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Almond, one of the most characteristic crops in the agricultural landscape of Mallorca Island, cultivated mainly under rainfed conditions and from native cultivars, represents an important source of income for the Island. Nowadays, modern cultivars were introduced to meet the almond demand, agronomical needs, and climate change issues. Consumption has considerably increased in the last years and the SARS-CoV-2 virus contributed to consumer behavior changes. The present work aimed to characterize 14 cultivars of which 9 were modern and 5 natives. In general, the natives cultivars presented a lower weight (1.3 g), size (21 mm), darker skin (L = 38), softer texture (107 N), with more benzaldehyde flavor (2-fold change) and “twins” (16%), but with a greater thickness, fiber, and linoleic acid (0.1-fold change, respectively). Modern cultivars offered greater weight (1.5 g), size (24 mm), lighter skin (L = 39), and harder texture (121 N), with no or low benzaldehyde flavor and no “twins”. Finally, ‘Belona’, ‘Ferragnès’, ‘Marta’, ‘Masbovera’, ‘Penta’, ‘Soleta’, ‘Vairo’, ‘Duareta’, ‘Jordi’ and ‘Vivot’ met all the requirements to be certified under the quality guarantee Protected Indication of Origin “Almendra de Mallorca”. However, each cultivar presented its own profile which makes them suitable for different purposes in the food industry.

La escasez de agua dulce se considera uno de los mayores riesgos a nivel mundial. Siendo la agricultura uno de los principales consumidores de agua dulce que debe adaptarse a la falta de este recurso natural. Las almendras hidroSOStenibles se producen a partir de almendros cultivados usando estrategias de riego deficitario controlado (RDC). Está científicamente demostrado que las almendras generadas mediante RDC tienen contenidos mayores de compuestos bioactivos y mínimas mermas en la producción. En consecuencia, el objetivo de este estudio experimental fue investigar cómo puede afectar la información hidroSOStenibles en la aceptabilidad del consumidor y a sus preferencias con respecto al consumo de almendras tostadas. Para ello, se utilizó la misma muestra codificada como “convencional” e “hidroSOStenible” y se trabajó con 100 participantes de Sevilla, España (región con altos niveles de estrés hídrico) versus 100 consumidores de Donostia/San Sebastián (España) y otros 100 consumidores de Wrocław, Polonia (regiones sin estrés hídrico). Se preguntó por la aceptación, preferencia, razones de elección de la muestra preferida y sobre la disponibilidad a pagar por la almendra tostada hidroSOStenible. Los resultados mostraron que la aceptación de los consumidores fue influenciada significativamente por la información hidroSOStenible, recibiendo siempre estas almendras puntuaciones más altas en todos los parámetros. El efecto del logotipo tuvo un impacto en la aceptación de los consumidores para aquellos que pertenecieron a áreas con escasez de agua (Sevilla), pero no para aquellos de Wrocław o Donostia. Tanto el género masculino como el femenino, los centennials y los millennials, puntuaron más alto las supuestas almendras hidroSOStenibles. Sin embargo, el género femenino tuvo más predisposición a encontrar similitudes entre las muestras, mientras que la generación X no estuvo realmente influenciada por el efecto del logotipo hidroSOStenible. En general, las muestras hidroSOStenibles fueron las más preferidas y el 71, 87 y 73 % de los consumidores de Wrocław, Sevilla y Donostia, respectivamente, estuvieron dispuestos a pagar más por ellas. Lo que nos lleva a concluir que independientemente de la zona y país que se vive, los consumidores están muy concienciados sobre la escasez de los recursos naturales estando dispuestos a pagar más por unos productos generados de forma sostenible y amistosa con el medio ambiente. The shortage of fresh water is thought to be one of the biggest global risks worldwide. Agriculture being one of the main consumers of fresh water that must adapt to this natural resource. HydroSOStainable almond are produced from almond trees grown under regulated deficit irrigation (RDI) conditions. It is scientifically proven that almonds generated under RDI have higher contents of bioactive compounds and minimal yield losses. Consequently, the objective of this study was to investigate how hydroSOStainable information can affect consumer acceptability and preferences regarding the consumption of roasted almonds. For this, the same sample coded as “conventional” and “hydroSOStainable” was used and the experiment was done with 100 participants from Seville, Spain (region with high levels of water stress) versus 100 consumers from Donostia, Spain and another 100 consumers from Wrocław, Poland (regions without water stress). They were asked about the acceptance, preference, reasons for choosing the preferred sample and about their willingness to pay for the hydroSOStainable roasted almond. The results showed that consumer acceptance was significantly influenced by the hydroSOStainable information, these almonds always receiving higher scores on all parameters. The logo effect had an impact on consumer acceptance for those who belonged to areas with water scarcity (Seville), but not for those from Wrocław or Donostia. The Penalty biplots corroborated that consumers who gave a higher score to hydroSOStainable roasted almonds were clearly influenced by the logo effect, as no improvements were observed for any of the labeled samples. Both men and women, centennials, and millennials, rated higher the hydroSOStainable labelled samples. However, the female gender was more willing to find similarities between the samples, while the generation X was not really influenced by the effect of the hydroSOStainable logo. In general, the hydroSOStainable labelled samples were the most preferred and 71, 87 and 73% of consumers in Wrocław, Seville and Donostia, respectively, were willing to pay a higher price for them. Which leads us to conclude that regardless of the area and country in which they live, consumers are very aware of the scarcity of natural resources, being willing to pay more for products generated in a sustainable and environmentally friendly way.

