1. Somos lo que comemos. Alimentación y gentrificación en dos centros históricos declarados por la UNESCO
- Author
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Alejandro Vázquez Estrada and Mahalia Ayala Galaz
- Subjects
turismo ,nutrición ,gentrificación ,patrimonio cultural ,ciudad histórica ,Hospitality industry. Hotels, clubs, restaurants, etc. Food service ,TX901-946.5 ,Recreation leadership. Administration of recreation services ,GV181.35-181.6 - Abstract
El presente artículo analizó las implicaciones de los procesos de la gentrificación en los centros históricos de Querétaro y Campeche, México, declarados por la UNESCO, y su relación con las prácticas alimentarias. A partir de estos estudios de caso, pudimos observar el impacto que tiene la oferta turística en la vida cotidiana de los habitantes, pues trastoca un conjunto de procedimientos y saberes articulados con los modos locales de consumo y elaboración de alimentos. En las calles analizadas, observamos cómo la oferta alimentaria, dirigida principalmente a los visitantes, es una experiencia de cosmopolitismo y estatus focalizado en el paladar mundial; con ello se van encareciendo los precios de los ingredientes y alimentos, y se limita la accesibilidad a los residentes. El diseño de investigación empleado en este estudio para el análisis de la gentrificación y su impacto en la alimentación partió de la etnografía, estrategia que proviene de la antropología, donde la observación participante, la relación in situ con los interlocutores, ha sido fundamental.
- Published
- 2024
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