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Bichectomy surgery has been increasingly widespread and performed as an aesthetic, functional, or aesthetic-functional treatment. This study aims to describe the surgical technique of bichectomy with the application of the Kinesio tape to verify its effectiveness in controlling edema formation, with the measurement in four postoperative periods. Through a split-mouth, double-blind, randomized study, 13 participants who had an indication for the surgery were selected and divided into two groups - Control Group: bichectomy surgery and cryotherapy for a period of 12 hours, without external application of the Kinesio tape (KT) and Experimental Group: bichectomy surgery, cryotherapy for a period of 12 hours, and application of KT in the outer cheek area of the face, for 2 days. A millimeter measuring tape was used to measure three reference points on the face before and after the surgical procedure (preoperative, 24 hours, 48 hours, and 7 days postoperatively). Quantitative data were subjected to statistical analysis using the Sigma Plot 12.0 program (Exakt graphs and data analysis, San Jose, USA). The comparisons were made according to the edema measurements for the two experimental groups (2 levels: Kinesio tape versus cryotherapy) and the periods of analysis (4 levels: Preoperative, 24 hours, 48 hours and 7 days postoperatively). After obtaining the data, and the statistical analysis, the application of Kinesio Tape proved to be more effective when compared to the use of cryotherapy alone, in the control of postoperative edema in patients who underwent bichectomy surgery. The study contributes to the literature regarding the applicability of the KT and expands the therapeutic possibilities in an aesthetic-functional procedure that is increasingly sought after by patients. La cirugía de bichectomía está cada vez más extendida y se realiza como tratamiento estético, funcional o estético-funcional. Este estudio tiene como objetivo describir la técnica quirúrgica de la bichectomía con la aplicación de la cinta Kinesio para verificar su efectividad en el control de la formación de edemas, con la medición en cuatro postoperatorios. A través de un estudio aleatorizado, doble ciego, de boca partida, se seleccionaron 13 participantes que tenían una indicación para la cirugía y se dividieron en dos grupos - Grupo Control: cirugía de bichectomía y crioterapia por un período de 12 horas, sin aplicación externa del Kinesio tape (KT) y Grupo Experimental: cirugía de bichectomía, crioterapia por un período de 12 horas y aplicación de KT en la zona externa de la mejilla del rostro, durante 2 días. Se utilizó una cinta métrica milimétrica para medir tres puntos de referencia en el rostro antes y después del procedimiento quirúrgico (preoperatorio, 24 horas, 48 horas y 7 días del postoperatorio). Los datos cuantitativos se sometieron a análisis estadístico utilizando el programa Sigma Plot 12.0 (gráficos y análisis de datos Exakt, San José, EE. UU.). Las comparaciones se realizaron según las medidas de edema para los dos grupos experimentales (2 niveles: Kinesio tape versus crioterapia) y los periodos de análisis (4 niveles: Preoperatorio, 24 horas, 48 horas y 7 días del postoperatorio). Tras la obtención de los datos, y el análisis estadístico, la aplicación de Kinesio Tape demostró ser más eficaz en comparación con el uso de crioterapia sola, en el control del edema postoperatorio en pacientes sometidos a cirugía de bichectomía. El estudio aporta a la literatura sobre la aplicabilidad del KT y amplía las posibilidades terapéuticas en un procedimiento estético-funcional cada vez más buscado por los pacientes. A cirurgia de bichectomia tem sido cada vez mais difundida e realizada como tratamento estético, funcional ou estético-funcional. Este estudo tem como objetivo descrever a técnica cirúrgica da bichectomia com a aplicação da fita Kinesio para verificar sua eficácia no controle da formação de edema, com a mensuração em quatro períodos pós-operatórios. Por meio de um estudo duplo-cego, randomizado e duplo-cego, foram selecionados 13 participantes que tinham indicação para a cirurgia e divididos em dois grupos - Grupo Controle: cirurgia de bichectomia e crioterapia por um período de 12 horas, sem aplicação externa do Kinesio fita adesiva (KT) e Grupo Experimental: cirurgia de bichectomia, crioterapia por um período de 12 horas e aplicação de KT na região externa da bochecha, por 2 dias. Uma fita métrica milimetrada foi utilizada para medir três pontos de referência na face antes e após o procedimento cirúrgico (pré-operatório, 24 horas, 48 horas e 7 dias de pós-operatório). Os dados quantitativos foram submetidos à análise estatística por meio do programa Sigma Plot 12.0 (gráficos Exakt e análise de dados, San Jose, EUA). As comparações foram feitas de acordo com as medidas de edema para os dois grupos experimentais (2 níveis: Kinesio tape versus crioterapia) e os períodos de análise (4 níveis: pré-operatório, 24 horas, 48 horas e 7 dias de pós-operatório). Após a obtenção dos dados e análise estatística, a aplicação do Kinesio Tape mostrou-se mais eficaz quando comparada ao uso da crioterapia isolada, no controle do edema pós-operatório em pacientes submetidos à cirurgia de bichectomia. O estudo contribui com a literatura a respeito da aplicabilidade do KT e amplia as possibilidades terapêuticas em um procedimento estético-funcional cada vez mais procurado pelos pacientes.

