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After the collapse of some heavy buildings and towers in Italy and elsewhere, the hypothesis of possible continuous damage to these structures due to the dead and cyclic loads (wind, temperature variations, etc.) has been formulated by the authors. The long term behaviour of historic masonry has also been detected by laboratory creep and cyclic tests. The results indicate that a laboratory and on site investigation together with analytical modelling are important peculiarly for tall bell-towers. The application of these procedures on the Bell-Tower of the Cathedral of Monza is here reported and discussed.

After painstaking investigations carried out since 1994, the bell tower of the San Giovanni Battista Cathedral in Monza (Milan) has recently been subject to conservation interventions. Severe deterioration phenomena were detected involving the global stability of the tower but particularly related with the properties and behaviour of the materials. The intervention has therefore been designed on the basis of a complex process of knowledge, carried out by means of in situ and laboratory experiments and tests which led the restorers to decide on minimum repair and strengthening techniques aimed at solving the specific structural deficiencies while showing the maximum respect for the historic identity of the building.

In the present work, the effect of ozone treatments on the structural properties of soybean oil (SBO) and hazelnut oil (HO) were investigated. The study presents the findings and results about the oxidation of HO and SBO with ozone, which has not been fully studied previously. The HO and SBO were treated with ozone gas for 1, 5, 15, 30, 60, 180 and 360 min. The ozone reactivity with the SBO and HO during the ozone treatment was analyzed by 1H, 13C NMR, FTIR and GC. The iodine value, viscosity and color variables (L*, a* and b*) of untreated and ozone treated oils were determined. Reaction products were identified according to the Criegee mechanism. New signals at 5.15 and 104.35 ppm were assigned to the ring protons of 1,2,4- trioxolane (secondary ozonide) in the ozonated oils in 1H and 13C NMR, respectively. Ozonated oils exhibited peaks at 9.75 and 2.43 ppm in 1H and NMR, which corresponded to the aldehydic proton and α-methylene group and to the carbonyl carbon, respectively. The peak at 43.9 ppm in 13C NMR was related to the α-methylene group and to the carbonyl carbon. The new signals formed in the ozonation process gradually increased with respect to ozone treatment time. After 360 min of ozone treatment, the carbon-carbon double bond signal, which belongs to the unsaturated fatty acids, disappeared completely in the spectrum. An increase in viscosity, a decrease in iodine value and a dramatic reduction in b* of the oil samples on (+) axis were observed with increased ozone treatment time. En el presente trabajo se investigó el efecto de tratamientos con ozono sobre las propiedades estructurales de aceites de soja (SBO) y avellana (HO). El estudio muestra hallazgos y resultados sobre la oxidación de HO y SBO con ozono que no se habían presentado previamente. Los aceites HO y SBO son tratados con ozono gaseoso durante 1, 5, 15, 30, 60, 180 y 360 min. La reactividad del ozono con SBO y HO durante el tratamiento se analizó mediante 1H, 13C NMR, FTIR y GC. Se midieron las variables: índice de yodo, viscosidad y color (L *, a * y b *) de los aceites no tratados y tratados con ozono. Los productos de reacción se identificaron de acuerdo con el mecanismo de Criegee. Se asignaron nuevas señales a 5,15 y 104,35 ppm a los anillos protónicos de 1,2,4-trioxolano (ozónido secundario) en aceites ozonizados en 1H y 13C RMN, respectivamente. Los aceites ozonizados también mostraron picos a 9,75 y 2,43 ppm en 1H NMR correspondientes al protón aldehídico y al grupo α-metileno, respectivamente. El pico a 43,9 ppm en 13C RMN se relacionó con el C carbonilo del grupo α-metileno. Las nuevas señales formadas en el proceso de ozonización aumentaron gradualmente con respecto al tiempo de tratamiento con ozono. Después de un tratamiento de 360 minutos con ozono, la señal del doble enlace C=C que pertenece a los ácidos grasos insaturados desapareció por completo en el espectro. Se observó un aumento en la viscosidad, una disminución en el índice de yodo, una reducción drástica en b* de muestras de aceite en el eje (+) con el aumento del tiempo de tratamiento con ozono.

This study presents the analysis of the variables that have the greatest impact on energy requirements for an artificial lift system applied to extra heavy crude oils, considering an uncertainty behavior analysis through their sensitivity in the vertical flow modeling implemented for a Chichimene Field well. The selected variables are the viscosity and fluid density, the required artificial lift system pressure differential, well depth, the flow rate of produced fluids and the dilution percentage. The oil produced in this field has a density of 7,8 °API, and the well studied features a water cut of about 10% and produces a total of 2400 BOD. For this flow naphtha dilution rates were defined using up to 20% by volume. The ranges of energy required for the lifting system for different scenarios raised by the analysis variables were also determined. For these conditions a variation of the energy required 20% for a fluid flow incremental of 50 BFOD was obtained, as established from the flow capacity of the well and the pressure required for sustaining a pressure head of 100 psi and 400 psi. Bottom dilution scheme establishes a change in artificial lift system energy requirement, of up to 25% for a 15% of diluter, whereas the relationship between the volumes produced and the system arrays gives an energy efficiency of 40%. En este estudio se presenta el análisis de las variables que tienen mayor incidencia en los requerimientos de energía para un sistema de levantamiento artificial aplicado a crudos extrapesados considerando un análisis de incertidumbre de su comportamiento mediante la sensibilidad de las mismas en el modelamiento de flujo vertical implementado para un pozo del Campo Chichimene. Las variables seleccionadas son la viscosidad y la densidad del fluido, el diferencial de presión requerido en el sistema de levantamiento artificial, la profundidad del pozo, los caudales de fluidos producidos y el porcentaje de dilución. El crudo producido en este campo tiene una densidad de 7,8 °API, y el pozo analizado presenta un corte de agua cercano al 10% y produce un total de 2400 BPD. Para este caudal se definieron porcentajes de dilución con nafta hasta en 20% en volumen y se determinó la variación en la energía requerida por el sistema de levantamiento para los distintos escenarios planteados por las variables de análisis. Para esas condiciones se obtuvo una variación de la energía requerida del 20% para un caudal de fluido incremental de 50 BFPD, lo cual se estableció a partir de la capacidad de aporte del pozo y la presión requerida en fondo para una presión de cabeza entre 100 psi y 400 psi. La dilución en fondo establece una variación en el requerimiento de energía del sistema de levantamiento artificial de hasta 25% para un porcentaje de diluyente del 15%, considerando que la relación entre los volúmenes producidos y los arreglos del sistema permiten manejar una eficiencia energética del 40%.

En este trabajo se presentan modelos para el cálculo de las propiedades físicas en mezclas de etanol-agua a presión atmosférica. Esto se logra a través de un método rápido y sencillo con un mínimo de información, partiendo de propiedades que se puedan medir experimentalmente. Los modelos para el cálculo de algunas propiedades como: densidad, viscosidad dinámica, conductividad térmica, tensión superficial e índice de refracción, así como modelos para la conversión entre composiciones, se obtienen a partir de ajustes estadísticos. Los valores de las propiedades obtenidas con estas ecuaciones son comparados con los reportados en la literatura, mostrándose la calidad del método.

