Search

Апалькова Галия Давлетхановна. Доктор технических наук, профессор кафедры «Пищевые биотехнологии». Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), apalkovagd@susu.ru. Galia D. Apalkova. Doctor of Sciences (Engineering), Professor of the Department of Food and Biotechnology, South Ural State University (Chelyabinsk), apalkovagd@susu.ru. Проблема безопасности пищевых продуктов в научном мире приобрела актуальное значение. Особенно важными становятся вопросы обнаружения, определения содержания и нормирование допустимых уровней канцерогенных веществ в пищевых продуктах. В соответствии с постановлением Комиссии ЕС № 208/2005 в качестве показателя наличия и воздействия канцерогенных полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах можно использовать содержание в них бенз(а)пирена, относящегося к числу наиболее распространенных канцерогенных веществ в окружающей человека среде. Проанализированы источники канцерогенных веществ. В свое время в научном мире считалось, что источниками канцерогенных полициклических углеводородов, встречающихся в окружающей человека среде, в пищевых продуктах и кормах, являются высокотемпературные пирогенетические процессы, происходящие при температуре 700–800 °С. Высказывается мнение, что присутствие полициклических ароматических углеводородов связано с их синтезом в процессе жизнедеятельности растений, а также вследствие высокой загрязненности ими всей окружающей человека среды. Показано, что современными исследованиями установлено, что судить о канцерогенной активности канцерогенных полициклических ароматических углеводородов только по содержанию бенз(а)пирена не вполне корректно, поскольку в них содержатся и другие, даже более опасные канцерогенные ароматические углеводороды, например, дибензпирены и др. Нормативные документы, определяющие перечень генотоксичных полициклических углеводородов в различных странах отличаются и содержат от 8 до 18 индивидуальных соединений. Описаны методы деканцерогенизации источников канцерогенных веществ в различных областях техники. Проанализированы нормативы допустимых уровней бенз(а)пирена в различных продуктах в соответствии Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Показана актуальность научных исследований и поиска решений снижения содержания в пищевой продукции канцерогенных веществ с учетом знаний и опыта, накопленных в различных отраслях производства в сфере общих интересов. The issue of food safety in the scientific world has assumed importance. The issues of detection, determination and rate setting of allowable levels of cancerogenic substances in food products are of prime importance. In accordance to the resolution of the EU Commission No. 208/2005 an indicator of presence and effect of carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons in food items can be the content of benz(a)pyrene, which is rated the most wide-spread carcinogenic substances in the human environment. The sources of carcinogenic substances have been analyzed. Once in the scientific world it’s been considered that the sources of carcinogenic polycyclic hydrocarbons, found in the human environment, food products and fodder, are high-temperature pyrogenic processes which occur at the temperature of 700–800 °С. It’s thought that the presence of polycyclic aromatic hydrocarbons is related to their synthesis in the vital processes of plants and as a result of high pollution of the human environment by them. It’s shown that by modern studies it’s found out that to judge about carcinogenic activity of carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons only according to benz(a)pyrene content is incorrect, as they have more hazardous carcinogenic aromatic hydrocarbons, for example, dibenz(a)pyrene and others. The regulatory documents specifying the list of genotoxic polycyclic hydrocarbons in different countries differ and have from 8 to 18 individual compounds. The methods of decancerogenization of the sources of carcinogenic substances in different fields of engineering are described. The standards of allowable levels of benz(a)pyrene in different food items in compliance with the Technical Regulation of the Customs Union “On Food Safety” are analyzed. The paper shows the topicality of research studies and the search for a way of reducing cancerogenic substances in food products taking into account the knowledge and experience, gathered in different production branches in the field of common interests. Статья выполнена при поддержке Правительства РФ (Постановление № 211 от 16.03.2013 г.), соглашение № 02.A03.21.0011).

Раскрывается содержание двигательной активности и технология формирования комплексной оценки состояния позитивного здоровья. Индивидуальная оценка занимающихся строится на основе сопоставления комплекса контрольных показателей с общей популяционной кривой инволюционного состояния здоровья, типичной для женщин соответствующего возраста. The article reveals the motor activity and technology of integrated assessment of positive health. Individual assessment is based on dealing with complex comparison benchmarks with a total population curve of involutional health condition, typical for women of the same age. Прусик Катаржина, профессор, Академия физического воспитания и спорта Е. Снядецкого (Гданьск, Польша), prusik@hot.pl. K.K. Prusik, Professor at the Academy of Physical Education and Sports E. Snyadetskogo, Gdansk, Poland, prusik@hot.pl

Проведено сопоставление показателей биологического (БВ), кардиопульмонального (КПВ) и иммунологического возраста (ИВ) у мужчин трех десятилетий жизни (от 30 до 60 лет) с использованием компьютерных программ Bioage и Snake. Полученные результаты сравнения БВ, КПВ и ИВ на разных этапах жизни мужчин подтверждают общую закономерность гетерохронности процессов старения систем и организма в целом и определяют необходимость дифференцированной оценки темпа старения, что влияет на подбор индивидуальных программ лечения и реабилитации пациентов. The research comprises the correlation of biological (BA), cardiopulmonary (CPA) and immunological (IA) age indicators in men of three different life decades (30 to 60) carried out using the Bioage and Snake software. The results of comparing BA, CPA, and IA at different stages of male life prove the general pattern of heterochrony of ageing processes of different systems and the body in general. They support the necessity of differential ageing rate estimation which affects the individual treatment and rehabilitation courses for patients. Кочеткова Н.Г., кандидат медицинских наук, Челябинский областной клинический терапевтический госпиталь для ветеранов войн, заведующий лабораторией диагностики и коррекции преждевременного старения (Челябинск). Тел.: 8-351-232-81-22. Kochetkova N.G., the candidate of medical sciences, the Chelyabinsk regional clinical therapeutic hospital for war veterans, the chairman of laboratory of diagnostics and correction of presenilation (Chelyabinsk). Phone: 8-351-232-81-22.