Search

Biogenic amines are low molecular weight nitrogen compounds that result from the action of microbial metabolism from free amino acids, mainly produced by Enterobactereaceae, during spoilage and fermentation of fish and fish products. The presence of biogenic amines in foodstuffs may lead to intolerance or food poisoning, especially due to the consumption of high concentrations of histamine. The action of histamine can be potentiated by the presence of other biogenic amines, such as putrescine and cadaverine, considered the most reliable indicators of fresh fish quality. The purpose of this study was to detect and quantify in simultaneous five biogenic amines, histamine, tryptamine, tiramine, cadaverine and putrescine, by ultra performance liquid chromatography (UPLC®) coupled with a Photodiode Array (PAD) detector, using the AccQ Fluor reagent from Waters (AccQ-TagTMUtltra kit), as derivating agent. The analytical assays, were performed in two food samples tuna and shrimp purchased on the market during their shelf-life. These products were analyzed after storage at 4 ± 1ºC during 48h, 72h, 120h and 240h. At the same time, microbiological quantification was performed to establish a correlation between the level (cfu/g) of biogenic amine-producing bacteria present and the concentration (mg/Kg) of biogenic amines produced. The results obtained showed that between 48h to 240h, the level of microorganisms increased (2 log10 cfu/g) and the bacteria detected such as Enterobacteriaceae, Vibrio, Pseudomonas and Aeromonas, as well as increased histamine concentrations (43,5 mg/Kg - > 200 mg/Kg), failing the regulated histamine level, are in accordance with the described in the scientific literature. This study indicates that the concentration of biogenic amines is affected by the growth of biogenic amine producers under the influence of temperature and time, fundamental contributory factors for the microbiological quality and safety of fish and fish products. N/A

Biodisponibilidade é um conceito-chave para determinar o valor nutricional dos alimentos. Corresponde à fração de um composto libertado da matriz alimentar, durante a digestão para absorção intestinal. Os pseudocereais como o amaranto, a quinoa e o trigo-sarraceno são sementes que tal como o arroz, caracterizam-se por serem isentos de glúten, mas ainda são escassas informações sobre bioacessibilidade e retenção de nutrientes após processamento. Estimar a bioacessibilidade de minerais e folatos nos pseudocereais e arroz utilizando um protocolo de digestão estático, harmonizado "in vitro" após processamento será objeto do estudo. A cozedura aumenta a bioacessibilidade dos folatos para todos os pseudocereais, com valores perto dos 100% no 5-metil-tetrahidrofolato. Na maltagem a bioacessibilidade dos folatos aumenta, mas menos expressivamente que na cozedura. No arroz, verificou-se uma diminuição dessa bioacessibilidade. Também os minerais viram a sua bioacessibilidade aumentada com o processamento com maiores aumentos no cobre, manganês, magnésio ferro e cálcio. Comparando-se diferentes simulações de mastigação observou-se que uma moagem fina aumenta a bioacessibilidade em todas as formas de folatos e de minerais, com exceção do zinco e do cálcio que não são afetados. O conhecimento da bioacessibilidade, relacionada com o processamento é assim importante para o cálculo da composição nutricional das dietas. N/A

Tabela da Composição de Alimentos é um documento de referência nacional para a composição dos alimentos consumidos em Portugal, que reúne informação sobre o teor de 43 componentes/nutrientes (Energia, Macroconstituintes, Ácidos Gordos, Colesterol, Vitaminas e Minerais) em 1093 alimentos (crus, cozinhados e processados). N/A

10 anos do programa PortFIR - Plataforma Portuguesa de Informação Alimentar, inspirado na rede europeia EuroFIR (European Food Information Resource). Tem como objetivo a implementação de redes portuguesas de partilha de conhecimento em segurança alimentar e nutrição e a criação de um plataforma que inclui bases de dados sustentáveis e de qualidade reconhecida sobre Composição de Alimentos, Contaminação de Alimentos e Consumos Alimentares. N/A

Estudos científicos têm evidenciado a associação do consumo excessivo de açúcar ao desenvolvimento de doenças crónicas, tais como a diabetes e obesidade. N/A

Introdução: O consumo excessivo de sal tem sido diretamente associado ao desenvolvimento da hipertensão arterial e, por conseguinte, de doença cardiovascular; Implementação de várias medidas, a nível global, que visam garantir a sua redução progressiva. N/A

A alimentação desde o momento da conceção, ao longo da gravidez e nos primeiros dias de vida é considerada uma janela de oportunidades para a aquisição de hábitos alimentares saudáveis que poderão manter-se pela vida fora. A OMS recomenda que a amamentação seja exclusiva até aos 6 meses de idade, oferecendo inúmeros benefícios para o bebé e para a mãe. A alimentação complementar é essencial na transição de uma dieta líquida (leite materno ou fórmulas para lactentes) para uma dieta onde os alimentos sólidos são integrados gradualmente. Este tipo de alimentação contém uma ampla gama de sabores e texturas, abrangendo diversas categorias de alimentos e assegurando o fornecimento adequado de energia, proteínas, micronutrientes, necessários ao crescimento da criança. As crianças são um grupo vulnerável de consumidores que estão especialmente expostos aos meios modernos de marketing. Está provado que a publicidade influencia as preferências alimentares das crianças, como também os pedidos de compra e os padrões de consumo das crianças, pelo que há necessidade de desenvolver iniciativas que visem reduzir o impacto do marketing de alimentos com elevado teor em matéria gorda, sal e açúcar, para prevenir o excesso de peso e a obesidade infantil. N/A

O objetivo deste estudo foi a comparação da atividade antioxidante de extratos de alecrim e chá verde, para uma possível incorporação numa embalagem ativa. N/A

