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Bee pollen is flower pollen collected by the honey bee, Apis mellifera, for the purpose of feeding its larvae in the early stages of development. It is recognized to be a valuable apitherapeutic product with potential for medical, health and nutritional applications. The objective of this work was to compares the effect of different storage conditions in the bioactive compounds and biological properties of bee pollen. The amount in phenolics compounds determined by the method of Folin-Ciocalteu varied from 32.64 to 48.40 mg GAE/g, for the dehydrated and refrigerated samples, respectively. Significant differences were verified among the two conservation processes. the amount in total flavonoids determined by the method chloride of aluminum were not verified among significant differences in the samples (6.58 mg CAE/g) and (6.99 mg CAE/g).Concerning the amount of total flavonoids determined by the method of aluminum chloride were not significant differences between the dehydrated (6.58 mg of DEA / g) and refrigerated samples (CAE 6.99 mg / g). The antioxidant capacity of BP extracts was assessed through the scavenging effect on DPPH (2.2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) and reducing power. The concentration-dependent antioxidative capacity was verified in DPPH and reducing power assays. Low values of EC50 on DPPH scavenging assay were obtained for fresh and dehydrated samples 0.74 and 1.16 mg/mL, respectively. For reducing power the values obtained for the refrigerated samples and dehydrated were similar. The high activity of refrigerated samples could be related with the conservation process. Regarding to phenolics compounds determined by HPLC method, were identified four (4) families, flavones being the most abundant one in the refrigerated and dehydrated samples. We also verified that the presence of pollen differentially affected the growth of bacterium Gram-positive (Staphylococcus xylosus, Staphylococcus epidermidis), Gram-negative (Shigella spp, Klebsiella pneumoniae) and yeasts (Cândida parapilosis, Cândida menbranifaciens, Cândida gllabrata) under study, depending this on the microorganism and the method of BP conservation.

The pomegranate (Punica granatum L.) liquor has been produced for several centuries in the south of Portugal, mainly in the mountain areas. The “Assaria” variety is the preferred cultivar due to its organoleptic properties and high arils to peel ratio. Wild pomegranates are also widely distributed but, despite the health benefits that have been associated to the fruits, they continue to be unappreciated for consumption. Liquor preparation is a very good alternative for wild pomegranate fruits. We prepared pomegranate liquors by following a maceration procedure using the arils or juice of Assaria and wild pomegranate fruits. Strawberry tree (Arbutus unedo L.) fruit spirits were used to prepare the liquors. At the end of the maceration time 5 day as minimum sugar syrup was added. The maturation period was three months or longer. The obtained liquors showed a very attractive pink colour. The colour and the total polyphenol, as well as the anthocyanin and ellagitannin profiles, were measured at the end of the maceration and maturation times. Wild pomegranates gave rise liquors with more intense pink colour and higher polyphenol contents than the prepared using Assaria fruits. The anthocyanin and ellagitannin profiles also indicated higher contents of polyphenols for liquors prepared using wild pomegranate fruits. When juice is used instead of complete arils during the maceration period punicalin is not present and the consequently total polyphenols is low. The main anthocyanins identified in the liquors were delphinidin-3,5-diglucoside, cyaniding-3,5-diglucoside, delphinidin–3-glucoside, cyaniding–3-glucoside, pelargonidin–3–glucoside; the main ellagitannins were punicalagin and punicalin. Projeto - REDES do PROVERE nº 15065 (Rede temática para a valorização dos recursos silvestres do mediterrâneo – Contrato nº 02006305 entidade financiadora IFAP)

O presunto é o produto obtido a partir de pernas de suíno curado por salga profunda e seguidamente exposta à secagem e maturação, podendo ser fumada. O desenvolvimento de produtos inovadores como é o caso de presuntos provenientes de pernas de ovino e caprino da raça Churra Galega Bragançano e da raça Serrana da região de Bragança, permite valorizar produtos provenientes de animais com peso e idade, e fora de marcas de qualidade tipo IGP ou DOP que já não são valorizados pelos consumidores.

O hidromel é uma bebida tradicional, com 8 a 18% (v/v) em etanol, obtida da fermentação alcoólica de mel diluído em água na presença de leveduras. A produção de mel é uma atividade económica importante em várias regiões de Portugal devendo o desenvolvimento de novos produtos à base de mel, como o hidromel, ser incentivado. Contudo, a produção de hidromel é demorada dependendo do tipo de mel, da estirpe de levedura e da composição do mosto. Assim, um dos principais objetivos dos produtores de hidromel é reduzir o tempo de fermentação, sem diminuir a qualidade do produto final. Numa perspetiva de valorização do mel a partir da produção de hidromel o objectivo principal deste trabalho foi desenvolver e optimizar o processo de produção desta bebida. Para tal, utilizou-­‐se mel escuro e duas estirpes comerciais de levedura Saccharomyces cerevisiae, usadas em enologia. Para optimizar a produção de hidromel inicialmente selecionamos a melhor formulação de mosto-­‐mel, em que foram efectuadas experiências com a adição de sais, vitaminas e vitaminas e sais à formulação base. De seguida, a formulação com melhores resultados foi utilizada para selecionar a melhor concentração de inóculo para a produção de hidromel. Das cinco concentrações testadas, foi escolhida uma concentração celular para comparar o desempenho fermentativo das leveduras sob a forma de células livres e imobilizadas (em camada simples e camada dupla), em sistema descontínuo. As fermentações foram monitorizadas diariamente para estudar o efeito dos parâmetros testados no crescimento das leveduras e no perfil fermentativo. No final das fermentações a qualidade do hidromel produzido foi avaliada por parâmetros enológicos e os compostos voláteis produzidos foram identificados e quantificados por GC. Com este trabalho foi possível obter resultados que permitem a optimização da produção de hidromel. No entanto, uma avaliação sensorial complementar da bebida forneceria informações úteis para os produtores.

