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Biosurfactants have attracted considerable attention because of their lower toxicity, biocompatibility, and effectiveness over chemical surfactants. The use of renewable sources and the concept of sustainable production for such biomolecules supports the increased demand for eco-friendly products. Herein, the present study investigated corncobs (CC) and sunflower stalks (SS) as substitutes for conventional substrates in submerged fermentation with B. subtilis. The agro-industrial residues were submitted to an alkaline pretreatment to obtain hydrolysates rich in hemicelluloses, whose concentrations were determined at 48.8% and 65.7% for corncob and sunflower stalk liquors, respectively. The influence of different concentrations of glucose (0, 2.5, and 5%) and liquor (0, 20%, and 40%) were evaluated according to cell concentration, surface tension reduction rate (STRR), and emulsification index (EI24). Biosurfactants obtained with the hemicellulose liquor of sunflower stalk showed the highest cell concentration (4.57 g/L) and STRR (58.07%), whereas the maximum values of EI24 (56.90% in hexane, 65.63% in toluene, and 64.86% in kerosene) were achieved by using corncob liquor. All top results were observed at 2.5% glucose, 20% liquor (CC or SS), and 1% mineral salts. Notably, excess glucose or liquor (CC or SS) negatively affected cell growth and biosurfactant performance. The results indicated the potential of corncobs and sunflower stalks as low-cost substrates to produce a high added-value biosurfactant with promising tensoative and emulsifying properties. 0F1A-358B-43B5 | Fernando Jorge Ribeiro da Mata N/A

Kombucha é uma bebida fermentada obtida através da respiração aeróbia e fermentação anaeróbia do mosto obtido pela infusão ou extrato de Camellia sinensis e açúcares por cultura simbiótica de bactérias e leveduras microbiologicamente ativas. Seu consumo está relacionado a hábitos de vida saudáveis e controle e prevenção de doenças. O objetivo do presente trabalho foi produzir a bebida e realizar a caracterização físico-química e microbiológica. Os parâmetros analisados foram o pH, acidez, compostos fenólicos, açúcares redutores e açúcares redutores totais, em diferentes tempos de fermentação. Além disso, realizou-se o isolamento e a identificação das principais leveduras envolvidas no processo. Preparou-se a bebida em laboratório e realizou-se um acompanhamento cinético da fermentação a cada sete dias. Como resultado do estudo observou um decréscimo do pH e aumento da acidez ao longo da fermentação, a conversão do açúcar não redutor à açúcar redutor, bem como um aumento do teor de compostos fenólicos ao longo do processo. Foram obtidos 23 isolados de leveduras, sendo as que exibiram maior nível de confiança no método, as pertencentes a espécie Saccharomyces cerevisiae, e gêneros como, por exemplo, Dekkera, Zygosaccharomyces. Desse modo, concluiu que a bebida passa a ter melhores propriedades funcionais após a atividade aeróbia e fermentativa dos microrganismos.

(In1−xFex)2O3 nanoparticles were prepared by freeze-drying an aqueous solution of indium acetate and iron acetate followed by heat treatment. The samples were characterized by high-resolution X-ray diffraction, transmission electron microscopy, Fourier transform infrared and UV–Vis diffuse reflectance spectroscopy. The x ≤ 0.12 nanoparticles were shown to be monophasic and crystallized with the bixbyite structure. Iron doping the In2O3 semiconductor reduced the lattice parameter, crystallite size, and optical bandgap.

Monophasic Zn1-xFexO nanoparticles with wurtzite structure were synthesized in the 0 &le, x &le, 0.05 concentration range using a freeze-drying process followed by heat treatment. The samples were characterized regarding their optical, structural, and magnetic properties. The analyses revealed that iron doping of the ZnO matrix induces morphological changes in the crystallites. Iron is substitutional for zinc, trivalent and distributed in the wurtzite lattice in two groups: isolated iron atoms and iron atoms with one or more neighboring iron atoms. It was also shown that the energy band gap decreases with a higher doping level. The samples are paramagnetic at room temperature, but they undergo a spin-glass transition when the temperature drops below 75 K. The magnetic frustration is attributed to the competition of magnetic interactions among the iron moments. There are a superexchange interaction and an indirect exchange interaction that is provided by the spin (and charge) itinerant carriers in a spin-polarized band situated in the vicinity of the Fermi level of the Fe-doped ZnO semiconductor. The former interaction actuates for an antiferromagnetic coupling among iron ions, whereas the latter constitutes a driving force for a ferromagnetic coupling that weakens, decreasing the temperature. Our results strongly contribute to the literature because they elucidate the controversies reported in the literature for the magnetic state of the Fe-doped ZnO system.