As aminas biogénicas são compostos de baixo peso molecular que resultam da ação do metabolismo microbiano, especialmente bactérias do grupo das Enterobacteriaceae, sobre aminoácidos livres presentes em certos alimentos. Estes metabolitos podem ser determinados em vários tipos de matrizes alimentares, contudo, em géneros alimentícios com elevado teor de proteína, como peixe e carne processada, a probabilidade de formação destes compostos é bastante superior. O consumo de alimentos com elevada concentração de aminas biogénicas, especialmente tiramina e histamina, pode provocar sintomas muito semelhantes aos de uma reação alérgica, podendo incluir também outro tipo de manifestações neurológicas e gastrointestinais como náuseas, vómitos e diarreia. Neste estudo foram realizados ensaios em oito marcas diferentes de atum em conserva ao natural. O objetivo foi identificar e quantificar, em simultâneo, cinco aminas biogénicas, histamina, triptamina, tiramina, cadaverina e putrescina, por cromatografia líquida de ultra pressão (UPLC®). A metodologia analítica incluiu a extração das aminas com ácido tricloroacético 5% e a separação e quantificação das mesmas por UPLC® de fase reversa, acoplado a um detetor PAD e mediado pelo reagente AccQ Fluor da Waters (kit AccQ-TagTMUtltra®). Em paralelo foram realizados ensaios microbiológicos para detetar a presença de bactérias aeróbias e anaeróbias produtoras de aminas. A presença de microrganismos aeróbios e anaeróbios foi detetada por métodos culturais. Para efetuar a identificação bioquímica das estirpes isoladas utilizou-se o equipamento Vitek® Compact 2. Os resultados obtidos evidenciaram que as concentrações máximas das aminas identificadas histamina, putrescina e cadaverina, foram 521 ± 43,1 mg/kg; 2844 ± 32,5 mg/kg e 52,8 ± 3,56 mg/kg, respetivamente, e as concentrações mínimas foram 32,6 ± 8,41 mg/kg para a histamina, 648 ± 58,00 mg/kg para a putrescina e 19,7 ± 5,47 mg/kg para a cadaverina. As aminas tiramina e triptamina não foram detetadas, em nenhuma das unidades analíticas de atum em conserva selecionadas para o estudo. Nos ensaios microbiológicos efetuados, em duas das oito amostras testadas não foi observado qualquer desenvolvimento microbiano. Foram identificadas as espécies bacterianas, Staphylococcus warneri em 4 marcas, Bacillus cereus e Staphylococcus hominis, em 1 marca e Staphylococcus epidermidis em 2 marcas. Destas estirpes apenas Staphylococcus epidermidis é reconhecido como produtor de histamina e putrescina, as restantes estirpes não estão associadas à produção de enzimas descarboxilases. A metodologia utilizada neste estudo revelou-se adequada para a quantificação dos analitos analisados. Das 8 amostras de atum em conservas estudadas, 6 apresentaram valores de histamina superiores aos valores máximos estabelecidos na legislação europeia. No entanto, apenas em 2 das 8 marcas foi detetada a presença de microrganismos produtores de histamina. A formação de níveis elevados de histamina pode estar relacionada, entre outros fatores, com procedimentos inadequados de embalamento e refrigeração, com o incumprimento das boas práticas de higiene e de fabrico durante o processo produtivo ou ainda com a utilização de matérias-primas de baixa qualidade. De salientar no entanto que, apesar da maioria dos microrganismos produtores de aminas, serem eliminados durante o processo de produção das conservas, uma vez formados, estes compostos, já não são destruídos. N/A

Com a globalização e as constantes alterações do estilo de vida da população, o recurso a alimentos de confeção rápida e com longos períodos de vida útil, é cada vez mais frequente. Atualmente os consumidores encontram-se sensibilizados para a importância da segurança alimentar e composição nutricional, como fundamentais para a saúde. O perigo de contaminação microbiológica dos alimentos, durante a manipulação e/ou processamento é uma realidade podendo sob condições favoráveis ao desenvolvimento, alterar as características sensoriais e causar deterioração. Podem ainda ser responsáveis por intoxicações alimentares, como é o caso do Bacillus cereus. Esta é uma bactéria ubiquitária, com a capacidade de esporular e produzir toxinas (emética e diarreica), podendo ser isolada de uma diversidade de matérias-primas e alimentos processados, nomeadamente produtos desidratados ricos em amido. Os macronutrientes são macromoléculas como as proteínas, hidratos de carbono e gorduras, que têm como principal função o fornecimento de energia, sendo essenciais ao crescimento, metabolismo entre outras funções. Este estudo teve como objetivos, a quantificação de Bacillus cereus em purés de batata desidratados, a deteção da toxina diarreica, e a avaliação nutricional, tendo sido determinados os teores de humidade, proteína, cinzas, gordura e hidratos de carbono e o teor em sódio. N/A

Iodine is an essential trace element and its nutritional importance is well established. It is required for the synthesis of the thyroid hormones thyroxine and its active form T3, as well as the precursor iodotyrosines. The major role of thyroid hormones is related to the growth and development of the body. Iodine deficiency is the most common cause of preventable mental impairment. Chronic iodine deficiency can lead to disorders which include mental impairment and retardation, and formation of goiter (thyroid dysfunction), an enlargement of the thyroid gland which implies inadequate thyroid hormones production (Rohner et al., 2014). Recently EFSA and WHO established 150 µg per day as the adequate iodine daily intake (EFSA Panel on Dietetic Products, 2014; World Health Organisation and Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004). Food is the largest natural source of iodine. Dairy products are one of the major iodine suppliers, because of dairy-farming practices that contribute to its high iodine content (Leufroy et al., 2015). In literature the contribution of dairy products has been estimated between 25 % and 70 % of the daily iodine intake (van der Reijden et al., 2017). Nowadays, several people are substituting dairy products for non-dairy milks. For example, people with allergy or lactose intolerance. This work aims to determine the iodine content in dairy products and compare them with non-dairy milks. Samples of milk, yogurt and non-dairy milk consumed in Portugal were selected. In total, 41 samples were analyzed in triplicate. Iodine contents were determined using inductively coupled plasma-mass spectrometry (ICP-MS) after alkaline extraction assisted by a heating block. The preliminary results show a high variation between brands, ranging from 91.2 to 367 μg/L. Similar results (17 - 365 μg/L) were reported by other authors (Dahl et al., 2003). Comparing between dairy products and non-dairy milks revealed a large variation. Non-dairy milks present about 60 times less iodine than dairy products. These results are in agreement with the literature (Bath et al., 2017). For people with lactose intolerance, allergic to milk, or under voluntary restrictive diets as vegans the alternative to dairy products may be non-dairy milks, with iodine fortification. This fortification is necessary so that the recommended nutrient intake of iodine can be supplied. In conclusion these results combined with consumption data are a contribution to estimate a real intake of dietary iodine of Portuguese population. Este trabalho foi desenvolvido com o apoio da FCT. N/A

Antioxidants are a field of food science and nutrition which is under close attention - is among the most studied subject in these areas - for their key role in maintaining homeostasis, protecting cellular components and their functions, and reducing oxidative stress (Cömert and Gökmen, 2018). Food can be a source of several compounds with antioxidant activity. There are several studies demonstrating proportionality between the consumption of antioxidant compounds through diet and the decrease in the incidence of certain pathologies. It is known that pine nut seeds are important sources of various antioxidant compounds (Xiao-Yu Su et al., 2009). Comparing to other nut kernels (such as walnut, hazelnut, peanut and almond) pine nut is third with highest antioxidant capacity (Delgado et al., 2010). Two varieties of pine nut seeds (Selected Pine Nut, SPN and Regular Pine Nut, RPN) cultivated in Portugal have been investigated for its antioxidant activity and for its Total Phenolic Content (TPC). The difference between them is that one is announced to be from a higher quality and the other from a regular quality, with a huge difference at the market value. In this work, the total phenols of the pine nut seeds extract were determined by the Folin-Ciocalteu method. The potential of the extract to neutralize reactive species was evaluated by the assay with 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). The higher antioxidant activity was observed for SPN and the highest phenol content was detected also in this sample. Comparing to other kernel nuts, pine nut demonstrate remarkable antioxidant activity and high content of phenolic compounds (Cömert and Gökmen, 2018). As for the comparison between the different pine nut varieties, the results point out that a more careful manufacture preserves the antioxidant activity and, in this sense, adds functional value to the pine nut seeds. This study demonstrated that pine nuts seeds grown in Portugal exhibit high antioxidant activity with a great potential to be incorporated in food products to promote human health. Este trabalho foi desenvolvido com o apoio da FCT. N/A