80-90% of patients with head and neck cancer who receives radiation and/or chemotherapy have oral mucositis. Oral mucositis is a complex process involving oxidative damage of oral mucosal, inflammation, mucosal colonization by pathogenic microorganisms and direct damage to DNA. The development of oral mucositis led to the interruption of the treatments, periods of hospitalization, dysphagia with malnutrition in patients and increased healthcare costs in treatments which have isolated mechanisms of action and are not fully satisfactory. As honey has antioxidant, anti-inflammatory, antimicrobial and healing properties, it can be used effectively in the prevention and treatment of oral mucositis by acting simultaneously on different pathophysiological mechanisms. The aim of this study was to evaluate the antimicrobial activity of honeys from different floral sources and to evaluate the possible differences that may happen in such capacity between similar honeys of different years of production. We selected six types of Spanish honey from quality brands avocado honey (Persea sp.) and chestnut honey (Castanea sp.) from DOP Miel de Granada; lavender honey (Lavandula sp.) and rosemary honey (Rosmarinus officinalis) from DOP Miel de La Alcarria; blackberry honey (Rubus sp.) and eucalyptus honey (Eucalyptus sp) from PGI Miel de Galicia and two organic honey, thyme honey (Thymus sp.) and heather honey (Erica sp.), collected during two consecutive harvests (2010 and 2011). We studied antimicrobial activity against microorganisms isolated from oropharyngeal mucosa of patients who suffer oral mucositis, Gram-positive (Staphylococcus aureus and Streptococcus pyogenes) and Gram-negative bacteria (Pseudomonas aeruginosa and Escherichia coli) and yeasts (Candida albicans and Candida glabrata). These assays gave us accurate information about what would be expected from the application of honey in those patients. Antimicrobial test were carried out according to Silva et al. (2012) using Nutrient Broth or Brain Heart Infusion to bacterias or Yeasts Peptone Dextrose to yeasts on microplates (96 wells). Honey was diluted in water and transferred into the first well. Serial dilutions were performed. 20 μl of a solution of 1% TTC was used for detect antimicrobial activity Candida albicans and Candida glabrata showed higher resistance and their growth was not inhibited at the honey concentrations used. Further studies using higher concentrations of honey are required. Among bacteria all the tested honeys were able to inhibit their growth but showed different antimicrobial activity depending on the microorganism tested. Minimum inhibitory concentration ranged from 3.9 to 250 mg/ml. Generally gram-negative bacteria were less resistant, something that can be explained by the variability that exists in the resistance in bacterial strains within a specie. Differences were also observed in the antimicrobial activity of similar honeys from different years of production. Being a natural product, honey’s composition is in a constant state of change, depending on factors such as climatology which affect plant species available.

El 80-90% de los pacientes con cáncer de cuello y cabeza que reciben radio y/o quimioterapia presentan mucositis oral. Es un proceso complejo en el que intervienen el daño oxidativo, la inflamación, la colonización de la mucosa por microorganismos patógenos y el daño directo al ADN. El desarrollo de mucositis supone interrupción de tratamientos, periodos de hospitalización, disfagia y desnutrición y un incremento en los costes sanitarios en tratamientos con mecanismos de acción aislados que no son plenamente satisfactorios. Como la miel presenta simultáneamente propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antimicrobianas y cicatrizantes puede ser utilizada de forma eficaz en la prevención y el tratamiento de la mucositis oral al actuar sobre diferentes mecanismos fisiopatológicos. El objetivo del estudio fue valorar la capacidad antimicrobiana de mieles de diferentes orígenes florales y valorar las posibles diferencias en dicha capacidad entre mieles similares de diferentes cosechas. Se seleccionaron seis mieles españolas acogidas a marcas de calidad, miel de aguacate y de castaño (DOP Miel de Granada); miel de espliego y de romero (DOP Miel de La Alcarria); miel de silva y de eucalipto (IGP Miel de Galicia), así como dos mieles ecológicas (miel de tomillo y de brezo), recogidas durante dos cosechas consecutivas. En una fase previa se está llevando a cabo un estudio de capacidad antimicrobiana frente a dos bacterias, S. aureus y E. coli. En una siguiente etapa se estudiará la capacidad antimicrobiana sobre microorganismos aislados en la mucosa orofaríngea de pacientes con mucositis oral dándonos una aproximación más exacta del resultado que cabría esperar de la aplicación de miel en estos pacientes. Los resultados del estudio proporcionarán información valiosa sobre las posibles propiedades bioactivas de estas mieles y su aplicación en la prevención y el tratamiento de la mucositis oral secundaria a tratamientos antineoplásicos.

Os produtos de salsicharia portuguesa são, pelas suas características nutricionais c organoléticas, produtos alimentares da mais alta qualidade que interessa preservar. Recentes mudanças sociais, nomeadamente alteração dos hábitos dos consumidores, diversificação da ofet1a, crescimento da concorrência, aumento das expectativas e do nível de exigência dos consumidores, obrigaram ao investimento cm novas tecnologias c novos produtos estratégicos de mercado.

O pólen apícola é o resultado da aglutinação do pólen das flores com néctar e substâncias salivares das abelhas, o que o diferencia do pólen colhido diretamente das flores. As substâncias antioxidantes (compostos bioativos) quando presentes na dieta em quantidades significativas e contribuem para prevenção de doenças graves, tais como: câncer, cardiopatias, distúrbios metabólicos, doenças neurodegenerativas e enfermidades.

O pólen apícola tem sido utilizado na alimentação humana desde os primórdios da humanidade, devido à sua riqueza em proteínas, vitaminas, minerais e alguns tipos de hidratos de carbono. Contudo, se manipulado ou armazenado incorretamente pode perder o seu valor nutricional rapidamente.

Electronic tongues (ET) have attracted great interest due to its potential to obtain global information from complex samples that could hardly be obtained by traditional instrumental methods of analysis. These multi-sensor arrays provide a huge amount of sample information which, by applying chemometric methods, allows sample identification/classification, taste evaluation as well as, multicomponent analysis. The method of operation consists in obtaining a signal pattern which corresponds to the ove rall information on the sample using chemical sensors with high stability and cross sensitivity to different species in solution. In this work, a potenciometric electronic tongue or taste sensor array was used. The device had 20 sensors, based on all~solid ~ state electrodes with lipid polymeric membranes formed on solid conducting silver supports. This analytical system was used to analyse unifloral honeys, which honey pollen profiles were obtained by pa11inic analysis, that are representative of eight main types of pollens: Castanea sp., Echium sp., Erica sp., Eucalyptus sp., Lavandula sp., Prunus sp.t Rubus sp. and Trifolium sp .. The signal profile information obtained from the ET analysis of the honey samples was related with the pollinic analysis, using linear discriminant analysis. The results showed that ET could be used for classifying the type of honey according to their pollen profile, when the main pollen is in great abundance, being a possible alternative to traditional honey classification techniques that are time consuming and require expert labour. The influence of the second main pollen showed to be relevant in honey classification.

The main constituents of honey are sugars, mainly the monosaccharides fructose and glucose (reducing sugars), which account for 80% of the total mass, while the disaccharides (especially sucrose and maltose) represent 10%. In general, fructose predominates (giving a sweeter taste to honey than sucrose), although, in some honeys, glucose (that assigns a less sweet taste than sucrose but more than maltose) may be the main sugar. The fructose/glucose mass ratio is a parameter that allows the identification of possible adulterations of honey, by signaling abnormal levels of glucose due to the addition of commercial glucose or syrups. It also allows assessing the crystallization trend of the honey, although the glucose/water ratio provides a more accurate indication of this behavior. Therefore, for marketing purposes, the quantification of glucose and fructose in honey is a key factor for establishing its quality. This work reports the validation of a method for determination of honey sugars by SEC to be used as control in the study of their determination with an electronic tongue. A set of honey samples was provided by the Portuguese National Federation of Beekeepers to obtain a national sampling which showed the natural composition variability of Portuguese honeys. The analysis were carried out with HPLC equipment from Varian and a Supelcogel C-610H column, selected because the elution does not require organic solvents. The target compounds to analyze were glucose and fructose for which well separated peaks were found in the chromatograms, which included other two, for a mix of polyssacharides and unknown substance(s). The results of a thorough validation showed that the method can be employed for quantification of these two sugars in honey samples.

