Search

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) se tornou uma das diretrizes da alimentação escolar, sendo que a mesma deve percorrer o currículo escolar para que os alunos adquiram conhecimentos que possam ser utilizados em suas vidas na prática. Dessa forma, este trabalho tem o objetivo a identificação das potencialidades de alimentos regionais caracterizados como sociobiodiversidade no cardápio da merenda escolar do Ensino Fundamental I das escolas municipais de Manaus-Amazonas, visando o bem-estar dos estudantes e sua familiaridade com a cultura do Estado. A pesquisa é do tipo descritivo, qualitativa e quantitativa, com avaliação documental dos cardápios de 2022 das escolas municipais, disponibilizados no site oficial da Secretaria Municipal de Educação (SEMED). Nos estudos realizados, foram identificadas 260 preparações no total, sendo que destas 16 correspondem a preparações típicas da região. Desse modo, há um longo percurso para que se consiga alcançar o que se propõe a merenda escolar, é necessário um olhar mais cuidadoso em relação à cultura alimentar, o regionalismo e os alimentos da sociobiodiversidade

The study aimed to evaluate the breakfast (BF) of the Brazilian low-income population, analyzing cultural aspects, such as the habit of consuming regional foods and the BF food identity markers. This cross-sectional study used a sample of 1872 low-income Brazilians. For the food consumption analysis, three 24&ndash, hour dietary recalls were used. For the qualitative analysis of the BF, we used three classifications: standard, full, partial, and without BF. Also, BF was considered as regional when at least one regional food (contained in a predefined list of regional foods) was consumed. For the analysis of BF's food identity markers, we evaluated all food groups and their frequencies. Of the 5616 possible BF meals available for the three days of consumption, 17.3% were skipped, a low percentage. A total of 4642 BF examples were analyzed. Standard type BF was prevalent in all regions, and full BF was rarely consumed by participants. Women during the weekend skipped BF less often. Out of all five Brazilian regions, the ones with the highest consumption of regional foods were the Midwest (46.6%) and the South (45.9%). The highest frequency of consumed foods in BF were coffee with cow&rsquo, s milk (or milk with coffee), added sugar, bread, and margarine, indicating that these are the identity markers of BF in the studied sample. Considering that the percentage of standard type BF was very high and that the consumption of added sugar and margarine was accentuated, actions to stimulate the intake of fresh fruits and foods in all meals are necessary, especially in the first meal of the day. There is a need for new proposals for actions and programs with the purpose of expanding access to healthy and adequate regional foods, especially to low-income families.

The menu offered in restaurants must meet different aspects of quality. Cultural elements are related to their acceptance and can contribute to the preservation of habits, sustainable agricultural systems, and the maintenance of biodiversity and sustainability, among other factors. In this context, this research proposes an instrument for classifying menus regarding the presence/absence of regional foods called the identifier of regional foods presence (IRFP) as a new perspective to evaluate sustainable menus. For this, lists of regional preparations and ingredients were prepared for each Brazilian region. Sequentially, we submitted the dishes/ingredients to a developed decision tree for the classification of foods into regional or national foods. The score, based on the presence/absence of regional foods, considered the components of a menu, with zero attributed to a lack of regional ingredients/dishes. For national dishes/ingredients, researchers attributed a minimum score equal to ten. One regional food gave a score of50 to the menu, and with more than one regional food, a daily menu scored 100. The final menu evaluation was based on the mean scores of the menus in each restaurant. Scores between 0–49.9 were considered inadequate; 50–74.9, adequate; and excellent between 75–100. The IRFP was applied to 111 menus with data collected from all the offered dishes. In total, the study evaluated data from 774 recipes from the menus of 37 restaurants located in the five Brazilian regions with a similar operating system. ANOVA was used to verify if there was a statistical difference between the mean score of each Brazilian region (p < 0.05). The average score obtained by the IRFP in menus from Brazilian community restaurants was 80.3 ± 30.9 (excellent), showing a significant difference between the Northeast and Southeast Regions, with a more significant presence of regional foods in the Northeast (87.7 ± 28.7). The use of the IRFP in menus was shown to be easy in its application, contributing to a stimulation of the use of regional items and, consequently, to the direct and indirect benefits generated for the food system and the local population.

