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In Central America, a popular beverage is made from some roasted oilseeds, named jicaro seeds. Jicaro seeds are numerous and embedded in the pulp of the fruit of jicaro (Crescentia alata H.B.K), a calabash tree, native from Mexico and spread in dry areas of Central America. After fermentation, the seeds are separated from the pulp, sun dried and roasted in order to develop a specific flavor before being ground and used for making the beverage. These seeds are highly valued in several countries of Central America due to their high nutritional value and pleasant aroma. The aim of this study was to understand the effect of roasting on the composition of volatile compounds of jicaro seeds. Qualitative and quantitative determinations of volatile compounds in unroasted and roasted jicaro seeds (140 oC for 140 s) were carried out using Solvent Assisted Flavor Evaporation (SAFE) and Gas Chromatography/Mass Spectrometry (GC/MS). A total of 27 volatile compounds were identified and quantified. Styrene appeared to be the main compound with a concentration of 22.57 and 47.0 mg/kg in unroasted and roasted seeds respectively. Many volatile compounds were already found in the unroasted seeds (19 out of 27). Others appeared in roasted seeds such as pyrazines and aldehydes. Most of compound concentrations increased with the roasting process, except for some alcohols or esters. A decrease of some reducing sugars and free amino acids was observed, probably due to Maillard reactions. Additionally, 22 impacting odor compounds of roasted seeds, extracted by Headspace Solid Phase Micro Extraction (HS-SPME), were identified by ten untrained panelists using Gas Chromatography Olfactometry (GCO). Ethyl-2-methylbutyrate was the only one recognized by 100% of the panelists as characteristic of jicaro note with concentrations of 0.16 mg/kg and 0.47 mg/kg in unroasted and roasted seeds respectively, while pyrazines were associated to roasted note. This ester, along with pyrazines, aldehydes, ketones and alcohols, contributes to the specific and pleasant aroma of jicaro seeds and its beverage. Its odor activity value (OAV) was of 1808, with an odor threshold at 0.26 ppb.

This study evaluated the effects of mechanical and enzymatic pretreatments on the extraction of anthocyanins and ellagitannins from blackberries. Continuous pressing yielded significantly higher turbidity values and content of anthocyanins and ellagitannins (P < 0.05) compared with discontinuous pressing. The use of enzymatic pretreatment also significantly increased the extraction of polyphenolic compounds (P

A presente invenção apresenta um processo para concentração e purificação de carotenoides a partir de fibras residuais da produção de suco de caju integral sob condições controladas sem uso de qualquer solvente orgânico. O processo envolve uma pré-maceração das fibras de caju com uso de enzimas desagregadoras de estruturas celulares, que atuam sobre os tecidos fibrosos em combinação com prensagem controladas em ciclos sucessivos de extração aquosa. A concentração do extrato bruto obtido por maceração/prensagem é realizada à temperatura ambiente com uso de membranas de microfiltração em fluxo tangencial. O produto concentrado é então tratado por técnicas de diafiltração para ser purificado, eliminando-se grande parte dos componentes indesejáveis e que favoreçam a sua deterioração microbiana e bioquímica. O concentrado final possui potencial de aplicação como corante para alimentos de consumo humano e ração animal, sendo aplicável nas áreas de sucos e bebidas prontas para o consumo devido à considerável solubilidade em água.

La présente invention se rapporte à un procédé de préparation de jus de noni comprenant les étapes de : a) broyage de fruits de noni lorsqu'ils sont au stade de maturité blanc translucide pour produire une purée de fruits de noni; b) traitement enzymatique de ladite purée de fruits de noni avec une préparation enzymatique présentant au moins une activité pectinase et au moins une activité cellulase à une teneur comprise entre 50 à 200 ml ou g/tonne de purée de fruits de noni à une température comprise entre 20 et 55°C pendant au moins 30 minutes; c) élimination de la pulpe et des graines présentes dans les fruits de noni par pressage de ladite purée conduisant à un premier jus; d) tamisage ou filtration grossière dudit premier jus obtenu à l'issue de l'étape c) conduisant à un second jus; e) microfiltration ou ultrafiltration tangentielle; la présente invention se rapporte également au jus de noni susceptible d'être obtenu par le procédé qui précède et tel qu'il présente une teneur en acide octanoïque inférieure à 200 de jus de noni et une teneur en acide hexanoïque inférieure à 200 μg/g de jus de noni.

