Search

O emprego do marmeleiro como porta-enxerto de pereiras para a formação de plantas anãs constitui prática cultural antiga na Europa, notadamente na França, de cujos trabalhos de seleção, com essa finalidade, resultaram os marmeleiros tipo 'Provence', atualmente disseminados em todo o mundo, nos pomares comerciais de pereiras enxertadas sobre marmeleiro. Propagado vegetativamente, o 'Provence' não é normalmente reconhecido como um tipo de marmeleiro de valor comercial para o aproveitamento de seus frutos. Entretanto, de modo surpreendente, constatou-se em um experimento realizado com essa variedade, na Estação Experimental de Tietê, do Instituto Agronômico, em plantas com quatro anos de condução, e na safra de 1984, uma produção média de 4.750kg/ha de marmelos de bela aparência e ótima qualidade, enquanto 'Portugal', a mais importante variedade cultivada em São Paulo, produziu apenas 2.021kg/ha. Ao lado das boas características produtivas das plantas, os frutos apresentaram-se como de possível aptidão comercial e, industrializados experimentalmente, propiciaram a manufatura de excelente marmelada. This paper relates the behavior of 'Provence' quince trees at Tietê Experimental Station of the Instituto Agronômico, State of São Paulo, Brazil. This quince variety has been improved mainly to be used in European countries, particularly in France, as pear rootstock for the growing of dwarf pear trees. It is not commercially grown for its fruits utilization. However, it was recently observed that four-year-old 'Provence' quince trees, in the first crop, yielded an average of 4,750kg/ha of high quality fruits. In the some plot, similar 'Portugal' quince trees, the main commercial variety grown in the State of São Paulo, yielded only 2,021Kg/ha. Besides the good characteristics of vigor and fruitfulness of the 'Provence' quince trees, its fruits showed to be an excellent raw material for industrialization as jam of superior quality.

&ZES İn şaiışsaâas reçel yapışanda iaşe Te dcadıaraisraş çilek kalIasManîn-'ürüsıs etkisi araştırılmıştır.. Bss amaçla s fiago? Os manlı Te Karışıl Sseilikieki çilekler kullanılarak., bunları» bir kısaı doğrecl»9 diğer Mr kısmı ise tan® halinde t© şeker ```funstaKia -dtmt3^E^sBE,ak---de-polaadıkt.aa. sonra, reçel® işlenmiştir. Sonuçta, tase çilek 3mllanımındas meyreleria başlangıçta ki yapılarını da&a iyi korudukları halde f donssaş çilek kullana - sıadaj, yapıda dafılsalarıs ölüşteki, buaun. da Siago çeşidinde ®a azg Osaanlı çeşidinde es- fasla olduğe saptanmıştır. ÂBSÎMCÎ In. this stud j j quality differences of th@ jams produced from fresh, aad frojsea strawberries were investigated*. For this purpose, îiago, Ossasılz ssd aixed strawfe©rri*s >:®r© frosea. di*- r@ctly said in the syrup, îhes. they ¥®rs storaged for 5 souths until processing* Th© results of this work has pointed ` cut that the- fresh strawberries kept their natural tsxturs during processing,, tat the t®xtur@ of f rosea strawberries i»-©r® not suitable for pro cessing. 62

