Search

Your search keyword '"пивне сусло"' showing total 6 results
Start Over Descriptor "пивне сусло"
6 results on '"пивне сусло"'

1. RESEARCH INTO QUALITY OF BEER WITH THE ADDITION OF PINE NEEDLES EXTRACT.

Author

Penkina, N., Tatar, L., Kolesnyk, V., Karbivnycha, T., and Letuta, T.

Subjects
PINE needles, BIOACTIVE compounds, ANTIOXIDANTS, VITAMIN C, MATHEMATICAL models
Abstract

Copyright of Eastern-European Journal of Enterprise Technologies is the property of PC TECHNOLOGY CENTER and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)

Published
2017
Full Text
View/download PDF

2. ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ПРОЦЕСУ ЗБРОДЖУВАННЯ ПИВНОГО СУСЛА В УМОВАХ ВИРОБНИЦТВА ТОВ «ПИВОВАРНЯ «ОПІЛЛЯ»

Author

Мельник, І. В. and Чуб, С. А.

Abstract

Efficiency of brewing determined by the duration the basic processes of technological cycle. The main and longest stage is the fermentation of beer wort and maturation of young beer. One o f directions for improving the efficiency of ferm entation is the use drugs active dry yeast. The main advantage o f dry yeast is their accessibility, flexibility in use, ease transportation and the possibility of long-term storage. Reproduction of yeast in beer wort is limited due to the lack of nitrogen assimilating, salts of zinc, iron and pantothenic acid. Lack of iron can be compensated magnesium ions, the concentration of which exceeds several times the need yeast, while the limit for zinc ions, pantothenic acid and amine nitrogen can be filled with the introduction of these components in beer wort. With this aim in obtaining beer for enrichment growth factors and micronutrients using various drugs and «nutrient» for yeast. For exploration was accepted yeast strain Saflager W-34/70 of Weihenstephan, which used in the brewing industry to produce beer of bottom fermentation. This strain provides a well-balanced beer with a fruity and floral aroma and delicate taste. Race has a high capacity for form ation flakes and total content of residual sugar 5 g/ch, corresponding to 83% of the apparent ability to fermentation. For comparison,was made a control without making wort researched BAR. During the work in a production environment to activate the life of dry yeast race W 34/70, was expediency the using of inorganic BAR in technology of two sort of beer -«O pillya «Haidamatske» (light) and «Opillya«Knyage» (dark). [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Published
2016

4. Research into quality of beer with the addition of pine needles extract

Author

Penkinа, Nataliya, Tatar, Larisа, Kolesnyk, Victoria, Karbivnycha, Tetiana, and Letuta, Tetiana

Subjects
рослинна сировина, антиоксиданти, хвойний екстракт, пивне сусло, математична модель, біологічні об’єкти, animal structures, plant raw materials, antioxidants, pine needles extract, beer wort, mathematical model, biological objects, растительное сырье, антиоксиданты, хвойный экстракт, пивное сусло, математическая модель, биологические объекты, fungi, food and beverages, UDC 663.4.001.76, complex mixtures
Abstract

The expediency of using nontraditional vegetable raw material for the enrichment of beer, which partially replaces hops, was substantiated. The parameters of extracting (temperature, duration, hydromodule) of biologically active materials from pine needles were explored. The optimum parameters of extracting the Scots pine needles relative to the indicator of antioxidant activity of the extract were determined: hydromodule is 1:20, temperature is 60 ºC, extraction duration is 30 min. Pine needles extract has clear aroma and harmonic, refreshing flavor with a pine tone. The content of ascorbic acid in the extract is 0.275 mg/100 g, antioxidant activity is 202.3 Kl/100 g. The numerical ratio of hops and pine needles in the beer formulation was obtained by mathematical modeling. Quantitative composition of pine needles does not exceed 20 % by weight of the estimated norm of hops, which is sufficient for retaining bitterness and aroma of hops. The formulation of beer, containing the aqueous extract of pine needles, was developed. Quality indicators of the finished beverage were explored.Introducing the pine needles extract, which has plant-based antioxidants, into beer is one of the methods to improve antioxidant capacity of the finished drink. This opens up a prospect for the studies, directed at developing the measures to stabilize beer of different varieties. The research results might be implemented in production, which would positively influence the finished drink quality., Обоснована целесообразность использования нетрадиционного растительного сырья для обогащения пива, которым частично заменяют хмель. Исследованы параметры экстрагирования (температура, продолжительность, гидромодуль) биологически активных веществ из хвои сосны обыкновенной. Оценены полученные водные экстракты по органолептическим и физико-химическим показателям. Разработана рецептура пива, в состав которого входит водный экстракт хвои сосны обыкновенной. Оценено влияние пива с добавлением хвойного экстракта на антиоксидантную систему организма биологических объектов, Обґрунтовано доцільність використання нетрадиційної рослинної сировини для збагачення пива, якою частково замінюють хміль. Досліджено параметри екстрагування (температура, тривалість, гідромодуль) біологічно-активних речовин із хвої сосни звичайної. Оцінено отримані водні екстракти за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Розроблено рецептуру пива, до складу якого входить водний екстракт хвої сосни звичайної. Оцінено вплив пива з додаванням хвойного екстракту на антиоксидантну систему організму біологічних об’єктів

Published
2017

5. Study of cinnamon quantity effect on quality of special beer

Subjects
high-gravity brewing, пивне сусло, special beer, спеціальне пиво, напої бродіння, високогустинне пивоваріння, wort, слабоалкогольні напої
Abstract

Досліджено технологію високогустинного пивоваріння. Встановлено вплив вмісту сухих речовин в початковому суслі та норми задачі кориці на органолептичні показники напою бродіння. The high-gravity brewing technology is investigated. The effect of the first wort concentration and quantity of cinnamon on organoleptic evaluation of fermentation beverage is investigated

Published
2014

6. Визначення кількості рослинних антиоксидантів для захисту гірких хмелевих речовин від окисної деструкції

Subjects
стабільність пива, трава звіробою, кора дуба, пивне сусло, трава м'яти, пивоварне виробництво, антиоксиданти
Abstract

Досліджено кінетику окиснення гірких речовин водного розчину екстракту хмелю у прискорених умовах з різною концентрацією антиоксидантів із рослинної сировини. Визначено ефективну концентрацію антиоксидантів із кори дубу, трави звіробою та трави м’яти. Kinetics of bitter matters in aquatic solution of hope extract in speed-up terms with different concentration of antioxidants from the digister are investigated. Certainly effective concentration of antioxidants from the bark oak, st-john's-wort herbares and mint herbares are determinated.

Published
2010

Catalog

Books, media, physical & digital resources
See catalog results