Search

Propolis önemli bir arı ürünüdür. Propolis antimikrobiyal, antikanser/antitümör, antioksidan, antigenotoksik, antialerjik ve antienflamatuar aktiviteleriyle ve yapısında bulunan bileşiklerle insan sağlığında önemli derecede olumlu etkiye sahiptir. Bu makalede Covid-19 pandemisi dolayısıyla son günlerde daha çok popüler olmaya başlayan propolis hakkında en güncel bilgiler derlenmiştir., Propolis is an important bee product. Propolis has a significant positive effect on human health with its antimicrobial, anticancer/antitumor, antioxidant, antigenotoxic, antiallergic and antiinflammatory activities and compounds found in its structure. In this review, the most up-to-date information about propolis, which has become more popular in recent days due to the Covid-19 pandemic, has been compiled.

In this study, it was aimed to determine the antibiotic effect of Black Sakı cider vinegar (homemade) produced with different yeasts against different pathogenic bacterial species (E. faecalis ATCC 29212, S. aureus ATCC 29213, S. aureus ATCC 25923, E. coli ATCC 25922, E. coli ATCC 8739, E. coli (colistin R) ATCC 19846, Klebsiella pneumoniae ATCC 700603, Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis ATCC 13076 and Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853), with clinical antibiotic resistance by using disc diffusion and microdilution methods. In general, it had been determined that all vinegar samples had antibacterial effect, and the most antibacterial effect against all standard strains was commercial vinegar sample (No. 7 vinegar). It was determined that vinegar sample number 1 (vinegar containing 0.3% Saccharomyces cerevisiae) was the weakest effective vinegar sample against all other standard strains except for Enterococcus faecalis ATCC 29212 strain. In addition, in Escherichia coli ATCC 8739 strain, the sample number 6 was organic household vinegar, in which MIC values were obtained at 1/32 dilution, unlike the others. In conclusion, the antimicrobial effect of Black Sakı apple vinegar obtained from different yeast raw materials on various microorganisms was determined in detail. These results will form the basis of new studies and will enable studies to be conducted to investigate more bacterial species and their effects on human health by producing Black Sakı vinegar at different doses and techniques. Bu çalışmada farklı mayalarla üretilen elma sirkelerinin (ev yapımı), kilinik olarak antibiyotik direnci olan farklı patojen bakteri türlerine karşı (E. faecalis 29212, S. aureus 29213, S. aureus 25923, E. coli 25922, E. coli 8739, E. coli (colistin R) 19846, Klebsiella pneumoniae 700603, Salmonella enterica ve Pseudomonas aeruginosa 27853), disk difüzyon ve mikrodilusyon metodları kullanılarak antibiyotik etkisinin belirlenmesi amaçlandı. Genel olarak bütün sirke örneklerinin antibakteriyel etkisinin olduğu, bütün standart suşlara karşı en fazla antibakteriyel etkinin ticari sirke örneği (7 numaralı sirke) olduğu tespit edilmiştir. 1 numaralı sirke örneğinin ise (%0.3 Saccharomyces cerevisiae içeren sirke) Enterococcus faecalis ATCC 29212 suşu hariç bütün diğer standart suşlara karşı en zayıf etkili sirke örneği olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca Escherichia coli ATCC 8739 suşunda diğerlerinden farklı olarak 1/32 dilusyonda MIC değerlerinin elde edildiği örnek 6 numaralı organik ev sirkesi olmuştur. Sonuç olarak, bu çalışmada farklı maya hammaddelerinden elde edilen elma sirkelerin çeşitli mikroorganizmalar üzerindeki antimikrobiyel etkisi detaylı olarak belirlenmiştir. Bu sonuçlar yeni çalışmalara temel oluşturacak niteliktedir ve farklı dozlarda ve tekniklerde sakı elma sirkesi üretilerek daha fazla bakteri türüne ve insan sağlığına etkilerinin de araştırıldığı çalışmaların yapılmasına olanak sağlayacaktır

Bal, propolis, arı poleni, arı sütü, arı ekmeği, arı zehri ve balmumu arılar tarafından üretilen ürünlerdir. Bal, arı kovanlarından toplanan ve bal arısı peteklerinin hücrelerinde bulunan tatlı viskoz bir salgıdır. Propolis, arıların bitkilerin yapraklarından ve tomurcuklarından topladığı reçineli bir maddedir. Arı poleni, Apis mellifera L. bal arısının nektar ve arı salgılarıyla topladığı çiçek poleni karışımıdır. Antimikrobiyal, antiinflamatuar, antikanser ve antioksidan aktiviteler gibi çeşitli biyolojik özellikleri olan arı ürünleri, sağlık açısından önemli ve besin değeri yüksek doğal ürünlerdir.Bingöl sahip olduğu bitki örtüsü ve coğrafi koşullar bakımından arıcılık potansiyeline oldukça elverişli bir bölgedir. Arıların en çok tercih ettikleri Fabaceae familyasından olan geven, üçgül ve fiğ bitkileri Bingöl florasında yetişmektedir. Ayrıca Asteraceae, Lamiaceae bu bölgede en fazla nektar toplanan diğer familya gruplarındandır. Çalışmada Bingöl’ün farklı lokasyonlarından elde edilen bal, arı poleni ve propolis örneklerindeki kimyasal parametreler, vitamin, yağ asidi, element içeriği, antioksidan, antimikrobiyal ve antikanser aktivite üzerine lokasyon farkı ve bitki türünün etkisi değerlendirilmiştir., Honey, propolis, bee pollen, royal jelly, bee bread, bee venom and beeswax are products produced by bees. Honey is a sweet viscous secretion collected from beehives and found in the cells of honey bee combs. Propolis is a resinous substance that bees collect from the leaves and buds of plants. Bee pollen is a mixture of flower pollen collected by the Apis mellifera L. honey bee with nectar and bee secretions. Bee products, which have various biological properties such as antimicrobial, anti-inflammatory, anticancer and antioxidant activities, are natural products that are important for health and have high nutritional value.Bingöl is a very suitable region for beekeeping potential in terms of its vegetation and geographical conditions. Milkvetch, clover and vetch plants, which are from the Fabaceae family most preferred by bees, grow in the Bingöl flora. In addition, Asteraceae, Lamiaceae are among the other family groups that collect the most nectar in this region. In the study, the effect of location difference and plant species on chemical parameters, vitamin, fatty acid, element content, antioxidant, antimicrobial and anticancer activity in honey, bee pollen and propolis samples obtained from different locations of Bingöl were evaluated.

Bu çalışmada Salvia kurdica Boiss. & Hohen. ex Benth. ve Salvia pachystachys Trautv. türlerinin su ve etanol ekstraklarının toplam fenolik, toplam flavonoid içerikleri ile DPPH, FRAP ve demir şelatlama aktiviteleri araştırılmıştır. Ayrıca ekstraktların antimikrobiyal aktiviteleri de çalışılmıştır. S. kurdica, Cüdi dağından (Şırnak) ve S.pachystachys Artos dağından (Van) toplanmıştır. Araştırma sonucunda etanol ekstraktlarının, su ekstraklarından daha yüksek aktivite gösterdiği tespit edildi. Ayrıca S.pachystachys türünün S. kurdica türüne oranla çok daha yüksek fenolik ve flavonoid madde içerdiği hesaplanmıştır. Çalışılan türlerin yapılan anti mikrobiyal testinde, çalışılan bakteriler açısından pozitif sonuçlar elde edilememiştir. Buna rağmen hem etken madde içerik konsantrasyonları hem de antioksidan kapasiteleri göz önünde bulundurulduğunda çalışılan iki Salvia türünün farmakolojik özelliklerinin bulunduğu ve değerlendirilmesi gerektiği sonucuna varılmıştır.

Makroalgler biyolojik aktivitelerinden dolayı önemli bir yere sahiptir. Makroalglerin antimikrobiyal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yaptığımız çalışmada, yeşil algler (Chlorophyta)’den Ulva intestinalis, kahverengi algler (Phaeophyceae)’den Sargassum vulgare türleri kullanılmıştır. Ekstraksiyon olarak aseton, etanol, kloroform ve metanol kullanılarak makroalglerin kuyucuk difüzyon ve spektrofotometrik broth mikrodilüsyon yöntemi ile gram pozitif bakteri suşlarından Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, gram negatif bakteri suşlarından Escherichia coli ve Klebsiella pneumoniae’e ve maya olarak da Candida parapsilosis ve Candida tropicalis’e karşı antimikrobiyal aktivitelere bakılmıştır. Sonuç olarak, antimikrobiyal aktivite değerleri yönüyle baktığımızda Sargassum vulgare (0.36 mm) Enterococcus faecalis’e karşı, Ulva intestinalis (0.23 mm) Staphylococcus aureus’a karşı olarak tespit edilmiştir., Macroalgae have an important place due to their antimicrobial properties. In our study to determine the antimicrobial properties of macroalgae, green algae (Chlorophyta) Ulva intestinalis and brown algae (Phaeophyceae) Sargassum vulgare were used. Macroalgae, gram positive bacteria strains Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, gram negative bacterial strains Escherichia coli and Klebsiella pneumoniaeosis and yeast parapsilrobial activities against Candida parapsilrobial activities by using acetone, ethanol, chloroform and methanol as extraction, well diffusion and spectrophotometric broth microdilution method in macroalgae. Antimicrobial activity values were determined as Sargassum vulgare (0.35 mm) and Ulva intestinalis (0.23 mm).