La presente invención se relaciona con el campo de la biotecnología y con los procesos que emplean tecnologías membranarias, y en particular se refiere a un método para la obtención de un extracto enriquecido en taninos del ácido elágico a partir del fruto de la mora {Rubus spp.) y de otros frutos que contienen estos compuestos, así como al extracto obtenido usando dicho método. El método se basa fundamentalmente en tecnologías baromembranarias que permiten la separación mecánica y el fraccionamiento efectivo entre los compuestos polifenólicos, según las interacciones entre sus propiedad físico-químicas, el material de la membrana y su masa molar, permitiendo enriquecer una fracción de dicho extracto natural con taninos del ácido elágico y modular su contenido de antocianinas y otros compuestos como azúcares y ácidos. The invention relates to the field of biotechnology and to processes that employ membrane technologies. In particular, the invention relates to a method for obtaining an extract rich in tannins of ellagic acid from blackberries (Rubus spp.) and from other fruits that contain these compounds, as well as to the extract obtained using said method. The method is essentially based on baromembrane technologies that allow mechanical separation and effective fractionation between the polyphenol compounds, by means of interactions between the physico-chemical properties thereof, the material of the membrane and the molar mass of same, thereby allowing enrichment of a fraction of the natural extract with ellagic acid tannins and modification of the contení thereof in terms of anthocyanins and other compounds such as sugars and acids. Universidad de Costa Rica/[735-B2-062]/UCR/Costa Rica UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)

A space-and-time dependent model was developed for a reactor. The model, which combines heat transfer and chemical reaction, was intended to identify kinetic parameters under non-isothermal conditions for lowintermediate moisture foodstuff. In particular, the model was used to evaluate the effect of high temperature heat treatments (100-140 °C) on anthocyanins degradation in blackberry juice - quartz sand system at low water activity (aw 0.34). The coupled transport equations were solved using Comsol® calculation code. Kinetic and thermal parameters were identified with a nonlinear regression method. The relevance of this approach was assessed by comparison between the kinetic parameters estimated as described before (heterogeneous assumption) and the parameters identified by considering a homogeneous temperature distribution inside the reactor. The results showed no significant difference between the anthocyanins degradation reaction rate constant (k120°C) for the heterogeneous (3.29±0.05×10-3 s-1) and the homogeneous (3.5±0.3×10-3 s-1) assumption. And a slight difference was found between the activation energies (Ea) for the heterogeneous (95±5 kJ mol-1) and the homogeneous (108±7 kJ mol-1) identification. Therefore, the use of the developed model allowed a slight improvement in the identification of the kinetic parameters. However, the assumption of a heterogeneous distribution of temperature inside the reactor is valid for the identification of kinetic parameters with high orders of magnitude.

The effect of osmotic pressure alone or combined with the application of sonication on the reduction of Salmonella spp. in concentrated orange juice was evaluated. Frozen concentrated orange juice (12.6 MPa, pH = 3.2), a neutral sugar solution (9.2 MPa, pH = 6.6) and an acid sugar solution (8.8 MPa, pH = 3.2) were inoculated with Salmonella spp. (6-7 log cfu/mL). Reductions were measured after different storage times with or without previous sonication treatment of 1 h (42 KHz-330W). No significant osmotic shock was observed. Reductions appeared to increase over storage time in high osmotic environments. Reductions were also significantly higher for sonicated samples when compared with nonsonicated samples. The highest reduction (7.21 log cfu/mL) was found for concentrated orange juice sonicated during 60 min and stored for 168 h. Combination of sonication and osmotic evaporation (osmosonication) represents a promising new technology that could be designed to athermally produce safe, concentrated fruit juices.

