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This study aimed to produce orally disintegrating films (ODFs) based on pregelatinized starch and gelatin with the incorporation of acerola powder and to evaluate the effect of the macromolecule concentration on the properties of the films. No ODFs had insoluble particles, and microstructure analysis by atomic force microscopy showed that higher starch concentrations led to greater surface heterogeneity and roughness. Starch inclusion in the films enhanced the hydrophilicity of the material (producing lower contact angle values). These factors, along with higher levels of starch, probably contributed to the favorable disintegration time, as observed by the lower values from in vitro and in vivo analyses. The FTIR spectra of the ODFs demonstrate predominant presence of carbohydrates and proteins, showing good interaction between them. In addition, the antioxidant capacity results showed that, after 50 days of storage under drastic conditions (75% relative humidity and 40 °C), the ODFs retained at least 60% of their antioxidant capacity. Therefore, the ODF containing acerola powder represents a promising system for use in active compound delivery.

The objective of this work was to optimize the drying conditions in order to obtain acerola powder and to focus on the product aroma quality. Acerola fruits were selected, washed and sanitized before extracting the pulp. An emulsion was obtained by adding maltodextrin in the pulp. The dehydrated powders were obtained in spray dryer by drying at inlet temperatures of 128 and 152 ºC. Twenty five volatile compounds were identified in fresh acerola pulp and in the dehydrated powder. These results prove that use of maltodextrin in spray drying of acerola pulp helps in retention of key aroma compounds in acerola powder. Keywords: Acerola, Spray drying, dehydration, volatiles, aroma, GC-MS.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Acerola is a fruit recognized worldwide for being an excellent source of ascorbic acid. Several researches have presented their high potential for other important bioactive compounds, such as anthocyanins, flavonoids and carotenoids, which are associated to the possible control of diseases with promising effects on human health. The green acerola residue has phenolic compound contents that were not fully extracted during the process. There is a growing trend towards the use and addition of value to such waste. However, the use of these natural substances ends up being limited, since much of the constituents responsible for the biological properties is highly unstable. Thus, the objectives of this work were: to characterize, extract and microencapsulate different extracts of green acerola residue obtained from the juice production process using different encapsulants and temperatures, to evaluate the effect of the drying process by spray drying on the different process parameters, morphology and bioactive compounds of the microparticles obtained. In order to reach these objectives, physical and chemical analyzes were performed on the different in natura and dehydrated residues, subsequently to obtain the liquid extracts, were then evaluated by the methods (ultrasound and maceration) and varying different concentrations of ethanol. With the determination of the best extraction, the encapsulation was carried out by spray dryer atomization, using maltodextrin, gum arabic and the combination of maltodextrin and gum arabic (1: 1) as encapsulating agents, being submitted to different drying air inlet temperatures (140 ° C and 160 ° C). In order to evaluate the microparticles, characterization analyzes (moisture, water activity, yield, encapsulation efficiency, solubility, hygroscopicity, density) morphology (SEM and particle size) were carried out, as well as the evaluation of phenolic, flavonoid and antioxidant activity by different methods. According to the results, the residues presented high contents of total phenolics, flavonoids and antioxidant activity, and the residue had the highest values. As for the different tests performed to optimize the encapsulation process, the use of maltodextrin and its combination with gum arabic, submitted to a temperature of 140 ° C, presented microparticles with good characteristics, with spherical shapes and smooth surfaces for the different extracts of agroindustrial residue of the green acerola. These data demonstrate the effective contribution of this research to the processes of obtaining powders of the various agroindustrial residues obtained from the production of concentrated juice of green acerola with functional properties associated to the different bioactive compounds. A acerola é uma fruta reconhecida mundialmente por ser uma excelente fonte de ácido ascórbico. Diversas pesquisas têm apresentado seu elevado potencial para outros importantes compostos bioativos, tais como antocianinas, flavonóides e carotenóides, os quais estão associados ao possível controle de doenças com efeitos promissores a saúde humana. O resíduo de acerola verde possui teores de compostos fenólicos que não foram totalmente extraídos durante o processo. Há uma tendência crescente para o aproveitamento e adição de valor a esses resíduos. No entanto, o uso destas substâncias naturais acaba sendo limitado, uma vez que grande parte dos constituintes responsáveis pelas propriedades biológicas é altamente instável. Desta forma, os objetivos deste trabalho foram: caracterizar, extrair e microencapsular diferentes extratos de resíduo de acerola verde obtido do processo de produção de suco concentrado utilizando diferentes encapsulantes e temperaturas, avaliar o efeito do processo de secagem por atomização em spray dryer sobre os diferentes parâmetros de processo, morfologia e compostos bioativos das micropartículas obtidas. Para atingir tais objetivos foram realizadas análises físico-químicas nos diferentes resíduos in natura e desidratados, posteriormente foi realizada a obtenção dos extratos avaliando os métodos (ultrassom e maceração) e variando diferentes concentrações de etanol. Com a determinação da melhor extração foi realizada a encapsulação através da atomização por spray dryer, utilizando maltodextrina, goma arábica e a combinação de maltodextrina e goma arábica (1:1) como agentes encapsulantes, sendo submetidos a diferentes temperaturas de entrada do ar de secagem (140 °C e 160 °C). Para a avaliação das micropartículas foram realizadas análises de caracterização (umidade, atividade de água, rendimento, eficiência de encapsulação, solubilidade, higroscopicidade, densidade) morfologia (MEV e tamanho de partículas), além da avaliação do conteúdo de fenólicos, flavonóides e atividade antioxidante por diferentes métodos. Conforme os resultados, os resíduos apresentaram elevado conteúdo de fenólicos totais, flavonóides e atividade antioxidante, sendo que o resíduo da polpa apresentou os maiores valores. Quanto aos diferentes ensaios realizados para a otimização do processo de encapsulação, a utilização da maltodextrina e a combinação da mesma com a goma arábica, submetidos à temperatura de 140 °C apresentaram micropartículas com boas características, com formas esféricas e superfícies lisas para os diferentes extratos de resíduo agroindustrial da acerola verde. Esses dados demonstra a efetiva contribuição desta pesquisa para os processos de obtenção de pós dos variados resíduos agroindustriais obtidos da produção de suco concentrado de acerola verde com propriedades funcionais associados aos diferentes compostos bioativos. São Cristóvão

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-09-24T15:27:27Z No. of bitstreams: 1 Dayanne Consuelo da Silva.pdf: 1109903 bytes, checksum: 95e46b3c24e3f7551aab79f11be7cbfb (MD5) Made available in DSpace on 2018-09-24T15:27:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dayanne Consuelo da Silva.pdf: 1109903 bytes, checksum: 95e46b3c24e3f7551aab79f11be7cbfb (MD5) Previous issue date: 2018-07-18 The objective of this research was to define the drying condition that provides a better performance in the retention of phenolic compounds, ascorbic acid and probiotic microorganisms contained in the lyophilisate for the preparation of a probiotic drink based on umbu-cajá and acerola. For this, kefir was reactivated by backslopping and inoculated in proportions (25% and 50%) in the isolated pulps of acerola and umbu-cajá. The 25% kefir to 75% mixed drink dilution rate, defined as ideal, was used in formulations to define the best probiotic beverage formulation (9 trials), and evaluated for bioactive retention (polyphenols and ascorbic acid) and viable probiotic cells. The formulation with 90% of umbu-cajá and 10% of acerola, for having obtained satisfactory performance in the fermentation, was submitted to an experimental design 2³ (17 tests) to define the drying conditions, having as independent variables the drying air temperature (-30 °, -34 °, -40 °, -46 ° and -50 ° C), percentage of sucrose (5, 7, 10, 13 and 15) and percentage of maltodextrin 10DE (10,12,15,18 and 20). The process using a temperature of -40 ° C, 10% sucrose and 15% maltodextrin produced the best responses and was characterized with hygroscopicity of 13.13g.100g -1, apparent density of 0.52g.mL -1 , yield of 39.21% and solubility of 37.07%. Liquid and liquid lyophilized extracts were obtained from liquid-liquid extraction for determination of total polyphenols, total tannins, antioxidant capacity (inhibition of DPPH *) and phenolic profiles of fruit pulps (umbu-cajá and acerola) and mixed beverages, probiotic and lyophilized and organic acids. Specific extraction methods were used to quantify carotenoids, anthocyanins and total flavonols. The pulp of umbu-cajá presented high concentration of carotenoids and that of acerola expressive contents of total polyphenols. Among the fermentation and lyophilization stages, polyphenols, flavonols, total tannins, and antioxidant capacity showed a significant increase. Similar behavior was observed for malic acid and inverse for ascorbic acid. By means of the phenolic profile it was possible to quantify rutin, mesylic and vanillic acids and trans-reveratrol in the acerola pulp, with only flavonol and phenolic acids remaining in the freeze-dried product. Positive correlations were identified between the free radical sequestration capacity and total flavonols, tannins and polyphenols. Principal components analysis extracted 100.00% of the total variance and characterized lyophilized by malic acid, polyphenols, flavonols and total tannins, and percent inhibition of DPPH *. All data were obtained in triplicate and submitted to Student's t-test, DUCAN and ANOVA, analysis of variance and test of means, as well as multivariate and correlation analyzes. The results highlight the importance of the research for the strengthening of the fruit production chain, mainly in the Brazilian northeast, where the culture of the umbu-cajazeiro and the cherry tree has provoked economic interests. O objetivo desta pesquisa foi definir a condição de secagem que propicia melhor desempenho na retenção de compostos fenólicos, ácido ascórbico e microrganismos probióticos contidos no liofilizado para o preparo de bebida probiótica a base umbu-cajá e acerola. Para tanto, o kefir foi reativado por backslopping e inoculado nas proporções (25% e 50%) nas polpas isoladas de acerola e umbu-cajá. A taxa de diluição de 25% de kefir para 75% de bebida mista, definida como ideal, foi utilizada nas formulações para definir a melhor formulação de bebida probiótica (9 ensaios), e avaliadas quanto a retenção de bioativos (polifenóis e ácido ascórbico) e de células viáveis de probióticos. A formulação com 90% de umbu-cajá e 10% de acerola, por ter obtido desempenho satisfatório na fermentação, foi submetida a delineamento experimental 2³ (17 ensaios) para definir as condições de secagem, tendo como variáveis independentes a temperatura do ar de secagem (-30º,-34º,-40º,-46º e -50ºC), percentual de sacarose (5, 7, 10, 13 e 15) e percentual de maltodextrina 10DE (10,12,15,18 e 20). O processo utilizando a temperatura de -40°C, 10% de sacarose e 15% de maltodextrina, produziu as melhores respostas, e foi caracterizado com higroscopicidade de 13,13g.100g-1, densidade aparente de 0,52g.mL-1, rendimento de 39,21% e solubilidade de 37,07%. Das polpas de frutas (umbu-cajá e acerola) e das bebidas mistas, probiótica e e liofilizada foram obtidos extratos etanólico, por extração líquido-líquido, para determinação de polifenóis totais, taninos totais, capacidade antioxidante (inibição do DPPH*) e perfis fenólico e de ácidos orgânicos. Métodos epecíficos de extração foram utilizados para quantificação de carotenóides, antocianinas e flavonóis totais. A polpa de umbu-cajá apresentou elevada concentração de carotenóides e a de acerola teores expressivos de polifenóis totais. Entre as etapas de fermentação e liofilização os polifenóis, flavonóis,taninos totais, e a capacidade antioxidante apresentaram significativo aumento. Comportamento semelhante foi observado para o ácido málico e inverso para o ácido ascórbico. Por meio do perfil fenólico foi possível quantificar rutina, ácidos siríngico e vanílico e trans-reveratrol na polpa de acerola, permanecendo apenas o flavonol e os ácidos fenólicos no liofilizado. Correlações possitivas foram identificadas entre a capacidade de sequestro de radical livre e flavonóis, taninos e polifenóis totais. A análise de componentes principais extraiu 100,00% da variância total e caracterizou o liofilizado pelo ácido málico, polifenóis, flavonóis e taninos totais, e percentual de inibição do DPPH*. Todos os dados foram obtidos em triplicata e submetidos aos testes t-Student, DUCAN e ANOVA, análise de variância e teste de médias, além de análises multivariadas e de correlação. Os resultados ressaltam a importância da pesquisa para o fortalecimento da cadeia produtiva das frutas, principalmente no nordeste brasileiro, onde a cultura do umbu-cajazeiro e da aceroleira tem provocado interesses econômicos.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-08-08T12:47:31Z No. of bitstreams: 1 Marcony Edson da Silva Junior.pdf: 2123336 bytes, checksum: 8dc7c336e7aaa53b84943aefa95d859e (MD5) Made available in DSpace on 2018-08-08T12:47:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marcony Edson da Silva Junior.pdf: 2123336 bytes, checksum: 8dc7c336e7aaa53b84943aefa95d859e (MD5) Previous issue date: 2018-04-11 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES During processing through drying the food products may suffer reduction in nutritional quality when compared to the fresh product. The different drying methods (spouted bed drying, freeze drying and spray drying) may influence the quality of the final product differently. Therefore, it is necessary to know the drying method that will minimize these changes and maximize the efficiency of the process. The objective of this work was to verify the effect of the different drying methods (spray drying, spouted bed drying and freeze drying) on the nutritional and sensorial quality of the mixed pulp of acerola and ceriguela powder. Selecting the drying method that mainly provides a product with low water activity, humidity and hygroscopicity and greater retention of bioactive compounds (ascorbic acid, carotenoids and phenolic compounds). The influence of process conditions on moisture, water activity, hygroscopicity and retention of ascorbic acid was analyzed by means of an experimental design 23 composed of 11 trials. The optimized conditions were obtained by analysis of the response surface plots for the mixed pulp of acerola and ceriguela powder in spouted bed, drying temperature (75ºC), suspension flow (5 mL/min) and carrier agent concentration (15%), in freeze dryer were temperature (-20°C), chamber pressure (500mTorr) and carrier agent concentration (25%). The optimized conditions, inlet temperature (140 ° C), liquid flow rate (0.60 L / h) and carrier agent concentration (14%) were used in the spray drying. Sensory analysis was perfomed with consumers through affective tests: acceptance with a structured hedonic scale of 9 points, CATA method, using a list of sensorial attributes previously defined, based on common characteristics for juices and refreshments of acerola and ceriguela and purchase intention. By the physico-chemical, physical, retention of bioactive compounds and sensorial analyzes it was obtained that the freezedryer produced the best and most accepted refreshment of mixed pulp of acerola and ceriguela. Freeze-dried was the drying method that showed the highest retention of ascorbic acid in the mixed pulp of acerola and ceriguela powder. Thus, the mixed pulp of acerola and ceriguela powder, is presented as an ingredient for the production of new food products, besides being reconstituted as a soft drink. Durante o processamento por meio da secagem os produtos alimentícios podem sofrer redução na qualidade nutricional quando comparados ao produto fresco. Os diferentes métodos de secagem (leito de jorro, liofilização e atomização) podem influenciar diferentemente na qualidade do produto final. Portanto, torna-se necessário conhecer o método de secagem que minimizará essas mudanças e maximizará a eficiência do processo. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo verificar o efeito dos diferentes métodos de secagem (leito de jorro, atomização e liofilização) sobre a qualidade nutricional e sensorial da polpa mista de acerola e ceriguela em pó. Selecionando o método de secagem que proporcione principalmente, um produto com baixa atividade de água, umidade e higroscopicidade e maior retenção de compostos bioativos (ácido ascórbico, carotenoides e compostos fenólicos). A influência das condições de processo sobre a umidade, atividade de água, higroscopicidade e retenção de ácido ascórbico foi analisada por meio de um planejamento experimental 23 composto por 11 ensaios. As condições otimizadas obtidas a partir da análise dos gráficos de superfície de resposta para os pós mistos de acerola e ceriguela desidratados em leito de jorro foram temperatura de secagem (75ºC), vazão de suspensão (5 mL/min) e concentração de agente carreador (15%) e em liofilizador, temperatura de liofilização (-20ºC), pressão da câmara (500mTorr) e concentração de agente carreador (25%). Em atomizador utilizouse as condições otimizadas, já existentes na literatura, temperatura de entrada (140 ºC), vazão de líquido (0,60 L/h) e concentração de agente carreador (14%). A análise sensorial foi realizada com consumidores por meio de testes afetivos: aceitação com escala hedônica estruturada de 9 pontos e o método CATA, utilizando uma lista de atributos sensoriais previamente definidos, baseados em características comuns para sucos e refrescos de acerola e ceriguela e intenção de compra. A partir das características físico-químicas, físicas, retenção de compostos bioativos e sensorial ficou evidenciado que a liofilização proporcionou a obtenção de pó que foi mais aceito como refresco de polpa mista de acerola e ceriguela e o que apresentou maior retenção de ácido ascórbico. Sendo assim a polpa mista de acerola e ceriguela em pó, obtida por liofilização pode ser considerada como um ingrediente rico em nutrientes e compostos bioativos a ser utilizada na produção de novos produtos alimentícios, além de ser reconstituída como refresco.