The determination of the reflection coefficient of shear waves reflected from a solid-liquid interface is an important method in order to study the viscoelastic properties of liquids at high frequency. The reflection coefficient is a complex number. While the magnitude measurement is relatively easy and precise, the phase measurement is very difficult due to its strong temperature dependence. For that reason, most authors choose a simplified method in order to obtain the viscoelastic properties of liquids from the measured coefficient. In this simplified method, inconsistent viscosity results are obtained because pure viscous behavior is assumed and the phase is not measured. This work deals with an effort to improve the experimental technique required to measure both the magnitude and phase of the reflection coefficient and it intends to report realistic values for oils in a wide range of viscosity (0.092–6.7 Pa.s). Moreover, a device calibration process is investigated in order to monitor the dynamic viscosity of the liquid.

Las propiedades reológicas del asfalto dependen de las proporciones en que están presentes sus componentes, las cuales varían de acuerdo con el origen de los crudos de petróleo. El comportamiento reológico del ligante tiene una influencia significativa en las propiedades de la mezcla asfalto-agregado (ahuellamiento, fatiga y susceptibilidad térmica). Para describir el comportamiento reológico del asfalto proveniente del Complejo Industrial de Barrancabermeja (CIB) y del asfalto modificado con material reciclado (poliestireno expandido y grano de caucho de llanta reciclada) con control de granulometría y sin él, se realizaron mediciones de viscosidad a diferentes temperaturas (con intervalos de 2 ºC) con el viscosímetro rotacional Brookfield, y a partir de estos datos se propusieron varias expresiones matemáticas que describen el comportamiento de la viscosidad en términos de la temperatura, se evaluaron en términos del coeficiente de determinación y se hallaron las temperaturas de mezclado y compactación. Los resultados indican que el mejor ajuste en los tres casos corresponde al modelo tipo Arrhenius truncado, con correlaciones entre 0,9945 y 0,9968. Las temperaturas de mezclado y compactación calculadas a partir de este modelo comparadas con las de las normas ASTM D2493 (2001) y AASHTO (2002) resultaron significativamente disímiles para el asfalto modificado (con polímeros de granulometría controlada) pero similares para el asfalto original. De otra parte, con el fin de establecer la estructura química del asfalto original y modificado así como su influencia sobre la viscosidad, se realizó la separación de cada muestra de acuerdo con la norma ASTM D4124 (2001). Los resultados indicaron que sólo ocurrió cambio estructural en el asfalto modificado con polímeros de granulometría controlada, lo que muestra la relación entre la composición química y la viscosidad de los tres ligantes estudiados.As propriedades reológicas do asfalto dependem das proporções em que estão presentes seus componentes, as quais variam de acordo com a origem dos crus de petróleo. O comportamento reológico do ligante tem uma influência significativa nas propriedades da mistura asfalto-agregado (trilha de roda, fadiga e suscetibilidade térmica). Para descrever o comportamento reológico do asfalto proveniente do Complexo Industrial de Barrancabermeja (CIB) e do asfalto modificado com material reciclado (poliestireno expandido e grão de caucho de aro de roda reciclada) com controle de granulometria e sem ele, se realizaram medições de viscosidade a diferentes temperaturas (a intervalos de 2 ºC) com o viscosímetro rotacional Brookfield, e a partir destes dados se propuseram várias expressões matemáticas que descrevem o comportamento da viscosidade em termos da temperatura, se avaliaram em termos do coeficiente de determinação e se acharam as temperaturas de misturado e compactação. Os resultados indicam que o melhor ajuste nos três casos corresponde ao modelo tipo Arrhenius truncado, correlações entre 0,9945 e 0,9968. As temperaturas de misturado e compactação calculadas a partir deste modelo comparadas com as das normas ASTM D2493 (2001) e AASHTO (2002) resultaram significativamente dissimilares para o asfalto modificado (com polímeros de granulometria controlada) mais similares para o asfalto original. De outra parte, com o fim de estabelecer a estrutura química do asfalto original e modificado assim como sua influência sobre a viscosidade, se realizou a separação de cada amostra de acordo com a norma ASTM D4124. Os resultados indicaram que só ocorreu modificação estrutural no asfalto modificado com polímeros de granulometria controlada, o que amostra a relação entre a composição química e a viscosidade dos três ligantes estudados.The rheological properties of asphalt are directly related to its chemical composition, which varies with the origin of crude oil. The rheological behavior of the binder has a significant influence on the properties of the asphalt- -aggregate mixture (truck-wheel test, fatigue, and thermal susceptibility,). To describe the rheological behavior of asphalt from the Barrancabermeja Industrial Complex (IBC) and the modified asphalt with recycled material (polystyrene and tire rubber) with and without control of particle size, viscosity measurements were conducted at different temperatures (intervals of 2 º C) with a Brookfield rotational viscometer, and from these data suggested several mathematical expressions that describe the behavior of viscosity in terms of temperature, were evaluated in terms of the coefficient of determination, and determined the mixing and compaction temperatures. The results indicate that the best fit in the three cases corresponds to the Arrhenius model truncation, correlations between 0.9945 and 0.9968. The mixing and compaction temperatures calculated from this model compared to those of norms ASTM D2493 (2001) and AASHTO (2002) were significantly different for the modified asphalt (polymer-controlled particle size), but similar to the original asphalt. Furthermore, in order to establish the chemical structure of the original and modified asphalt and its influence on the viscosity, the separation was performed for each sample according to ASTM D4124 (2001). The results indicated that only structural changes occurred in the polymer-modified asphalt controlled particle size, which shows the relationship between chemical composition and viscosity of the three binders studied.

The need of new alternatives for advance of the domestic oil-chemical industry, based local natural resources, make use of palm oil (Elaeis guineensis), as a source for obtaining alkyl esters, an excellent alternative development to be explored initially by the research groups at universities or institutions of scientifc innovation and development. The sulfonation process for the manufacture of surfactant were conducted in a falling flm reactor by the absorption and chemical reaction with SO3 gas on methyl esters derived from hydrogenated palm stearin. Identifying the properties of the reactants, products, and its mix is very important for the characterized by gas chromatography and infrared spectroscopy. It presents the properties of these inputs as a result of a series of experiments, which varies the mole ratio of the mixture of reactants and products, the process temperature and the percentage of sulfonate agent in the gas fow. La necesidad de explorar nuevas alternativas para el avance de la industria oleo química nacional, teniendo como base los recursos naturales locales, hacen de la utilización del aceite de palma (Elaeis guineensis), como fuente para la obtención de ésteres alquílicos, una excelente alternativa de desarrollo que debe estudiarse inicialmente desde los grupos de investigación en universidades o instituciones de carácter científico de innovación y desarrollo. El proceso de sulfonación para la fabricación de agentes tensión-activos se realiza en un reactor de película líquida descendente, mediante la absorción con reacción química del SO3 gaseoso sobre ésteres metílicos derivados de la estearina hidrogenada de palma. Determinar las propiedades fisicoquímicas (viscosidad, densidad, capacidad calorífica, difusividad) de los reactantes, productos y su mezcla es fundamental para el modelado matemático del proceso. Se trabajó con una mezcla de ésteres metílicos, caracterizados por cromatografía de gases y espectroscopia infrarroja. Se presentan las propiedades fisicoquímicas de estos insumos como resultado de un conjunto de experimentos, en los que se variaron la relación molar de los reactantes, la temperatura del proceso y el porcentaje del agente sulfonante en la corriente gaseosa.

