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A indústria alimentar usa antioxidantes sintéticos para prevenir a degradação natural dos alimentos com alto teor lipídico causada, em grande parte, por fenómenos de oxidação. Estes antioxidantes, incluindo o BHT e o BHA, têm sido nas últimas décadas associados a efeitos negativos sobre a saúde humana, como a promoção da carcinogénese e reações alérgicas [1,2]. Atualmente, a maioria dos alimentos é adquirida numa embalagem que, na sua grande maioria, são feitas de plástico, obtido através de fontes não renováveis. O grave problema ambiental que se coloca com estas embalagens, aliado à procura e exigência dos consumidores por produtos naturais e com mínimo impacto ambiental, tem impulsionado a indústria e a comunidade científica a procurar alternativas, quer para as embalagens, quer para os antioxidantes sintéticos. Nesta linha de pensamento, foram criadas as embalagens alimentares ativas antioxidantes que interagem intencionalmente com o alimento embalado, libertando para o mesmo compostos bioativos capazes de retardar ou inibir a oxidação dos mesmos, aumentando assim o seu tempo de vida útil. A Fucus vesiculosus, também conhecida como fava-do-mar, é uma macroalga castanha (Phaeophyceae) presente em zonas frias e temperadas do Oceano Atlântico Norte, com uma poderosa capacidade antioxidante [3,4]. Na sua constituição, esta macroalga tem vários compostos bioativos, como os polissacarídeos sulfatados, que possuem poderosas atividades biológicas como atividades anti-tumorais, antioxidantes e antimicrobianas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a capacidade antioxidante de cinco extratos hidro-etanólicos de F. Vesiculosus para avaliar o seu potencial de aplicação a embalagens alimentares ativas. Os extratos foram obtidos da alga seca e da alga liofilizada. Os ensaios de avaliação da capacidade antioxidante utilizados foram o Sistema de Inibição do Radical DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) e o Ensaio do Branqueamento do β-caroteno. Os extratos obtidos a partir da alga liofilizada obtiveram uma melhor capacidade antioxidante do que os extratos obtidos a partir da alga seca. Esta diferença pode ser explicada pela diferença de temperatura, uma vez que no caso da alga liofilizada, esta é seca através de um processo com baixas temperaturas, o que acaba por conservar os compostos bioativos da alga. O mesmo não acontece com a alga seca através de um processo normal de secagem. Este trabalho foi financiado pelo projeto de investigação “i.FILM- Multifunctional Films for Intelligent and Active Applications” (nº 17921), cofinanciado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER) através do Programa Operacional Competitividade e Internacionalização no âmbito do Programa “Portugal 2020” (Sistema de Incentivos à Investigação e Desenvolvimento Tecnológico (SI I&DT), Aviso nº 33/SI/2015, Projetos em Co-Promoção). Mariana Andrade e João Reboleira agradecem a bolsa de investigação (2016/iFILM/BM) no âmbito do projeto iFILM. Adicionalmente, os investigadores MAREIPLeiria agradecem o financiamento da Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT), através do programa estratégico UID/MAR/04292/2013 concedido ao MARE N/A

Os compostos fenólicos encontram-se presentes na grande maioria do mundo vegetal, fazendo parte do metabolismo secundário das plantas e contribuindo para a defesa destas contra a radiação ou organismos patogénicos, parasitas e predadores. Encontrando-se distribuídos por todas as frações das plantas, estes compostos são ainda responsáveis pela coloração e propriedades organoléticas das mesmas. São os compostos fenólicos os grandes responsáveis pela bioactividade das plantas, como a capacidade antioxidante e antimicrobiana. Em particular, os florotaninos, são os compostos fenólicos mais presentes em espécies de algas marinhas, em especial nas algas castanhas. As embalagens alimentares representam um grave problema ambiental, uma vez que, são na sua maioria, produzidas através de produtos de fontes não renováveis e não biodegradáveis. Para tentar combater este problema, a indústria alimentar em conjunto com a comunidade cientifica tem procurado materiais mais sustentáveis e amigos do meio ambiente para este tipo de produtos. Aliada a esta procura está também a substituição de antioxidantes sintéticos por antioxidantes naturais, igualmente poderosos. Estes podem ser extraídos sob a forma de óleos essenciais e extratos naturais através de plantas aromáticas, especiarias, algas, frutos, entre outros. Estas substâncias bioativas podem ser incorporadas em embalagens alimentares ativas antioxidantes que, interagem intencionalmente com o alimento embalado, libertando para o mesmo compostos bioativos capazes de retardar ou inibir a oxidação dos mesmos, aumentando assim o seu tempo de vida útil. A Gracilaria sp é uma alga vermelha (Rhodophyta) muito utilizada na produção de agar, enquanto que a Fucus vesiculosus é uma alga castanha que cresce abundantemente nas zonas frias e temperadas do Oceano Atlântico. O objetivo deste estudo foi quantificar o total de florotaninos presentes em cinco extratos hidro-etanólicos das duas espécies e avaliar a sua potencial aplicação a embalagens alimentares. Financiado pelo projeto de investigação “i.FILM- Multifunctional Films for Intelligent and Active Applications” (nº 17921), cofinanciado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER) através do Programa Operacional Competitividade e Internacionalização no âmbito do Programa “Portugal 2020” (Sistema de Incentivos à Investigação e Desenvolvimento Tecnológico (SI I&DT), Aviso nº 33/SI/2015, Projetos em Co-Promoção). N/A

O Bisfenol A (BPA) é um composto químico produzido a larga escala. De facto a produção mundial de BPA por ano é superior a 3,5 milhões de toneladas. Devido às suas características de resistência e elasticidade este composto é utilizado na produção de diversos produtos, como policarbonato e resinas epóxi. As resinas epóxi são obtidas comercialmente a partir da reação entre o bisfenol A e a epicloridrina que resulta no éter diglicidílico de bisfenol A, também conhecido como BADGE e estão presentes no revestimento de embalagens de alimentos enlatados. A União Europeia estabeleceu um limite de migração específica (LME) para o BPA de 0,6 mg/kg de alimento (Regulamento (EU) nº 10/2011 da comissão 2011). O presente trabalho teve como propósito a determinação de BPA e de BADGE em materiais em contato com alimentos. Neste sentido, procedeu-se ao desenvolvimento, otimização e validação de um método para determinação destes dois compostos por Cromatografia Líquida de Ultra Eficiência acoplada a um Detetor de Fluorescência (UHPLC-FL). Foram analisadas amostras de pescado enlatado, de diferentes marcas, disponíveis no mercado português, no período de Janeiro a Julho de 2017. Os parâmetros de validação determinados foram a especificidade, linearidade e gama de trabalho, limite de deteção, limite de quantificação, repetibilidade, precisão e exatidão. Os valores da Precisão (expressos em % de desvio padrão relativo) encontram-se em conformidade com os citérios de validação para métodos analíticos, tendo sido sempre inferiores a 4,9% e a recuperação foi aceitável nos 4 níveis de fortificação testados. Verificou-se que todas as amostras cumpriram com os limites máximos permitidos pela legislação europeia em vigor, garantindo assim a segurança do consumo destes alimentos. O presente trabalho insere-se no projeto “Desenvolvimento de metodologias para avaliação de componentes de embalagens alimentares poliméricas e determinação das suas propriedades estruturais e mecânicas (2016 DAN 1283), financiado pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge. N/A