Valerian (Valeriana dioscoridis Sm.) is a perennial herb of the Caprifoliaceae family. The aim of this study was to determine the variation of V. dioscoridis plants grown in different regions in respect of the quality criteria traits such as nutrient values, extract contents and in vitro antioxidant and antimicrobial activity values. In this study, roots and rhizomes of V. dioscoridis Sm. were collected from eight different locations in Antalya province. The obtained materials were ground in a blender and extracted with 80% ethanol. The macro and micro-nutrient elements contents of the powdered plant samples were evaluated and the antioxidant and antimicrobial activities of the extracts were investigated. Based on the data obtained, there were different values in the antioxidant, antimicrobial activities, nutrient content and chemical composition content of extracts of V.dioscoridis Sm. plants grown in different locations.

Siyah sarımsak, meyvemsi bir tada sahip olması ve kolay tüketilebilmesi nedeniyle son zamanlarda büyük talep gören bir sarımsak ürünüdür. Bu makalede, taze Taşköprü (Kastamonu) sarımsağı kullanılarak siyah sarımsak örneklerinin elde edilmesi ve bu örneklerin kimyasal, fizikokimyasal ve biyolojik özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Taze sarımsak ile karşılaştırıldığında siyah sarımsak örneklerinin nem içeriği ve pH değeri azalma gösterirken esmerleşme yoğunluğu, toplam asitlik, indirgen şeker içeriği, toplam protein, ham yağ, kül ve ham lif miktarları önemli ölçüde artmıştır. Örneklerin toplam flavonoid ve fenolik asit içerikleri, olgunlaşma periyoduna ve kullanılan özüte bağlı olarak değişmiştir, ancak olgunlaşma periyodu ile örneklerin radikal süpürme aktivitelerinde kayda değer artışlar elde edilmiştir. Örneklerin antimikrobiyal kapasitesinde ise herhangi bir artış gözlenmemiştir. Özetle, olgunlaşma periyodu ile birlikte sarımsağın biyolojik, kimyasal ve fizikokimyasal özelliklerinde değişimler meydana gelmiş ve özellikle antioksidan kapasitedeki artış belirgin olmuştur., Black garlic is a garlic product that has been in great demand recently because it has a fruit-like taste and is easy to eat. In this article, it is aimed to obtain black garlic samples using fresh Taşköprü (Kastamonu) garlic and to determine the chemical, physicochemical and biological properties of these samples. Compared to fresh garlic, black garlic samples had significantly increased browning intensity, total acidity, reducing sugar content, total protein, crude oil, ash, and crude fiber in contrast to moisture content and pH value. The total flavonoid and phenolic acid contents of the samples varied based on the aging period and the extract used, but significant increases in the scavenging activities of the samples were obtained with the aging period. No increase in the antimicrobial capacity of the samples was observed. In summary, the biological, chemical, and physicochemical properties of garlic changed during the aging period, with a particularly marked increase in antioxidant capacity.

Bu çalışmada bitkisel bir atık olan Diospyros kaki L. (Trabzon hurması) meyve kabuklarının biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi amacı ile hazırlanan metanol, etanol ve su ekstraktları kullanılarak antimikrobiyal ve antioksidan kapasiteleri incelenmiştir. Çalışılan örneklerin katalitik aktivitesinin incelenmesi amacıyla sucul ortamlarda yaygın olarak bulunan endüstriyel kökenli metilen mavisi boyasının sodyum borhidrür (NaBH4) varlığında indirgenmesi değerlendirilmiştir ve sonuçlar UV-Visible Spektrofotometresinde (UV-Vis) izlenmiştir. GC-MS analizi ile meyve kabuğunun yapısında bulunan bileşenler belirlenmiştir. Çalışma sonucunda en yüksek antimikrobiyal etki etanol, en düşük antimikrobiyal etki ise su ekstraktında görülmüştür. GC-MS analizi sonucuna göre meyve kabuğu %50 oranında yağ türevli bileşenler içermektedir. En yüksek oranda bulunan bileşen %26,89 ile Octadecanoic acid, 2,3-dihydroxypropyl ester, en düşük bulunan ise 0,86’lık oran ile Docosane isimli bir alkandır. Çalışılan örnekler arasında en yüksek ve en düşük fenolik asit ile FRAP içeriği sırasıyla su ve etanol ekstraktlarından elde edilmiştir. Metanol ekstraktı en yüksek DPPH radikalini süpürme yüzdesi değerine sahipken, en düşük değer etanol ekstraktında tespit edilmiştir. Kataliz reaksiyonlarında ise su örneklerinin metilen mavisi boyasını indirgeyerek çok kısa bir süre içerisinde boya rengini açtığı belirlenmiştir., In this study, antimicrobial, and antioxidant capacities of Diospyros kaki L (Persimmon) fruit peels, which is a vegetable waste, were investigated by using methanol, ethanol and water extracts prepared to determine the bioactive properties. To examine the catalytic activity of studied samples, the reduction of the industrial origin methylene blue dye, which is common aquatic environments, in the presence of sodium borohydride (NaBH4) was evaluated and the results were monitored in the UV-Visible Spectrophotometer (UV-Vis). The components in the structure of the fruit peel were determined by GC-MS analysis. As a result of the study, the highest antimicrobial effect was observed in ethanol, and the lowest antimicrobial effect was observed in water extract. According to the results of GC-MS analysis, the fruit peel contains 50% oil-derived components. The component with the highest ratio is Octadecanoic acid, 2,3-dihydroxypropyl ester with 26.89%, and the lowest is an alkane named Docosane with a ratio of 0.86. Among the samples studied, the highest and lowest phenolic acid and FRAP contents were in water and ethanol extracts, respectively. While the methanol extract had the highest DPPH radical scavenging percentage value, the lowest value was determined in ethanol extract. In the catalysis reactions, it was determined that the water samples reduced the Methylene Blue dye and lightened the dye color in a very short time.

Bu çalışmada Diyarbakır Silvan Boyunlu ( Yuva Dağı ) eteklerinden toplanan bazı bitkilerin ( Rhus coriaria L. yaprak, Rhus coriaria L. meyve, Capparis spinosa kök, Mentha pulegiım,, Plantago major yaprak ve Chrysophthalmum montanum (DC.) Boiss. ) etanollü ekstrelerinin antioksidan ve antimikrobiyal aktiviteleri incelenmiştir. Antioksidan aktivite için DPPH serbest radikal giderme, metal iyonlarını şelatlama testleri yapılmış olup, total fenolik, β – karoten ve likopen miktarı tespit edilmiştir. Bu çalışmada en yüksek DPPH serbest radikal giderme aktivitesi Rhus coriria L. (IC50 : 0.076 µg / mL) iken en düşük aktivite gösteren tür Capparis spinosa (IC50 : 30,39 µg / mL)'dır. Capparis spinosa en yüksek metal iyonları şelatlama aktivitesi (IC50 : 158 µg / mL) gösterirken, en düşük metal iyonları şelatlama aktivitesi Chrysophthalmum montanum (DC.) Boiss. ( IC50 : 3074 µg / mL) türünde tespit edilmiştir. Bitki ekstreleri içerisinde Rhus coriria L en yüksek total fenol miktarına (2.48 mg / g) ve en yüksek β –Karoten miktarına (1.59 µg / g) sahip olup Chrysophthalmum montanum (DC.) Boiss. en yüksek likopen miktarına (0.18 µg / g) sahip olduğu tespit edilmiştir. Bitki ekstrelerinin antimikrobiyal aktivitesini ölçmek için altı farklı bakteri suşu ( Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Bacillus subtilis ATCC 6051, Listeria monocytogenes ATCC 7644, Micrococcus luteus ATCC 4698, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Escherichia coli ATCC 11229 ) kullanılmıştır. Rhus coriria L. (meyve) ve Rhus coriria L. (yaprak) ekstreleri bütün bakteri suşları üzerinde yüksek antimikrobiyal aktivite gösterdiği tespit edilmiştir. Ekstrelerin antimikrobiyal etkileri antibiyotikler ile mukayese edilmiş, Rhus coriria L. Bitkisine ait ekstrenin en yüksek aktivite gösteren Cefuroksim CXM30 antibiyotiğinden çok daha yüksek antimikrobiyal etki gösterdiği tespit edilmiştir. Ayrıca ilk defa bu çalışmada Chrysophthalmum montanum (DC.) Boiss. türünün antioksidan özellikleri belirlenmiştir. In this study, antioxidant and antimicrobial activities of ethanolic extracts belonging to some plants (Rhus coriaria L. leaf, Rhus coriaria L. fruit, Capparis spinosa root, Mentha pulegim, Plantago major leaf and Chrysophthalmum montanum (DC.) Boiss. ) collected from Diyarbakır Silvan Boyunlu ( Yuva Mountain) were investigated. DPPH free radical removal, metal ions chelating tests were performed for antioxidant activity, and the amounts of total phenol, β- carotene and lycopene were determined. The highest DPPH free radical scavenging activity was determined at Rhus coriria L. (IC50: 0.076 µg / mL) and lowest activity was determined at Capparis spinosa (IC50: 30.39 µg / mL). Capparis spinosa showed the highest metal ions chelating activity (IC50 : 158 µg / mL) and lowest metal ions chelating activity was determined at Chrysophthalmum montanum (DC.) Boiss. ( IC50 : 3074 µg / mL). Among the plant extracts, Rhus coriria L. has the highest total phenol content (2.48 mg / g) and has the highest amount of β- carotene (1.59 µg / g). It was determined that Chrysophthalmum montanum (DC.) Boiss. has the highest amount of lycopene (0.18 µg / g). Six different bacterial strains (Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Bacillus subtilis ATCC 6051, Listeria monocytogenes ATCC 7644, Micrococcus luteus ATCC 4698, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Escherichia coli ATCC 11229) were used to determine the antimicrobial activity of plant extracts. Rhus coriria L. (fruit) and Rhus coriria L. (leaf) extracts were the highest antimicrobial activity on all bacterial strains. The antimicrobial effects of the extracts were compared with antibiotics, and it was determined that the extract of the Rhus coriria L. showed higher antimicrobial effect than the antibiotic (Cefuroxim CXM30), which showed the highest antibiotiv activity on bacteial strains. In addition, the antioxidant properties of Chrysophthalmum montanum (DC.) Boiss. were determined for the first time.