La adventicia se ha definido como la capa de tejido conectivo más externa de un vaso y no formaría una unidad con la estructura vascular. El término “adventicia” proviene del latín adventicius, que significa “venido de afuera, extraño”. Estos conceptos tal vez constituyan la causa de la subestimación del papel fisiológico de esta túnica. Al presente es bien conocido que la adventicia contiene vasa vasorum y nervi vasorum con funciones nutricionales y de control, respectivamente. A ello se suma la presencia de factores bioquímicos que serían responsables de cambios en la conducta elástica y viscosa de la pared arterial a través de una regulación de la función muscular lisa.En este trabajo se realiza una síntesis del papel estructural y fisiológico de la adventicia; se analizan además datos clínicos y experimentales que se comparan con resultados originales publicados por el autor.

La filosofía de la mayoría de normas de diseño sismorresistente señala que frente a un sismo severo la edificación no colapse y frente a sismos moderados sufran daños reparables. Pero se ha evidenciado que muchas edificaciones sufren daños irreparables frente a sismos moderados y colapso total frente a sismos severos. Los sistemas de protección sísmica resultan una buena alternativa para reducir los daños estructurales empleando diversos mecanismos, uno de estos son los disipadores de energía metálicos. En esta tesis se muestra el reforzamiento con disipadores de energía metálicos tipo ADAS en un edificio de cinco niveles de concreto armado en Lima. Se revisaron las principales propiedades y principios del disipador, posteriormente se modelaron las vigas, columnas y muros de concreto armado con propiedades no lineales basadas en la metodología FEMA 356 y ASCE 41-06. Se utilizó el programa Perform 3D para realizar análisis dinámico no lineal tiempo historia empleando registros de aceleraciones de Lima y escalados a un valor de PGA igual a 0.5g. Los resultados mostraron que la estructura reforzada con disipadores tiene una reducción variable de los desplazamientos laterales llegando a ser un 53% (ultimo nivel) como máximo en el centro de masas (C.M.). En los muros de concreto se consiguió reducir la deformación inelástica del acero de refuerzo, llegando hasta un 70% como máximo y tener un comportamiento lineal por corte. También se observó un cambio en la energía distribución y en los periodos de la edificación, Se demostró que los disipadores ADAS producen una disminución de deformaciones en la estructura reduciendo los daños estructurales. Tesis

Una buena caracterización reológica puede ser usada como parámetro de control dentro del procesamiento industrial del caolín. El caolín de trabajo se caracterizó mediante SEM, DRX, FRX y tamaño de partícula. Tres tamaños de material fino, clasificado y separado, se introdujeron en suspensiones con tres distribuciones de tamaño diferente; el análisis reológico se basó en estudiar la influencia del material fino sobre la viscosidad de la suspensión. Los resultados muestran que es posible la modificación de la viscosidad alterando el contenido de finos sin cambiar la concentración en peso de una suspensión. Suspensiones de caolín con contenidos de finos alrededor de 40% tienden a disminuir su valor de viscosidad. Suspensiones con cantidades de finos mayores a 60%, aumentan el valor de su viscosidad. En la investigación también se presentan los mecanismos propuestos por los cuales la presencia de finos aumenta o disminuye el valor de la viscosidad de una suspensión. A good rheological characterization can be used as a control parameter within the industrial processing of kaolin. The kaolin used was characterized by SEM, XRD, XRF and particle size. Also it was classified and separated in three sizes of fine material, which was introduced in suspensions with three different size distributions. The analysis was based on a rheological study of the fine particles influence, on the suspension viscosity. The results show that it is possible to modify the viscosity by altering the fines content without changing the solid fraction of the suspension. Suspensions of kaolin with 40% content of fines tend to decrease its viscosity value. Suspensions with quantities of fine greater than 60 %, increase the value of its viscosity. In the research are also presented the proposed mechanisms by which the presence of fine increases or decreases the value of the viscosity of a suspension.

Directora de la tesi: Auror Hernández Machado. Tutor de la tesi: Antoni Planes Vila, [eng] Since Poiseuille times, several techniques has been developed to measure the viscosity of blood. During the 60's and 70's, with the appearance of the first rheomethers, the rheological properties of blood were accurately measured and a behavior dependent of the velocity gradient of the fluid flow was determined. As well, it was observed that blood had shear thinning properties, meaning, that if the velocity of the blood flow increases, the viscosity of blood decreases. From a medical point of view, blood and its blood plasma are the most effective fluids to detect global pathologies in human and animals. These pathologies may be related to their viscosities, their plasma proteins, or the properties of its red blood cells, as their aggregation, deformability or the elastic properties of its cellular membrane. Lately, with the birth of microfluidics at the beginnings of the 90’s, new techniques for the diagnostic of diseases has been developed. The avantages in the use of microfluidic devices for diagnostics are: the low amount of sample required to perform a measure, their portability, that they are easy to use and the low cost of its fabrication. The aim of this thesis project was to extend the study of front microrheology through the development of a device and method that describes accurately the non-linear rheology of biofluids, mainly blood, by means of a simple optical detection method based on tracking the fluid-air interface moving inside a microchannel. We centered in the fluid front (interface fluid-air) since is a direct, easy and cheap method to study fluid flows. In order to achieve this, we first had to developed a microfluidic device and method which would allow us to obtain a clear image of the fluid front. This was made, using a microscope and a high speed camera. The images obtained with the camera were analyzed by means of a computational code developed in Wolfram Mathematica©. The thesis work was mainly experimental comprinsing: fabrication of microfluidic devices and experiments with Newtonian and non-Newtonian fluids. Our results have been compared with theoretical and bibliographical results. The original results from this thesis are separated in two parts. The first part of the research was dedicated to the study the interface fluid-air of flows of Newtonian fluids. In order, to achieve reliable viscosity results with our device and method, and prove our system as a viscometer, we tested several fluids, including blood plasma which is known to be Newtonian. Our results were compared with the results obtained with a different viscometer to prove their reliability. This part of the study states our microfluidic device and method as a viscometer. The second part of this thesis was dedicated to extend the results for Newtonian fluid to non-linear hemorheology and comprises all the results for blood. Blood is essentially a difficult fluid to manipulate and study. In general, it presents non-Newtonian properties as shear thinning, meaning, that its viscosity decreases as the stress or the shear rate increases. This non-Newtonian properties are due to plasma proteins and especial characteristics of its red blood cells. With our device and method we were able to observe the non-Newtonian behavior of blood and to obtain its viscosity at different shear rates and stresses. As well, we related its viscosity to some of its red blood cells properties, as their tendency to form aggregates and the flexibility of their cellular membrane. The studies of blood were developed at different hematocrits, different dates from the extraction of the sample and with anemic blood and blood with alphathalessemia. In general, our device and method is usefull as a viscometer and rheometer, as well as, it enables to establish a relation between blood viscosity and its red blood cells characteristics., [spa] Desde los tiempos de Poiseuille, se han desarrollado variadas técnicas para medir la viscosidad de la sangre. Durante las décadas de los 60’s y 70’s con la aparición de los primeros reómetros las propiedades reológicas de la sangre fueron medidas y se determinó su comportamiento dependiente del gradiente de velocidad. Además se observó que posee un comportamiento pseudoplástico, es decir, que a medida que aumenta su velocidad su viscosidad disminuye. Desde un punto de vista médico, la sangre y su plasma sanguíneo son los fluidos más eficaces para la detección de patologías globales. Estas patologías pueden estar relacionadas con su viscosidad, con las proteínas presentes en el plasma o con las propiedades de sus glóbulos rojos, como su agregación, deformabilidad o la capacidad elástica de su membrana celular. En los últimos años, con el nacimiento de la microfluídica a principio de los 90’s, nuevas técnicas para el diagnóstico de enfermedades se han desarrollado. La ventaja del uso de la microfluídica en el diagnóstico de enfermedades viene dada por: el bajo requerimiento de muestra para realizar la detección, su portabilidad, la facilidad de uso y el bajo costo de su fabricación. El objetivo de esta tesis ha sido el estudio de la interfase fluido-aire, por medio del desarrollo de un dispositivo microfluídico y método sencillo que permite obtener la viscosidad tanto de fluidos newtonianos e.g. plasma sanguíneo y sangre con un error no superior al 10%. Además de ser capaces de observar el comportamiento no-Newtoniano de la sangre, y a su vez, relacionar su viscosidad con características específicas de sus células rojas como la agregación y la flexibilidad de su membrana. Los estudios de sangre se realizaron a distintos hematocritos, distintos días desde la extracción de la muestra y muestras de anemia y alfa-talasemia. La tesis ha sido desarrollada principalmente desde un punto de vista experimental y está separada en 2 partes. La primera contempla los resultados obtenidos en el estudio de frentes de fluidos Newtonianos. La segunda parte se centra en los resultados obtenidos para la sangre y su relación con las propiedades de sus células rojas.