The iron(II) complexes of two structural isomers of 2-(1 H-imidazol-2-yl)diazine reveal how ligand design can be a successful strategy to control the electronic and magnetic properties of complexes by fine-tuning their ligand field. The two isomers only differ in the position of a single diazinic nitrogen atom, having either a pyrazine (Z) or a pyrimidine (M) moiety. However, [Fe(M)3](ClO4)2 is a spin-crossover complex with a spin transition at 241 K, whereas [Fe(Z)3](ClO4)2 has a stable magnetic behavior between 2 and 300 K. This is corroborated by temperature-dependent Mossbauer spectra showing the presence of a quintet and a singlet state in equilibrium. The temperature-dependent single-crystal X-ray diffraction results relate the spin-crossover observed in [Fe(M)3](ClO4)2 to changes in the bond distances and angles of the coordination sphere of iron(II), hinting at a stronger σ donation of ligand Z in comparison to ligand M. The UV/vis spectra of both complexes are solved by means of the multiconfigurational wave-function-based method CASPT2 and confirm their different spin multiplicities at room temperature, as observed in the Mossbauer spectra. Calculations show larger stabilization of the singlet state in [Fe(Z)3]2+ than in [Fe(M)3]2+, stemming from the slightly stronger ligand field of the former (506 cm-1 in the singlet). This relatively weak effect is indeed capable of changing the spin multiplicity of the complexes and causes the appearance of the spin transition in the M complex.

Cu1-xFexO nanoparticles were prepared by freeze-drying an aqueous solution of copper and iron acetates, followed by a heat treatment. The material was characterized regarding structural, morphological and optical properties by high-resolution X-ray diffraction, transmission electron microscopy and, UV-Vis diffuse reflectance. All samples prepared in the 0 ≤ x ≤ 0.04 concentration range exhibited a single phase, corresponding to monoclinic structure (space group C2/c). Increasing the iron doping level resulted in the contraction of the unitary cell volume and in the decrease of the particle size and bandgap. The correlation between particle size, bandgap and, iron concentration represents a key information to tuning the material for semiconductor applications.

Monophasic Zn1-xFexO nanoparticles with wurtzite structure were synthesized in the 0 ≤ x ≤ 0.05 concentration range using a freeze-drying process followed by heat treatment. The samples were characterized regarding their optical, structural, and magnetic properties. The analyses revealed that iron doping of the ZnO matrix induces morphological changes in the crystallites. Iron is substitutional for zinc, trivalent and distributed in the wurtzite lattice in two groups: isolated iron atoms and iron atoms with one or more neighboring iron atoms. It was also shown that the energy band gap decreases with a higher doping level. The samples are paramagnetic at room temperature, but they undergo a spin-glass transition when the temperature drops below 75 K. The magnetic frustration is attributed to the competition of magnetic interactions among the iron moments. There are a superexchange interaction and an indirect exchange interaction that is provided by the spin (and charge) itinerant carriers in a spin-polarized band situated in the vicinity of the Fermi level of the Fe-doped ZnO semiconductor. The former interaction actuates for an antiferromagnetic coupling among iron ions, whereas the latter constitutes a driving force for a ferromagnetic coupling that weakens, decreasing the temperature. Our results strongly contribute to the literature because they elucidate the controversies reported in the literature for the magnetic state of the Fe-doped ZnO system.