Bactrocera carambolae Drew & Hancock (Diptera: Tephritidae) é uma espécie nativa do sudeste Asiático, presente no Brasil, onde está restrita aos estados do Amapá e Roraima recebendo status de praga quarentenária presente. Sua possível dispersão para outras regiões do Brasil poderia colocar em risco a produção de frutas com grandes prejuízos. Dentre as frutíferas cultivadas no Brasil, destacam-se a videira amplamente cultivada nas regiões Nordeste e Sul e, recentemente, a aceroleira nas regiões Norte e Nordeste. Neste contexto, este trabalho objetivou conhecer a biologia de B. carambolae em uva ‘Itália’(Vitis vinifera) e em acerola (Malpighia emarginata). O experimento foi conduzido no laboratório de Entomologia da EMBRAPA Amapá. Seis grupos de 20 casais oriundos da criação de laboratório, mantida em dieta artificial, foram acondicionados em gaiolas de plástico e expostos, cada um, a dez bagas de cv. Itália, por três horas e meia (11h às 14h30min), ao longo de nove dias. Outros seis grupos de casais nas mesmas condições receberam dez acerolas. Foram registrados o número de puncturas, de ovos viáveis e inviáveis em uva. Nos dois frutos avaliou-se o número, peso e viabilidade dos pupários e aduração dos estágios imaturos. Com os adultos emergidos de cada espécie de fruto, formaram-se casais dos quais se observou fecundidade, fertilidade e longevidade. Por baga, foi constatado, em média ± EP, 5,9 ± 0,22 puncturas, 39,5 ± 1,44 ovos e 0,4 ± 0,06 ovos viáveis. Os ovos foram depositados em grupos. A média de pupários por fruto foi de 0,1 ± 0,02 (uva) e 0,5 ± 0,10 (acerola) com peso médio de 11 ± 0,7 mg e 8 ± 0,3 mg, respectivamente. A viabilidade pupal foi de 82,4% (uva) e 70,6% (acerola). O tempo médio ± EP de uma geração, em dias, foi de 25,8 ± 1,10 (uva) e 19,7 ± 0,21 (acerola). A fecundidade média foi de 1.663,8 ± 501,01 (uva) e 206,9 ± 26,21 (acerola) com viabilidade de 5,63% (uva) e 12,47% (acerola). A longevidade média, em dias, foi semelhante entre os hospedeiros com 81,9 ± 9,97 em uva e 76,0 ± 0,19 em acerola. A taxa liquida de reprodução (Ro) foi, 1,2 em uva e 39,2 em acerola e a razão finita de aumento (λ) 1,01 (uva) e 1,20 (acerola). Verificou-se que B. carambolae completa o desenvolvimento em uva ‘Itália’ e em acerola e deixa prole, podendo ambos ser considerados hospedeiros da espécie. No entanto, o potencial de crescimento da espécie nos dois hospedeiros é baixa. Bactrocera carambolae Drew & Hancock (Diptera: Tephritidae), native to southestern Asia, has its distribution limited, in Brazil, to the states of Amapa and Roraima, having the status of quarantinable pest. Its possible dissemination to other Brazilian regions could put the fruit production at risk, with significant economical losses. The grape, widely cultivated in Northeastern and Southern Brazil, and more recently the acerola, in Northern and Northeastern regions, are commercially important fruit in Brazil. In this paper, we studied the biology of B. carambolae in ‘Itália’ grape (Vitis vinifera) and in acerola (Malpighia emarginata) in laboratory. Six groups of 20 couples from laboratory colony were maintained on artificial diet and put into plastic cages. Each couple was exposed to ten 'Italia' grapes, for 3.5 hours (11 am to 02:30 pm), during nine days. In a similar way, other six couple groups received ten acerolas. We recorded the number of punctures on fruits, viable and unviable eggs on grape. The number, weight and viability of puparia and the duration of immature stages were analyzedin both fruits. Couples emerged from each fruit species were used to evaluate fecundity, fertility and longevity. Per fruit, we recorded in average (± SE), 5.9 ± 0.22 punctures, 39.5 ± 1.44 eggs, and 0.4 ± 0.06 viable eggs. Eggs were laid in groups. The mean number of puparia per fruit was 0.1 ± 0.02 (grape) and 0.5 ± 0.10 (acerola) with mean weight of 11 ± 0.7 mg and 8 ± 0.3 mg, respectively. The pupal viability was 82.4% (grape) and 70.6% (acerola). The mean duration ± SE of one generation (days), was 25.8 ± 1.10 (grape) and 19.7 ± 0.21 (acerola). The mean fecundity was 1,663.8 ± 501.01 (grape) and 206.9 ± 26.21 (acerola), with viability of 5.63% (grape) and 12.47% (acerola). The mean longevity (days) was similar between hosts, 81.9 ± 9.97 in grape and 76.0 ± 0.19 in acerola. The net reproduction rate (Ro) was 1.2 in grape and 39.2 in acerola, and the finite growth rates (λ) 1.01 (grape) and 1.20 (acerola). We verified that B. carambolae completes its development in both ‘Italia’ grape and in acerola, producing offspring. Both species host this pest, but with a low spreading potential.

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a diversidade genética de acessos de Malphigia emarginata com a utilização de marcadores moleculares ISSR (Inter Simple Sequence Repeat), caracterizar o padrão de heterocromatina e analisar a viabilidade de grãos de pólen. Foram utilizados 16 acessos para análise molecular com 25 primers ISSR, os quais produziram um total de 1066 bandas entre 100 e 2080 pb. Obteve-se 100% de bandas polimórficas entre os genótipos avaliados. Os valores de dissimilaridade genética (dg), calculados de acordo com o complemento do índice de Jaccard, variaram de 0,358 a 0,766. Por meio da análise de agrupamento pelo método das médias não ponderadas de grupos pareados UPGMA (Unweighted Pair Group Method Arithmect Mean) foi possível observar a formação de 12 grupos distintos. Os acessos ‘Aco 10’e ‘Smy’foram os mais dissimilares e ‘Rubra’ e ‘Okinawa’os menos dissimilares. Os marcadores ISSR utilizados neste estudo demonstraram eficiência na detecção de polimorfismos moleculares, revelando variabilidade genética entre os acessos. Para as análises citogenéticas foram usados cinco acessos de Malpighia, por meio da coloração CMA/DAPI, e seis acessos para a viabilidade polínica utilizando a coloração com carmim acético. Foi observado 2n=30 cromossomos para a ‘Rubra’ e 2n=20 para os demais acessos. A coloração com fluorocromos CMA/DAPI revelou regiões heterocromáticas CMA+, cujo número de blocos variou de quatro a seis. Foi observado um potencial de viabilidade polínica alta nas cultivares ‘Cabocla’, ‘Costa Rica’ e ‘Flor Branca’ destacando-se a cultivar ‘Cabocla’ com maior valor (95,9%), podendo ser recomendada como genótipo doador de pólen em trabalhos de pesquisa com melhoramento genético. Por outro lado, as cultivares ‘Rubra’ e ‘Okinawa’ mostraram baixa viabilidade polínica, com valores médios de 20,6% e 5,5%, respectivamente. A cultivar ‘Sertaneja’ apresentou viabilidade considerada média, com valor de 78%. Houve também uma correlação positiva entre a viabilidade polínica e o tamanho das sementes Made available in DSpace on 2019-06-28T01:30:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 pedrohenriquedissertacaoPPGAPVUnivasf2018.pdf: 1251173 bytes, checksum: 71df60bc03437ad2d4f39f2a19f25f46 (MD5) Previous issue date: 2019 Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Federal do Vale do São Francisco, Petrolina. Orientado por Natoniel Franklin de Melo, Embrapa Semiárido.

[EN] Acerola (Malpighia emarginata D.C.) is a tropical fruit which has attracted recent industrial interest, due to its high levels of bioactive compounds and vitamin C. However, acerola processing generates a substantial amount of wastes, which can represent up to 40% of total processed volume. The drying of acerola residues in a new dryer, developed by our research group, named as roto-aerated dryer, has been investigated. This dryer provides a better fluid-particle contact than the conventional rotatory dryer. A pre-drying system with infrared lamps has been installed in the feed of this new dryer. The effect of the pre-treatment of this fruit residues with ethanol was also investigated. The results shown that the roto-aerated dryer assisted by infrared radiation hybrid combined with a pre-treatment with ethanol is a good alternative for processing fruit residues, aiming their reuse. It was possible to identify conditions under which the phenolic, flavonoid, and antioxidant capacity presented high levels after drying. The main phenolic compounds were idenfied by HPLC., The authors are thankful for the financial support agencies CAPES, CNPq and FAPEMIG.

The aim of this study was to evaluate the levels of bioactive compounds and antioxidant activity in fruit of commercial cultivars of mango, acerola, guava, atemoya and custard apple produced in the lower-middle São Francisco Valley, with a view to adding value to the product because of their functional properties. Fruits harvested in commercial areas of the region were evaluated for levels of ascorbic acid, total anthocyanins, yellow flavonoids, total carotenoids and total extractable polyphenols, and for total antioxidant activity, using the ABTS and ORAC methods. The data were submitted to descriptive statistical analysis. All the fruits under evaluation presented levels of bioactive compounds and antioxidant activity, especially the acerola, and in particular the Sertaneja and Okinawa cultivars, which may be considered excellent sources of natural antioxidants, with their consumption encouraged as part of a healthy diet. The significant positive correlation found between antioxidant activity and the levels of ascorbic acid, anthocyanins, yellow flavonoids, carotenoids and total extractable polyphenols with the two methods employed, shows that for the fruits under evaluation, this activity was influenced by the determined set of bioactive compounds. RESUMO Objetivou-se com o presente trabalho avaliar os teores de compostos bioativos e a atividade antioxidante dos frutos de cultivares comerciais de mangueira, aceroleira, goiabeira, atemoieira e pinheira produzidas no Submédio do Vale do São Francisco, com vistas à agregação de valor por meio de suas propriedades funcionais. Frutos colhidos em áreas comerciais da região foram avaliados quanto aos teores de ácido ascórbico, antocianinas totais, flavonoides amarelos, carotenoides totais, polifenóis extraíveis totais e atividade antioxidante total, pelos métodos ABTS e ORAC. Os dados foram submetidos à análise estatística descritiva. Todas as frutas avaliadas apresentaram teores de compostos bioativos e atividade antioxidante, com destaque para as acerolas, em particular as cultivares Sertaneja e Okinawa, podendo ser consideradas como excelente fonte de antioxidantes naturais e ter o seu consumo incentivado, como parte de uma dieta saudável. A correlação positiva e significativa encontrada entre a atividade antioxidante e os teores de ácido ascórbico, antocianinas, flavonoides amarelos, carotenoides e polifenóis extraíveis totais, nos dois métodos empregados, indica que nos frutos avaliados, essa atividade foi influenciada pelo conjunto de compostos bioativos determinados.

A atividade agroindustrial gera resíduos que ocasionam impactos ambientais, tendo, contudo, potencial de reaproveitamento para a obtenção de compostos bioativos, como o resíduo proveniente da fabricação de polpa de acerola (Malpighia emarginata D.C.) que é rico em vitamina C. Assim, objetivando aproveitar esta vitamina, este trabalho propôs sua extração via gelificação iônica (nanoencapsulação) com quitosana e tripolifosfato de sódio. As suspensões de nanopartículas (NP) foram caracterizadas e avaliadas suas estabilidades em diferentes condições de estocagem (incidência de luz, temperatura e atmosfera oxidante). Adicionalmente, filmes nanocompósitos (NC) obtidos a partir destas NP e matriz filmogênica de galactomanana foram preparados, caracterizados e avaliada sua estabilidade. Os resultados por Espalhamento de Luz Dinâmico e Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) indicaram morfologia homogênea, forma esférica e tamanho de -220 nm. Quanto à estabilidade da vitamina C nas suspensões de NP, a análise por espectrofotometria no UV-visível mostrou uma taxa de degradação bem menor para a condição encapsulada, resultando em mais de 30% de preservação em comparação com os sistemas não-encapsulados ao final do 15° dia de estocagem. Esta degradação pôde ser satisfatoriamente representada pelo modelo cinético de primeira ordem, em que os tempos de meia-vida dos sistemas encapsulados foram duas vezes maiores (-20 dias) que os controles não-encapsulados (-10 dias). O valor da Energia de Ativação para o processo de degradação sob temperatura ficou em torno 20,1 kcal/mol, sendo esta a condição que mais alterou as propriedades das nanopartículas, resultando em um aumento de tamanho para 405 nm. Em concordância, os filmes NC também resultaram em preservação da vitamina C principalmente para o teste em temperatura elevada, o qual manteve cerca de 80% da concentração inicial. enquanto que na condição não-encapsulada este valor caiu para 45%. A análise morfológica desses filmes por MEV indicou boa distribuição das nanopartículas na matriz de galactomanana. No entanto, não foi possível constatar diferença significativa no perfil de liberação da vitamina C encapsulada em comparação à não-encapsulada a partir dos filmes. Desta forma, os resultados indicam a viabilidade do uso do método de encapsulamento para estabilização da vitamina C extraída do resíduo agroindustrial de acerola. O método proposto apresenta, portanto, potencialidade de aplicação em filmes comestíveis para revestimento de frutas e preparação de embalagens ativas com propriedades nutracêuticas. Made available in DSpace on 2019-04-02T00:32:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao.Nascimento.pdf: 2222294 bytes, checksum: 07942a1036e83245de5be17afc2cad8f (MD5) Previous issue date: 2018 Dissertação (Mestrado em Ciências dos Materiais) - Universidade Universidade Federal do Vale do São Francisco. Orientado por Douglas de Brito, Embrapa Semiárido.

