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Les données archéologiques attestent de l’emploi de jarres pour stocker les aliments dans la Grèce mycénienne aux périodes palatiale et post-palatiale (v. 1400-1100 av. J.-C.). Il reste cependant à considérer, de façon détaillée, la question des types de jarres utilisés et de leurs fonctions spécifiques. Caractériser les jarres de stockage en tant que classe fonctionnelle de céramique est en effet une étape nécessaire pour saisir les pratiques et les stratégies de stockage adoptées par les Mycéniens. Dans cet article nous proposons une approche morphométrique des jarres, prenant en compte la forme, les dimensions et le volume des vases, là où les typologies traditionnelles se fondent sur des critères morpho-stylistiques. Nous présentons ici 6 principaux types et discutons des modes de fonctionnement propres à chacun. La distinction de nouveaux types (types 1-3), jusque-là non identifiés, démontre la pertinence de l’approche proposée. The archaeological data testify to the use of jars for storing food in Mycenaean Greece during the palatial and post-palatial periods (ca. 1400-1100 BC). However, the question of the types of jars used and their specific functions remains to be considered in detail. Characterizing storage jars as a functional class of ceramic is indeed a necessary step to grasp the storage practices and strategies adopted by the Mycenaeans. In this article we propose a morphometric approach of jars, taking the shape, the dimensions and the volume of the vases into account while the traditional typologies are based on morpho-stylistic criteria. Here we present 6 main types and discuss the ways of functioning for each one. The distinction of new types (types 1-3), up to now unidentified, demonstrates the relevance of the proposed approach.

L’étude archéologique et historique de l’approvisionnement des châteaux médiévaux du nord de l’Aquitaine permet de mettre en perspective les dominantes alimentaires, marquées par une consommation privilégiée de certaines céréales et une alimentation fortement carnée. La longue durée est nécessaire pour saisir les évolutions générales, notamment sur le plan de la consommation de viande et de poisson. L’acquisition des denrées connaît également des évolutions non négligeables, avec un recours à l’achat des produits alimentaires plus marqué à la fin du Moyen Âge, époque à laquelle les documents permettent une approche fine du contexte matériel et économique. Quant à la question de la conservation et du stockage des aliments, champ de recherche encore en devenir, elle s’appuie aussi bien sur les résultats de l’archéologie sédimentaire que de l’archéologie des élévations. The archaeological and historical study of the supply of medieval castles in the north of Aquitaine allows us to put into perspective the food dominance, marked by a privileged consumption of certain cereals and a highly carnivorous diet. A long period of time is needed to grasp the general trends in food consumption, particularly in terms of meat and fish consumption. The acquisition of food also underwent significant changes, with a more marked recourse to the purchase of food products at the end of the Middle Ages, a time when documents allow a detailed approach to the material and economic context of food. As for the question of the conservation and storage of food, a field of research still in the making, it is based on the results of both sedimentary archaeology and building archaeology.

Dans le nord de la France, au second Moyen Âge, des évolutions des formes céramiques, de la consommation des espèces végétales, de viande et de poisson, la conservation par écrit des recettes, les structures des cuisines sont des indicateurs d’un changement dans les pratiques culinaires. Ces nouveautés correspondent sans doute à des changements de goûts et de modes de préparation des aliments. Déterminer sur le matériel archéologique les modes de cuisson ayant été utilisés et comparer leur usage selon les contextes, les régions et la chronologie permettrait d’explorer cette question et d’envisager les façons dont les pratiques changent et se diffusent. C’est dans ce but qu’a été réalisée une expérimentation visant à caractériser les stigmates de différents modes de cuisson. L’étude de ces traces sur la céramique, mais également les altérations portées par des éléments végétaux microscopiques (les grains d’amidon) ont permis d’établir certains critères déterminants pouvant être exploités lors des analyses de tracéologie. Des premiers résultats ont pu être dégagés en comparant ce matériel expérimental aux restes archéologiques issus de différents types de contextes et régions de France et de Suisse, laissant apparaître de possibles tendances dans les pratiques culinaires à travers le temps, l’espace et le milieu social. In northern France, during the late medieval period, changes can be seen in the types of ceramics, plant and meat eaten, hearths used, along with some recipes being put in writing. These novelties could be the result of changing tastes and modes of preparing food. To ascertain this, we need to study the archaeological materials to determine the cooking methods that may have been used and compare these to their context and time period. To this end, experiments were designed and carried out to determine the traces left behind by different cooking methods. The study of the cooking traces, as well as the morphological changes visible on microscopic botanical elements – starch grains – have allowed us to establish criteria that can be used in use-wear analysis. Then, the experimental collection has been compared to archaeological materials recovered from medieval sites in France and Swiss. The results appear to show some trend of cooking practices depending on regional, chronological and social context.