El noni (Morinda citrifolia) pertenece a la familia de las Rubiaceae y es originario del sureste de Asia; se encuentra naturalizado en muchos países, incluyendo el continente americano. El interés principal de los consumidores de noni reside en una serie de propiedades medicinales que se le han atribuido. El objetivo de este trabajo es caracterizar el noni e identificar algunos compuestos que puedan estar relacionados con las propiedades benéficas atribuidas. Se analizó físico-químicamente el fruto, sus propiedades antioxidantes y se identificaron los compuestos volátiles responsables del aroma y sabor característicos. Se encontró que el noni es una fruta ácida (pH = 4.0 ± 0.1), con una humedad de 91.8 ± 0.4 g/100 g, sólidos solubles de 7.3 ± 0.3 g/100 g y lípidos de 0.016 ± 0.005 g/100g. El contenido de etanol (2663 ± 310 mg/L) y ácido láctico (658 ± 57 mg/L) sugiere que durante la maduración se presenta una fermentación. El contenido de metanol determinado (445 ± 66 mg/L) confirma que esta fruta es rica en pectina (>1%) con un alto grado de esterificación (57%). El análisis de antioxidantes muestra que el noni es una fruta rica en vitamina C (316 ± 64 mg/100 g) y en polifenoles (51.1 ± 1.8 mg EAG/100 g). Se identificaron dos compuestos fenólicos, la rutina (6.06 ± 0.41 µg/g) y la escopoletina (27.9 ± 1.7 µg/g). Un valor de 8.0 ± 0.4 µmol Trolox®/g muestra que el noni tiene un importante poder antioxidante. El análisis de aromas muestra que los ácidos orgánicos, especialmente el ácido hexanoico y octanoico que constituyen el 70% de todos los compuestos volátiles identificados, son los responsables del aroma característico del noni. En conclusión, el noni es una fruta con una serie de características físico-químicas que la convierten en un alimento con propiedades funcionales importantes. Se deberán desarrollar alternativas de procesamiento para eliminar o reducir el contenido de los ácidos hexanoico y octanoico con el fin de mejorar sus características sensoriales. (Texte intégral)

Morinda citrifolia has been used in traditional Polynesian medicine for over 2000 years to prevent and cure many different diseases. As a result of these uses and the market that is developing around noni juice, it has become increasingly important to confirm the plant's actual therapeutic properties. The objective of this study was to determine some functional, nutritional and microbiological changes during ripening period. The noni fruit was harvested unripe and stored in containers at room temperature for 3 days. Analyses of total mesophilic plate count, lactic acid bacteria, molds vitamin C, phenols content and antioxidant capacity were measured in unripe and ripe noni fruit. Results show that during the ripening period the pH lowered from 4,6 to 4,0 and the soluble solids are between 7,5 for unripe noni and 47,3 for ripe noni. Microbiological analysis shown that during ripening period the molds and yeasts as well as the mesophilic bacteria they are maintained relatively constant in the order of 1x101 and 4x103 UFC/g respectively. Lactic acid bacteria increase in order of 2x103. Phenols content in the noni fruit change of 41,4 to 51,1 mg GAE.100g-1 after ripening period; vitamin C content decrease of 391 to 316 mg 100 g-1 while antioxidant activity (ORAC) oscillated between 7,4 and 8,0 [mu]mol Trolox.g-1. These results confirm that the unripe and ripe noni fruit has an important antioxidant capacity and the low pH can be due to lactic acid production.

Procédé membranaire d'extraction d'au moins un composé présent dans une première phase liquide ou gazeuse à l'aide d'une membrane céramique poreuse dont une première face est placée au contact d'une dite première phase liquide ou gazeuse et dont la deuxième face opposée est placée au contact d'une deuxième phase liquide ou gazeuse, au moins une des deux dites première et deuxième phase étant liquide, laquelle deuxième phase présentant une concentration dudit composé plus faible par rapport à celle de ladite première phase, ledit composé à extraire étant transféré de ladite première phase vers ladite deuxième phase par diffusion à travers les pores de ladite membrane poreuse, principalement sous l'effet dudit gradient de concentration.