The acerola tree (Malpighia emarginata Sessé &Moc. ex DC.) is a fruit species that has prospered in the Brazilian tropical regions, especially in the Northeast, thanks to the high content of vitamin C in the fruits, among other characteristics that make it attractive to the producer, such as early production. Although there is increasing demand for the product, the production of certified seedlings of good commercial varieties is still a barrier to further expansion of the crop. This review aims to present, in a comprehensive way, technical information on how the spread has been made since its introduction in the country, as well as innovations and advances. Traditionally, propagation is carried out through seeds, cuttings and by grafting on top of common acerola rootstocks, with no defined origin. The advances presented are focused on the use of new canopy and rootstock varieties, including the use of double grafting, minicutting and tissue culture, with studies still in progress, and use of new substrates such as coconut fiber.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-07-25T13:32:17Z No. of bitstreams: 1 Saulo Emilio dos Santos Maia.pdf: 1218851 bytes, checksum: 45aaf779cda9b7a0b02af17563f41067 (MD5) Made available in DSpace on 2018-07-25T13:32:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Saulo Emilio dos Santos Maia.pdf: 1218851 bytes, checksum: 45aaf779cda9b7a0b02af17563f41067 (MD5) Previous issue date: 2017-08-31 Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq The umbu (Spondias tuberosa Arr. Câm.) is a common fruit from the Northeast region of Brazil and its sensory characteristics please its consumers, although, this fruit presents a short season period and high perishbility in natural conditions. Other typically known fruit from the northeast region is acerola (Malpighia emarginata) widely known and nutritionally rich, offering great possibility of enrichment to the umbu juice. For that reason the use of novel technologies that may support the processing of this fruit and yet enlarge its shelf-life period. This study had the objective to develop a mixed powder product of umbu and acerola, as enriching agent. It was also studied the stability of this powder during storage in different conditions (temperature of 25ºC and water activity at 0,1. 0,2 and 0,3) in different periods of 30, 60 and 90 days. Three proportions of umbu and acerola pulpa (50%, 60%/40% and 70%/30% respectively) were studied. The analysis performed were water activity, moisture, color, pH, ascorbic acid (AA) and total phenolic compounds (TPC). Microbiological analysis related to food safety were performed before the sensory analysis of acceptance, preference by multiple comparison and purchase intention. Finally, hygroscopicity, apparent and absolute density, bioactive compounds retention were evaluated during storage period in the different water activity above mentioned. There were performed pré-tests with different formulations of umbu and acerola (50%-50% / 60%-40% /70%-30%) and it was perceived that the best TPC and AA retention ocurred at 60%-40% umbu and acerola respectively. There was no significative difference among the physico-chemical characteristics in all different proportions. The powder with 60% umbu and 40% acerola presented the highest AA and TPC content (p

The acerola tree (Malpighia emarginata Sessé &Moc. ex DC.) is a fruit species that has prospered in the Brazilian tropical regions, especially in the Northeast, thanks to the high content of vitamin C in the fruits, among other characteristics that make it attractive to the producer, such as early production. Although there is increasing demand for the product, the production of certified seedlings of good commercial varieties is still a barrier to further expansion of the crop. This review aims to present, in a comprehensive way, technical information on how the spread has been made since its introduction in the country, as well as innovations and advances. Traditionally, propagation is carried out through seeds, cuttings and by grafting on top of common acerola rootstocks, with no defined origin. The advances presented are focused on the use of new canopy and rootstock varieties, including the use of double grafting, minicutting and tissue culture, with studies still in progress, and use of new substrates such as coconut fiber. Resumo A aceroleira (Malpighia emarginata Sessé &Moc. ex DC.) é uma frutífera que tem prosperado nas regiões tropicais brasileiras, especialmente no Nordeste, graças ao elevado teor de vitamina C nos frutos, dentre outras características que a tornam atrativa ao produtor, como precocidade de produção. Apesar de haver demanda crescente pelo produto, a produção de mudas certificadas de boas variedades comerciais ainda é um entrave para maior expansão da cultura. Esta revisão tem o objetivo de apresentar, de forma abrangente, informações técnicas sobre como a propagação tem sido feita desde sua introdução no País, bem como inovações e avanços. Tradicionalmente, a propagação é realizada via sementes, estaquia e por garfagem em fenda cheia no topo sobre porta-enxertos de aceroleira comum, sem origem definida. Os avanços apresentados são focados no emprego de novas variedades-copa e porta-enxerto, incluindo a utilização de dupla enxertia, miniestaquia e cultura de tecidos, com estudos ainda em andamento, e uso de novos substratos, como a fibra de coco.

The craft beer market is growing not only in Brazil, but also in Paraíba. Consumers seek more quality and variety of styles, flavors and scents in the brewing business. This work has focused on craft beer with the addition of acerola (Malpighia emarginata DC), an economically important fruit to the Brazilian State of Paraíba, with several crops during the year, enabling the industrial use as a brewing additive. The objective of this study is to physically and chemically evaluate the acerola and the beer produced, analyze the fermentative kinetics and carry out microbiological and sensorial analyses to establish the commercially viable amount for the production of Blond Ale beer with acerola. Two productions were made: 12L of beer with 1000g of acerola (Beer 1) and 12L of beer with 1500g of acerola (Beer 2). The fermentation progress occurred, as usual, with the addition of the fruit, which reduced the pH os the beers to 3.46 and 3.42, collaborating with the efficiency in relation to microbiological aspects. The sensorial analyses revealed a good global acceptance of the beers produced. The consumption habits of most tasters were to drink popular beers, so the good acceptance indicates that beer produced with acerola is light, refreshing and easy to drink, even though it is more acidic, fuller and more alcoholic than the above mentioned. There was no statistical difference between the sensorial analysis of the two beers produced, which allows the use of smaller quantities of the fruit industrially without loss of quality to the consumer. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES O mercado de cervejas artesanais está em franco crescimento no Brasil bem como na Paraíba. O consumidor busca cada vez mais qualidade e variedade de estilos, sabores e aromas no ramo cervejeiro. Este trabalho buscou desenvolver uma tecnologia de produção de cerveja artesanal com acréscimo de acerola (Malpighia emarginata DC), uma fruta economicamente importante para o Estado da Paraíba e que possui várias safras durante o ano, viabilizando o uso industrial como adjunto cervejeiro. O objetivo deste estudo foi avaliar físico-quimicamente a acerola e a cerveja produzida, analisar a cinética fermentativa e realizar análises microbiológica e sensorial para definir a quantidade comercialmente viável para a produção de cerveja estilo “Blond Ale” com acerola. Foram feitas duas produções de 12 L de cerveja com acréscimo de 1000 g (Cerveja 1) e 1500 g (Cerveja 2) de acerola. O avanço fermentativo ocorreu normalmente com a adição da fruta, que, por sua vez, reduziu o pH das cervejas para 3,46 e 3,42, colaborando com a eficiência em relação aos aspectos microbiológicos. A análise sensorial mostrou uma boa aceitação global das cervejas produzidas. O hábito de consumo da maior parte dos provadores foi de cervejas populares, então a boa aceitação indica que a cerveja com acerola é leve, refrescante e fácil de beber, mesmo sendo mais ácida, mais encorpada e mais alcoólica do que as anteriores citadas. Não houve diferença estatística entre a análise sensorial das duas cervejas produzidas, o que permite o uso de menor quantidade da fruta industrialmente sem perda de qualidade para o consumidor.

Foi avaliada a eficiência e o comportamento dos parasitoides Fopius arisanus e Diachasmimorpha longicaudata (Hymenoptera: Braconidae), individual e conjuntamente, no controle biológico de Ceratitis capitata (Diptera: Tephritidae), em acerola, goiaba e manga. Os testes foram conduzidos em gaiolas de campo, onde frutos de cada espécie infestados com C. capitata foram expostos ao parasitismo de (T2) F. arisanus; (T3) D. longicaudata; e (T4) F. arisanus e D. longicaudata, por 24 h, sem chance de escolha. Frutos infestados não expostos ao parasitismo foram utilizados como (T1) controle. O comportamento dos parasitoides foi avaliado em quatro períodos do dia. Em acerola, a maior eficiência de parasitismo foi obtida por D. longicaudata. Em goiaba e manga, o parasitismo por F. arisanus foi superior. Não se observou efeito da competição interespecífica na taxa de parasitismo, sugerindo que ambas as espécies toleram-se mutuamente e podem ser liberadas em conjunto. No entanto, a atividade de pouso e oviposição de adultos de F. arisanus foi sempre superior ou igual à de D. longicaudata. Adicionalmente, observaram-se que a atividade dos parasitoides correlacionou-se negativamente com a temperatura, e positivamente com a umidade relativa do ar. Por fim, foi avaliado a preferência de fêmeas de D. longicaudata a frutos contendo larvas de C. capitata previamente expostas e não expostas ao parasitismo por F. arisanus, em experimentos com chance de escolha (T5). Constatou-se que D. longicaudata não discrimina as larvas previamente parasitadas, na fase de ovos, por seu heteroespecífico F. arisanus. Made available in DSpace on 2017-11-22T23:24:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTACAOROSAMARAVERSAOFINAL17112017.pdf: 1006961 bytes, checksum: 8d08002a815f0863863f19cbb9a9e11f (MD5) Previous issue date: 2017-11-22 Dissertação (Mestrado em Agronomia: Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia, Departamento de Tecnologia e Ciências Sociais, Juazeiro, BA. Orientada por José Osmã Teles Moreira; coorientada por Beatriz Aguiar Jordão Paranhos, Embrapa Semiárido.

Orientadora : Profª Drª Lucimara M.C. Cordeiro Coorientador : Prof. Dr. Marcello Iacomini Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Ciências : Bioquímica. Defesa: Curitiba, 30/03/2017 Inclui referências Resumo: Malpighia emarginata é uma planta frutífera tropical, encontrada naturalmente nas ilhas do Caribe e na América do Sul, seu fruto comestível é conhecido como Acerola ou Barbados Cherry. Seus polissacarídeos foram obtidos por extrações aquosas, submetidas ao processo de congelamento e descongelamento e por ultrafiltração. Foram realizadas análises de composição monossacarídica, HPSEC, metilação e obtidos espectros de RMN da fração purificada (ACWS-01E). Os resultados apresentaram uma pectina rica em arabinana, com massa molar de 6.1 x 104 g/mol e constituída principalmente por uma homogalacturonana altamente metil-esterificada (DM= 86%) e arabinanas ramificadas. Estas últimas estão ancoradas em regiões de ramnogalacturonana do tipo I. A cadeia principal das arabinanas são constituídas por unidades de ?-Araf (1?5)-ligadas ramificadas somente em O-3. A potencial atividade antioxidante intracelular da fração ACWS-01E contra o stress oxidativo induzido pelo H2O2 em linhagem celular de fibroblasto murino (3T3) foi determinada através da sonda DCFH-DA. O tratamento com a fração ACWS-01E reduziu significativamente o efeito citotóxico induzido pelo H2O2, assim como os níveis de ROS. Estes resultados sugerem que ACWS-01E protegeu e aumentou a viabilidade das células NIH-3T3 após toxicidade induzida pelo H2O2 através da diminuição dos níveis intracelulares de ROS. Uma nova extração foi realizada para obter quantidade suficiente de amostra para avaliar atividades biológicas in vivo, da fração denominada ACWS. Esta nova fração apresentou 93% de carboidratos totais, massa molar relativa de 7,5 × 104 g/mol, ácido galacturônico, arabinose, galactose, xilose e ramnose numa relação molar de 52,1:32,4:7,2:4,8:3,5 e teve sua estrutura confirmada por análises de RMN. A atividade antifadiga da fração ACWS foi avaliada utilizando o Weight load swim test. ACWS foi administrada via oral em doses de 50 mg/kg, 100 mg/kg e 200 mg/kg durante 28 dias. Foram determinados parâmetros bioquímicos plasmáticos, respiração de fibras musculares esqueléticas permeabilizadas e dosados níveis de GSH e lipoperoxidação (LPO) em diferentes áreas do cérebro (córtex pré-frontal, hipocampo, estriado e hipotálamo). ACWS prolongou o tempo de natação, aumentou os níveis plasmáticos de glucose, triglicérideos, lactato e os níveis de GSH no hipocampo em todas as doses testadas. A capacidade respiratória mitocondrial do músculo esquelético foi aumentada nas doses média e alta de ACWS. Este estudo fornece uma forte evidência de que a suplementação de polissacarídeos pécticos da M. emarginata tem atividade antifadiga, pode modificar a cinética da mobilização de substratos energéticos (carboidratos e gorduras) e a capacidade respiratória do músculo esquelético, bem como o status antioxidante no hipocampo dos animais. Palavras-chave: Malpighia emarginata, pectina, atividade antioxidante intracelular, atividade antifadiga. Abstract: Malpighia emarginata is a tropical fruit plant, found naturally in the Caribbean islands and South America that produces an edible fruit known as acerola or Barbados Cherry. Its polysaccharides were obtained by aqueous extraction, submitted to a freezing and thawing process and ultrafiltration. A homogeneous fraction (ACWS- 01E) was analyzed by sugar composition, HPSEC, methylation and NMR spectroscopy analyses. The results showed an arabinan-rich pectic polysaccharide, with 6.1 x 104 g/mol and formed mainly by a high methyl esterified (DM= 86%) homogalacturonan and branched arabinan. This latter is anchored in type I rhamnogalacturonan regions. The main chain of arabinan consisted of (1?5)-linked ?-Araf, branched only at O-3. The potential ACWS-01E intracellular antioxidant activity against H2O2-induced oxidative stress in murine fibroblast cell line (3T3) was determined by DCFH-DA assay. The treatment with ACWS-01E significantly reduced H2O2-induced cytotoxic effect and the levels of ROS. These findings suggested that ACWS-01E protected and improved NIH 3T3 cell viability from H2O2-induced toxicity by decreasing intracellular levels of ROS. A new extraction was performed to obtain sufficient amount of sample of ACWS fraction to perform biological activities in vivo. This fraction presented 93% of total carbohydrate, relative molecular weight of 7.5 × 104 g/mol, galacturonic acid, arabinose, galactose, xylose and rhamnose in 52.1:32.4:7.2:4.8:3.5 molar ratio and had its structure confirmed by NMR analysis. The anti-fatigue activity of ACWS was evaluated using the weight load swim test on trained mice. ACWS was orally administered at doses of 50mg/kg, 100mg/kg and 200mg/kg for 28 days. Plasma biochemical parameters, respiration of permeabilized skeletal muscle fibers, and GSH levels and lipoperoxidation (LPO) in the brain (prefrontal cortex, hippocampus, striatum and hypothalamus) were determined. ACWS could lengthen the swimming time, increase the plasma levels of glucose, triglycerides, lactate, and the GSH levels in the hippocampus at all tested doses. The mitochondrial respiratory capacity of the skeletal muscle was increased at middle and high ACWS dose. This study provides strong evidence that M. emarginata pectic polysaccharide supplementation have anti-fatigue activity, can modify the kinetics of energy substrates (carbohydrate and fat) mobilization and the respiratory capacity of the skeletal muscle, as well the antioxidant status in the hippocampus of ACWS treated animals. Keywords: Pectin; Malpighia emarginata; intracellular antioxidant activity, antifatigue activity.