La función del sistema circulatorio es la de mantener el entorno celular apropiado para el correcto desarrollo y supervivencia de los tejidos, aportando nutrientes, O2, y hormonas, al mismo tiempo que se retiran productos de desecho y CO2 (Guyton and Hall 2006b). Por tanto, el sistema circulatorio juega un papel fundamental en el mantenimiento de la homeostasis (Cannon 1929). Para cumplir esta misión, es fundamental mantener el flujo sanguíneo en todos los tejidos del organismo en función de las necesidades. El sistema circulatorio regula el flujo sanguíneo en todo el cuerpo mediante diversos mecanismos de feedback que modulan el gasto cardíaco (Q), la presión sanguínea y la distribución local del flujo sanguíneo (Guyton and Hall 2006b).La sangre que fluye a través de los tejidos retorna al corazón a través de las venas y éste la bombea inmediatamente de vuelta a la circulación. Por tanto, el Q varía en función de los flujos sanguíneos locales que contienen todos los tejidos (Guyton and Hall 2006b).El agua corporal se encuentra principalmente en tres compartimentos: el espacio intravascular (plasma transportado por los vasos sanguíneos); el líquido intersticial (líquido que rodea las células en los tejidos); y el líquido intracelular (contenido en el citoplasma de las células) (Figura 6). El líquido intracelular representa aproximadamente 2 tercios del total del agua corporal mientras que el tercio restante se distribuye entre el plasma (20%) y el líquido intersticial (80%) (Guyton and Hall 2006a). Existe también una pequeña parte de líquido contenido en otros compartimentos, como por ejemplo el líquido sinovial, el peritoneal o el pericárdico que se denomina liquido transcelular (constituye alrededor de 1.5 L). Además, los procesos metabólicos producen, de forma neta, una muy pequeña cantidad de agua.La reducción del VP es un proceso continuo que juega un importante papel en el mantenimiento de la homeostasis tisular. La magnitud de la hemoconcentración sanguínea al irrigar un tejido va función de las condiciones locales del flujo sanguíneo y de las características del intersticio del tejido en cuestión.

In this work the study of viscosity is presented for a magnetorheological fluid made from iron oxides micrometre, under an external magnetic field. The material was characterized by magnetic loops in a vibrating sample magnetometer and its crystal structure by X-ray diffraction. The results show that saturation magnetization and coercive field have dependence with the powder size. The material has different crystal structure which lattice parameters were determined by Rietveld refinement. The viscosity of the magnetorheological fluid was measured by a viscometer with rotational symmetry with and without external field. This result evidence a dependency on the size, percentage iron oxide and the applied magnetic field, it is due to the hydrodynamic volume of iron oxide interacts with the external magnetic field, increasing the flow resistance.

La modificación de la textura de la dieta es el principal tratamiento para la disfagia. Pero no existe una clasificación universal de los alimentos adaptados para dicho tratamiento. Además, la ingesta prolongada de estos productos provoca, a menudo, problemas nutricionales severos. El objetivo de este trabajo es el desarrollo de alimentos enriquecidos en proteínas de alto valor biológico como son las ovoproteínas, así como la creación de una nueva clasificación para estos productos, basada en alimentos referencia comúnmente usados por personas que padecen disfagia. Mediante técnicas instrumentales se han establecido los parámetros reológicos necesarios para definir esta clasificación, que son la fuerza máxima de compresión y la viscosidad aparente. Además, se han medido dos atributos mediante el análisis sensorial: la resistencia que opone el producto a romperse y la dificultad de deglución. La comparación de los resultados obtenidos del análisis sensorial y de las medidas instrumentales servirán para copiar la textura de los alimentos referencia creando los nuevos productos hiperproteicos y para establecer la nueva clasificación. Modification of diet texture is the main treatment for dysphagia. However, there is no universal classification of food adapted to this treatment. Besides, long-term intake of these products often causes serious nutritional problems. This piece of work intends to develop food enriched with high biological value proteins, like egg proteins, as well as to create a new classification for these products based on reference food usually eaten by dysphagic patients. Using instrumental techniques, the rheological parameters needed to define this classification have been set out: they are maximum compressive strength and apparent viscosity. Moreover, two attributes have been measured with sensory analysis: product's resistance to breakage and swallowing difficulty. The comparison between sensory analysis results and instrumental measures will be used to copy reference food's texture, creating new hyperproteic products, and to set up a new classification. Graduado o Graduada en Innovación en Procesos y Productos Alimentarios por la Universidad Pública de Navarra Elikagai Prozesuen eta Produktuen Berrikuntzan Graduatua Nafarroako Unibertsitate Publikoan

En esta tesis se han estudiado los principales aspectos del procesado de celulosa en medio líquido iónico y se ha determinado que los principales problemas asociados son que la elevada higroscopicidad del proceso, la elevada viscosidad y también la dificultad para recuperar el líquido iónico puro y reciclarlo. Se ha determinado experimentalmente la influencia del contenido de agua en la viscosidad de [Amim][Cl] y [Emim][Ac] a 298.15- 373.15 K y para xH2O < 0.35. Durante la estancia en (QUILL) Belfast se sintetizó un nuevo líquido iónico prótico capaz de procesar celulosa en condiciones suaves. Se estudió el uso del CO2 como co-solvente para reducir la viscosidad y favorecer el procesado de celulosa en [Bmim][Cl]. La presencia de CO2 no mejoró el proceso de hidrólisis y la producción de acetato de celulosa en [Bmim][Cl] utilizando anhídrido acético como reactivo acetilante se ve perjudicada por la presencia de CO2., Departamento de Ingeniería Química y Tecnología del Medio Ambiente, Doctorado en Ingeniería Química y Ambiental

