Search

Young consumers are often described as innovative and concerned about the environment. However, their practices sometimes are not strong enough, which are described as the attitude-behavior gap and are seen in significant amounts of food waste. The objective of this study is to focus on food waste among young consumers in high-income countries and to outline the main determinants of food waste generation. Qualitative data gathered from nine focus groups in Lithuania, Finland and Denmark (2021-2022) contribute to formulating potential intervention to decrease food waste behavior within this segment. The article provides a substantial literature review on food waste and discusses recommendations for possible interventions and further research to solve the attitude-behavior gap. The findings show four specific fields for potential solutions, related to (1) special occasions, (2) assessing food quality, (3) kitchen habits, and (4) shopping habits. Our contribution is discussed at the end of the article.

Biogeninių aminų (putrescino, histamino, kadaverino, tiramino) kiekiai nustatyti šviežiose daržovėse: morkose, bulvėse, raudonuosiuose burokėliuose, geltonvaisėse saldžiosiose paprikose, žiediniuose kopūstuose, brokoliuose, špinatuose, pomidoruose ir pomidorų kečupuose. Didžiausias tiramino lygis (330,8–491,1 mg kg-1) nustatytas brokoliuose, putrescino (27,8–35,7 mg kg-1) – pomidoruose, histamino (50,2–84,2 mg kg-1) – burokėliuose. Darbe pateikti biogeninių aminų kiekiai pomidoruose ir brokoliuose jų brandos tarpsniais. Biogeninių aminų kiekio skirtumas tarp rausvų (neprinokusių) ir raudonų (prinokusių) pomidorų bei tarp žalių ir gelsvų brokolių grupių buvo esminis – P < 0,05., The amounts of biogenic amines (putrescine, histamine, cadaverine and tyramine) were determined in fresh vegetables: carrot, potato, beetroot, yellow pepper, cauliflower, broccoli, spinach and tomato. The maximum mean levels of tyramine (330.8-491.1 mg/kg) were detected in broccoli, that of putrescine were detected in tomato (27.8-35.7 mg/kg), that of histamine were detected in beetroot (50.2-84.2 mg/kg). This work presented the evaluation of amounts of biogenic amines in tomatoes and broccoli during vegetable ripening. The increase in amounts of biogenic amines were significantly different (P

Biogeninių aminų tiramino, putrescino ir histamino kiekiai buvo nustatyti efektyviosios skysčių atvirkštinių fazių chromatografijos (HPLC) metodu šaltai rūkytose dešrose, pagamintose su biologiniais priedais: 1) polisacharidų kilmės prebiotiku, 2) polisacharidų kilmės prebiotiku ir probiotine raugų kultūra Bitec LS25, į kurios sudėtį įeina Lactobacillus sake LS25, 3) probiotine raugų kultūra Bitec LS25. Tik ką pagaminti mėginiai, atrinkti įmonėje, laikyti šaldytuve 6 ± 2oC ir tirti po 0, 15, 20, 35 ir 120 parų. Šiuo laikotarpiu buvo stebima biogeninių aminų susidarymo dinamika. Tirtuose mėginiuose bandymo pradžioje nustatytas skirtingas atskirų frakcijų biogeninių aminų kiekis. Daugiausia putrescino, histamino ir tiramino rasta dešrų gaminiuose su prebiotikais. Bandymo pabaigoje didžiausia putrescino koncentracija nustatyta šaltai rūkytose dešrose, pagamintose su prebiotikų priedu, o mažiausia − su probiotinių kultūrų priedais. Daugiau histamino susidarė dešroje su probiotinėmis kultūromis ir prebiotikų priedu, o tiramino – su prebiotiniu priedu. Koliforminės bakterijos, Staphylococcus aureus ir Clostridium perfringens dešrų bandiniuose bandymo pradžioje nebuvo aptiktos nė viename iš dešrų variantų. Laikymo metu šie mikroorganizmai taip pat nesivystė. Pienarūgštės bakterijos šaltai rūkytose dešrose su probiotine ir probiotine kultūra bei prebiotiku išsilaiko visas 120 parų, jų lygis siekia šimtus milijonų KSV/g. Tyrimo metu nustatyta, kad probiotinė kultūra Bitec LS25, į kurios sudėtį įeina Lactobacillus sake LS25, turėjo įtakos biogeninių aminų susidarymui tiek gaminio fermentacijos, tiek ir jo laikymo metu, bet nebuvo koreliacijos tarp pienarūgščių bakterijų kiekio ir biogeninių aminų susidarymo intensyvumo., The amounts of biogenic amines putrescine, histamine and tyramine were determined by HPLC method in samples of a cold smoked sausages with biological additives: polisaccharide origin prebiotic, mixture of polisaccharide origin prebiotic and probiotic culture Bitec LS25 contained Lactobacillus sake LS25 and probiotic culture Bitec LS25. Samples were selected from manufacture and were tested after 0, 15, 20, 35 and 120 days refrigerated storage at 6 ± 2 oC. During this period the production of biogenic amines was studied. At the start of our study the different levels of biogenic amines fractions in samples were tested. The highest amounts of biogenic amines were determinated in sausages with prebiotic. At the end of storage the highest concentrations of putrescine and tyramine were estimated in sausages with prebiotic and the lowest – with probiotic culture Bitec LS25. The highest level of histamine formation was registered in sausages with mixture of probiotic and prebiotic. At the beginning of our study and during the storage the endogenous coliform bacteria, Staphylococcus aureus and Clostridium perfringens in samples of a cool smoked sausages were not determined. The lactic acid bacteria in level of 108 CFU/g were dominated in a cold smoked sausages with probiotic culture and in sausages with mixture of probiotic culture and prebiotic during the storage for 120 days. Inclusion of Lactobacillus sake LS25 to a cool smoked sausages influenced the biogenic amines formation during fermentation process and storage for 120 days, but there was no correlation between count of lactic acid bacteria and intensity of biogenic amines formation.