Los lípidos son fundamentales para la salud humana ya que intervienen en diversos procesos biológicos del organismo. Por ello, tanto factores estructurales del alimento como las condiciones del medio digestivo pueden influir facilitando o dificultando la digestión de los mismos. En los últimos años, el área de tecnología de los alimentos ha mostrado un interés creciente en estudiar la influencia estos factores sobre la digestibilidad de los macronutrientes, especialmente los lípidos pues presentan un proceso más complejo de digestión que carbohidratos o proteínas. En este sentido, las metodologías de digestión in vitro se presentan como una alternativa analítica para esta finalidad. La simulación de la digestión de un alimento en el laboratorio, así como la determinación de la lipólisis, se pueden realizar por distintos métodos. En este artículo detallamos cómo analizar la digestión de la grasa, o lipólisis, de un alimento, a través del método del pH-stat, que ofrece la doble ventaja de reproducir la digestión gastrointestinal en el laboratorio, así como de monitorizar el proceso de lipólisis en continuo. Este método se fundamenta en una valoración ácido-base en continuo y automatizada, de forma que el equipo añade el volumen de NaOH necesario para neutralizar la acidificación del medio provocada por la liberación de ácidos grasos a medida que avanza la digestión. Posteriormente, el volumen de NaOH, como valorante a lo largo del proceso, se utiliza para calcular el porcentaje de lipólisis alcanzado., Es aconsejable leer este artículo docente antes de llevar a cabo experimentos con el equipo pH-stat en el laboratorio orientados a entender y afianzar, de forma efectiva, los contenidos teórico-prácticos explicados.

Background Foods prone to deteriorate renal function are rich in fat and in phosphorus (P), but the interaction between these two factors is not well studied. Method Detailed structural and ultrastructural histopathological studies were performed on the kidneys of rats fed different amounts of fat and P: low (4%) fat (LF) and normal (0.6%) P (NP), LF and high (1.2%) P (HP), high (35%) fat (HF) and NP, HF and HP, and HF with low (0.2%) P (LP) for 28 weeks. Results Glomeruli of the HF groups showed segmental areas of retraction, sclerosis and thickening of the Bowman’s capsule and basal membranes, which were more accentuated in the HF–HP group. Ultrastructural lesions in the glomeruli also were prominent in rats fed HF, particularly in the HF–HP group, and included thickening of the capillary membrane, endothelial damage, mesangial matrix hypercellularity and podocyte effacement. P restriction reduced the severity of endothelial damage, mesangial matrix hypercellularity, thickening of capillary basement membrane and podocyte effacement. The kidneys of rats fed HP showed significant tubular atrophy and dilatation, focal tubular hyperplasia, thickening of the tubular basal membrane, interstitial edema, inflammation and calcification. All groups fed HF also showed tubular lesions that were more prominent in the HF–HP group. P restriction had a beneficial effect on inflammation and calcification. Conclusions Intake of both HF and HP damages the kidneys and their noxious effects are additive. HF intake was preferentially associated with glomerular lesions, while lesions related to HP intake were located mainly in the tubuli and in the interstitium.

El objetivo consiste en evaluar la tolerancia cardiorrespiratoria al esfuerzo máximo en deportistas de duatlón o carreras de montaña mediante dos protocolos diferentes: uno en tapiz rodante y otro en cicloergómetro. Además, comparar los resultados de ambas pruebas para establecer diferencias y determinar cuál de las dos pruebas refleja mejor la condición física de los deportistas. Finalmente, se pretende analizar si la composición corporal, en concreto niveles de adiposidad y densidad mineral ósea, tienen alguna influencia en la respuesta cardiorrespiratoria al esfuerzo máximo. The main objective is to evaluate the cardiorespiratory tolerance to maximum exercise in duathlon or mountain racing athletes using two different protocols: treadmill and cycle ergometer. In addition, the results of both tests are intended to be compared establishing differences and determining which of the two tests best reflects the physical condition of athletes. Finally, another objective is to analyze whether body composition, specifically levels of adiposity and bone mineral density, have any influence on the cardiorespiratory response to maximum exercise. Medicina

En este trabajo, los biosurfactantes y en concreto, los soforolípidos, son probados en el proceso de digestión anaerobia de grasas. Los soforolípidos (SLs) son producidos a partir del proceso de fermentación en estado sólido de una mezcla de residuos: residuo de winterización del aceite de girasol (WOC), melaza de remolacha y paja de trigo. Para conocer el efecto de los SLs en el proceso de digestión anaerobia de grasas se llevan a cabo ensayos BMP (Potencial bioquímico del metano) de una grasa pura, aceite de oliva y una grasa residual, WOC y se prueban tres dosis diferentes de SL (0,14, 0,28 y 0,55g). Además, se lleva a cabo la simulación de la producción de metano mediante el modelo de Gompertz. Finalmente, se concluye que el uso de SLs aumentan la producción de metano, con una dosis de 0,14 g de SL, y que los ensayos BMP de grasas a de durar un mínimo de 40 días. In this project, biosurfactants and, more specifically, sophorolipids, are tested in the process of anaerobic digestion of fats. Sophorolipids are produced from the process of solid state fermentation of a waste mixture: winterization oil cake (WOC), sugar beet mollases and wheat straw. In order to establish the effects of sophorolipid in the anaerobic digestion of fats, BMP (Biochemical Methane Potential) tests are carried out on a pure fat, olive oil and a residual fat, WOC, and three different doses are tested (0,14, 0,28 y 0,55g). In addition, the simulation of methane production is carried out using Gompertz model. Finally, it is concluded that the use of SL increases the production of methane, with a dose of 0,14g of SL, and that the BMP test of fats has to last a minimum of 40 days.