Sensory proprieties of the honeys are amongst the main parameters for its quality determination, with sensory analysis working as a tool for measurement and quantification of the product characteristics by human senses. Sensorial quality control considers attributes as color, scent, flavor and consistency. These attributes are always interlinked and depend on volatile substances that are related to the original scents of flowers where the nectar was collected. Scent and flavor are directly related to honey’s color and mainly depend on its floral origin. This work had the objective to discern the sensory profiles of Apis mellifera honey produced by familiar farmers from the Iguape bay, in Bahia, Brazil. A total of 11 A. mellifera honey samples were obtained from beekeepers and processed in the Laboratory of the Nucleus for Insect Studies (INSECTA) of the Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas at Universidade Federal do Recôncavo da Bahia in Cruz das Almas, Bahia. The sensorial analysis performed by the 50 consumers, revealed that the acceptance of honey was higher in the Caonge’s community and significantly different from the obtained in the Engenho Vitória’s community.

An evaluation was done on the physicochemical quality of nineteen (n=19) Apis mellifera honeys produced in the Lima Valley, Portugal. The rural landscape of the Lima Valley is valuable in social, environmental and economic terms and its conservation and preservation are essential. The evaluated physicochemical characteristics were: moisture, ash, electrical conductivity, pH, hydroxymethylfurfural (HMF), free acidity, apparent sucrose, reducing sugars and diastase activity. All honey samples met the International physicochemical quality standards. A short study of pollen source was done by acetolisis method. The families Fabaceae and Rosaceae were found with 6 and 2 pollen types each respectively. The most important pollen source is Erica, moreover two samples are listed as Erica monofloral honey.

O licor de romã é preparado por algumas famílias tradicionais da região de Monchique. A romãzeira (Punica granatum L.), tradicionalmente cultivada junto das habitações no sul do país, tem como variedade autóctone a designada por Assaria ou Asseria. Existem também romãzeiras bravas conhecidas vulgarmente por "da mata" que produzem frutos doces, com arilos mais pequenos, cor mais intensa e maior percentagem de casca . c de caroços. Embora sejam conhecidos inúmeros benefícios para a saúde associados ao consumo de romã e dos seus derivados, grande parte dos frutos produzidos, principalmente, pelas romãzeiras bravas não são usados, podendo a produção de licor ser uma alternativa.

One of the emerging approaches for analysis of liquid samples with complex matrices is the Electronic Tongue (ET) since it allows evaluating tastes by calibration, mimicking the human tongue. The ET records a pattern of signals that depends on the matrix solution composition, which information is extracted into qualitative and quantitative information by multivariate statistical methods. The chemical sensors used in these devices, usually, differ from those of the traditional chemical sensors because they have the ability to obtain global information about the solution (cross-sensibility sensors, the signal results from sensitization to various substances). Selectiveions sensors (high selectivity for detecting substances) may also be included in the analytical system, allowing cross-information as well as specific information about the sample matrix. Recent works with ET showed the wide range of applications such as, classification of honey (Dias, 2008), detection of milk adulterations (Dias, 2009), detection of protein levels (gliadins) in different foodstuffs (Peres, 2011) and classification of soft drinks accordingly to different added fruit juice contents (Dias, 2011). Moreover, the analytical performance suggests that ETs could have a wider set of applications as, quantification if the substances to be analysed are major compounds in the sample. With the aim of test this hypothesis, an all-solid-state potentiometric ET was developed and has being tested to quantify fructose and glucose contents, which are important constituents of the food products, as an alternative tool for the quantification of these sugars in real samples. Several multivariate data treatments for quantitative analysis of these two sugars (MLR, PLS and others) are considered as well as, their application to the results obtained in honey samples analysis. Collaboration of the Portuguese National Beekeepers Federation in providing honey samples is gratefully acknowledged

O própolis é um material resinoso produzido pelas abelhas, utilizado, sobretudo, para manter o ambiente asséptico da colmeia. Este trabalho teve como objetivo estudar quatro amostras deste produto provenientes de Trás-os-Montes, Portugal. A cor das amostras de própolis foi distinta, facto que a análise polínica mostrou ser devido o diferentes fontes botânicas: Populus sp., Pinus sp., Ouercus sp. e Castanea sativa. Os dados obtidos para as análises físico-químicas (humidade, sólidos solúveis e insolúveis, pH, condutividade, ceras, cinzas, compostos fenólicos e flavonoides) estavam de acordo com a legislação existente e foram tratados usando ferramentas estatísticas multivariadas, como a análise de agrupamentos (cluster analysis), análise de componentes principais e análise discriminante linear, com o propósito de classificar a amostra de acordo com a sua origem botânica e geográfica. A análise discriminante foi aplicada passo a passo (stepwise) para selecionar as variáveis que mais contribuíam para a identificação da amostra de acordo com o perfil polínico. A técnico de validação cruzada foi aplicada, usando o método leave-one-out, que demonstrou capacidades de previsão boas. Microbiologicamente a qualidade dos amostras foi satisfatória, uma vez que nenhuma amostra continha microrganismos patogénicos ou de deterioração. Todas as amostras estudados apresentaram atividade antimicrobiana contra Staphylococcus aureus resistentes à meticilina, dependente da dose. As estirpes de referência foram mais sensíveis à ação do própolis do que os isolados clínicos. Esta atividade biológico esteve estritamente relacionada com o composição físico-química. Este trabalho irá permitir relacionar um determinado tipo químico de própolis com uma específica atividade biológico, o que é essencial paro a aplicação terapêutica deste produto natural.