Salt consumption in Portugal almost doubles WHO recommended maximum level of intake and bread consumption represents 18% of daily salt intake. The aim of this study was to evaluate sodium and correspondent salt levels in Portuguese bread before and after an intervention planned to reduce salt contents, to motivate representative associates of the Northern Portugal Bakery Association (AIPAN) to voluntary reduce salt in bread. Sampling plan included 220 samples of 4 traditional bread types: carcaça, regueifa, broa, pão da avó, collected from two bakeries (control or intervention) per district, from five different districts (Viana do Castelo, Vila Real, Braga, Porto, Aveiro), between July and November 2016. After initial quantification (baseline), the intervention group carried out an intervention directed at the bakery owner in order to decrease the salt content in the recipe of the four types of bread, without other change in industrial process. Sodium levels were determined using an Inductively Couple Plasma Atomic Emission Spectrometry–ICP-OES. Analyses were performed in quality management system according to ISO 17025. Differences between groups were assessed with t test, and tests with a P-value of

In Portugal according the most recent Health Behaviour in School-aged Children study (HBSC) 90% of the boys and 91% of the girls aged 11 eat breakfast every weekday. Breakfast Cereals and Children's Cereals are included in the group of foods that contribute to the consumption of 30.7% of simple sugars, representing more than 10% of the energy intake in 15.4% of the national population. The nutritional quality of readyto- eat breakfast cereals (RTECs) is variable and can be considered as highly processed and to have higher contents in sugar, mainly those marketed to children. Nutrient profiling according World Health Organization (WHO) definition “is the science of classifying or ranking foods according to their nutritional composition for reasons related to preventing disease and promoting health”. The objective of this study was to compare the healthiness of RTECs by three existing nutrient profiling models, the EU Pledge system, the WHO-Euro model, and the UK model (Ofcom). We selected nutrient profiling models that were applied for different purposes and target groups to enhance the reliability of the results. A Convenient sample was drawn and data was collecting from three food retail chains in the Lisbon region. A total of 39 samples RTECs were evaluated using three nutrient profiling models. Nutrient content of energy (Kcal), saturated fat (g), sugar (g) and sodium (mg)/salt (g). was analysed per 100g of each product. For total sugar content, 56.4% (n=22) and 15.4% (n=6) of RTECs met the criteria EU Pledge system and WHO-Euro model, respectively. For sodium and salt 97% (n=38) of RTECs met the criteria for EU Pledge system and WHO-Euro model. All the RTECs analysed had higher OFCOM cut-off scores (≥4). Nutrient profiling models seem to be an important tool in supporting public health policies particularly the ones to evaluate and improve nutritional quality of foods. N/A

Background: Aromatic plants may contribute for human health promotion due to their antioxidant properties and also by replacing added salt in foods. Phenolic compounds are one of the major groups contributing for aromatic plants properties, including the prevention of cancer, cardiovascular and neurodegenerative diseases. Scope and approach: This review focuses on the main uses of aromatic plants generally recognized as safe (GRAS) and overviews the extraction, purification and analytical methods used to determine phenolics in these food matrices. The current state of the art is evaluated and future trends in the analysis of these compounds and food industry applications are discussed. Key findings and conclusions: In general, aromatic plants are complex matrices regarding their content on phenolic compounds. Their composition can be affected by the chemical structure of the studied analytes, the selected methods, the composition/nature of the aromatic plant and storage conditions. The most usual separation technique to determine these compounds is High Performance Liquid Chromatography (HPLC) coupled with ultraviolet (UV) or diode array detectors (DAD), although the use of mass spectrometry (MS) detectors is increasing. The future trends include the use of more sophisticated and automated techniques in order to reduce both analysis time and the amount of solvents used. Food industry widely uses aromatic plants, but other industries like food packaging, cosmetics, perfumery and pharmaceutical can also benefit from their properties. This work was supported by Project Number PTDC/AGR-TEC/3366/2012 with the acronym Rose4Pack (Biodegradable active packaging with rosemary extract (Rosmarinus officinalis L.) to improve food shelf life) and funded by the Foundation for Science and Technology (FCT) and COMPETE Programme (grant number FCOMP-01-0124-FEDER-028015). Denise Costa is grateful for the research grant under the project Rose4Pack. Tânia G. Albuquerque is grateful for the research grant (BRJ/DAN-2012) funded by the National Institute of Health Dr. Ricardo Jorge, I.P.

Resumo da 10ª Reunião Anual PortFIR, subordinada ao tema: “Informação Alimentar Criando pontes para observação em saúde”. A reunião foi realizada pelo Departamento de Alimentação e Nutrição do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, em parceria com a GS1 Portugal, no dia 27 de outubro de 2017. Neste resumo apresenta-se as comunicações e abstrats/posters do evento bem como os indicadores do grau de satisfação e sugestões dos participantes. O programa PortFIR - Plataforma Portuguesa de Informação Alimentar -, inspirado na rede europeia EuroFIR (European Food Information Resource), visa a implementação de redes portuguesas de partilha de conhecimento em segurança alimentar e nutrição e a futura criação de um portal que incluirá bases de dados sustentáveis e de qualidade reconhecida sobre Composição de Alimentos, Contaminação de Alimentos e Consumos Alimentares. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Submitted by Diego dos Santos Borba (dborba@uffs.edu.br) on 2018-10-08T17:15:19Z No. of bitstreams: 1 GRANDO.pdf: 1576467 bytes, checksum: c5afb47872e964512933272d7693e350 (MD5) Approved for entry into archive by Diego dos Santos Borba (dborba@uffs.edu.br) on 2018-10-08T18:10:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 GRANDO.pdf: 1576467 bytes, checksum: c5afb47872e964512933272d7693e350 (MD5) Made available in DSpace on 2018-10-08T18:10:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GRANDO.pdf: 1576467 bytes, checksum: c5afb47872e964512933272d7693e350 (MD5) Previous issue date: 2018 O objetivo deste estudo foi realizar a caracterização físico-química e microbiológica, além disso foi avaliado o perfil sensorial de três méis de abelhas nativas sem ferrão Tetragonisca angustula, Melipona quadrifasciata quadrifasciata, e Scaptotrigona postiça, obtidos na região Centro-Sul do Estado do Paraná, a fim de comparar as características entre as espécies. Sete amostras foram caracterizadas por meio das análises de atividade de água, umidade, pH, acidez total titulável, cor, Sólidos Solúveis Totais -SST- (ºBrix), compostos fenólicos totais, hidroximetilfurfural (HMF) e elementos químicos. Os méis de Tetragonisca angustula demonstraram ter singularidades em sua composição, diferindo-se das demais espécies avaliadas. Esses méis possuem menor conteúdo de água (21,07 a 22,40%) e concentrações inferiores de acidez total (38-75 mEq/Kg). Os méis da espécie Tetragonisca angustula foram considerados com coloração âmbar-claro a escuro, enquanto as espécies Melipona quadrifasciata quadrifasciata, e Scaptotrigona postiça, foram classificadas com cor extra âmbar claro e colorações próximas ao amarelo. Para SST, a espécie Tetragonisca angustula apresentou maiores concentrações (75,93-77,17) e o mesmo foi observado para os compostos fenólicos totais (18,30-39,60 mg AG/100 g). Dezenove elementos químicos foram quantificados, sendo os componentes majoritários: K, Na, P, Ca e Mg, em todas as amostras. A avaliação microbiológica foi desenvolvida através das determinações de bolores e leveduras, coliformes totais e coliformes termotolerantes, e demonstraram que os méis são aptos para o consumo imediato. Todas as amostras de méis de abelhas sem ferrão divergiram dos padrões de identidade e qualidade do mel. O mel de abelhas sem ferrão possui características singulares das A. mellifera, sendo necessária uma regulamentação específica às espécies de abelhas sem ferrão. Nos resultados da análise sensorial, a amostra 4 (Tetragonisca angustula) foi a que mais apresentou diferenças significativas no teste de aceitação, para todos os atributos avaliados (aroma, aparência, cor, sabor e textura), apresentando médias acima de 7,0, representando uma avaliação positiva. A amostra 7 (Melipona q. quadrifasciata) foi rejeitada pelos provadores, pois exibiu médias inferiores para sabor e textura, 4,0 e 5,0, respectivamente. Por meio da intenção de compra, a amostra 4 (Tetragonisca angustula) foi a mais aceita pelos provadores. Deste modo, a espécie Tetragonisca angustula se difere em suas características físico-químicas interferindo nos parâmetros sensorias e, consequentemente, resultando na aprovação sensorial perante os julgadores. Isso demonstrou que as características físico-químicas podem auxiliar na escolha de preferência sensorial de méis. Por fim, a pesquisa contribuiu para observar que os consumidores preferem méis doces de menor acidez, com textura viscosa e de coloração escura. The objective of this study was to perform the physico-chemical and microbiological characterization. In addition, was evaluated the sensory profile of three honeys of native stingless bees Tetragonisca angustula, Melipona quadrifasciata quadrifasciata, and Scaptotrigona postiça, obtained in the Central-Southern region of the State of Paraná, were evaluated in order to compare the characteristics among the species. Seven samples were characterized by analysis of water activity, moisture, pH, titratable total acidity, color, total soluble solids -SST- (ºBrix), total phenolic compounds, hydroxymethylfurfural (HMF) and chemical elements. The honeys of Tetragonisca angustula have been shown to have singularities in their composition, differing from the other evaluated species. These honeys have lower water content (21.07 to 22.40%) and lower concentrations of total acidity (38-75 mEq / kg). The honeys of the species Tetragonisca angustula were considered light to dark amber, while the species Melipona quadrifasciata quadrifasciata, and Scaptotrigona postigo, were classified as extra light amber color and colorations close to yellow. For TSS, the species Tetragonisca angustula presented higher concentrations (75.93 to 77.17) and the same was observed for total phenolic compounds (18.30 to 39.60 mg AG / 100 g). Nineteen chemical elements were quantified, with the major components: K, Na, P, Ca and Mg, in all samples. The microbiological evaluation was carried out through determinations of molds and yeasts, total coliforms and thermotolerant coliforms, and demonstrated that honeys are suitable for immediate consumption. All samples of stingless bee honeys diverged from honey identity and quality standards. Honey from stingless bees has unique characteristics of A. mellifera, requiring specific regulation of stingless bee species. In the results of the sensory analysis, the sample 4 (Tetragonisca angustula) presented the most significant differences in the acceptance test, for all evaluated attributes (aroma, appearance, color, flavor and texture), presenting averages above 7.0, representing a positive assessment. Sample 7 (Melipona q. quadrifasciata) was rejected by the tasters, as it showed lower averages for flavor and texture, 4.0 and 5.0, respectively. By means of purchase intention, Sample 4 (Tetragonisca angustula) was the most accepted by the tasters. Thus, the species Tetragonisca angustula differs in its physico-chemical characteristics interfering in the sensory parameters and, consequently, resulting in the sensory approval before the judges. This demonstrated that the physico-chemical characteristics can aid in the choice of sensorial preference of honeys. Finally, the research contributed to the observation that consumers prefer sweet honeys of lower acidity, with viscous texture and dark coloring.