Submitted by Mayara Costa (nutricionista_mayara@hotmail.com) on 2019-12-10T22:44:50Z No. of bitstreams: 4 Disserta????oFINAL.pdf: 3723533 bytes, checksum: cef29e23c828cb80dd79a1e2011264fb (MD5) Carta do orientador.pdf: 68778 bytes, checksum: c343983f1a4c45629fcb295b7afc70ff (MD5) ATA Mayara .pdf: 546516 bytes, checksum: 7d93b8eb0121611b0dda78a07f32d631 (MD5) Ficha catalogr??fica.pdf: 1819 bytes, checksum: ecacb2f3ae4884e7a250fdf50f1e1f50 (MD5) Approved for entry into archive by Sa??de, Sociedade e Endemias na Amaz??nia PPGSSEA (ppgssea@ufam.edu.br) on 2019-12-11T21:12:20Z (GMT) No. of bitstreams: 4 Disserta????oFINAL.pdf: 3723533 bytes, checksum: cef29e23c828cb80dd79a1e2011264fb (MD5) Carta do orientador.pdf: 68778 bytes, checksum: c343983f1a4c45629fcb295b7afc70ff (MD5) ATA Mayara .pdf: 546516 bytes, checksum: 7d93b8eb0121611b0dda78a07f32d631 (MD5) Ficha catalogr??fica.pdf: 1819 bytes, checksum: ecacb2f3ae4884e7a250fdf50f1e1f50 (MD5) Approved for entry into archive by Divis??o de Documenta????o/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2019-12-12T14:41:19Z (GMT) No. of bitstreams: 4 Disserta????oFINAL.pdf: 3723533 bytes, checksum: cef29e23c828cb80dd79a1e2011264fb (MD5) Carta do orientador.pdf: 68778 bytes, checksum: c343983f1a4c45629fcb295b7afc70ff (MD5) ATA Mayara .pdf: 546516 bytes, checksum: 7d93b8eb0121611b0dda78a07f32d631 (MD5) Ficha catalogr??fica.pdf: 1819 bytes, checksum: ecacb2f3ae4884e7a250fdf50f1e1f50 (MD5) Made available in DSpace on 2019-12-12T14:41:19Z (GMT). No. of bitstreams: 4 Disserta????oFINAL.pdf: 3723533 bytes, checksum: cef29e23c828cb80dd79a1e2011264fb (MD5) Carta do orientador.pdf: 68778 bytes, checksum: c343983f1a4c45629fcb295b7afc70ff (MD5) ATA Mayara .pdf: 546516 bytes, checksum: 7d93b8eb0121611b0dda78a07f32d631 (MD5) Ficha catalogr??fica.pdf: 1819 bytes, checksum: ecacb2f3ae4884e7a250fdf50f1e1f50 (MD5) Previous issue date: 2019-11-28 The study verifies the differences between the consumption of typical foods from the northern region and cardiovascular risk factors in school adolescents from the northern region of Brazil. This project is part of a larger study called ???Cardiovascular Risk Study in Adolescents??? (ERICA), a national school-based multicenter cross-sectional study, conducted between 2013 and 2014. A sample consisted of 7,041 adolescents aged 1217 attending schools. public and private facilities in 10 cities in the northern region with over 100,000 inhabitants. Sociodemographic information, lifestyle, anthropometric measurements, blood pressure and biochemical tests were collected. Food intake data were used by R24h. In descriptive analyzes, quantitative variables were described in prevalence with confidence interval, and qualitative in frequencies, a comparison was made by the chi-square test, considering the value of p

A prática alimentar esteve inicialmente relacionada à necessidade de sobrevivência e dependente dos recursos que o meio natural dispunha. Com o passar dos anos e com a tecnificação implementada nos sistemas agroalimentares, muitos alimentos passaram a circular como produtos visando à obtenção do lucro. Com o objetivo de discutir a importância destes recursos alimentares, sua relação com a agroecologia e com o fortalecimento da soberania e segurança alimentar e nutricional, realizou-se levantamento bibliográfico utilizando artigos científicos, trabalhos acadêmicos e documentos oficiais. Verificou-se que formou-se uma indústria agroalimentar, por meio de apoios obtidos pelas políticas de crédito agrícola, orientado por um modelo de assistência técnica que teve a contribuição da mídia no incentivo à produção e ao consumo, resultando no abandono dos recursos alimentares não convencionais, na dependência de novas áreas de terra, de energia e de insumos químicos e na degradação das fontes de recursos naturais. Constatou-se que a agroecologia relaciona-se com a soberania e segurança alimentar e nutricional, visto que recursos alimentares não convencionais contribuem com a autonomia das famílias que as consomem.