[ES] En este trabajo se evaluó el efecto que tiene la sustitución de un 30% de grasa en bizcochos, por ingredientes ricos en fibra, sobre la estructura y propiedades fisicoquímicas de las masas y de los respectivos bizcochos. En las diferentes formulaciones, se determinó la viscosidad aparente y se simuló el microhorneado de las masas. Se ejecutaron ensayos de perfil de textura y se analizó la estructura de la miga. Se estudiaron las distintas fracciones de digestibilidad del almidón y la liberación de glucosa mediante estudios de digestión in vitro. Los resultados, indicaron un descenso significativo (P0,05) en las fracciones RDS e SDS de digestibilidad de almidón, pero sí en la fracción RS y en la liberación de glucosa a los 180 min. La fibra soluble afectó menos la estructura y características de los bizcochos que la insoluble; por lo tanto, la grasa puede ser sustituida en un 30% por este tipo de fibra, para obtener bizcochos bajos en grasa, con menos calorías y con fibra alimentaria añadida., [EN] This study evaluated the effects of 30% of fat replacement in cakes by ingredients rich in fiber on the structure and physicochemical properties of the batters and the respective cakes. The apparent viscosity was determined and a microbaking of the batters was simulated in the different formulations. Texture profile tests were carried out and the crumb structure was analyzed. The different digestibility fractions of starch and glucose release were studied by in vitro digestion studies. The results showed a significant decrease (P0.05) in the RDS and SDS fractions of starch digestibility, but, significant differences in RS and glucose release at 180 min were found. Soluble fiber affected less the structure and characteristics of the cakes than insoluble fiber, therefore, 30% of the fat can be replaced by this type of fiber to obtain low fat cakes, with less calories and cakes added dietary fiber., [CA] En este treball es va avaluar l'efecte que té la substitució d'un 30% de greix en bescuits per ingredients rics en fibra sobre l'estructura i propietats fisicoquímiques de les masses i dels respectius bescuits. En les diferents formulacions, es va determinar la viscositat aparent i es va simular el microenfornat de les masses. Es van executar assajos de perfil de textura i es va analitzar l'estructura de la molla. Es van estudiar les distintes fraccions de digestibilitat de midó i l'alliberament de glucosa per mitjà d'estudis de digestió in vitro. Els resultats, van indicar un descens significatiu (P0,05) en les distintes fraccions de digestibilitat de midó, però sí en l'alliberament de glucosa als 180 min. La fibra soluble va afectar menys l'estructura i característiques dels bescuits que la insoluble; per tant, el greix pot ser substituït en un 30% per este tipus de fibra, per a obtindre bescuits baixos en greix, amb menys calories i amb fibra alimentària afegida.

La disfagia orofaríngea está presente en una gran parte de la población y se describe como un síntoma que puede afectar a la formación y manejo del propio bolo alimenticio al transferirlo al estómago. Es un síntoma muy prevalente que puede presentarse en cualquier momento de la vida, si bien es en la tercera edad cuando este síntoma es más común. Con el fin de prevenir las consecuencias que puede ocasionar esta alteración fisiológica, los alimentos destinados a las personas que la padecen son preparados con productos que modifican la viscosidad de manera que al ser deglutidos puedan seguir el curso normal de la deglución y posterior digestión. Este estudio tiene como objetivo comprobar si determinados productos recomendados para ser utilizados en dietas destinadas a personas afectadas por disfagia cumplen adecuadamente las funciones para las que han estado diseñados y elaborados, independientemente de si son productos farmacéuticos o, simplemente, aditivos alimentarios. Los resultados indican que el almidón de maíz presenta un comportamiento distinto al de patata, siendo muy importante el tipo de agua utilizada. Se han detectado diferencias significativas relacionadas con el tiempo de reposo de la muestra y el porcentaje de espesante aplicado para conseguir las consistencias sanitarias: líquido fino, néctar, miel y pudding. Oropharyngeal dysphagia is present in a large part of the population and described as a symptom that may affect the formation and handling of the patient’s own bolus food when transferred into the stomach. Although it is a very prevalent symptom that can occur at any time of life, it is at senior age when this symptom is more common. In order to prevent the consequences that can result in this physiological alteration, food for people who suffer from this disorder is prepared with products that modify their viscosity, so that it follows the normal course of swallowing and later digestion. This study aims at verifying whether certain products recommended for use with people affected by dysphagia diets properly meet the functions for which they have been designed and produced, regardless of whether they are pharmaceutical products or, simply, food additives. The results indicate that corn starch presents a different behaviour from potato, the type of water used being very important. Significant differences related to the dwell time of rest from the sample and the percentage of thickener applied to achieve the valued health consistencies of thin liquid, nectar, honey and pudding were detected. A disfagia orofaríngea está presente em grande parte da população e é descrita como um sintoma que pode afetar a formação e a digestão do próprio bolo alimentar ao transferi-lo ao estômago. É um sintoma muito prevalente, podendo ocorrer a qualquer momento da vida, embora seja na terceira idade quando este sintoma se torna mais comum. Para evitar as consequências que podem resultar nessa alteração fisiológica, os alimentos destinados às pessoas que a padecem são preparados com produtos que modificam a viscosidade de maneira que, ao serem deglutidos, possam continuar o curso normal de deglutição e posterior digestão. Este estudo tem como objetivo comprovar se determinados produtos recomendados para uso em dietas destinadas a pessoas afetadas por disfagia cumprem adequadamente as funções para as quais foram concebidos e elaborados, independentemente de se são produtos farmacêuticos ou, simplesmente, aditivos alimentares. Os resultados indicam que o amido de milho apresenta um comportamento diferente da batata, sendo muito importante o tipo de água utilizada. Foram encontradas diferenças significativas relacionadas com o tempo de repouso da amostra e o percentual de espessante aplicado para conseguir as consistências sanitárias: líquido fino, néctar, mel e pudim

Para evaluar la degradación y contaminación del aceite de motores Otto en función del kilometraje recorrido, se seleccionó un grupo de vehículos (22 autos) de transporte de la modalidad “taxis” con características similares, posteriormente se procedió a renovar el fluido de lubricación y a registrar los recorridos para ejecutar las evaluaciones de viscosidad, número básico total, dilución de combustible, contaminación con silicio y determinación del desgaste mediante la examinación de la presencia de metales en las muestras de aceite tomadas en algunos kilometrajes referenciales (cada mil kilómetros a partir de los 3000 km en cinco automotores y 4000 km en los 17 restantes); los análisis se remitieron al laboratorio para la valoración de las muestras según la normativa de la asociación para ensayo de materiales (ASTM), con los resultados se desarrolló un análisis de datos estadísticos que permitió determinar el kilometraje hasta el cual se recomienda conservar un aceite por las características aceptables de los parámetros mencionados anteriormente. La alta contaminación del aceite de motor con el combustible detectada desde el inicio del muestreo y análisis de laboratorio, motivó a que se examine también este parámetro; por lo tanto, se recomienda en futuras investigaciones indagar sobre las causas que están provocando esta contaminación, con el objeto de corregirlas, para extender la vida útil del fluido de lubricación. Magíster en Sistemas Vehiculares

