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Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2017. O conteúdo de antocianinas foi extraído e concentrado. Os extratos foram encapsulados por spray drying e suas propriedades físico-químicas determinadas. A estabilidade térmica dos extratos foi avaliada a partir das análises de TG e DSC. A cor dos extratos secos foi avaliada pela variação da cor com relação a cor dos extratos de origem. Os extratos foram caracterizados quanto ao teor de antocinainas e efetividade na expressão da cor, para utilização como corante grau alimentício. Além disso, filmes de quitosana, PVA e sorbitol com adição de extrato antocianinas comercial foram produzidos e as propriedades mecânicas, físico-químicas, morfológicas e de estabilidade térmica foram determinadas. A presença das antocianinas nos filmes foi verificada pela medição da cor em diferentes condições de pH. Uma formulação de filme com propriedades elegíveis para aplicação em embalagem de alimentos foi acondicionada em caldos de crescimento microbiano e a variação da cor foi estudada. Filmes foram desenvolvidos a partir da formulação polimérica ideal (70/30/10) e adicionados das micropartículas dos extratos hidroalcóolico e concentrado. Os filmes foram submetidos a teste em degradação de matriz alimentar para avaliação da variação da cor em decorrência da deterioração do alimento. Abstract : The anthocyanin content was extracted and concentrated. The extracts were encapsulated by spray drying and their physicochemical properties determined. Extracts thermal stability of was evaluated from the TG and DSC analyzes. The dried extracts color was evaluated by the variation of the color regarding the origin extracts color. The extracts were characterized in terms of anthocyanin content and effectiveness in color expression, for use as food grade dye. In addition, films of chitosan, PVA and sorbitol with addition of commercial anthocyanins extract were produced and the mechanical, physicochemical, morphological and thermal stability properties determined. The presence of anthocyanins in the films was verified by measuring the color at different pH conditions. A film formulation with properties eligible for food packaging application was packed in microbial growth broths and its color variation was studied. Films were developed from the ideal polymer formulation (70/30/10) and added from the microparticles of the hydroalcoholic and concentrated extracts. The films were submitted to food matrix degradation test to evaluate color variation due to food deterioration.

No presente trabalho foi realizado o estudo químico de Eriotheca pubescens com a finalidade de isolar e identificar estruturalmente metabólitos secundários presentes no caule e nas folhas desta espécie. Além disso, foi realizada avaliação do potencial antioxidante através do método de captura dos radicais livres com DPPH e avaliação do potencial de inibição frente às catepsinas K, L e V através de ensaio in vitro utilizando o substrato fluorogênico Z-FR-MCA. O estudo químico do extrato etanólico do caule levou ao isolamento e identificação dos triterpenoides α-amirina e β-amirina; dois diterpenoides, ácido 7-oxo-labda-8,13-dien-15-oico e o ácido Δ13,14-ent-labd-8β-ol-15-oico; quatro derivados do ácido benzoico, o ácido p-hidroxibenzoico, o ácido 3,4- diidroxibenzoico, o ácido 4-hidroxi-3,5-dimetoxibenzoico, o ácido 3-metoxi-4- hidroxibenzoico e o flavonoide quercetina. Do extrato etanólico das folhas foram isolados e identificados dois triterpenoides, sendo estes a lupenona e o lupeol. No ensaio de atividade antioxidante o ácido 3,4-diidroxibenzoico (EC50 de 0,34 ± 0,0083 mM) e a quercetina (EC50 de 0,11 ± 0,0057 mM) apresentam elevado potencial antioxidante. Nos ensaios frente às catepsinas K, L e V, os extratos e a maior parte das frações apresentaram atividade inibitória superior a 50% e das substâncias isoladas e avaliadas o ácido p-hidroxibenzoico mostrou-se um moderado inibidor (IC50 de 135,81 ± 17,07 μM) e a quercetina um potente e seletivo inibidor (IC50 de 2,2 ± 0,2 μM), ambos para catepsina V. Estes resultados são importantes para contribuir com o conhecimento químico e biológico desta espécie, que até o momento não possui relatos de estudos químicos e biológicos. In the present work the chemical study of Eriotheca pubescens lead to the isolation and structural identification of secondary metabolites present in the stems and leaves of this species. Furthermore, it