The chemical composition of beans (Phaseolus vulgaris L.) provides several health benefits to humans. However, cooking beans before consumption is necessary to reduce the effect of certain toxic and anti-nutritional substances and to increase protein digestibility. However, heat treatment of beans may alter the chemical composition and nutrient bioaccessibility. In this study, the effect of cooking on elemental bioaccessibility in seven varieties of Phaseolus beans (common, black, fradinho, rajado, bolinha, jalo, and rosinha) were evaluated. In vitro gastrointestinal digestion of raw and cooked beans was performed to evaluate the bioaccessibility of calcium, copper, iron, sulfur, and zinc, combined with elemental determination using inductively coupled plasma optical emission spectrometry. The gastrointestinal digestion of raw and cooked grains showed that the cooking decreased the percentage of soluble iron in the fradinho (29%), rajado (27%), bolinha (20%), and rosinha (7%) varieties. The percentages of elemental bioaccessibility for raw or cooked black beans showed that sulfur (93%, raw and cooked) and copper (88% for raw and 89% for cooked) were the most bioaccessible essential elements; in contrast, calcium (41%) was the least accessible element in cooked grain.

Resumo A proteína do soro do leite (PSL) é um produto da fabricação de queijos, que apresenta elevado valor nutricional e atributos funcionais. Sua utilização em produtos de panificação favorece aspectos físicos, como a emulsão e a capacidade de estabilização, além de melhorar características sensoriais. O presente estudo teve como objetivo elaborar bolos sem adição de açúcar, utilizando-se a PSL como substituto do trigo, bem como avaliar suas características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas. O efeito da adição de PSL e margarina em bolos foi avaliado por meio de um delineamento central composto rotacional de segunda ordem. Os tratamentos selecionados foram avaliados por meio de análise sensorial e caracterizados quanto à composição centesimal, além de se proceder à avaliação microbiológica após 15 dias de armazenamento. A adição de até 11,98 g/100 g de margarina influenciou de forma expressiva na redução da altura dos bolos. O tratamento com teor intermediário de PSL (30 g/100 g) e menor teor de margarina (6,72 g/100 g) obteve melhor aceitabilidade e, quando comparado ao controle, maior conteúdo de proteínas. As condições microbiológicas foram satisfatórias, atendendo à legislação vigente, mesmo após 15 dias de armazenamento. Abstract Whey protein (WP) is a product of cheese making which has high nutritional value and functional attributes. Its use in bakery goods favours the physical aspects as well as the emulsion and stabilization capacity and improves the sensory characteristics. The aim of this study was to replace wheat by whey protein in sugar free cakes and evaluate their physical, chemical, microbiological and sensory characteristics. The effect of adding whey protein and margarine on cakes were evaluated using a second order central compound rotational design. The selected treatments were evaluated by means of a sensory analysis and characterized according to their proximate composition and a microbiological evaluation after fifteen days of storage. The addition of up to 11.98 g of margarine per 100 g had an important influence on the reduction in cake height. The treatment with an intermediate WP content (30 g/100 g) and a lower margarine content (6.72 g/100 g) showed better acceptability and a higher protein content when compared to the control cake. The microbiological conditions were satisfactory, conforming to current legislation, even after fifteen days of storage.

Resumo A proteína do soro do leite (PSL) é um produto da fabricação de queijos, que apresenta elevado valor nutricional e atributos funcionais. Sua utilização em produtos de panificação favorece aspectos físicos, como a emulsão e a capacidade de estabilização, além de melhorar características sensoriais. O presente estudo teve como objetivo elaborar bolos sem adição de açúcar, utilizando-se a PSL como substituto do trigo, bem como avaliar suas características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas. O efeito da adição de PSL e margarina em bolos foi avaliado por meio de um delineamento central composto rotacional de segunda ordem. Os tratamentos selecionados foram avaliados por meio de análise sensorial e caracterizados quanto à composição centesimal, além de se proceder à avaliação microbiológica após 15 dias de armazenamento. A adição de até 11,98 g/100 g de margarina influenciou de forma expressiva na redução da altura dos bolos. O tratamento com teor intermediário de PSL (30 g/100 g) e menor teor de margarina (6,72 g/100 g) obteve melhor aceitabilidade e, quando comparado ao controle, maior conteúdo de proteínas. As condições microbiológicas foram satisfatórias, atendendo à legislação vigente, mesmo após 15 dias de armazenamento.