Mead is a traditional drink, containing 8-18% (v/v) of ethanol, which results from the alcoholic fermentation of diluted honey performed by yeasts. It has been reported that mead fermentation is a time-consuming process, often taking several months to complete, depending on the type of honey, yeast strain and honey-must’s composition. An important objective of mead makers is to reduce the fermentation time without decreasing the quality of the end product. It has been shown that significant time can be saved in the fermentation process by increasing the pitching rate, i.e., the amount of suspended yeast cells added to a batch fermenter. Therefore, the aim of this study was to determine the adequate inoculum size of two commercial winemaking strains of Saccharomyces cerevisiae (Lalvin QA23 and Lalvin ICV D47) for the optimisation of mead fermentation. Honey must was prepared according to the recipe developed by our team, supplemented with potassium tartrate, pH adjusted to 3.7 with malic acid and the nitrogen concentration adjusted to 267 mg/L with diammonium phosphate. The appropriate amounts of inoculum were pitched into the honey-must to obtain five different pitching rates. Several parameters were determined during the fermentation to evaluate the effect of the inoculum size on yeast growth, fermentation profile and mead composition. Minor differences between the two strains in respect to growth kinetics were detected. As expected the increasing of the inoculum size resulted in significant increases in cell biomass and CFUs’ numbers but also decreased the yeast net growth. The time required to reach the same stage of fermentation ranged from 24 to 96 hours depending on the inoculum size. In accordance to the results obtained the strain ICV D47 appears to be more suitable for the production of high quality meads, although the strain QA23 provided better fermentation profile. However, sugars were not fully consumed and about 25 mg/L of assimilable nitrogen remained at the end of all fermentations. This is the first study of the effect of inoculum size on the optimisation of mead fermentation, however further research is needed to improve its quality.

Bee hive products such as honey, propolis and royal jelly have been extensively used in the past. Their use in Medicine dates back at least 4000 years, to Ancient Egypt where it was used for the treatment of wounds among other conditions. With the discovery of modern antibiotics in the early 20th century, the use of many effective products of traditional medicine was discontinued. Although modern antibiotics use has meant a decrease in mortality, its widespread use has led to the emergence of antibiotic-resistant bacteria and fungi decreasing the treatment options. This led to an increase research of antimicrobial activity of honey as possible alternatives at least for dermatological or wound applications. Honey is a complex substance made up of hundreds of different compounds. Honey’s antimicrobial activity was initially attributed to the high sugar content and low pH and later to the activity of glucose oxidase which transforms glucose and water into hydrogen peroxide and gluconic acid upon honey dilution, which is responsible for the antimicrobial activity in most honeys. Monofloral heather (Erica sp.) honey samples harvested in Portugal according to European organic apiculture standards, were analyzed to test antibacterial activity against Bacillus cereus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa and Staphylococcus aureus. A catalase solution was added to honey samples to inactive the hydrogen peroxide and then the honeys were tested to see if there was still any antibacterial activity. It was found out that the presence of catalase induced a significant increase of the Minimum Inhibitory Concentration, suggesting that the antimicrobial activity of honey was mainly due to the presence of peroxide. The non-peroxide antimicrobial activity may be related with the concentration of phenolic compounds. In addition it was verified a significant interaction between the catalase effect and the different microorganisms. Since antimicrobial properties of honey depend strongly on plant source and geographic origin, together with other factors such as climatic conditions, soil type, and beekeeper activities, the characterization of antimicrobial properties of honeys of diverse origins still appears to be a sound research priority to obtain a reliable data on this valuable beehive product for medical purposes.

Camellias have been used in oriental ethnomedicine and appear very promising for pharmaceutical exploitation since modern science has made it possible to specify their potential medical significance with antimicrobial, antioxidant, antiallergic, antiviral and skin healing properties. In the present study oil obtained from seeds of Camellia oleifera was studied for its antimicrobial activity using clinically isolated bacterial and yeast strains. The oil evidenced antimicrobial activity, and showed different selectivity and MICs for each microorganism tested. Obtained results indicate that the tested oil acted best in relation to Gram (-) bacteria than Gram (+). The data obtained in the in vitro models clearly establish its antimicrobial potency. XUNTA DE GALICIA for financial support: Grants INCITE09 262346PR and PGIDIT06RAG26103PR. X.F. would also like to thank the Xunta de Galicia (Isidro Parga Pondal Program for young researchers, Grant No. IPP-020)

O pólen é considerado desde os primórdios da humanidade uma importante fonte de nutrientes e energia. Têm-lhe sido, também, atribuídas inúmeras propriedades terapêuticas promissoras, como sejam o seu efeito benéfico na arteriosclerose, alergias, prostatites e até em tumores malignos. O presente estudo teve como objetivo caracterizar, pela primeira vez, oito amostras de pólen comercial disponível no mercado Português e Espanhol no que diz respeito à rotulagem, análises polínicos, físico-químicas e microbiológicos. A análise do rótulo, revelou que todos os amostras continham o nome comercial do produto, validade, lote e peso líquido.

Total phenolic and flavonoids phytochemical concentration was measured in bee pollen samples, Appis Mellifera , as well as their botanical origin, antioxidant activity and antimicrobial activity. Pollen loads were washed with 70% ethanol and identified using a 400x magnification. The content of total polyphenols and flavonoids was measured spectrophotometrically with gallic acid and quercetin as standard. The antioxidant activity was evaluated by the linking capacity of (i)the free radical DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl), (ii)ORAC and (iii)system β-carotene/linoleic acid. The experiments were performed in triplicate and the results expressed as mean ± standard deviation. All statistical analysis were performed using the program STATISTICA 8.0 and adopting the significance level of 5% (p

Propolis is a beehive product prepared by bees of the Apis mellifera species, using resinous substances collected from various plants. These substances are mixed with β-glycosidase enzyme of their saliva, partially digested and added to bee wax to form the final product. In the present study, it was evaluated the antimicrobial activity against multi-resistant microorganisms and the anti-inflammatory activity, assessed by the effect on the hyaluronidase enzyme, of propolis samples from Portugal. Simultaneously, it was studied the effect of extraction solvents on this biological activities. It was chosen the hydro-alcoholic extract because this was the most effective for extracting phenolic compounds. The antimicrobial activity was accessed in Gram-positive (Staphylococcus aureus) and Gram-negative bacteria (Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli) and yeasts (Candida albicans), isolated from different biological fluids and the results were then compared with the obtained for reference microorganisms. Regarding the pollen profiles, marked differences were found among the samples from the different regions under study. In the propolis from Bragança the dominant pollen was Erica sp., whereas the dominant species in Coimbra and Beja were Populus tremula and Eucalyptus sp., respectively. The propolis from Bragança was the one that possessed the highest polyphenols’ content. It was verified that all the extracts inhibited the hyaluronidase enzyme in a dose-dependent manner. The propolis that showed higher inhibitory activity was the one from Bragança and the product from Beja was the less effective. Despite the differences amongst the polyphenols concentrations, the anti-inflammatory activity of the samples did not differ significantly, suggesting that polyphenols are not the only factor responsible for the bioactive properties of this beehive product. Concerning the antimicrobial activity, Candida albicans was the most resistant and Staphylococcus aureus the most sensitive. Propolis showed greater activity against Gram-positive bacteria than Gram-negative ones, something that may be explained by structural differences of the cell wall of these two types of bacteria. In addition, the reference microorganisms were more sensitive than the ones isolated from biological fluids. This study suggests that the simultaneous use of propolis and antibiotics may reduce the acquisition of resistances and consequently avoid the use of more powerful therapies, even though further studies are required.