El objetivo del presente trabajo fue medir y comparar grasa, proteína y sólidos totales de leche caprina de establecimientos de los llanos y de las sierras del sur de La Rioja. EEA La Rioja Fil: Mendez, Carla Rebeca. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Rioja. Agencia de Extensión Rural Chepes; Argentina Fil: Cabral Ortiz, Daniel Alejandro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro Regional Catamarca - La Rioja; Argentina Fil: Chavez, Mónica Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Salta; Argentina Fil: Orosco, Silvia Marisol. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Salta; Argentina Fil: Sanchez Allendes, Maria Virginia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Salta; Argentina

Muchos estudios han comprobado que los menús ofertados en restaurantes superan engran medida los requerimientos calóricos y de macronutrientes. Por tanto, es necesariovalorar la composición de los alimentos ofrecidos para niños en dichos establecimientos. Este estudio transversal de tipo cuantitativo tuvo como objetivo valorar el contenido graso de veinte menús vendidos en cinco establecimientos de venta de comida rápida en un centro comercial de Lima y evaluar si se adecúan a los requerimientos nutricionales para niños. Los resultados mostraron que los menús de los cinco restaurantes superaron los requerimientos, en valores que van desde el 14, 41,0% al 63,4% de exceso de gramos de grasas diarios y, del 23,92 al 61,59% de Kcal de grasas expresados en porcentaje de exceso. Es estudio concluye que todos los menús tienen exceso de grasa. Se sugiere que se consideren estos hallazgos para cuidar la alimentación de los niños cuando consumen menús en restaurantes de centros comerciales; el exceso de grasas puede incrementar el peso de los niños. Palabras clave: Restaurantes, menús, grasas, requerimientos diarios.

El gen WDTC1 (WD tetratricopeptido 1) tiene una función anti-adipogénica, convirtiéndose de esta manera en un gen candidato para explicar la variación fenotípica en caracteres de importancia económica de la producción porcina. El objetivo de este trabajo fue identificar polimorfismos de nucleótidos simples (SNP) en la región 5´ no traducida (UTR) del gen WDTC1 y evaluar su asociación con el espesor de grasa dorsal (EGD) en 128 cerdos de raza Landrace. Para la búsqueda de los SNPs se amplificaron y secuenciaron 808 pares de bases (pb) (posición 84.466.928 a 84.467.736 de la secuencia NC010448.4 del GenBank) en 48 cerdos, hallándose siete nuevos SNPs. Los polimorfismos hallados fueron: (i) SNP1 (T/C, posición 84.466.982); (ii) SNP2 (C/T, posición 84.467.066); (iii) SNP3 (T/C posición 84.467.131); (iv) SNP4 (C/T, posición 84.467.201); (v) SNP5 (G/T, posición 84.467.368); (vi) SNP6 (C/A, posición 84.467.402); y (vii) SNP7 (G/A, posición 84.467.413). El análisis estadístico se realizó mediante ANOVA solamente para el SNP1. Se encontraron diferencias significativas (p

The aim of the present study was to analyze the somatic cell count (SCC), total bacterial count (TBC), fat, protein, lactose, total dry extract (TDE) and defatted dry extract (DDE) of milk produced in the Pires do Rio – Goiás, Brazil, taking into account the parameters described in Normative Instruction 76, of November 26, 2018. Milk samples were collected from 86 farms with different types of milking, which were analyzed by the Quality Laboratory. Milk from the Center for Food Research of the School of Veterinary and Animal Science of the Federal University of Goiás, in the city of Goiânia. Data were submitted to the nonparametric Kruskal-Wallis test for comparison of median values, adopting a significance level of 5%. Of the properties analyzed, 26 have manual milking and 60 mechanized milking, all parameters were observed in accordance with the minimum and maximum limits defined by IN 76/2018, with the average values of SCC and TBC, 356.441x 10³ cells per mL-1 and 60.047. x10³ colony forming units per mL-1, respectively. From the analyzed parameters it was possible to notice that the milk from the mechanical milking presented higher levels of SCC than the samples from the manual milking, besides the disagreement regarding the protein and lactose values between the different types of milking. Concluding that the milk produced in the Pires do Rio microregion – Goiás, extracted by mechanical and manual milking, is in accordance with the standards established by IN 76/2018. El presente estudio tuvo como objetivo analizar el recuento de células somáticas (RCS), el recuento total de bacterias (RTB), grasas, proteínas, lactosa, extracto seco total (EST) y extracto seco desgrasado (ESD) de la leche producida en el microrregión de Pires do Rio - Goiás, Brasil, teniendo en cuenta los parámetros descritos en la Instrucción Normativa número 76, del 26 de noviembre de 2018. Se recogieron muestras de leche de 86 propiedades con diferentes tipos de ordeño, que fueron analizadas por el Laboratorio de Calidad de la leche en el Centro de Investigación de Alimentos de la Facultad de Veterinaria y Ciencia Animal, Universidad Federal de Goiás, en la ciudad de Goiânia. Los datos se enviaron a la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis para comparar los valores medianos, con un nivel de significancia del 5%. De las propiedades analizadas, 26 tienen ordeño manual y 60 ordeño mecanizado, todos los parámetros se observaron de acuerdo con los límites mínimo y máximo definidos en IN 76/2018, con los valores medios de RCS y RTB, 356,441 x10³ células por mL-1 y 60,047 x10³ unidades formadoras de colonias por mL-1, respectivamente. A partir de los parámetros analizados, fue posible notar que la leche de ordeño mecánico mostró niveles de RCS más altos que los de las muestras de ordeño manual, además del desacuerdo con respecto a los valores de proteína y lactosa entre los diferentes tipos de ordeño. Por lo tanto, la leche producida en la microrregión Pires do Rio – Goiás, extraída por ordeño mecánico y manual, cumple con las normas establecidas en IN 76/2018. O presente estudo teve por finalidade analisar os índices de contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT), teor de gordura, proteína, lactose, extrato seco total (EST) e extrato seco desengordurado (ESD) do leite produzido na microrregião de Pires do Rio – Goiás, Brasil, levando em consideração os parâmetros descritos na Instrução Normativa número 76, de 26 de novembro de 2018. Foram coletadas amostras de leite de 86 propriedades com diferentes tipos de ordenha, as quais foram analisadas pelo Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás, na cidade de Goiânia. Os dados foram submetidos ao teste não paramétrico de Kruskal-Wallis para comparação dos valores medianos, sendo adotado o nível de significância de 5%. Das propriedades analisadas, 26 possuem ordenha manual e 60 ordenha mecanizada, notou-se todos os parâmetros em concordância aos limites mínimos e máximos definidos ela IN 76/2018, sendo os valores médios de CCS e CBT, 356,441x 10³ células por mL-1 e 60,047 x10³ unidades formadoras de colônia por mL-1, respectivamente. Dos parâmetros analisados foi possível notar que o leite proveniente da ordenha mecânica apresentou níveis de CCS superiores aos das amostras provenientes de ordenha manual, além da discordância em relação a valores de proteína e lactose entre os diferentes tipos de ordenha. Assim, o leite produzido na microrregião de Pires do Rio – Goiás, extraído por ordenha mecânica e manual encontra-se em acordo com os dos padrões estabelecidos pela IN 76/2018.