Ce nouveau numéro d’Archéo.doct retranscrit les échanges qui se sont tenus lors de la 15e Journée Doctorale de l’ED 112 de l’université Paris 1 Panthéon-Sorbonne. Cette journée thématique avait pour intitulé : « À Table ! De l’approvisionnement au dernier repas. Regards croisés sur l’archéologie de l’alimentation. » Au centre du paysage scientifique actuel en sciences humaines, cette thématique a permis des discussions pluridisciplinaires sur des sujets variés, du stockage des aliments à la Protohistoire égéenne aux rapports sociétaux entretenus entre les Hommes et la nourriture imprimée à la période contemporaine à travers le monde. Les méthodologies d’étude de la nourriture présentées ici sont multiples, depuis les études morphométriques jusqu’à l’expérimentation scientifique, en passant par l’analyse de données ethnographiques, textuelles ou iconographiques. Elles permettent d’aborder toutes les questions liées à l’alimentation, depuis l’acquisition des denrées, jusqu’à leur consommation, en passant par leur connotation politique et leur importance symbolique. Il est alors possible de saisir dans toute sa complexité le rôle de l’alimentation qui, à un certain moment, dépasse le simple apport physiologique. This newest issue of Archéo.doct is a compilation of the discussions that took place during the 15th “Journée Doctorale” of the ED 112 of Paris 1 Panthéon-Sorbonne University. This event was titled “À Table ! De l’approvisionnement au dernier repas. Regards croisés sur l’archéologie de l’alimentation”. Central to the current scientific landscape in social sciences, this subject allowed for multi-disciplinary discussions on various matters, from food storage in the Aegean Prehistory to the social relations between humankind and printed food in contemporary times, throughout the world. A diverse array of approaches in the study of food are herein presented, ranging from morphometric studies to scientific experimentation, and including the analysis of ethnographical, text or iconographic data. Through these approaches, the authors in this volume touch on the majority of questions relating to food, from the acquisition of foodstuffs to their consumption, without forgetting their political connotations and symbolic importance. It is then possible to get a grasp on the complexity of the role of food in human societies, beyond its function as physiological necessity.

À la fin du viie et au vie siècle av. J.-C., on trouve parmi le mobilier caractéristique des dépôts votifs de Rome et du Latium de petits disques en terre cuite, portant à la surface plusieurs empreintes de doigts. Ces disques sont généralement appelés focacce (fougasses) par les chercheurs italiens, pour lesquels l’interprétation traditionnelle de ces objets est celle de reproductions symboliques de gâteaux. Cette interprétation n’est toutefois pas sans poser problème, d’où une deuxième dénomination possible de « tablettes à offrandes ». Cette contribution propose une étude typologique des objets publiés, qui permet de mettre en évidence un « disque moyen », mais pas de standardisation. Une recension historiographique montre que nombre des interprétations devenues traditionnelles se sont imposées sans avoir été argumentées à l’origine. Les objets sont mis en regard avec les sources antiques et les parallèles archéologiques pour montrer que l’hypothèse des gâteaux, bien que plausible, pose toujours question. At the end of the 7th and during the 6th century bce, small terracotta disks with fingerprints on the surface are one of the characteristic categories of archaeological material found in the votive deposits of Rome and Latium. Italian scholars often call these disks focacce (a kind of bread), since the traditional interpretation views these objects as symbolic representations of votive cakes. Such an interpretation cannot be taken for granted, however, and other names such as “libation trays” have sprung up. In this article, I undertake a typological study of published disks with concavities which shows that there is an average disk, but not a standard one. A review of the literature shows that many common ideas about these disks with concavities have gained acceptance despite having originally been posited, and never fully argued. Finally, the objects are compared to ancient sources and to archaeological parallels, which show that although the hypothesis that they represent cakes is plausible, it still poses several questions.

En 2019, l’Institut Culturel du Mexique à Paris et les chercheurs du laboratoire d’Eco-anthropologie du MNHN ont réalisé une exposition ambitieuse, Maíz de mis amores, consacrée à l’évocation de la place de cette plante alimentaire majeure dans la vie quotidienne du Mexique contemporain. Cette exposition était basée sur les collections d’objets réunies au cours des séjours sur le terrain et les photographies prises à ce moment. Cet article situe ce projet dans le courant des recherches menées par le laboratoire au Mexique, il en explique la démarche du point de vue de l’ICM et expose les choix muséologiques et scénographiques ayant conduit à l’exposition. Celle-ci est ensuite détaillée sous la forme d’un parcours illustré. En 2019, el Instituto Cultural de México (ICM) en París e investigadores del laboratorio de Eco-antropología del Museo Nacional de Historia Natural (MNHN) produjeron una ambiciosa exposición, Maíz de mis amores, la cual abordó el lugar de esta importante planta alimenticia en la vida cotidiana del México contemporáneo. Esta exposición se basó en las colecciones de objetos y fotografías reunidas durante los viajes de trabajo de campo. El presente artículo sitúa este proyecto en la investigación actual que el laboratorio en mención lleva a cabo en México, explica el planteamiento desde el punto de vista del ICM y explica las elecciones museográficas y escenográficas que dieron lugar a la exposición. A continuación, la exposición se detalla en forma de recorrido ilustrado. In 2019, the Cultural Institute of Mexico (CIM) in Paris and researchers from the MNHN's Eco-anthropology laboratory produced an ambitious exhibition, Maiz de mis amores, dedicated to evoking the place of this major food plant in the daily life of contemporary Mexico. This exhibition was based on the collection of objects gathered during field trips and the photographs taken at that time. This article situates this project in the current research conducted by the laboratory in Mexico, explains the approach from the point of view of the CIM and explains the museological and scenographic choices that led to the exhibition. The exhibition is then detailed in the form of an illustrated tour.