O própolis é uma mistura complexa de substâncias recolhida pelas abelhas da espécie Apis mellifera, dos brotos de algumas árvores e plantas, que contêm substâncias como materiais lipofilicos, látex, resinas, bem como de exsudados de feridas nas plantas (Bankova, 2005; Castaldo and Capasso, 2002; Lustosa et al., 2008). A abelha recolhe os exsudados com as suas mandíbulas, mistura com a cera por si produzida, e com as patas dianteiras empurra para os sacos das patas traseiras, onde armazena o material recolhido (Sforcin, 2007). Durante este processo as enzimas fermentativas da saliva são misturadas com o material bruto recolhido, o que provoca a hidrólise de compostos, nomeadamente dos glicosil-flavonóides, que na presença da enzima β-glicosidase originam flavonóides agliconas (Lustosa et al., 2008; Park and Ikegaki, 1998; Ramos and Miranda, 2007). Quando a abelha completa a recolha, voa para a colmeia onde deposita o própolis que será utilizado na construção e conservação da colmeia (Bankova et al., 2006).

O própolis na actualidade é considerado um dos produtos naturais de maior destaque nos estudos farmacológicos. Como já foi referido no artigo anterior, é um produto conhecido pelas diversas propriedades biológicas que possui: antimicrobiana, antiviral, antiinflamatória, imunomodelatória e anti-tumoral (Lustosa et al., 2008; Sforcin, 2007; Simoes et al., 2008a).

Food-induced allergies represent an emerging problem of food safety. Thus, to safeguard the health of sensitised consumers, food ingredients that may cause allergic reactions should be properly labelled and possible cross-contamination should be avoided. Among food allergies, abnormal immunological responses towards tree nuts are pointed as a frequent source of serious atypical reactions, in which the hypersensitivities associated to almond and hazelnut ingestion are considered dangerous due to their incidence and severity [1 ,2]. Although immunological methods have been used for the direct detection of the almond and hazelnut allergens with high sensitivity, these assays are susceptible to cross-reactivity with other tree nuts

Propolis is a resinous substance collected from plants by bees. Its composition depends on the vegetation, the season, and the source area. It usually contains many chemical compounds such as polyphenols, steroids and amino acids. The hereditary spherocytosis (HS) is a type of anaemia characterized by microcytic and hyperchromic red cells, spherical in shape and without central pallor. Clinically, subjects present from asymptomatic conditions to severe haemolytic anaemia. In this study it was evaluated the effect of two propolis extracts in the osmotic fragility of HS patient red blood cell (RBC) membrane. It was found that propolis decreases the erythrocytes membrane fragility, being the effect of Bornes propolis more pronounced than Fundao propolis'. This effect was related with the higher phenolic content of the former propolis. The results obtained in vitro suggest that the membrane fragility increases under oxidative stress conditions for the patient RBC's and the protection effect of propolis is due to its antioxidant properties. These results open doors for future investigations in order to elucidate the mechanisms, identify the main compounds involved in this fragility protection of the erythrocyte membrane. This is the first work reporting an evaluation of the propolis effect in a blood disease

Honey is a natural product with recognized physical and chemical properties, which contribute to its biological activity. However, honey is currently being sold at low prices, making it imperative to find alternatives to make apiculture a viable national enterprise. One of these alternatives could be mead production. Despite the excellent properties of honey, mead production faces several problems, namely, delays and “pouts” fermentations, lack of product uniformity, and production of yeast off-flavors. Many factors might be related with these problems, such as honey variety, temperature, medium composition (vitamin and nitrogen content), fermentative yeast, and pH. Due to all these factors, mead production has decreased over the years. To overcome this situation, more research is needed to optimize the production of this beverage. This chapter presents a comprehensive review of previous research on mead production. It will focus on honey characterization and mead production. The first section covers honey composition and the way this affects honey properties, as well as important parameters that are indicators of honey quality. The second section discusses mead production, including fermentative microorganisms, fermentation conditions, and required postfermentation adjustments and maturation conditions. The final section focuses on the problems that must be surpassed and what the future holds for mead production.

Anexo O pólen apícola e um aglomerado de pólen de flores de varias fontes vegetais, os quais são recolhidos pelas abelhas e misturados com néctar e secreções das glândulas hipofaringeanas, como as enzimas α e β-glicosidase. Contem nutrientes como hidratos de carbono, proteínas, aminoácidos, lípidos, vitaminas, minerais e fito esteróis.

Mead is a traditional drink, containing X-1 X% (v/v) of ethanol, which results from the alcoholic fermentation of diluted honey performed by yeasts. However, when it is produced in a homemade way mead producers find several problems, namely, the lack of uniformity in the final products low or premature fermentations arrest, and the production of "off-flavours" by the yeasts. These problems could be due to several factors, including lack of essential nutrients such as a deficiency in available nitrogen. Additionally , it has been reported that mead fermentation is a time-consuming process, often taking several months to complete. depending on the type of honey, yeast strain anti honey-must composition. Since mead production is a time-consuming process. to make its production viable it is necessary to reduce the fermentation time while producing an end product of quality. Thus. the aim of this study was to evaluate I he effect of nitrogen addition 10 honey-must on two active dry wine yeasts (ADWY) fermentation performance, as well as on the mead composition and volatile aroma compounds production.

Propolis is a resinous substance collected from plants by bees. Its composition d epends on the vegetation, the season, and the source area. It usually contains many chemical compounds such as polyphenols, steroids and amino acids. The hereditary spherocytosis (HS) is a type of anaemia characterized by microcytic and hyperchromic red cells, spherical in shape and without central pallor. Clinically, subjects present from asymptomatic conditions to severe haemolytic anaemia.

Os critérios de qualidade físico-química estão bem especificados na Directiva CE 2001/110 (EU, 2001) e incluem pH, teor de agua, teor de açucares redutores, teor de sacarose, teor de matérias insolúveis na água, teor de minerais, condutividade eléctrica, teor de cinzas, acidez, teor de hidroximetilfurfural (I-IMF) e índice diastasico.

ln the north of Portugal, and in particular in Trás-os-Montes region, there is sometimes an overproduction of honey. Mead is one of the possibilities to overcome this problem. However, most of the time, mead is not produced in a standardized, but empirical and handmade form.