[ES] Análisis de biodiesel obtenido mediante transesterificación de materias primas grasas con un contenido alto de ácidos grasos libres en su interior. Comparación de sus propiedades en función del catalizador utilizado(catalizador básico, sin catalizador y con distintos catalizadores ácidos) para su producción y el método de purificación para obtener el producto final., [EN] Analysis of biodiesel obtained by transesterification of fatty raw materials with a high content of free fatty acids inside. Comparison of its properties depending on the catalyst used (basic catalyst, without catalyst and with different acid catalysts) for its production and the purification method to obtain the final product.

RESUMEN Introducción Los alimentos ultraprocesados tienen formulaciones industriales altas en azúcar, grasas saturadas, sodio, estabilizadores y preservantes con mercadeo agresivo. El objetivo del estudio fue identificar los alimentos con contenido excesivo de nutrientes según el modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud (OPS 2016). Material y Métodos Estudio descriptivo realizado de julio a noviembre 2016 en el laboratorio de nutrición (Universidad Zamorano, Honduras). Una muestra exhaustiva fue elaborada de los diferentes alimentos ultraprocesados ofertados en los principales centros de venta de representatividad nacional. Se agruparon 520 alimentos en once categorías, según el modelo de perfil de nutrientes OPS 2016. Las etiquetas nutricionales fueron fotografiadas, revisadas y una base de datos fue creada en Excel© (Microsoft, 2010) con 28 variables (categoría, tipo, nombre, empresa, país de origen, tamaño de porción, aporte calórico, nutrientes reportados). Resultados Los productos procedieron de 21 países y 138 empresas. El 75% de los productos totales examinados por porción presentaron exceso de azúcares, 37% sodio, 33% grasas totales y 30% contenían edulcorantes (diferentes al azúcar). El 96% de las bebidas azucaradas, chocolates, caramelos y lácteos con azúcar presentaron exceso de azúcares. El 92%, 88% y 95% de los quesos con sal añadida, embutidos y snacks contenían exceso de sodio respectivamente. El 82% de las galletas contenían exceso de azúcares y 71% de grasas. El 91% de los cereales con azúcares añadidos presentaron exceso de azúcares y 64% de sodio. Conclusiones Regular y/o disminuir la publicidad de los alimentos ultraprocesados; implementar obligatoriamente el contenido de azúcares añadidos y adoptar el etiquetado frontal. ABSTRACT Introduction Ultra-processed foods have industrial formulations high in sugar, saturated fat, sodium, stabilizers and preservatives with aggressive marketing. The objective of the study was to identify foods with excessive nutrient content according to the PAHO 2016 nutrient profile model. Material and Methods Study descriptive carried out from July to November 2016 in the nutrition laboratory (Zamorano University, Honduras). An exhaustive sample was made of the different ultra-processed foods offered in the main sales centers of national representativeness. A total of 520 food products were grouped into eleven categories, according to the PAHO 2016 nutrient profile model. The nutritional labels were photographed, reviewed and a database was created in Excel© (Microsoft, 2010) with 28 variables (category, type, name, company, country of origin, serving size, caloric intake, reported nutrients). Results The products came from 21 countries and 138 companies; 75% of the total products examined per serving had excess sugars, 37% sodium, 33% total fats and 30% contained sweeteners (other than sugar). The 96% of calorically sweetened soft drinks, chocolates, caramels and calorically sweetened dairy beverages presented excess sugars content; 92%, 88% and 95% of the cheeses with salt added, sausages and snacks contained excess sodium; 82% and 71% of cookies were identified with excess sugars and fats, respectively. The 91% of cereals with added sugars had excess sugars and 64% sodium. Conclusions Regulate and/or decrease the advertising of ultra-processed foods; implement mandatorily the content of added sugars and adopt the front labeling.