Our doctoral work consisted of deploying an ethnographic approach through which we explored the consumption experiences of people resorting to aid organizations. Our objective was to study how the adoption of consumption activities, circumscribed to constrained spaces, by individuals in poverty affects the negotiation of their social identities within the consumer society. Our data collection techniques consisted of interviews, observations and photos that we took to document certain consumption practices adopted by the users. Our results reveal the difference between non-market consumption experiences within aid organizations and more normalized ones within the market (i.e. normal) sphere. Aid organizations appear as consumption spaces that are located on the margins of the conventional market and are characterized by various constraints, which have a propensity to inscribe the users who resort to them in a devalued status of recipients. This status is negotiated by our respondents by appropriating, through the mobilization of a multiplicity of skills and know-how, the symbolic and/or material resources available in the constrained spaces, those of the market space, or the hinge space that constitutes the border between the two former spaces. Following these incursions into the said spaces, we have constructed a typology of aid organizations’ users in regard to the negotiation of their social identities. In addition to these theoretical contributions, our work allows us to question the place of aid organizations within the consumer society, notably through their geographical/physical locations, that favor social exposure, and their organizational characteristics, which impose asymmetrical relationships on the users who resort to them., Notre travail doctoral a consisté en une approche ethnographique à travers laquelle nous avons exploré les expériences de consommation de personnes ayant recours aux organismes d’aide. Notre objectif était d'étudier le rôle de l'adoption d'activités de consommation contraintes par les individus en situation de pauvreté dans la négociation de leurs identités sociales au sein de la société de consommation. Pour ce faire, nous avons eu recours à une méthodologie qualitative grâce à laquelle nous avons pu accéder aux significations accordées par les usagers à leurs activités de consommation au sein et en dehors des organismes d’aide. Notre dispositif de collecte était constitué d’entretiens, d’observations et de photos que nous avons prises pour documenter certaines pratiques de consommation adoptées par les usagers. Nos résultats mettent au jour la différence entre les expériences de consommation non marchandes, au sein des organismes d'aide, et d’autres, plus normalisées au sein de la sphère marchande. Les organismes d’aide apparaissent comme des espaces de consommation qui se situent à la marge du marché conventionnel et sont caractérisés par différentes contraintes, qui ont une propension à inscrire les usagers qui les fréquentent dans un statut, dévalorisé, de bénéficiaires. Ce dernier est négocié par nos répondants en s’appropriant, via la mobilisation de compétences et savoir-faire, des ressources symboliques et/ou matérielles disponibles dans les espaces contraints, celles de l'espace marchand, ou des espaces charnières qui constituent la frontière entre les deux. Suivant ces incursions dans lesdits espaces, nous aboutissons à une typologie d'usagers des organismes d’aide en regard de la négociation de leurs identités sociales. À côté de ces apports théoriques, notre travail permet de questionner la place des organismes d’aide au sein de la société de consommation, notamment à travers leurs emplacements, vecteurs d’exposition sociale et leurs caractéristiques organisationnelles, qui placent les usagers qui les fréquentent dans une situation de déséquilibre, potentiellement stigmatisante pour ces derniers.