Resumo O objetivo deste trabalho foi identificar a melhor temperatura de desidratação para a produção de farinha de acerola de alta qualidade de consumo e estabilidade de parâmetros físico-químicos durante a conservação. Frutos de acerola ‘Flor Branca’ foram colhidos no estádio de maturação maduro em um pomar comercial do Vale do São Francisco, Petrolina, PE. Frutos com ou sem sementes foram sanitizados e desidratados nas temperaturas de 60 °C, 70 °C e 80 °C em estufa de circulação de ar forçado e, em seguida, foram triturados para a obtenção da farinha, a qual foi armazenada em temperatura ambiente em embalagens de polietileno herméticas. A polpa dos frutos foi utilizada para a determinação do pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), ácido ascórbico (AA) e umidade. A farinha de acerola foi avaliada a cada 15 dias, por um período de 75 dias, quanto ao pH, SS, AT, AA e cor. Para todas as temperaturas de desidratação, os valores de pH e SS foram semelhantes, variando entre 3,5-4,2 e 6,3-11,7, respectivamente. Os SS apresentaram menor variação ao final do armazenamento. A AT aumentou em todas as amostras variando de 5% a 10%. As perdas de ácido ascórbico foram de 76,2% e 80%, 23,9% e 55%, ou 37,9% e 65% para as farinhas com e sem sementes desidratadas a 60 °C, 70 °C e 80 °C, respectivamente. De acordo com os resultados obtidos, a melhor temperatura de desidratação é 70 °C, pois resultou em farinha com alta qualidade de consumo e estabilidade de parâmetros físico-químicos durante 75 dias de conservação. Abstract The objective of this work was to identify the best dehydration temperature for the production of high quality acerola flour and to provide stability of the physicochemical parameters during storage. ‘Flor Branca’ acerolas were harvested at the red ripe stage in a commercial orchard in the São Francisco Valley, Petrolina, PE, Brazil. Fruits with or without seeds were dried at 60, 70 and 80°C in a forced air circulating oven. The dried fruits were then ground to obtain the flour, which was stored at room temperature in hermetically sealed polyethylene bags. The fresh fruit pulp was evaluated for its pH value, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), ascorbic acid (AA) and moisture contents. The acerola flour was analysed every 15 days for 75 days for pH, SS, AT, AA and colour. For all the drying temperatures, the pH and SS showed similar levels, ranging from 3.5 to 4.2 and 6.3 to 11.7, respectively. The TA increased during storage for all the drying temperatures, ranging from 5 to 10%. The AA losses were 76.2 and 80%, 23.9 and 55%, and 37.9 and 65% for flours obtained from fruits with and without seeds, dehydrated at 60, 70 and 80°C, respectively. According to the results, the best drying temperature was 70°C, which resulted in high flour quality and physicochemical stability during the 75 days of storage.

Este trabalho teve por objetivo avaliar características físicas e químicas em aceroleiras provenientes de seis plantas encontradas no IFSULDEMINAS - Câmpus Muzambinho-MG, para identificar plantas com melhores qualidades genéticas. Foram selecionadas seis plantas de acerolas, e os frutos foram colhidos em quatro épocas. Em cada planta, foi feita uma amostragem com três repetições, por época, sendo cada repetição composta por 10 frutos. Foram realizadas as seguintes análises físicas: massa fresca, coloração, diâmetros longitudinal (DL) e transversal (DT), relação DL/DT, e químicas: teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT, pH e teor de ácido ascórbico. As médias dos tratamentos, quando significativas, foram comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Os resultados médios de massa por fruto variam de 4,03 a 7,10 g, já as médias do índice de formato do fruto variam de 0,84 a 0,92, constatando-se que o fruto é uma drupa subglobosa. Os diâmetros transversal e longitudinal oscilam, respectivamente, de 16,67 a 23,86 mm e 15,39 a 20,06 mm, e a coloração da casca foi mais vermelha nas acerolas oriundas da planta 1. Os teores de sólidos solúveis variam de 5,48 a 7,90ºBrix e, na relação SS/AT, houve variação de 5,92 a 8,31. O pH variou de 3,54 a 3,76, a acidez total titulável de 0,70 a 1,14 g.100 g-1 e os teores de ácido ascórbico variaram de 1.114,07 a 1.456,22 mg.100 g-1. Observou-se que, de acordo com as características físicas, a planta 6 apresentou-se mais adequada para uma futura propagação. Em relação às variáveis químicas avaliadas, as acerolas oriundas da planta 1 apresentaram bons teores de ácido ascórbico e boa relação SS/AT, atendendo ao indicado para o suco de acerola. This study aimed to evaluate physical and chemical characteristics in West Indian cherry from six plants found in the IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho, MG, to identify plants with the best genetic qualities. It was selected six plants and the fruits were collected in four dates for evaluation. In each plant, sampling was done with three replicates per date, with each replicate consisting of 10 fruits. It was realized the following physical analyzes: fresh mass, coloring, longitudinal and transverse diameter, and the ratio LD/TD, and chemical analyzes: soluble solids (SS), titratable acidity (TA), ratio SS/TA, pH and ascorbic acid content. The mean of treatments, when significant, were compared by Tukey test at 5% probability. The average results of fruit mass range from 4.03 to 7.10 g in the index means the fruit can vary from 0.84 to 0.92 noting that the fruit is a subglobose drupe. The transverse and longitudinal diameter ranging respectively from 16.67 to 23.86 mm and 15.39 to 20.06 mm and peel color was redder in fruits from Plant 1. The soluble solids ranging from 5.48 to 7.90 ºBrix and SS/TA ratio variation was from 5.92 to 8.31. The pH ranged from 3.54 to 3.76, titratable acidity from 0.70 to 1.14 g.100g- 1 and ascorbic acid ranged from 1,114.07 to 1,456.22 mg 100g- 1. It was observed that the physical characteristics according to the plant 6 showed to be more suitable for further propagation. Regarding the chemical parameters, the fruits derived from plant 1 showed good levels of ascorbic acid and good SS/TA ratio, given the indicated for the West Indian cherry juice.

Acerola cherry is a world famous fruit which contains abundant antioxidants such as vitamin C, anthocyanins, flavonoids, and phenolics. However, studies concerning bioactivity components from aerial parts of acerola (Malpighia emarginata) are scarce. In view of this, we have examined the constituents of aerial parts of acerola, and three new tetranorditerpenes acerolanins A–C (1–3) with a rare 2H-benz[e]inden-2-one substructure were isolated. Their structures were determined on the basis of spectral studies and acerolanin C was confirmed by X-ray crystallographic analysis. Furthermore, three new compounds have been studied for their cytotoxic activity.

A acerola é um fruto cujo cultivo tem ganhado destaque nos últimos anos. No Brasil, a aceroleira encontrou boas condições de adaptação, o que é verificado nos grandes volumes de produção gerados e na excelente qualidade dos frutos. No entanto, os frutos são altamente sensíveis ao período de comercialização, tornando-se necessário a utilização de meios de preservação e processamento para garantir sua qualidade nutricional e sensorial. A secagem em leito de espuma (foam-mat) é uma técnica que permite utilizar menores temperaturas do ar de secagem, preservando, assim, o sabor e o valor nutricional dos alimentos. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo estudar o processo de secagem da polpa de acerola em leito de espuma, bem como realizar ajuste de modelos para representar sua cinética de secagem. Os resultados obtidos da secagem demostraram que o modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais.

Fruits are a rich source of nutrients and fruit juices are a popular way of consuming them. Development of mixed juices, where two or more fruit juices are blended to obtain a product that combines the nutritional value of fruits, has been encouraged by the food industry and well accepted by consumers. This work aimed to develop mixed nectars of tropical fruits (cashew apple, mango and acerola) and to compare the acceptability data by mean test and multivariate statistical analysis of hierarchic grouping and principal compounds. The tropical fruit nectars showed good acceptability, the formulations with higher mango and cashew and lower acerola contents the most accepted. The formulation with 12.25% cashew apple pulp, 21% mango pulp and 1.75% acerola pulp had the highest global evaluation score. However, it could be observed by the cluster analysis of consumers’ data and posterior principal components analysis of these results a clearly segmentation of consumers. As frutas são fontes ricas de nutrientes e os sucos de frutas são formas mais populares de consumi-las. O desenvolvimento de sucos mistos, em que duas ou mais frutas são misturadas para se obter um produto que combina o valor nutricional das frutas, tem sido estimulado pela indústria de alimentos e bem aceita pelos consumidores. Este trabalho teve como objetivo desenvolver néctares mistos de frutas tropicais (caju, manga e acerola) e comparar os dados de aceitabilidade por teste de média e análises estatísticas multivariadas de agrupamento hierárquico e componentes principais. O resultado do teste de médias indicou uma maior aceitação para os néctares com maiores teores de manga e caju e menores teores de acerola. A formulação contendo 12,25% de polpa de caju, 21% de polpa de manga e 1,75% de polpa de acerola teve o maior escore na avaliação global. No entanto, pode ser observado pela análise de cluster de dados dos consumidores e posterior análise de componentes principais destes resultados claramente uma segmentação dos consumidores.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-07-25T15:02:38Z No. of bitstreams: 1 Regina Ceres Carolino Correa de Souza.pdf: 1545983 bytes, checksum: d22173daaf4c32190323fdbd6a2ad6c0 (MD5) Made available in DSpace on 2018-07-25T15:02:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Regina Ceres Carolino Correa de Souza.pdf: 1545983 bytes, checksum: d22173daaf4c32190323fdbd6a2ad6c0 (MD5) Previous issue date: 2016-09-08 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES A wide variety of waste is generated during the processing of animal and vegetable foods. Adding value to these products is of great interest, since their use may represent a viable solution for the enrichment of food, and provide a suitable destination to this waste, reducing environmental pollution. The objective of this research was to develop fermented milk beverage formulations, acerola flavor, the whey-based, with probiotic culture and adding flour residue processing of acerola, aimed at selecting a final formulation and therefore their characterization physical- chemistry, phytochemistry, and stability during storage (0, 14 and 28 days) as well as to determine the physical-chemical and phytochemical flour. The dairy beverages have been developed from a factorial design 22 using ratios of 20, 30 and 40% whey and 1, 2 and 3% flour in order to evaluate the effect of these ingredients on the sensory attributes and intent buying. The analysis showed high levels of dietary fiber and composite antioxidant in acerola residue flour. The formulation 30% whey and 2% flour was selected to obtain numerically highest scores in the sensory attributes evaluated and acceptability index. The product had adequate physical and chemical characteristics and high nutritional value, especially as regards the content of dietary fiber, ascorbic acid and phenolic compounds. He also displayed good stability for pH and acidity however and counting of total lactic acid bacteria (7.53 log10 CFU / ml) but did not meet the minimum amount established by the legislation to be considered a product with probiotic claim. Therefore, there is a need to continue this study in order to enhance the experimental conditions and obtain a product with satisfactory functional properties. Uma grande variedade de resíduos é gerada no decorrer do beneficiamento de alimentos de origem animal e vegetal. Agregar valor a esses subprodutos é de grande interesse, visto que, a sua utilização pode representar uma solução viável para o enriquecimento da alimentação humana, além de proporcionar um destino adequado a esses resíduos, reduzindo a poluição ambiental. O Objetivo desta pesquisa foi desenvolver formulações de bebida láctea fermentada, sabor acerola, à base de soro lácteo, com cultura probiótica e adição de farinha do resíduo do processamento da acerola, visando à seleção de uma formulação final e, por conseguinte sua caracterização físico-química, fitoquímica, e estabilidade durante o armazenamento (0, 14 e 28 dias) assim como, determinar a composição físico-química e fitoquímica da farinha. As bebidas lácteas foram desenvolvidas a partir de um planejamento fatorial 22, utilizando proporções de 20, 30 e 40% de soro lácteo e 1, 2 e 3% de farinha, com a finalidade de avaliar a influência desses ingredientes sobre os atributos sensoriais e intenção de compra. As análises demonstraram elevados valores de fibras dietéticas e compostos ação antioxidante na farinha de resíduo de acerola. A formulação 30% de soro lácteo e 2% de farinha foi selecionada por obter notas numericamente maiores nos atributos sensoriais avaliados e índice de aceitabilidade. O produto apresentou características físico-químicas adequadas e elevado valor nutricional, principalmente no que se refere ao teor de fibras dietéticas, teor de ácido ascórbico e compostos fenólicos. Apresentou também boa estabilidade quanto ao pH e acidez no entanto e contagem de bactérias lácticas totais (7,53 Log10 UFC/mL) porém, não atendeu a quantidade mínima estabelecida pela legislação para ser considerado um produto com alegação probiótica. Portanto, observa-se a necessidade de continuidade deste estudo com vistas a aprimorar as condições experimentais e obter um produto com características funcionais satisfatórias.

Thèse proposée pour un prix de thèse.; Pharmacists’ guidance is often sought by athletes that want to improve their performance. Aware of the potential dangers that come with the usage of certain products, athletes are calling more and more upon pharmacists’ recommendations when it comes to micro nutrition and phytotherapy/aromatherapy. At this time, no plants or plant-based preparations are considered as banned substances in sports. However, having recourse to food supplements to enhance one’s performance is considered as a doping practice and does not only concern high-level athletes. Even when no competitive stakes are involved, athletes always push themselves to overcome their limits. In order to accomplish one’s goals, the athlete will take food supplements to delay the fatigue and enhance his performance. Nevertheless, the intake of said supplements is not deprived from all health related risks and does not guaranty a negative result to an anti-doping test if the product is impure. In this context, the importance of the pharmacist’s role becomes apparent when it comes to doping prevention. This paper focuses on the plants found in food supplements’ formulas that can be recommended in these conditions. After reviewing pharmaceutical forms used in phytotherapy and the ways of optimizing sport performance, this study approaches different stimulant plant species with anti-asthenic virtues. Caffeine based plants in particular (tea, mate, kola, guarana) as well as two vitamin C rich plants (acerola and goji) and lastly, adaptogen plants known for their stress resistance virtues (rhodiola, ginseng, eleutherococcus, schisandra) were considered in this thesis.; Le conseil du pharmacien d’officine est régulièrement sollicité par des sportifs qui cherchent à optimiser leurs performances. Conscients des dangers dans l'utilisation de certains produits, ils font de plus en plus appel aux conseils en micronutrition et en phytothérapie/aromathérapie. Aujourd’hui, aucune plante ou préparation à base de plantes n’est considérée comme une substance interdite dans le sport. Toutefois, avoir recours aux compléments alimentaires pour améliorer ses performances, fait partie des conduites dopantes et ne concerne pas seulement les sportifs de haut niveau. Même en l’absence d’enjeux compétitifs, le sportif cherche à repousser ses limites. Afin de réaliser son objectif, il prendra des compléments alimentaires pour ressentir moins vite la fatigue et améliorer ses performances. Néanmoins, leur consommation n’est pas dénuée de risques pour la santé de l’individu et n’écarte pas la possibilité d’un contrôle anti-dopage positif si le produit est impur. Le rôle du pharmacien en termes de prévention au dopage prend toute son importance. Ce mémoire se concentre sur les plantes pouvant être conseillées dans ces conditions et présentes dans des formulations de compléments alimentaires. Après un rappel sur les formes pharmaceutiques utilisées en phytothérapie et les manières d’optimiser l’effort sportif, ce mémoire aborde différentes plantes stimulantes et antiasthéniques. Notamment, des plantes à caféine (thé, maté, kola, guarana), deux plantes riches en vitamine C (acérola et goji) et enfin, les plantes adaptogènes, connues pour accroître la résistance de l’organisme aux divers stress qui l’affectent (rhodiole, ginseng, éleuthérocoque, schisandra).

