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Orientador: Paulo Mazzafera Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia Resumo: O café é uma bebida apreciada pelo seu sabor e aroma característicos, sendo a qualidade final da bebida um dos aspectos mais relevantes para atender às demandas atuais do mercado. Neste trabalho objetivou-se estudar algumas características relacionadas ao metabolismo do nitrogênio, como conteúdo de aminoácidos, proteínas e atividade de proteases em cafés em diferentes estágios de maturação provindos de regiões com temperaturas distintas. Adamantina ¿ região de temperatura mais elevada, e Mococa ¿ região de clima mais ameno foram os locais escolhidos para as coletas das amostras devido às diferenças no clima e na qualidade da bebida. A qualidade de cafés cultivados em regiões mais quentes é sabidamente inferior a de regiões mais frias. Entre diversas análises, grande atenção foi dada ao estudo de proteases, que promovem a quebra de proteínas, liberando aminoácidos que estarão envolvidos na realocação de proteínas relacionadas ao aroma e sabor do café, diminuindo, na maioria das vezes, os atributos finais de uma bebida de boa qualidade. Ensaios qualitativos de aminoácidos em HPLC foram feitos, assim como análises quantitativas de aminoácidos, fenóis e dosagem de atividade de proteases, a partir de ensaios espectrofotométricos. A dosagem de proteases indica maior atividade destas enzimas em amostras verdes de Adamantina. Uma hipótese para este fato seria a influência da temperatura no metabolismo da planta que faz com que, aparentemente, proteínas sejam quebradas em peptídeos menores, alterando o perfil protéico intimamente relacionado ao aroma e ao sabor da bebida do café. Eletroforese bidimensional foi realizada para visualização das diferenças no perfil protéico das diferentes amostras. Genes que codificam para proteases foram isolados e análise de expressão gênica foi feita com utilização da técnica de PCR em Tempo-Real, corroborando os resultados obtidos nas análises bioquímicas e confirmando a provável interação entre conteúdo bioquímico, atividade enzimática, fatores climáticos e qualidade da bebida em café Abstract: Coffee is appreciated due to its characteristic flavor and aroma, being the final quality of the beverage one of the most relevant aspects to answer to the growing market demand. The study of some features related to nitrogen metabolism in green and mature coffee from climatologically different regions, such as Adamantina ¿ a region with high temperature means, and Mococa ¿ not such a hot region, is the aim of this study. The quality of coffee cultivated in hot regions is considered inferior when compared to the ones cultivated in slightly colder regions. Among several analyses, a lot of attention was given to the study of proteases - proteins able to breakdown other proteins, releasing amino acids involved in the reallocation of proteins related to coffee flavor and aroma. Qualitative amino acids assays were done in HPLC as well as colorimetric assays for amino acids, phenolic compounds and protease activity determination. The proteases assay indicated higher activity of these enzymes in green samples from Adamantina, what might be explained by the influence of temperature in the plant metabolism, which apparently causes the break of some proteins in smaller peptides, changing the protein profile closely related to the formation of coffee flavor and aroma. Bi-dimensional electrophoresis was applied in the visualization of differences in the protein profile of the contrasting samples. Genes codifying for proteases were isolated and analysis of gene expression was done using Real Time PCR. The results corroborated the data obtained in the biochemical assays, confirming the probable interaction among biochemical content, enzymatic activity, climate factors and beverage quality in coffee grains Mestrado Mestre em Biologia Vegetal