In this investigation, the Fe-doped CuO system was prepared by freeze-drying an aqueous solution of copper and iron acetates, followed by a heat treatment. The synthesized samples, which were previously identified as monophasic and nanostructured, were then characterized by Mossbauer spectroscopy and magnetization techniques. These nanoparticles revealed a complex magnetic behavior, which can be attributed to the presence of two different magnetic regions: the particle core, characterized by antiferromagnetic fluctuations, and the particle shell, in which uncompensated spins are responsible for the superparamagnetic character and, eventually, the ferromagnetic interaction among the nanoparticles at low temperatures. The ferromagnetism observed for this system shows that antiferromagnetic oxide matrixes can be used for diluted magnetic semiconductor applications, if suitably doped.

In this investigation, we synthesized monophasic and nanostructured (Zn1-x-yFexCoy)O samples, with x + y = 0.05. These nanophases were characterized by X-ray diffraction, magnetization techniques, and Mossbauer spectroscopy. The analyzes revealed that doping ZnO with iron or cobalt induced a morphological change for the crystallites. The presence of cobalt in the matrix showed to enhance clustering of iron atoms and two different groups of ferric cations were identifyed diluted in the wurtzite matrix. (Zn1-x-yFexCoy)O has no magnetic order at RT but makes a transition from the paramagnetic to the spin-glass state with decreasing temperature, passing through three different magnetic regimes. The unit cell volume, remanence and coercive field of the (Zn1-x-yFexCoy)O solid system reached a maximum for co-doped samples.

Este trabalho objetivou investigar o conteúdo de Astronomia nos currículos dos cursos de Ciências Biológicas, fazendo um recorte neste momento apenas do estado do Paraná. A metodologia adotada tem um enfoque qualitativo. Para a coleta de dados escolhemos as cinco maiores Universidades públicas do estado e duas particulares por possuírem campi em todas as regiões do Paraná. Para análise dos dados, utilizamos alguns pressupostos teóricos da Análise de Conteúdo de Bardin (1977). A partir dos nossos resultados, nota-se uma discrepância entre o que propõe as diretrizes de Ciências para o Ensino Fundamental no estado do Paraná e o que tem sido ofertado pelas instituições de ensino para o preparo dos professores que se dedicarão à educação básica, notadamente em relação ao ensino da Astronomia.

Cu1−xFexO nanoparticles were prepared using a freeze-drying process followed by heat treatment. The particles were then characterized using Mossbauer spectroscopy and magnetization techniques. The results revealed complex magnetic behavior, which can be attributed to the presence of two different magnetic regions: the particle core, which has antiferromagnetic fluctuations, and the particle shell, where uncompensated spins are responsible for their superparamagnetic characteristics. At low temperatures, the moments freeze, revealing a ferromagnetic order for the shells and a dipolar magnetic interaction among the nanoparticles. In addition, an exchange-bias field revealed magnetic interactions between the core and the shell of the nanoparticles. The ferromagnetism observed in this system suggests that antiferromagnetic oxide matrices can be used for diluted magnetic semiconductor applications, if suitably doped.

O Programa Institucional de Bolsa de Iniciação à Docência (PIBID) vem ganhando cada vez mais importância como política pública nacional, desde a sua implantação pela Capes em 2007, nas instituições de Ensino Superior, com à finalidade de incentivar e valorizar a formação inicial de professores e melhorar o ensino da educação básica. E foi de interesse desta pesquisa investigar as contribuições e os significados desse programa pelo MEC, pela UEM e pelo subprojeto de Ciência. A pesquisa realizada apresenta abordagem qualitativa e as fontes de informações foram os documentos públicos sobre o PIBID (Edital MEC/CAPES/FNDE), projeto institucional do PIBID da Universidade Estadual de Maringá (UEM), o subprojeto de Ciência e, ainda, entrevistas com Licenciandos do curso de Licenciatura plena em Ciência. Para a análise das entrevistas utilizamos a análise de conteúdo. Foi possível compreender e refletir sobre a importância desse programa para ressignificar a formação inicial de professores de Ciência. Dentre as constatações alcançadas foi possível identificar que o PIBID é compreendido pelo MEC, UEM e subprojeto de ciências como forma de valorizar a profissão docente, especificamente a formação inicial, através da concessão de bolsas para os alunos de licenciatura desde o início do curso para desenvolverem projetos de iniciação à docência, e desta forma garantir o atendimento à demanda por professores na educação básica pública; como melhoria da formação inicial, através da discussão e desenvolvimento de novas abordagens metodológicas consideradas inovadoras pelas pesquisas na área de ensino de ciências; pela reflexão sobre a função social da escola e sobre o papel do professor em um dado contexto escolar e através do reconhecimento do espaço escolar como campo de experiência para a formação inicial de professores.

