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Carne, latte e derivati: gli animali come fonte di cibo nell’età del Bronzo italiana – Il contributo rappresenta una sintesi dei dati archeozoologici fino ad oggi disponibili per gran parte dell’età del Bronzo dell’Italia peninsulare per la definizione degli aspetti legati al consumo di carne, latte e derivati. Il quadro che ne deriva, sebbene significativo per la ricostruzione degli aspetti di sussistenza delle comunità che si susseguirono sul territorio italiano nel corso dell’età del Bronzo, non può essere unitario e coerente per la presenza di macroaree culturalmente e geograficamente disomogenee e per la differenza della documentazione disponibile da sito a sito, da area ad area e da periodo a periodo; di queste difficoltà il contributo tiene conto, mantenendo una suddivisione per aree geografiche e culturali. Meat, milk and milk derivatives: animals as a source of food in the Italian Bronze Age – The paper is a synthesis of zooarchaeological data nowadays available for most of the Italian Bronze Age to define all aspects relating to the consumption of meat, milk and milk derivatives. The resulting scenario, though significant for understanding of the role of animals as food source in the Italian Bronze Age, is not uniform due to differently cultural and geographical areas and due to the diverse and available documentation from site to site, area to area and period to period. Of these difficulties the paper takes into account, maintaining a subdivision of the text into geographical and cultural areas.

La “periferizzazione” di una parte dei Peuls del Fouta Djalon è il fulcro della mia ricerca che si pone l’obiettivo di esplorare l’impatto di tale fenomeno sulle pratiche di allevamento e le condizioni di vita degli allevatori di questa regione. Nel presente lavoro considero la “periferizzazione” un processo dinamico secondo il quale una parte degli allevatori del Fouta Djalon si è spostata verso località più periferiche. I dati etnografici raccolti e analizzati in prospettiva comparativa hanno permesso di far luce sull’evoluzione e la riformulazione dei saperi locali legati all’allevamento così come sulla vita quotidiana degli allevatori in un contesto politico dinamico, tenendo conto che la regione presa in esame è composta da due zone ben distinte (l’altopiano centrale e le zone periferiche). Nonostante una maggiore presenza di prodotti e agenti veterinari, nelle zone periferiche, i saperi locali che riguardano l’allevamento restano profondamente ancorati alla natura (fauna e flora), alla comunicazione tra il pastore e gli animali ma anche all’esoterismo (garanzia, secondo gli allevatori, della prosperità del gregge) che si trasmette unicamente attraverso l’educazione pastorale. Allo stesso modo, la ricerca ha messo in evidenza lo stato della struttura sociale nelle zone periferiche, in cui i discendenti di schiavi occupano un posto più o meno importante rispetto all'altopiano centrale, in particolare per quanto riguarda alcuni pregiudizi sociali, tra cui il rifiuto del matrimonio tra i nobili e schiavi, la proprietà esclusiva della terra da parte dell'aristocrazia, così come il diritto di caccia ad appannaggio di quest’ultima. Come nell'altopiano centrale, l'apertura al mondo esterno porta molti giovani delle periferie a fuggire dal duro lavoro e a trasferirsi in zone urbane o all’estero. Tale situazione, che riduce la forza lavoro pastorale, solleva la questione del futuro dell'allevamento Fulbe, come annunciato da El Hadj Diogo Turo Diallo "Pullo ko nai andiraa, kono nai eggii Fuuta", che si traduce in "il peul di Fouta è conosciuto con le sue mucche, ma le mucche hanno lasciato il Fouta". La presente ricerca si inscrive all’interno del progetto SWAB (Shadows of Slavery in West Africa and Beyond. A Historical Anthropology) dell’Università di Milano-Bicocca ed è il risultato di una ricerca sul campo della durata di un anno presso gli allevatori, i veterinari e altri attori-chiave della regione del Fouta Djalon. Parole-chiave: Fouta Djalon, allevamento, saperi locali, struttura sociale e pastoralismo. The peripherisation of a part of the Fouta Djalon Fulani is a reality that has motivated our research on the impact of this phenomenon on the breeding practices and lifestyle of the breeders of this region. In this work, I consider the peripherisation as a dynamic process by which a group of Fouta Djalon breeders moved from the more eccentric localities. The analyzed and collected ethnographic data in a comparative framework have allowed to shed light on the evolution or recreation of local knowledge of livestock and the life of the breeders in a dynamic political context and taking into account the existence of two distinct zones (central plateau and peripheries) in this region. Despite an increased presence of veterinary products and agents in the peripheries, local knowledge of livestock remains deeply rooted in nature (fauna and flora), communication between the pastor and animals but also in esotericism (pledge, according to herders, the prosperity of the herd) whose pastoral education is the only means of transmission. Similarly, the state of the social structure is highlighted, where in the peripheries