Orientador: Prof. Doutor Marcello Iacomini Coorientadoras: Prof. Doutora Fhernanda Ribeiro Smiderle e Prof. Doutora Lucimara Mach Cortes Cordeiro Tese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Ciências (Bioquímica). Defesa : Curitiba, 17/02/2020 Inclui referências Resumo: A pesquisa desenvolvida com os cogumelos comestíveis Pholiota nameko (nameko) e Pleurotus eryngii (eryngii) envolveu extração dos polissacarídeos em água, à temperatura ambiente, à temperatura a 100 °C, e em auto-clave (121 °C 1 h 1 atm) e, posteriormente, purificação por técnicas como congelamento e degelo, tratamento por solução de Fehling, diálise por membranas e ultrafiltração. Tanto os extratos quanto os polissacarídeos purificados foram caracterizados quimicamente com técnicas metodológicas como: Cromatografia Gasosa acoplada à Espectrometria de Massa, Ressonância Magnética Nuclear, Cromatografia de exclusão por tamanho de alto desempenho, e as estruturas químicas dos polissacarídeos confirmadas também por análises de metilação. Ao purificar o extrato bruto de Pholiota nameko, uma ?-D-glucana foi obtida por extração em água quente e purificada por tratamento com amilase. As análises de RMN e de metilação da fração purificada (GHW-PN) indicaram a presença de uma ?-D-glucana (1?3), altamente substituída (~ 27%) em O-6 por unidades únicas de ?-D-Glcp ou por fragmentos (1?6)-?-D-Glcp. Esta ?-D-glucana foi submetida à avaliação de sua propriedade reológica sob diferentes concentrações e temperatura, onde foi constatado que este polissacarídeo apresenta comportamento de gel e que é estável frente à variações térmicas de 90°C - 4 °C. A atividade terapêutica in vivo também foi avaliada para a ?-D-glucana, indicando que sua aplicação intraperitoneal em animais da raça Mus musculus (camundongos) teve efeito antinociceptivo. Em outro estudo, o cogumelo eryngii foi submetido a três processos de extração para polissacarídeos utilizando àgua à temperatura ambiente (CW), à temperatura de 100 °C (HW) e autoclave (AE) gerando, respectivamente, três frações denominadas CW, HW e AE, e quando quimicamente caracterizadas apresentaram, respectivamente, manogalactana, ?-DGlucana( 1?6) linear e ?-D-Glucana(1?3),(1?6) ramificada como principais polissacarídeos em cada fração, podendo-se concluir que o processo de extração aplicado influencia o tipo de polissacarídeo extraído. As frações CW, HW e AE foram submetidos a testes in vitro com células da linhagem THP-1, onde foi possível observar o potencial imunoestimulador, visto que não foram tóxicas e estimularam liberação das citocinas IL- 1? e IL-10. Finalmente, ao investigar as estruturas químicas de heteropolímeros presentes em extratos aquosos, obtidos à temperatura ambiente dos cogumelos nameko e eryngii, três heteropolissacarídeos foram purificados. Duas manogalactanas de nameko foram purificadas por ultrafiltração sendo uma retida na membrana de 30 kDa e outra eluída, denominadas respectivamente como R30PN e E30PN. E, uma manogalactana de eryngii foi obtida pelo tratamento com solução de Fehling e denominada FPE. Os heteropolissacarídeos foram quimicamente caracterizados como manogalactanas naturalmente metiladas em O-3, com cadeia principal de ?-Galp-(1?6), ramificada em O-2 por unidades ?-D-Manp. Porém, há diferenças quanto ao grau de ramificação das estruturas químicas, o percentual de grupos O-metil e o peso molecular. Os resultados demonstraram que os métodos de extração utilizados em P. nameko e P. eryngii são processos simples que proporcionam obter estruturas polissacarídicas diferentes quimicamente, como glucanas e heteropolímeros que possuem propriedades reológicas e biológicas imunoestimuladoras e antinociceptiva com potencial aplicação para a indústria de alimentos e de produtos terapêuticos. Palavras-chave: Polissacarídeos. Cogumelos comestíveis. Extração e purificação. Caracterização química. Propriedade Reológica. Propriedades biológicas. Abstract: The research carried out with the edible mushrooms Pholiota nameko (nameko) and Pleurotus eryngii (eryngii) involved extracting the polysaccharides in water, at room temperature, at a temperature of 100 °C, and in an autoclave (121 °C 1h 1 atm) and, subsequently, purification by techniques such as freezing and thawing, treatment by Fehling's solution, membrane dialysis and ultrafiltration. Both the extracts and the purified polysaccharides were chemically characterized with methodological techniques such as Gas Chromatography coupled to Mass Spectrometry, Nuclear Magnetic Resonance, High-performance size exclusion chromatography, and the chemical structures of the polysaccharides also confirmed by methylation analyzes. When purifying the crude extract of Pholiota nameko, a ?-D-glucan was obtained by extraction in hot water and purified by treatment with amylase. NMR and methylation analyzes of the purified fraction (GHW-PN) indicated the presence of a ?-D-glucan (1?3), highly substituted (~ 27%) in O-6 by single units of ?-D-Glcp or by fragments (1?6)-?