As reacções alérgicas causadas pela ingestão de alimentos constituem um problema emergente na gestão da segurança alimentar. De modo a salvaguardar a saúde dos consumidores, os ingredientes que possam causar reacções alérgicas devem ser devidamente rotulados e a contaminação cruzada deve ser evitada. Entre as diversas reacções provocadas pelos alimentos que contêm produtos de casca rija (chocolate, bolachas e bolos), as provocadas pelos alimentos que contêm avelã são consideradas das mais perigosas devido à sua frequência e gravidade [!]. Recentemente, a detecção de resíduos de alergénios recorrendo a técnicas baseadas no DNA, em particular, na reacção em cadeia da polimerase (PCR) têm-se mostrado alternativas promissoras aos métodos imunológicos correntes. Contudo, matrizes complexas corno o chocolate, contêm polissacarídeos e polifenóis que inibem a PCR. Actualmente existem diversos kits comerciais que permitem a extracção de DNA, mas apenas um número Limitado permite a obtenção de DNA em quantidade e pureza adequadas para PCR. Pretendeu-se com este trabalho comparar diversos métodos de extracção de DNA (CTAB, Wizard, Nucleospin e Wizard Magnetic) com e sem a adição de polivinilpirrolidona (PVP) e/ou RNAse. Para tal, prepararam-se misturas de referência contendo quantidades conhecidas de avelã em chocolate (0.01-10%) e procedeu-se à extracção. O rendimento e pureza dos extractos foram avaliados por espectrofotornetria. Para a detecção de avelã foram usados primers específicos para o gene hspl para a obtenção de fragmentos de 100 bp [2]. Os resultados mostraram que os métodos Wizard com RNAse e CTAB, ambos com a adição de PVP 1%, permitiram níveis de amplificação semelhantes até extractos com 0,05% de avelã, com rendimentos mais elevados com o método Wizard (-100 ng/μL). Os métodos Nucleospin Food kit com RNAse e Wizard Magnetic apresentaram rendimentos semelhantes ao método Wizard, tendo também permitido a detecção de 0,05% de avelã, no entanto evidenciaram pouca reprodutibilidade na amplificação.

Authenticity evaluation in meat products encompasses many issues, including the fraudulent substitution of higher commercial valued meats by cheaper meats and the presence of undeclared species. Due to its characteristic and intensive flavour and its healthier composition, game meats are considered as delicacy products and command higher prices compared to other meats, thus being susceptible targets for frauds. The manufacture of traditional meat products is a long-established practice in the Northeast of Portugal, being "Alheiras" one of the most appreciated products. "Alheiras" are traditional smoked fermented sausages, mainly produced with pork and poultry meat in a mixture with bread and spices. Currently, game meat "Alheiras" are also available as very attractive meat products and prone to adulterations. To allow accurate information for consumers and avoid unfair competition among producers, it is important to develop efficient methodologies to assess meat species identification and verify the compliance with labelling. This work aimed to develop analytical tools to assess authenticity of game meat "Alheiras", contributing to their valorisation. For this purpose, polymerase chain reaction (PCR) was the technique of choice for its specificity, fastness, accuracy and sensitivity. Meat species under study were game bird meat (partridge, pheasant and wild duck), chicken and turkey. Reference meat mixtures containing known amounts of each meat were prepared. DNA was extracted using the Wizard method. To specifically detect partridge (Alectoris spp.) and pheasant (Phasianus colchinus) species, specific primers targeting the mitochondrial 12S rRNA gene were used to obtain 141 bp and 113 bp DNA fragments (Rojas et al., 2009). To detect turkey (Meleagris gallopavo), chicken (Gallus gallus) and duck (Anas platyrhynchos), specific primers were designed targeting the cytb gene to amplify 144 bp, 129 bp and 111 bp fragments, respectively. The results showed the specific PCR detection forall species until the level of 0.01 %addition in pork meat, except for turkey (0.1% ). The proposed techniques were successfully applied to 15 commercial samples of game meat "Alheiras". Partridge meat was detected in one out of 5 samples, while pheasant was not detected in none of the 2 samples labelled as containing partridge and pheasant, respectively. Among 7 samples declaring duck meat, its detection was verified only in 4. In opposition to these results, the detection of chicken was obtained in 13 samples, from which only 3 had this indication on the label, and turkey, which was declared in only one sample, was identified in 5 "Alheiras". These preliminary results suggest clearly the omission of the game meat species under study and the predominant presence of undeclared chicken and turkey for its replacement. The conclusions seem to indicate the misleading labelling of game meat "Alheiras" and the need to valorise and protect this kind of traditional products.

A região de Trás-os-Montes e uma das grandes produtoras de mel no pais. No entanto, existe dificuldade em escoar a produção surgindo o hidromel como uma alternativa possível para ultrapassar este problema. Com base em resultados obtidos pela nossa equipa, este trabalho teve como objective avaliar as características sensoriais do hidromel produzido a escala piloto. Resultados anteriores indicam que a levedura Saccharomyces cerevisiae Fermol® Reims Champagne (Pascal Biotech®) á a mais indicada para a fermentação do hidromel. As condições ideais para a produção de hidromel obtidas com base no desenho experimental foram: temperatura entre os 24°C e os 29°C e concentração de sais entre 85 e 100 g/hL.

A avaliação da autenticidade de produtos cárneos inclui diferentes aspectos, como a substituição de carnes com valor económico elevado, por outras de menor valor, e a presença de espécies não declaradas no rótulo [I]. Actualmente, para além da Alheira tradicional, produzida à base de carne de porco e/ou de aves (galinha e peru) são comercializadas Alheiras de caça, geralmente com preço mais elevado. Neste tipo de produtos processados, torna-se difícil a diferenciação das carnes utilizadas, pelo que são propícios a adulterações. Várias técnicas analíticas com base na detecção de proteínas (cromatográficas, electroforéticas e imunológicas) têm sido aplicadas na identificação de espécies em produtos cárneos. Devido à maior estabilidade do DNA, comparativamente com as proteínas, a sua utilização como molécula alvo através da técnica de reacção em cadeia da polimerase (PCR) apresenta-se como uma alternativa específica, rápida e sensível, mais adequada para a identificação de espécies em alimentos processados. Neste trabalho, propõe-se a identificação de espécies de aves (galinha, peru, faisão, perdiz e pato) em Alheiras de caça pela técnica de PCR. Prepararam-se misturas padrão contendo quantidades conhecidas de cada carne em estudo e procedeu-se à extracção de DNA pelo método Wizard [2]. O rendimento de extracção e a pureza dos extractos foram avaliados por espectrofotometria. Para a detecção de carne de perdiz e fa isão, utilizaram-se primers específicos para o gene mitocondrial 12S rRNA [1]. Para a detecção de peru, galinha e pato, foram desenhados primers específicos tendo como alvo o gene cytb. Os resultados demonstraram a especificidade e sensibilidade das reacções, permitindo detectar a adição de todas as espécies em carne de porco até ao nível de 0,01 %, à excepção do peru (0,1%). As metodologias propostas foram aplicadas com sucesso a 15 amostras comerciais de alheiras de caça, tendo-se detectado várias inconsistências na rotulagem, como a ausência de espécies de caça declaradas (faisão, perdiz e pato) e a presença de carnes (galinha e peru) não rotuladas.