the descendants of slaves occupy a more or less important place in relation to the central plateau, in particular, with regard to certain stigmas, including the refusal of marriage between noble and maccube, the land an exclusive property of the aristocracy and the local power a hunt kept by these. As in the central plateau, the opening to the external world by the various mediums, young people from the peripheries also start to flee the hard work for the benefit of national or foreign cities. This situation, which reduces the pastoral workforce, raises the question of the future of Fulbe breeding, as announced by El Hadj Diogo Turo Diallo "Pullo ko nai andiraa, kono nai eggii Fuuta", which could be translated to "Fouta's Fulah is known with his cows, but the cows have left the Fouta". This research is part of the SWAB project (Shadows of Slavery in West Africa and Beyond A Historical Anthropology) of the University of Milan-Bicocca and is the result of a one-year immersion with breeders, veterinarians and others resource persons in Fouta Djalon.

The aim of this study is to present the calculation of technological and economic viability in rabbit meat production. The input data and due results were based on a real case (farm) from Slovenia. The farm primarily produces rabbit meat for self-sufficient consumption, not for commercial purposes. The economic calculations were based on data collected from two production cycles, totalling 221 rabbits. Results show that production is economically justified when the selling price of rabbit meat amounts to at least 8 EUR/kg. Should the selling price of rabbit meat reach 9 EUR/kg, the financial result would increase for approximately 15 %. The analysis of economic viability in rabbit meat production confirms that such production is economically justified., Cilj ovog rada je prikazati tehnološku i ekonomsku održivost proizvodnje mesa kunića. Ulazni podaci i dobiveni rezultati preuzeti su iz poslovanja odabrane farme u Sloveniji. Farma meso kunića prvenstveno proizvodi za vlastite potrebe, a ne u komercijalne svrhe. Izračuni ekonomskih pokazatelja temelje se na podacima prikupljenima tijekom dva proizvodna ciklusa, ukupno 221 kunić. Rezultati pokazuju da je proizvodnja ekonomski opravdana pri prodajnoj cijeni mesa kunića od najmanje 8 EUR/kg. Kada bi se postigla prodajna cijena mesa kuniće od 9 EUR/kg, financijski bi rezultati bili uvećani za otprilike 15 %. Analiza ekonomske održivosti proizvodnje mesa kunića potvrđuje ekonomsku opravdanost njegove proizvodnje., Ziel dieser Arbeit ist es, die technologische und wirtschaftliche Nachhaltigkeit der Herstellung von Kaninchenfleisch zu zeigen. Die Eingangsangaben und gewonnenen Ergebnisse wurden aus der geschäftlichen Tätigkeit einer auserwählten Farm aus Slowenien übernommen. Die Farm stellt Kaninchenfleisch in erster Linie für den Eigenbedarf und nicht zu kommerziellen Zwecken her. Die Berechnung der wirtschaftlichen Parameter beruht auf Angaben, die während zwei Herstellungszyklen gesammelt wurden, von insgesamt 221 Kaninchen. Die Ergebnisse zeigen eine wirtschaftliche Produktion bei einem Verkaufspreis für Kaninchenfleisch von mindesten 8 EUR/kg. Bei einem Verkaufspreis für Kaninchenfleisch von 9 EUR/kg, würden die finanziellen Ergebnisse um circa 15% ansteigen. Die Analyse der wirtschaftlichen Nachhaltigkeit der Herstellung von Kaninchenfleisch bestätigt die Wirtschaftlichkeit seiner Herstellung., L’obiettivo di questo studio consiste nell’illustrare la sostenibilità tecnologica ed economica della produzione della carne di coniglio. I dati d’input e i risultati ottenuti sono stati attinti dall’attività di una certa fattoria operante in Slovenia. Questa fattoria produce carne di coniglio prevalentemente per uso proprio; non si tratta, dunque, di un allevamento commerciale. I calcoli degli indicatori economici si basano sui dati raccolti nel corso di due cicli di produzione, per un totale di 221 conigli. I risultati ottenuti ci dicono che tale produzione sarà giustificata dal punto di vista economico se il prezzo di vendita della carne del coniglio sarà pari ad almeno 8 EUR/kg. Se si riuscisse ad ottenere un prezzo di vendita pari a 9 EUR/kg, i risultati finanziari subirebbero un aumento di circa il 15%. L’analisi della sostenibilità economica della produzione della carne di coniglio conferma la giustificazione economica della sua produzione., El objetivo de este trabajo fue mostrar la sostenibilidad tecnológica y económica de la producción de carne de conejos. Los datos de entrada y los resultados fueron tomados de una granja elegida de Eslovenia. La granja produce la carne de conejos principalmente para sus propias necesidades y no con el fin comercial. El cálculo de indicadores económicos está basado en datos recogidos de dos ciclos de producción, con 221 conejos en total. Los resultados muestran que la producción tiene la justificación económica con el precio de venta de carne de conejos por lo menos 8 EUR/kg. Si se alcanzaría el precio de venta de carne de conejos de 9 EUR/kg, los resultados financieros aumentarían aproximadamente 15%. El análisis de sostenibilidad económica de la producción de carne de conejos confirma la justificación económica de su producción.