-D-Glcp. This ?-D-glucan was submitted to the evaluation of its rheological property under different concentrations and temperature, where it was found that this polysaccharide has a gel behavior and is stable in the face of thermal variations of 90 °C - 4 °C. In vivo therapeutic activity was also evaluated for ?-D-glucan, indicating that its intraperitoneal application in animals of the Mus musculus breed (mice) had an antinociceptive effect. In another study, the eryngii mushroom was subjected to three extraction processes for polysaccharides using water at room temperature (CW), at a temperature of 100 °C (HW) and autoclave (AE), generating, respectively, three fractions called CW, HW, and AE, and when chemically characterized they presented, respectively, mannogalactan, linear ?-D-Glucana (1?6) and ?-D-Glucana (1?3), (1?6) as main polysaccharides in each fraction, it is concluded that the applied extraction process influences the type of polysaccharide extracted. The CW, HW, and AE fractions were subjected to in vitro tests with cells of the THP-1 lineage, where it was possible to observe the immunostimulatory potential since they were not toxic and stimulated the release of cytokines IL-1? and IL- 10. Finally, when investigating the chemical structures of heteropolymers present in aqueous extracts, obtained at room temperature from nameko and eryngii mushrooms, three heteropolysaccharides were purified. Two nameko mannogalactans were purified by ultrafiltration, one being retained in the 30 kDa membrane and the other eluted, named respectively R30PN and E30PN. And, an eryngii mannogalactan was obtained by treatment with Fehling's solution and called FPE. The heteropolysaccharides were chemically characterized as mannogalactans naturally methylated in O-3, with ?-Galp- (1?6) main chain, branched in O-2 by ?-D-Manp units. However, there are differences in the degree of branching of chemical structures, the percentage of O-methyl groups, and the molecular weight. The results demonstrated that the extraction methods used in P. nameko and P. eryngii are simple processes that provide chemically different polysaccharide structures, such as glucans and heteropolymers that have immunological and antinociceptive rheological and biological properties with potential application for the food industry and therapeutic products. Keywords: Polysaccharides. Edible mushrooms. Extraction and purification. Chemical characterization. Rheological Property. Biological properties.

Resumen del trabajo presentado a las III Jornadas Científicas CIAL Fórum, celebradas del 22 al 23 de noviembre de 2018 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)., Las setas comestibles han formado parte de la dieta desde hace siglos y sus propiedades nutricionales y beneficiosas para la salud han estimulado un crecimiento exponencial de su consumo en las últimas décadas. En particular, la seta shiitake (Lentinula edodes) es una de las más valoradas, no solo por sus características culinarias sino también por su contenido en compuestos bioactivos. La obtención de la fracción rica en fibra dietética se realizó sometiendo a cuerpos fructíferos de shiitake pulverizados a elevadas temperaturas (98ºC) en medio acuoso para eliminar compuestos hidrosolubles y concentrar aquellos insolubles, tales como polímeros de difícil degradación durante la digestión humana, que suelen ser fermentados por el microbioma del colon, es decir, actúan como fibra dietética. El extracto obtenido era rico en quitinas y ciertos tipos de β-glucanos y también contenía ergosterol, un lípido que reduce la absorción de colesterol y puede dar lugar a vitamina D2 mediante la irradiación con luz ultravioleta. La quitina presente puede ser sometida a protocolos de desacetilación para dar lugar a quitosano, polímero bien estudiado por sus propiedades hipolipidémicas, antimicrobianas y antitumorales. En este trabajo, además de su caracterización bioquímica, se llevó a cabo la evaluación de su capacidad antioxidante e hipocolesterolémica y sus propiedades reológicas. Además, se evaluaron diferentes condiciones para elaborar un protocolo de irradiación con luz ultravioleta para la conversión de ergosterol en vitamina D2 y de desacetilación química para la conversión de quitina en quitosano., Los autores agradecen la financiación otorgada por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades a través del proyecto AGL2014-56211-R y a la Comunidad de Madrid (S2013/ABI-2728).