Bu araştırmada, reçel yapımında kullanılan şeker şurubunun konsantrasyonu sırasında ısının ve asitin etkisi ile oluşan invert şeker miktarı ve TSE ce sınırlandırılan HMF miktarının saptanması ve kalite düşüklüğü yapan kristalizasyonun önlenmesi amaçlanmıştır. özdek olarak, çeşitli bileşimleri içeren ve farklı yöntemlerle konsantre edilen şeker şurupları kullanılmıştır. Şeker şuruplarında, suda çözünür kuru madde % 74- e geldiğinde, denemeye son verilmiştir. îlk dört denemede sadece sakkaroz, diğer denemelerde sakkarozun yanında belirli oranlarda glikoz şurubu katılmıştır. öncelikle katılan asit çeşidi ve miktarının inversiyona etkisi saptanılmıştır. Sitrik asitin konsantre edilecek şuruba, şekere göre % 0.7 oranında katımına karar verilmiştir. İnversiyon üzerine, sıcaklığın ve sürenin etkili olduğu, kullanılan asit miktarının artmasının, inversiyonun süre ve sıcaklığını düşürdüğü bulunmuştur. Açıkta ve vakumda konsantre edilen şurupların, HMF ve invert şeker miktarları saptanılmıştır. Açıkta kaynatılarak yapılan konsantrasyon işleminde, HMF miktarının, şurubun suda çözünür kuru maddesi % 74- ü aştıktan sonra hızlı bir yükselme gösterdiği belirlenmiştir. Kaynaklarda belirtildiği gibi, vakumda konsantrasyon işleminin karamelizasyonu önlediği gözlenmiştir. Deneme şurupta, HMF miktarı ve invert şeker miktarı düşük bulunmuştur. Sakkarozun yanın da, farklı oranlarda glikoz şurubu katılan şeker şurupları vakumda konsantre edilmiştir. Konsantre şurupların, oluşan in dirgen şeker miktarı (invert şeker - glikoz) ve HMF miktarı saptanılmıştır. Konsantre şurupların son kuru maddelerinde oluşan indirgen şeker miktarları % 50-57 arasında bulunmuştur. Buna karşın HMF miktarı % 4-0 oranının üzerinde glikoz şurubu katılan şeker şurubunda ölçülemeyecek değerdedir.-41- Elde olunan koyulaştırılmış şurupların, oda koşullarında, çata kavanozlarda, ilk Uç deneme düzenlemesi 2 ay, diğer deneme düzenlemeleri 5 ay depolanmışlardır. Bu süre sonunda kristalizasyon gözlenmemiştir. TSE ce sınırlandırılan HMF miktarı nedeniyle, reçel yapımında kullanılacak şeker şurubuna, % 40 oranında glikoz şurubu katılması ve bu oranı aşılmaması önerilebilir. In this research; it has been objected to determine the amount of invert sugar which affected by appled heat and added acid amounts and also to find HMF amounts which was restricted by Turkish dealing standards. These two compounds were produced from sugar syrups during their concentration within the some conditions as like in jam making. It has been also objected to find the conditions in prevention of crystalization that which would decrease to quality of jams. Sugar syrups with different composition and concentrated with different methods were used as materials of the research. Experiments have been completed when the contents of water soluble solids of sugar syrups reached to 74 percent. In the first four experiments only sucrose were used while in ot hers glucose syrups with definite percentages were also added beside sucrose to syrups. First of all, the influence of amounts and kinds of added acids, namely, citric, lactic, tartaric and acetic acids, were investigated. The best results were obtained by adding 0.7 gram citric acid per 100 gram sucrose. Increa sing of the amounts of added acids decreased the time and temperature need for similar invertion effects.HMF and invert sugar contents of syrups which were concentrated under atmosphere and under vacuum were deter mined. It has been found that there were very rapid increave in HMF contents after exceeding of 74 per cent soluble solid contents. Concentratron under vacuum prevented carameliza- tion of syrups low HMF and invert sugar contents were obtained in those samples. Sugar syrups which contain different amounts of glu cose syrups besides sucrose also concentred under vacuum. Redu- cable sugars, i.e. invert sugar plus glucose, contents and IMF contents were determined. 50 to 57 percent reducing sugar, based on their dry matter contents, were found in concentrated syrups. After the high levels of (40 percent) added glucose syrups with high amounts of HMF were obtained. Concentrated syrups were stored at room temperatures during 2 months for the first three schemes of experiments and 5 months for the others. There were no crystalization after those storage periods. It may be suggested in conseguence of Turkish dealing standards that glucose syrups up to 40 percent can be added to sugar syrups which will be used in jam making. 53

Relatam-se observações e dados obtidos durante dez anos com o cultivar de marmelo Mendoza INTA-37, selecionado no Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuária, Argentina, que apresentou excelente adaptação nas condições de inverno brando paulista. Os frutos são grandes, globosos e de belo aspecto. A polpa é clara, de consistência firme e textura meio grosseira; as lojas cartilaginosas são grandes e há pouca mucilagem envolvendo as sementes, relativamente pouco numerosas, cerca de 17 por fruto. A planta é de porte volumoso, vigorosa, produtiva e de baixa suscetibilidade à entomosporiose. O florescimento é um tanto tardio, porém os frutos amadurecem cedo, ao final de janeiro, nas condições de Jundiaí, SP. Os frutos apresentam aptidão para fins industriais, pois, manufaturados experimentalmente, resultaram em marmelada semelhante àquelas obtidas de modo artesanal, com os cultivares Portugal ou Smyrna. Essas características justificam a inclusão do cultivar Mendoza INTA-37 nos pomares comerciais em São Paulo, e no programa de melhoramento varietal do marmeleiro, do Instituto Agronômico. Mendoza INTA-37 is a quince cultivar released by INTA in Argentina in 1969, and introduced in the State of São Paulo, Brazil, through AGROCICA, Jundiaí, State of São Paulo, in 1970. Its agronomic behavior was observed at the Instituto Agronômico of Campinas with respect to the adaptation to the mild winter of State of São Paulo. Mendoza INTA-37 presents vigorous trees and high fruit productivity. The fruits are big, of beautiful appearence and early ripening, showing to be an excellent raw material for industrialization as jam of high quality. These characteristics justify its inclusion in commercial orchards in São Paulo and in the quince breeding program of the Instituto Agronômico.

Highlighted in this issue is the change of the College presidency from Dr. Mills to G. C. Creelman. Continued in this issue is the fourth nature study article, this one regarding the shrubs on campus. Agricultural articles pertain to the pedigree and history of the champion steer, Challenger, and the experimental research conducted by Dr. Zavitz. The horticultural column continues its series on the peach industry. The editorial comments on the Russo-Japanese War. While campus news reports on how the small pox quarantine has affected student activities. The Macdonald Institute column provides a summary of the final installations at the college. The "Our Old Boys Page" contains alumni news. While the Locals column provides campus humour. James Mills, M. A., LL. D. George Coulson Creelman, B. S. A. Nature Study No. IV Agricultural department Experimental department Horticultural department Editorial Our Old Boys page Book review and exchange column College reporter Macdonald notes Athletics Locals advertising