Insects, like other animals, have a gustatory system that allows them to analyze palatable molecules present in their food, like sugars (which stimulate feeding) or bitter molecules (which inhibit it). Bitterness is generally considered as a warning signal for the animal not to ingest a toxic substance. The bitterness of a compound is tested, most of the time, by mixing the compound to food and by measuring the quantity consumed in choice or no choice conditions. However, such a protocol does not permit to distinguish the effects link to bitterness from those linked to toxicity.In this thesis, we tried to assess whether bitterness is linked to toxicity, by studying feeding response and survival of Drosophila melanogaster towards 7 molecules, chosen for their bitterness and their toxicity (quinine, berberine, denatonium benzoate, paraquat, caffeine, nicotine and escin). In order to quantify feeding behavior, we first established a semi-automated protocol to measure the volume of liquid ingested by individual flies. When flies have the choice between a sugar solution and a bitter solution, we observe that the flies decreased their consumption with the concentration of bitter molecule, and that reduction in consumption could also impact the consumption of sugar solution. We also evaluated the impact of these molecules on the lifespan of the flies, when they are mixed in a nutritive source (agar of liquid), or when they are injected into the abdomen of the insect. We saw that the lifespan of the flies was strongly correlated to the quantity of sugar molecules ingested even more than by the concentration of bitter molecules. These results suggest that the bitterness of molecules strongly inhibits the insects’ food intake, more than the proper toxicity. We further investigated masking the bitterness of a model molecule, oleuropein, which is the principal bitter compound in olive oil, by interaction with a whey protein, β-lactoglobulin. The masking efficiency was evaluated by the consumption of a mixture oleuropein/β-lactoglobulin. The bitterness of oleuropein appears to be hidden by the protein for oleuropein’s concentrations less or equal to 0.1mM.; Les insectes, comme les autres animaux, sont dotés d’un système gustatif qui leur permet d’analyser les molécules sapides présentes dans leurs aliments, comme des sucres (qui stimulent l’alimentation) ou bien des molécules amères (qui l’inhibent). L’amertume est généralement considérée comme permettant à l’animal d’éviter d’ingérer des substances toxiques. L’amertume d’un composé est testée la plupart du temps en mélangeant un composé potentiellement amer à un aliment et en mesurant la quantité consommée en conditions de choix ou de non-choix. Un tel type de protocole ne permet cependant pas de distinguer entre les effets liés à l’amertume proprement dite de ceux qui sont liés à la toxicité.Dans cette thèse, nous avons essayé d’évaluer si l’amertume était liée à la toxicité, en étudiant les réponses alimentaires et la survie de Drosophila melanogaster vis-à-vis de 7 molécules, choisies pour leur amertume et leur toxicité (quinine, berbérine, benzoate de dénatonium, paraquat, nicotine, escine, caféine). Afin de quantifier le comportement alimentaire, nous avons d’abord établi un protocole de mesure semi-automatique du volume de liquide ingéré par des mouches individuelles. Lorsque ces mouches ont le choix entre un liquide sucré et un liquide contenant une substance amère, nous avons pu observer que les mouches diminuaient leur consommation avec la concentration en molécule amère, et que cette réduction de consommation pouvait également impacter la consommation de solution sucrée. Nous avons également évalué l’impact de ces molécules sur la durée de vie des mouches, lorsqu’elles sont mélangées au milieu alimentaire (liquide ou agar), ou injectée dans l’abdomen de l’animal. Nous avons pu constater que la durée de vie des mouches était fortement corrélée à la quantité de molécules de sucre ingérées plus qu’à la quantité de molécules amères. L’ensemble de ces résultats suggère que l’amertume des molécules inhibe fortement l’alimentation des insectes, plus que la toxicité proprement dite. Par ailleurs, nous nous sommes intéressés à la possibilité de masquage de l’amertume d’une molécule modèle, l’oleuropéine qui est le principal composé de l’amertume de l’huile d’olive, par interaction avec une protéine laitière, la β-lactoglobuline. L’efficacité du masquage de l’amertume a été évaluée par consommation de mélange oleuropéine/β-lactoglobuline par les mouches. L’amertume de l’oleuropéine semble être masquée par la protéine pour des concentrations en oleuropéine inférieures ou égales à 0,1 mM.

Brazil drinks very little wine compared to Europe and its neighbors like Argentina. This level of consumption has remained stable over the last decades. Despite efforts, the wine sector is struggling to improve the Brazilian appetite for wine. The novelty of our approach lies in an original perspective to analyze this phenomenon: the imaginary. Following the socio-anthropological approach established by Gilbert Durand, we ask the question: how can the imaginary shed light on what drives Brazilians to consume wine? This is the main goal of this study: to highlight the role played by the imaginary regarding the motivations for wine consumption in Brazil. In order to achieve our goal, we conducted collective and individual interviews with professionals, producers and consumers in Brazil, to verify the influence of the imaginary on the choice of drinking or not drinking wine. Durand’s structures of the imaginary remain the main theoretical foundation and help to make a mythocritic of the phenomenon. Our epistemological framework presents some of the mythical narratives surrounding wine, most notably the myth of Dionysus and Ariadne. It analyzes the implications for hedonistic or aesthetic consumption. Brazilians adhere to an imaginary of wine linked to home, pleasure, and night. The rituals of wine consumption show a search for relaxation in a peaceful environment and in particular the preference for consumption as a couple – with an erotic dimension. Our survey also shows the discrepancy between the imaginary structure underlying the motivation of consumption and the normative discourse on wine, focused on an aesthetic approach, most often in the form of an agapic meeting between oenophiles. It also highlights how the current health situation, and its restrictions can support our main hypothesis: in 2020, the Covid-19 pandemic has changed the trend and wine consumption in Brazil has increased significantly. Thus, we can talk about the adequacy of consumption rituals to the imaginary, resulting in a stronger adhesion to wine.; Le Brésil boit très peu de vin si l’on compare à l’Europe et à ses voisins comme l’Argentine. Ce niveau de consommation est resté stable au cours des dernières décennies. Malgré les efforts, le secteur vinicole peine à améliorer l’appétit des Brésiliens pour le vin. La nouveauté de notre démarche réside dans une perspective originale pour analyser ce phénomène : l’imaginaire. En suivant l’approche socio-anthropologique établie par Gilbert Durand, nous posons la question : comment l’imaginaire peut-il éclairer ce qui pousse les Brésiliens à consommer du vin ? C’est l’objectif principal de cette étude : mettre en évidence le rôle joué par l’imaginaire en regard des motivations pour la consommation de vin au Brésil. Pour atteindre notre visée, nous avons réalisé des entretiens collectifs et individuels auprès des professionnels, des producteurs et des consommateurs, au Brésil, pour vérifier l’influence de l’imaginaire sur le choix de boire ou non du vin. Les structures de l’imaginaire de Durand restent le principal fondement théorique et aident à faire une mythocritique du phénomène. Notre cadre épistémologique présente certains récits mythiques qui entourent le vin, notamment le mythe de Dionysos et Ariane. Il analyse les répercussions sur une consommation hédoniste ou esthétique. Les Brésiliens adhèrent à un imaginaire du vin lié à chez soi, au plaisir et à la nuit. Les rituels de consommation de vin montrent une recherche de détente dans un environnement paisible et notamment la préférence pour une consommation en couple – avec une composante érotique. Notre enquête montre également le décalage entre la structure imaginaire qui sous-tend la motivation de la consommation et le discours normatif sur le vin, axé sur une démarche esthétique, le plus souvent sous forme de réunion agapique entre œnophiles. Elle souligne aussi comment la situation sanitaire actuelle et ses restrictions peuvent soutenir notre hypothèse principale : en 2020, la pandémie de Covid-19 a modifié la tendance et la consommation de vin au Brésil a augmenté significativement. Nous pouvons ainsi parler de l’adéquation des rituels de consommation à l’imaginaire ayant comme conséquence une plus forte adhésion au vin.