O projeto VIPACFood é o acrónimo de “Valorization of Industrial fruits by Products and algae biomass waste: Development of Active Coatings to extend Food shelf life and reduce food losses”. Trata-se de um projeto de 3 anos que teve início no dia 1 de Junho de 2017 e é financiado pelo ARIMNet2. O consórcio do projeto é formado por oito organizações de investigação e governamentais, abrangendo quatro países, Tunísia, Itália, Portugal e Espanha. O coordenador é a Doutora Khaoula Khwaldia (National Institute of Research and Physicochemical Analysis, Tunísia). O projeto visa desenvolver tecnologias pós-colheita seguras e acessíveis que conduzam à redução de perdas, à melhoria da segurança alimentar e prazo de validade, reduzindo a quantidade de embalagem usada para preservar os alimentos, das quais resultam benefícios sociais, ambientais e económicos. O projeto também tem o objetivo de valorizar subprodutos industriais de frutas e resíduos de biomassa de algas, extraindo componentes ativos e funcionais com elevado valor e pela conceção de novos produtos transformados com grande apelo, estabilidade e potencialidade de comercialização que pode ajudar na redução dos subprodutos e resíduos eliminados e terá um impacto positivo na sustentabilidade das indústrias de transformação. Além de aumentar a eficiência económica e aumentar a competitividade dos produtores locais e das pequenas e médias empresas, espera-se que o projeto tenha impacto ambiental e na saúde devido à valorização de subprodutos, à redução significativa dos resíduos alimentares e à melhoria da qualidade dos alimentos e vida útil dos mesmos O presente trabalho insere-se no projeto VIPACFood. Este projeto é financiado pelo ARIMNet2 (Coordination of Agricultural Research in the Mediterranean; 2014-2017), uma ação ERA-NET financiada pela União Europeia (7º Programa Quadro). N/A

As embalagens ativas têm como objetivo proteger e prolongar a vida útil dos alimentos, aumentando a sua qualidade, segurança e integridade. Na industria alimentar, este conceito de embalagem ativa foi aplicado como forma de controlar o fenomeno da oxidacao lipidica em alimentos com alto teor de gordura, sendo que esta e uma das principais causas de perda de qualidade destes alimentos. A composição química do chá verde tem revelado um grande interesse no que diz respeito a prevenção da oxidação lipídica. Na sua constituição, as folhas de chá verde possuem um teor elevado de compostos fenólicos, que tem sido associados a sua atividade antioxidante. Devido às suas propriedades, o chá verde e considerado um ótimo agente antioxidante natural. O poli (acido láctico) ou ácido poliláctico (PLA) e um polímero alifático cujo monómero e derivado de recursos renováveis, como amido de milho, raízes de tapioca e cana de açúcar. O polímero e formado através da fermentação de amido e condensação de ácido láctico. No presente estudo, fatias de salmão fumado foram embaladas com um filme de PLA, com extrato de chá verde incorporado em diferentes concentrações, 1% e 2%, e, posteriormente, armazenadas durante 7, 15, 30, 45 e 60 dias, em refrigeração. Um filme de PLA sem o extrato de chá verde foi usado como controlo. Para avaliar a eficácia do filme ativo contra a oxidação lipídica, utilizou-se o teste de Substancias Reativas ao Ácido Tiobarbiturico (TBARS). Este ensaio mede o conteudo de malonaldeido (MDA) que e formado durante a oxidação lipídica pela decomposição dos ácidos gordos polinsaturados em hidroperoxidos. Os resultados foram expressos em mg de MDA por kg de salmão fumado. Os resultados mostraram que as fatias de salmão fumado embaladas com o filme de PLA/chá verde apresentaram menor teor de MDA do que aquelas embaladas com o filme controlo. As fatias de salmão fumado embaladas com o PLA/chá verde2% apresentaram menor quantidade de MDA em todos os momentos de contacto, exceto apos 15 dias, onde se verificou menor teor de MDA nas fatias de salmão embaladas com o filme ativo com 1% de extrato de chá verde. Estes resultados mostraram que a incorporação do extrato de chá verde no PLA protege o salmão fumado da oxidação lipídica. Contudo, devem ser realizados estudos adicionais para confirmar a inibição da oxidação lipídica, como o índice de peróxido, o valor de p-anisidina e a determinação do hexanal. Este trabalho foi financiado pelo projeto de investigação “Development of methodologies for the evaluation of polymeric food packaging components and determination of their structural and mechanical properties (2016DAN 1289)” financiado pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA, I.P.). Mariana Andrade agradece a bolsa de investigação (2016/iFILM/BM) no âmbito do projeto iFILM. N/A

O bisfenol A (BPA) é maioritariamente utilizado na produção de policarbonato, um material com elevada durabilidade e resistência (Cheng et al. 2017). Este composto químico é utilizado na produção de resinas epóxi, usadas no revestimento de superfícies metálicas em contato com os alimentos (Biles, McNeal, and Begley 1997). O BPA tem sido vastamente reportado pelos meios de comunicação social como sendo alvo de diversos estudos científicos, visto que, estamos perante um xenoestrogénio com uma estrutura química idêntica à do 17β-estradiol, o que permite que este interaja com os recetores estrogénicos humanos (Rubin 2011, Takayanagi et al. 2006; Witorsch 2002). Entre os seus efeitos mais reportados encontram-se a produção de alterações no sistema reprodutor masculino/feminino e os efeitos negativos persistentes na estrutura e função cerebral (Takayanagi et al. 2006, Richter et al. 2007). Assim sendo, torna-se essencial a sua monitorização para evitar o potencial risco da saúde da população (Hoekstra and Simoneau 2013). A União Europeia estabeleceu um limite de migração específica (LME) para o BPA de 0,6 mg/kg de alimento (Regulamento (UE) No 10/2011 Da Comissão 2011). No presente trabalho realizou-se uma vasta revisão da literatura para averiguar o estado da arte do BPA, quer no que respeita às metodologias analíticas utilizadas para a sua determinação, quer no que respeita aos níveis de migração detetados nos alimentos. Esta revisão teve como principal foco a última década. Constatou-se que as metodologias mais utilizadas para a determinação de BPA através de métodos cromatográficos são: 1) cromatografia líquida de alta ou ultra resolução (HPLC ou UHPLC) acoplada a detetor de fluorescência (FL) ou a espectrometria de massa (MS) e 2) cromatografia gasosa acoplada a MS. A sensibilidade dos métodos foi comparada por avaliação dos limites de deteção (LOD). Quanto aos níveis de migração encontrados a partir de diferentes tipos de materiais de contato com os alimentos, verificou-se que apesar da grande maioria dos estudos terem apresentado amostras positivas, nenhuma delas ultrapassou o valor de LME estabelecido pela União Europeia. Este trabalho foi realizado no âmbito do projeto “Development of methodologies for the evaluation of polymeric food packaging components and determination of their structural and mechanical properties” (2016DAN 1289) financiado pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge. N/A