Biogeninių aminų tiramino, putrescino ir histamino kiekiai buvo nustatyti efektyviosios skysčių atvirkštinių fazių chromatografijos (HPLC) metodu šaltai rūkytose dešrose, pagamintose su biologiniais priedais: 1) polisacharidų kilmės prebiotiku, 2) polisacharidų kilmės prebiotiku ir probiotine raugų kultūra Bitec LS25, į kurios sudėtį įeina Lactobacillus sake LS25, 3) probiotine raugų kultūra Bitec LS25. Tik ką pagaminti mėginiai, atrinkti įmonėje, laikyti šaldytuve 6 ± 2oC ir tirti po 0, 15, 20, 35 ir 120 parų. Šiuo laikotarpiu buvo stebima biogeninių aminų susidarymo dinamika. Tirtuose mėginiuose bandymo pradžioje nustatytas skirtingas atskirų frakcijų biogeninių aminų kiekis. Daugiausia putrescino, histamino ir tiramino rasta dešrų gaminiuose su prebiotikais. Bandymo pabaigoje didžiausia putrescino koncentracija nustatyta šaltai rūkytose dešrose, pagamintose su prebiotikų priedu, o mažiausia − su probiotinių kultūrų priedais. Daugiau histamino susidarė dešroje su probiotinėmis kultūromis ir prebiotikų priedu, o tiramino – su prebiotiniu priedu. Koliforminės bakterijos, Staphylococcus aureus ir Clostridium perfringens dešrų bandiniuose bandymo pradžioje nebuvo aptiktos nė viename iš dešrų variantų. Laikymo metu šie mikroorganizmai taip pat nesivystė. Pienarūgštės bakterijos šaltai rūkytose dešrose su probiotine ir probiotine kultūra bei prebiotiku išsilaiko visas 120 parų, jų lygis siekia šimtus milijonų KSV/g. Tyrimo metu nustatyta, kad probiotinė kultūra Bitec LS25, į... [toliau žr. visą tekstą] The amounts of biogenic amines putrescine, histamine and tyramine were determined by HPLC method in samples of a cold smoked sausages with biological additives: polisaccharide origin prebiotic, mixture of polisaccharide origin prebiotic and probiotic culture Bitec LS25 contained Lactobacillus sake LS25 and probiotic culture Bitec LS25. Samples were selected from manufacture and were tested after 0, 15, 20, 35 and 120 days refrigerated storage at 6 ± 2 oC. During this period the production of biogenic amines was studied. At the start of our study the different levels of biogenic amines fractions in samples were tested. The highest amounts of biogenic amines were determinated in sausages with prebiotic. At the end of storage the highest concentrations of putrescine and tyramine were estimated in sausages with prebiotic and the lowest – with probiotic culture Bitec LS25. The highest level of histamine formation was registered in sausages with mixture of probiotic and prebiotic. At the beginning of our study and during the storage the endogenous coliform bacteria, Staphylococcus aureus and Clostridium perfringens in samples of a cool smoked sausages were not determined. The lactic acid bacteria in level of 108 CFU/g were dominated in a cold smoked sausages with probiotic culture and in sausages with mixture of probiotic culture and prebiotic during the storage for 120 days. Inclusion of Lactobacillus sake LS25 to a cool smoked sausages influenced the biogenic amines formation... [to full text]

