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1. 超声技术对肌原纤维蛋白结构的影响及其 在肌肉食品中的应用现状.

2. 冷链食品病毒控制及其次生危害研究进展.

3. 冷冻-解冻肌原纤维蛋白结构评价技术研究进展.

4. 磷酸化亚硝基猪血红蛋白代替亚硝酸盐部分 作用及其对乳化肠品质的影响.

5. 葡萄籽提取物对复煮卤汤亚硝酸盐及生物胺的抑制作用.

6. 基于柠檬酸-铕纳米配位聚合物构建荧光探针 快速检测汤煲中5’-肌苷酸含量.

7. 腌制及烤制时间对蜜汁烤鸭腿风味物质的影响.

8. 魔芋葡甘聚糖-可得然胶共混凝胶替代动物脂肪对 乳化肠品质特性的影响.

9. 高效液相色谱-串联质谱法对烤鸭皮色素的 组成和结构分析.

10. 鹅骨胶原蛋白钙螯合肽的分离纯化及结构鉴定.

11. 食用菌添加对鸭肉乳化肠品质特性的影响.

12. 微波加热结合真空冷水浸泡对海参水发效果的影响.

13. 不同解冻方法对鹅腿肉理化特性和品质的影响.

14. 黑胡椒精油复合涂层对金华火腿理化特性及 食用品质安全的影响.

15. 加热温度对麻鸭肌原纤维蛋白结构与 凝胶特性的影响.

16. 不同地域典型干腌火腿肌原纤维蛋白的 氧化特性及体外消化性对比.

17. 不同蛋白酶制备鹅肉呈味肽的对比分析.

18. 不同含氧气调包装方式对调理鸭肉制品的 保鲜效果.

19. H核磁共振结合多元统计方法分析糟鸭 加工过程中滋味化合物的变化.

20. 日龄对麻鸭脂肪沉积及相关基因表达的影响.

21. 盐水鹅与酱鹅营养成分及主体风味物质比较分析.

22. 阿拉伯胶、瓜尔豆胶复配对鸭血凝胶特性的影响.

23. 基于前表面荧光光谱鉴别新鲜与冻融大黄鱼.

24. 热处理强度对猪肉肌球蛋白结构及风味成分吸附特性的影响.

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Books, media, physical & digital resources