Segundo o decreto-lei 366-A/97, de 20 de Dezembro, e suas alterações, considera-se embalagem todos e quaisquer produtos feitos de materiais de qualquer natureza utilizados para conter, proteger, movimentar, manusear, entregar e apresentar mercadorias, tanto materias-primas como produtos transformados, desde o produtor ao utilizador ou consumidor, incluindo todos os artigos ≪descartáveis≫ utilizados para os mesmos fins (Decreto-Lei no 366-A/97, 1997). A escolha das mesmas deve ser sempre realizada de acordo com o alimento e utilização a que se destinam. Dado o risco associado a incorreta utilização de embalagens alimentares, e importante avaliar a perceção e o conhecimento da população portuguesa acerca deste tema. Para tal foi realizado um questionário e aplicado a população geral. O questionário incidiu numa amostra da população portuguesa constituída por 251 indivíduos, de diversas zonas do país, pertencentes a diversas faixas etárias e com vários níveis de escolaridade. O questionário compilou questões que permitiam reunir dados socioeconómicos e obter informação acerca do conhecimento e consciência dos inquiridos no que se refere aos materiais em contacto com alimentos e a sua correta utilização. Os resultados obtidos mostram que 84% dos inquiridos sabe que a maneira mais correta de utilizar uma embalagem plástica e utiliza-la de acordo com a sua finalidade. O material de embalagem alimentar mais utilizado pelos inquiridos dividiu-se maioritariamente entre o plástico (50% dos inquiridos) e o vidro (46% dos inquiridos). Quando questionado acerca da frequência de utilização de embalagens plásticas, verificou-se que 27% utiliza diariamente embalagens de plástico, 43% utiliza-as frequentemente, 27 % utiliza raramente e apenas 3% dos inquiridos não utilizam de todo este material para embalar alimentos. Estes dados remetem-nos para uma outra questão, “Será que os inquiridos conhecem a simbologia presente nas embalagens?” os resultados mostram que 51 % sabe o que significam os símbolos de reciclagem. Quanto aos símbolos de indicação de utilização, 31 % dos indivíduos já encontrou os quatro símbolos representados no questionário, sendo que o mais conhecido e o do “Material indicado para uso alimentar”. No âmbito da analise do questionário verificou-se que 48 % responderam que procuram e cumprem as recomendações do fabricante. De acordo com a amostra da população estudada, o conhecimento sobre a utilização de materiais em contacto com alimentos em Portugal ainda e insuficiente. Seria relevante que a população tivesse acesso a mais informação sobre as embalagens alimentares, nomeadamente em relação a sua simbologia, para posterior utilização adequada das mesmas. Este trabalho foi realizado no âmbito do projeto “Development of methodologies for the evaluation of polymeric food packaging components and determination of their structural and mechanical properties” (2016DAN 1289) financiado pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge. N/A

O bisfenol A (BPA) e um composto orgânico com atividade estrogénica de origem industrial. A sua principal utilização encontra-se na produção de plásticos policarbonatos e resinas epoxi, aplicados a embalagens alimentares e produtos médicos (Barbonetti et al., 2016; Rubin, 2011; Xie, Wang, Xu, Sun, & Chen, 2010). O facto de estes materiais apresentarem um preço económico e uma elevada resistência, faz com que sejam escolhidos em detrimento de outros materiais, para muitas aplicações (Hernandez & Giancin, 1998; Loez-Rubio et al., 2004). Devido aos perigos associados a ingestão repetida e a longo prazo, deste xenoestrogenio, e importante avaliar a perceção e o conhecimento da população portuguesa acerca do BPA e dos seus efeitos para a saúde. Para esse fim, foi elaborado um questionário sobre este composto e aplicado a uma amostra da população Portuguesa. A amostra era constituída por 251 indivíduos de diversas zonas do país, pertencentes a diversas faixas etárias e com vários níveis de escolaridade. O questionário compilou questões que permitiam reunir dados socioeconómicos e obter informação acerca do conhecimento dos inquiridos sobre este composto químico. Os resultados obtidos mostram que 64% dos inquiridos, nunca ouviram falar do BPA. Deste modo, 91 indivíduos seguiram para a nova fase de questões. Quando lhes foi questionado “O que e o BPA?” 90% destes responderam corretamente mostrando conhecimento geral sobre o composto químico, 52% mostraram saber que este se encontra presente nos plásticos, no entanto, apenas 38 % conheciam a sua associação com as latas de conserva. Apesar de 92% dos inquiridos (os que conheciam o BPA) terem conhecimento que a exposição a este químico produz efeitos negativos para a sua saúde e que estes estão maioritariamente associados a utilização de materiais plásticos em contacto com alimentos, 50% mostram desconhecimento de quais os tipos de riscos a que estão sujeitos. Dentro destes 50%, 73% não sabe identificar quais os símbolos que indicam a presença de BPA em materiais em contacto com alimentos. Conclui-se que o conhecimento desta amostra da população portuguesa e pobre, a maioria não conhece o composto. E necessária uma maior divulgação dos principais usos e efeitos do BPA para que a população possa estar atenta e reduzir o risco de potenciais efeitos adversos deste xenoestrogenio. O presente trabalho insere-se no projeto “Desenvolvimento de metodologias para avaliação de componentes de embalagens alimentares poliméricas e determinação das suas propriedades estruturais e mecânicas (2016 DAN 1283), financiado pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge. N/A

Mycotoxins, toxic secondary metabolites produced by certain filamentous fungi, are naturally occurring and practically unavoidable substances that remain a serious public health issue. These low molecular weight compounds (usually less than 1000 Daltons) can enter human food chain either directly from plant-based food components contaminated with mycotoxins (e.g. cereals and cereal-based products) or by indirect contamination from the growth of toxigenic fungi on food. Microbial spoilage of food products and the consequent waste problem causes large economic losses for both the food industry and the consumer. Consumption of mycotoxin-contaminated food can cause serious health hazards, including carcinogenic, immunotoxic, teratogenic, neurotoxic, nephrotoxic and hepatotoxic effects. Consequently, the use of strategies that reduce the described impact of these food contaminants assumes imperative relevance. Currently, chemical preservatives are usually used to prevent some of the consequences of fungi spoilage. These preservatives also present several drawbacks, making essential the development of “clean” alternatives. New alternatives from natural sources have been studied such as the use of essential oils and plant extracts. These natural sources revealed a potential to reduce fungi growth, including species that are toxigenic, leading to a reduction of mycotoxin food contamination. However, scarce studies described the use of methodologies that capture directly previously produced mycotoxins from contaminated food products, decreasing their availability to produce toxic effects. The present work aims to review the main studies focusing on the natural sources of food packaging systems that could contribute to 1) reduce the production of mycotoxins through the inhibition of fungi growth; and 2) capture mycotoxins directly from food, protecting human from the toxic effects. Food packaging systems that warrant simultaneously the inhibition of fungi growth and mycotoxins capture are far from being well established. The present work contributes to clarify if these systems could be used as a future solution to avoid mycotoxins’ toxic effects, constituting a new avenue of future research. This research was performed under the Project MYCOTOXINS INCENTIVE, funded by the National Institute of Health Dr. Ricardo Jorge (INSA), Portugal and CESAM (UID/AMB/50017/2013), funded by the Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT), Portugal. N/A

As embalagens alimentares ativas interagem intencionalmente com o alimento ou com a atmosfera interna da embalagem, com o objetivo final de aumentarem a sua qualidade e/ou vida útil. Em particular, as embalagens ativas antioxidantes têm como principal objetivo evitar a oxidação lipídica dos alimentos aumentando assim o seu tempo de vida útil, diminuindo o desperdício alimentar. Assim podem ser consideradas uma alternativa sustentável em relação às embalagens convencionais. A matriz utilizada para a produção destas embalagens pode ser proveniente de fontes renováveis e/ou biodegradável, tornando as ecológicas e reforçando o seu cariz sustentável. Relativamente aos compostos ativos antioxidantes, os compostos de origem natural têm recebido nas últimas décadas, um destaque por parte das indústrias cosmética e alimentar, uma vez que os aditivos de origem sintética têm sido associados à promoção da carcinogénese e ao aparecimento de alergias. No âmbito desta comunicação são abordadas embalagens ativas que incorporam extratos naturais com capacidade antioxidante, nomeadamente provenientes de algas. A sua potencial influência na vida útil dos alimentos embalados e segurança também serão alvo de discussão. Agradecimentos: Este trabalho foi financiado pelo projeto de investigação “i.FILM- Multifunctional Films for Intelligent and Active Applications” (nº 17921), cofinanciado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER) através do Programa Operacional Competitividade e Internacionalização no âmbito do Programa “Portugal 2020” (Sistema de Incentivos à Investigação e Desenvolvimento Tecnológico (SI I&DT), Aviso nº 33/SI/2015, Projetos em Co-Promoção). Mariana Andrade agradece a bolsa de investigação (2016/iFILM/BM) no âmbito do projeto iFILM. N/A