The clarification of tropical fruit juices by tangential microfiltration makes it possible to assemble a large range of new products. However, in spite of this potential, it is very difficult to clarify fruit juices with high pulp contents. The combining of filtration and enzymatic liquefaction is an interesting alternative for facilitating the operation. In this context, the joint effect of filtration conditions and enzymatic treatment has been studied mainly in passion fruit juice. An economic strategy was devised to enable the continuous production of clarified juice. The procedure can be used for pulpy fruit juices without generating wastes or by-products. The advantages of immobilisation on a support in a bioreactor in order to reduce enzyme consumption have also been evaluated. Fruit juices can also be concentrated in order to reduce transport and storage costs. Concentration is frequently used for tropical fruit juices because of the distance between production and consumption zones. Consumer demand is currently tending towards fruit juices that conserve the sensorial and nutritional qualities of fresh fruits. However, conventional concentration techniques cause substantial losses of aroma and vitamins. In this context, the study is aimed at evaluating the industrial advantages of osmotic evaporation, a new cold concentration process. The issue is that of proposing to professionals a technique that better conserves the quality of their product. Osmotic evaporation is a new membrane process, consisting of interposing a porous hydrophobic membrane between the fruit juice to be processed and a concentrated saline solution. The difference in water activity between the two solutions creates a vapour pressure gradient in the membrane pores, that remain filled with air. This spontaneous phenomenon causes a transfer of water from the fruit juice to the brine without the need to heat the product. Tests performed on passion fruit juice at 30°C under industrial conditions showed that the technique can be used to achieve a soluble dry extract (SDE or Brix) of at least 60%. The evaporation flow depends on the treatment conditions. A flow of 0.65 kg.h-1.m-2 was measured during juice concentration from 14 to 40% SDE. It decreases to 0.50 kg.h-1.m-2 between 40 and 60% SDE. The use of two osmotic evaporators in series improves the throughput. This configuration makes it possible to achieve an average evaporation flow of 0.62 kg.h-1.m-2 to produce 60% SDE concentrate. Under these conditions, continuous concentration can be performed for more than 20 hours with a constant evaporation flow. The results of sensorial analyses revealed improved colour, taste and aroma of the juice in comparison with thermal concentration. Furthermore, the osmotic evaporation technique has the advantage of conserving almost all the vitamin C in the product thanks to the low process temperature.

La clarification des jus de fruits tropicaux par microfiltration tangentielle permet d'élaborer une grande gamme de produits nouveaux. Néanmoins malgré ce potentiel, les jus de fruits dont la teneur en pulpe est importante sont très difficiles à clarifier. Pour faciliter l'opération, le couplage de la filtration avec une liquéfaction enzymatique représente une alternative intéressante. Dans ce contexte, l'influence conjointe des conditions de filtration et de traitement enzymatique a été étudiée principalement sur le jus de fruit de la passion. Une stratégie économique permettant la production continue de jus clarifié a été élaborée. Le procédé peut être appliqué aux jus de fruits pulpeux sans générer de déchets ou de sous-produits. Dans le but de limiter la consommation d'enzymes, l'intérêt d'une immobilisation sur support en bio-réacteur a également été évalué. Afin de limiter les frais de transport et de stockage, les jus de fruit peuvent aussi être concentrés. La concentration est fréquemment utilisée pour les jus de fruits tropicaux en raison de l'éloignement entre les lieux de production et les lieux de consommation. Actuellement la demande des consommateurs s'oriente vers des jus de fruits qui conservent les qualités sensorielle et nutritionnelle des fruits frais. Or, les techniques classiques de concentration par chauffage génèrent des pertes d'arôme et de vitamines importantes. Dans ce contexte, l'étude a pour objectif d'évaluer l'intérêt industriel d'un nouveau procédé de concentration à froid: l'évaporation osmotique. L'enjeu est de proposer aux professionnels une technique qui préserve mieux la qualité de leur produit. L'évaporation osmotique est un nouveau procédé membranaire. Il consiste à intercaler une membrane poreuse hydrophobe entre le jus de fruit à traiter et une solution saline concentrée. La différence d'activité de l'eau entre les deux solutions crée un gradient de pression de vapeur dans les pores de la membrane qui restent remplis d'air. Ce phénomène spontané conduit à un transfert d'eau du jus de fruit vers la saumure sans qu'il soit nécessaire de chauffer le produit. Les essais réalisés à 30°C sur du jus de fruit de la passion dans des conditions industrielles montrent qu'il est possible d'atteindre avec cette technique un extrait sec soluble (ESS ou Brix) au moins égal à 60%. Le débit évaporatoire dépend des conditions de traitement. Lors de la concentration du jus de 14 à 40% d'ESS, le débit mesuré est de 0,65 kg.h-1.m-2. Il diminue à 0,50 kg.h-1.m-2 entre 40 et 60% d'ESS. Pour améliorer le rendement, il est souhaitable d'utiliser deux évaporateurs osmotiques en série. Cette configuration permet d'obtenir un débit d'évaporation moyen de 0,62 kg.h-1.m-2 pour la production d'un concentré à 60% d'ESS. Dans ces conditions, la concentration peut être réalisée en continu pendant plus de 20 heures avec un débit évaporatoire constant. Les résultats des analyses sensorielles montrent, par rapport à la concentration thermique, une amélioration de la couleur, du goût et de l'arôme du jus de fruit. De plus la technique de la concentration par évaporation osmotique a l'avantage de préserver la presque totalité de la vitamine C contenue dans le produit, du fait de la faible température de traitement.