This study evaluates whether serum phospholipids fatty acids (PL-FAs) and markers of their endogenous metabolism are associated with breast cancer (BC) subtypes. EpiGEICAM is a Spanish multicenter matched case-control study. A lifestyle and food frequency questionnaire was completed by 1017 BC cases and healthy women pairs. Serum PL-FA percentages were measured by gas chromatography-mass spectrometry. Conditional and multinomial logistic regression models were used to quantify the association of PL-FA tertiles with BC risk, overall and by pathological subtype (luminal, HER2+ and triple negative). Stratified analyses by body mass index and menopausal status were also performed. Serum PL-FAs were measured in 795 (78%) pairs. Women with high serum levels of stearic acid (odds ratio (OR)T3vsT1 = 0.44, 95% confidence interval (CI) = 0.30&ndash, 0.66), linoleic acid (ORT3vsT1 = 0.66, 95% CI = 0.49&ndash, 0.90) and arachidonic to dihomo-&gamma, linolenic acid ratio (OR T3vsT1 = 0.64, 95% CI = 0.48&ndash, 0.84) presented lower BC risk. Participants with high concentrations of palmitoleic acid (ORT3vsT1 = 1.65, 95% CI = 1.20&ndash, 2.26), trans-ruminant palmitelaidic acid (ORT3vsT1 = 1.51, 95% CI = 1.12&ndash, 2.02), trans-industrial elaidic acid (ORT3vsT1 = 1.52, 95% CI = 1.14&ndash, 2.03), and high oleic to stearic acid ratio (ORT3vsT1 = 2.04, 95% CI = 1.45&ndash, 2.87) showed higher risk. These associations were similar in all BC pathological subtypes. Our results emphasize the importance of analyzing fatty acids individually, as well as the desaturase activity indices.

El presente trabajo aborda una investigación y propuesta acerca de los comedores escolares. En la actualidad, han tomado un papel fundamental en la trayectoria de muchos alumnos y alumnas que estudian en la escuela. Estos les ofrecen una de las comidas más importantes del día: el almuerzo. En algunos casos, la calidad del menú no es óptima, ya que, según los estudios analizados por diversas organizaciones, como la Organización Mundial de la Salud, en muchos casos, los niños/as no llevan la mejor alimentación posible, pudiendo provocar problemas de salud, a corto y largo plazo, como enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes, etc., las llamadas enfermedades no transmisibles. Este proyecto intenta comprobar la situación actual de los comedores en diferentes centros escolares. Para ello, se analizan tres centros diferentes, el Colegio Antonio Gala, el Colegio San Hermenegildo, y el Colegio Internacional Alminar; siendo el primero concertado, el segundo religioso, y el tercero privado. Los tres centros pertenecen a la localidad de Dos Hermanas, en Sevilla. Además, se realiza una entrevista a un nutricionista profesional, para comprobar la visión que tiene de los comedores y todo lo que engloban. Por último, se realiza una propuesta de un menú mensual con un correcto balance nutricional, incorporando dos actividades, y siendo flexible para poder ser llevado por empresas externas o por los propios centros. This work deals with an investigation and proposal about school canteens. Today, they have played a fundamental role in the career of many students who study at school. They offer one of the most important meals of the day: lunch. In some cases, the quality of the menu is poor, since, according to the studies analyzed by various organizations such as the World Health Organization, children do not eat the best diet possible, being able to cause health problems, in the short and long term, such as cardiovascular diseases, obesity, diabetes, etc., the so called noncommunicable diseases. This project aims at checking the current situation of canteens in different schools. For this, three different centers were analyzed, the Antonio Gala School, the San Hermenegildo School, and the Alminar International School; the first being arranged, the second, religious, and the third, private. The three centers belong to the city of Dos Hermanas, in Seville. In addition, an interview to a professional nutritionist was carried out to check the vision he had about the dining rooms and everything that they encompass. Finally, a proposal was presented for a monthly menu with a correct nutritional balance, incorporating two activities, and being flexible to be carried out by external companies or by the centers themselves. Universidad de Sevilla. Grado en Educación Primaria

[ES] Las galletas son ampliamente consumidas por la población, más si cabe por el sector infantil. Sin embargo, son productos con un alto contenido en grasas, mayoritariamente con alto valor calórico y poco saludables. Por contra, la sociedad actual cada vez está más concienciada con los efectos de la alimentación sobre la salud, priorizando el consumo de alimentos bajos en azúcares y grasas, así como ricos en fibra, proteínas, vitaminas, etc. El objetivo de este trabajo fue evaluar la potencialidad del mucílago de semillas de chía como sustituto de las grasas convencionales para elaboración de galletas. Para ello, se optimizaron las condiciones de extracción y secado del mucílago para obtener un elevado rendimiento en mucílago seco en términos de contenido en agua y proteínas. Se formularon galletas sustituyendo total o parcialmente la grasa por mucílago seco rehidratado, caracterizándose sus propiedades ópticas, mecánicas, actividad de agua y contenido de agua y proteínas. Además, se llevó a cabo una evaluación sensorial para determinar la aceptabilidad de las diferentes formulaciones. La sustitución de hasta un 50% de aceite por mucílago rehidratado no modificó las propiedades tecnológicas de las galletas (humedad, actividad de agua y propiedades ópticas), aumentando el contenido proteico del producto, por lo que podría ser una alternativa para mejorar el perfil nutricional de las galletas tradicionales. Sin embargo, la menor dureza de esta formulación fue el factor más decisivo que determinó la menor intención de compra por parte del panel de catadores. Debería estudiarse la mejora de este parámetro optimizando las condiciones de horneado (mayor tiempo y/o temperatura) para aumentar la salida de agua de la masa., [EN] The biscuits are widely consumed by the population, especially by the children's sector. However, they are high caloric and unhealthy products due to their high fat content. In contrast, today's society is increasingly aware of the effects of food on health, prioritizing the consumption of low-sugar, low-fat products and rich in fiber, proteins, vitamins, etc. The objective of this work was to evaluate the potentiality of chia seed mucilage as a substitute for conventional biscuit fats. For that, the extraction and drying conditions of the mucilage were optimized in terms of water and protein content. Biscuits were formulated replacing all or part of the fat by rehydrated dry mucilage, characterizing its optical and mechanical properties, water activity and water and protein content. In addition, a sensory evaluation was carried out to determine the acceptability of the different formulations. The substitution of up to 50% of oil by rehydrated mucilage did not modify the technological properties of cookies (moisture, water activity and optical properties), increasing the protein content of the product, so it could be an alternative to improve the nutritional profile of the traditional cookies. However, the lower hardness of this formulation was the most decisive factor that determined the lowest purchase intention of the panel of tasters. The improvement of this parameter should be studied optimizing the baking conditions (longer time and / or temperature) to increase the water output of the dough.