As folhas de cha verde (Camellia sinensis (L.) Kuntze) contem, na sua constituicao quimica, uma percentagem elevada de polifenois, que sao considerados otimos agentes antioxidantes e antimicrobianos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana do extrato de cha verde e do filme de acido polilactico (PLA), destinado a aplicacoes alimentares, com extrato de cha verde incorporado em diferentes concentracoes, 1% e 2%. A atividade antimicrobiana foi avaliada utilizando estirpes padrao das bacterias Gram-positivas Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Enterococcus faecalis e Bacillus cereus e das bactérias Gram-negativas Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa e Salmonella Thyphimurium. Placas de Agar Mueller Hinton foram inoculadas com os microrganismos em estudo. Para o extrato de cha verde, a atividade antimicrobiana foi testada pelo metodo de difusao em pocos preenchidos com o extrato. Para testar a atividade antimicrobiana dos filmes foram colocados, em contacto com a superfície de agar, os filmes PLA com extrato de cha verde (1% e 2%) (filmes ativos) e sem extrato (filme controlo). Procedeu-se de seguida a incubacao das placas em condicoes de tempo e temperatura de acordo com cada microrganismo. A atividade antimicrobiana foi estimada a partir dos halos de inibicao total de crescimento microbiano Os resultados revelaram que o extrato de cha verde apresentou atividade antibacteriana sobre as bactérias Gram positivas estudadas (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Enterococcus faecalis e Bacillus cereus). No entanto, quando e incorporado nos filmes ativos, nas concentracoes 1% e 2%, nao apresenta capacidade antimicrobiana sobre nenhum dos microrganismos testados. A quantidade de extrato de cha verde incorporado no acido polilactico e/ou metodo utilizado na incorporacao podem justificar os resultados obtidos. Este trabalho foi financiado pelo projeto de investigação “Development of methodologies for the evaluation of polymeric food packaging components and determination of their structural and mechanical properties (2016DAN 1289)” financiado pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA, I.P.). N/A

One of the most detrimental processes in fatty foodstuffs is lipid oxidation, which occurs during production and storage, and influences food composition and safety. Through the analysis of volatile lipid oxidation products we can have an insight into the oxidation, and some volatiles, such as hexanal, which can be markers of undergoing oxidation processes. Hexanal is formed when fatty acids are oxidized and is one of many well-documented aromatic components that contributes to flavour and aroma in common food products containing fatty acids. During the last decade, the interest in polymer layered silicate (PLS) nanocomposites has rapidly increased due to their potential for enhancing physical, chemical, and mechanical properties of conventional materials. Polymer nanocomposites are represented by a polymeric matrix reinforced with nanoscale fillers, among them the most common silicate clays are represented by montmorillonite (MMT), which is naturally occurring and readily available in large quantities. The presence of MMT can lead to materials which generally exhibit great property enhancements, mainly due to its intercalation or exfoliation into the polymer chains. In this work natural MMT Cloisite Na+ was incorporated in PLA. The PLA/Cloisite® Na+ films were prepared through a two-step process. In the first step, PLA pellets were fed into a corotating laboratory twin-screw extruder at 170 °C and 50 rpm for 2 min. Subsequently, Cloisite® Na+ powder (5%, w/w) were added and mixed. After extrusion, the melted matter was then pressed with a P300P hot press at 170 °C and 100 bar to obtain the PLA/Cloisite® Na+ films. Salami slices were packaged with PLA-OMMT film and with a control film (PLA). After different storage times (0, 15, 30, 60 and 90 days), salami slices were analysed regarding their hexanal content. The hexanal derivatization was performed in a solution of 2,4-dinitrophenylhydrazine in sulfuric acid during 4 h in the dark, and the hexanal extraction was performed with n-hexane and evaporation till dryness. The residue was dissolved in methanol, filtered and analysed. The quantification of hexanal was performed by Ultra High Performance Liquid Chromatography coupled with Diode Array Detector at 365 nm, with a Pre-column AcquityTM UPLC® BEH C18 (2.1 x 5 mm, 1.7 μm particle size) and a column AcquityTM UPLC® BEH C18 (2.1 × 50 mm, 1.7 μm particle size), the mobile-phase was acetonitrile-water (75:25, v/v). The amount of hexanal in packaged salami decreased in the first 60 days of storage. In this period of time the hexanal content of the salami packaged with the PLA/Cloisite® Na+ films was lower than the salami packaged with control film, except after 15 days of storage, where there was no difference between two films. After 90 days of storage, the amount of hexanal in the samples increased, although it was higher in the samples packaged with control film (94.7 ± 6.02 μg/100g salami) than salami packaged with PLA/Cloisite® Na+ films (65.1 ± 6.12 μg/100g salami). The presence of MMT in the polymer film can reduce the lipid oxidation of processed meat products, extending their shelf life. Further studies to evaluate differences between PLA and the nanocomposite (PLA-5%Cloisite®Na+) in what regards to the mechanical and barrier properties are in progress. This work was supported by the research project “Labelling and tracking of nanoclay from food packaging nanocomposites: a food safety issue – NanoPack4Food” (2014DAN1019) under the Cooperative Programme of the Agreement on Scientific Cooperation between National Research Council of Italy (CNR) and Foundation for Science and Technology of Portugal (FCT) N/A

Introduction: Polylactic acid or polylactide (PLA, Poly) is a biodegradable thermoplastic aliphatic polyester derived from renewable resources, such as corn starch, tapioca roots, chips or starch, or sugarcane. Biopolymer nanocomposites are of great interest to the packaging industry as they can overcome the limitations of biopolymers compared to synthetic polymers. In the last two decades, the nanocomposites have been studied intensively, once the addition of fillers such as organoclays, in particular, montmorillonite (MMT), can improve rheological, thermal and mechanical properties of the biopolymers (Jollands M. et al. 2010). The presence of MMT can lead to materials which generally exhibit great property enhancements, mainly due to its intercalation or exfoliation into the polymer chains. In this work, PLA was incorporated with 5% (w/w) Cloisite Na+ prepared through a two-step process: first extrusion of pellets and secondly melted matter was pressed. The nanocomposite was used to pack a model food (salami) in order to evaluate of the ability of the new packaging to inhibit lipid oxidation. Thiobarbituric Acid Reactive Substances (TBARS) assay was used to evaluate the lipid oxidation stage. This assay allows to measure malondialdehyde (MDA) content, which is formed in the lipid oxidation of polyunsaturated fatty acids. Material and Methods: Packaged salami was homogenized with trichloroacetic acid (10 %) in 0.02 M of orthophosphoric acid and the solution was filtered. The filtered solution was homogenized with thiobarbituric acid aqueous solution (0.02 M) and heated at 100 °C for 40 min. Solutions were cooled down and absorbance was measured at 530 nm. Results were expressed as mg MDA per kg of salami. Results and Discussion: Salami slices were packaged with a control film and with the nanocomposite and analysed at initial time and after 15, 30, 60 and 90 days of contact. Results showed that salami packaged with the nanocomposite presented lower amount of MDA after all contact periods, except after 60 days, where there were no differences between control and nanofilm. Conclusion: Although the results showed that the new nanocomposite tends to reduce the production of MDA, further studies should be carried out to confirm the inhibition of lipid oxidation, such as the peroxide index, p-anisidine value, or the monitorization of a lipid oxidation indicator like hexanal. Project “Development of methodologies for the evaluation of polymeric food packaging components and determination of their structural and mechanical properties” (2016DAN 1289) N/A