Introduction: The elderly often live with chronic diseases, which can be prevented and controlled by treatment regimens developed by medicine. And the effectiveness depends basically adequate adherenceto these. Objective: To assess the degree of adherence to the therapeutic regimen for elderly hypertensionand diabetes. Method: quantitative research with cross-sectional design. 30 elderly inpatients in a publichealth institution of Cuiabá - MT were interviewed. We used our own questionnaire with informationidentifying the subjects, and self-reported health data related to disease and treatment, the degree ofadherence to medication (Morisky Test) and the following guidelines for non-pharmacological measures.The collection period was from July 2011 to January 2012. Results: 80.0% of elderly patients admittedhad a low degree of adherence to drug therapy and 86.7% do not always follow nonpharmacologicalguidelines (proper diet, regular practice of physical activity, decreasing sodium intake in the diet andreducing consumption liquor). Conclusion: The high prevalence of hypertension and diabetes in theelderly and the devastating sequelae and consequences attributed to inadequate control of these chronic Introdução: Os idosos convivem frequentemente com doenças crônico-degenerativas que podem serprevenidas e controladas por regimes terapêuticos desenvolvidos pela medicina, sendo a eficácia, basicamente,dependente da adesão a eles. Objetivo: Avaliar o grau de adesão dos idosos ao regime terapêutico parahipertensão e diabetes. Método: Pesquisa quantitativa com delineamento transversal. Foram entrevistados 30idosos internados em uma instituição de saúde pública de Cuiabá (MT). Utilizou-se de questionário própriocom informações relativas à identificação dos sujeitos, dados de saúde e doença autorreferidos e relativos àterapêutica, ao grau de adesão ao tratamento medicamentoso (teste de Morisky) e sobre o seguimento deorientações de medidas não farmacológicas. O período de coleta foi de julho de 2011 a janeiro de 2012.Resultados: 80,0% dos idosos internados apresentaram baixo grau de adesão ao tratamento medicamentosoe 86,7% nem sempre seguem as orientações não farmacológicas (dieta apropriada, prática de atividade físicaregularmente, diminuir a ingestão de sódio na dieta e reduzir o consumo bebida alcoólica). Conclusão: Aelevada prevalência de hipertensão e diabetes em idosos e as devastadoras sequelas e consequências atribuídasao inadequado controle destas condições crônicas justificam a prioridade que deve ser dada à estratégiaterapêutica, sendo de vital importância a identificação dos fatores relacionados à não aderência para que sepossa obter resultados mais satisfatórios dos regimes terapêuticos prescritos.

Orientadora: Drª. Sila Mary Rodrigues Ferreira Co-orientador: Dr. Obdulio Gomes Miguel Dissertação (mestrado)- Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. Defesa: Curitiba, 28/07/2015 Inclui referências : f. 67-80 Resumo: O Jacaratia spinosa (Aubl) A.DC. também conhecido como jaracatiá é uma planta nativa da Mata Atlântica, com reconhecida importância para o equilíbrio do ecossistema e sua biodiversidade. O aproveitamento do jaracatiá e seus derivados introduz a possibilidade de retorno econômico, social e ambiental. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo o estudo das características físicas, físicoquímicas, fitoquímicas, biológicas e possivelmente toxicológicas do fruto. Para tanto, foram coletados frutos na Fazenda Bimini, Km7 da PR170, na cidade de Rolândia - PR e transportados até o laboratório de Tecnologia de Alimentos do Departamento de Nutrição da UFPR. Os frutos foram classificados conforme o estádio de maturação; estádio verde, completamente verde; estádio pintado, apresentando pelo menos 30% de coloração amarela; e maduro, com pelo menos 75% da casca apresentando coloração laranja. Cem frutos (5 Kg) maduros foram selecionados aleatoriamente para análise física em quintuplicata. Os frutos foram descascados, as partes separadas (casca, sementes e polpa), conforme seu estádio de maturação e encaminhadas para a realização das análises físico-químicas in natura. Posteriormente, a polpa madura foi congelada, liofilizada e encaminhada para extração com etanol absoluto, cetona, e solução hidroalcoólica 70%, sendo todos os extratos fracionados com solventes de polaridade crescente (hexano, clorofórmio, acetato de etila). Os extratos e frações foram submetidos à análises para avaliação de atividade biológica (DPPH, fosfomolibdênio, doseamento de polifenois, toxicidade frente à Artemia salina, hemólise). As análises de umidade, cinzas, pH, acidez, açúcares totais, lipídeos, fibras, proteínas e sólidos solúveis totais tiveram seus resultados tratados estatisticamente com ANOVA e teste de Duncan, ao nível