Las emulsiones de crudo en agua se han utilizado para producir y transportar hidrocarburos pesados. En estudios anteriores se determinó que las emulsiones de crudo en agua preparadas con mezclas de surfactantes no-iónicos y aniónicos son más estables y menos viscosas que las emulsiones preparadas con un único surfactante, y que adicionando aminas de cadena corta se logra incrementar la estabilidad de dichas emulsiones. En este artículo se discute el efecto de aminas alifáticas de cadena corta en la estabilidad y las propiedades reológicas de emulsiones de crudo pesado en agua, preparadas a una relación crudo/agua 70/30. Se utilizaron surfactantes no-iónicos polietoxilados, tanto individualmente como mezclados con un surfactante aniónico del tipo aril benceno sulfonato. Se emplearon como co-surfactantes aminas alifáticas de 2, 4 y 6 átomos de carbono, tanto de cadena lineal como ramificada. Los resultados mostraron que las aminas primarias de cadena lineal producen emulsiones más estables y con mayor viscosidad que las emulsiones preparadas con aminas secundarias o terciarias de igual número de átomos de carbono. Se concluyó que las aminas alifáticas cortas son excelentes co-surfactantes, ya que estabilizan las emulsiones formadas en el sistema surfactante-agua-crudo.The crude oil in water emulsions have been used to produce and to transport heavy hydrocarbons. More stability and less viscosity than the emulsions prepared with an only surfactant was obtained for the crude oil in water emulsions prepared with non-ionic and anionic surfactant mixtures, in previous studies. The stability of these emulsions could be increased, adding short chain amines. In this work, the effect of aliphatic short chain amines in the stability and the rheological properties of heavy crude oil in water emulsions, prepared at crude oil/water relationship of 70/30, is discussed. Polyethoxylated non-ionic surfactants were used, individually or in a mixture with an anionic surfactant of aryl benzene sulfonate type. Aliphatic short chain amines of 2, 4 and 6 atoms of carbon were used as co-surfactants, so much of lineal chain and ramified chain. The results showed that the primary amines of lineal chain produce more stable emulsions and with more viscosity that the emulsions prepared with secondary or tertiary amines of the same number of atoms of carbon. It was concluded that aliphatic short chain amines are excellent co-surfactants, because they stabilize micelles formed inside the system surfactant-water-crude oil.

In the present work, formulations to emulsify heavy crude oil in water, at crude oil/water relationship of 70/30, were evaluated. Non-ionic and anionic surfactants were used with amines of short chain as co-surfactants. Stability, viscosity, conductivity, drop size and size distribution, were evaluated. Stable emulsions were obtained with simple and multiple systems which smaller viscosities than the original crude oil, all them with external phases of water and “extended inversion zone”. The minimum drop size obtained was of 23 µm, with polydisperses distributions, unimodals and bimodals. It was concluded that non-ionic and anionic surfactants mixtures originate a positive synergy, increasing the stability of the crude oil emulsions, and as well as that short chain amines are excellent co-surfactants, because they stabilize micelles formed inside the surfactant-water-crude oil systemEn el presente trabajo se evaluaron formulaciones para emulsionar crudo pesado en agua, a una relación crudo/agua 70/30. Se utilizaron surfactantes no-iónicos y aniónicos, mientras que aminas de cadena corta se emplearon como co-surfactantes. Se evaluaron la estabilidad, la viscosidad, la conductividad, el tamaño promedio de gota y la distribución de tamaño promedio de gota. Se obtuvieron emulsiones estables para sistemas simples y múltiples, cuyas viscosidades son considerablemente menores a la viscosidad original del crudo, todas de fase externa agua y con una amplia zona de inversión. El tamaño mínimo promedio de gota obtenido fue de 23 mm, con distribuciones polidispersas, tanto unimodales como bimodales. Se concluyó que las mezclas de surfactantes no-iónicos y aniónicos originan una sinergia positiva incrementando la estabilidad de las emulsiones de crudo en agua, y que las aminas de cadena corta son excelentes co-surfactantes, ya que estabilizan las micelas formadas dentro del sistema surfactante-agua-crudo

A significant effect, on the rheological behavior, due to the electrical properties of vesicles formed from concentrated soy lecithin dispersions have been studied in this work. The rheopectic behavior of concentrated soy lecithin dispersions (120, 150, 180, 210 and 240 g L−1) prepared by swelling–light sonication–freezing–unfreezing procedure is studied and it is specially emphasized on the transition under steady shear from lamellar phase of planar sheets to closed structures as multilamellar vesicles. Samples have been exposed to a different number of sonication cycles (from 0 to 100) and the changes in the hysteresis loop area, the apparent viscosity and the electrophoretic mobility have been studied. When the number of sonication cycles increases, the size and number of bilayers of these multilamellar vesicles decrease and therefore the total number of the vesicles and the volume fraction occupied by them show an increase. © 2007 Elsevier Inc. All rights reserved En este trabajo se ha estudiado un efecto significativo, sobre el comportamiento reológico, debido a las propiedades eléctricas de las vesículas formadas a partir de dispersiones concentradas de lecitina de soja. Se estudia el comportamiento reopéctico de las dispersiones concentradas de lecitina de soja (120, 150, 180, 210 y 240 g L-1) preparadas mediante el procedimiento de hinchamiento-sonicación ligera-congelación-descongelación y se hace especial hincapié en la transición bajo cizallamiento constante desde la fase lamelar de láminas planas a estructuras cerradas como vesículas multilaminares. Las muestras se han expuesto a un número diferente de ciclos de sonicación (de 0 a 100) y se han estudiado los cambios en el área del bucle de histéresis, la viscosidad aparente y la movilidad electroforética. Cuando aumenta el número de ciclos de sonicación, el tamaño y el número de bicapas de estas vesículas multilamelares disminuyen y, por lo tanto, el número total de vesículas y la fracción de volumen ocupada por ellas muestran un aumento. © 2007 Elsevier Inc. Todos los derechos reservados Universidad Nacional, Costa Rica. Escuela de Química

En esta investigación, se realizó el cálculo de los parámetros reológicos de una muestra de champú usando el modelo de Carreu – Yasuda, el mismo que se efectuó mediante el método de regresión no lineal, el cual consiste en la formulación de una función objetivo que viene a ser la suma de la diferencia al cuadrado entre los datos observados experimentalmente y los estimados, obtenidos a partir del modelo propuesto mediante el modelo de Carreu-Yasuda. Dicha función objetivo se deriva, parcialmente, respecto a cada uno de los cinco parámetros del modelo y luego se iguala a cero. Este procedimiento permite obtener cinco ecuaciones algebraicas no lineales, que han sido resueltas con el software Polymath. Los datos experimentales fueron tomados de una publicación de la Revista Latinoamericana de Física. En dicho artículo, los datos experimentales se obtuvieron con el viscosímetro de Couette y fueron correlacionados con un software comercial. También se hizo uso de un software de cálculo y se lograron resultados similares al propuesto por Méndez –Sánchez. ABSTRACT: In this investigation, the calculation of the rheological parameters of a shampoo sample using the Carreu – Yasuda model was performed using the non-linear regression method, which consists in formulating an objective function that is to be the sum of the squared difference between the experimentally-observed data and estimated obtained from the model proposed by Carreu-Yasuda. The objective function is partially derived for each of the five model parameters and then is equaled to zero. This procedure allows us to get five non-linear algebraic equations, which have been resolved using the Polymath software. The experimental data were taken from a publication of the Latin American Journal of Physics. In that article, the experimental data were obtained with the Couette viscometer and were correlated with a commercial software. A calculation software was used as well and similar results to those proposed by Méndez-Sánchez were achieved.