Introduction: Tea is one of the most popular and frequently consumed beverages in the world and its consumption dates back to more than 2000 years in China and then spread to other areas including Japan and later on to Europe (Zhao et al., 2014). Green tea is produced from Camellia sinensis (L.) Kuntze leaf infusion and is well known for its pleasant flavour and is associated with positive health effects. The biological activity of green tea is related with the considerable amount of catechins and other phenolic compounds, in particular flavonols and phenolic acids, present in its composition (Zhao et al., 2014). These phenolic compounds prevent the oxidative damage through their antioxidant activity and also reduce the risk of cancer, cardiovascular and neurodegenerative diseases (Lorenzo et al., 2014). The process of oxidation is one of the most common mechanisms of degradation of foodstuffs and it can alter food texture and colour, decrease nutritional quality, develop off-odours and also produce possible toxic compounds. As a consequence, the shelf-life and commercial acceptability of the food products decrease. Currently, one of the major concerns of the consumers is the impact of food on health. In line with this, food industry is trying to substitute synthetic additives by natural compounds. These can be directly added to food or incorporated in food packaging with the aim of being controlled released throughout the product shelf life. This concept is so-called Active packaging and allows the packaging to positively interact with foods to increase food shelf-life. This interaction can be due to the intended release of compounds from packaging to the foods or to their headspace, or due to the scavenging of compounds by the packaging from the packaged foods. Due to the antioxidant capacity of green tea, its extract can be proposed as an alternative to synthetic antioxidants (Giménez et al., 2013). In fact, it has already been applied in active food packaging. Material and Methods: The present review focuses on the application of green tea extract in active packaging. In this regard, an extensive bibliographic research was carried out in order to evaluate the polymers already used to incorporate green tea extract, as well as the mechanical and barrier properties and efficiency of these packaging systems in contact with foods. Results and Discussion: The chemical composition of tea leaves on active compounds with antioxidant activity is well documented. Bioactive constituents of the tea leaves include catechin gallates such as epigallocatechin gallate and gallocatechin gallate (López de Dicastillo et al., 2011). However the levels of these compounds depend on many factors, such as the edaphoclimatic conditions and drying conditions of the Camellia sinensis leaves. Moreover the extraction and analysis methods can also have a great influence in their content. Green tea extract has already been incorporated into different polymers. In fact, most of them are edible such as proteic films from distilled dry beans (Yang et al., 2016), agar (Lacey et al., 2014), chitosan (Siripatrawan et al., 2012; Siripatrawan et al., 2010) and gelatine (Hong et al (2009). Green tea extract (GTE) can offers protection against oxidation, significantly reducing rancidity and thereby extending the shelf-life of packaged foods. Moreover the sensory analysis also demonstrated that packaged food was unaffected by GTE (Carrizo et al., 2016). According to Yang et al. (2016), the incorporation of the GTE did not alter the physical properties of the films. According to Siripatrawan et al. (2010), the incorporation of GTE improved the mechanical and water vapour barrier properties. In general, GTE provides a very positive impact in the reduction of oxidation of all types of food, from aqueous to fatty (López de Dicastillo et al., 2011), although most of the studies selected meat (e.g. pork, pork sausages, pork loins), or fish products (e.g. fillets of hake, salted sardines) to test the efficiency of the active films. Conclusion: Green tea has great potential of application in active food packaging due to its antioxidant capacity. Therefore, in the near future, is it possible that new food packaging based on GTE will arise in the market. However, more studies are require to elucidate about the concentrations of GTE that do not affect or affect positively the mechanical or barrier properties of the packaging and that are effective as oxidation inhibitors of packaged foods This work was supported by the research project “Development of methodologies for the evaluation of polymeric food packaging components and determination of their structural and mechanical properties” (2016DAN 1289) funded by the National Institute of Health Dr Ricardo Jorge, I.P., Lisbon, Portugal. N/A

In recent years renewed interest on the development of biopolymers, based on constituents obtained from natural resources is gaining much attention. Reinforced biopolymer with natural fibres is the future of ‘‘green composites’’ addressing many sustainability issues. Among the available biopolymer, Polylactic acid (PLA) is the only natural resource polymer produced at a large scale of over 140,000 tonnes per year. PLA is a biodegradable thermoplastic aliphatic polyester derived from renewable resources, such as corn starch (in the United States and Canada), tapioca roots, chips or starch (mostly in Asia), or sugarcane (in the rest of the world). In 2010, PLA had the second highest consumption volume of any bioplastic of the world. Natural fibre reinforced PLA based biocomposites are widely investigated by the polymer scientists in the last decade to compete with non renewable petroleum based products. The type of fibre used plays an important role in fibre/matrix adhesion and thereby affects the mechanical performance of the biocomposites. For the processing of polymer nanocomposites, cellulose nanoparticles are an ideal candidate, because of their mechanical properties, reinforcing capabilities, abundance, low density, and biodegradability. Cellulose is probably the most used and well-known renewable and sustainable raw materialA comprehensive and exhaustive review was carried out based on the combination of nanocellulose with PLA to produce nanocomposite materials. The processing conditions to obtain the nanoscale materials are summarized and discussed. The main advantages and limitations of these nanomaterials are addressed. The addition of cellulose nanocrystals (CNC) to the biopolymers such as PLA, is pioneer of a new potential to create innovative bio-nanocomposite materials with improved properties and performance. However, safety issues of nanocellulose should be precisely monitored and controlled in order to confirm whether it has no harmful effects on human´s health and on environment. N/A

Nanoscale materials present unquestionable advantages, however there is a need to understand how the nanoscale influences the toxicological properties of materials, as well as the possibility of exposure. Nowadays, we are still facing the lack of tools and methodologies available to easily track the movement and position of engineered nanomaterials (ENMs) from nanocomposites. Elemental analysis via atomic absorption spectrometry or inductively coupled plasma mass spectroscopy are the most commonly used techniques for tracking and detecting nanoclays. However, these methods lack the ability to track single or clustered nanoclay particles and their positions, which is an important feature. Recently fluorescent labeling has been proposed as a simple method to track particle at nanoscale. In this method fluorescent compound (tag) bonds covalently to the nanoclay allowing to track them. The main objective of this study was to develop an analytical method by Ultra High Performance Liquid Chromatographic (UHPLC) to determine simultaneously rhodamine and tetramethylrhodamine-5-maleimide, two potential labels of MMT. Due to the lack of information regarding the analytical behaviour of the selected fluorescent tags, there was the need of carrying out numerous tests to develop an UHPLC method that allowed determining the selected fluorescent tags. Different conditions of the methods were tested including chromatographic column, column temperature, mobile phase composition, mobile phase gradient and detectors conditions were tested. UHPLC was used because it allows reducing the time of analysis and to obtain well defined peaks and low quantification limits. Fluorescence detector and diode array detector (DAD) were compared as well as different solvents. The results of the calibration curves of rhodamine and tetramethylrhodamine-5-maleimide, prepared in ethanol and methanol, presented excellent determination coefficients in all cases, indicating suitability for quantification. Better response was obtained with fluorescence detector, allowing working at lower concentrations. This work was supported by the research project “Labelling and tracking of nanoclay from food packaging nanocomposites: a food safety issue – NanoPack4Food” (2014DAN1019) under the Cooperative Programme of the Agreement on Scientific Cooperation between National Research Council of Italy (CNR) and Foundation for Science and Technology of Portugal (FCT) N/A