Bu çalışmada Aydın Didim' den toplanan 6 farklı bitkinin; Eucalyptus camaldulensis (Ökaliptus), Mentha pulegıum (Yarpuz, Yalancı Nane), Inola viscosa L. (Yapışkan Anduz Otu,Kanser Otu), Passiflora incarnata (Çarkıfelek Çiçeği), Prunus persica (Şeftali) ve Rosmarinus officinalis L. (Biberiye) antioksidan ve antimikrobiyal aktiviteleri araştırılmıştır. Antioksidan aktivite araştırması için DPPH serbest radikali süpürme testi, metal iyonları şelatlama testi ve biyoaktif içerik tayini aktivitelerine bakılmıştır. Araştırma sonucunda DPPH serbest radikali süpürme aktivitesinde en yüksek aktivite gösteren bitki türü Rosmarinus officinalis L.(IC50: 0,098 µg/ mL, süpürme yeteneği %62 - %100) olmuştur. En düşük aktiviteyi ise Mentha pulegıum (IC50: 29,30 µg/ mL, süpürme yeteneği %28 - %100) göstermiştir. Metal iyonları şelatlama aktivitesinde ise en iyi aktiviteyi gösteren bitki Rosmarinus officinalis L. türü (IC50: 0,330 µg/ mL, şelatlama aktivitesi %60 - %98) olmuştur. En düşük aktiviteyi ise Passiflora incarnata türü (IC50: 3,246 µg/ mL, şelatlama aktivitesi %64 - %88) göstermiştir. Biyoaktif içerik tayininde ise üç farklı içerik incelenmiştir. Bunlar total fenol, likopen ve β- karoten miktarlarıdır. Total fenol içeriği, likopen ve β- karoten miktarı en yüksek olan bitki ekstresi türü Rosmarinus officinalis L. olmuştur. Rosmarinus officinalis L.' nin total fenol miktarı 2,03 mg/g, likopen miktarı ise 0,290 μg/g, β- karoten miktarı 1,066 μg/g dır. Antimikrobiyal aktivite çalışmasında 6 farklı bakteri suşu olan; Escherichia coli ATCC 11229, Bacillus subtilis ATCC 6051, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Micrococcus luteus ATCC 4698, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Listeria monocytogenes ATCC 7644 bakterileri kullanılmıştır ve en yüksek aktivite gösteren Prunus persica' dır. In this study, antioxidant and antimicrobial activities of 6 different plants (Eucalyptus camaldulensis (Eucalyptus), Mentha pulegium (Waterberry, Peppermint), Inola viscosa L. (Sticky Andorus, Cancer Grass), Passiflora incarnata (Passion), Prunus persica (Peach) and Rosmarinus officinalis L.) collected from Aydın Didim were investigated. DPPH free radical scavenging test, metal ion chelation test were performed for antioxidant activity and also bioactive contents were examined. As a result of the research, the plant species showing the highest activity in DPPH free radical scavenging activity was Rosmarinus officinalis L. (IC50: 0.098 µg/mL, scavenging ability 62% - 100%). Mentha pulegium (IC50: 29.30 µg/mL, scavenging ability 28% - 100%) showed the lowest activity. Rosmarinus officinalis L. species (IC50: 0,330 µg/mL, chelating activity 60% - 98%) showed the best activity in metal ion chelating activity. Passiflora incarnata species showed the lowest activity (IC50: 3.246 µg/mL, chelating activity 64% - 88%). In the determination of bioactive content, three different contents were examined. These are the total amounts of phenol, lycopene and β-carotene. The plant extract type with the highest total phenol content, lycopene and β-carotene content was Rosmarinus officinalis L.. The total phenol content of Rosmarinus officinalis L. is 2.03 mg/g, the amount of lycopene is 0.290 μg/g, and the amount of β- carotene is 1.066 μg/g. In the antimicrobial activity study, 6 different bacterial strains; Escherichia coli ATCC 11229, Bacillus subtilis ATCC 6051, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Micrococcus luteus ATCC 4698, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Listeria monocytogenes ATCC 7644 bacteria were used and the highest activity was Prunus persica.

Juniperus L. cinsi; yaprakları sivri ve uzun, meyveleri kozalak şeklinde parlak siyah renkte, boyu ortalama 8-9 metre uzunlukta, çok uzun yıllar yaşayabilen bir ağaçtır. Bu çalışmada geleneksel tıpta kullanımı çok eskiden beri bilinen, Juniperus excelsa subsp. excelsa M.Bieb. ve Juniperus foetidissima Willd. bitkilerinin doğal ortamından toplanan yapraklarından elde edilen uçucu yağlar antimikrobiyal etkileri yönüyle araştırılmıştır. Çalışma materyalini oluşturan uçucu yağlar Neo-Clevenger cihazında ekstrakte edilmiştir. Antimikrobiyal aktiviteleri, oyuk agar yöntemi kullanılarak gıda, kozmetik ve farmasötik ürünlerde tıbbi olarak önemli olan 6 patojen ve mikrobiyal kirleticisine karşı (Enterobacter aerogenes (ATCC 13048), Enterococcus faecalis (ATCC 29212), Salmonella enteritidis (ATCC 13075), Staphylococcus aureus subsp. aureus (ATCC 25923), Escherichia coli (ATCC 25922) ve Serratia marcescens (ATCC 13880)) değerlendirilmiştir. Her iki bitkinin uçucu yağlarının tüm patojenlere karşı antibakteriyel aktivite sergilediği görülmüştür (8.13±0.67-13.43±0.31 mm). Ancak Gram negatif bakterilerin J. excelsa subsp. excelsa ve J. foetidissima’ ya karşı daha hassas olduğu belirlenmiştir., Juniperus L. genus; It is a tree with pointed and long leaves, cone-shaped bright black fruits, an average of 8-9 meters in length, and can live for many years. In this study, essential oils obtained from the leaves of Juniperus. excelsa subsp. excelsa M.Bieb. and Juniperus foetidissima Willd.plants, which have been known for a long time in traditional medicine, were investigated in terms of their antimicrobial effects. The essential oils that make up the study material were extracted in the Neo-Clevenger device. Their antimicrobial activities were evaluated against 6 medically important pathogens (Enterobacter aerogenes (ATCC 13048), Enterococcus faecalis (ATCC 29212), Salmonella enteritidis (ATCC 13075), Staphylococcus aureus subsp. aureus (ATCC 25923), Escherichia coli (ATCC 25922) ve Serratia marcescens (ATCC 13880)) and microbial contaminants in food, cosmetics and pharmaceutical products using the hollow agar method. It was observed that the essential oils of both plants exhibited antibacterial activity against all pathogens (8.13±0.67-13.43±0.31 mm). However, it was determined that Gram-negative bacteria were more sensitive to Juniperus excelsa subsp. excelsa and Juniperus foetidissima.

Biofilm-associated infections cause important health problems all over the world. Because of the resistance to antimicrobials and their possible side effects, researchers' attention has been focused on plant extracts and their components. The aim of this study is to evaluate the antimicrobial and antibiofilm potentials of Salvia microstegia Boiss. et Bal. mericarps. The antimicrobial activity of ethanolic extract obtained from the mericarps was evaluated using the microdilution method against seven standard bacteria and three standard yeast strains. In addition, the effect of the extract on inhibiting biofilm formation and preformed biofilm of Pseudomonas aeruginosa was determined using the crystal violet method. The used extract showed moderate to low antimicrobial activity against tested bacteria and yeasts with minimum inhibitory concentration (MIC) values ranging from 62.5 to 250 µg/mL. Moreover, the extract's potential to inhibit preformed biofilms was found to be greater compared to its potential to inhibit biofilm formation. In conclusion, the tested extract obtained from Salvia microstegia mericarps showed antibiofilm potential, however, additional studies involving different strains are needed to reveal its antimicrobial potential in a more holistic perspective., Biyofilm ilişkili enfeksiyonlar tüm dünyada önemli sağlık sorunlarına neden olmakatadır. Antimikrobiyallere karşı gelişen direnç ve olası yan etkiler nedeniyle, araştırmacıların dikkati bitki ekstreleri ve onların bileşenleri üzerine yoğunlaşmıştır. Bu çalışmanın amacı Salvia microstegia Boiss. et Bal. merikarplarının antimikrobiyal aktivite ve antibiyofilm potansiyellerini değerlendirmektir. Merikarplardan elde edilen etanol ekstresinin antimikrobiyal aktivitesi yedi standart bakteri ve üç standart maya suşuna karşı mikrodilüsyon yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Ayrıca ekstrenin Pseudomonas aeruginosa’nın biyofilm oluşumunu inhibe etme ve oluşmuş biyofilmi üzerine etkisi kristal viyole yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Kullanılan ekstre, 62.5–250 µg/mL aralıkta minimum inhibisyon konsantrasyonu (MİK) değerleri ile test edilen bakteri ve mayaları karşı orta ve düşük antimikrobiyal aktivite göstermiştir. Bununla birlikte, ekstrenin önceden oluşturulmuş biyofilmleri inhibe etme potansiyelinin biyofilm oluşumunu engelleme potansiyelinden daha iyi olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak, Salvia microstegia merikarplarından elde edilen ekstrenin antibiyofilm potansiyeli bulunmakla beraber, antimikrobiyal potansiyelinin daha geniş çerçevede ortaya konabilmesi için farklı suşların dâhil edildiği ilave çalışmalara ihtiyaç vardır.