This study aimed to evaluate the activity of Al-MCM-41, as mesoporous heterogeneous catalyst, for the thermal and catalytic degradation of a Brazilian heavy crude oil (14°API), via thermogravimetry. The American Petroleum Institute gravity (°API) is a measure of how light of heavy petroleum is when compared to water. The API value is an inverse measure of the relative density of a petroleum liquid, and it is used to compare the relative densities of petroleum samples. The catalytic activity was investigated as a function of different concentration of Al-MCM-41 (1, 3, 5, 10 and 20 mass%) added to the oil, as well as the apparent activation energy relative to degradation process. The TG runs were carried out at temperature range of 30–900 °C, at heating rates of 5, 10 and 20 °C min−1, under nitrogen atmosphere. From TG/DTG tests, the material presented effective catalytic activity when added to the heavy oil at concentration higher than 5 mass%. This property was clearly evidenced by the activation energy values. By the application of Ozawa–Flynn–Wall kinetic model, it was observed that when the amount of catalyst was increased, the value of the apparent activation energy decreased from 103 kJ mol−1 (without catalyst) to 70 kJ mol−1 (with 20 mass% of catalyst).

A abertura comercial e financeira, na primeira metade da decada de 1990, visavam estabilizar a economia nacional. Dentro desse contexto, a reestruturacao produtiva promoveu uma nova reconfiguracao locacional da industria nacional. O Nordeste foi uma das regioes que se beneficiaram com essa desconcentracao industrial do periodo de 1970 a 1985. O foco desta pesquisa e apresentar, baseada em uma analise descritiva, o dinamismo do emprego formal nas cidades medias do Nordeste, verificando suas mudancas quantitativas de emprego. Para alcancar tal objetivo, utilizou-se os dados da Relacao Anual de Informacoes Sociais (RAIS), bem como os censos demograficos de 1991, 2000 e 2010. Conclusivamente, esta pesquisa mostrou que o Nordeste se beneficiou com a reestruturacao produtiva e desconcentracao industrial da regiao Sudeste, bem como das politicas fiscal-financeiras promovidas pelos governos estaduais e municipais, possibilitando a instalacao de novos estabelecimentos nas cidades medias nordestinas.