El aceite de aguacate ha generado un creciente interés entre los consumidores debido a sus características nutricionales y tecnológicas. En los últimos años se han publicado diferentes estudios sobre factores pre y postcosecha que afectan a la calidad de la fracción lipídica y otros compuestos bioactivos del aguacate. Sin embargo, no hay estudios previos sobre el efecto del riego deficitario en estos componentes. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue determinar la morfología, el perfil y contenido de los ácidos grasos (Persea americana Mill., cv. Hass), así como, la actividad antioxidante y el contenido de fenoles totales, de aguacates cultivados en condiciones de riego deficitario sostenido (RDS) en la costa de Granada (Almuñécar). Para ello, se midieron el tamaño y el peso de los frutos enteros (conservados a temperatura ambiente) a los 10 días tras la cosecha en campo. Mientras que, el contenido graso, la actividad antioxidante, el contenido de fenoles totales y el perfil lipídico se midieron en el mesocarpio liofilizado empleando el método Soxhlet, espectrofotometría y cromatografía de gases acoplada a un detector de llama respectivamente. Los resultados mostraron que el RDS afectó de forma negativa a la morfología de los aguacates (tamaño y peso), mientras que el contenido graso no fue afectado. Además, se observó un aumento en la actividad antioxidante y el contenido de fenoles totales en los frutos cultivados mediante RDS. Con respecto a los ácidos grasos, se observó un incremento en el contenido de ácidos grasos saturados y polinsaturadas (AGS y AGPI) en los 3 niveles de estrés y una disminución del contenido de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) en el tratamiento RDS50. Finalmente, se puede concluir que el RDS ayudó a aumentar compuestos bioactivos de gran interés como los antioxidantes, polifenoles, AGMI y AGPI, pero llevó a una disminución del tamaño y el peso de estos frutos. Aunque, para corroborar estos resultados se deben realizar futuros estudios teniendo en cuenta diferentes temporadas, variedades y estrategias de riego deficitario. Avocado oil has generated increasing interest among consumers due to its nutritional and technological characteristics. In recent years, different studies have been published on pre- and post-harvest factors that affect the quality of the lipid fraction and other bioactive compounds of avocado. However, there are no previous studies on the effect of deficit irrigation on these components. Therefore, the objective of this work was to determine the morphology, profile and content of fatty acids (Persea americana Mill.,cv. Hass), as well as the antioxidant activity and the total phenolic content, of avocados grown under sustained deficit irrigation (RDS) conditions on the coast of Granada (Almuñécar). For this, the size and weight of the whole fruits were measured 10 days after harvest and conservation at room temperature. Whereas, the fat content, the antioxidant activity, the total phenolic content, and the lipid profile were measured in the lyophilized mesocarp using the Soxhlet method, spectrophotometry and gas chromatography coupled to a flame detector, respectively. The results showed that the RDS negatively affected the morphology of avocados (size and weight), while contrary was observed for the fat content. In addition, an increase in antioxidant activity and total phenolic content was observed in the fruits grown under RDS. Regarding fatty acids, an increase in the content of saturated and polyunsaturated fatty acids (AGS and AGMI) was observed in the 3 stress levels of deficit irrigation and a decrease in the content of monounsaturated fatty acids (AGMI) in the RDS50 treatment. Finally, it can be concluded that RDS reached to enhance bioactive compounds of great interest such as antioxidants, polyphenols, AGMI and AGPI, but led to a reduction in the size and weight of these fruits. However, to corroborate these results, further studies are needed considering different seasons, varieties, and deficit irrigation strategies.

Los análisis sensoriales agrupan un conjunto de técnicas, las cuales son utilizadas para medir las respuestas de los cinco sentidos humanos hacia características de los alimentos y bebidas. Existen tres retos fundamentales en los análisis sensoriales: la discriminación, la caracterización y la tipología. El Napping es un tipo de análisis sensorial, que evita que los evaluadores queden limitados por escalas hedónicas. Lo anterior es de especial valor al momento de investigar las preferencias y gustos de los consumidores. En este trabajo se presentan varios estudios de diferentes productos (Vinos blancos DOP, fondillones, smoothies, mostazas y chocolates) sobre la base metodológica del Napping. Esta técnica sensorial juega un papel muy importante en este proceso y se hace un diseño para comprender las percepciones del consumidor hacia diferentes alimentos, midiendo el grado de aceptación, profundizando en la descripción del producto, diferenciando diferentes muestras del mismo tipo de productos, y avanzando el aprendizaje de paneles entrenados. Los resultados nos permitieron investigar semejanzas y diferencias entre productos, así como la identificación de las palabras que mejor describen las marcas de los diferentes productos investigados. Sensory analyzes grouped into a set of techniques, which are used to measure the responses of the five senses for the characteristics of food and beverages. There are three fundamental challenges in sensory analysis: discrimination, characterization and typology. Napping is a type of sensory analysis, which prevents evaluators from being limited by hedonic scales. The above is of special value when researching the preferences and tastes of consumers. In this work several studies of different products (PDO white wines, fondillones, smoothies, mustards and chocolates) are presented on the methodological basis of Napping. This sensory technique has a very important role in this process and a design can be designed to understand the characteristics of the consumer for different foods, measuring the degree of acceptance, deepening the description of the product, differentiating the samples of the same type of product, and advancing the learning of trained panels. The results allowed us to investigate similarities and differences between products, as well as the identification of the words that best describe the brands of the different products investigated.