Amaç: Bu çalışmanın amacı bazı türleri geleneksel olarak nevroz, sıtma, skrofula, uyuz, ateş, eksternal kanserler, incinme ve yara tedavisinde kullanılan Vincetoxicum cinsine ait iki taksonun (Vincetoxicum canescens subsp. pedunculata (VC) ve Vincetoxicum fuscatum subsp. fuscatum (VF)) tohumlarının antimikrobiyal, antibiyofilm aktiviteleri ve sinerjik etkilerini incelemektir.Yöntem: Öğütülmüş tohumlardan elde edilmiş etanollü ekstrelerin antimikrobiyal etkinlikleri mikrodilüsyon yöntemiyle 5 referans bakteri suşu (Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus faecalis, Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae) ve 2 referans maya suşuna (Candida albicans and Candida parapsilosis) karşı test edilmiştir. Ayrıca ekstrelerin P. aeruginosa’nın biyofilm oluşumunu inhibe etme ve oluşmuş biyofilm üzerine etkisi kristal viyole yöntemi ile değerlendirilmiştir. Biyofilm testleri ile minimum biyofilm inhibisyon konsantrasyonu (MBIC50) ve minimum biyofilm azaltma konsantrasyonu (MBRC50) belirlenmiştir. E.coli'ye karşı iki ekstre arasındaki sinerjik etkiyi değerlendirmek için ise mikrodilüsyon dama tahtası yöntemi kullanılmıştır.Bulgu: Ekstreler, test edilen bakteri ve mayaları 62,5–250 µg/mL minimum inhibisyon konsantrasyonları (MİK) aralığında inhibe etmiştir. VF ve VC ekstrelerinin 0,5X ve 0,25X MİK'de biyofilm oluşumunu sırasıyla %47, %39 ve %50, %34 oranında inhibe ettiği ve iki ekstrenin MBIC50 değerinin 62,5 µg/mL olduğu belirlenmiştir. Ayrıca ekstrelerin önceden oluşmuş biyofilmi 1X ve 2X MİK'de sırasıyla %54, %62 ve %56, %61 oranında inhibe ettiği ve MBRC50 değerinin 125 µg/mL olduğu belirlenmiştir. Dahası ekstrelerin E.coli'ye karşı aditif etki (FİK=0,62) gösterdikleri de tespit edilmiştir.Sonuç: Test edilen ekstreler orta ve düşük antimikrobiyal etki göstermekle birlikte hem biyofilm oluşumunu engelleme hem de oluşmuş biyofilmi ortadan kaldırmada iyi etkinliğe sahiptir., Aim: The aim of this study is to examine the antimicrobial, antibiofilm activities, and synergistic effects of the seeds of two Vincetoxicum taxa [Vincetoxicum canescens subsp. pedunculata (VC) and Vincetoxicum fuscatum subsp. fuscatum (VP)] of which some species have been traditionally used to treat neurosis, malaria, scrofula, scabies, internal fever, external cancers, injuries, and wounds. Methods: Antimicrobial activities of ethanolic extracts obtained from seeds were determined by the microdilution method against 5 reference bacterial strains (Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus faecalis, Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae) and 2 reference fungal strains (Candida albicans and Candida parapsilosis). Effect of the extracts on inhibiting biofilm formation and on formed biofilm was determined by the crystal violet method. Minimum biofilm inhibition concentration (MBIC50) and minimum biofilm reduction concentration (MBRC50) were determined by biofilm tests. The microdilution checkerboard method was used to evaluate the synergistic effect between the two extracts against E.coli.Results: The extracts inhibited the tested bacteria and yeasts in the minimum inhibition concentrations (MIC) range of 62.5–250 µg/mL. It was determined that tested VF and VC extracts inhibited biofilm formation by 47%, 39%, 50%, and 34% at 0.5X and 0.25X MIC, respectively, and the MBIC50 value of both extracts was 62.5 µg/mL. In addition, it was determined that the extracts inhibited the preformed biofilm by 54%, 62%, and 56%, and 61% at 1X and 2X MIC, respectively, and the MBRC50 value was 125 µg/mL. It was determined that the extracts showed an additive effect (FIC=0.62) against E.coli.Conclusions: Although the tested extracts have moderate and low antimicrobial effects, they have well effects both in preventing the formation of biofilm and in removing the formed biofilm

Peganum harmala (Nitrariaceae) önemli bir tıbbi bitkidir. Türkiye'de halk arasında "üzerlik" olarak bilinen ve nazarlık olarak kullanılan P. harmala, ilk defa Dioscorides tarafından "Moly" olarak adlandırılmıştır. Bu çalışmada, bitkinin meyve ve herbasından hazırlanan metanolik ekstrelerin α-amilaz ve α-glukozidaz inhibisyon, antioksidan ve antimikrobiyal aktiviteleri incelenmiştir. Antioksidan aktivite in vitro DPPH• ve ABTS•+ süpürücü aktivite deneyleri ile ölçülmüş, aynı zamanda ekstrelerin içerdiği total fenolik bileşen miktarı gallik asit eşdeğeri (GAE) cinsinden tespit edilmiştir. DPPH• süpürücü kapasite deneyinde 40 µg/mL’de en yüksek aktiviteyi standart maddeler troloks (TR) ve α-tokoferol (TK) gösterirken; meyvenin (M) herbaya (H) göre daha iyi etki gösterdiği kaydedilmiştir [(TR) % 91.4>(TK) % 45.5>(M) % 9.4>(H) % 8.3]. ABTS•+ süpürücü aktivite deneyinde de sonuçlar (TR) % 97.1>(TK) % 90.1>(M) % 10.3>(H) % 9.1 şeklinde kaydedilmiştir. Total fenolik bileşen miktarı değerlendirildiğinde meyve içeriğinin, herbaya göre daha zengin olduğu tespit edilmiştir [(M)74.9>(H)73.3 µg GAE/mg ekstre]. Antimikrobiyal aktivite Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Candida tropicalis, C. albicans, C. krusei suşlarına in vitro mikrodilüsyon yöntemi ile gerçekleştirilmiştir. α-Glukozidaz inhibisyon deneyinde 5 mg/mL’de meyve % 36 oranında etki gösterirken (IC50= 6907 μg/mL); akarboz % 63 inhibisyon göstermiştir (IC50= 4738 μg/mL). Herba hiçbir konsantrasyonda etki göstermemiştir. α-Amilaz enzim inhibisyonu deneyinde ise 5 mg/mL’de inhibisyon sıralaması şöyledir: akarboz (% 59)> herba (% 32)> meyve (% 29). Meyve ve herbasının en etkili olduğu maya C. tropicalis olup, MİK değeri her ikisi için de 160> µg/mL olarak elde edilmiştir. Bu nedenle P. harmala’nın antidiyabetik ve antimikrobiyal olarak kullanılabileceği ve sentetik ilaçlara karşı bitkisel alternatif olabileceği sonucuna varılabilir.