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This manuscript combines a synthesis of my work and unpublished texts to discuss the dynamics of social practices, in relation to the sociology of social stratification, social change and eating practices. The first chapter gives an account of my background and early career as a sociologist. The second chapter looks back at my doctoral and post-doctoral research from the point of view of social stratification: my theoretical framework rooted in the work of Max Weber gives a central place to the tension between class position and social status. The third chapter draws on Andrew Abbott to highlight my processual conception of social change, which I have studied at the level of societies (post-communist transformation) and individuals (life course, practice change). In the fourth chapter, I discuss the theory of practices (as elaborated by Theodore Schatzki) in the light of my own research and sociological research which adopts a practice-based approach. The fifth chapter, in presenting how I have used quantitative techniques to implement this research programme, proposes to distinguish the causal method, which generally involves an individual making choices, the possibility of ignoring context and the centrality of causal relations in the social process, from the configurational method. The latter insists on the plurality of possible relations between social phenomena, the impossibility of ignoring the context, and the quantification work embedded in the social world. Chapter 6 mobilises all the concepts presented so far to study changes in consumption following job loss, in the epidemiological cohort Constances. The conclusion underscores the central role that consumption plays in the social dynamics of practices, inasmuch as consumption enacts the tension between class position on the (labour) market and social status derived from life conducts., Ce mémoire en vue de l’obtention de l’habilitation à diriger les recherches mêle synthèse de mes travaux et textes inédits pour discuter la dynamique des pratiques sociales, en liant sociologie de la stratification sociale, du changement social et des pratiques alimentaires. Le premier chapitre rend compte de mon parcours et de ma formation de sociologue. Le second chapitre revient sur mes travaux de thèse et post-thèse du point de vue de la stratification sociale : mon cadre de réflexion fondé sur Max Weber accorde une place centrale à la tension entre position de classe et statut social. Le troisième chapitre s’appuie sur Andrew Abbott pour mettre en lumière ma conception processuelle du changement social, que j’ai étudié à l’échelle des sociétés (transformation postcommuniste) et des individus (parcours de vie, changements de pratiques). Dans le quatrième chapitre je discute la théorie des pratiques à partir des travaux de Theodore Schatzki, de mes propres recherches qui mobilisent ce corpus théorique, et des recherches sociologiques qui se réclament d’une approche par les pratiques. Le cinquième chapitre aborde la façon dont j’ai mobilisé des méthodes quantitatives pour mettre en œuvre ce programme de recherche. Je propose de distinguer la méthode causale qui suppose généralement un individu faisant des choix, la possibilité de faire abstraction du contexte et la centralité des relations causales dans le processus social, de la méthode configurationnelle. Cette dernière insiste au contraire sur la pluralité des relations possibles entre phénomènes sociaux, sur l’impossibilité de faire abstraction du contexte, et sur le fait que les données quantitatives sont le résultat d’un travail de quantification inscrit dans le monde social. Le chapitre 6 mobilise l’ensemble des concepts présentés jusqu’ici pour étudier des changements de consommation suite à une perte d’emploi, dans la cohorte épidémiologique Constances. La conclusion souligne le rôle central que joue la consommation dans la dynamique sociale des pratiques, c’est-à-dire dans l’articulation entre pratiques et stratification sociale, dans la mesure où la tension entre la position de classe (sur le marché du travail) et le statut social repose largement sur la consommation, passage obligé de nombreuses pratiques constitutives des conduites de vie.