Grey mullet Mugil cephalus and sea urchin Paracentrotus lividus roe are well-known and appreciated products. A decline in wild population of both species and a growing demand promote new interest in the use of cultured individuals to help replenish depleted stocks. The research activity of this thesis was mainly devoted to concurrently defining protocols for spawning, hatching and rearing the two species for restocking purposes. Some of the results obtained at a laboratory scale for sea urchins produced the following results: (i) an optimisation of the larval rearing protocol; (ii) the identification of an optimal larval diet; and (iii) the use of Ulvella lens as metamorphosis-inducing factor in competent larvae. The experimental trials from laboratory to pilot scale comprised the use of rearing protocols and diet developed in volumes from low to high(from 5 to 300 L), in order to study the effect of stocking densities on larval survival and development. Results were encouraging. There was a reduction in water exchange, a similar phytoplankton consumption, an expected lower but satisfactory survival (13% vs 80%) and similar competence (~30%). For the spawning in captivity of M. cephalus we successfully induced gametes emission in three reproductive cycles with the production of more than 300,000 larvae. Three different rearing densities were compared and an inverse correlation of growth with density was observed for both larvae and juveniles. Average biomass production in the 3 cycles ranged from 0.4 to 1.4 g/L, with the production of 1,000 to 4,700 individuals. The condition index was ~ 3 for all cycles, indicating that the M. cephalus juveniles produced had been correctly reared. A comparison between two different rearing methods, one 100% indoor and another 50% indoor and 50% outdoor, showed quite similar growth performances (~0.24 mm/day), indicating that the release of the fry in pre-adaptation cages into a lagoon at about 3 cm could be a good practice in terms of sustainability of the process. La bottarga di Mugil cephalus e le gonadi del riccio di mare Paracentrotus lividus sono prodotti noti e apprezzati. Il calo delle popolazioni selvatiche di entrambe le specie e una crescente domanda, hanno promosso un nuovo interesse nell'uso di individui ottenuti in cattività per aiutare a ricostituire gli stock selvatici in calo. L'attività di ricerca di questa tesi è stata prevalentemente dedicata alla definizione di protocolli per la riproduzione, la schiusa e l'allevamento delle due specie per scopi di ripopolamento. Alcuni dei risultati ottenuti per i ricci di mare su scala di laboratorio hanno prodotto i seguenti risultati: (i) l'ottimizzazione del protocollo di allevamento larvale; (Ii) l'identificazione di una dieta larvale ottimale; (iii) l'uso della macroalga Ulvella lens come fattore di induzione alla metamorfosi in larve competenti. I protocolli di allevamento e le diete sviluppate su scala di laboratorio (5 L) sono state testate a due densità su scala pilota (300 L) ed è stata valutata la velocità di sviluppo e la sopravvivenza degli individui. I risultati sono stati incoraggianti. Il passaggio di scala ha restituito una riduzione dei ricambi idrici, un consumo di fitoplancton simile, una sopravvivenza minore ma soddisfacente (13% vs 80%) e una percentuale di competenza simile (~ 30%). Per la riproduzione in cattività di M. cephalus abbiamo indotto con successo l'emissione dei gameti in tre cicli riproduttivi con la produzione di più di 300.000 larve. Sono state confrontate tre diverse densità di allevamento ed è stata osservata una correlazione inversa tra crescita e densità sia per le larve che per i giovanili. La produzione media di biomassa nei tre cicli è risultata compresa tra 0,4 e 1,4 g / L e sono stati prodotti da 1000 a 4.700 individui per ciclo. Il valore dell'indice di condizione è risultato di ~ 3 per tutti i cicli, indicando che i giovanili di cefalo prodotti sono stati correttamente allevati. Un confronto tra due diversi metodi di allevamento, uno 100% indoor ed un altro 50% indoor e 50% all'esterno, ha mostrato prestazioni di crescita molto simili (~ 0,24 mm / giorno), indicando che il rilascio di giovanili di circa 3 cm di lunghezza, in recinti di preadattamento in laguna, potrebbe rappresentare una buona pratica in termini di sostenibilità del processo. Dottorato di ricerca in Ecologia e gestione sostenibile delle risorse ambientali