Amaç: Günümüzde giderek artan antibiyotik direnci, bilim dünyasını yeni antimikrobiyal moleküllerin keşfine veya alternatif mücadele yöntemlerinin geliştirilmesi üzerine odaklamıştır. Bu alternatif mücadele yöntemlerinden bir tanesinin bakterilerde quorum sensing (QS; çoğunluğu algılama) inhibisyonu olacağı öngörülmektedir. Çünkü QS sistemi bakterilerde virülans faktörlerinin sentezinde önemli bir rol oynar. Medikal öneme sahip birçok bitkinin umut verici antimikrobiyal ve anti-QS aktivitelere sahip olduğu bilinmektedir. Bu bitkilerden birisinin de Anadolu'da yıllardır yaygın olarak kullanılan çakşır otu (Ferula elaeochytris Korovin) olabileceğini düşünmekteyiz. Bu nedenle, bu çalışmada F. elaeochytris Korovin’in kök özütünün antimikrobiyal ve anti-QS aktivitelerinin araştırılması amaçlanmıştır. Gereç ve Yöntem: Özütün antimikrobiyal aktivitesi, çeşitli mikroorganizmalara karşı disk difüzyon yöntemi ile taranmıştır. Özütün etkili suş veya suşlara karşı minimum inhibitör konsantrasyonu (MİK) ve minimum bakterisidal konsantrasyonu (MBK) değerleri sıvı mikrodilüsyon yöntemi ile belirlenmiştir. Anti-QS aktivite, Pseudomonas aeruginosa ve Chromobacterium violaceum biyoraportör suşlarında sırasıyla piyosiyanin ve viyolasin pigmentleri üretiminin inhibisyonu üzerine araştırılmıştır. Bulgular: Özütün sadece Staphylococcus aureus suşuna karşı antimikrobiyal aktivitesi (zon çapı = 9.3±0.6 mm) tespit edilmiştir. MİK ve MBK değerleri sırasıyla 4.4±1.9 mg/mL ve >105 mg/mL olarak saptanmıştır. Viyolasin üretimi inhibisyonu belirlenmemiştir. Özütün MİK altı konsantrasyon değerleri (1.64 µg/mL ve 3.28 µg/mL) bakteri üremesini baskılamadan piyosiyanin üretimini sırasıyla %60 ve %82 oranında inhibe etmiştir. Öneri: Bu çalışmanın sonuçları F. elaeochytris Korovin'in kök özütünün antistafilokokal ve anti-QS ajanların geliştirilmesi için iyi bir aday olabileceğini göstermektedir., Aim: Today, increasing antibiotic resistance has focused the science world on the discovery of new antimicrobial molecules or the development of alternative methods of struggle. One of the alternative methods is thought to be inhibition of bacterial quorum sensing (QS). Because the QS system performs a crucial part in the synthesis of virulence factors in bacteria. Numerous medicinal plants are known to have promising antimicrobial and anti-QS activities. One of these plants may be giant fennel (Ferula elaeochytris Korovin), which has been extensively used in Anatolia for years. Therefore, it was aimed to investigate the antimicrobial and anti-QS activities of the root extract of F. elaeochytris Korovin in this study. . Materials and Methods: The antimicrobial activity of the extract was screened by disc diffusion assay against various microorganisms. Minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) of the extract against sensitive strain(s) were determined using broth microdilution assay. Anti-QS activity investigated on inhibition of violacein and pyocyanin production in Chromobacterium violaceum and Pseudomonas aeruginosa bioreporter strains, respectively. Results: The extract exhibited the antimicrobial activity against only Staphylococcus aureus (zone of inhibition (ZOI) = 9.3±0.6 mm). The MIC and the MBC values were determined as 4.4±1.9 mg/mL and >105 mg/mL, respectively. No inhibition of violacein production was detected. Pyocyanin production was reduced by 60% and 82% at sub-MIC concentrations (at 1.64 mg/mL and 3.28 mg/mL, respectively) as against the control (p

Çok kültürlü bir toplum yapısına sahip Hatay, yemek ve baharat kültüründe de zenginlikler içermektedir. Baharatlar bölgenin kendine has bir yemek kültürünün oluşmasında önemli bir etkiye sahiptir. Türk, arap ve yörük kültürleri ile ortaya çıkan Hatay mutfağında, kendine has baharat seçimleriyle de dikkat çekmektedir. Ayrıca coğrafi konumu nedeniyle de bölge florasında gelişen birçok aromatik bitki baharat olarak değerlendirilmektedir. Kimyon (Cuminum cyminum), kişniş (Cariandum sativum) ve kara kekik (Thymba spicata) hem aromatik bitki özelliğiyle kullanılan hem de yöredeki çeşitli gıdalarda baharat olarak değerlendirilen ürünlerdir. Bu baharatlar, Hatay mutfağındaki ürünlerin lezzetine katkıda bulunurken ayrıca aromatik bitki olmaları nedeniyle de mikrobiyolojik gelişimi önleyici etkileri bulunmaktadır. Birçok çalışmada çeşitli baharatların antimikrobiyal etkileri belirtilmiştir.Escherichia coli ve Staphylococcus aureus, gıdalarda gelişerek enfeksiyon oluşturan patojen bakterilerdir. Bu çalışmada, Antakya’da baharat olarak yaygın kullanılan kimyon, kişniş ve kara kekiğin uçucu yağları elde edilmiştir. Baharat uçucu yağlarının farklı miktarları, ayrı ayrı olarak ve birlikte kombine kullanımlarının Escherichia coli ve Staphylococcus aureus’a karşı antibakteriyel aktiviteleri incelenmiştir.

İsatoik anhidritin bazik ortamda tetra etilen glikol ile kondenzasyonu sonucunda bis-Antranilik ester sentezlenmiştir. Kondenzasyonun amacı, tetra etilen glikolden gelen oksijenlerin bileşiğin çözünürlüğünü arttırmasıdır. Tepkime sonucu 66 1 H-NMR spektrumu ve kütle ile yapı tayinleri yapılmış ve bir sonraki aşamaya geçilmiştir. Palmitik asit, stearik asit ve miristik asit, tiyonil klorür ile sırasıyla palmitil klorür, stearil klorür ve miristil klorüre dönüştürülmüştür. Yağ asitlerinin seçilme amacı hidrofobik yapısından kaynaklı olarak, lipoprotein yapılarından geçmesi öngörülmüştür. Tepkime sonucu IR spektrumu ile yapıları kanıtlanmıştır. bis-Antranilik asit esterleri ile sırasıyla palmitil klorür, stearil klorür ve miristil klorür ile kondenzasyonu sonucunda ((oksibis(etan-2,1-diil))bis(oksi))bis(etan-2,1-diil) bis(2stearamidobenzoat) 42 nolu bileşik, ((oksibis(etan-2,1-diil))bis(oksi))bis(etan-2,1-diil) bis(2-palmitamidobenzoat) 43 nolu bileşik, ((oksibis(etan-2,1-diil))bis(oksi))bis(etan-2,1diil) bis(2-miristamidobenzoat) 44 nolu bileşik sentezlenmiştir. Sentezlenmesi sonrası saflaştırılması kolon kromotografisi ile yapılmıştır. Yapıları IR, NMR ve kütle spektroskopisi ile aydınlatılmıştır. ((oksibis(etan-2,1-diil))bis(oksi))bis(etan-2,1-diil) bis(2stearamidobenzoat) 42 nolu, ((oksibis(etan-2,1-diil))bis(oksi))bis(etan-2,1-diil) bis(2palmitamidobenzoat) 43 nolu ve ((oksibis(etan-2,1-diil))bis(oksi))bis(etan-2,1-diil) bis(2miristamidobenzoat) 44 nolu bileşiğin yapı tayinleri sonrasında antimikrobiyal testleri yapılmıştır. E.Coli, Listeria, Salmonella, Stafilokok Aureus, Bacillus Cereus bakterileri ve Candida mantarının antimikrobiyal değerlendirmede yüzde canlılık testlerine bakılmıştır. ((oksibis(etan-2,1-diil))bis(oksi))bis(etan-2,1-diil) bis(2-stearamidobenzoat) 42 nolu bileşiğin Candida mantarına, ((oksibis(etan-2,1-diil))bis(oksi))bis(etan-2,1-diil) bis(2- palmitamidobenzoat) 43 nolu bileşiğin Listeria ve Bacillus bakterilerine, ((oksibis(etan2,1-diil))bis(oksi))bis(etan-2,1-diil) bis(2-miristamidobenzoat) 44 nolu bileşiğin Listeria, Bacillus, Candida ve E. Coli bakterileri üzerinde antibiyotiğe yakın inhibasyonlar gösterdiği kanıtlanmıştır. Yapılan çalışma yüzde canlılık testlerinin düşük konsantrasyonları incelenmiş olup, hedeflenen sonuçların bir kısmına ulaşılmıştır. Bis-Anthranilic ester was synthesized as a result of condensation of isatoic anhydride with tetra ethylene glycol in basic medium. The purpose of condensation is that oxygens from tetra ethylene glycol increase the solubility of the compound. As a result of the reaction, 1H-NMR spectrum and mass and structure determinations were made and the next step was started. Palmitic acid, stearic acid, and myristic acid were converted to palmityl chloride, stearyl chloride, and myristyl chloride, respectively, with thionyl chloride. Due to the hydrophobic nature of fatty acids, it was predicted that they would pass through lipoprotein structures. As a result of the reaction, their structures were proved by the IR spectrum. ((oxybis(ethane-2,1-diyl))bis(oxy))bis(ethane-2,1-diyl) bis(2- stearaminobenzoate) compound no. 42, ((oxybis(ethane-2,1-diyl))bis(oxy))bis(ethane-2,1-diyl) bis(2palmitaminobenzoate) compound no. 43, ((oxybis(ethane- 2,1-diyl)bis(oxy))bis(ethane2,1-diyl) bis(2-myristaminobenzoate) 44 was synthesized. After synthesis, purification was done by column chromatography. Their structures were elucidated by IR, NMR and mass spectroscopy. ((oxybis(ethane-2,1-diyl))bis(oxy))bis(ethane-2,1-diyl) bis(2stearaminobenzoate) 42, ((oxybis(ethane-2,1-diyl)) bis(oxy))bis(ethane-2,1-diyl) bis(2palmitaminobenzoate) 43 and ((oxybis(ethane-2,1-diyl))bis(oxy))bis(ethane-2,1- diyl) 68 bis(2-myristaminobenzoate) 44, antimicrobial tests were carried out after the structure determinations. Percent viability tests of E.Coli, Listeria, Salmonella, Staphylococcus Aureus, Bacillus Cereus bacteria and Candida fungus were examined in the antimicrobial evaluation. ((oxybis(ethane-2,1-diyl))bis(oxy))bis(ethane-2,1-diyl) bis(2stearaminobenzoate) against Candida fungus, (((oxybis(ethane-2,1-diyl)) diyl))bis(oxy))bis(ethane-2,1-diyl) bis(2-palmitaminobenzoate) Compound 43 to Listeria and Bacillus bacteria, ((oxybis(ethane-2,1-diyl))bis(oxy)) bis(ethane-2,1-diyl) bis(2myristaminobenzoate) Compound has been proven to show antibiotic-like inhibitions on Listeria, Bacillus, Candida and E. Coli bacteria. In the study, low concentrations of percent viability tests were examined, and some of the targeted results were achieved.