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Cette thèse passe en revue certains facteurs de risques économiques (risque de revenu, risque de la finance parallèle, et risque carbone) en utilisant de nouvelles sources de données et méthodologies. Le premier chapitre examine comment la réponse de la consommation face au risque de capital humain affecte la finance des ménages. A partir de données conjointes sur la consommation, les revenus et les actifs des ménages américains, ce papier documente le lissage excessif de la consommation comme un facteur essentiel pour le choix de portefeuille et montrer qu’il peut expliquer les énigmes financières observées chez les ménages américains. Par ailleurs, le papier formalise l’effet du lissage excessif sur le choix de portefeuille à l’aide d’un modèle de cycle de vie où un ménage est confronté à un risque de revenu salarial idiosyncratique. Le modèle est calibré de façon à correspondre aux observations sur le cycle de vie de la détention d’actifs risqués des ménages américains. Le deuxième chapitre évalue le transfert de risques des banques dans les activités bancaires non réglémentées. En exploitant les variations dans les risques discutés par les banques dans leur rapports financiers et en utilisant les outils de l’analyse textuelle, ce document fournit une nouvelle mesure de l’activité bancaire non-réglementée. Le papier montre empiriquement que (1) les banques sont plus susceptibles de contourner les régulations lorsque leurs contraintes de fonds propres deviennent contraignantes, (2) il existe une relation positive entre le transfert de risque et le risque extrême des banques. Par la suite, le papier rationalise ce transfert de risque en utilisant un modèle macroéconomique avec un secteur financier. Dans le modèle, l’événement de défaut de paiement et la présence d’externalités dues à une application imparfaite de la réglementation encourage les banques à s’engager dans une stratégie de transfert des risques. Enfin, le papier utilise ce cadre pour étudier la régulation optimale. On montre qu’une taxe sur l’activité sectorielle réduit efficacement le transfert des risques des banques par rapport à d’autres politiques comme la réglementation des fonds propres de la banque. Enfin, le troisième chapitre aborde l’effet du risque carbone sur la stabilité économique. Nous étudions ce risque à l’aide de données de panel pour 50 États américains au cours des années 1998 à 2018. De plus, nous supposons une dépendance transversale des facteurs communs non observés (par exemple, les liens commerciaux, l’intégration financière) entre les États. En utilisant une approche d’émissions de carbone basée sur la consommation, ce chapitre montre qu’une diminution d’une unité des émissions de carbone est associée, à long terme, à une croissance de la production logarithmique par habitant de 4,5 points de pourcentage. En outre, nous trouvons des impacts différentiels dans la distribution du revenu par habitant des États. Ces résultats éclairent le débat sur la voie de transition optimale vers une économie sobre en carbone., This thesis reviews some economic risk factors (labor income risk, shadow banking risk, and carbon risk) using new data sources and novel methodologies. The first chapter investigates how the response of consumption to human capital risk affects household finance. Using joint data on consumption, income, and assets of representative US households, I document the excess smoothness of consumption as an essential factor for portfolio choice and show that it can explain household finance puzzles. Furthermore, I formalized the effect of the excess smoothness on the portfolio choice using a structural life-cycle model where a household faces an idiosyncratic wage income risk. The model is calibrated to match relevant aspects of the dynamics and the life cycle of risky asset holding from the PSID. The second chapter assesses banks’ risk-shifting in the non regulated banking activity, also called shadow banking. Exploiting variations in risks disclosed by banks in their financial reports and using textual analysis tools, this document provides a new measure non regulated banking activity. The paper empirically documents that (1) banks are more likely to shift risk out of the regulator’s reach when their risk-based capital constraints become binding, (2) there is a positive relationship between risk-shifting and tail risk of banks. The paper then rationalizes banks’ risk-shifting behavior using a macroeconomic model with a financial sector. In the model, the event of default on debt and the presence of externality due to imperfect regulation enforcement encourage banks to engage in risk-shifting strategies. As a result, banks behave as cross-sector arbitrageurs. Finally, the paper uses this framework to study optimal regulation. We show that a tax on sectoral activity effectively reduces banks’ risk-shifting compared to other bank’s equity regulation policies. Finally, the third chapter studies the effect of carbon risk on economic stability using a consumption-based carbon emissions approach for 50 U.S. states over the years 1998 - 2018. The paper assumes a cross-sectional dependence from unobserved common factors (e.g., trade linkage, financial integration) between the states. Under this assumption, we find that one unit decreases in carbon emissions is associated with 4.5 percentage points decrease in the per capita output growth over the long run. Besides, we find differential impacts across the distribution of per capita states income. These findings inform the debate over the optimal transition path toward a low carbon economy.

International audience; À propos de l'ordonnance n° 2021-1247 du 29 septembre 2021 relative à la garantie légale de conformité pour les biens, les contenus numériques et les services numériques