The development of new packaging materials offering new functionalities and lower environmental impact, is now an urgent need. On one hand, the shelf life extension of packaged products can be an answer to the exponential increase of worldwide demand for food. On the other hand, the increase in the price of crude oil, together with the uncertainty related to its durability, has imposed the necessity to manufacture new structures to replace oil-derived polymers in the future. Finally, consumers' awareness towards environmental issues increasingly pushes industries to look with renewed interest to “green” solutions. Thus, in the last years’ numerous polymers have been exploited to develop biodegradable food packaging materials. The usage of biopolymers has been limited due to the poor mechanical and barrier properties. These properties can be enhanced by adding reinforcing nano-sized compounds to form nanocomposites. Cellulose is probably the most used and well-known renewable and sustainable raw material. The mechanical properties, reinforcing capabilities, abundance, low density and biodegradability of the cellulose nanoparticles make them ideal candidates for the processing of polymer nanocomposites. The present review focuses on the combination of nanocellulose with polymers such as wheat gluten; starch, gelatine; agar; polyvinyl alcohol (PVA); chitosan. The methods of processing, level of incorporation and the enhanced material properties are discussed. Future trends are addressed namely regarding regulations and food industry applications. This work was supported by the research project “Development of methodologies to evaluate polymeric food packaging constituents and determination of their structural and mechanical properties” (2016DAN1289) funded by the National Institute of Health Dr Ricardo Jorge, I.P. (Lisbon, Portugal). N/A

Engineered nanomaterials (ENMs) are increasingly being used due to their physical and chemical properties that allow improving a wide range of consumer products. Although they present a vast number of benefits, they also present risks to human health and the environment. Therefore, there is the need of evaluating the risks of nanotechnologies in foods. To fulfill this require new techniques are being developed. Fluorescent labeling is a simple approach for particle tracking that presents low detection limits. A fluorescent organic dye can be directly incorporated into layered silicates like montmorillonite (MMT) by ionic exchange but this can be dislodged from the substrate during the extrusion process. However the covalent bond of the fluorescent tag to the nanoclay can be a good alternative because it provides stability between the fluorescent tag and the clay. The main objective of this study was to develop an analytical method by Ultra High Performance Liquid Chromatographic (UHPLC) to determine fluorescein 5-maleimide, a fluorescent compound, as potential label of MMT. Conditions like chromatographic column, column temperature, mobile phase composition, mobile phase gradient as well as detector conditions were tested. Fluorescence detector and diode array detector (DAD) were compared. In general good linearity was found, excellent determination coefficients were achieved in all cases. Regarding the response of both detectors, as expected, better response was also obtained with fluorescence detector, allowing obtaining lower limits of quantification. The quantification limits of fluorescein 5-maleimide with the fluorescence detector were, at least, 10 times lower than with the DAD detector. Different behaviour was found in the two solvents tested. Ethanolic solutions allowed obtaining lower detection limits (LOD) than methanolic solutions (LOD ethanol = 0.03 µg/mL; LOD methanol =0.06 µg/mL, using fluorescence detector). N/A

Packaging has become an indispensible element in the food manufacturing process, and different types of additives, such as antioxidants, stabilizers, lubricants, anti-static and anti-blocking agents, have also been developed to improve the performance of polymeric packaging materials. Recently the packaging has been found to represent a source of contamination itself through the migration of substances from the packaging into food. Various analytical methods have been developed to analyze the migrants in the foodstuff. Overall migration corresponds to the total components, identified or not, that migrate from the packaging material. The objective of the present work is the optimization and validation of the methodology to determine the overall migration from plastic materials to foodstuffs aiming the accreditation according ISO/IEC 17025 (1). The chosen method consists in the total immersion of plastic materials intended to come in contact with foodstuffs into aqueous based food simulants. The selection of the simulating conditions was made in agreement with National Legislation and NP EN 1186 (2). The overall migration from plastic samples was determined as the mass of non-volatile residue after evaporation of the food simulant following immersion. The validation of the analytical procedure consisted on the evaluation of the parameters: limit of detection (LOD), limit of quantification (LOQ), repeatability (ri) and intermediate precision (Pi). LOD and LOQ were determined through the analyses of a series of blank samples. Repeatability (ri) and Intermediate Precision (Pi) were evaluated using real samples of different kinds of plastic with different levels of overall migration, according ISO 5725 (3). The uncertainty estimation was based on intralaboratory validation data. We concluded the laboratory performance complies with the requirements of EN 1186 (4) and is able to evaluate the requirements laid down in Commission Regulation (EU) No 10/2011(5).

EFSA

A recolha de dados analíticos de géneros alimentícios e alimentos para animais é uma importante tarefa da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e uma componente essencial na avaliação do risco associado à alimentação. Os Estados Membros (EM) têm o dever de transmitir para a EFSA os resultados do Controlo Oficial sendo os contaminantes químicos (CQ) uma das áreas a reportar. Os CQ podem estar presentes nos alimentos devido à contaminação ambiental, processo de fabrico, manipulação e transporte e, mesmo quando presentes em quantidades abaixo dos limites legais, o seu efeito cumulativo poderá trazer consequências graves para a saúde humana e animal. Para melhorar a comparabilidade técnica dos dados que recebe e analisa, a EFSA desenvolveu um modelo de dados Standard Sample Description (SSD), de utilização obrigatória para a transmissão de dados pelos EM. O INSA, em colaboração com várias entidades nacionais competentes para o Controlo Oficial, desenvolveu o sistema alimentos PT.ON.DATA para recolha, validação, transformação em modelo SSD e criação de ficheiros em formato XML para transmissão para a EFSA dos dados de CQ. O sistema criado permitiu ainda concentrar e harmonizar os dados produzidos pelas diversas entidades competentes, possibilitando uma melhor utilização dos mesmos. O sistema possui dados de contaminantes químicos do controlo oficial desde 2009 existindo atualmente 17149 resultados de géneros alimentícios (47,9 %) e 18644 resultados de alimentos para animais (52,1 %), distribuídos por quatro grupos de CQ, dos quais: 4618 (12,9%) para o grupo de contaminantes do processo, maioritariamente dioxinas e PCBs; 613 (1,7 %) para o grupo de contaminantes ambientais, sobretudo histamina (incluída no grupo das toxinas desde 2012) e hidroximetilfurfural; 18531 (51.8 %) para o grupo das toxinas, maioritariamente aflatoxinas (B1, B2, G1, G2); e 12031 (33,6 %) para o grupo dos metais e substâncias inorgânicas, maioritariamente cádmio, chumbo e mercúrio. EFSA

The use of pesticides began in the mid-30’s with the development of new chemical compounds to increase agricultural production, with the purpose to meet the world’s population food needs. However, its poor degradation and propagation made them a major problem for public health and the environment. These are responsible for soil and water pollution and cause adverse effects on human health. They present a high risk especially for children, since the enzyme activity and its metabolic systems are not fully active. Taking into account these effects and since it is inevitable the presence of pesticides residues in food, were set maximum residue limits (MRLs), below which the risk to consumers health is not significant. The chromatographic methods are the most used in the analysis of pesticide residues, and gas chromatography (GC) the most widely analytical method applied in foods of plant origin. This study aimed to validate the method of gas chromatography with electron capture detector (GC-ECD) for the determination of pesticide residues in foods of plant origin, The methodology involved the study of selectivity, linearity, precision, detection (LOD) and quantification (LOQ) limits, and accuracy of the method, accordingISO/IEC 17025(1). The purpose of this study was to develop an analytical method for determining residues pesticides from organochlorine chemical group (α-BHC, Aldrin, β-BHC, δ-BHC, Dieldrin, Heptachlor, Heptachlor isomer A, Heptacloro isomer B, Lindane and Nitrofen) and organophosphate chemical group (Dasanit, Disulfoton, Terbufos), for routine analysis. Pulp fresh apple were utilized as samples in this study. Silica-Based SPE Cartridges and C18 SPE cartridges were used in sample extraction step and both showed good performance. The analyses were performed in Hewlett Packard 6890 GC with G2397A μECD detector. The separation was performed on a HP-5 capillary column with temperature programming rates. The calibration curves showed correlation coefficients with a minimum value of 0.989 and a good linear fit to the concentration ranges set for each pesticide, ensuring the linearity of the method. The variation coefficients obtained for all compounds, are comprised between 4.32% and 12.7%, well below 20%, giving a high precision of the method. The values of the limits of detection and quantification were appropriate for the determination of pesticides analyzed, the highest LOQ was 0.009 μg/mL, lower than the maximum residue standard (MRLs) of 0.01 μg/mL established by legislation (2). In conclusion, the extraction method used in the present study was inexpensive (do not require skilled operators, high volume of solvent or costly apparatus), easy and rapid. Additionally, the validation parameters show that the proposed method in this study is sensitive and could efficiently be used in the routine analysis.