Ištirtos probiotinių pienarūgščių kultūrų naudojimo fermentuotų dešrų gamyboje galimybės ir jų įtaka gaminio kokybei bei saugumui. Fermentuotų dešrų modelinės sistemos pagamintos tokios sudėties: liesa jautiena bei kiauliena ir kiaulienos lašiniai lygiomis dalimis. Pirmoji ir trečioji fermentuotų dešrų modelinės sistemos pagamintos su nitritine druska (2,5 %), o pirmoji ir antroji – su Bitec LS25 plus mišiniu, į kurio sudėtį įeina Lactobacillus sake LS25. Įvertinta Bitec LS25 plus mišinio įtaka pienarūgščių bakterijų, koliforminių bakterijų skaičiaus, nitritų ir biogeninių aminų kiekio pokyčiams. Nustatyta, kad Lactobacillus sake LS25 paspartina terpės pH kritimą jau pirmosiomis dešrų brandimo paromis, skatina pienarūgščių bakterijų skaičiaus didėjimą. Lactobacillus sake LS25 naudojimas leidžia išvengti koliforminių bakterijų skaičiaus šuolio brendimo pradžioje, kuris aiškiai pastebimas dešrose be pienarūgščių bakterijų. Brandinimo metu buvo pastebėtas (p, The production of fermented foods is based on the use of starter cultures, for instance, lactic acid bacteria, to initiate rapid acidification of the raw material. Recently, new started cultures of lactic acid bacteria with industrially important functionality are being developed. Examples are lactic bacteria that produce antimicrobial substances, sugar polymers, sweeteners, aromatic compounds, vitamins, or those having probiotic properties. The study was undertaken to explore the possibilities of interpolating the probiotic concept into the product range of fermented sausages. The considerable influence of the starter culture Lactobacillus sake LS25 on the microbiological, physical and chemical traits of the dry fermented sausages was observed. The quantitative significant increase in the number of lactic acid bacteria was determined during ripening (day 2 and day 4) in fermented sausage with probiotic starter cultures. The use of Lactobacillus sake LS 25 makes it possible to avoid the increase in coliform bacteria count at the initial stages of ripening in fermented sausage. The sausage with natural lactic acid bacteria microflora showed its depressing influence on coliforms only on the fourth day of ripening, when the lactic acid bacteria count became equal to the amount in fermented sausage batches with Lactobacillus sake LS 25. The use of Lactobacillus sake LS 25 suppresses the biogenic amine formation in fermented sausage during ripening: the quantities of putrescine, tyramine and histamine were 87.0, 62.2 and 68.1 mg/kg, respectively. The amounts of biogenic amine in fermented sausage were twice as lower as those made without Lactobacillus sake LS 25. The use of Lactobacillus sake LS 25 induces the faster nitrite salt cleavage in fermented sausage at the first stages of ripening. A slower process was observed in fermented sausage systems made without Lactobacillus sake LS 25.

The linear pattern of production-consumption-disposal of cities around the world will continue to increase the emission of pollutants and stocks of waste, as well as to impact on the irreversible deterioration of non-renewable stocks of raw materials. A transition towards a circular pattern proposed by the concept of ‘Circular Cities’ is gaining momentum. As part of this urban transition, the emergent use of Nature-based Solutions (NBS) intends to shift public opinion and utilize technology to mitigate the urban environmental impact. In this paper, an analysis of the current research and practical investments for implementing NBS under the umbrella of Circular Cities is conducted. A combined appraisal of the latest literature and a survey of on-going and completed National-European research and development projects provides an overview of the current enabling tools, methodologies, and initiatives for public engagement. It also identifies and describes the links between facilitators and barriers with respect to existing policies and regulations, public awareness and engagement, and scientific and technological instruments. The paper concludes introducing the most promising methods, physical and digital technologies that may lead the way to Sustainable Circular Cities. The results of this research provide useful insight for citizens, scientists, practitioners, investors, policy makers, and strategists to channel efforts on switching from a linear to a circular thinking for the future of cities.