Lamiaceae familyası, taksonomik ve ekonomik önem taşıyan cinsleri ve özellikleri sebebiyle en çok incelenen bitki ailelerinden biridir. Lamiaceae familyasına ait bitki türleri sahip oldukları antibakteriyel, antifungal, antioksidan, antiviral, ve antienflamatuvar özellikleri sebebi ile gıda ve ilaç endüstrisi ile halk arasında sıkça kullanılmaktadır. Bu bağlamda, bu tez çalışmasında Lamiaceae familyasına ait Salvia tchihatcheffii (Fisch. & C. A. Mey.) Boiss ve Ballota larendena Boiss. & Heldr endemik türlerinin anatomik, morfolojik, moleküler ve kimyasal (antioksidan aktivite ve toplam fenolik bileşikler) ile antimikrobiyal özellikleri incelenmiş, bu iki bitki türü farmasötik botanik yönden araştırılmıştır. Eskişehir'de endemik olarak yetişen S. tchihatcheffii ve B. larendena türleri doğal yayılış alanlarından toplanmış, bitki örneklerinin bir kısmı kurutularak herbaryum materyali haline getirilmiş ve daha sonra morfolojik araştırmalar için kullanılmıştır. Bitkilerin diğer kısmı %70'lik alkolde kavanozlarda muhafaza edilip anatomik çalışmalar için ayrılmıştır. Fitokimyasal ve moleküler çalışmalar için de bitkilerin kuru örnekleri poşet içinde hava alacak şekilde küçük parçalara ayrılıp saklanmıştır. Morfolojik çalışmalarda bitki türleri cetvel ve milimetrik kağıt yardımı ile ölçülmüş stereo mikroskop altında incelenip fotoğraflanmıştır. Anatomik çalışmalar kapsamında çalışılan türlerden jilet yardımı ile kesitler alınarak gövde, yaprak, tüy gibi yapılarına bakılmıştır. Kimyasal araştırmalar için bitki türlerinin antioksidan özellikleri, 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil radikalini (DPPH) süpürücü etki tayini ve 2,2'-azino-bis-3-etilbenzotiazolin-6-sülfonik asit radikal katyonu (ABTS+) süpürücü etki ile antioksidan özellikleri, toplam fenolik madde miktarı ise gallik asite eşdeğer olarak Folin-Ciocalteu yöntemi ile hesaplanmıştır. Antimikrobiyal aktivite araştırmaları için broth dilusyon yöntemi kullanılmıştır.

Mersin (Myrtus communis L.) çoğunlukla Akdeniz ikliminde gelişen aromatik, yaprak dökmeyen fundalıklardır. Polifenoller, antosiyaninler, polifenolik asitler ve flavonoidler gibi çeşitli biyoaktif molekülleri içeren mersin bitkisi antioksidan ve antimikrobiyal aktivitelere sahiptir. Yapılan çalışmalarda, mersin uçucu yağlarının içerdiği başlıca bileşenlerin 1,8-sineol, ?-pinen, linalol, limonen ve mirtenil asetat olduğu, antioksidan aktivitesinin ise 100-768 ?g/mL $(IC_{50})$ aralığında değiştiği belirtilmiştir. Mersin ekstrakt/uçucu yağlarının patojen bakteriler, küf ve mayalar üzerinde antimikrobiyal etkisinin olduğu saptanmıştır. Mersin ekstrakt veya uçucu yağlarının model gıda uygulamaları konusunda sınırlı sayıda çalışma bulunmakta olup, çalışmalarda model gıdalara inoküle edilmiş patojen mikroorganizmalar üzerinde antimikrobiyal etkisinin olduğu, lipid peroksidasyonunu geciktirdiği ve gıdaların raf ömrünü uzattığı tespit edilmiştir. Bu derleme çalışmasında, mersin bitkisinin farklı bölümlerinin antioksidan/antimikrobiyal aktivitesi ve mersin ekstraktlarının/uçucu yağlarının gıdalara ilavesinin sağladığı antioksidan/antimikrobiyal etki ile ilgili çalışmalar incelenmiştir.

Bu tez çalışması kapsamında, mersin meyve ve yaprak ekstratları, esansiyel yağları ve hidrosollerinin antimikrobiyal, antibiyofilm, antioksidan, toplam fenolik madde miktarları ve sinerjistik etkileri araştırılmıştır. Antimikrobiyal, antibiyofilm, antioksidan aktiviteleri yüksek ve toplam fenolik madde miktarı fazla olan seçilmiş ekstrakt ile ultrases uygulamalarının kombinasyonunun tavuk fileto ve elma örneklerine inoküle edilen test kültürleri (Staphylococcus aureus ATCC 6538P, Salmonella Typhimurium ATCC 13311, Escherichia coli O157:H7 ATCC 43895) üzerine inhibisyon etkisi incelenmiştir. En uygun ekstrakt konsantrasyonu ve ultrases uygulama süresinin belirlenmesi amacıyla Merkezi Bütünleşik Dizayn Tasarımı (CCD) yöntemi kullanılarak işlem koşulları optimize edilmiştir. Elde edilen optimum koşullarda işlem uygulanmış gıda örnekleri 7 gün boyunca 4ºC'de depolanmış, depolama süresince (0, 3, 5, 7. günlerde) örneklerin mikrobiyolojik (test kültürleri, aerobik mezofilik bakteri, küf ve maya, laktik asit bakteri sayıları) ve duyusal özellikleri ile pH ve renk değişimleri incelenmiştir. Çalışma sonucunda, S. aureus'un 0,02 mg/mL-25,0 mg/mL minimum inhibisyon konsantrasyonu (MİK) değerleri ile en hassas, en dirençli mikroorganizmanın ise 1,56-22,84 mg/mL MİK değerleri ile E. coli O157:H7 olduğu bulunmuştur. En yüksek toplam fenolik madde miktarı 338,91 mg GAE/g ile yaprak etanol ekstraktında tespit edilmiş olup, yaprak ekstraktları için ekstraksiyonda kullanılan solventin fenolik madde miktarı üzerine etkili olduğu belirlenmiştir (p0,05). Çalışma sonucunda, mersin yaprağı etanol ekstraktının ultrases uygulaması ile birlikte kullanımının elmalara inoküle edilmiş patojen mikroorganizmalara karşı inhibisyon etkisinin olduğu belirlenmiştir. Mersin ekstrakt veya esansiyel yağlarının etkili antimikrobiyal, antibiyofilm ve antioksidan özellikleri ile yüksek fenolik madde miktarları sayesinde kimyasal koruyucular yerine doğal bir koruyucu olarak kullanılabileceği ve gıda güvenliğinin sağlanmasında umut vaad eden bir yöntem olabileceği düşünülmektedir., In this study, myrtle fruits and leaves extracts, essential oils and hydrosols have been investigated for antimicrobial, antibiofilm, antioxidant, synergistic effects and total amount of phenolic substances. The antimicrobial effects of the selected extract with the highest antimicrobial, antibiofilm, antioxidant activities and total phenolic substance content in combination with ultrasound treatment on test cultures (Staphylococcus aureus ATCC 6538P, Salmonella Typhimurium ATCC 13311, Escherichia coli O157:H7 ATCC 43895) inoculated to chicken fillet and apple samples were examined. Optimization process was carried out using the Central Composite Design method to determine the most convenient concentration and ultrasound application time. The food samples that were treated under optimum conditions were stored at 4 ºC for 7 days. During the storage period (0, 3, 5, 7 days), microbiological (number of pathogenic microorganisms, aerobic mesophilic bacteria, molds and yeasts and lactic acid bacteria), and sensory properties as well as the changes in pH and color values of the samples were determined. The results of the study showed that the most sensitive microorganism was S. aureus with minimum inhibition concentration (MIC) values ranging between 0.02 mg/mL-25.0 mg/mL, and the most resistant microorganism was found as E. coli O157:H7 with MIC values of 1.56-22.84 mg/mL. The highest amount of total phenolic substance was detected in ethanol extract of myrtle leaves with a value of 338.91 mg GAE/g, and it was determined that the solvent used for leaf extracts influence the amount of phenolic compounds (p0.05). As a result of the study, it was found that the use of myrtle leaf ethanol extract with ultrasound application has an inhibitory effect against pathogenic microorganisms inoculated to apple samples. Myrtle extracts or essential oils which are high in phenolic content have effective antimicrobial, antibiofilm and antioxidant properties; therefore, instead of chemical preservatives, they can be used as antimicrobial agents and provide an alternative process for ensuring food safety.

Son yıllarda sosyoekonomik nedenlerden kaynaklı kanatlı eti ve ürünlerine ilgi oldukça fazladır. Kanatlı etlerinin doğal florası üretim şartlarından kaynaklı çeşitli kontaminasyonlara maruz kaldıkları için önemli miktarda mikrobiyal yüke sahiptir. Bu nedenle güvenilir gıda üretmek için kanatlı etinin korunması ve muhafazası amacıyla birçok yöntem geliştirilmektedir. Bu çalışmada kanatlı etlerinin raf ömrünü uzatabilmek için kimyasal dekontaminasyon yöntemleri incelenmiştir.