Packaging has become an integral part of the processing, preservation, distribution, marketing, and even the cooking of foods. Packaging materials provide protection for microbiological, chemical, and physical contamination. However, components of the packaging material must be safe to the product as well as to the consumers. Food may interact with the packaging materials and this may change the initial mechanical and barrier properties as well as the safety of the product. Migration is defined as the transfer of substances from the package to foodstuffs. The migration of potentially toxic substances from packaging material to foods is a major concern in the selection and use of materials for food packaging because of the possible effect upon human health. Since its introduction in the 1950’s, the use of plastic in the packaging industry has increased at a greater rate than any other packaging material due to their low cost and outstanding functional service properties (Hernandez and Giacin, 1998) (1). However plastic materials may be the most problematic, due the nature of the molecules of the materials. Migration can be classified as overall or specific migration. Overall migration corresponds to the total components, identified or not, that migrate from the packaging material. The present work aims the optimization and validation of the methodology to determine the overall migration from plastic materials to foodstuffs, aiming the accreditation according ISO/IEC 17025 (2). The chosen method consists in the total immersion of plastic materials intended to come in contact with foodstuffs into aqueous based food simulants. The selection of the simulating conditions, temperature and time of contact, as well as the food simulant(s), differs according to the intended application of the test specimens. This selection was made in agreement with National Legislation (3) and NP EN 1186(4). The overall migration from plastic samples was determined as the mass of non-volatile residue after evaporation of the food simulant following immersion. The validation of the analytical procedure consisted on the evaluation of the following parameters: limit of detection (LOD), limit of quantification (LOQ), repeatability (ri) and intermediate precision (Pi). LOD and LOQ were determined through the analyses of a series of blank samples. Repeatability (ri) and Intermediate Precision (Pi) were evaluated using real samples of different kinds of plastic with different levels of overall migration, according ISO 5725 (5). The uncertainty estimation, calculated for all kinds of plastic tested, was based on intralaboratory validation data. We concluded that the laboratory performance complies with the requirements of EN 1186 (4). With this method we can assure that the Food and Nutrition Department may submit this test to the Accreditation Body and assess these plastic materials according with the legislation, contributing for food safety and public health protection. Key words: Overall migration; Plastics, Foodstuffs, Food safety. References (1) Hernandez, R.J., Giacin, J.R., 1998. Factors affecting permeation, absorption and migration processes in packageproduct systems. In: Taub, I.A., Singh, R.P.(Eds.), Food Storage Stability. CRC Press, New York, pp. 269–330. (2) ISO/IEC 17025:2005 - General requirements for the competence of testing and calibration laboratories. (3) Decreto-Lei n.º 62/2008. D.R. n.º 63, Série I 31 de March 2008; Diretiva 82/711/CEE do Conselho 18 de October 1982; Diretiva 85/572/CEE do Conselho 19 December 1985. (4) NP EN 1186:2002 – Materials and articles in contact with foodstuffs – Plastics – Part 1: Guide to the selection of conditions and test methods for overall migration; NP EN 1186:2002 – Materials and articles in contact with foodstuffs – Plastics – Part 3: Test methods for overall migration into aqueous food stimulants by total immersion. (5) ISO 5725:1994 - Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results – Part 1: General principles and definitions; Part 2: Basic method for the determination of repeatability and reproducibility of a standard measurement method; Part 3: Intermediate measures of precision of a standard measurement method; Part 6: Use in practice of accuracy values.

Tese de mestrado em Biologia Humana e Ambiente, apresentada à Universidade de Lisboa, através da Faculdade de Ciências, em 2018 Submitted by Cristina Manessiez (camanessiez@fc.ul.pt) on 2019-02-04T19:07:46Z No. of bitstreams: 1 ulfc125218_tm_Frederico_Castro.pdf: 2489634 bytes, checksum: ded3a9ee066eabf58bfd414475111ff3 (MD5) Made available in DSpace on 2019-02-04T19:07:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ulfc125218_tm_Frederico_Castro.pdf: 2489634 bytes, checksum: ded3a9ee066eabf58bfd414475111ff3 (MD5) Previous issue date: 2018