La clarification des jus de fruits tropicaux par microfiltration tangentielle (MFT) permet d'élaborer une large gamme de produits nouveaux. Néanmoins malgré ce potentiel, les jus de fruits dont la teneur en pulpe est importante, sont très difficiles à traiter par cette technique. Pour faciliter l'opération, le couplage de la MFT avec la liquéfaction enzymatique des colloïdes représente une alternative intéressante. Dans ce contexte, l'influence conjointe des paramètres hydrodynamiques du procédé de MFT, du spectre des activités enzymatiques mises en jeu et des conditions de macération, a été étudiée sur le jus de fruit de la passion. Malgré une liquéfaction importante des colloïdes du jus, le facteur de réduction volumique optimum est relativement faible et peu rentable du point de vue économique. Une stratégie, permettant la production simultanée et continue de jus clarifié, et de rétentat présentant les mêmes caractéristiques que le jus initial, a alors été proposée. Dans ces conditions, le procédé est quasiment insensible au colmatage et il peut être appliqué aux jus de fruits pulpeux sans générer de déchets ou de sous-produits. Pour pallier la forte consommation d'enzyme nécessaire, les activités pectine-lyases et endo-cellulases, qui se sont avérées essentielles lors de la liquéfaction enzymatique des colloïdes du jus de fruit de la passion, ont été immobilisées sur support Nylon et chitine. Suite à l'analyse comparative du comportement de ces enzymes immobilisées, un bio-réacteur sur chitine a été couplé au procédé de MFT. Le jus clarifié obtenu a ensuite été concentré par évaporation osmotique (EO) à 30°C jusqu'à un extrait sec soluble de 60g/100g. Les paramètres opératoires influant sur les performances de l'EO ont tout d'abord été identifiés sur l'eau puis sur le jus clarifié de fruit de la passion. Un mode de conduite comportant deux étages de concentration a été mis en place afin d'obtenir un flux évaporatoire moyen de 0,6 1h-1.m-2. Les procédés couplés, testés à l'échelle pilote sur site industriel, ont permis l'élaboration de nouveaux jus de fruits tropicaux de qualité aromatique, nutritionnelle et microbiologique supérieure- à ceux obtenus par les techniques classiques.