A indústria de alimentos tem demonstrado interesse em fontes alternativas de ingredientes, como o polvilho azedo, um derivado da mandioca, e o subproduto da indústria de suco, albedo de laranja, que vêm agregar valor econômico e nutricional ao produto. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência da concentração de açúcar, polvilho azedo e albedo de laranja na formulação de um bolo de chocolate. Foram adotadas concentrações delineadas por planejamento fatorial 2³, tendo como variáveis independentes: polvilho azedo (X, de 14,90 a 40,10 %), açúcar (Y, de 74,80 a 125,20 %) e farinha de albedo da laranja (Z, de 4,15 a 8,35 %); como variáveis dependentes, os atributos da análise sensorial, utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos. As formulações otimizada, padrão (100 % trigo) e comercial foram avaliadas quanto às características físico-químicas e sensoriais, por meio de teste de aceitação e teste de intenção de compra. Os valores sensoriais apresentaram médias entre 5 (não gostei/nem desgostei) e 8 (gostei muito). As diferentes formulações apresentaram diferenças significativas (p < 0,05) em relação aos parâmetros sensoriais e a escolha da formulação ideal foi feita a partir da aceitação em relação à impressão global, sendo significativa a concentração de açúcar e farinha de albedo de laranja. Assim, a formulação otimizada apresentou 27,5 % de polvilho azedo, 130 % de açúcar e 6 % de farinha de albedo de laranja. No teste sensorial comparativo, os bolos apresentaram diferença significativa (p < 0,05) para os atributos aparência e aroma. As características físico-químicas dos bolos comercial, padrão e otimizado mostraram influência significativa (p < 0,05) para os parâmetros umidade e proteínas. The food industry has shown interest in alternative sources of ingredients such as fermented cassava starch derived from cassava, and orange albedo, a byproduct of the juice industry, which aggregate nutritional and economic value to the product. This study aimed to evaluate the influence of the concentrations of sugar, fermented cassava starch and orange albedo in the formulation of a chocolate cake. The concentrations adopted were defined by a 2³ factorial design, taking as the independent variables: fermented cassava starch (X, from 14.90 to 40.10 %), sugar (Y, from 74.80 to 125.20 %) and orange albedo flour (Z, 4.15 to 8.35 %), and the sensory analysis attributes as the dependent variables, using a nine point hedonic scale. The optimized formulation, standard (100 % wheat) and commercial one were evaluated for their physicochemical characteristics, sensory acceptance and purchasing intent. The sensory results showed that the averages were between 5 (neither liked/nor disliked) and 8 (liked a lot). The sensory parameters of the different formulations showed significant differences (p < 0.05), and the optimal formulation was chosen according to the overall impression, the sugar and orange albedo flour concentrations being significant. Thus the optimized formulation contained 27.5 % of fermented cassava starch, 6 % orange albedo and 130 % sugar. In the comparative sensory test, the cakes presented significant difference (p < 0.05) for the attributes of appearance and aroma. The physicochemical characteristics showed a significant influence (p < 0.05) on the parameters of moisture and protein contents.

Diferentes abordagens teóricas têm sido utilizadas em estudos de sistemas biomoleculares com o objetivo de contribuir com o tratamento de diversas doenças. Para a dor neuropática, por exemplo, o estudo de compostos que interagem com o receptor sigma-1 (Sig-1R) pode elucidar os principais fatores associados à atividade biológica dos mesmos. Nesse propósito, estudos de Relações Quantitativas Estrutura-Atividade (QSAR) utilizando os métodos de regressão por Mínimos Quadrados Parciais (PLS) e Rede Neural Artificial (ANN) foram aplicados a 64 antagonistas do Sig-1R pertencentes à classe de 1-arilpirazóis. Modelos PLS e ANN foram utilizados com o objetivo de descrever comportamentos lineares e não lineares, respectivamente, entre um conjunto de descritores e a atividade biológica dos compostos selecionados. O modelo PLS foi obtido com 51 compostos no conjunto treinamento e 13 compostos no conjunto teste (r² = 0,768, q² = 0,684 e r²teste = 0,785). Testes de leave-N-out, randomização da atividade biológica e detecção de outliers confirmaram a robustez e estabilidade dos modelos e mostraram que os mesmos não foram obtidos por correlações ao acaso. Modelos também foram gerados a partir da Rede Neural Artificial Perceptron de Multicamadas (MLP-ANN), sendo que a arquitetura 6-12-1, treinada com as funções de transferência tansig-tansig, apresentou a melhor resposta para a predição da atividade biológica dos compostos (r²treinamento = 0,891, r²validação = 0,852 e r²teste = 0,793). Outra abordagem foi utilizada para simular o ambiente de membranas sinápticas utilizando bicamadas lipídicas compostas por POPC, DOPE, POPS e colesterol. Os estudos de dinâmica molecular desenvolvidos mostraram que altas concentrações de colesterol induzem redução da área por lipídeo e difusão lateral e aumento na espessura da membrana e nos valores de parâmetro de ordem causados pelo ordenamento das cadeias acil dos fosfolipídeos. As bicamadas lipídicas obtidas podem ser usadas para simular interações entre lipídeos e pequenas moléculas ou proteínas contribuindo para as pesquisas associadas a doenças como Alzheimer e Parkinson. As abordagens usadas nessa tese são essenciais para o desenvolvimento de novas pesquisas em Química Medicinal Computacional. Different theoretical approaches have been used in the studies of biomolecular systems aiming to contribute with the treatment of several diseases. For neuropathic pain, for example, the study of compounds that interact with sigma-1 receptor (Sig-1R) can elucidate the main factors associated to their biological activities. For this purpose, studies of Quantitative Structure-Activity Relationships (QSAR) using Partial Least Squares (PLS) and Artificial Neural Network (ANN) methods were applied to 64 Sig-1R antagonists belong to 1-arylpyrazole class. PLS and ANN models were used in order to describe linear and nonlinear behavior, respectively, between a set of descriptors and the biological activity of the selected compounds. The PLS model was obtained with 51 compounds in the training set and 13 compounds in the test set (r² = 0.768, q² = 0.684 and r²test = 0.785). Leave-N-out tests, biological activity randomization and outliers detection confirmed the robustness and stability of the models and showed that they were not obtained by chance correlations. Models were also generated from Multilayer Perceptron Artificial Neural Network (MLP-ANN) and the 6-12-1 architecture, trained by tansig-tansig transfer functions, showed the best result for the biological activity prediction of the compounds (r²training = 0.891, r²validation = 0.852 and r²test = 0.793). Another approach was used to simulate synaptic membranes environment using lipid bilayers composed by POPC, DOPE, POPS and cholesterol. Performed molecular dynamics studies showed that high cholesterol concentration induces decrease of area per lipid and lateral diffusion and increase of membrane thickness and order parameter caused by ordering of phospholipids acil chains. The obtained lipid bilayers can be used to simulate interactions between lipids and small molecules or proteins contributing for researches associated to Alzheimer and Parkinson diseases. The approaches used in this thesis are essential for the development of new researches in Computational Medicinal Chemistry.