de 5%, no Programa SPSS® versão 20.0. O Jaracatiá possui em média 45g, 5,8 cm de comprimento e 3,7 cm de diâmetro, sendo o peso da polpa proporcional a 38,6%, casca 25,14% e as sementes 19,14% do peso total da fruta. A polpa do Jaracatiá, no seu estádio maduro possui 80% de umidade, 1,21% de cinzas, um pH de 4,46; teor de açúcares de 9,3%, com um conteúdo proteico alto de 3,1 e o teor de fibras alimentares de 4,11%, bem como quantidade considerável de carotenoides. O valor energético do fruto foi calculado, obtendo-se 51,5 Kcal/g na polpa madura. Os resultados indicam que um fruto fonte de fibras. O estádio de maturação influencia significativamente na composição centesimal da polpa e da casca de jaracatiá, inclusive no teor de carotenóides. Dessa forma, a separação dos frutos segundo o grau de amadurecimento torna-se fator importante diante da definição de uso e processamento do fruto. O estudo fitoquímico revela a presença de esteroides glicosados. O fruto possui atividade antioxidante e é classificado como um fruto de médio conteúdo de fenólicos totais. O teste de toxicidade apresenta capacidade hemolítica em eritrócitos, confirmando a toxicidade preliminar do fruto. Palavras-chave: Jacaratia spinosa, análise físico-química, fitoquímica, toxicidade Abstract: The Jacaratia spinosa (Aubl) A.DC. also known as jaracatia is a native plant of the Atlantic Forest, with major importance for the balance of the ecosystem and its biodiversity. The use of jaracatia and derivatives introduces the possibility of economic, social and environmental return. Thus, this study aims to study the physical, physico-chemical, phytochemical, biological and toxicological possibly fruit. Therefore, fruits were collected at Fazenda Bimini, KM7 of PR170 in the city of Rolândia - PR and transported to the Food Technology Laboratory of the Department of Nutrition UFPR. The fruits were classified according to the stage of maturation; green stage, completely green; Colored stage, having at least 30% of yellow coloration; and mature, with at least 75% of the shell presenting orange color. One hundred (5 Kg) mature fruits were randomly selected for physical examination in five replications. The fruits were peeled and the separate parts (peel, seeds and pulp) as its maturity stage and sent to carry out physical-chemical analysis in natura. Subsequently, the mature pulp was frozen, lyophilized and forwards for extraction with alcohol, ketone, and 70% aqueous-alcoholic solution, all extracts being fractionated with increasingly polar solvents (hexane, chloroform, ethyl acetate). All extracts and fractions were subjected to analyzes to assess the biological activity (DPPH, fosofomolibdênio, dosing polyphenols, toxicity on Artemia salina, hemolysis). Moisture analyzes, ashes, pH, acidity, total sugars, lipids, fiber, protein and total soluble solids had their results statistically treated with ANOVA and Duncan test at 5% in the SPSS program version 20.0. The Jaracatiá has an average 45g, 5.8 cm long and 3.7 cm in diameter, the weight proportion of 38.6% pulp, peel and seeds 25.14% 19.14% of the total weight of the fruit . The pulp of Jaracatiá in its mature stage has 80% moisture, 1.21% ash, pH 4.46; 9.3% sugar content with a high protein content of 3.1 and the dietary fiber content of 4.11%, as well as a considerable amount of carotenoids. The energy value of the fruit was calculated, yielding 51.5 kcal / g in the mature pulp. The results indicate that the maturity stage influences significantly on the chemical composition of the pulp and peel jaracatiá, including the carotenoid content, which is a fruit source of fiber. Thus, the separation of the fruit according to the degree of ripening becomes important factor on the definition of use and processing of the fruit. The phytochemical study reveals the presence of steroids glycation. The fruit has antioxidant activity and is classified as a fruit of high content of phenolic compounds. The toxicity test shows hemolytic capacity of erythrocytes, confirming the primary toxicity of the fruit. Keywords: Jacaratia spinosa, physical-chemical analysis, phytochemical, toxicity