A inclusão de alimentos regionais na dieta contribui para a promoção de hábitos alimentares saudáveis e para o desenvolvimento da economia da região. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida fermentada tipo iogurte a partir de extrato hidrossolúvel de amêndoas de baru e leite integral. Foram desenvolvidas nove formulações diferentes, variando a concentração de extrato e açúcar, visando obter os parâmetros ideais de cada um dos substratos na formulação da bebida fermentada. As melhores formulações, selecionadas por Análise Sensorial Descritiva Quantitativa, foram as elaboradas com maior quantidade de açúcar. A quantidade de extrato hidrossolúvel de baru adicionada não afetou as características sensoriais nem a qualidade global das formulações. As três melhores formulações de iogurte, F5 (elaborada com 50% de EHB e 6% de açúcar), F6 (elaborada com 50% de EHB e 12% de açúcar) e F9 (elaborada com 75% de EHB e 12% de açúcar) foram caracterizadas físicoquímicamente e permaneceram armazenadas sob refrigeração durante quatro semanas, com verificação dos parâmetros microbiológicos (coliformes totais e termotolerantes, Salmonella e bolores e leveduras), pH, cor objetiva e teor de sólidos solúveis (°Brix) nos tempos de armazenamento 0, 7, 14, 21 e 28 dias. Também foram realizados testes afetivos de aceitação e de intenção de compra, com provadores não treinados. Não foram identificados microrganismos do grupo coliformes nem Salmonellas durante o período de armazenamento. Houve acidificação e alteração na cor e teor de sólidos a cada semana. Os resultados obtidos nos testes de aceitação e de intenção de compra demonstraram que a formulação F6, elaborada com 50% de extrato hidrossolúvel de amêndoas de baru e 12% de açúcar, foi a que alcançou melhores resultados, apresentando índice de aceitação de 83,5% no parâmetro impressão global e tempo de vida útil de 21 dias. The inclusion of regional foods in diet contributes to the promotion of healthy and the development of the regional economy. The objective of this study was to develop a drink type yogurt from water-soluble extract of the baru almond and milk. Nine different formulations were developed, varying the concentration of extract and sugar, in order to obtain the ideal parameter of each of the substrates in the fermented beverage formulation. The best formulations, selected by Quantitative Descriptive Sensorial Analysis, were those elaborated with the highest amount of sugar. The amount of water-soluble extract of de baru almond did not affect the sensory characteristics of the formulations. The three best yoghurt formulation, F5 (elaborated with 50% EHB and 6% sugar), F6 (elaborated with 50% EHB and 12% sugar) and F9 (elaborated with 75% HBs and 12% sugar) were characterized physico-chemically and were stored under refrigeration for four weeks with checking the microbiological parameters (thermotolerant and total coliforms, Salmonella and molds and yeasts), pH, objective color and soluble solids content (° Brix). There were also acceptance and purchase intention tests with untrained tasters. No microorganisms from the coliform group or Salmonellas were identified during the storage period. There was acidification and change in color and solids content at storage. The results obtained in the acceptance and purchase intention tests showed that the formulation F6, elaborated with 50% water-soluble extract of baru almond and 12% sugar, was the one that obtained better results, with acceptance of 83.5 % for the global impression parameter and shelf life of 21 days.