Globalmente le emissioni di gas a effetto serra sono cresciute del 46% tra il 1992 e il 2015. Le produzioni lattiero casearie, in particolare gli allevamenti bovini, contribuiscono in maniera sostanziale alle emissioni di gas serra e le aziende impegnate in questo settore stanno adottando strumenti volontari per ridurle e comunicare il loro impegno al consumatore finale. Ad oggi, la UNI CEN ISO 14067 TS, norma tecnica di riferimento per la quantificazione della carbon footprint (CF) di prodotto, non permette automaticamente asserzioni comparative fra studi all’interno dello stesso settore, in quanto sono necessarie Regole di Categoria di Prodotto (RCP) che standardizzino maggiormente la quantificazione della CF per prodotti omogenei. In questo studio sono stati valutati gli impatti sul clima della filiera lattiero casearia, analizzando 13 casi studio di prodotti quali latte alta qualità, latte UHT, latte parzialmente scremato, latte biologico, mozzarella, formaggi a pasta molle relativi a 4 aziende selezionate, per un totale di 73 stalle conferitrici di latte crudo. Sono stati confrontati approfonditamente i requisiti chiave delle diverse metodologie utilizzate per l’analisi cercando soluzioni condivise con gli operatori del settore per risolvere le principali criticità relative al calcolo dell’impronta climatica dei prodotti lattiero caseari. Questo ha permesso di definire delle Regole di Categoria di Prodotto relative rispettivamente alla produzione di latte crudo, latte liquido trattato, formaggi e latticini di origine bovina che potranno essere utilizzate come strumento metodologico per la caratterizzazione dei calcoli dell’impronta climatica delle produzioni lattiero casearie nazionali e per supportare le scelte dei policy maker quando tali strumenti da volontari diventeranno obbligatori. Le RCP elaborate rappresentano un primo importante passo per garantire un approccio armonizzato per la contabilizzazione dell’impronta climatica del settore lattiero caseario con l’obiettivo di arrivare alla comparabilità dei risultati, che sarà possibile quando saranno disponibili banche dati di riferimento comuni per scegliere in maniera univoca fra i vari fattori di emissione. Dall’analisi dei casi studio è emerso che, indipendentemente dalla metodologia applicata, la fase di allevamento ha l’incidenza più rilevante sull’impronta di carbonio in tutti i prodotti analizzati, con un contributo medio pario al 70,37 % sul totale delle emissioni di gas serra. Attraverso l’analisi della letteratura esistente si è provato a determinare quali sistemi produttivi costituiscano un valido strumento di riduzione dell’impatto sul clima del prodotto finale (biologica vs. convenzionale, estensivo vs intensivo), ma ad oggi, non è possibile trarre conclusioni robuste a riguardo. L’impronta climatica, pur essendo un indicatore ambientale fondamentale, applicata al settore lattiero caseario e in generale a quello agroalimentare, presenta dei limiti, in quanto, per la multifunzionalità del settore (tutela del territorio e del patrimonio culturale, aspetti sociali ed economici, benessere animale, qualità del prodotto), gli impatti andrebbero valutati, non solo, attraverso indicatori strettamente ambientali ma anche ricercando un giusto equilibrio tra modelli diversi che rientrano nel più ampio concetto di sviluppo sostenibile. Globally greenhouse gas emissions increased by 46% between 1992 and 2015. Dairy production, especially livestock farming, contributes substantially to GHG emissions and dairy companies are adopting voluntary programs to reduce their impacts and to communicate their commitments to consumer. To date, the UNI CEN ISO TS 14067, the technical reference standard for quantification of the carbon footprint (CF) of product, not automatically allows comparative assertions, as it is necessary to have Product Category Rules that standardize the quantification of the CF for products performing the same function. This study assessed the CF of the dairy supply chain, analyzing 13 case studies of product such as high quality milk, UHT milk, semi-skimmed