Dissertação de Mestrado em Biologia Humana e Ambiente, apresentado à Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa, 2018. Trabalho de mestrado realizado no Departamento de Alimentação e Nutrição do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge. Food packaging is currently manufactured using synthetic polymers, such as polyethylene, and its main function is the protection against external factors such as temperature changes, radiation, micro and macroorganisms. In response to the last few years the high demand for an improvement in packaging and increase in foods shelf life, innovative packaging have emerged, including active packaging. These packages are intended to interact with packaged foods through the emission or the absorption of compounds and/or substances, delaying the natural process of food’s degradation such as lipid oxidation or growth of microorganisms, thereby increasing its shelf life. There are two types of active packaging: absorption and emission. In the case of emission active packaging, they contain in their matrix active compounds that interact directly with the packaged food. These compounds may be of natural origin, being the extracts of aromatic plants a valid option due to their biological properties such as antioxidant and antimicrobial capacity. The application of extracts of aromatic plants in food have been studied, and several of them are approved by the FDA (Food and Drug Administration) and by the European Union. With sustainability in mind, the food industry and the scientific community are increasingly looking for biopolymers that can be used in the production of food packaging, such as whey protein, a by-product of the dairy industry. The main objective of this work was the study of the efficacy of an edible active film, based on whey protein incorporated with an extract of aromatic plants, in the delay of the lipid oxidation of a high fat food. In a second part of this work, a survey was also carried out on the Portuguese population about canned food consumption habits and their knowledge about innovative packaging. Initially the antioxidant capacity of extracts from two aromatic plants, rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and green tea (Camellia sinensis L.) were compared. Rosemary extract was obtained by a solid-liquid extraction method, while green tea was obtained directly as an extract. In order to compare the antioxidant capacity, four methods were performed: the DPPH free radical inhibition system, the β-carotene bleaching test, the determination of the total phenolic compounds and the determination of the total flavonoids. Next, it was verified if there was a synergistic effect between the extracts, by comparing the antioxidant activity of three mixtures with different percentages of the extracts of green tea and rosemary. The required amount of extract to inhibit 50 % of the DPPH free radical (EC50) was also determined. Based on the obtained results, the green tea extract was the chosen one for the incorporation into the active film. Afterwards, the whey protein based film was produced. The process was optimized and different percentages of glycerol (plasticizer) and green tea extract were tested. The chosen model food was fresh salmon, due to its high lipid content and short shelf life. Fresh salmon slices, approximately 30-35 g, were packed with the active film and the control film (without green tea extract), and stored at 5 ° C for different storage times (0, 5, 7, 10, 14 and 17 days). The level of lipid oxidation of unpackaged salmon slices, maintained at the same temperature, for 0, 3, 5, 7, 10 and 12 days was also tested. To evaluate the oxidative status of salmon fat, four methods were used: the peroxide index, the p-anisidine value, the TBARS assay and the hexanal monitoring. The results obtained in this work indicate that the active film based on whey protein, incorporated with green tea extract, was successfully produced and showed efficiency in delaying the lipid oxidation of fresh salmon samples up to 17 days of storage. Further studies are needed to evaluate the mechanical properties of the packaging, microbiological activity, sensorial analysis and additional tests for evaluation of the oxidative state, in order to commercialize the packaging. Regarding the results of the questionnaire, where 314 responses were obtained, it was verified that the Portuguese population consumes a large number of products in canned foods, namely tuna. However, very few individuals are aware of the migration of chemical compounds from the packaging to foods. In the case of innovative food packaging, a small number of respondents are aware of their functions. In the future, information on these packages should be disseminated in order to increase the knowledge of the Portuguese population. As embalagens alimentares são atualmente fabricadas à base de polímeros sintéticos, como o polietileno, e têm como função principal a proteção de fatores externos como as alterações de temperatura, radiações, micro e macrorganismos. Em resposta à elevada procura nos últimos anos por uma melhoria no acondicionamento e aumento do tempo de vida útil dos alimentos, surgiram novas embalagens alimentares, nomeadamente as embalagens ativas. Estas embalagens têm o propósito de interagir com o alimento embalado através da emissão ou absorção de compostos e/ou substâncias, retardando os processos de degradação natural dos alimentos, como a oxidação lipídica ou o crescimento de microrganismos, aumentando assim o seu tempo de vida-útil. Existem dois tipos de embalagens ativas: de absorção e de emissão. No caso das embalagens ativas de emissão, estas contêm na sua matriz compostos ativos que interagem diretamente com o alimento embalado. Estes compostos podem ser de origem natural, sendo os extratos de plantas aromáticas uma opção válida, devido às suas propriedades biológicas como a capacidade antioxidante e antimicrobiana. A aplicação de extratos de plantas aromáticas nos alimentos tem sido estudada, sendo vários deles aprovados pela FDA (do inglês, Food and Drug Administration) e pela União Europeia. Com a sustentabilidade em mente, a indústria alimentar e a comunidade científica procuram, cada vez mais, biopolímeros que possam ser utilizados na produção de embalagens alimentares, como por exemplo a proteína de soro de leite, um subproduto da indústria dos laticínios. O objetivo principal deste trabalho foi o estudo da eficácia de um filme ativo edível, à base de proteína de soro de leite incorporado com um extrato de plantas aromáticas, no atraso da oxidação lipídica de um alimento com alto teor de gordura. Numa segunda parte do trabalho, foi também elaborado um inquérito à população portuguesa sobre hábitos de consumo de alimentos em conserva e sobre o seu conhecimento acerca de embalagens inovadoras. Inicialmente foi comparada a capacidade antioxidante de extratos de duas plantas aromáticas, o alecrim (Rosmarinus officinalis L.) e o chá verde (Camellia sinensis L.). O extrato de alecrim foi obtido através de um método de extração sólido-líquido, enquanto o chá verde foi adquirido diretamente sob a forma de extrato. Para a comparação da capacidade antioxidante, foram realizados quatro métodos: o sistema de inibição do radical livre DPPH, o teste do branqueamento do β-caroteno, a determinação dos compostos fenólicos totais e a determinação dos flavonóides totais. De seguida, foi verificado se existia um efeito sinérgico entre os extratos, através da comparação da atividade antioxidante de três misturas com percentagens diferentes dos extratos de chá verde e alecrim. Foi também determinada a quantidade necessária de extrato para inibir 50 % do radical livre DPPH em solução (EC50). Com base nos resultados obtidos, foi escolhido o extrato de chá verde para a incorporação no filme ativo. Posteriormente foi produzido o filme à base de proteína de soro de leite. O processo foi otimizado, tendo sido testadas diferentes percentagens de glicerol (plastificante) e extrato de chá verde a utilizar. O alimento modelo escolhido foi o salmão fresco, pelo seu alto teor lipídico e curto tempo de vida útil. Fatias de salmão fresco, de aproximadamente 30-35 g, foram embaladas com o filme ativo e com o filme controlo (sem extrato de chá verde) e armazenadas a 5 ºC, por diferentes tempos de armazenamento (0, 5, 7, 10, 14 e 17 dias). Testou-se também o nível de oxidação lipídica de fatias de salmão não embaladas, mantidas à mesma temperatura, durante 0, 3, 5, 7, 10 e 12 dias. Para a avaliação do estado oxidativo da gordura do salmão, foram utilizados quatro métodos: o índice de peróxidos, o valor de p-anisidina, o ensaio de TBARS e a monitorização do hexanal. Os resultados obtidos neste trabalho indicam que o filme ativo à base de proteína de soro de leite incorporado com extrato de chá verde, foi produzido com sucesso e mostrou eficácia no atraso da oxidação lipídica das amostras de salmão fresco até aos 17 dias de armazenamento. São necessários outros estudos para realizar a avaliação das propriedades mecânicas da embalagem, actividade microbiológica, análise sensorial e mais testes de avaliação do estado oxidativo, com o intuito da comercialização da embalagem. Em relação aos resultados do questionário, onde foram obtidas 314 respostas, foi verificado que a população portuguesa consome um elevado número de produtos em latas de conserva, nomeadamente o atum, apesar de poucos indivíduos terem conhecimento sobre a migração de compostos químicos da embalagem para os alimentos. No que diz respeito às embalagens alimentares inovadoras, uma pequena quantidade dos inquiridos possui conhecimento das funções que desempenham. No futuro, deverá ser feita uma divulgação da informação sobre estas embalagens, de forma a aumentar o grau de conhecimento da população portuguesa. N/A

Ficheiro atualizado em: 27/9/2017 Livro de Resumos das comunicações apresentadas no 4º Simpósio Nacional “Promoção de uma Alimentação Saudável e Segura” – SPASS 2017, que decorreu, dia 21 de setembro, em Lisboa, no Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA). O encontro tem como objetivo discutir as diferentes perspetivas dos profissionais e da comunidade científica e académica enquanto elementos fundamentais na promoção de uma alimentação saudável e segura. É, assim, dirigido a todos os profissionais dos setores da saúde e alimentar, bem como a profissionais da indústria, a investigadores e estudantes. O SPASS é organizado anualmente pelo Departamento de Alimentação e Nutrição do INSA, tendo sido este ano subordinado ao tema “Do Nutriente à Embalagem – Inovação e Desafios”. “Nutrição em Saúde Pública”, “Nutrientes e sua Implicação na Saúde”, “Segurança e Inovação das Embalagens Alimentares” e “Evolução e Perspetivas Futuras das Embalagens Alimentares” foram os quatros principais temas abordados no evento. Esta publicação disponibiliza os resumos das 12 comunicações orais e dos 52 posters apresentados no encontro. N/A

The aim of the conference is to bring together academia and industry to discuss the safety of food packaging as well as the development of new food packaging materials, including active, intelligent and nano concepts. Bio-based materials will be also discussed due to be a growing area of food packaging. Topics: Food Safety & Quality (Physical and chemical hazards: measurement and assessment; Biological hazards: risk and prevention; Mathematical modelling of risk assessment; Evaluation of food spoilage, food quality and shelf life; Food packaging laws and regulations; Food package interactions: migration measurement methods, models and food safety risk assessment; Food Packaging innovation (Active and intelligent packaging; Nano-packaging; New packaging materials and material development; Bio based and edible packaging; Food package testing; Sustainable food contact materials; Recycling and Life Cycle Assessment).

Tese de mestrado. Biologia (Biologia Humana e Ambiente). Universidade de Lisboa, Faculdade de Ciências, 2012 Submitted by Lurdes Saramago (lurdes.saramago@fc.ul.pt) on 2012-12-19T16:20:39Z No. of bitstreams: 1 ulfc098896_tm_sara_barbosa.pdf: 1220454 bytes, checksum: 190086855026fecd02ea6b0109345c9f (MD5) Made available in DSpace on 2012-12-19T16:20:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ulfc098896_tm_sara_barbosa.pdf: 1220454 bytes, checksum: 190086855026fecd02ea6b0109345c9f (MD5) Previous issue date: 2012