Se considera que los alimentos que se consumen comúnmente en la dieta proporcionan más de 40 carotenoides diferentes (Khachik, 2006). No obstante, el contenido en carotenoides de los mismos varía considerablemente tanto en términos cualitativos como cuantitativos como consecuencia de factores de distinta naturaleza, como el genotipo, las condiciones climáticas de la zona de producción y factores agronómicos entre otros (Maiani et al., 2009). En este trabajo se han compilado y organizado datos obtenidos mediante HPLC sobre el contenido de carotenoides en frutas y verduras producidas en Iberoamérica en relación con la importancia de estos compuestos en la alimentación y la salud, la agricultura y la biodiversidad. Además de productos comunes en la dieta de los países de la región se incluyen otros silvestres o poco utilizados, con lo que se pretende contribuir a promocionar y valorizar especies y variedades locales.

São descritas as actividades desenvolvidas pelo Departemento de Alimentação e Nutrição do INSA, no âmbito da sua qualidade de Centro Colaborativo da OMS para a Nutrição e Obesidade Infantil, referente ao período de julho de 2016 a julho de 2017. OMS/INSA N/A

Introdução: A Plataforma Portuguesa de Informação Alimentar, PortFIR, consiste num sistema de gestão de informação e em redes de excelência em nutrição e segurança alimentar. Inclui, na área da composição de alimentos, a Tabela da Composição de Alimentos (TCA) portuguesa. A ferramenta de cálculo avançada sobre composição de alimentos desenvolvida na plataforma permite obter a informação nutricional de uma receita, a partir da lista de ingredientes da TCA e respetivas quantidades e métodos de preparação. Na versão atual os utilizadores têm a possibilidade de introduzir as quantidades dos ingredientes da sua receita em unidades de massa ou volume, o que poderá constituir uma dificuldade e os métodos de confeção são atribuídos, de acordo com os valores experimentais disponíveis que não abrangem todas as especificidades. N/A

Introdução: A Plataforma Portuguesa de Informação Alimentar, PortFIR, consiste num sistema de gestão de informação e em redes de excelência em nutrição e segurança alimentar. Inclui, na área da composição de alimentos, a Tabela da Composição de Alimentos (TCA) portuguesa. A ferramenta de cálculo avançada sobre composição de alimentos desenvolvida na plataforma permite obter a informação nutricional de uma receita, a partir da lista de ingredientes da TCA e respetivas quantidades e métodos de preparação. Na versão atual os utilizadores têm a possibilidade de introduzir as quantidades dos ingredientes da sua receita em unidades de massa ou volume, o que poderá constituir uma dificuldade. Adicionalmente os métodos de confeção são atribuídos por categoria alimentar, de acordo com os valores experimentais disponíveis. Objetivos: i) Tornar mais fácil a utilização da ferramenta “Calculadora Avançada” permitindo a quantificação de cada ingrediente da receita também em porções e unidades. ii) Aumentar a exatidão dos resultados obtidos para as receitas criadas pelos utilizadores, que envolvam métodos de confeção. N/A

Autoria/Colaboração: Alexandra Bento – ON Maria João Fialho – Movelife Andreia Vargues – INSA, I.P. Paulo Fernandes – INSA, I.P. Bruno Santos – DECO Rita Temtem – LRVSA_Madeira Célia Craveiro – APN Roberto Brazão – INSA, I.P. Helena Barroso – ISCSEM Rui da Silva – ON Helena Cid – Unilever Jerónimo Martins Sara Cunha – LAQV-REQUIMTE Liliana Carvalho – Câmara Municipal de Braga Silvia Viegas – INSA, I.P. Maria Cecília Alexandre – ERSAR Vitor Hugo Teixeira – FCNAUP O Grupo de Trabalho Utilizadores foi constituído no âmbito do Programa PortFIR - Plataforma Portuguesa de Informação Alimentar. O programa PortFIR é uma iniciativa do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA, I.P.) em parceria com a GS1 Portugal, foi criado em 2009 e visa a implementação de redes portuguesas de partilha de conhecimento em segurança alimentar e nutrição e a criação de um plataforma que inclui bases de dados sustentáveis e de qualidade reconhecida sobre Composição de Alimentos, Contaminação de Alimentos e Consumos Alimentares. O Grupo de Trabalho Utilizadores apresenta os seguintes âmbito e objetivos de atuação: Âmbito: Levantamento de informação junto dos utilizadores e produtores de dados de composição química/nutricional, contaminação química e informação microbiológica de alimentos, sobre as suas necessidades e os respetivos hábitos de utilização (fonte dos dados, formato e frequência). Tratamento e divulgação da informação produzida. Objetivos: Propor metodologia(s) de levantamento de necessidades e de definição de prioridades relativamente a alimentos, nutrientes, contaminantes químicos e informação microbiológica a constarem nas Bases de Dados PortFIR e formas de disponibilização da informação. Aplicar as metodologias, tratar os resultados, elaborar relatórios e divulgá-los. N/A

Introdução: O excesso de ingestão de sódio tem sido associado a vários fatores de risco da doença cardiovasculares; O pão é um dos principais contribuintes para a ingestão de sódio em muitos países europeus, devido ao seu elevado consumo; As Tabelas de Composição de Alimentos são a base para avaliar o estado nutricional das populações, a nível nacional e internacional. Objetivos: Caracterizar e comparar o teor de sódio em produtos de pão levedado em seis países europeus. N/A

Apresentação dos resultados do inquérito realizado para avaliar as necessidades dos utilizadores da Tabela da Composição dos Alimentos (TCA), relativamente ao seu conteúdo, com vista a futuras actualizações. N/A

Objetivo: Este estudo teve como objetivo a otimização de um método com base na norma europeia EN 12014-4 para determinar nitratos e nitritos em alimentos à base de carne por HPLC. N/A

Introdução: As quantidades de sódio e gordura saturada nos alimentos, quando consumidas em excesso, podem conduzir a uma dieta pouco saudável e constituirem fatores de risco de doenças não transmissíveis; Em muitos países europeus, o queijo é um dos principais contribuintes para a ingestão de sódio e gorduras saturadas. Ojetivos: Caracterizar e comparar os teores de sódio e gorduras saturadas dos queijos em seis países europeus. N/A

Apresentação dos resultados do inquérito realizado aos stakeholders de diversas áreas sobre a utilização e necessidades de recursos de informação para promoção/ divulgação/ defesa de uma alimentação mais eficaz. N/A

Introdução: As vitaminas são compostas essenciais ao metabolismo dos seres humanos, sendo frequentemente classificadas de acordo com a sua solubilidade, em hidrossolúveis e lipossolúveis (ex. A, D, E). Em estudos sobre a composição de alimentos é importante proceder à determinação analítica destas vitaminas através de métodos validados que permitam a comparação e rastreabilidade dos resultados. Objetivo: Otimização dos processos de saponificação e extração líquido-líquido, com vista a diminuir o tempo de saponificação e o volume de solventes utilizados na extração das vitaminas A e E das matrizes alimentares e subsequente avaliação da repetibilidade, precisão intermédia e exatidão. N/A