milk, organic milk, mozzarella, soft cheese of 4 selected companies, for a total of 73 dairy farms. The key requirements of the different methodologies applied by firms for the analysis have been compared in detail, seeking shared solutions with stakeholders, in order to solve the main bottle-necks related to the carbon footprint analysis of dairy products. This allows to define Product Category Rules concerning respectively bovine raw milk, processed liquid milk, cheese and dairy products that can be used as a methodological reference for the characterization of carbon footprint analysis of national dairy production as well as to support the choices of policy makers when such tools will become mandatory. Product Category Rules represent an important first step to ensure a harmonized approach to calculate dairy sector carbon footprint with the aim of comparing results, which will be possible when common emission factors databases will be available. The analysis of the case studies showed that, regardless of the methodology applied, livestock farming has the most significant impact on the carbon footprint in all the products analyzed, with an average contribution of 70.37% on the total GHG emissions. Through the analysis of the existing literature it has been tried to identify if different production systems (organic vs. conventional, extensive vs. intensive) can reduce final product carbon footprint, but to date, it is not possible to draw robust conclusions on this subject. The carbon footprint, even though it is a crucial environmental indicator, applied to the dairy sector and to agri-food industry in general, has limitations, since, for the multi-functionality of the sector (landscape management, cultural heritage enhancement, social and economic aspects, animal welfare, quality of the final product), impacts should be assessed not only through environmental indicators, such as carbon footprint, but also by seeking a balance between different models within the broader concept of sustainable development. Dottorato di ricerca in Ecologia forestale

INTRODUZIONE - Si presentano in questo lavoro i risultati dello studio archeozoologico e tafonomico dei reperti faunistici provenienti dal sito del Bronzo Medio-Recente di Tombola di Cerea (Verona). I materiali provengono da uno scavo di emergenza effettuato nel 1999 in occasione di lavori pubblici, sotto la direzione scientifica del dottor Luciano Salzani, della Soprintendenza per i Beni archeologici del Veneto, nucleo operativo di Verona. Nell’area indagata, che raggiunge un’ampiezza di 13 x 7 m, sono state portate alla luce evidenze relative ad un abitato di tipo palafitticolo, contraddistinto da un repertorio ceramico e metallico (Fasani 2002) parzialmente similare a quello precedentemente rinvenuto da Zorzi nel 1955, epoca a cui risalgono le prime testimonianze relative ad un insediamento dell’Età del Bronzo lungo un paleo alveo del fiume Menago (Durante Pasa et al.1969).La sequenza stratigrafica relativa al deposito, risulta di difficile interpretazione per la presenza sia di svariate lenti di origine antropica e naturale a distribuzione areale localizzata sia di numerosi pali verticali e travature orizzontali, strutturali all’impalcato ligneo su cui fu realizzato l’abitato, occupato con certezza in una fase recente del Bronzo Medio, tra il 1520 e il 1413 cal BC ± 15 (1σ), come mostrano le recenti datazioni effettuate su una serie di sei pali allineati (Martinelli 2005). I livelli principali corrispondono alle quattro unità stratigrafiche che hanno restituito resti faunistici. Alla cima della serie US 102, dalla forte componente organica, corrisponde al momento in cui si verifica l’abbandono definitivo del sito, determinato da un peggioramento climatico che si traduce nel successivo impaludamento dell’area. Al di sotto, si sviluppano in successione le vere e proprie fasi di frequentazione, UUSS 103 e 113, contraddistinte da un elevato grado di antropizzazione e da una notevole concentrazione di materiali artificiali, più rarefatti in US 114, uno strato di torbe dove si conservano le prime attestazioni protostoriche., Sezione di Museologia Scientifica e Naturalistica, Vol 12, N° 1 (2016): Atti del 7° Convegno Nazionale di Archeozoologia - Comunicazioni