To reduce the rates of overweight and obesity, there is a need for moderation in the consumption of processed foods, which tend to please the palate of children. Usually these foods boast high levels of sugar, fat, sodium, and deficiencies of essential nutrients. In order to increase the consumption of these products, packages and advertisements are very attractive. The goal of the research was to verify the energy quantity, total fats, saturated fats and trans fats in foods consumed by children, as well as check your fitness with the daily recommendations for children ages 4 to 8 years. We evaluated three different brands, labels, totaling 15 products including: milk chocolate flavor drinks, breaded chicken, stuffed cookie chocolate, milk chocolate and salty. Among the products evaluated the breaded chicken was presented highest percentage of adequacy in relation to recommendation of calories, total fat and saturated. Regarding trans fats only two fingers and a brand of biscuit stuffed chocolate flavor presented in value. It is concluded that most of the products examined exhibited high energy value and excess fats, which can be a triggering factor of obesity and other chronic diseases in children. Para reducir los índices de sobrepeso y obesidad es necesaria la moderación en el consumo de alimentos procesados, que tienden a agradar el paladar de los niños. Generalmente, estos alimentos son altos en azúcares, grasas, sodio y deficiencias en nutrientes esenciales. Para aumentar el consumo de estos productos, los empaques y anuncios son muy atractivos. El objetivo de la investigación fue verificar la cantidad de energía, grasas totales, grasas saturadas y grasas trans en los alimentos consumidos por los niños, así como verificar su adecuación con las recomendaciones de consumo diario para niños de 4 a 8 años. Se evaluaron etiquetas de tres marcas diferentes, totalizando 15 productos, entre ellos: bebidas lácteas con sabor a chocolate, empanizados de pollo, galleta rellena de chocolate, chocolate con leche y snacks. Entre los productos evaluados, el pollo empanado fue el que presentó mayor porcentaje de adecuación en relación a la recomendación de calorías, grasas totales y saturadas. Con relación a las grasas trans, solo dos marcas de bizcocho empanizado y una marca de galleta rellena sabor chocolate presentaron valor en la porción. Se concluye que la mayoría de los productos analizados presentaban alto valor energético y exceso de grasas, lo que puede ser un factor desencadenante de obesidad y otras enfermedades crónicas en los niños. Per ridurre i tassi di sovrappeso e obesità è necessaria una moderazione nel consumo di alimenti trasformati, che tendono a soddisfare il palato dei bambini. Generalmente, questi alimenti sono ricchi di zuccheri, grassi, sodio e carenze di nutrienti essenziali. Per aumentare il consumo di questi prodotti, imballaggi e pubblicità sono molto interessanti. L'obiettivo della ricerca era verificare la quantità di energia, grassi totali, grassi saturi e grassi trans negli alimenti consumati dai bambini, nonché verificarne l'adeguatezza con le raccomandazioni di consumo giornaliero per i bambini di età compresa tra 4 e 8 anni. Sono state valutate le etichette di tre diversi marchi, per un totale di 15 prodotti, tra cui: bevande al latte al gusto di cioccolato, pollo impanato, biscotti ripieni di cioccolato, cioccolato al latte e snack. Tra i prodotti valutati, il pollo impanato è stato quello che presentava la più alta percentuale di adeguatezza in relazione alla raccomandazione di calorie, grassi totali e saturi. In relazione ai grassi trans, solo due marche di biscotti ripieni impanati e una marca di biscotti ripieni al gusto di cioccolato presentavano valore nella porzione. Si conclude che la maggior parte dei prodotti analizzati presentava un elevato valore energetico e un eccesso di grasso, che potrebbe essere un fattore scatenante dell'obesità e di altre malattie croniche nei bambini. Para reduzir os índices de excesso de peso e obesidade, é necessária a moderação no consumo de alimentos industrializados, os quais costumam agradar o paladar das crianças. Geralmente esses alimentos apresentam elevado teor de açúcares, gorduras, sódio, e deficiências de nutrientes essenciais. Visando aumentar o consumo desses produtos, as embalagens e propagandas são muito atrativas. O objetivo da pesquisa foi verificar a quantidade energética, de gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans de alimentos consumidos pelo público infantil, bem como, verificar sua adequação com as recomendações diárias de consumo para crianças de 4 a 8 anos. Foram avaliados rótulos de três marcas diferentes, totalizando 15 produtos dentre eles: bebidas lácteas sabor chocolate, empanado de frango, biscoito recheado chocolate, chocolate ao leite e salgadinho. Entre os produtos avaliados o empanado de frango, foi o que apresentou percentual mais elevado de adequação em relação a recomendação de calorias, gorduras totais e saturadas. Em relação às gorduras trans apenas duas marcas de empanado e uma marca de biscoito recheado sabor chocolate apresentou valor na porção. Conclui-se que a maioria dos produtos analisados apresentaram valor energético elevado e excesso de gorduras, o que pode ser um fator desencadeante da obesidade e demais doenças crônicas em crianças. Para reduzir os índices de excesso de peso e obesidade, é necessária a moderação no consumo de alimentos industrializados, os quais costumam agradar o paladar das crianças. Geralmente esses alimentos apresentam elevado teor de açúcares, gorduras, sódio, e deficiências de nutrientes essenciais. Visando aumentar o consumo desses produtos, as embalagens e propagandas são muito atrativas. O objetivo da pesquisa foi verificar a quantidade energética, de gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans de alimentos consumidos pelo público infantil, bem como, verificar sua adequação com as recomendações diárias de consumo para crianças de 4 a 8 anos. Foram avaliados rótulos de três marcas diferentes, totalizando 15 produtos dentre eles: bebidas lácteas sabor chocolate, empanado de frango, biscoito recheado chocolate, chocolate ao leite e salgadinho. Entre os produtos avaliados o empanado de frango, foi o que apresentou percentual mais elevado de adequação em relação a recomendação de calorias, gorduras totais e saturadas. Em relação às gorduras trans apenas duas marcas de empanado e uma marca de biscoito recheado sabor chocolate apresentou valor na porção. Conclui-se que a maioria dos produtos analisados apresentaram valor energético elevado e excesso de gorduras, o que pode ser um fator desencadeante da obesidade e demais doenças crônicas em crianças.