Submitted by GABRIELA GRANGHELLI GONÇALVES (gabriela.granghelli@gmail.com) on 2017-06-21T12:51:14Z No. of bitstreams: 1 TESE 3105 final pdf.pdf: 5900456 bytes, checksum: c87b800d1a9259175503e186fdc6bf1f (MD5) Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-06-21T14:37:55Z (GMT) No. of bitstreams: 1 goncalves_gg_dr_bot.pdf: 5900456 bytes, checksum: c87b800d1a9259175503e186fdc6bf1f (MD5) Made available in DSpace on 2017-06-21T14:37:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 goncalves_gg_dr_bot.pdf: 5900456 bytes, checksum: c87b800d1a9259175503e186fdc6bf1f (MD5) Previous issue date: 2017-02-02 Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) A região do Baixo Rio Uaupés - Amazonas, habitada por diferentes etnias indígenas, possui rico e pouco explorado conjunto de plantas alimentícias, utilizadas por essas comunidades, através de sistema tradicional de cultivo e complementada com a coleta de espécies da floresta. Nesse contexto, e com o propósito de valorizar o conhecimento tradicional associado a essas plantas, o trabalho teve o objetivo de pesquisar a diversidade de plantas cultivadas e coletadas utilizadas como alimento e os fatores ambientais e sociais que influenciam na diversidade dessas espécies, em comunidades indígenas multiétnicas dessa região. Foram identificadas 163 plantas alimentícias, pertencentes a 51 famílias botânicas e 106 gêneros. As comunidades praticam a horticultura de subsistência em roças e capoeiras, tendo como cultivo predominante a mandioca e em seguida o abacaxi. O cultivo de espécies é complementado nos quintais, principalmente por espécies frutíferas, observando-se o predomínio do açaí-do-pará, cupuaçu, açaí-do-mato e outras espécies em menor número. Outros ambientes para a obtenção de alimento são: igapó, terra firme, caatinga e beira de rio ou igarapé, onde as comunidades realizam o extrativismo. Essas comunidades apresentam um significativo conhecimento sobre as plantas alimentícias cultivadas ou coletadas na floresta, inúmeras formas de consumo e preparo desde técnicas que transformam espécies tóxicas em comestíveis a técnicas de conservação, utilizadas em diversas comidas tradicionais que fazem parte do dia-dia dos indígenas. O conhecimento tradicional associado a essas espécies torna-se uma importante ferramenta de conservação dos recursos naturais e garante segurança alimentar da região. The region of LowerUaupés River - Amazon, inhabited by different indigenous ethnic groups, has a rich and little explored set of food plants, used by these communities, through a traditional system of cultivation and complemented by the collection of forest species. In this context, and with the purpose of valuing the traditional knowledge associated with these plants, the objective of this work was to investigate the diversity of cultivated and collected plants used as food and the environmental and social factors that influence the diversity of these species in indigenous multiethnic communities. A total of 163 food plants belonging to 51 botanical families and 106 genera were identified. The communities practice subsistence itinerant horticulture in fields and capoeiras, having as predominant cultivation cassava and then pineapple. The cultivation of species is complemented in the backyards, mainly by fruit species, observing the predominance of açaí-do-para, cupuaçu, açaí-do-mato and other species in lower numbers. Other environments for obtaining food are: igapó, terra firme, caatinga and river border or igarapé, where the communities accomplish the extractivism. These communities present a significant knowledge about the food plants cultivated or collected in the forest, numerous forms of consumption and preparation from techniques that transform toxic species in edible to conservation techniques, used in several traditional foods that are part of the daily life of the Indians. The traditional knowledge associated with these species becomes an important tool for the conservation of natural resources and guarantees food security in the region. CNPq: 140019/2013-8

Made available in DSpace on 2016-09-23T15:40:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Relatório_Pibic_Erlane.pdf: 878725 bytes, checksum: 04b46004c67964c962eddacda0027046 (MD5) Previous issue date: 2014-07-31 Voluntário A ingestão diária de frutas, legumes e verduras está abaixo dos níveis recomendados pelo Ministério da Saúde (400g) para mais de 90% da população brasileira. Diante disso, este projeto visa elaborar preparações saudáveis à base de produtos regionais amazônicos a fim de incentivar o consumo de frutas, legumes e verduras regionais. As preparações serão submetidas à análise sensorial, que utilizará o teste de aceitabilidade com escala hedônica de sete pontos. As preparações serão consideradas aprovadas quando o percentual de votos registrados na região de aceitação (5, 6 e 7), em relação ao total de provadores, for superior a 75%. A composição nutricional das preparações terá seu valor energético total (VET) e percentual de macronutrientes calculados a partir de um software de nutrição e pelo auxílio de tabelas de composição dos alimentos. Os dados coletados serão armazenados em banco de dados no programa Microsoft Excel 2007 e posteriormente avaliados por meio de análise descritiva utilizando o mesmo programa.