[ES] El objetivo de este trabajo fue analizar las propiedades espesantes y gelificantes de la goma de garrofín (Locus Bean Gum: LBG) de distintos orígenes, obtenida en la empresa ADIN, con un nuevo método de extracción en frío. Se analizó la influencia de las diferentes partes de la semilla sobre las propiedades de la goma. Se estudió el poder sinérgico de la goma en la formación de geles LBG: κ -carragenato y LBG:goma de xantana, así como la influencia de sacarosa a distintas concentraciones en la fuerza de geles de κ -Carragenato/LBG (50:50). La LBG obtenida por el nuevo proceso presenta propiedades espesantes mejores que las recogidas en las fichas técnicas de otros proveedores y un poder sinérgico en la formación de los geles con el κ -Carragenato y la goma de xantana. La sustitución de goma por cutícula o germen en el polvo espesante implicó una reducción progresiva de la viscosidad, pero hasta un 5 % de sustitución el efecto sobre la viscosidad no fue significativo. La fuerza de los geles obtenidos con sacarosa disminuyó con la concentración del azúcar debido a la reducción del poder solvente de la fase acuosa por los solutos polares de bajo peso molecular., [EN] The objective of this study was to analyze the thickeners and gelling properties of locust bean gum (Locus Bean Gum: LBG) from different sources, the company obtained in ADIN, with a new cold extraction method. The influence of the different parts of the seed of the properties of the rubber was analyzed. At different concentrations on the strength of gels κ -Carragenato/LBG xanthan gum, and the influence of sucrose (50:50): the synergistic power of rubber was studied in gel formation LBG: κ-carrageenan and LBG . The LBG obtained by the new process provides better than those in the technical specifications of other suppliers synergistic power in the formation of gels with the κ - carrageenan and xanthan gum thickening properties. Rubber by replacing the seed cuticle or powder thickener involved a gradual reduction in viscosity, but up to 5% of replacing the effect on viscosity was not significant. The strength of the gels obtained with decreased sucrose sugar concentration due to reduction of the solvent power of the aqueous phase, polar low molecular weight solutes, [CA] L'objectiu d'aquest treball va ser analitzar les propietats espessidors i gelificants de la goma de garrofí (Locus Bean Gum: LBG) de diferents orígens, obtinguda en l'empresa ADIN, amb un nou mètode d'extracció en fred. Es va analitzar la influència de les diferents parts de la llavor sobre les propietats de la goma. Es va estudiar el poder sinèrgic de la goma en la formació de gels LBG: κ -carragenat i LBG: goma de xantana, així com la influència de sacarosa a diferents concentracions en la força de gels de κ -Carragenato/LBG (50:50) . La LBG obtinguda pel nou procés presenta propietats espessants millors que les recollides en les fitxes tècniques d'altres proveïdors i un poder sinèrgic en la formació dels gels amb el κ-carragenat i la goma de xantana. La substitució de goma per cutícula o germen en la pols espessidor va implicar una reducció progressiva de la viscositat, però fins a un 5% de substitució l'efecte sobre la viscositat no va ser significatiu. La força dels gels obtinguts amb sacarosa va disminuir amb la concentració del sucre causa de la reducció del poder solvent de la fase aquosa pels soluts polars de baix pes molecular.

[ES] La obtención de fruta liofilizada puede ser a partir de puré de la misma. Después de su liofilización se obtiene una torta que se puede triturar para conseguir un producto en polvo. En cualquiera de las dos formas, el producto puede ser rehidratado para su consumo como zumo. En este trabajo se pretende evaluar el efecto de la trituración de la torta de pomelo liofilizado sobre el comportamiento reológico del zumo obtenido tras su rehidratación. Se trabajará con muestras de diferente composición. Después de liofilizar, una parte de la torta se reservará como tal y otra se triturará hasta obtener un polvo. Tanto la torta como el polvo se rehidratarán, a diferente temperatura, hasta alcanzar la cantidad de agua aportada inicialmente por la fruta. Las muestras rehidratadas se caracterizarán en su comportamiento reológico con el fin de conocer el efecto de la trituración la viscosidad del zumo obtenido. Esta característica es decisiva en la aceptación de un zumo por parte del consumidor., [EN] Stabilization of most fruit juices available on the market is achieved by intense heat treatments that adversely affect its nutritional, sensory and functional characteristics. Freeze drying is a dehydration method that provides very stable and high quality products, although it is not common its use for juice purposes. Freeze drying of a fruit puree provides a cake that can be crushed to a powder. In either form, the product can be rehydrated for consumption as juice, although the viscosity can be affected. In this work we have studied the rheological behavior of juice obtained from different freezedried grapefruit purees and rehydrated, compared with three existing commercial juices. Three samples of grapefruit puree were formulated adding gum arabic (GA) and bamboo fiber (FB) and conditioned at different water content (3.8 g GA+0.47 g FB/100 g puree, 71 g water/100 g puree + solutes, 2.6 g FB GA+0.32 g/100 g puree, 80 g water/100 g puree+solutes GA 0.73 g/100 g puree, 94 g water/100 g puree+solutes). After lyophilization (48 h, -55 °C and 0.021mPa) a part of the cake was crushed (, [CA] L'estabilització de la major part dels sucs de fruita existents en el mercat s'aconseguix per tractaments tèrmics intensos que perjudiquen les seues característiques nutricionals, sensorials i funcionals. La liofilització és un mètode de deshidratació que proporciona productes molt estables i de molt alta qualitat, encara que no és freqüent el seu ús amb este fi. La liofilització d'un puré de fruita proporciona una coca que es pot triturar fins a obtindre una pols. En qualsevol de les dos formes, el producte pot rehidratar-se per al seu consum com a suc, encara que la viscositat pot veure's afectada. En este treball s'ha estudiat el comportament reológic del suc obtingut a partir de diferents purés de pomelo liofilitzats i rehidratats, en comparació amb tres productes comercials tipus suc. S'ha treballat amb tres mostres de puré de pomelo formulat afegint goma aràbiga (GA) i fibra de bambú (FB) i preparat a diferent nivell d'humitat (3,8 g GA+0,47 g FB/100 g puré, 71 g aigua/100 g puré+solutos; 2,6 g GA+0,32 g FB/100 g puré, 80 g aigua/100 g puré+solutos; 0,73 g GA/100 g puré, 94 g aigua/100puré+solutos). Després de la seua liofilització (48 h a -55 ºC i 0.021mPa) part de la coca va ser triturada (

La disfagia es un problema habitual entre la población anciana o en situaciones patológicas, como algunas enfermedades neurodegenerativas o algún tipo de cáncer. La confección de una dieta adaptada a este tipo de situaciones puede presentar diversas dificultades. A través de este documento se pretende realizar un estudio detallado de las características técnicas que presentan los diferentes productos disponibles en el mercado español para hidratar y nutrir a un paciente con disfagia. La industria alimentaria y farmacéutica ha desarrollado una amplia gama de productos diseñados para garantizar una textura homogénea y una viscosidad que permita lograr una correcta hidratación, así como contribuir a un adecuado estado nutricional del paciente con disfagia, sin comprometer su seguridad. Los compuestos empleados para alcanzar una viscosidad adecuada pueden ser diferentes tipos de almidones, gomas u otras sustancias. Se han desarrollado espesantes y agua gelificada para una correcta hidratación y, en el caso de la alimentación, purés (deshidratados, liofilizados, pasteurizados y esterilizados), purés de frutas, flan de frutas y cereales deshidratados. Los pacientes que no cubren sus necesidades nutricionales disponen además de suplementos orales con diferentes viscosidades. Las empresas ofrecen una amplia información sobre las características técnicas de estos productos, excepto en el caso de la viscosidad. Se recomienda a los fabricantes detallar en las fichas técnicas de los productos la métodología empleada y los resultados obtenidos en los análisis de viscosidad para que puedan ser consultadas por los profesionales de las Unidades de Nutrición Clínica y Dietética que tratan a estos pacientes. Dysphagia is a common problem among elderly and also in some pathological conditions such as neurodegenerative diseases or tumors. Making an adequate diet for this disease may present some difficulties. The aim of this document is to make a detailed technical report about the characteristics of the products that are available in Spain to hydrate and to feed patients with dysphagia. Food and pharmaceutical industries have developed a range of products designed to ensure homogeneous texture and a suitable viscosity to guaranty an adequate hydration. An adequate nutritional status is also achieved with these products for patients with dysphagia, without compromising their safety. The ingredients used to achieve a suitable viscosity are different types of starches, gums and other substances. It has been developed thickeners and gellified water for hydratation, and in case of food there are purees (dehydrated, lyophilized, pasteurized and sterilized), fruit purees, fruit pudding, and dehydrated cereal. Patients who do not meet their nutritional needs have also oral supplements with different viscosities. The industry offers extensive information about the technical characteristics of the products, except for viscosity. It would be recommended for the manufacturers to include in detail the technical specifications of the used methodology and the measurement and the results obtained in the analysis of viscosity that can be consulted by professionals of the Clinical Nutrition and Dietetics Units who treat these patients.