Antimikrobiyal malzemelerin en önemli kullanım amacı; insan bünyesinde bulaşıcı hastalıklara, zehirlenmelere sebep olabilen, bakteri, mantar ve virüsün yayılmasını ve çoğalmasını enfeksiyonların yayılımını önleyen sağlıklı ve temiz yüzeylerin sağlanmasıdır. Bu çalışmada, saf poliamid 6 (PA6) malzemeye %0,3 ve %0,1 oranlarında gümüşün yanında %5, 10, 15 oranlarında boraks katılarak ve ayrıca %5, 10, 15, 20 oranlarında sadece boraks ilave edilerek ekstrüzyon uygulamasıyla antimikrobiyal kompozit malzeme üretimi gerçekleştirilmiştir. Bu malzemelerin yoğunluk, çekme mukavemeti, kopma uzaması, elastisite modülü, çentikli darbe dayanımı, kristalleşme yüzdesi, kristalleşme ve erime entalpileri, bozunma sıcaklıkları, artık kütle gibi özellikleri deneysel olarak ölçülmüştür. Numunelerin antimikrobiyal aktivitelerinin belirlenmesi ISO 22196 metoduna göre yapılmıştır. Çalışma sonucunda PA6 malzemeye artan oranlarda eklenen boraks ve gümüşün eklenen miktarla orantılı olarak artan antimikrobiyal etki sağladığı belirlenmiştir. Boraksın tek başına eklenmesiyle de antimikrobiyal özellikleri geliştirdiği görülmüştür. Katkı ilavesiyle kompozit malzemenin yoğunluğunun arttığı, mukavemet ve çekme modülünün azaldığı belirlenmiştir. Eklenen katkı oranıyla malzemenin ısısal özelliklerinden DSC ile belirlenen kristalleşme yüzdesinin ve TGA ile ölçülen artık kütle miktarının arttığı saptanmıştır., The most important purpose of use of antimicrobial coatings; is to provide germ-free, healthy and clean surfaces that can cause infectious diseases and poisoning within the human body, and prevent the spread and reproduction of bacteria, fungi and viruses. In this study, antimicrobial composite has been produced by extrusion application by adding 0.3% and 0.1% silver to pure Polyamide 6 (PA6) material, as well as 5, 10, 15% borax and also 5, 10, 15, 20% borax containing composite material was produced. Properties of these materials such as density, tensile strength, elongation at break, modulus of elasticity, notched impact strength, percentage of crystallization, crystallization and melting enthalpies, decomposition temperatures, residual mass were experimentally measured. The antimicrobial activities of the samples were determined according to the ISO 22196 method. As a result of the study, it was determined that borax and silver added to PA6 material at increasing rates provided an antimicrobial effect that increased proportionally with the amount added. Addition of borax alone has also been shown to improve antimicrobial properties. It was determined that the density of the composite material increased with the addition of additives, and the strength and tensile modulus decreased. It was determined that the percentage of crystallization determined by DSC from the thermal properties of the material and the amount of residual mass measured by TGA increased with the added additive ratio.

Polylactic acid (PLA), which is called green polymer and has compostable/biodegradable property, has been the subject of many academic studies in recent years. It has the largest share in the global biodegradable polymer production capacity, own to its wide range of applications, cheap access to raw materials and excellent production know-how, by gaining a place in medical and food applications, especially due to its biocompatible and degradable properties. Antimicrobial substances have been used in health, heating and ventilation systems, packaging, and automotive etc. sectors in recent years by adding them to polymers and coatings to prevent the presence and survival of microbes. Composites formed with materials (silver - zinc oxide, silver-derived inorganic zeomic, titanium dioxide, etc.) commonly used in the plastics with antimicrobial activity, especially in PLA. And these additives are not biobased besides there are some question marks on food contact side of these additives. In order to preserve its biodegradability and biobased formulation natural additive pomegranate peel (POP) powder with antimicrobial effect was used in this study. Composite materials were produced by extrusion method by mixing PLA and POP powder at different weight fractions w/w (5%, 10%, 15%, 20%). The effects on the characterization parameters were investigated by using different screw rotation speeds of 400-500-600 rpm in the production of each samples have different POP powder concentrations in extrusion. The number of studies in the literature on PLA composites reinforced with POP powder is few, and all of them were produced by solvent casting method. This method is an expensive method that is not used in mass production due to the amount of solvent used and the amount of heat required to remove this solvent afterwards. The production of POP powder by directly adding it into PLA by extrusion method suitable for mass production constitutes the original aspect of the study. The characterization of the composite materials produced in the thesis study can be summarized in three groups as mechanical, thermal and antimicrobial. While DSC (Differential Scanning Calorimetry), TGA (Thermogravimetric Analysis) and TMA (Thermomechanical Analysis) analyzes were used for thermal characterization, on the other hand tensile, bending and impact tests were performed for mechanical characterization. The percent inhibition of PLA and its composites against Staphylococcus aureus (S.aureus) and Escherichia coli (E.coli) was calculated by antimicrobial tests to evaluate the antimicrobial activity of POP powder. According to the results obtained, POP powder, which is waste, can be used as a good reinforcement material in many areas. Achieving better antimicrobial performance at lower POP powder concentrations and increasing mechanical strength of POP powder loaded composites can be the scope of further projects., Yeşil polimer olarak adlandırılan ve kompostlanabilme/biyobozunma özelliğine sahip polilaktik asit (PLA) son yıllarda birçok akademik araştırmaya konu olmuştur. Özellikle biyouyumlu ve degrede olabilen bir malzeme olmasından kaynaklı medikal ve gıda uygulamalarında kendine yer edinerek, geniş uygulama yelpazesi, hammaddelere ucuz erişimi ve mükemmel üretim bilgisi sayesinde küresel biyobozunur polimer üretim kapasitesinde en büyük paya sahiptir. Antimikrobiyal maddeler sağlık, ısıtma ve havalandırma sistemlerinde, paketleme, ambalaj, otomotiv vb sektörlerde, mikropların varlığını ve hayatta kalmasını engellemek için polimerlere ve kaplamalara katılarak son yıllarda kullanılmaya başlanmıştır. Plastiklerin özellikle PLA’nın antimikrobiyel yapılmasında yaygın olarak kullanılan malzemeleri (gümüş - çinko oksit, gümüş kaynaklı inorganik zeomic, titanyum dioksit vb) biyobazlı değildir, ayrıca bu katkı maddelerinin gıda ile temas kısmında bazı soru işaretleri bulunmaktadır. Bu çalışmada biyolojik olarak parçalanabilirliğini ve biyo yapısını korumak için antimikrobiyal etkiye sahip doğal nar kabuğu (POP) tozu kullanılmıştır. PLA ile farklı oranlarda (%5, %10, %15, %20) POP tozu karıştırılarak ekstrüzyon yöntemiyle kompozit malzemeler üretilmiştir. Ekstrüzyonda farklı POP tozu oranına sahip numune üretiminde 400-500-600 rpm vida dönüş hızları kullanılarak karakterizasyon parametreleri üzerine etkileri araştırılmıştır. POP tozu takviyeli PLA kompozitlerle ilgili literatürdeki çalışma sayısı az olup hepsi solvent döküm yöntemi ile üretilmiştir. Bu yöntem, kullanılan solvent miktarı ve sonrasında bu solventin uzaklaştırılması için gereken ısı miktarından ötürü pahalı ve seri üretimde kullanılmayan bir yöntemdir.. POP tozunun PLA’nın içine doğrudan katılarak seri üretime uygun ekstrüzyon yöntemi ile üretilmesi çalışmanın özgün yönünü oluşturmaktadır. Tez çalışmasında üretilen kompozit malzemelerin karakterizasyonu mekanik, termal ve antimikrobiyellik olarak üç grup olarak özetlenebilir. Termal karakterizasyon için DSC (Diferansiyel Taramalı Kalorimetri), TGA (Termogravimetrik Analiz) ve TMA (Termomekanik Analiz) yöntemleri kullanılırken, mekanik karakterizasyon için çekme, eğilme ve dayanım testleri yapılmıştır. Antimikrobiyellik testleri ile PLA ve kompozitlerinin Staphylococcus aureus (S.aureus) ve Escherichia coli (E.coli)'ye karşı inhibisyon yüzdesi hesaplanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre atık olarak ziyan edilen POP tozu iyi bir takviye malzemesi olarak pek çok alanda kullanılabilir. Daha düşük POP tozu konsantrasyonlarında daha iyi antimikrobiyal performansın elde edilmesi ve mekanik dayanımının arttırılması daha ileri projelerin kapsamı olabilir.

