Materiales y métodos. El experimento se realizó en el año 2017, en Mosquera, Colombia, con los cultivares Simijaca, Medellín y Pionner. Experimento 1, se generaron cuatro proporciones diferentes de mazorca en el ensilado. Experimento 2, la biomasa se ensiló a las 0, 8 o 16 horas de oreo. Se determinó materia seca (MS), proteína cruda, almidón y fibras en detergente neutro (FDN) y ácida (FDA). Se evaluó la dinámica de descenso del pH. Se determinó el efecto de la proporción de mazorcas y el tiempo de oreo sobre la digestibilidad de la MS, MO y FDN solo en el cultivar Simijaca. La calidad composicional y la dinámica del pH se analizaron mediante un diseño completamente al azar con arreglo factorial, mientras la digestibilidad con un diseño completamente al azar. Resultados. El cultivar Medellín presentó menor proporción de mazorca y concentración de almidón (11,9 %) (p

El alto índice de contaminación plástica en la actualidad ha llevado a la búsqueda de soluciones que sean amigables con el ambiente. Se presenta un estudio de la fabricación de polímero biodegradable a base de almidón de tubérculos panameños seleccionados (yuca, ñame, otoe y ñampí) y su evaluación mediante un análisis de tensión y biodegradación. Se generó un procedimiento para la extracción de almidón de los tubérculos, así como de la fabricación de biopolímero. El ensayo de tensión se hizo de manera artesanal con una probeta ASTM D638-14 tipo IV incrementando progresivamente el peso y registrando fotográficamente hasta su fractura. El ensayo de biodegradación se monitoreaba la presencia de hongos, se hizo un ensayo con una solución con enzimas digestivas que contenía amilasa, registrando su desintegración en 24 horas y por último, se sembraron los segmentos directamente al suelo y se registró su descomposición después de 7 y 15 días. Se pudo extraer el almidón y fabricar biopolímeros de todos los tubérculos mediante la metodología presentada. La acuosidad del almidón decantado variaba según el tubérculo. El biopolímero generado por ambos fue muy similar y dos de los óptimos para fabricar y cortar. En los ensayos de tensión el biopolímero de otoe mostro mayor resistencia al esfuerzo y deformación previa a la fractura comparado con los demás tubérculos y biopolímero de almidón de maíz utilizando la misma metodología de fabricación. Todos los biopolímeros mostraron avances en su proceso de biodegradación.