As seqüelas provocadas pelo Acidente Vascular Encefálico acarretam prejuízos na qualidade de vida dos idosos, dificultando a realização de atividades básicas da vida diária, surgindo, neste contexto o cuidador, que supre a necessidade dos idosos. Este estudo objetivou identificar os efeitos do processo de cuidar de idosos com seqüelas de AVE. Considerando a especificidade subjetiva do estudo, optamos pela abordagem da História Oral Temática, sendo realizada uma pesquisa do tipo descritiva exploratória. A amostra constitui-se de dez cuidadores de idosos residentes em uma comunidade do município de Jequié/BA e aqueles que acompanham os idosos para atendimento na Clínica de Fisioterapia da Universidade Estadual Do Sudoeste Da Bahia ,UESB, tendo como referência o Núcleo De Assistência à Saúde no Envelhecimento, NASEN,da UESB, campus de Jequié. As informações foram coletadas através da técnica de entrevista semi-estruturada, observando as questões éticas que são preconizadas pela resolução 196/96 do Conselho Nacional de Saúde, que trata da pesquisa com seres humanos. Os relatos foram registrados através de um gravador, sendo transcritos e analisados através da técnica de análise de conteúdo temática, de maneira a atender os objetivos. Em seguida foi elencada a categoria cuidar. Após a análise verificou-se que o cuidador supre, ou até mesmo substitui as atividades da vida diária que eram realizadas pelos idosos. Observou-se também que a maioria dos cuidadores é do sexo feminino, filha ou esposa, sendo que estas dividem as atividades com seus afazeres diários, tornando o dia- a dia cansativo e exaustivo

The Vascular Accident Encephalic`s sequels cart damages in the quality of the seniors' life, hindering the accomplishment of the daily life basic activities, suggesting, in this context the caretaker, that supplies the seniors' need. This study aimed at to identify the process of taking care seniors` effects with VAE`s sequels. Considering the study subjectiveness, we opted for the approach of the Thematic Oral History, being accomplished a research of the exploratory descriptive type. The sample is constituted by ten caretakers of resident seniors in a municipal community Jequié/BA` district and those that accompany the seniors for attendance in the Physiotherapy Clinic of the State University Of the Bahia Southwest, UESB, tends as reference the Attendance Nucleus to the Health in the Aging, NASEN, in the UESB, Jequié Campus. The information were collected through the semi-structured interview technique, observing the ethical subjects that are extolled by the 196/96 resolution of the Health National Council, that treats of the research with human beings. The reports were registered through a tape recorder, being transcribed and analyzed through the technique of thematic content analysis, in way to assist the objectives. In addition it was striped the category to take care. After the analysis it was verified that the caretaker supplies, or even it substitutes the daily life activities that were accomplished by the seniors. It was also observed that most the caretakers are of the feminine sex, daughter or it wifes, and these divide the activities with their daily tasks, turning the tiresome and exhausting day by day.