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Este artigo examina uma parte da produção inicial da sociologia urbana brasileira com o objetivo de apresentar uma breve revisão do tratamento teórico e metodológico atribuído aos problemas das condições de vida. Pondo em destaque uma das suas mais reconhecidas vertentes, pela ênfase atribuída à temática, constatamos a sua descontinuidade a partir da década de 1990, e retomamos alguns critérios encontrados, como alimentação, moradia, transporte e consumo coletivo, para sugerir o interesse de sua continuidade a partir de uma abordagem aproximativa sobre as condições de vida na atualidade. Prosseguimos com base nas estatísticas descritivas dos orçamentos familiares disponíveis na série de pesquisas oficiais sobre o tema realizadas em diferentes períodos, e comparamos com estudos anteriores baseados nas mesmas fontes de dados. Assim, as possibilidades analíticas encontradas no início da sociologia urbana nacional são destacadas com vistas a refletir sobre estes importantes temas nos novos rumos e na renovação de agendas de pesquisa nesta área de conhecimento. This article examines a part of the initial production of Brazilian urban sociology aiming to present a brief review of the theoretical and methodological treatment attributed to the problems of living conditions. Highlighting one of its most recognized aspects, due to the emphasis given to the theme, we verified its discontinuity from the 1990’s and we resumed some found criteria, such as food, housing, transport, and collective consumption, to suggest the interest of its continuity from an approximate approach to current living conditions. We proceeded based on the descriptive statistics of household budgets available in the series of official surveys on the subject carried out in different periods and compared them with previous studies based on the same data sources. Thus, the analytical possibilities found at the beginning of national urban sociology are highlighted to reflect on these important themes in new directions and in the renewal of research agendas in this area of knowledge. Cet article examine une partie de la production initiale de la sociologie urbaine brésilienne dans le but de présenter une brève revue du traitement théorique et méthodologique attribué aux problèmes des conditions de vie. Soulignant l’un de ses aspects les plus reconnus, dû à l’attention accordé au thème, nous avons vérifié sa discontinuité à partir des années 90, et nous avons repris certains critères y trouvés, tels que l’alimentation, le logement, les transports et la consommation collective, pour suggérer l’intérêt de sa continuité d’une approche approximative des conditions de vie actuelles. Nous avons procédé sur la base des statistiques descriptives des budgets familiaux disponibles dans la série d’enquêtes officielles sur le sujet réalisées à différentes périodes et les avons comparées à des études antérieures basées sur les mêmes sources de données. Ainsi, les possibilités analytiques trouvées au début de la sociologie urbaine nationale sont mises en évidence afin de réfléchir sur ces thèmes importants dans de nouvelles directions et dans le renouvellement des agendas de recherche dans ce domaine de la connaissance.

National audience; Projet d’éducation « L’Alimentation : j’explore & je choisis », pour rendre les jeunes acteurs de leur consommation alimentaireComment construire et accompagner un projet d’éducation par l’alimentation en se basant sur des recherches scientifiques, les recommandations ministérielles actuelles et des expériences terrain ?Découvrez les ingrédients du projet pilote « L’Alimentation : j’explore & je choisis » !Ce projet initié en 2020 s’appuie directement sur les résultats du programme de recherche AFCC « Arts de Faire Culinaires au Collège » mené entre 2013 et 2016, ainsi que sur les constats des rapports interministériels publiés depuis 2017.Un peu d’histoire…

Cet ouvrage, consacré à la « responsabilité sociale des entreprises », porte sur la genèse d’un droit. Il examine les origines de la loi du 27 mars 2017, sur le devoir de vigilance des sociétés mères, souvent des grands groupes internationaux, et des entreprises donneuses d’ordre, souvent situées dans des pays où les salaires sont faibles et les conditions de travail très mauvaises. L’autrice n’examine pas la genèse du texte proprement dite, mais elle se demande comment, dans les années 1990,...

International audience; (Civ. 1re, 8 avr. 2021, n° 19-20.890, D. 2021. 740)

International audience; (Civ. 1re, 22 janv. 2020, n° 17-18.177, D. 2021. 336, note P. Tafforeau ; Légipresse 2020. 88 et les obs. ; RDC 2020. 75, note. J. Passa ; Civ. 1re, 20 oct. 2020, n° 19-18.971, D. 2021. 63, note G. Lardeux ; Rev. prat. rec. 2021. 25, chron. V. Valette-Ercole ; RTD com. 2020. 932, obs. D. Legeais ; LEDC 2020, n° 11, p. 4, obs. G. Cattalano ; RDC 2021. 108, note J. Julien ; Civ. 1re, 21 oct. 2020, n° 19-18.689, D. 2020. 2064 ; ibid. 2021. 46, obs. P. Brun, O. Gout et C. Quézel-Ambrunaz ; RTD civ. 2021. 155, obs. P. Jourdain ; JCP 2020. 1276, obs. B. Parance et 1432, entretien D. Bakouche ; JCP 2021. 448, obs. Ph. Stoffel-Munck ; RDC 2021. 35, note J. Knetsch)

Das thematische Dossier in diesem Bulletin versammelt einen Bildessay mit Arbeiten des Fotografen Vladimir Antaki und neun neue Texte von neun Autorinnen und zwei Autoren, die sich intensiv mit Fragen eines nachaltigen Konsums auseinandergesetzt haben. Es ist Teil einer langfristig angelegten Auseinandersetzung der SAGW mit dem Thema Konsum im Rahmen der Initiative für Nachhaltigkeitsforschung der Akademien. Le présent dossier rassemble un recueil d’images du photographe Vladimir Antaki ainsi que neuf textes de onze auteur·e·s qui traitent intensivement aux questions d'une consommation durable et couvrent un large spectre disciplinaire, allant de la sociologie à la psychologie et à la recherche technologique en passant par les sciences culturelles et politiques. Il s’inscrit dans la réflexion et les activités que l’ASSH mène autour du thème de la consommation, dans le cadre de l’Initiative sur le développement durable des Académies suisses. &nbsp