Annually, several tons of residues that are rich in phenolic compounds are produced during the processing of acerola (Malpighia emarginata DC.) juice. Adding value to these residues is of great interest, since they can be a viable solution in the search for natural substances with insecticidal action and low impact on the environment and humans. Taking into account the economic losses from the attacks by the fall armyworm Spodoptera frugiperda (J.E. Smith) (Lepidoptera: Noctuidae) in different crops, the objective of this study was to evaluate the effect of the extract of acerola bagasse flour (ABF) against this insect and determine the phenolic compounds in this extract. Bagasse of acerola (BRS238 or Frutacor clon) generated after juice production, was frozen and lyophilized. To obtain the extract, 6 g ABF was mixed with 60 mL acetone:water solution (7:3 v/v), and the extract was lyophilized. Spodoptera frugiperda caterpillars, 48 h-old, obtained by the maintenance breeding, were transferred to glass tubes supplied with an artificial diet containing the ABF extract at 0, 250, 500, 1000, and 2000 mg L-1 diet. The following variables were evaluated: duration and survival of larval and pupal stages, pupal weight, sex ratio, adult longevity, oviposition period, number of egg masses, and total number of eggs. The ABF extract contained several phenolic compounds including gallic acid, epigallocatechin gallate, catechin, p-coumaric acid, salicylic acid, and quercetin. The extract was toxic to S. frugiperda, prolonging the pre-pupal stage and increasing the mortality of caterpillars.

Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Acerola (Malpighia emarginata DC.) is a very popular fruit and cultivated in Brazil, mainly in the Northeast. This fruit contains high concentrations of bioactive compounds which contribute to fruit´s antioxidant capacity. The acerola processing produces a deep red residue, which is usually discarded. These residues in its composition have higher concentrations of bioactive compounds compared with the pulp. The use of residue could increase the commercial value of acerola and profitability of processing. The best forms of application is then extraction microencapsulation, which ensures greater stability and functionality to the product. Studies on optimization for better extraction of bioactive compounds from the pulp and residue of acerola are necessary. In this context, this study aimed to produce a microencapsulated product (by freeze-drying and spray-drying) from the pulp and residue of acerola to maximize the amount of extracted bioactive compounds. To determine the best conditions of extraction, analysis was performed on anthocyanins, carotenoids, ascorbic acid, phenolics, flavonoids and antioxidant activity, in addition to stability tests (hygroscopicity, solubility, moisture and water activity) and microstructure. Preliminary extractions were performed to determine the best method, using residue of acerola as raw material. The extraction conditions were optimized by varying the concentration of ethanol (0 to 99.5%), ratio of solvent:residue (1:1 to 10:1 (v:m)) and extraction time (10 to 60 minutes), using A factorial design 23 (DCCR) with three central points, totalling 17 trials. The optimum condition was determined by Desirability function available in the Statistica software 12.0. Then, the extractions were made to the pulp and the residue using optimized conditions and microencapsulation by lyophilization of the extracts and atomization. The chemical composition showed that the residue of acerola possessed higher contents of anthocyanins and carotenoids. The concentrated extracts obtained by sonication showed higher concentrations of the bioactive compounds analyzed, and hence this was the method chosen to optimize the extraction process. The concentration of ethanol 46.487%, the ratio solvent:residue 8.655:1 (v:m) and the extraction time of 49.295 minutes were determined as optimum conditions. The extraction performed under optimized conditions was not efficient for carotenoid, however, it was satisfactory for phenolic compounds. The acerola extract from residue showed higher concentrations of bioactive compounds, but less antioxidant capacity proven by ABTS, DPPH, FRAP and ORAC methods. The model showed good correlation between the predicted and observed results of 16.92 and 16.58 mg/100g for anthocyanins, 3.35 and 3.97 mg/g for carotenoids, 407.94 and 488.76 mg/100g for ascorbic acid, 1129.79 and 1067.92 mg/100g phenolic compounds and 569.79 and 559.26 mg/100 g for flavonoids, respectively. Extracts subjected to lyophilization in greater efficiency in the retention of carotenoids (52.39%), ascorbic acid (46.67%) and phenolic compounds (69.75%). Furthermore, on an average the lyophilized extracts showed higher yields (9.44%), lower hygroscopicity (8.42%) and higher moisture (6.13%) when compared with atomized extracts. The spray dried particles have spherical shape, whereas the lyophilized powders showed irregular structures. A acerola (Malpighia emarginata DC.) é um fruto bastante apreciado e cultivado no Brasil, principalmente no Nordeste. Este fruto apresenta altos teores de compostos bioativos, que contribui para o poder antioxidante da fruta. O processamento de acerola produz um resíduo vermelho intenso, o qual é geralmente descartado. Esses resíduos possuem em sua composição maiores concentrações de compostos bioativos, quando comparados com a polpa. O aproveitamento do resíduo poderia aumentar o valor comercial da acerola e a rentabilidade de seu processamento. As formas de melhor aplicação é a extração seguida da microencapsulação, que garante maior estabilidade e funcionalidade ao produto. Para melhor extração dos compostos bioativos da polpa e resíduo da acerola, fazem-se necessários diversos estudos e pesquisas de otimização. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo produzir um extrato microencapsulado (por liofilização e atomização) a partir da polpa e resíduo de acerola, visando maximizar a quantidade de compostos bioativos extraídos. Para determinação das melhores condições foram realizadas análises de antocianinas, carotenóides, ácido ascórbico, fenólicos, flavonóides e atividade antioxidante, além de testes de estabilidade (higroscopicidade, solubilidade, umidade e atividade de água) e microestrutura. Para isso foram feitos extrações preliminares a fim de determinar o melhor método, utilizando como matéria-prima o resíduo de acerola. As condições de extração foram otimizadas variando a concentração de etanol (0 a 99,5%), proporção solvente:resíduo (1:1 a 10:1 (v:m)) e tempo de extração (10 a 60 minutos), utilizando-se um delineamento fatorial 23 (DCCR) com 3 pontos centrais, totalizando 17 ensaios. As condições otimizadas foram determinadas pela função Desirability disponivel no software Statistica 12.0. Então, foram feitas as extrações para a polpa e resíduo utilizando as condições otimizadas, e microencapsulação dos extratos por liofilização e atomização. A composição centesimal revelou que o resíduo da acerola apresentou maiores teores de antocianinas e carotenóides. Os extratos concentrados obtidos por sonicação apresentaram maiores concentrações dos compostos bioativos analisados, sendo este o método escolhido para otimização do processo de extração. A concentração de etanol de 46,487%, a proporção solvente:resíduo de 8,655:1 (v:m) e o tempo de extração de 49,295 minutos foram determinados como condições otimizadas. A extração realizada sob as condições otimizadas não foi eficiente para carotenóides, porém foi satisfatória para compostos fenólicos. O extrato de resíduo de acerola apresentou maiores concentrações de compostos bioativos, porém menor capacidade antioxidante comprovada pelos métodos ABTS, DPPH, FRAP e ORAC. O modelo apresentou boa correlação entre os resultados previstos e observados, de 16,92 e 16,58 mg/100g para antocianinas, 3,35 e 3,97 µg/g para carotenóides, 407,94 e 488,76 mg/100g para ácido ascorbico, 1129,79 e 1067,92 mg/100g para compostos fenólicos e 569,79 e 559,26 mg/100g para flavonóides, respectivamente. Extratos submetidos à liofilização apresentaram maior eficiência na retenção de carotenóides (52,39%), ácido ascórbico (46,67%) e compostos fenólicos (69,75%). Além disso, os extratos liofilizados apresentaram em média maior rendimento (9,44%), menor higroscopicidade (8,42%) e maior umidade (6,13%), quando comparados com os extratos atomizados. As partículas secas por atomização apresentaram forma esférica, enquanto que os pós liofilizados mostraram estruturas irregulares. São Cristóvão

RABELO, Marcela Cristina. Efeitos da luz pulsada sobre o metabolismo de vitamina c e compostos fenólicos em acerola (Malpighia emarginata DC). 2016. 77 f. Tese (Doutorado em bioquímica)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2016. PL irradiation at low doses has been used to preserve nutraceutical value of the tropical fruits, highly perishable, by enhancing antioxidant systems during postharvest storage. However, the PL mediated mechanism inducing the antioxidant systems remains unknown. Here we investigated the effects of PL on degradation of vitamin C and phenolic compounds in acerola (Malpighia emarginata DC) during postharvest storage to elucidate the mechanism inducing the antioxidant systems. The fruits, stored at 10 °C for 7 days after a hormetic PL irradiation (two pulses of 0.3 J.cm2), showed significantly less degradation of vitamin C and phenolic compounds than the control without the PL challenge. The treatment activated the L-galactono-1,4-lactone dehydrogenase (EC 1.3.2.3), a key enzyme for vitamin C biosynthesis, and changed composition of phenolic compounds, through new phenolic biosynthesis, in acerola during postharvest storage. It also induced ROS productions at the early (0 day) and late (7 days) times during postharvest storage through the mitochondrial electron transport chain and the NADPH oxidase (EC 1.6.99.6), respectively. These prove that the PL protects vitamin C and phenolic compounds from degradation in acerola by altering ascorbic acid and phenolic metabolism through a ROS-mediated mechanism. Altogether, our data first showed the beneficial effects of PL on maintenance of nutraceutical quality in acerola during postharvest storage and supplied new insights into understanding of mechanism by which PL irradiation enhance the antioxidant system in fruits. Irradiações com baixas doses de LP vêm sendo utilizadas para preservar a qualidade nutricional de frutos tropicais altamente perecíveis por causar um aumento/proteção no conteúdo de compostos antioxidantes durante o armazenamento pós-colheita. Contudo, o mecanismo pelo qual a LP atua ativando o sistema antioxidante em tecidos vegetais ainda não foi estabelecido. Nesse trabalho foi investigado os efeitos do tratamento com LP (dois pulsos de 0,3 J.cm-2) sobre o metabolismo da vitamina C e de compostos fenólicos em relação à síntese, degradação e aos sinais que controlam essas vias em acerola (Malpighia emarginata DC) durante o armazenamento pós-colheita. Os frutos tratados e armazenados por 7 dias a 10 °C mostraram uma significante menor redução no conteúdo de vitamina C e de compostos fenólicos. O tratamento foi capaz de ativar, a nível protéico, a última enzima da via de biossíntese do ácido ascórbico, desidrogenase da L-galactona-1,4-lactona (GalDH, EC 1.3.2.3), e mudou a composição de compostos fenólicos por meio da ativação da via de biossíntese, evidenciada pela atividade da fenilalanina amônia liase (PAL, EC 4.3.1.24). Além disso, a produção de EROs também foi induzida pela LP imediatamente após o tratamento (tempo 0) e após o período de armazenamento (tempo 7) por ativação da respiração mitocondrial e da oxidase do NADPH (EC 1.6.99.6), respectivamente. Esses resultados sugerem que a LP reduz as perdas de vitamina C e compostos fenólicos em acerola por causar alterações no metabolismo de síntese desses compostos em um mecanismo mediado por EROs. Dessa forma, esse trabalho mostrou os efeitos benéficos da LP na manutenção da qualidade nutricional de acerolas durante o armazenamento pós-colheita e forneceu informações para o entendimento do mecanismo de ação pelo qual esse tratamento pode atuar, o que pode servir como base para o desenvolvimento de tecnologias que visam a redução das perdas e o acúmulo de antioxidantes em produtos vegetais.

The study aims at developing a methodology for qualitative mapping of nutraceutical compounds in fruit by near infrared hyperspectral imaging (NIR-HSI), focusing on vitamin C mapping in acerola (Malpighia emarginata D.C.), a Brazilian super-fruit characterised by its high content of ascorbic acid. Despite the fact that the spectral approach has often been applied to agricultural crops, research on acerola is very limited. So far, it is known that ascorbic acid decreases in acerola during ripening, but there is no information about its distribution in the fruit from green to red ripe maturity stages. Towards this aim, hyperspectral images of ten sliced acerola, picked at three maturity stages, were acquired using a SisuChema NIR-HSI system. On the pre-processed images, combined in a comprehensive matrix, principal component analysis was computed to select relevant components for classical least square (CLS) regression. CLS allowed distribution maps of ascorbic acid to be obtained (non-negativity, LOF = 1.9%), using, as reference spectra, acerola juices enriched with 0% and 5% of vitamin C powder. The pixels correlated with 5%-enriched juice showed a reduction from 29% to 6.5% according to colour changes, confirming a vitamin C decrease along the ripening stages. These results demonstrated the reliability of NIR-HSI for the evaluation of vitamin C distribution inside the different acerola areas. The presented approach presents the basis for qualitative mapping of nutraceutical compounds in fruits.