Los buenos hábitos alimenticios –y lo que provoca no tenerlos– siempre han sido de gran interés para el biólogo brasileño Rafael Calixto Bortolin. Comenta que la buena alimentación es parte fundamental de su línea de investigación, incluso antes de interesarse por la obesidad, tras leer unos artículos científicos que mostraban un panorama mundial de esta enfermedad. Vicerrectoría de Investigación

Se describe el funcionamiento del extractor Soxhlet y el proceso para su aplicación en la extracción con hexano de la grasa de la semilla de girasol y la determinación porcentual de su contenido., Actividad prelaboratorio

Introducción. El estreñimiento funcional (EF) es un problema frecuente en la niñez. El objetivo fue investigar los hallazgos alimentarios y antropométricos de los niños con EF. Población y métodos. Se clasificó a los pacientes con EF según Roma IV. El grupo de referencia incluyó a niños sin diagnóstico de EF ni ninguna otra enfermedad. Se incluyó a los niños de los consultorios de gastroenterología pediátrica entre septiembre de 2017 y marzo de 2018. Se registraron peso, estatura e índice de masa corporal. Se usaron los puntajes Z del índice de masa corporal para identificar sobrepeso y obesidad. La desnutrición se definió según Waterlow. Se evaluaron los diarios de alimentación de tres días de ambos grupos; el mismo nutricionista calculó el promedio diario de calorías, fibra, hidratos de carbono, proteínas y grasa. Resultados. Se incluyó a 40 pacientes con EF y 40 controles sanos. Veinticuatro pacientes con EF tenían estatura y peso normales. No hubo diferencias significativas en el promedio diario de calorías, hidratos de carbono, grasa y fibra entre los grupos de EF y de referencia. Si bien la proporción (%) de proteínas en la dieta fue significativamente más baja en los niños con EF, la cantidad de proteínas ingerida a diario estuvo dentro de los límites normales en ambos grupos. Conclusión. La mayoría de los niños con EF tenían estatura y peso normales. No hubo una relación significativa entre el EF y el contenido de hidratos de carbono, grasa y fibra; solo proporciones bajas de proteínas en el EF. Introduction. Functional constipation (FC) is a common problem in childhood. This study intended to investigate the dietary properties and anthropometric findings of children with FC. Population and methods. Patients with FC were defined according to the Rome IV diagnostic criteria. The control group included children who were not diagnosed with FC or any other organic disease. The children who admitted to pediatric gastroenterology outpatient clinic between September 2017-March 2018 were included. Anthropometric measurements of weight, height, and body mass index were recorded. Body mass index z-scores were used to identify for overweight and obese children. Malnutrition was defined according to Waterlow criteria. The three-day nutritional diaries of both FC patients and control subjects were assessed and the daily average of calorie, fiber, carbohydrate, protein and fat intake were calculated by the same nutritionist. Results. Fourty patients with FC and fourty healthy control were included. Twenty-four patients with FC were in the normal height and weight ranges. There was no significant difference in the average daily calorie, carbohydrate, fat and fiber intake between the FC and control groups. Although protein ratios (%) in the diet were found to be significantly lower in children with FC, the amount of protein that taken daily was found to be within normal limits in both groups. Conclusion. Most children with FC were in the normal range for height and weight. There was no significant relationship between FC and carbohydrate, fat and fiber content in the diet, only low protein ratios were found in FC.