Introduction. En raison de la couleur verte de son jus et de son arôme très parfumé, la naranjille, originaire de la région andine, dispose d'un marché local porteur et d'un marché potentiel pour l'exportation. Cependant, le fruit, cueilli vert pour supporter les pressions mécaniques imputables au transport, atteint très rapidement (6 j) son stade de maturité optimal lorsqu'il est stocké à température ambiante (25 C), cela limite les possibilités de commercialisation. Matériel et méthodes. Afin de définir le stade optimal de maturité, les caractéristiques physico-chimiques du fruit stocké à 25 C ont été suivies depuis sa récolte au stade vert jusqu'à sa sénescence. Pour définir des méthodes simples de conservation du fruit vert, des essais de stockage en AM ont été effectués en utilisant des sacs de polyéthylène de différentes perméabilités aux gaz, en présence d'un absorbeur d'éthylène, puis avec réfrigération. Résultats et discussion. Le comportement climactérique de la naranjille se traduit, immédiatement après la récolte, par un pic de respiration qui atteint 28 mg de CO2 kg-1 h -1. Le fruit ayant atteint la maturité physiologique peut être conservé vert, à 25 C, pendant 9 j, dans un sac de polyéthylène scellé, très perméable aux gaz, 15 j si un absorbeur d'éthylène est ajouté, 25 j si les fruits sont stockés à 7.5 C et 50 j si les trois méthodes sont combinées. Conclusion. Pour allonger la durée de conservation de la naranjille alimentant les marchés locaux, les fruits doivent être emballés sous un film plastique très perméable, et pour les marchés extérieurs, un absorbeur d'éthylène doit être ajouté ou, selon la durée de vie utile requise, les fruits doivent être réfrigérés à 7,5 C.

Concentrer et stabiliser le jus de fruit de la passion pour pouvoir le stocker et le transporter à moindre frais sont des sujets que les chercheurs ont largement abordés. Les techniques classiques de concentration des jus de fruits s'adaptent mal à ce fruit très sensible au traitement thermique. Dans cette optique, le procédé membranaire de concentration par évaporation osmotique dispose de nets avantages. Associée à la micro-filtration tangentielle, l'évaporation osmotique est bien adaptée au jus de fruit de la passion. Elle permet de traiter 8 kg par heure de jus et d'obtenir des teneurs en extrait sec soluble de l'ordre de 60°brix

L'agro-industrialisatlon des cultures de diversification fruitière est un piller essentiel de leur développement rationnel et durable. Cependant, il existe une problématique spécifique de ces récoltes qui impose le plus souvent un effort important de recherche et développement de technologies de transformation appropriées. Lobjectif de cette innovation technologique étant de répondre à la fois aux conditions socio-économiques de la production, aux caractéristiques de la matière première et au marché présent ou potentiel. Ceci se traduit dans le cadre de l'expérience en Amérique latine, par la recherche et le développement de technologies versatiles viables à petite échelle du point de vue technique et économique, qui permettent de créer des produits semi-élaborés répondant à un marché porteur, présent ou à venir. La démarche développée et adoptée par le Cirad-flhor consiste dans un premier temps à déterminer l'aptitude technologique des fruits, puis à identifier un marché porteur et à élaborer un cahier des charges, enfin à sélectionner et développer un modèle technologique approprié, qui constitue globalement le projet de recherche. Après les différentes étapes de validation techniques et économiques, ce projet débouche sur l'application concrète et la mise en place d'une unité de production, La présentation détaillée de cette stratégie est Illustrée et discutée dans l'article en se basant sur divers exemples choisis de l'expérience du Cirad-flhor en Colombie, dont principalement le cas de la filière du fruit de la passion comme culture de diversification dans la zone caféière colombienne.