Carotenoids are natural compounds that are present in fruits and vegetables, giving them different and appealing colors. There are many studies showing strong correlations between diets rich in carotenoids, both with the improvement of the immune system and with the reduction of the risk of some degenerative diseases such as cancer, cardiovascular diseases, cataract and macular degeneration.Fruits and vegetables are the main source of carotenoids. N/A

Perspetivas atuais sobre a Vitamina D, nutrição e saúde. N/A

As embalagens ativas têm como objetivo proteger e prolongar a vida útil dos alimentos, aumentando a sua qualidade, segurança e integridade. Na industria alimentar, este conceito de embalagem ativa foi aplicado como forma de controlar o fenomeno da oxidacao lipidica em alimentos com alto teor de gordura, sendo que esta e uma das principais causas de perda de qualidade destes alimentos. A composição química do chá verde tem revelado um grande interesse no que diz respeito a prevenção da oxidação lipídica. Na sua constituição, as folhas de chá verde possuem um teor elevado de compostos fenólicos, que tem sido associados a sua atividade antioxidante. Devido às suas propriedades, o chá verde e considerado um ótimo agente antioxidante natural. O poli (acido láctico) ou ácido poliláctico (PLA) e um polímero alifático cujo monómero e derivado de recursos renováveis, como amido de milho, raízes de tapioca e cana de açúcar. O polímero e formado através da fermentação de amido e condensação de ácido láctico. No presente estudo, fatias de salmão fumado foram embaladas com um filme de PLA, com extrato de chá verde incorporado em diferentes concentrações, 1% e 2%, e, posteriormente, armazenadas durante 7, 15, 30, 45 e 60 dias, em refrigeração. Um filme de PLA sem o extrato de chá verde foi usado como controlo. Para avaliar a eficácia do filme ativo contra a oxidação lipídica, utilizou-se o teste de Substancias Reativas ao Ácido Tiobarbiturico (TBARS). Este ensaio mede o conteudo de malonaldeido (MDA) que e formado durante a oxidação lipídica pela decomposição dos ácidos gordos polinsaturados em hidroperoxidos. Os resultados foram expressos em mg de MDA por kg de salmão fumado. Os resultados mostraram que as fatias de salmão fumado embaladas com o filme de PLA/chá verde apresentaram menor teor de MDA do que aquelas embaladas com o filme controlo. As fatias de salmão fumado embaladas com o PLA/chá verde2% apresentaram menor quantidade de MDA em todos os momentos de contacto, exceto apos 15 dias, onde se verificou menor teor de MDA nas fatias de salmão embaladas com o filme ativo com 1% de extrato de chá verde. Estes resultados mostraram que a incorporação do extrato de chá verde no PLA protege o salmão fumado da oxidação lipídica. Contudo, devem ser realizados estudos adicionais para confirmar a inibição da oxidação lipídica, como o índice de peróxido, o valor de p-anisidina e a determinação do hexanal. Este trabalho foi financiado pelo projeto de investigação “Development of methodologies for the evaluation of polymeric food packaging components and determination of their structural and mechanical properties (2016DAN 1289)” financiado pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA, I.P.). Mariana Andrade agradece a bolsa de investigação (2016/iFILM/BM) no âmbito do projeto iFILM. N/A

As folhas de cha verde (Camellia sinensis (L.) Kuntze) contem, na sua constituicao quimica, uma percentagem elevada de polifenois, que sao considerados otimos agentes antioxidantes e antimicrobianos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana do extrato de cha verde e do filme de acido polilactico (PLA), destinado a aplicacoes alimentares, com extrato de cha verde incorporado em diferentes concentracoes, 1% e 2%. A atividade antimicrobiana foi avaliada utilizando estirpes padrao das bacterias Gram-positivas Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Enterococcus faecalis e Bacillus cereus e das bactérias Gram-negativas Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa e Salmonella Thyphimurium. Placas de Agar Mueller Hinton foram inoculadas com os microrganismos em estudo. Para o extrato de cha verde, a atividade antimicrobiana foi testada pelo metodo de difusao em pocos preenchidos com o extrato. Para testar a atividade antimicrobiana dos filmes foram colocados, em contacto com a superfície de agar, os filmes PLA com extrato de cha verde (1% e 2%) (filmes ativos) e sem extrato (filme controlo). Procedeu-se de seguida a incubacao das placas em condicoes de tempo e temperatura de acordo com cada microrganismo. A atividade antimicrobiana foi estimada a partir dos halos de inibicao total de crescimento microbiano Os resultados revelaram que o extrato de cha verde apresentou atividade antibacteriana sobre as bactérias Gram positivas estudadas (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Enterococcus faecalis e Bacillus cereus). No entanto, quando e incorporado nos filmes ativos, nas concentracoes 1% e 2%, nao apresenta capacidade antimicrobiana sobre nenhum dos microrganismos testados. A quantidade de extrato de cha verde incorporado no acido polilactico e/ou metodo utilizado na incorporacao podem justificar os resultados obtidos. Este trabalho foi financiado pelo projeto de investigação “Development of methodologies for the evaluation of polymeric food packaging components and determination of their structural and mechanical properties (2016DAN 1289)” financiado pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA, I.P.). N/A

Introduction: The amount of sodium, sugar and saturated fat in foods, when consumed in excess can lead to an unhealthy diet, and ultimately, risk for Noncommunicable diseases (NCDs); The processing of food contributes to the overconsumption of these nutrients. Objectives: To determine the characteristics of distribution for sodium, sugar and/or saturated fat in the commonly consumed food products of cheese, bread, and ready-to-eat breakfast cereal (RTEBC) in six European countries and to compare across countries. N/A

Dissertação de mestrado em Saúde Pública, apresentada à Escola Nacional de Saúde Pública da Universiade Nova de Lisboa, 2017. Coorientadora Maria da Graça Dias; Departamento de Alimentação e Nutrição do INSA. Introduction: The amount of sodium, sugar and saturated fat in foods, when consumed in excess can lead to an unhealthy diet, and ultimately, risk for Noncommunicable diseases (NCDs). The processing of food contributes to the overconsumption of these nutrients. Objectives: To determine the characteristics of distribution for sodium, sugar and/or saturated fat in the commonly consumed food products of cheese, bread, and ready-to-eat breakfast cereal (RTEBC) and to compare across countries. Methods: For the countries of Belgium, Norway, Poland, Portugal, Serbia and Sweden, a convenience sample of cheese, bread and RTEBC was gathered from each country´s national food composition table, made available through the online databases of EuroFIR´s FoodEXplorer, Matveretabellen, Nubel and PortFIR. Amounts of sodium, sugar and saturated fat were registered. After descriptive statistics, Mann-Whitley U or Kruskal-Wallis tests (with multiple comparison, if necessary) were applied to determine statistical differences across countries. Results: For the cheese group and saturated fat, Belgium presented a distribution statistically different from Portugal and Sweden (p

