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6. OPTIMIZATION OF VACUUM FRYING CONDITIONS OF EGGPLANT (Solanum melongena L.) SLICES BY RESPONSE SURFACE METHODOLOGY/OPTIMIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE FRITURA AL VACÍO DE RODAJAS DE BERENJENA (Solanum melongena L.) UTILIZANDO LA METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA/ OPTIMIZACAO DAS CONDICOES DE FRITURA A VACUO DE RODELAS DE BERINJELA (Solanum melongena L.) UTILIZANDO A METODOLOGIA DE SUPERFICIE DE RESPOSTA

Author

Torres, Jose D., Alvis, Armando, Acevedo, Diofanor, Montero, Piedad M., and Tirado, Diego F.

Published
2017

49. Innovation of adobe material in construction companies

Author

Enriquez Jaramillo Alfonso Dario, Acevedo Diofanor, and Martelo Raul Jose

Subjects
Fluid Flow and Transfer Processes, Engineering, Architectural engineering, Computer Networks and Communications, business.industry, Health, Toxicology and Mutagenesis, 05 social sciences, Adobe, 0211 other engineering and technologies, General Engineering, 02 engineering and technology, engineering.material, 021105 building & construction, 0502 economics and business, General Materials Science, business, 050203 business & management, Social Sciences (miscellaneous)
Published
2018
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50. Optimización del proceso de fritura por inmersión de la arepa con huevo utilizando metodología de superficie de respuesta

Author

Torres,José, Alvis,Armando, Gallo,Luis, Acevedo,Diofanor, Montero,Piedad, and Castellanos,Francisco

Subjects
Dureza, Arepa con huevo, Fritura por inmersión, Absorción de aceite, Luminosidad
Abstract

RESUMEN Los alimentos fritos son consumidos debido a sus características de palatabilidad y textura. Sin embargo, una limitante es el contenido de grasa que adquieren, lo cual es catalogado como un riesgo para la salud. Por lo tanto, se han desarrollado estrategias para controlar el proceso de fritura y obtener productos con bajos contenidos de grasa. La arepa con huevo (AH) es un alimento autóctono y consumido en Colombia. El objetivo de este estudio fue optimizar la fritura de AH, analizando la relación temperatura-tiempo sobre los atributos de calidad. Las muestras se formularon con masa de maíz y huevos de gallina, en forma de placa circular. La inmersión se realizó en aceite de palma®, utilizando un diseño central compuesto rotable. La humedad disminuyó con el aumento de los factores. Las muestras fritas a temperaturas altas y tiempos cortos absorbieron el menor contenido de grasa. La luminosidad disminuyó con el aumento de la temperatura, mientras que la variación del color y la dureza aumentaron con el tiempo del proceso. La deseabilidad máxima fue de 0,84 obteniendo la mejor combinación de los factores a 180,8 °C y 364,8 s. La optimización de la fritura hace posible obtener AH con bajo contenido de grasa.

Published
2018

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Books, media, physical & digital resources
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