The aim of this study is to determine the effect of growing media on antioxidant properties and antimicrobial activities of Pleurotus ostreatus(Jacq. ex Fr.) P. Kumm. In the study, growing substrates were prepared with five tree sawdust (80%) and waste (20% Tea Waste or Wheat Bran) at different ratios (80% Sawdust + 20% TW, 80% Sawdust + 20% GW). The antimicrobial activities of methanol extracts from 19 P. ostreatus against microorganisms were tested by agar well diffusion technique. The total phenolic content was measured using the Folin-Ciocalteau procedure. The antioxidant capacity was determined using ferric reducing antioxidant power (FRAP) and free radical scavenging activity of DPPH. It was observed that the addition of 20% tea waste in the substrate had a positive effect on antimicrobial activity. It was determined that the methanol extract of mushrooms obtained from the 80QS+20TW substrate was the most effective extract against to all of microorganisms investigated in this study. Significant differences (P, Öz: Bu çalışmanın amacı, yetiştirme ortamının Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P. Kumm.'un antioksidan özellikleri ve antimikrobiyal aktiviteleri üzerindeki etkisini belirlemektir. Çalışmada beş adet talaş (%80) ve atık (%20 Çay Atığı veya Buğday Kepeği) ile farklı oranlarda (%80 Talaş + %20 TW, %80 Talaş + 20% GW) yetiştirme substratları hazırlanmıştır. Toplam 19 farklı ortamda yetiştirilen P. ostreatus'tan elde edilen metanol ekstraktların, mikroorganizmalara karşı antimikrobiyal aktiviteleri agar kuyu difüzyon tekniği ile test edildi. Toplam fenolik içerik, Folin-Ciocalteau prosedürü kullanılarak ölçülmüştür. Antioksidan kapasitesi, DPPH'nin ferrik indirgeyici antioksidan gücü (FRAP) ve serbest radikal süpürücü aktivitesi kullanılarak belirlendi.. 80QS+20TW substratından elde edilen mantarların metanol ekstraktının bu çalışmada incelenen tüm mikrooganizmalara karşı en etkili ekstrakt olduğu belirlendi. Farklı substratlar üzerinde yetiştirilen mantar ekstraktlarının antioksidan içerikleri arasında önemli farklılıklar (P

Metalik nanopartiküllerin kullanım alanları çok yaygındır. Nanopartiküllerin elde edilmesinde çevre dostu yaklaşımlar getirdiği avantajlar ile oldukça fazla ilgi görmektedir. Bu çalışmada, Celtis tournefortii LAM yaprağı özütü ile gümüş nanopartiküllerin (AgNP'ler) kolay ve ekonomik bir biyosentezi yapıldı. Sentez ile elde edilen nanopartiküllerin karakterizasyonu için Spektrofotometre (UV-vis), Geçirmeli Elektron Mikroskopu (TEM), Alan Emisyon Taramalı Elektron Mikroskobu (FE-SEM), Atomik Güç Mikroskopisi (AFM), Enerji Dağılımlı X-Ray Floresans Spektrometre Cihazı (EDX), Fourier dönüşüm kızılötesi spektroskopisi (FT-IR), X-ışını difraksiyon (XRD), termogravimetrik ve diferansiyel termal analizi (TGA-DTA), Zetasizer ve zeta potansiyeli analiz verileri kullanıldı. Analiz verileri sonucunda AgNP'lerin küresel bir görünüme sahip olduğu, ortalama boyut dağılımının 4.8 nm olduğu, 482.13 nm dalga boyunda maksimum absorbansa, 10.95 nm kristal nano boyutuna ve -21.6 mV yüzey yüküne sahip olduğu belirlendi. AgNP’lerin patojen suşların üremesi üzerindeki inhibisyon aktiviteleri mikrodilusyon yöntemi ile belirlendi. Elde edilen sonuçlar nanopartiküllerin düşük konsantrasyonlarda bile etkili olduklarını gösterdi. Test edilen materyallerin suşların büyümesi üzerindeki Minimum İnhibitör Konsantrasyon (MIC) değeri 0.03-1.00 µg mL-1 arasında bulundu. AgNP'lerin antikanser aktivitesi, MTT yöntemi ile CaCo2, U118, Skov3 kanser hücre hatları ve sağlıklı hücre hattı HDF üzerinde araştırıldı., The usage of metallic nanoparticles are very common. Environmentally friendly approaches in obtaining nanoparticles attract a lot of attention because of their advantages. In this study, an easy and economical biosynthesis of silver nanoparticles (AgNPs) was made with the extract of Celtis tournefortii LAM. leaf. For the characterization of synthesized nanoparticles, Spectrophotometer (UV-vis), Transmission Electron Microscope (TEM), Field Emission Scan Electron Microscopy (FE-SEM), Atomic Power Microscopy (AFM), Electron Disperse X-ray (EDX) Fourier Transformation Infrared Spectroscopy (FT-IR), X-ray Diffraction (XRD), Thermogravimetric and Differential Thermal Analysis (TGA-DTA), Zeta Sizer and Zeta Potential Analysis data were used. As a result of the data analysis, it was determined that the AgNPs had a spherical appearance, an average size distribution of 4.8 nm, had a maximum absorbance at a wavelength of 482.13 nm, a crystal nanosize of 10.95 nm, and a surface charge of -21.6 mV. Inhibition activities of AgNPs on the growth of pathogenic strains were determined by the microdilution method. The results showed that the nanoparticles were effective even at low concentrations. The Minimum Inhibitory Concentration (MIC) value of the tested materials on the growth of the strains was found between 0.03-1.00 µg mL-1. Anticancer activity of AgNPs was investigated on CaCo-2, U118, Skov3 cancer cell lines and healthy cell line HDF by the MTT method.

Bu çalışmada Doğu Karadeniz Bölgesi’nin Rize ilinde yetiştirilen yöresel ürünlerin atıklarından (çay tohumu, mandalina kabuğu ve portakal kabuğu) elde edilen çeşitli ekstrelerin antimikrobiyal ve antioksidan potansiyelleri tespit edilmiştir. Çay tohumu, mandalina ve portakal kabukları iki farklı sıcaklıkta (60°C ve 80°C) kurutulduktan sonra farklı oranlarda (%5, %10 ve %25) etanol (E), ılık su (IS) ve sıcak su (SS) ekstreleri hazırlanmıştır. Ekstrelerin antioksidan özelliklerinin belirlenmesinde 2,2 difen il-1- pikri hidra zil (DPPH) radikalini giderme yöntemi kullanılmış ve troloks cinsinden antioksidan değerleri de hesaplanmıştır. Ekstrelerin antimikrobiyal etkisinin belirlenmesinde ise disk difüzyon yöntemi kullanılarak bu ekstrelerin Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella enterica ve Staphylococcus aureus bakterilerine karşı etkinliği araştırılmıştır. Ekstrelerin DPPH serbest radikal giderme potansiyelleri incelendiğinde 80°C’de kurutulan çay tohumunun %25’lik sıcak su ekstresinin %85,47; 80°C’de kurutulan mandalina kabuklarının %10’luk sıcak su ekstresinin %83,73 ve 60°C kurutulan portakal kabuklarının %25’lik sıcak su ekstresinin ise %86,27 oranında DPPH radikallerini giderdiği tespit edilmiştir. Çay tohumunun (80°C) etanol ekstrelerinin antimikrobiyal etkileri incelendiğinde tüm konsantrasyonlarının S. aureus bakterilerine karşı etkin olduğu, ancak en yüksek antimikrobiyal etkiyi %25’lik etanol ekstresinin gösterdiği tespit edilmiştir. Portakal kabuğunun (80°C), %5’lik ve %25’lik etanol ekstrelerinin L. monocytogenes bakterisine karşı antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğu tespit edilmiş ve bu ekstrelerin ortalama zon çapları sırasıyla 8,66 mm ve 12,02 mm olarak belirlenmiştir. Portakal kabuğunun %5’lik sıcak su ekstresinin S. aureus bakterisine karşı antimikrobiyal etki gösterdiği ve ortalama zon çapının 13,21 mm olduğu tespit edilmiştir. Mandalina kabuğu ekstreleri çalışmada kullanılan patojen bakterilere karşı herhangi bir antimikrobiyal göstermemiştir. Elde edilen bulgulara göre atık olarak görülen çay tohumu, mandalina ve portakal kabukları yan ürünlerinin doğal antioksidan ve antimikrobiyal kaynaklar olarak değer lendi rileb ilece ği sonucuna varılmıştır., In this study, the antimicrobial and antioxidant properties of various extracts obtained from the wastes of products (tea seed, tangerine peel, and orange peel) grown in Rize province of the Eastern Black Sea Region were determined. After the tea seeds, tangerine, and orange peel were dried at two different temperatures (60°C and 80°C), ethanol, warm water, and hot water extracts were prepared at different rates (5%, 10%, and 25%, respectively). The 2,2-d iphen yl-1- picri hydra zil radical scavenging method was used to determine the antioxidant properties of the extracts, and also the antioxidant values in terms of trolox were calculated. To determine the antimicrobial effect of the extracts, the efficiency of these extracts against Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella enterica, and Staphylococcus aureus bacteria was investigated by using the disk diffusion method. When the 2,2-d iphen yl-1- picri hydra zil free radical removal potentials of the extracts were examined, it was determined that 2,2-d iphen yl-1- picri hydra zil radicals were removed at a rate 85.47% for 25% hot water extract of the tea seed dried at 80°C, 83.73% for 10% hot water extract of the tangerine peel dried at 80°C, and 86.27% for 25% hot water extract of orange peels dried at 60°C. When the antimicrobial effects of ethanol extracts of tea seed (80°C) were examined, it was determined that all concentrations were effective against S. aureus, but the 25% ethanol extract showed the highest antimicrobial effect. Five percent and 25% ethanol extracts of orange peel (80°C) had antimicrobial activity against L. monocytogenes bacteria, and the average zone diameters of these extracts were determined as 8.66 mm and 12.02 mm, respectively. Five percent hot extract of orange peel showed antimicrobial activity for S. aureus with an average zone diameter of 13.21 mm. The extracts from tangerine peel had no antimicrobial activity against any of the pathogenic bacteria tested in the study. According to the findings, it was concluded that by-products from tea seed, tangerine, and orange peel wastes can be evaluated as natural antioxidant and antimicrobial sources.