A aprovação das plantas geneticamente modificadas é precedida de vários anos de investigação intensiva de forma a garantir a sua segurança para o homem e ambiente. Recentemente demonstrámos que o stress da cultura in vitro parece ser o fator que mais influencia as diferenças proteómicas encontradas entre as plantas geneticamente modificadas (GM) e os seus controlos. Neste trabalho tentámos avaliar quantas gerações são necessárias para os efeitos da “memória” desse stress serem apagados. Tentámos também comparar a relevância das alterações provocadas pelo stress da cultura in vitro quando comparadas com as provocadas por outros stresses ambientais. Para tal seguimos três linhas de arroz durante oito gerações após a transgénese combinando técnicas de análise transcritómica e proteómica. Na geração F6 as plantas foram sujeitas a stress salino. Os resultados deste trabalho demonstraram que: (a) as diferenças promovidas durante a modificação genética são maioritariamente diferenças fisiológicas de curta duração, que atenuam ao longo do tempo; (b) os stresses ambientais podem causar mais alterações proteómicas/trascritómicas que a engenharia genética. Com base nos dados obtidos questionamos quais os ensaios que são realmente relevantes e quais aqueles claramente excessivos na avaliação do risco das plantas GM para a saúde humana e animal, plantas e ambiente. The approval of genetically modified (GM) crops is preceded by years of intensive research to demonstrate safety to humans and environment. We recently showed that in vitro culture stress is the major factor influencing proteomic dif ferences of GM vs. non-GM plants. This made us question the number of generations needed to erase such "memor y". We also wondered about the relevance of alterations promoted by transgenesis as compared to environment-induced ones. Here we followed three rice lines throughout eight generations af ter transgenesis combining proteomics and transcriptomics, and fur ther analyzed their response to salinity stress on the F6 generation. Our results showed that: (a) dif ferences promoted during genetic modification are mainly shor t-term physiological changes, attenuating throughout generations, and (b) environmental stress may cause far more proteomic/transcriptomic alterations than transgenesis. Based on our data, we question what is really relevant in risk assessment design for GM food crops. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

AIM: Validation of a HPLC method for the determination of nitrates in vegetables; Evaluation of calibration curve parameters, limits, repeatability, precision, accuracy and uncertainty. N/A

Introduction: Carotenoids are natural compounds that are present in fruits and vegetables, giving them different and appealing colors. There are many studies showing strong correlations between diets rich in carotenoids, both with the improvement of the immune system and with the reduction of the risk of some degenerative diseases such as cancer, cardiovascular diseases, cataract and macular degeneration.Fruits and vegetables are the main source of carotenoids. Aim: Evaluate the α-carotene, β-carotene, β-cryptoxanthin, lycopene, lutein and zeaxanthin content of soup samples representative of the Portuguese consumption. N/A

Introduction/Aim: Food additives are safe, however consumption of some of them should not exceed the Acceptable Daily Intake (ADI). In this regard, European Commission requires member states to monitor the intake of these additives at national level. When there are no national food consumption data available, the evaluation can initially be performed in population subgroups of higher risk, such as young people. Additives intake assessment studies are carried out, in a first approach, by crossing the food consumption data with the maximum permitted levels of additives in food (LMU), to identify the additives which intake could constitute a health concern. OPEN Portugal is an online nutritional platform that allows the evaluation of food consumption. The aim of this study was to evaluate the use of the OPEN Portugal tool in obtaining food consumption data by a school population, to identify most consumed food additives and those that need more detailed and refined studies MONITADITIVOS project funded by INSA. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Introduction: The increase of processed products in children s diet has been accompanied by an increase in the consumption of food additives, which are associated with the prevalence of overweight and childhood obesity constituting a health threat. Food additives are regulated by European directives requiring each additive to be subjected to toxicity tests in order to establish an Admissible Daily Intake (ADI) and Maximum Permitted Level (MPL) in different foodstuffs and the monitoring of the intake of these additives by member states. MYCOMIX Project (PTDC/DTP-FTO/0417/2012), funded by FCT and MONITADITIVOS funded by INSA N/A

Introduction: Children consume more than one-third of their daily food intake in schools, suggesting that these environments are ideal places for intervening on poor dietary behaviours. School meals play an important role in children’s diet especially for elementary school children aged from 6 to 9 years, to support normal growth, as well as the acquisition of taste and food preferences. Methodology: The purpose of this study was to determine the contribution of school meals to the daily sodium (Na) and potassium (K) intake and to evaluate the molar sodium: potassium (Na:K) ratio for the school meals. In this study, 19 school meals were collected from nineteen primary schools, located in two different cities in the Lisbon district. Analyses were carried out in accordance with ISO standard 17025. Sodium and potassium levels were determined using an Inductively Couple Plasma Atomic Emission Spectrometry–ICP-OES. To calculate the average molar Na:K ratio, sodium and potassium in micrograms (mg) were converted to millimoles (mmol) using the following conversion: 23 mg Na = 1 mmol Na, 39 mg K = 1 mmol K. Results: The Na content of the samples analysed ranging from 155 to 293 mg/100g and the K content between 98-193 mg/100g. The molar Na:K ratio exceeded the recommend level of 1, the values were between 2.2-4.3 (mmol). The results indicate that most of the school-meals presented a large amount of Na, but a small amount of K. In addition, the Na:K ratio is likely to be higher and doesn´t meet the World Health Organisation (WHO) recommendation for a Na:K ratio of ≤1. Conclusions: These data enhance the importance of planning the school meals to achieve a reasonable amount of sodium and potassium accordingly to the recommendations for children population and to make informed decisions on appropriate nutrition actions to reduce potential risks for noncommunicable diseases. N/A

Potassium is an essential nutrient involved in fluid, acid and electrolyte balance and is required for normal cellular function. Dietary deficiency of potassium is very uncommon due to its widespread occurrence in foods. Potassium is classified as a nutrient of public health concern, because its under consumption has been linked in scientific literature to adverse health outcomes. The aims of this study were to assess the potassium food sources and evaluated the Na/K ratio for the food groups under study. Samples were select according to the Total Diet Study (TDS), including core foods representing the overall diet of a population while covering specific foods containing high levels of chemical substances under review. Foods were collected according to a sampling plan, then were prepared as consumed and pooled before analysis. Analysed samples (111) were grouped according to food classification system FoodEx2 level 1: Composite dishes and soups; meat, eggs and dairy; fish and seafoods, vegetables, legumes and cereals; fruits and confectionery. Analyses were carried out in accordance with ISO standard 17025. Sodium and potassium levels were determined using an Inductively Couple Plasma Atomic Emission Spectrometry–ICP-OES. Sodium and potassium contents ranged from: 8.99-1476 mg/100g in dried figs and lupines and from 7.63-1583 mg/100g in lupines and fresh codfish, respectively. The ratio Na/K presented lower values in fruits in general, dried figs, raisins, unprocessed meat, vegetables and legumes. Higher values of Na/K ratio were found in lupines, ham, sausages, olives, squid, clams and cheese. Lowering the dietary sodium-potassium ratio by increasing the consumption of potassium-rich foods, like fruits in general, legumes and vegetables as shown in our results can be a useful component of dietary advice. Increases in dietary potassium have been shown to delay the incidence of hypertension. Also, potassium-rich foods in general presented lower amounts of sodium. N/A