O manejo fitossanitário inadequado da aceroleira pode levar a danos expressivos, que comprometem a qualidade da fruta e consequentemente, a comercialização. Poucos produtos são registrados no Ministério da Agricultura , Pecuária e Abastecimento (MAPA) para o controle das doenças que atacam esta cultura. Assim a adoção de técnicas de manejo, visando à remoção de fontes de inoculo dos cultivos, apresenta fundamental importância no controle da doença. Made available in DSpace on 2018-06-26T01:02:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 InformeAgropecuariov.37n.290p.16212016.pdf: 5736523 bytes, checksum: afc34a121cc90c5ff53afd51258c412b (MD5) Previous issue date: 2016-10-07

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2016. As celulases são enzimas capazes de hidrolisar a ligação ß-1,4-glicosídica da cadeia da celulose, que é o principal componente da parede celular da biomassa vegetal. Um dos principais obstáculos para a utilização das celulases em larga escala é o seu custo de produção que ainda é elevado, e uma alternativa é o cultivo microbiano em resíduos agroindustriais por fermentação em estado sólido (FES). Com importância ambiental, o resíduo de acerola, rico em materiais lignocelulósicos, apresenta um potencial para a obtenção desse tipo de enzima. Diante deste contexto, este trabalho teve como objetivo estudar a produção de celulases por meio do processo de fermentação em estado sólido do resíduo agroindustrial da acerola, utilizando o microrganismo Trichoderma reesei. O resíduo foi caracterizado físico-quimicamente, quanto à granulometria, densidade aparente, densidade real, porosidade do leito, pH, sólidos solúveis, açúcares redutores e redutores totais, pectina, umidade, cinzas, lignina, hemicelulose, alfa-celulose, holocelulose e extrativos. Foram construídas as isotermas de adsorção de umidade do resíduo de acerola para as temperaturas de 25, 30, 35 e 40 °C. Em seguida, realizou-se um estudo da produção de celulases por FES, avaliando ao longo do tempo, o pH, a umidade, a concentração de açúcares redutores e a atividade enzimática, expressa em carboximetilcelulase. Avaliou-se também a influência da umidade inicial e concentração da fonte de nitrogênio, sob a atividade enzimática (carboximetilcelulase). Numa etapa seguinte realizou-se um estudo da extração das enzimas avaliando a influência da agitação, do tempo e da proporção massa de fermentado e volume de solvente, sob a atividade enzimática (carboximetilcelulase). Por fim, verificou-se a estabilidade das enzimas produzidas frente a variações da temperatura e do pH. A caracterização físico-química do resíduo de acerola demonstrou a viabilidade de sua utilização no processo de FES para produção de celulases. Os resultados obtidos no estudo da produção de celulases apontaram que o ensaio realizado com 45 % de umidade e concentração de nitrogênio de 1,00 %, foi o que apresentou melhor condição, pois, a partir de 120 horas do processo este ensaio obteve os maiores valores para atividade enzimática, chegando a valores acima de 1,25 U.g-1 em 216 horas de fermentação. Já no estudo de extração das celulases, destacou-se o ensaio 8 da matriz do delineamento fatorial, no qual utilizou-se uma agitação de 150 rpm, 45 minutos de extração e proporção de massa de fermentado e volume de solvente de 01:45 (g.mL-1), condição na qual foi obtida a maior atividade enzimática, com122,15 U.g-1. Por fim, verificou-se que as celulases produzidas com resíduo de acerola apresentaram boa estabilidade térmica até a temperatura de 50 oC, apresentando, no mínimo, 85,42 % da atividade máxima determinada nas condições padrão. Já com relação a variações no pH, as enzimas produzidas nesse estudo são instáveis em pH 2,5 exibindo 51,40 % de sua atividade máxima, mas apresentam boa estabilidade para pH entre 3,5 e 5,5. Os resultados deste estudo forneceram informações importantes para a futura aplicação do resíduo agroindustrial de acerola como substrato para processos de fermentação em estado sólido, objetivando a produção de celulases. Abstract : Cellulases are enzymes capable of hydrolyzing the bond ß-1,4-glycosidic of cellulose chain, which is the main component of the cell wall of biomass. One of the main obstacles to the use of cellulases in large scale is its cost of production that is still high, and an alternative is the microbial cultivation of agro-industrial waste by solid state fermentation (SSF). With environmental importance, the residue of acerola, rich in lignocellulosic materials, presents a potential for obtaining such enzyme. Given this context, this study aimed to study the production of cellulase by the method of solid-state fermentation of agroindustrial waste of acerola, using Trichoderma reesei microorganism. The residue was characterized chemically-physical, as the particle size, bulk density, real density, the bed porosity, pH, soluble solids, reducing sugars and total reducing, pectin, moisture, ash, lignin, hemicellulose, alpha-cellulose, holocelulose and extractives . It was constructed the acerola residue moisture adsorption isotherms for temperatures of 25, 30, 35 and 40 ° C. Then, it was made a study of production of cellulases by SSF, evaluating over time, pH, moisture, reducing sugar concentration and enzymatic activity, expressed as carboxymethylcellulase. Also, it was evaluated the influence of the initial moisture content and concentration of nitrogen source in the enzyme activity (carboxymethylcellulase). In a next step it was carried out a study of the extraction of enzymes evaluating the influence of agitation, time and proportion mass fermented and volume of solvent in the enzyme activity (carboxymethylcellulase). Finally, it was found the stability of the enzymes produced against changes in temperature and pH. The physicochemical characterization of acerola residue demonstrated the feasibility of its use in the SSF process for the production of cellulases. The results obtained in the study of cellulase production pointed out that the test carried out with 45% moisture and 1.00% nitrogen concentration, showed the best condition because, from 120 hours to process this test got the greatest values for enzyme activity, reaching above 1,25U.g-1 values at 216 hours of fermentation. In the study of extraction of cellulases, stood out the test 8 of the factorial design matrix, which used a stirring of 150 rpm, 45 minutes of extraction and mass ratio of fermented volume and solvent 1:45 (g.mL-1), a condition in which was obtained the highest enzymatic activity, with 2.15 U.g-1. Finally, it was found that cellulases produced from acerola residue showed good thermal stability up to the temperature 50° C, with at least, 85.42% of the determined maximum activity at standard14conditions. In relation to variations in pH, the enzymes produced in this study are unstable at pH 2.5 showing 51.40% of its maximal activity, but exhibit good stability to pH between 3.5 and 5.5. The results of this study provided important information for the future application of agro-industrial acerola waste as a substrate for fermentation processes in solid state, aiming the cellulases production.

Anthocyanins are the most widely distributed flavonoids in plants, being responsible for colors ranging from blue to red-orange. The anthocyanins from acerolas (Malpighia emarginata DC) are very prone to degradation upon processing and storage, resulting in changes in their characateristic red color to a yellowish or brownish color((DE ROSSO; MERCADANTE, 2007), decreasing the commercial appeal of the final products. Thus, it is important to use techniques to stabilize anthocyanins in acerola products. Anthocyanin stability may be improved by copigmentation, in which the pigment and a second compound (copigment, organic or inorganic) form molecular associations which promote color intensification and/or stabilization. The use of nanoadsorbents for copigmentation has been studied recently. Among those, the montmorillonite-type clays (MMT) should be mentioned, whose effects on anthocyanin stabilization have been reported. MMT is commonly used as a reinforcement phase for polymeric materials, improving their mechanical and barrier properties. The objective of the present study was to evaluate the anthocyanin stabilization by MMT on acerola clarified juice and edible gelatin films containing acerola juice. The MMT addition promoted complexation of anthocyanins in acerola juice, with concomitant intensification of the red color and stabilization of the color parameters as functions of pH and storage time. Mass spectrometry indicated anthocyanin adsorption by MMT. The addition of 6.4% MMT (on a gelatin weight basis) to the films resulted in 30% increasing on tensile strength and 44% decreasing on water vapor permeability. Moreover, MMT promoted reduction in color lightness (L*) and intensification in red color. As antocianinas são os flavonoides de maior distribuição no reino vegetal, sendo responsáveis por diversas cores das plantas, como azul, vermelho e laranja. As antocianinas da acerola (Malpighia emarginata DC) são muito suscetíveis a degradação durante o processamento e estocagem, que resulta em alteração da coloração vermelha característica para uma cor amarelada ou marrom no produto final, diminuindo seu apelo comercial, daí a importância de se utilizarem técnicas para estabilizar as antocianinas nos produtos derivados de acerola. A estabilidade das antocianinas pode ser melhorada através da copigmentação, fenômeno no qual o pigmento e um composto (orgânico ou inorgânico) formam associações moleculares que promovem intensificação e/ou estabilização da cor. Recentemente, tem-se estudado o emprego de nano-adsorventes na copigmentação. Dentre essa classe de materiais, destaca-se o emprego de argilas esmectitas, como a montmorilonita (MMT), cujos efeitos sobre a estabilização de antocianinas foram reportados em alguns estudos prévios. A MMT é geralmente usada como fase de reforço, melhorando as propriedades mecânicas e de barreira de materiais poliméricos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a estabilização de antocianinas por MMT em suco clarificado de acerola (SCA) e filmes comestíveis à base de gelatina adicionados de suco de acerola. A adição de MMT promoveu uma complexação das antocianinas presentes no SCA, com consequente intensificação da cor vermelha dos sucos e a estabilização dos parâmetros de cor em função do pH e do tempo de estocagem. A espectrometria de massa indicou adsorção da antocianina pela MMT. Nos filmes comestíveis de gelatina com suco de acerola, a adição de 6,4% de MMT (em relação a gelatina) promoveu um aumento de cerca de 30% na resistência à tração e uma redução de 44% da permeabilidade ao vapor de água. Além disso, a adição de MMT aos filmes promoveu uma redução na luminosidade (L*) e uma intensificação e estabilização da cor vermelha.

Coletas de solo e raízes foram realizadas em plantas de abacaxi (Ananas comosus), açaí-de-touceira (Euterpe oleracea), acerola (Malpighia sp.), pupunha (Bactris gasipaes) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum), em Nova Califórnia, RO, em janeiro de 2011. As amostras foram processadas no Laboratório de Nematologia da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV/UNESP) em Jaboticabal, SP. Em abacaxi, foram identificados Pratylenchus brachyurus (solo e raízes), Helicotylencus dihystera (solo e raízes) e Mesocriconema sp. (solo e raízes). Em açaí-de-touceira: Paratylenchus sp. (solo e raízes), Tylenchus sp. (solo e raízes) e Aphelencoides sp. (raízes). Em acerola: P. brachyurus (solo e raízes), Rotylenchulus reniformis (raízes), H. dihystera (solo), Mesocriconema sp. (solo e raízes) e Tylenchus sp. (raízes). Em pupunha: H. dihystera (solo e raízes), Paratylenchus sp. (solo) e Tylenchus sp. (solo). Em cupuaçu: Pratylenchus zeae (solo e raízes), Mesocriconema sp. (solo e raízes) e Tylenchus sp. (solo).

[ES] A pesar de que la Acerola está considerada, de entre todas las frutas, como una de las mayores fuentes naturales de vitamina C y otros compuestos fitoquímicos como es el caso de carotenoides y polifenoles, su disponibilidad y consumo está limitado consecuencia de su facilidad para el deterioro y los tratamientos de conservación que se le aplican. Mediante la realización del presente trabajo se ha procedido a estudiar el efecto de diversos tratamientos térmicos, liofilización y secado por aire caliente a diferentes temperaturas (60-80ºC), sobre ciertas propiedades fisicoquímicas, nutricionales y funcionales de la acerola y todo ello con vistas a evaluar su posible empleo como ingrediente “saludable” en la producción de alimentos funcionales. Para la realización del estudio se partió de fruta entera congelada, la cual una vez descongelada ha servido como referencia. Finalizados los tratamientos aplicados, se analizó el contenido en humedad, actividad de agua, grados Brix, conductividad eléctrica, pH, color, contenido en vitamina C, carotenoides, flavonoides, fenoles y capacidad antioxidante. De los resultados obtenidos se desprende que, la liofilización es el tratamiento que mejor conserva, en el producto final, las propiedades nutricionales (contenido en vitamina C, carotenoides, flavonoides y fenoles) y funcionales (capacidad antioxidante). En cuanto a las propiedades ópticas, no se aprecian diferencias significativas en relación con la luminosidad, croma y tono de los productos obtenidos en función de los distintos tratamientos aplicados. Así pues, la acerola liofilizada, en base al estudio realizado, presenta una elevada capacidad antioxidante lo que la convierte en una posible opción para ser empleada como ingrediente funcional en la elaboración de diversos alimentos., [EN] Although Acerola is considered, among all fruit, as one of the major sources of vitamin C and other phytochemicals such as polyphenols and carotenoids, its availability and use is limited because of its ease of deterioration and conservation treatments applied to it. This analysis has been developed to study the effect of various heat treatments, freeze drying and hot air drying at different temperatures (60-80 °C) on some physico-chemical, nutritional and functional properties of acerola with the aim to evaluate its possible use as "healthy" ingredient in the production of functional foods. Whole frozen fruit was used for the study. The moisture content, water activity, Brix, electrical conductivity, pH and colour, content of vitamin C, carotenoids, flavonoids, phenols and antioxidant capacity were analyzed once treatments were completed. According to the results, it can be concluded that freeze drying is the treatment that best preserves the nutritional properties (content of vitamin C, carotenoids, flavonoids and phenols) and the functional properties (antioxidant capacity) of the final product. As to the optical properties, no significant differences were observed in the brightness, chroma and hue of the products obtained according to the different treatments applied. The freeze-dried acerola has a high antioxidant capacity that makes it an option to be used as a functional ingredient in the preparation of various foods., [CA] A pesar que l’atzerola està considerada, d'entre totes les fruites, com una de les majors fonts naturals de vitamina C i altres compostos fitoquímics com és el cas de carotenoides i polifenols, la seua disponibilitat i consum està limitat conseqüència de la seua facilitat per al deteriorament i els tractaments de conservació que si li apliquen. Per mitjà de la realització del present treball s'ha procedit a estudiar l'efecte de diversos tractaments tèrmics, liofilització i assecat per aire calent a diferents temperatures (60-80ºC), sobre certes propietats fisicoquímiques, nutricionals i funcionals de l’atzerola i tot això amb vista a avaluar el seu possible us com a ingredient "saludable" en la producció d'aliments funcionals. Per a la realització de l'estudi es va partir de fruita sencera congelada, la qual ha servit com a referencia una vegada descongelada. Finalitzats els tractaments aplicats, es va analitzar el contingut en humitat, activitat d'aigua, graus Brix, conductivitat elèctrica, pH, color, contingut en vitamina C, carotenoides, flavonoides, fenols i capacitat antioxidant. Dels resultats obtinguts es desprèn que, la liofilització és el tractament que millor conserva, en el producte final, les propietats nutricionals (contingut en vitamina C, carotenoides, flavonoides i fenols) i funcionals (capacitat antioxidant). En quant a les propietats òptiques, no s'aprecien diferències significatives en relació amb la lluminositat, croma i to dels productes obtinguts en funció dels distints tractaments aplicats. Així, doncs, l’atzerola liofilitzada, basant-se en l'estudi realitzat, presenta una elevada capacitat antioxidant el que la converteix en una possible opció per a ser empleada com a ingredient funcional en l'elaboració de diversos aliments.