Introducción: el tratamiento de la diabetes tipo 1 (DM1) requiere de la administración de insulina exógena; dentro de las variables a tener en cuenta para calcular la dosis se encuentra el contenido de hidratos de carbono (HC) de la comida a ingerir. Este macronutriente es considerado, desde hace varios años, el responsable del aumento de la glucemia postprandial (GPP). El conteo de hidratos de carbono (CHC) es el método más aceptado y utilizado actualmente en el tratamiento nutricional, aunque cada vez existe más evidencia de que hay otros macronutrientes, como las proteínas y las grasas, que pueden influir en la variación de la GPP. Objetivo: el objetivo de esta revisión bibliográfica es reunir los resultados de publicaciones científicas que analizaron la respuesta glucémica (RG) al consumo de comidas con alto contenido de proteínas y grasas y hacer un análisis de las diferentes intervenciones. Materiales y método: búsqueda bibliográfica en PUBMED, inicialmente 196 artículos. Luego de aplicar los criterios de inclusión y exclusión se seleccionaron 26 artículos realizados en personas con DM1 de los últimos 10 años (2007-2017) referidos al consumo de comidas altas en proteínas y grasas. Resultados: hay una significativa variación interpersonal en los requerimientos de insulina en respuesta a las grasas y proteínas dietarias, que puede fluctuar en un 65% ± 10%. En los estudios randomizados se logró determinar que en las comidas altas en grasas el pico de GPP fue demorado y la sensibilidad a la insulina fue menor. Uno de los estudios logró demostrar que el 100% de las comidas altas en grasa se asociaron con hiperglucemia tardía. En relación a las dos revisiones sistemáticas encontradas, se hace hincapié en la búsqueda de datos para mejorar el tratamiento intensificado de la DM1, siendo el control de la GPP el indicador principal, ponderando la importancia de considerar la ingesta proteica y grasa de manera adicional al CHC. Conclusión: se concluye que el efecto de una comida con un alto contenido en proteínas y grasas sobre la glucemia suele presentarse entre las 3 a 6 hs de consumidas, siempre teniendo en cuenta la respuesta individual y el modo de administrar la insulina. La tarea del equipo interdisciplinario es fundamental para conocer la respuesta individual en el paciente con DM1 ante el consumo de comidas altas en proteínas y grasas, pudiendo así orientar la toma de decisión. Introduction: the treatment of type 1 diabetes (DM1) requires the administration of exogenous insulin, being the carbohydrate (HC) content of the meal to be ingested one of the variables to be considered to calculate the insulin dose. For several years, this macronutrient has been considered responsible for the increase in postprandial glycemia (PPG). Carbohydrate Counting (CHC) is the most accepted and currently used method in the nutritional treatment, although there is enough evidence that other macronutrients, such as protein and fat, can influence on the variation of PPG. Objective: to gather the results of scientific publications which analysed the glycemic response (GR) to the consumption of high-protein and high-fat meals and to analyse de different interventions. After applying the inclusion and exclusion criteria, 24 articles were selected including those with individuals with DM1 from the past 10 years (with the exception of one) referring to the consumption of high-protein and high-fat meals. Results: there is a significant interpersonal variation in insulin requirements in response to dietary fat and protein, which can fluctuate by 65% +/- 10%. Randomized studies showed that in the high-fat meals, the peak of PPG was delayed and insulin sensitivity was lower. One of the studies showed that 100% of high-fat meals were associated with late hyperglycemia. Both systematic reviews emphasize the need to search for data to improve the intensive treatment of DM1, with the control of PPG being the main indicator, considering protein and fat intake, in addition to CHC. Conclusion: the effect on blood glucose of high-protein and high-fat meals usually occurs between 3 to 6 hours after being consumed, always considering the individual response and the insulin administration method. The task of the interdisciplinary team is essential to know the individual response in the DM1 patient to the consumption of high-protein and high-fat meals, thus being able to guide the decision-making process.

El objetivo del estudio es relacionar la composición corporal y la ingesta alimentaria del personal de salud de 20 a 40 años del Hospital José Félix Valdivieso, 2017. Se realizó la obtención de datos de la composición corporal y la ingesta alimentaria de la población en estudio que laboran dicho hospital, se solicitó la aprobación de la autoridad del hospital para realizar el estudio, posteriormente se construyó una base de datos para ser transportada al programa estadístico. El estudio es un diseño transversal, con métodos inductivo, analítico y sistémico, con un enfoque cuantitativo. En este estudio la muestra fue de 133 individuos del personal de salud del hospital José Félix Valdivieso, donde se evaluó composición corporal por medio de bioimpedancia, y encuestas dietéticas. Tras un análisis descriptivo y correlacional se encontró que la ingesta de grasa influyen en el % de grasa corporal, ya que los resultados fueron (p; 0,0092), La grasa consumida influye sobre el porcentaje de músculo, en la correlación se observa (p; 0,0106). Se concluyo que la ingesta de macronutrientes como proteínas, grasas, y carbohidratos influyen sobre él % de grasa corporal y sobre el porcentaje de músculo. Sin embargo los macronutrientes (carbohidratos, grasa, proteínas) no presentaron influencias significativas sobre el índice de masa corporal y la grasa visceral por lo tanto se acepta la hipótesis planteada. The main objective of the study is to relate the body composition and dietary intake of health personnel from 20 to 30 years at Jose Felix Valdivieso Hospital, 2017. Data gathering of the body composition and food intake of the population subjected to research that works in the hospital was carried out. The clearance of the hospital authority was requested to perform a thorough study, later a database was created to be transported to the statistical program. The study is a cross-sectional design, with inductive, analytical and systemic methods with a quantitative approach. In this study, the sample consisted of 133 individuals from the health staff of Jose Felix Valdivieso hospital, where corporal composition was evaluated by means of bioimpedance and dietary surveys. After a descriptive and correlational analysis, it was determined that fat intake influences on the % of body fat, since the results were (p; 0,0092), the consumed fat influences on the percentage of muscle, in the correlation is observed (p; 0,0092). It was concluded that the macronutrients ingestion such as proteins, fats and carbohydrates influence the % of body fat and the percentage of muscle. However, the macronutrients (carbohydrates, fat, proteins) did not show significant influences on body mass index and visceral fat, therefore the proposed hypothesis is accepted.