Beaucoup d’auteurs considèrent le changement des modes de vie, vers plus de « durabilité », comme une condition essentielle de la transition écologique. Mais une définition claire du vocable de mode de vie, souvent confondu avec celui de style de vie, n’est jamais donnée. Or, la distinction de ces vocables est importante pour comprendre les diverses contraintes qui rigidifient la vie quotidienne et conduisent à l’inefficacité des projets de réforme écologique de la consommation et des usages ordinaires. Cet article explique pourquoi, et montre que le niveau d’analyse des genres de vie permettrait une action publique mieux ciblée au plan catégoriel et donc un changement écologique des pratiques plus acceptables socialement. Many authors consider the change of ways of life, towards more “sustainability”, as an essential condition for ecological transition. But a clear definition of the term ways of life, often confused with the word lifestyle, is never given. However, the distinction between these terms is important for understanding the various constraints that rigidify daily life and lead to the ineffectiveness of ecological reform projects for consumption and ordinary uses. This paper explains why, and shows that the level of analysis of the kinds of life would allow a better targeted public action at the categorical level and therefore an ecological change of practices more socially acceptable.

International audience; En 2020, la situation pandémique et la fermeture pendant plusieurs semaines des salles de cinéma ont vu la fréquentation des cinémas français chuter de 70 %. Si l'on fait abstraction de 1917 de Sam Mendes et de Sonic de Jeff Fowler, sortis avant le confinement, c'est à Tenet de Christopher Nolan qu'est revenu l'honneur de raviver la fréquentation à la fin de l'été, avant que les salles ne soient de nouveaux fermées à l'automne. Peu de prises de risque de la part des producteurs dans un marché incertain, peu de films porteurs projetés à même de faire revenir le public. Lorsque les restrictions sanitaires ont poussé les lieux culturels à fermer leurs portes, la question du maintien de l'activité s'est effectivement posée. Si le secteur est artificiellement maintenu sous perfusion depuis un an, avec une réouverture de quelques moins le temps d'un été et qui n'a pas vraiment permis de voir l'ensemble des spectateurs revenir en salles (et ce malgré la garantie de mesures sanitaires adaptées et sécurisées donc sécurisantes), cette situation draconienne tend à dessiner un nouveau paysage cinématographique des habitudes de consommation des spectateurs. S'il n'est pas des plus heureux, le terme « consommation » est adapté à cette mutation des comportements vis-à-vis des images, accélérée par la situation pandémique mais qui s'était déjà installée depuis un certain temps. Nous souhaitons apporter dans les quelques lignes qui suivent une réflexion sur le cinéma en temps de crise sanitaire, son tribut versé aux salles fermées et le positionnement des nouvelles offres apportées par les plateformes de video on demand. Car le spectateur privé de déplacement, n'a cessé en cette période de se tourner vers le cinéma (du grec kinema, « mouvement») comme l'ironique exutoire à son confinement forcé.

CONTEXTE L’opacité entourant le prix des médicaments est un problème mondial. Ce prix ne figure pas sur nos ordonnances alors que cela pourrait intéresser nos patients. L’utilisation de ce support pour véhiculer l’information pourrait aider les patients à prendre conscience du coût des médicaments et permettre de réguler les dépenses de santé.OBJECTIF L’objectif principal de cette thèse est d’évaluer l’acceptation des patients à la proposition d’affichage du coût des prescriptions. Les objectifs secondaires sont d’évaluer l’intérêt pour les patients d’avoir celui-ci et l’influence sur leur demande en médicaments remboursables envers leur médecin.MÉTHODE Cette étude quantitative est épidémiologique descriptive transversale. Elle a été réalisée sur la période du 20/02/2020 au 22/06/2020 par le biais de questionnaires à disposition des patients. Seuls des cabinets de médecins généralistes tirés au sort dans le département du Puy-de-Dôme étaient inclus.RÉSULTATS La grande majorité des patients acceptent, et/ou trouvent un intérêt à avoir le prix des médicaments remboursables sur leurs ordonnances. Cela est d’autant plus vrai quand les patients sont plus jeunes, ou ont un niveau d’étude plus important. Pour un peu moins de la moitié d’entre eux cette connaissance pourrait modifier leur demande en médicaments, surtout chez les plus jeunes.CONCLUSION Cette étude servait de prérequis à la mise en place d’un tel système pour évaluer à moyen terme l’impact médico-économique que la connaissance de ce prix aurait. Elle pourrait augmenter l’observance des patients grâce à une prise de conscience du coût de leurs traitements. Il serait intéressant d’évaluer la survie à long terme de ces patients. Il semble indispensable d’évaluer les conséquences psychologiques que pourrait avoir cet affichage, en particulier pour les patients ayant des traitements onéreux et chez les plus démunis. Ces deux catégories pourraient se sentir culpabilisées par les dépenses engagées.