Quando se deseja manter a qualidade original do fruto, o congelamento pode ser o método selecionado, mas ocorrem mudanças físicas e químicas que são prejudiciais à integridade estrutural do fruto, as quais são menores quanto maior a velocidade de congelamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade do ácido ascórbico, das antocianinas e dos carotenoides totais de frutos de acerola congelados por método convencional (frio mecânico) a -22,1 °C e por métodos criogênicos, pela imersão em vapor de nitrogênio (N 2(v)) a -180,9°C e em nitrogênio líquido (N2(l)) a -196,2 °C, durante o armazenamento a -22,1 °C, por 60 dias. Os teores de ácido ascórbico se mantiveram estáveis para todos os métodos de congelamento; no entanto, os criogênicos propiciaram maior retenção de carotenoides totais após 60 dias, pois os frutos de acerola apresentaram reduções de 7,64, 5,20 e 4,75%, para as amostras congeladas convencionalmente, por N2(v) e por N2(l) , respectivamente. Até o 60º dia, o método convencional propiciou a maior redução (16,64%) no teor de antocianinas totais dos frutos. Essa maior degradação das antocianinas dos frutos congelados pelo método mecânico pode ter sido favorecida por uma ação enzimática, desencadeada pela formação dos cristais de gelo grandes e pontiagudos, e ruptura das estruturas celulares. Em decorrência da degradação dos pigmentos, oram observados decréscimos dos parâmetros a* e b*, e aumento de L* das acerolas, para todos os métodos de congelamento, ao longo do armazenamento, sendo esses decréscimos maiores para as polpas dos frutos congelados convencionalmente. As amostras congeladas por criogenia apresentaram os menores valores de Δ E* em relação ao padrão, ou seja, menor alteração na cor ao longo do armazenamento. A aplicação do congelamento criogênico antes do frio mecânico se mostrou vantajosa durante o armazenamento dos frutos de acerola, pois propiciou uma maior manutenção dos pigmentos responsáveis pela sua cor._________________________________________________________________________________ ABSTRACT: When intending to maintain the original quality of the fruit, freezing may be the method selected, but physical and chemical changes occur that are detrimental to the structural integrity of the fruit, which are smaller the greater the velocity of freezing. The objective of this work was to evaluate the stability of the ascorbic acid, anthocyanins and carotenoids in acerola fruit frozen using the conventional method (mechanical cooling) at -22.1°C and using cryogenic methods by immersion in nitrogen vapor (N2(v)) at -180.9°C and liquid nitrogen (N2(l)) at -196.2 °C, during storage at -22.1 °C for 60 days. The levels of ascorbic acid remained stable for all the freezing methods used, but the cryogenic methods resulted in greater retention of the carotenoids after 60 days, showed reductions of 7.64, 5.20 and 4.75% for the samples frozen conventionally, in N2(v) and in N 2(l), respectively. Up to the 60th day, the conventional method caused the greatest reduction (16.64%) in the total anthocyanins of the acerola fruits. This greater degradation of the anthocyanins in the fruit frozen by the mechanical method may have been favoured by enzymatic action, resulting from the formation of large, sharp ice crystals causing disruption of cell structures. Due to the degradation of pigments in the acerola fruit pulps, the parameters a* and b* decreased and the L* value increased during storage for all the methods of freezing, but the changes were higher for the fruit pulp frozen conventionally. The samples frozen by nitrogen presented the lowest values for ΔE*, i.e., less change in colour during storage. The application of cryogenic freezing before that of the mechanical cold proved advantageous in the storage of acerola fruit, propitiating greater maintenance of the pigments.

No Brasil, a aceroleira, decorrente principalmente da propagação por sementes, tem dado origem a plantios comerciais cujos frutos apresentam parâmetros de qualidade diferenciados. Características físico-químicas de frutos de 18 genótipos de aceroleira (Malpighia emarginata DC.) do Banco Ativo de Germoplasma da Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE foram avaliados. O rendimento em polpa variou de 41,06% (PL 40) a 72,54% (PL 43) e, com exceção do genótipo PL 37, os demais apresentaram frutos com teores de ácido ascórbico superiores a 1000 mg.100 g-1. O genótipo PL 39 destacou-se por apresentar o maior teor de ácido ascórbico (1667 mg.100 g-1), SST e flavonóis (15,04 mg.100 g-1), além de elevado teor de antocianinas, sendo, portanto, o mais promissor. Os frutos do genótipo PL 34 revelaram o maior valor de SST/ATT, indicando ser o mais doce In Brazil, acerola tree commercial orchards yield fruits with different quality attributes since their propagation is by seeds. The physicochemical characteristics of 18 genotypes of acerola tree (Malpighia emarginata DC.) from the Active Bank of Germoplasm of UFRPE were evaluated. The pulp efficiency ranged from 41.06 (PL 40) to 72.54% (PL 43). Except for the genotype PL 37, all others showed ascorbic acid content higher than 1,000 mg.100 g-1. The genotype PL 39 showed the highest content of ascorbic acid (1,667 mg.100 g-1), TSS and flavonols (15.04 mg.100 g-1) and a high value for anthocyanins. Therefore, it can be said it is the promising genotype. The fruits from genotype PL 34 showed the highest value for the TSS/TTA; they were the sweetest

Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais Nowadays the use of solid wastes is an issue which results in reducing environmental impacts. From acerola fruit processing is estimated that about 40% of the amount sent to industry is discarded as waste. Drying is a unit operation capable of reducing the humidity content of the material, reducing microbial activity, and thus increasing its lifetime in shelf. Among the various types of dryers has highlighted the fixed bed dryer for use in food products. In this work was performed the characterization of acerola waste, the results showed that the fruit possesses antioxidant compounds which enable its drying. With the drying of the acerola waste in thin layer it is possible to observe that the speed and the air temperature may significantly influence the potential drying. Was obtained an equation from drying kinetics as a function of the studied variables. Desorption isotherms of the acerola waste were performed in temperatures of 35, 50, 65 and 80°C through the static method. The Sigma-Copace model fitted better to the experimental data. It was carried out the drying of the acerola waste thick layer and evaluated the influence of air velocity, air temperature and drying time in the drying potential, as well as the content of bioactive compounds by using a orthogonal central composite design. Modeling the experimental data obtained from the fixed-bed drying was performed on thick layer. Finally, was performed the chemical analysis by nuclear magnetic resonance in order to identify other chemical compounds present in the material studied. The drying condition obtained allowed the homogeneity of the waste in relation to the moisture content in all axial positions sampled and with an average content of bioactive compounds evaluated. It was also observed that the levels of bioactive compounds were higher in some drying conditions at dried acerola waste, compared to the levels obtained for the acerola waste in natura. Through chemical analysis were identified as major compounds in acerola waste in natura and dry, the malic acid, two phytosterols, sugars and was not found any anti-feeding compound. Finally, we obtained a product based on the dry residue acerola observed good acceptance from a sensory analysis. Therefore, the use of acerola waste is feasible, and may be inserted in diet in the form of by-products assisting in the prevention and fight against diseases. O aproveitamento de resíduos sólidos resulta na redução dos impactos ambientais. Do processamento da fruta de acerola estima-se que até 40% do que é enviado para a indústria é descartado na forma de resíduo, com rápida deterioração de alguns compostos orgânicos. A secagem é uma operação unitária capaz de reduzir o teor de umidade deste material, diminuindo a atividade microbiana e, consequentemente, aumentando o tempo de vida útil. Dentre os diversos tipos de secadores tem destaque o secador de leito fixo para a secagem de produtos alimentícios. Neste trabalho, foi realizada a caracterização do resíduo de acerola que mostrou que este possui compostos antioxidantes que viabilizam a secagem do mesmo. A secagem do resíduo de acerola foi realizada em camada delgada e observou-se que a velocidade e a temperatura do ar influenciaram no potencial de secagem sendo obtida uma equação da constante de cinética de secagem em função das variáveis estudadas. Foram determinadas também as isotermas de dessorção do resíduo de acerola nas temperaturas: 35, 50, 65 e 80°C através do método estático. A equação que melhor representou os dados experimentais foi a de Sigma-Copace. Realizou-se a secagem do resíduo de acerola em camada espessa e foi avaliada a influência da velocidade do ar, da temperatura do ar e do tempo de secagem no potencial de secagem, bem como no teor de compostos bioativos através de um Planejamento Composto Central Ortogonal. Foi realizada a modelagem dos dados obtidos experimentais da secagem de leito fixo em camada espessa. Por fim, foi realizada a análise química por ressonância magnética nuclear no intuito de identificar outros compostos químicos presentes no material estudado. A condição de secagem: V=1,30 m/s; T=60°C e t=140 min foi a que o resíduo ficou homogêneo em relação ao teor de umidade em todas as posições axiais amostradas e com um teor médio dos compostos bioativos avaliados. Observou-se também que os teores dos compostos bioativos foram superiores em algumas condições de secagem no resíduo de acerola seco, em relação aos teores obtidos para o resíduo de acerola in natura. Através das análises químicas foi possível identificar como compostos majoritários presentes no resíduo de acerola in natura e seco: o ácido málico, dois fitoesteróis (sigmasterol e β-sitosterol), ômega 6, açúcares e não foi encontrado nenhum composto anti-alimentar. Por fim, obteve-se um produto comercial (cookie) a base do resíduo de acerola seco com boa aceitabilidade observada a partir de uma análise sensorial aplicada a 50 consumidores. Portanto, o aproveitamento do resíduo de acerola mostrou-se viável, pois o mesmo pode ser inserido na dieta alimentar na forma de subprodutos auxiliando na prevenção e no combate a doenças. Doutor em Engenharia Química

No Vale do Submédio São Francisco estão quase 45% da área cultivada com acerola no Brasil (7,100 hectares), ocupada por mais de 2,000 propriedades com tamanho médio de 2,0 hectares, A produtividade média da aceroleira obtida pelos produtores do Projeto Irrigado Senador Nilo Coelho, em Petrolina- PE, é de 25 toneladas por hectare, mas alguns produtores chegam a produzir até 60 toneladas por hectare.

Programa de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição. Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto. Estudos clínicos e epidemiológicos têm associado o consumo regular de frutas e hortaliças com a redução do risco de diversas doenças crônicas não transmissíveis, sendo este efeito atribuído, em parte, à presença de compostos fenólicos. Os compostos fenólicos são metabólitos secundários das plantas, constituídos por anéis aromáticos contendo um ou mais grupos hidroxila, que apresentam diversos efeitos biológicos benéficos, incluindo a atividade antioxidante eantimicrobiana. Estudos tem mostrado que estes compostos também podem inibir a comunicação bacteriana dependente da densidade celular, denominada de quorum sensing. Este trabalho teve como objetivos determinar o efeito antioxidante, antimicrobianoe de inibição do quorum sensing dosextratos fenólicosde acerola (Malpighia emarginata) e morango silvestre (Rubus rosaefolius). Os compostos fenólicos das polpasforamextraídos e purificados utilizando extração em fase sólida e quantificados por espectrofotometria, pelo método de Folin-Ciocalteu. A atividade antioxidante dos extratos foi determinada pelos ensaios in vitro DPPH e ABTS. A atividade antimicrobiana foi avaliada pelo teste de difusão em placas, e o efeito bacteriostático e/ou bactericida também foi avaliado por meio da determinação da concentração inibitória mínima (MIC). O extrato fenólico foi testado contra as bactérias Gram negativas Aeromonas hydrophila, Escherichia coli, Hafnia alvei, Pseudomonas aeruginosa, Pseudomonas fluorescens e Salmonella spp,e as bactérias Gram positivas Bacillus cereus, Listeria monocytogenes e Staphylococcusaureus, sendo todas de grande relevância por serem responsáveis por grande parte dos surtos de origem alimentar ou deterioração dos alimentos. A inibição do quórum sensing foi avaliada pelos teste qualitativo e quantitativo de inibição da produção de violaceína em Chromobacterium violaceum, pelo efeito inibitório sobre amotilidadedo tipo swarming em A. Hydrophila e Serratia marcescense pela determinação da inibição da formação de biofilme poressas mesmas bactérias. O conteúdo de compostos fenólicos encontrados foi 5848,74 mg AGE/L para acerola e no morango silvestre foi 5902,89 mg AGE/L. Os resultados encontrados para a atividade antioxidante pelo método DPPH foram 120,8 μM trolox/g de fruta para o extrato fenólico do morango silvestre e 112,02μMtrolox/g de frutapara o extrato fenólico da acerola. Já para o teste ABTS, foram encontrados 162,40 μM trolox/g de fruta para o extrato fenólico do morango silvestre e 127,18 μM trolox/g de fruta para o extrato fenólico da acerola. Ambos os ensaios confirmaram a maior atividade antioxidante do morango silvestre. Quanto aos resultados para atividade antimicrobiana, o extrato fenólico do morango silvestre inibiu todas as bactérias avaliadas, enquanto que o extrato da acerola não apresentou inibição pelo ensaio de difusão em placas. As MICs encontradas para o extrato fenólico do morango variaram entre 421,63 mg AGE/L e 1475 mg AGE/L, de acordo com cada bactéria avaliada, já para a acerola os valores variaram de 487,39 mg AGE/L a 1462,18 mg AGE/L.Os resultadosdainibição do quorum sensing revelaram que a produção deviolaceínafoi drasticamente reduzida pelo efeito deambos os extratos, além de haver inibição da motilidade e formação de biofilme nas estirpes avaliadas. Os extratos fenólicos dos frutos avaliados apresentaram atividade antioxidante, possivelmente devido aos compostos fenólicos. Além disso, a inibição do crescimento e comunicação microbianas pelos extratos também pode estar relacionada a presença dos compostos fenólicos dos frutos. Os resultados indicam que os extratos fenólicos das frutas avaliadas poderão servir de base para futuras aplicações na indústria farmacêutica e alimentícia, seja como inibidores do crescimento microbiano ou como inibidores de fenótipos regulados pelo quorum sensing, além do potencial antioxidante dos mesmos. Epidemiological and clinical studies have shown that the regular consumption of fruits and vegetables is associated with a reduced risk of several chronic nontransmissible diseases, in part due to the presence of phenolic compounds. These substances are plant secondary metabolites that have aromatic rings with one or more hydroxyl groups. These compounds are known for their biological benefits, including antioxidant and antimicrobial activities. Studies have also shown that these compounds can inhibit the cell density dependent bacterial communication system known as quorum sensing. The objectives of this work were to determine the antioxidant capacity as well as the antimicrobial and quorum quenching activities of phenolic extracts prepared from fruits of Malpighia emarginata (a cherry like fruit) and Rubus rosaefolius (wild raspberry). The phenolic compounds from the pulps were extracted by using solid phase extraction and quantified by using the method of Folin-Ciocalteu. The phenolic extracts were evaluated to determine their antioxidant activity by ABTS and DPPH methods. The antimicrobial activity was evaluated through the plate diffusion assay as well as by determining the minimal inhibitory concentration (MIC). The extracts were tested against the Gram negative bacteria Aeromonas hydrophila, Escherichia coli, Hafnia alvei, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas aeruginosa and Salmonella spp; and the Gram positive bacteria Bacillus cereus, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus, all of great importance due to their involvement either in foodborne diseases or in food spoilage. The quorum sensing inhibition of the phenolic extracts was assessed qualitatively and quantitatively by the inhibition of violacein production in Chromobacterium violaceum, as well as through the inhibition of swarming motility in A. hydrophila and Serratia marcescens and through the inhibition of biofilm formation in these bacteria. The results show the antioxidant activity of the phenolic extract from R. rosaefolius was 120,80 μM trolox/g of fruit and 112,02 μM trolox/g of fruit for M. emarginata. The content of phenolic compounds found were 5848.74 mg AGE / L for acerola and for wild raspberry was 5902.89 mg AGE/L. The results for the ABTS assay were 162,40 μM trolox/g for R. rosaefolius and 127,18 μM trolox/g for M. emarginata. Both assays confirmed the higher antioxidant activity of wild strawberry. The results from the plate diffusion assay showed that the phenolic extract from R. rosaefolius presented inhibition to all tested bacteria whereas M. emarginata extracts was unable to inhibit any of the bacteria in this assay. The MIC found for the phenolic extract from R. rosaefolius varied from 421,63 mg AGE/L to 1475 mg AGE/L, while the values varied from 487,39 mg AGE/L to 1462,18 mg AGE/L for M. emarginata extracts. As for the quorum quenching activity, both extracts dramatically reduced violacein production besides having inhibition over swarming motility and biofilm formation for most of the bacteria that were tested. Overall, the phenolic extracts from both evaluated fruits presented antioxidant activities, possibly due to the phenolic compounds. Furthermore, the growth inhibition and the quorum quenching activity from the extracts can also be associated with the phenolic compounds present in these fruits. The results indicate that the phenolic extracts from the evaluated fruits could be used in future applications in the food and pharmaceutical industries either as microbial growth inhibitors or as inhibitors of quorum sensing regulated phenotypes, besides having antioxidant potential.