Propolis is a resinous substance collected from plants by bees, used since the Egyptian civilization. The hereditary spherocytosis(HS) is a type of transmission of hereditary anemia.Clinically, individuals usually present from a symptomatic conditions to severe haemolytic anaemia. The objective of this study was to evaluate the effect of two propolis extracts, in the osmotic fragility of patient red blood cell (RBC) membrane with HS. It was found that propolis decreased the erythrocytes membrane fragility, beingth effect of Bornes propolis more pronounced. The obtained results suggest that in vitro, the membrane fragility may be increased under oxidative stress conditions inpatient RBC’s, and the protection effect of propolis is due to its antioxidant properties. These results open doors for future investigations in order to elucidate the mechanisms, and identify the most relevant compounds involved in the fragility of the erythrocyte membrane. Prémio do melhor poster

Honey legislation has been addressed to establish the minimum marketing level of the product and the need for consumer protection through correct denominations. Research oriented toward assessment of floral origin and physicochemical properties may increase the commercial value of these products. The characteristics of 23 unifloral honeys of Erica sp., from Portugal, were studied. Pollen features and some physicochemical parameters (moisture, ash, pH, free acidity, electrical conductivity, hydroxymethylfurfural content, apparent sucrose, reducing sugars and diastase activity) were determined. RESULTS: All honey samples can be classified as monofloral Erica sp., they gave a mean value of 56% of Erica pollen type. The families Fabaceae and Rosaceae provided the greatest number of pollen types with 8 and 4 pollen types each respectively. The second most important pollen type is Eucalyptus, present in 69.6% of the samples. All honey samples met the international physicochemical quality standards. The present study found a linear correlation (R = 0.996) between the ash content of honeys and their specific conductivity. CONCLUSION: All honey samples can be classified as monofloral Erica sp. Unifloral honeys are increasingly requested and appreciated, despite their higher prices. The samples were found to meet allmajor international honey specifications.

Própolis é uma substância resinosa colhida das plantas, pelas abelhas. A composição do própolis depende da vegetação envolvente, da estação do ano, e da área da qual provém. Este produto da colmeia contém normalmente, uma grande variedade de compostos químicos, tais como polifenóis (flavonóides, ácidos fenólicos e ésters), esteróides e aminoácidos. A esferocitose hereditária (EH) é um tipo de anemia de transmissão hereditária que resulta da presença de eritrócitos microcíticos e hipercromicas, esféricos e sem palidez central. Clinicamente, os indivíduos apresentam normalmente desde condições assintomáticas até anemias hemolíticas graves. Os objectivos deste estudo foram avaliar o efeito de dois extractos de própolis, oriundos de diferentes regiões (Bornes – Trás-os-Montes; Fundão – Beira Interior), na fragilidade osmótica da membrana eritrocitária em pacientes com Esferocitose Hereditária. Para avaliar o efeito do própolis este foi extraído com DMSO (Dimetilsulfóxido), e posteriormente testado no sangue de dois indivíduos, um com esferocitose hereditária e outro sem esta patologia. O sangue utilizado foi obtido por punção venosa com EDTA sódico. No indivíduo portador da doença procedeu-se aos testes de fragilidade osmótica, tendo-se verificado que ambos os própolis demonstraram efeito sob a membrana do eritrócito, no entanto o efeito do própolis oriundo de Bornes - Trás-os-Montes foi mais acentuado comparativamente com o do Fundão – Beira Interior. Estes resultados abrem portas a investigações futuras, no sentido de elucidar os mecanismos pelos quais o própolis altera a fragilidade da membrana eritrocitária.

O mel é um produto natural usado desde a antiguidade para o tratamento de doenças respiratórias e como cicatrizante. Estes efeitos estão relacionados com as suas características físicas e químicas. O principal agente antibacteriano no mel é o peróxido de hidrogénio, o qual é produzido enzimaticamente pela glucose oxidase. O nível de peróxido de hidrogénio no mel é determinado pelos níveis de glucose oxidase e catalase. Quanto maior o nível de glucose oxidase e quanto menor o nível de catalase, maior a quantidade de peróxido de hidrogénio. O objectivo deste trabalho foi estudar a influência de peróxido de hidrogénio de dois méis da região de Trás-os-Montes no crescimento e sobrevivência de leveduras patogénicas (Candida albicans, Candida krusei e Cryptococcus neoformans). Os resultados revelaram que os méis estudados, sem adição de catalase, inibiram o crescimento de C. krusei e C. neoformans, mas não afectaram o crescimento de C. albicans e S. cerevisiae, sugerindo que o peróxido de hidrogénio pode ser um dos factores responsáveis pelos efeitos terapêuticos do mel. No entanto,como o mel escuro evidenciou maior efeito inibitório que o mel claro, outros factores poderão estar envolvidos na actividade biológica deste produto, nomeadamente o teor em compostos fenólicos, que foi mais elevado no mel escuro.

A qualidade do mel é determinada principalmente pelas suas características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas. Este trabalho teve como objectivo a avaliação da actividade anti-fúngica de 5 meis comerciais, adquiridos no mercado português. Procedeu-se também à sua caracterização quanto à qualidade comercial e segurança. Os resultados obtidos nas análises fisico-químicas foram, no geral, satisfatórias, uma vez que praticamente todas as amostras apresentavam valores dentro do permitido por lei para os vários parâmetros analisados. No que diz respeito à actividade antifúngica, verificou-se que os diferentes tipos de meis não variaram na capacidade de limitar o desenvolvimento das várias leveduras analisadas. No que diz respeito à resistência das leveduras aos diferentes meis, Zigosaccharomyces mellis ESA38 e Zigosaccharomyces rouxii ESA56 não foram infuenciadas pela presença de mel no meio extracelular (concentrações até 50%). Saccharomyces cerevisiae ESA1 e Zigosaccharomyces bailii ISA 1307 evidenciaram uma ligeira sensibilidade.

A apicultura apresenta-se em Portugal como uma actividade que é necessário incentivar tanto pela produção de mel de qualidade, constituindo uma fonte de rendimento da população, quer pela produção de outros produtos da colmeia, tais como, própolis e pólen. O mel é um produto natural produzido pelas abelhas a partir do néctar de plantas, sendo o produto maioritário da colmeia. O própolis e o pólen são produtos secundários da colmeia, pouco valorizados no nosso país, provavelmente devido à escassez de estudos relativos à sua composição e propriedades farmacológicas. O própolis é uma substância recolhida de determinadas partes da planta. O pólen é o conjunto dos minúsculos grãos recolhidos nas flores pelas abelhas. Estes três produtos apresentam uma composição química variável e dependente da origem botânica, geográfica e das condições ambientais e sazonais. A sua constituição condiciona as suas propriedades biológicas, entre as quais a actividade antioxidante. Este trabalho teve como objectivo o estudo comparativo da actividade antioxidante de três produtos derivados da colmeia. Nos ensaios utilizaram-se dois tipos de cada um dos produtos, isto é: mel (claro e escuro), pólen (Bragança – Trás-os-Montes e Serra da Malcata – Beira Alta/Beira Baixa), e própolis (Bornes – Trás-os-Montes e Fundão – Beira Interior). A actividade antioxidante das amostras em estudo foi avaliada por dois métodos: poder redutor e efeito bloqueador de radicais livres de DPPH (2,2-diphenil-1-picrilhidrazil). Constatou-se para o mel, o própolis e o pólen diferentes actividades antioxidantes. Dos três produtos, o própolis foi o que apresentou maior poder antioxidante, seguindo-se o pólen e por último o mel. Apesar de se verificarem diferenças entre os dois métodos, os resultados foram idênticos. Adicionalmente, as amostras do mesmo produto evidenciaram distintas actividades, que podem estar relacionadas com a quantidade de compostos fenólicos presentes em cada amostra.