was evaluated of antioxidant potential by the capture method of free radicals using DPPH and the study also was lead to search cathepsins K, L, and V inhibitors through in vitro test using the fluorogenic substrate Z-FR-MCA. The chemical study of the ethanolic extract from the stem led to the isolation and identification of triterpenoids α-amyrin and β-amyrin; two diterpenoids, 7-oxo-labda-8,13-dien-15-oic acid and ent-Δ13,14- labd-8β-ol-15-oic acid; four derivatives of benzoic acid, p-hydroxybenzoic acid, 3,4-dihydroxybenzoic acid, 4-hydroxy-3,5-dimethoxybenzoic acid, 3-methoxy-4- hydroxybenzoic acid and flavonoid quercetin. From the ethanolic extract of the leaves, it has been isolated and identified two triterpenoids, lupenona and lupeol. The compounds 3,4-dihydroxybenzoic acid (EC50 0,34 ± 0,0083 mM) and quercetina (EC50 de 0,11 ± 0,0057 mM) showed high antioxidant potential using DPPH assays. The extracts and the major fractions showed above 50% inhibitory activity against cathepsins K, L and V. The p-hydroxybenzoic acid was shown to be a moderate inhibitor (IC50 135,81 ± 17,07 μM) and quercetin a potent and selective inhibitor (IC50 2,2 ± 0,2 μM), both against cathepsin V. These results are important to contribute the chemical and biological knowledge of this species, which so far has no reports of chemical and biological studies. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

Submitted by Kelson Anthony de Menezes (kelson@ucb.br) on 2016-11-23T13:07:36Z No. of bitstreams: 1 MichelleJordaoMachadoTeseparcial2014.pdf: 809191 bytes, checksum: c3200aea3d41f9bbb0572978eb6460dc (MD5) Made available in DSpace on 2016-11-23T13:07:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MichelleJordaoMachadoTeseparcial2014.pdf: 809191 bytes, checksum: c3200aea3d41f9bbb0572978eb6460dc (MD5) Previous issue date: 2014-05-05 This paper, named Cen??rios Formativos da Doc??ncia Trandisciplinar em AVA [Formative Landscape of Transdisciplinary Teaching in VLE], appears to search for knowing and reorganizing the life histories and academics??? personal, professional and intellectual formative itineraries learning from conversation about the following main matter: Which itineraries professors who work in virtual environment of learning built in their metaformative processes? What these itineraries showed about conceptions, features, attitudes, projects, potential and limits of teaching in virtual learning environments? Arranging research trouble, other issues appear as source or development of initial question: what feature pedagogical practices in virtual learning environment in transdisciplinary perspective? How far this practice in virtual learning environment ??? VLE ??? offers (re)construction of pedagogic arrays of professors? How digital interfaces presented in VLE are constituted as boosting of formative landscapes, according to transdisciplinary principles? Within this context, the goal of this research was to investigate conceptions, features, attitudes, projects, transformation, potential and limits of professor in VLE which aims development of student metaformative processes, based on transdisciplinarity principles, with expectation of understanding and answering to presented issues. The research was developed in qualitative feature. The corpus of this study was generated by narration of formative itinerary from six undergraduate professors, considered by their managers as holders of transdisciplinary attitudes in VLE. These narrations measured, in the first moment of research, the different steps of life, main experiences as students, from basic education to Post-graduation, the teaching and the projects in college education. In the second moment, the professors described the constitution of formative landscapes of transdisciplinary teaching in college education in VLE: professor??? crucial periodization and moments, professor???s attitudes, addition of new educational practice from experience with digital interfaces, educational measurement and teaching strategies, from teaching and evaluation. These conceptions were articulated by professor, who offered: to understand that itineraries are types of proofs covered by sense and meaning of pedagogical arrays, to find heterogeneous features that, sometimes, can be normal, from motivation, needs, attitudes and desire of being and come-to-be in university teaching, to reveal models and principles which manage professors??? educational speeches, the place to include professor