Parmi les productions agricoles d'Haïti le manguier tiendrait la seconde place en volume de production aprés le café et le cacao. Les estimations globales de la production varient considérablement en fonction des sources consultées : entre 90 000 et 400 000 tonnes par an. Ce rapport de mission s'inscrit dans ce contexte. Il s'intéresse particulièrement à la transformation de ce produit et à la commercialisation des produits transformés obtenus. Il a été réalisé à la demande des professionnels de cette filière en Haïti. Les quatre grands thèmes retenus par le Centre de développement industriel sont une évaluation de la production, en quantité et en qualité, une évaluation des possibilités de transformation et de développement, une analyse spécifique des possibilités de produits biologiques, et une proposition de développement de la transformation, en identifiant quelques entreprises suceptibles d'être aidées

La mission qui fait l'objet de ce rapport marque le début du projet de collaboration entre l'EPN et le CIRAD-FLHOR sur l'application des techniques membranaires à la transformation des fruits tropicaux et andins. Les enjeux de ce projet sont multiples, d'une part pour la France qui possède un savoir-faire important dans ce domaine et pour l'Equateur qui possède une source importante de matières premières disponibles pour la transformation. Le financement accordé par l'Ambassade de France en Equateur, complété par l'apport du constructeur français TIA, ont permis de faire acquérir à l'EPN un pilote de microfiltration tangentielle. Celui-ci permettra de réaliser des essais de production à petite échelle afin d'évaluer l'intérêt des produits susceptibles d'être élaborés à partir des fruits cultivés en Equateur. Profitant de l'expérience de l'EPN en matière d'évaluation de la qualité et de celle du CIRAD-FLHOR en matière de procédé, cette première étape apportera des éléments qui permettront d'orienter les industriels dans leur recherche de produits nouveaux et de technologies innovantes. Lors de cette mission, le pilote a été mis en place et différents essais sur l'eau, le jus de fruit de la passion et le jus d'ananas ont été menés afin de former le personnel de l'EPN au procédé. Le programme de stage pour les six mois à venir, d'une jeune élève-ingénieur française a été établi en coordination avec l'EPN

La transformation industrielle du corossol est limitée par l'extraction manuelle de la pulpe et par la thermosensibilité de son arôme. La liquéfaction enzymatique de la pulpe peut apporter une solution en facilitant le dépulpage mécanique et le traitement postérieur de stabilisation par microfiltration tangentielle. Pour identifier une préparation enzymatique adaptée à la liquéfaction de la pulpe du corossol, la sensibilité des colloïdes pariétaux à la dégradation enzymatique a été étudiée en fonction des activités enzymatiques mises en jeu lors de différentes incubations. La composition en glucides, principalement acides galacturoniques et oses neutres, a été déterminée préalablement sur la matière insoluble dans l'alcool (MIA) puis dans les surnageants provenant de l'incubation enzymatique de la fraction de MIA insoluble dans l'eau. La MIA de corossol contient les colloïdes pariétaux solubles et insolubles qui représentent, respectivement, 1,3 % et 2,4 % (p/p) de la pulpe fraîche, ainsi qu'une forte proportion d'amidon (0,65 % p/p). La pectine soluble du corossol se caractérise par une teneur en acide galacturonique très faible (24 %) et un degré d'estérification élevé (70 %). La pectine insoluble serait peu linéaire dû a une forte récurrence du rhamnose sur la chaîne principale, et l'ose neutre proportionnellement le plus important dans les chaînes latérales est l'arabinose. L'application conjointe des activités pectin-lyases, endo-cellulases, exo-cellobiohydrolases et arabanases se sont révélées essentielles pour obtenir un taux maximal de solubilisation des polysaccharides pariétaux insolubles. Parmi les préparations commerciales testées, Rapidase PomaliqR permet d'obtenir un taux de liquéfaction des parois purifiées insolubles de 30 % après 2 h d'incubation, pour une dose de 500 ppm par rapport à la pulpe fraîche de corossol.

Suite au recensement d'opportunités d'investissement réalisé par une mission Agropolis en 1994, ce travail a pour objet de formuler des propositions de projets au niveau étude de préfaisabilité technique. L'approche filière, en prenant en compte les caractéristiques spécifiques de la région du Chapare et de Santa Cruz, a permis de sélectionner 6 projets agro-alimentaires pour lesquels sont définis des possibilités technologiques viables. Les 6 projets étudiés permettraient, en utilisant le potentiel agricole de la région, l'élaboration industrielle des produits suivants; jus et produits à base de fruits, papaïne, vinaigre et coeur de palmier