Os consumidores estão cada vez mais exigentes e preocupados com a saúde e, por consequência, exigindo produtos naturais que deverão ser seguros e promover qualidade de vida. O presente trabalho teve o objetivo de desenvolver biscoitos com farinhas mistas de polvilho azedo e farinha de albedo de laranja, utilizando um planejamento fatorial 2³, com variáveis independentes: concentração de polvilho azedo, açúcar e farinha de albedo de laranja, e variáveis respostas: as características sensoriais: aparência, aroma, textura e sabor, além da impressão global, utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos. Os biscoitos foram avaliados também quanto às características físico-químicas. As médias obtidas para as características sensoriais estiveram na faixa que vai de cinco (não gostei nem desgostei) até sete (gostei moderadamente), não apresentando diferença significativa (P≤0,05) para todas as características sensoriais avaliadas. Dessa maneira, foi possível escolher a formulação ideal obtida de acordo com os parâmetros nutricionais, por não existir diferença sensorial significativa, que foi 35% de polvilho azedo, 100% de açúcar e 7,5% de farinha de albedo de laranja. No teste sensorial comparativo com os biscoitos comercial, padrão e otimizado, as características sensoriais aparência, sabor e textura apresentaram diferença significativa (P≤0,05). As características físico-químicas apresentaram resultados correspondentes aos padrões estabelecidos pela legislação brasileira, e o teor de fibra bruta do biscoito otimizado foi de 3,08%, assim, pode ser classificado como biscoito "fonte de fibras". The consumers are increasingly demanding and worried about health and, consequently, requiring natural products that should be safe and that promote life quality. The present research had the objective to develop biscuits with mixed flour of fermented cassava starch and orange albedo flour, using a 2³ factorial experimental. The independent variables were: concentration of fermented cassava starch, sugar and orange albedo flour, and the responses variables were the sensory characteristic: appearance, aroma, texture and flavor, in addition to overall impression, using a nine point hedonic structure scale. The biscuits were also evaluated for physic-chemical properties. The average for sensory characteristic were in the range of five (not liked nor disliked) up to seven (like moderately), and it didn't show significant difference (P≤0.05) for all sensory characteristics assessed. Thus, it was possible to choose the optimal formulation obtained according with the nutritional parameters, because there isn't sensory difference significant, which was: 35% of fermented cassava starch, 100% of sugar and 7.5% of orange albedo flour. In comparison with the commercial biscuits test, standard and optimized, sensory appearance, flavor and texture showed significant differences (P≤0.05). The results correspond to standards set by Brazilian legislation, and crude fiber content of the biscuit was optimized at 3.08%, thus, can be classified as biscuit "source of fiber".

A indústria de alimentos busca alternativas viáveis de aproveitamento e geração de novos produtos saborosos e saudáveis, com possibilidades concomitantes de evitar desperdícios gerados pela cadeia de produção. O presente trabalho teve o objetivo de desenvolver biscoitos mistos de fécula de mandioca e albedo de laranja a partir de um planejamento fatorial 23 com as variáveis independentes concentração de fécula de mandioca, concentração de açúcar e concentração de farinha de albedo de laranja; e as variáveis respostas sensoriais foram aparência, aroma, sabor, textura e impressão global, quantifi cadas pelo teste de aceitação. A formulação otimizada foi avaliada quanto às características físico-químicas. As notas sensoriais obtiveram médias de aceitação de 5 (não gostei/nem desgostei) a 8 (gostei muito). De acordo com os resultados a aceitação quanto à aparência, aroma, textura e impressão global não apresentaram diferenças signifi cativas (p