feeling, thinking and working, to know perceptions of transformation moments occurred in the process, and to immerse in singularities of self-knowledge, tracer, and of six professors researched. The experiences, conceptions and practices of professors pointed a transdisciplinary teaching in formative landscapes implicated by ethical attitude, consideration of pedagogical arrays, from multi-temporality of learning, science articulated to consciousness, possibility of access, flexibility, uncertainty, emergency in moments of pedagogical measurement, logical third-person included, consideration of multidimensionality of human being, from independence, autopoiesis, self-organization, metacognition and metatransformation, from transculturalism and transreligiosity. A presente tese, intitulada Cen??rios Formativos da Doc??ncia Trandisciplinar em AVA, nasce da busca por conhecer e reconstruir hist??rias de vida e de aprendizagens de itiner??rios formativos pessoal, profissional e intelectual de docentes universit??rios, a partir do di??logo com as seguintes quest??es centrais: Que itiner??rios os professores que atuam em ambientes virtuais de aprendizagem constru??ram em seus processos metaformativos? O que esses itiner??rios revelam sobre as concep????es, caracter??sticas, atitudes, projetos, potencialidades e limites da doc??ncia em ambientes virtuais de aprendizagem? Compondo o problema de pesquisa, outras quest??es emergem como origem ou desdobramento das indaga????es iniciais: O que caracteriza as pr??ticas pedag??gicas em ambiente virtual de aprendizagem, na perspectiva transdisciplinar? At?? que ponto essa pr??tica no ambiente virtual de aprendizagem ??? AVA ??? proporciona a (re)constru????o de matrizes pedag??gicas dos docentes? De que maneira as interfaces digitais presentes em AVA se constituem como potencializadores de cen??rios formativos, segundo os princ??pios transdisciplinares? Dentro desse contexto, o objetivo geral desta pesquisa foi investigar concep????es, caracter??sticas, atitudes, projetos, transforma????es, potencialidades e limites da doc??ncia em AVA que visem o desenvolvimento de processos metaformativos discentes, fundamentados nos princ??pios da transdisciplinaridade, na perspectiva de compreender e responder as quest??es apresentadas. A pesquisa foi desenvolvida em car??ter qualitativo. O corpus deste estudo foi gerado por narrativas dos itiner??rios formativos de seis docentes de gradua????o, considerados por seus gestores como possuidores de atitudes transdisciplinares em AVA. Essas narrativas dimensionaram, no primeiro momento da pesquisa, as diferentes fases da vida, as principais experi??ncias como estudantes, da educa????o b??sica ?? p??s-gradua????o, a doc??ncia e os projetos no ensino superior. No segundo momento, os professores narraram sobre a constitui????o de cen??rios formativos da doc??ncia transdisciplinar no ensino superior em AVA: periodiza????o e momentos cruciais da doc??ncia, atitudes docentes, inser????o de uma nova pr??tica pedag??gica a partir da experi??ncia com as interfaces digitais, media????o pedag??gica e estrat??gias de ensino, de aprendizagem e de avalia????o. Estas concep????es foram articuladas ao fazer docente, o que proporcionou: perceber que os itiner??rios s??o esp??cies de testamentos encobertos por sentidos e significados das matrizes pedag??gicas; descobrir o car??ter heterog??neo que, por vezes, pode ser comum, das motiva????es, das necessidades, das atitudes e dos desejos de ser e de vir-a-ser na doc??ncia universit??ria; desvelar modelos e princ??pios que regem os discursos pedag??gicos dos professores, lugar que abarca o sentir, o pensar e o agir docente; conhecer as percep????es dos momentos de transforma????o ocorridos nesse processo e; mergulhar nas singularidades do conhecimento de si de seis professores pesquisados e de mim mesma, pesquisadora. As viv??ncias, concep????es e pr??ticas dos professores, apontam para uma doc??ncia transdisciplinar em cen??rios formativos implicada por atitudes de ??tica, de considera????o das matrizes pedag??gicas, da multitemporalidade da aprendizagem, da ci??ncia articulada ?? consci??ncia, da possibilidade da abertura, da flexibilidade, da incerteza, da emerg??ncia nos momentos de media????o pedag??gica, da l??gica do terceiro inclu??do, da considera????o do multidimensionalidade do ser humano, da autonomia, autopoiese, auto-organiza????o, da metacogni????o e metaforma????o, da transculturalidade e transreligiosidade.