Marketing of unhealthy products has been identified as one of the main characteristics of the food environment that negatively affects children’s eating patterns. Restrictions on advertising of unhealthy foods to children have already been imposed in different countries. However, marketing strategies are not limited to broadcast and digital advertising, but also include package design. In this context, the current study aimed to describe the food products targeted at children and sold in supermarkets in Montevideo, Uruguay, in terms of package design and nutrient profile. Two supermarkets in Montevideo were selected for data collection. In each supermarket, all products targeted at children were identified. Products were analyzed in terms of package design and nutritional profile, considering the Pan American Health Organization Nutrient Profile Model. A total of 180 unique products were identified, which included a wide range of product categories. The great majority of the products corresponded to ultra-processed products with excessive amounts of sodium, free sugars, total fat, saturated fat, and/or trans fat, which are not recommended for frequent consumption. Several marketing strategies were identified in the design of packages to attract children’s attention and drive their preferences. The most common strategies were the inclusion of cartoon characters, bright colors, childish lettering, and a wide range of claims related to health and nutrition, as well as the products’ sensory and hedonic characteristics. The study’s findings provide additional evidence on the need to regulate packaging of products targeted at children. Resumen: El marketing de productos poco saludables se ha identificado como una de las características del entorno alimentario que afecta negativamente los hábitos alimentarios de los niños. Diferentes países han impuesto restricciones a la publicidad de alimentos poco saludables dirigidos a niños. Sin embargo, las estrategias de marketing no se limitan a la publicidad visual y digital, sino que también incluyen el diseño de envases. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo describir los productos alimenticios dirigidos a niños y vendidos en supermercados de Montevideo, Uruguay, en términos de diseño del envase y perfil nutricional. Se seleccionarondos supermercados em Montevideo para la recollección de datos. En cada supermercado, se identificaron todos los productos dirigidos a niños. Se analizaron los productos en términos de diseño del envase y perfil nutrientes, considerando el Modelo de Perfil Nutricional de la Organización Panamericana de la Salud. Se identificaron un total de 180 productos, que incluyeron una amplia variedad de categorías. La gran mayoría de los productos correspondieron a productos ultraprocesados con excesivas cantidades de sodio, azúcares, grasa total, grasas saturadas, y/o grasas trans, cuyo consumo frecuente no está recomendado. Se identificaron diversas estrategias de marketing en el envase de los productos para atraer la atención de los niños e influenciar sus preferencias. Las estrategias más comunes fueron la inclusión de personajes de infantiles, colores vivos, letras infantiles y una amplia variedad de alegaciones sobre salud y nutrición, así como relacionadas con caracterśiticas sensoriales y hedónicas de los productos. Los hallazgos del estudio proporcionan evidencias adicionales sobre la necesidad de regular el diseño de los envases de los productos dirigidos a niños. Resumo: A publicidade de produtos alimentícios pouco saudáveis tem sido identificada como uma das principais características do ambiente alimentar com efeito negativo sobre a alimentação das crianças. Diversos países já impuseram restrições sobre a publicidade de produtos alimentícios pouco saudáveis para crianças. Entretanto, as estratégias publicitárias não se limitam à radiodifusão e às mídias digitais; incluem também o desenho das embalagens. Nesse contexto, o estudo buscou descrever os alimentos dirigidos ao público infantil e vendidos em supermercados em Montevidéu, Uruguai, em termos de desenho de embalagem e perfil de nutrientes. Dois supermercados em Montevidéu foram selecionados para a coleta dos dados. Em cada supermercado, foram identificados todos os produtos dirigidos ao público infantil. Os produtos foram analisados quanto ao desenho da embalagem e perfil nutricional, considerando o Modelo de Perfil de Nutrientes da Organização Pan-Americana da Saúde. Foi identificado um total de 180 produtos, incluindo uma ampla variedade de categorias de produtos. A grande maioria dos produtos correspondia aos ultra-processados, com teores excessivos de sódio, açucares livres, gordura total e gordura saturada e/ou trans, que são contraindicados para consumo frequente. Foram identificadas diversas estratégias mercadológicas no desenho das embalagens para atrair a atenção das crianças e moldar suas preferências. As estratégias mais comuns foram a inclusão de personagens de desenho animado, cores brilhantes, letras infantilizadas e uma ampla gama de alegações em relação à saúde e nutrição e às características sensoriais e hedônicas dos produtos Os achados do estudo fornecem evidências adicionais sobre a necessidade de regulamentar as embalagens dos produtos alimentícios para crianças.

Introdução: A vitamina D pode ser obtida através de fontes alimentares e da exposição à luz solar. [1] Evidências recentes correlacionam insuficiência de vitamina D com um risco aumentado de desenvolvimento de várias patologias. [2] À medida que se procura compreender os recentes papéis da vitamina D na área da saúde, a importância da sua medição exata torna-se essencial. [3] O principal objetivo da validação de um método é o de demonstrar a fiabilidade deste para a determinação do teor de um analito numa determinada matriz. Os parâmetros de validação de um método analítico incluem: limite de deteção e limite de quantificação; precisão (repetibilidade e precisão intermédia); exatidão; recuperação, entre outros. [4] Neste trabalho determinou-se a repetibilidade e a precisão intermédia através da análise de cremes vegetais para barrar com diferentes percentagens de gordura. Objetivo: Contributo para a validação de um método analítico para a determinação, por HPLC, do teor de vitamina D em amostras de alimentos com elevado teor de gordura, através da avaliação da repetibilidade e da precisão intermédia. N/A

Introduction: PortFIR® (Portuguese Food Information Resource), is a program aiming to implement excellence networks on Nutrition and Food Safety. PortFIR® fosters knowledge sharing and developing a web platform with sustainable databases of recognized quality, about composition, contamination and consumption of food. Currently, the main content of PortFIR® website (http://portfir.insa.pt/) is based on the Portuguese Food Composition DataBase (PFCDB). The Calculation Tool is the most recent feature of the PortFIR® platform. N/A

Introduction: The Portuguese Food Composition DataBase (PFCDB) is the reference table of food composition in Portugal. Created in 1961, it has been available on printed support since then. Since 2007 the demand for digital supported information originated a CD-Rom (book in PDF and Excel file with complete data). In 2010 an online tool was created on INSA website, beyond the PDF and CD. N/A

Public Health Policy Strategies from Portugal on Salt Reduction. N/A

Background: Essential oils (EOs) extracted from plants have been the focus of numerous researches due to their potential in the food and pharmaceutical industries and aromatherapy. Scope and approach: The effectiveness of EO may be observed in antimicrobial and antioxidant tests. Volatile compounds are present in EOs and are responsible by their biological activities, namely antimicrobial and antioxidant capacity. Several manuscripts and patents have emerged with applications of EOs and their constituents, and their incorporation into food packaging. These packages with EOs have shown efficiency against microorganisms and oxidants in vitro, in tests with food and/or food simulants evaluation tests. In line with this, chromatographic techniques can be used to identify the main volatile compounds present in EOs or to determine the compounds that migrated from packaging to food or food simulants. This review provides a concise and critical insight in the use of EOs with emphasis in food applications. The innovative food packaging applications are highlighted and future trends are discussed. Key findings and conclusions: In general, EOs extend food stability during storage, inhibiting the growth of spoilage or pathogenic microorganisms and protecting against oxidation. Moreover, in spite of the potential of EOs, more studies should evaluate their safety and possible side effects before considering their use for food purposes. This work was supported by the research project “Development of an edible film based on whey protein with antioxidant and antimicrobial activity using essential oils” (2012DAN807) funded by the National Institute of Health Dr Ricardo Jorge, I.P. (Lisbon, Portugal). Regiane Ribeiro dos Santos (BEX 8754/14-4) is grateful for her research grant funded by Brazilian Federal Agency for Support and Evaluation of Graduate Education (CAPES) and Department of Food Technology, Institute of Technology, Rural Federal University of Rio de Janeiro, Brazil. info:eu-repo/semantics/publishedVersion