OBJECTIVE To estimate the incidence and predicting factors associated with falls among older inpatients.METHODS Prospective cohort study conducted in clinical units of three hospitals in Cuiaba, MT, Midwestern Brazil, from March to August 2013. In this study, 221 inpatients aged 60 or over were followed until hospital discharge, death, or fall. The method of incidence density was used to calculate incidence rates. Bivariate analysis was performed by Chi-square test, and multiple analysis was performed by Cox regression.RESULTS The incidence of falls was 12.6 per 1,000 patients/day. Predicting factors for falls during hospitalization were: low educational level (RR = 2.48; 95%CI 1.17;5.25), polypharmacy (RR = 4.42; 95%CI 1.77;11.05), visual impairment (RR = 2.06; 95%CI 1.01;4.23), gait and balance impairment (RR = 2.95; 95%CI 1.22;7.14), urinary incontinence (RR = 5.67; 95%CI 2.58;12.44) and use of laxatives (RR = 4.21; 95%CI 1.15;15.39) and antipsychotics (RR = 4.10; 95%CI 1.38;12.13).CONCLUSIONS The incidence of falls of older inpatients is high. Predicting factors found for falls were low education level, polypharmacy, visual impairment, gait and balance impairment, urinary incontinence and use of laxatives and antipsychotics. Measures to prevent falls in hospitals are needed to reduce the incidence of this event. OBJETIVO Estimar a incidência e fatores preditores de quedas de idosos hospitalizados.MÉTODOS Estudo de coorte prospectivo realizado em unidades de clínica médica de três hospitais de Cuiabá, MT, no período de março a agosto de 2013. Foram acompanhadas 221 pessoas com 60 anos ou mais internadas até a alta, óbito ou queda. Para o cálculo das taxas de incidência utilizou-se o método de densidade de incidência. Realizou-se análise bivariada pelo teste do Qui-quadrado e múltipla por meio de regressão Cox.RESULTADOS A incidência de quedas foi 12,6 por mil pacientes/dia. Os fatores preditores para quedas durante a internação foram baixa escolaridade (RR = 2,48; IC95% 1,17;5,25), polifarmácia (RR = 4,42; IC95% 1,77;11,05), presença de disfunção visual (RR = 2,06; IC95% 1,01;4,23) e de marcha e equilíbrio (RR = 2,95; IC95% 1,22;7,14), incontinência urinária (RR = 5,67; IC95% 2,58;12,44) e uso de laxativos (RR = 4,21; IC95% 1,15;15,39) e antipsicóticos (RR = 4,10; IC95% 1,38;12,13).CONCLUSÕES A incidência de quedas dos idosos hospitalizados é alta. Os fatores preditores encontrados foram baixa escolaridade, polimedicação, presença de disfunção visual, de marcha e equilíbrio, incontinência urinária e uso de laxativos e antipsicóticos. São necessárias medidas de prevenção de quedas nos hospitais a fim de reduzir a incidência desse evento.

Objective Analyzing the effect of urinary incontinence as a predictor of the incidence of falls among hospitalized elderly. Method Concurrent cohort study where 221 elderly inpatients were followed from the date of admission until discharge, death or fall. The Kaplan-Meier methods, the incidence density and the Cox regression model were used for the survival analysis and the assessment of the association between the exposure variable and the other variables. Results Urinary incontinence was a strong predictor of falls in the surveyed elderly, and was associated with shorter time until the occurrence of event. Urinary incontinence, concomitant with gait and balance dysfunction and use of antipsychotics was associated with falls. Conclusion Measures to prevent the risk of falls specific to hospitalized elderly patients who have urinary incontinence are necessary. Objetivo Analizar el efecto de la incontinencia urinaria como pronosticadora de la incidencia de caídas entre ancianos hospitalizados. Método Estudio de cohorte concurrente en el que se acompañaron a 221 personas mayores en estancia hospitalaria, desde la fecha del ingreso hasta el alta, defunción o caída. El análisis de supervivencia y la verificación de la asociación entre la variable de exposición y las demás variables se llevaron a cabo por los métodos de Kaplan-Meier, densidad de incidencia y el modelo de regresión de Cox. Resultados La incontinencia urinaria fue un fuerte pronosticador de caídas en los añosos investigados y estuvo asociada con el menor tiempo de ocurrencia del evento. La incontinencia urinaria, concomitante con la disfunción de equilibrio y marcha y el uso de antipsicóticos, estuvieron asociadas con las caídas. Conclusión Son necesarias medidas de prevención de riesgo de caídas específicas a los pacientes añosos hospitalizados que presentan incontinencia urinaria. Objetivo Analisar o efeito da incontinência urinária como preditora da incidência de quedas entre idosos hospitalizados. Método Estudo de coorte concorrente onde foram acompanhados 221 idosos internados, desde a data da admissão hospitalar até a alta, óbito ou queda. A análise de sobrevivência e a verificação da associação entre a variável de exposição e as demais variáveis foram realizadas pelos métodos de Kaplan-Meier, densidade de incidência e o modelo de regressão de Cox. Resultados A incontinência urinária foi um forte preditor de quedas nos idosos pesquisados e esteve associada ao menor tempo de ocorrência do evento. A incontinência urinária, concomitante à disfunção de equilíbrio e marcha e uso de antipsicóticos foram associadas às quedas. Conclusão São necessárias medidas de prevenção de risco de quedas específicas aos pacientes idosos hospitalizados que apresentam incontinência urinária.