O mel é consumido em larga escala no mundo inteiro e desempenha um papel importante na dieta humana, sendo também utilizado nas indústrias alimentar, farmacêutica e de cosméticos. A composição do mel é variável e depende da fonte floral usada na recolha do néctar, do clima, das condições ambientais e sazonais, bem como do manuseamento e do processamento. A qualidade do mel é determinada pelas suas propriedades sensoriais físicas e químicas. Estas propriedades são avaliadas através de parâmetros estabelecidos na legislação. Os objectivos deste trabalho foram a caracterização fisico-química, microbiológica e polínica de dois tipos de méis, claro e escuro, produzidos na região de Trás-os-Montes (nordeste de Portugal). Avaliou-se ainda a sua actividade antifúngica em Candida albicans, Candida krusei e Cryptococcus neoformans. Os parâmetros fisico-químicos avaliados foram os estabelecidos na norma do Codex Álimentarius e no Decreto-Lei 214/2003 de 18 de Setembro, e incluem pH, humidade, condutividade eléctrica, cinzas, acidez total, HMF (hidroximetilfuitral), índice diastásico, açúcares redutores e sacarose aparente. Todas as amostras analisadas respeitaram os limites legais estabelecidos, no entanto, observaram-se diferenças significativas entre os dois tipos de mel para todos os parâmetros determinados, excepto para o pH. De um modo geral, todas as amostras analisadas evidenciaram níveis de segurança aceitáveis para o consumidor, com números reduzidos de microrganismos mesofílicos, bolores e leveduras, não tendo sido detectados esporos de clostrídios sulfito-redutores. A análise polínica revelou que ambos os méis são monoflorais, sendo o pólen de Erica sp. o predominante nos méis escuros e o de Lavandulia sp. o mais abundante nos méis claros. O crescimento de todas as leveduras estudadas foi afectado na presença de mel, sendo C. neoformans a levedura mais susceptível. Os méis escuros demonstraram maior actividade antifúngica.

As azeitonas de mesa são um componente importante da dieta mediterrânica sendo consumidas em larga escala no mundo inteiro. São vários os métodos utilizados 110 seu processamento, sendo os mais comuns a fermentação ao natural, o método Sevilhano e o método Californiano. Os diferentes tipos de tratamento tem por objectivo produzir no fruto uma serie de transformações , consequência de processos físico-químicos e microbiológicos, que 0 fazem adquirir as características organolépticas de cor, sabor e textura, permitindo por outro lado a sua conservação. Neste trabalho pretendeu-se proceder a caracterização microbiológica de azeitonas de mesa comercializadas em Portugal, no que respeita a sua segurança microbiológica, de acordo com os diferentes métodos usados na sua produção. Para tal, em 35 amostras, de diferentes tipos e métodos de tratamento, nomeadamente azeitona da cultivar Galega de fermentação natural (AGFN) , azeitona mista de fermenta9ao natural (AMFN), azeitona verde (A V), azeitona preta oxidada (APO) e azeitona mista de fermentação natural, proveniente de produtores tradicionais e do Comercio Tradicional da Região de Trás-os-Montes (ACT), procedeu-se 11 analise microbiol6gica da polpa da azeitona e do molho de cobertura. Determinou-se também pH da polpa e do molho de cobertura e identificaram-se as leveduras isoladas nas amostras. Procedeu-se ainda a verifica9ao da conformidade da informação dos rótulos com a legislação em vigor.

Mead is a traditional alcoholic drink which results from the fermentation of diluted honey. Yeasts used in mead production are, usually, wine Saccharomyces cerevisiae strains. Most of these yeasts are not adapted to the conditions of mead production namely, high sugar levels, low pH values and reduced nitrogen concentrations. The inability of yeast strains to respond and adapt to unfavorable stressful growth conditions, leads to several problems, such as lack of uniformity of the final product, delays and “pouts” fermentations, as well as the production of off-flavors by the yeasts. Therefore, it is necessary to find yeast strains more suitable for mead production.

O presente estudo pretende avaliar a qualidade microbiológica do ar ambiente de unidades de restauração pública e verificar se as condições existentes obedecem aos valores recomendados pela American Public Health Association (APHA). Foram avaliados os microrganismos mesófilos aeróbios e bolores/leveduras de três unidades de restauração(A, B e C), através da técnica de sedimentação simples, nos seguintes locais: cozinha, sala de refeições e exterior do edifício. Os resultados mostram que a qualidade microbiológica dos ambientes das cozinhas é insatisfatória, apresentando contagens de microrganismos superiores ao valor recomendado (até 30 UFC/cm2/semana). As maiores contagens foram obtidas no período Primavera/Verão. Pelo contrário, valores abaixo do recomendado foram obtidos, na maioria das vezes, nas salas de refeições.

Propolis is a resinous substance collected from plants by bees. The propolis composition depends on the surrounding vegetation, the season, and the area from which derive. This hive product usually contains a variety of chemical compounds such as polyphenols (flavonoids, phenolic acids and esters), steroids, and amino acids. The hereditary spherocytosis (HS) is a congenital hemolytic anemia, with origin in the modification of membrane proteins of erythrocytes, which leads to increased susceptibility to hemolysis and a decrease of the cell over-life. The HS is the most common red blood cell (RBC) membrane disorder in European Caucasians, with a prevalence of roughly 200-300 per 106, and to Japanese population 5.7-20.3 per 106. The aim of the present work was to determine if propolis extracts could affected the red cell membrane integrity and comparing the effect of two propolis extracts from different regions (Bornes - Trás-os-Montes; Fundão - Beira Interior). In this work, two adults were studied, one with the syndrome HS splenectomized and one healthy used as control. Diagnosis of HS was made by clinical features, identification of spherocytes on peripheral blood smears and abnormal osmotic fragility. The results show that the two propolis extracts affected the erythrocyte membrane fragility in both individuals (control and patient with HS).