Beer is the most consumed alcoholic beverage in the world. Its consumption is associated with festivities and celebrations, being recognized by its customers as a beverage with high caloric value. However, this beverage contains a variety of bioactive compounds, vitamins and minerals that promote benefits when its intake is made moderate manner. The market is every day looking for different and even unique products, thus arises the field of craft beers. The objective of this study was to develop a craft beer with acerola and pineapple and study their physicochemical and sensory characteristics, as it brings a new alternative in this niche market, besides the association with increased its functional characteristics. We used the rotational central composite design (CCRD) for the development of treatments where the variation of the percentage of addition of the acerola fruit juice and pineapple varied at levels of 5 to 25% of the total volume of beer. The CCRD included eleven trials: four factorial points, four axial and three repetitions at the central point. The results of the CCRD were analyzed using the Response Surface Methodology (RSM), with the response variable physico-químcos and sensory parameters. For statistical analysis was applied to analysis of variance, Tukey test and regression analysis. Processing took place in laboratory scale. The pulps were characterized by physical-chemical analysis, and then made by the addition of juice during the process of maturation that occurred simultaneously with primming process amber glass bottles of 355 ml. The results of the sugar content, total acids and pH of fruit pulps showed satisfactory being considered suitable for the maturation process. The results of physicochemical tests showed similar results in all treatments, and the factor adding fruit juice was directly proportional to parameters such as acidity and pH, and inversely proportional to parameters such as alcohol, real extract, apparent extract and extract primitive. Microbiological testing resulted in a minimum count of coliforms, thermotolerant and molds and yeasts, adapting to the standards set by law for beer, showing the process control efficiency, ensuring product quality. The means of the sensory attributes of all samples showed up outside the stopband, especially for samples 5 and 8, which have higher pineapple juice content. The results of the response surface showed that addition of up to 16% of both pulps pineapple or additions of high concentrations (up to 28%) in groups with low concentrations of acerola (up to 6%) show a maximization of sensory attributes. It was concluded that the use of pineapple pulp and acerola as adjuncts in the beer processing proved to be a viable alternative due to satisfactory results in sensory evaluation, and physical and chemical characteristics that proved a craft beer with acidy/fruity characteristics. A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo. Seu consumo está associado a festividades e comemorações, sendo reconhecida pelos seus consumidores como uma bebida com alto valor calórico. Entretanto, essa bebida contém uma variedade de compostos bioativos, vitaminas e minerais, capazes de promover benefícios quando a sua ingestão é feita de maneira moderada. O mercado está a cada dia buscando produtos diferenciados e até exclusivos, surge assim o campo das cervejas artesanais. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma cerveja artesanal com acerola e abacaxi e estudar suas características físicoquímicas e sensoriais, pois traz uma nova alternativa neste nicho de mercado, além da associação ao aumento de suas características funcionais. Foi utilizado o Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) para o desenvolvimento dos tratamentos, onde a variação do percentual de adição de suco de fruta de acerola e abacaxi variou em níveis de 5 a 25% do volume total da cerveja. O DCCR incluiu onze ensaios: quatro pontos fatoriais, quatro axiais e três repetições no ponto central. Os resultados do DCCR foram analisados através da Metodologia de Superfície de Resposta (MSR), tendo como variáveis resposta os paramêtros físico-químcos e sensorias. Para a avaliação estatística foi aplicada a análise de variância, teste de Tukey e análise de regressão. O processamento ocorreu em escala laboratorial. As polpas foram caracterizadas através de análises físico-químicas e em seguida fez-se a adição do suco durante o processo de maturação que ocorreu simultaneamente ao processo de primming em garrafas de vidro âmbar de 355 mL. Os resultados do teor de açucares, ácidos totais e pH das polpas de frutas apresentaram satisfatórios sendo considerados adequados para o processo de maturação. Os resultados dos testes físicoquímicos mostraram resultados semelhantes em todos os tratamentos, sendo que o fator adição de suco de frutas foi diretamente proporcional a parâmetros como acidez e pH, e inversamente proporcional a parâmetros como teor alcoólico, extrato real, extrato aparente e extrato primitivo. Os testes microbiológicos resultaram em uma contagem mínima para coliformes totais, termotolerantes e bolores e leveduras, adequando-se aos padrões estabelecidos pela legislação para cerveja, mostrando assim a eficiência do controle do processo, garantindo a qualidade do produto. As médias dos atributos sensoriais de todas as amostras apresentaram-se fora da faixa de rejeição, com destaque para as amostras 5 e 8, as quais possuem maiores teores de suco de abacaxi. Os resultados das superfícies de resposta mostraram que adições de até 16% de ambas as polpas ou adições de elevadas concentrações de abacaxi (até 28%) em conjuntos com baixas concentrações de acerola (até 6%) mostram uma maximização dos atributos sensoriais. Concluiu-se que a utilização das polpas de abacaxi e acerola como adjuntos no processamento de cerveja mostrou-se uma alternativa viável devido aos resultados satisfatórios na avaliação sensorial, além de características físicoquímicas que comprovaram uma cerveja artesanal com características ácida/frutada.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2016-09-20T14:58:27Z No. of bitstreams: 1 Allan Deyws Francisco da Silva.pdf: 1051578 bytes, checksum: a96eb23b9457ef89f0db5f7ae48844b2 (MD5) Made available in DSpace on 2016-09-20T14:58:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Allan Deyws Francisco da Silva.pdf: 1051578 bytes, checksum: a96eb23b9457ef89f0db5f7ae48844b2 (MD5) Previous issue date: 2014-12-01 The acerola (Malpighia emarginata D.C.) tropical species originating from the Antilles became a major plant economic importance to Brazil, mainly due to high content of vitamin C present in the fruit. Breeding programs have joined efforts to try to minimize the effects caused by the attack of Meloidogyne enterolobii (Sin.: M. mayaguensis), known as nematodes due to swellings (galls) formed in the attacked roots, which contributes to drastic decrease productivity. Obtaining resistant rootstocks constitutes the most efficient method of control. The objective of this research is to assess genotypes of acerola for resistance to M. enterolobii Yang & Eisenback, continuing the studies started in 2007 seeking rootstock resistant/tolerant adapted to Pernambuco Forest Zone. Twenty-one acerola accesses of the BAG UFRPE, as well as independent matrix were propagated by cuttings, which were planted in polyethylene bags. During 60 days were made inoculation of the plant parasitic nematode, the inoculum suspension consisting of 10,000 eggs and second stage juveniles (J2) of M. enterolobii. The evaluations were performed after 150 days. The reactions of the hosts were framed within the parameters setby the FR reproduction rate estimated by the ratio Pf / Pi, where Pf is the final population and Pi the initial population; gall index (GI) and egg mass index (IMO), using a scale of notes International Meloidogyne Project (IMP). Regarding the reproduction of the nematode was estimated the number of eggs per root system (ERS) and the number of eggs per gram of root (EGR). With values obtained by FR calculations, has become the highest value as a standard of susceptibility and calculated that the reduction percentage, framing the results of each genotype based on concept of Moura and Regis (1987). At the same time were estimated on fresh shoot biomass (FSB), fresh biomass relative to the root system (FBRRS) and dry matter (DM). The design was completely randomized with six replications. Among the different responses to the attack of the M. enterolobii we can highlight the resistant behavior of the genotypes 21 and 37. A aceroleira (Malpighia emarginata D.C.) espécie tropical originária das Antilhas se tornou uma planta de grande importância econômica para o Brasil, principalmente pelo alto teor de vitamina C presente nos seus frutos. Os programas de melhoramento têm somado esforços para tentar minimizar os efeitos causados pelo o ataque do Meloidogyne enterolobii (Sin.: M. mayaguensis), conhecido como nematóides das galhas devido a intumescimentos (galhas) formados nas raízes atacadas, o que contribui para diminuição drástica da produtividade. A obtenção de porta-enxertos resistentes constitui-se no método mais eficiente de controle. O objetivo desta pesquisa consiste na avaliação de genótipos de aceroleira quanto à resistência a M. enterolobii Yang & Eisenback, continuando os estudos iniciados em 2007 buscando porta-enxerto resistente/tolerante adaptado a Zona da Mata de Pernambuco. Os vinte e um acessos de acerola do BAG da UFRPE, como também a matriz independente foram propagados por estaquia, que foram plantadas em sacos de polietileno. No decorrer de 60 dias foram feitas as inoculações com o fitonematóide, consistindo o inoculo da suspensão de 10.000 ovos e juvenis do segundo estádio (J2) de M. enterolobii. As avaliações foram realizadas após 150 dias. As reações dos hospedeiros foram enquadradas nos parâmetros estabelecidos pelo fator de reprodução FR, estimado pelo quociente Pf/Pi, onde Pf representa a população final e Pi a população inicial; pelo índice de galhas (IG) e índice de massa de ovos (IMO), através da escala de notas do Projeto International Meloidogyne (IMP). Com relação à reprodução do nematoide foi estimado o número de ovos por sistema radicular (OSR) e o numero de ovos por grama de raiz (OGR). Com os números obtidos pelos cálculos do FR, tomou-se o maior valor como padrão de susceptibilidade e calcularam-se os percentuais de redução, enquadrando-se os resultados de cada genótipo na conceituação de Moura e Regis (1987). Paralelamente foram estimadas a biomassa fresca relativa da parte aérea (BFRPA), biomassa fresca relativa do sistema radicular (BFRSR) e matéria seca (MS). O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado com seis repetições. Dentre as diferentes respostas ao ataque podemos destacar os genótipos 21 e 37 quais mostraram comportamento de resistência.

The present study evaluated the physical, physico-chemical and chemical characteristics of fruit from commercial cultivars of the mango, acerola, guava, atemoya and custard apple, produced in the Lower Basin of the São Francisco Valley. Fruit harvested in commercial areas of the region were evaluated for weight, length, diameter, colouration of the peel and pulp, firmness, pH, titratable acidity (TA), soluble solids (SS), SS to TA ratio, and levels of total soluble sugars, reducing sugars, starch and pectic substances. The data were subjected to descriptive statistical analysis. Fruits from cultivars of the guava (Paluma, Rica and Pedro Sato), the custard apple and atemoya display a high level of pectic substances, a characteristic which favours industrial use. In the mango, a high level of pectic substances was noted in fruit of the cultivars Kent, Espada, Tommy Atkins and Van Dyke. Fruits of the acerola cultivar Costa Rica show high SS content and a low AT, favouring consumption in natura.

The aim of this study was to obtain the acerola juice using separation processes with membranes. The acerola pulp was initially defrosted and treated with 100 ppm of Citrozym Ultra L enzyme at 45ºC for one hour, then ultrafiltrated at 3 bar at 45ºC using 0.1 µm ceramic membrane, and concentrated by reverse osmosis using a spiral membrane of a compound film. The pressures on the reverse osmosis were 20, 30, and 40 bar at environmental temperature, thus, resulting a juice with 9.76, 14.56, and 17.36 ºBrix, respectively. The physicochemical characteristics of the juice were preserved and, studies on evaluation of the public acceptability, showed that 75% of the consumers liked the juice.O objetivo deste trabalho foi à obtenção de suco de acerola utilizando processos de separação com membranas. Combinou-se a ultrafiltração e a osmose inversa, visando a melhoria do processo produtivo, utilizando-se uma tecnologia limpa. Para a acerola, visou-se manter e concentrar significativamente seu teor de vitamina C, obtendo-se um suco com sabor agradável, o mais próximo possível do suco in natura. A polpa de acerola foi inicialmente descongelada e tratada com 100 ppm da enzima Citrozym Ultra L, à 45º C por 1 hora e posteriormente ultrafiltrada a 3 bar na mesma temperatura em membrana cerâmica de 0,1 µm e na seqüência, concentrada por osmose inversa utilizando membrana espiral de filme composto. As pressões na osmose inversa foram 20, 30 e 40 bar em temperatura ambiente, obtendo-se um suco com 9,76, 14,56 e 17,36 ºBrix respectivamente. As características físico-químicas foram preservadas e na avaliação da aceitabilidade, 75% dos consumidores gostaram do suco, indicando boa aceitação.

Neste trabalho foi determinado o comportamento reológico do suco industrializado de acerola, mediante um reômetro de cilindros concêntricos, em concentrações de sólidos solúveis de 4, 7, 10, 13 e 16ºBrix e no intervalo de temperatura de 5ºC a 85ºC. Os dados experimentais dos reogramas foram ajustados aos modelos reológicos de Ostwald-de-Waele, Herschel-Bulkley, Mizrahi & Berk e Casson. O modelo de Herschel-Bulkley descreveu adequadamente o comportamento reológico do suco industrializado de acerola. Os baixos valores obtidos para o índice de comportamento (0,338 < n hb < 0,759) confirmaram o comportamento pseudoplástico do suco. O efeito da temperatura no comportamento reológico do suco de acerola foi descrito por uma equação análoga a de Arrhenius (etaa = eta0 exp(Eat/RT)). Foi observado que a energia de ativação diminuiu com o aumento da concentração das amostras, expressa em sólidos solúveis, variando desde 3,50kcal/gmol, para as amostras a 4ºBrix, até 1,79kcal/gmol, para as amostras a 16ºBrix. Os dados da viscosidade aparente e da concentração de sólidos solúveis foram ajustados aos modelos potencial e exponencial. O modelo potencial mostrou ser o mais adequado para descrever o efeito da concentração sobre a viscosidade aparente do suco de acerola.The rheological behavior of the industrialized acerola juice was studied at different soluble solids concentrations 4, 7, 10, 13 and 16ºBrix and temperatures from 5 to 85ºC, using a concentric cylinder rheometer. Rheograms were fitted according to the following models: Ostwald-de Waele or Power Law, Herschel-Bulkley, Mizrahi & Berk and Casson. The best results were obtained using the Herschel-Bulkley model and the low values presented by the behavior index (0,338 < n hb < 0,759) confirm the pseudoplastic behavior of the acerola juice. An equation similar to the Arrhenius one (etaa = eta0 exp(Eat/RT)) described the effect of the temperature on the acerola juice. The results also showed that the activation energy decreases with the increasing in juice concentration, varying from 3.50kcal/gmol (4ºBrix) to 1.79kcal/gmol (16ºBrix). Potential and exponential models were tested considering the apparent viscosity data as a function of the soluble solids concentrations. For this purpose, the potential model showed the best performance.