[EN] The consumer values very positively food that, in addition to being convenience food, they have substances with possible long-­term healthy effects, such as bioactive compounds. In recent years, pepper is being subject of study for its high content of some bioactive compounds with antioxidant and anti-­inflammatory activity. Sauces are an important part of the human diet and they represent products with high added value. Because of the close relation between food and health, it is of great interest to design new functional and convenience products. The aim of this paper is to design / formulate new gluten-­free, convenient and rich in bioactive compounds (carotenoids, fiber , phenolic compounds, ...) sauces. To achieve this, the microstructure (CLSM and LM), some physicochemical (TSS, pH, color, μapp, syneresis) and sensory properties of sauces made with pepper and two kinds of corn starch, native and modified in different concentrations (4 to 6%) have been studied. The results show that the sauces made with native starch and modified starch show a totally different microstructure. Pepper tissue resists the production process of the sauces, carotenoids are observed intact. The incorporation of pepper in the formulation of gluten-­free convenient and functional sauces , has a good acceptance by consumers and the best evaluated sauces are the produced with modified starch. The sauces prepared with modified starch are more viscous and have a higher storage stability., [ES] El consumidor valora de forma muy positiva aquellos alimentos que, además de ser de conveniencia, poseen sustancias con posibles efectos saludables a largo plazo, como los compuestos bioactivos. En los últimos años, el pimiento está siendo objeto de estudio por su elevado contenido en algunos compuestos bioactivos que presentan actividad antioxidante y antiinflamatoria. Las salsas son una parte importante de la dieta humana y representan productos con un alto valor añadido. Debido a la estrecha relación que existe entre la alimentación y la salud, es de gran interés diseñar nuevos productos funcionales y de conveniencia El objetivo de este trabajo es diseñar/formular nuevas salsas libres de gluten, convenientes y ricas en compuestos bioactivos (carotenoides, fibra, compuestos fenólicos,¿). Para ello se ha estudiado la microestructura (CLSM y LM), algunas características fisicoquímicas (SST, pH, color, µapp, sinéresis), y sensoriales de salsas formuladas con tejido de pimiento y dos tipos de almidón de maíz, nativo y modificado a diferentes concentraciones (4 y 6%). Los resultados muestran que las salsas elaboradas con almidón nativo y con almidón modificado presentan una microestructura totalmente diferente. El tejido de pimiento resiste el procesado de la salsa, los carotenoides se observan íntegros. La incorporación de pimiento en la formulación de salsas libres de gluten, convenientes y funcionales, tiene una buena aceptación por parte de los consumidores y las mejor evaluadas son las elaboradas con almidón modificado. Las salsas elaboradas con almidón modificado son más viscosas y presentan una mayor estabilidad al almacenamiento.

Se determinaron los tiempos de flujo de la DL-alanina en soluciones acuosas del líquido iónico trifluorometanosulfonato de 1-Butil-3-metil imidazolio (0,1000-1,0000 mol/Kg) usando un viscosímetro Anton Paar® modelo AMVn a temperaturas de 283,15; 288,15; 293,15; 298,15; 303,15; 308,1; 313,15 y 318,15 K y 0,10 MPa. A partir de los datos obtenidos se calcularon las viscosidades absolutas, los coeficientes B de viscosidad, la pendiente y los parámetros de activación del flujo viscoso del estado de dilución infinita. Los valores obtenidos para estos parámetros fueron discutidos en términos de las interacciones presentes en solución. Flow times of DL-alanine in aqueous solutions of ionic liquid 1-butyl-3-methyl imidazolium trifluoromethanesulfonate (0.1000-1.0000 mol/Kg) were determined, using a viscometer model Anton Paar® AMVn at 283.15, 288.15, 293.15, 298.15, 303.15, 308.1, 313.15 and 318.15 K and 0.10 MPa. From the data obtained the absolute viscosities, viscosity coefficients B, the slope and the activation parameters of viscous flow at state of infinite dilution were calculated. The values obtained for these parameters were discussed in terms of the interactions present in solution. Foram determinados os tempos de fluxo da DL-alanina em soluções aquosas do líquido iónico trifluorometanossulfonato de 1-butil-3-metil imidazólio (0,100-1,000 mol/Kg) utilizando um viscosímetro Anton Paar® de modelo AMVn a temperaturas de 283,15; 288,15; 293,15; 298,15; 303,15; 308,1, 313,15 e 318,15 K e 0,10 MPa. A partir dos dados obtidos foram calculadas as viscosidades absolutas, os coeficientes de viscosidade B, o gradiente e os parâmetros de ativação de fluxo viscoso no estado de diluição infinita. Os valores obtidos para estes parâmetros são discutidos em termos das interações presentes na solução.

In Colombia, there are geographic areas where the potato crop is the principal economic product. The diversity of potato varieties, has resulted in differences in sizes and in chemical and physical compositions. These variables are defined by genetic factors, agricultural practices, and climatic and soil conditions. The physical characteristics of the different potato varieties are directly related to aspects of production and performance, unlike the chemical composition and morphology of starch granules, which define the nutritional quality and industrial use. In this research, an analysis of the physicochemical and morphological properties of native starches from six potato varieties was carried out, forming a pilot study for the selection of promising varieties for ethanol production. For this purpose, the samples were dried to constant weight. The ash, amylose and amylopectin contents showed significant differences between the varieties. Similarly, differences were observed in the shape and size of the granules, variables that influenced the gelatinization temperature and viscosity of the final products. These variations in the physicochemical properties and morphology of the starches may affect the use of starch and in the production of ethanol. En Colombia existen zonas geográficas donde el cultivo de papa es el principal producto de su economía. La diversidad de variedades de papa, hacen que posean diferencias en tamaño, composición química y físicas. Estas variables están definidas por el factor genético, prácticas de cultivo, condiciones climáticas y de suelo. Las características físicas de las diferentes variedades de papa están directamente relacionadas con los aspectos de producción y rendimiento, a diferencia de la composición química y la morfología de los gránulos del almidón, los cuales definen la calidad nutritiva y su uso en la industria. En esta investigación se realizó el análisis de las propiedades fisicoquímicas y morfológicas de los almidones nativos provenientes de seis variedades de papa, constituyéndose en un estudio previo para la selección de variedades promisorias para la obtención de etanol. Para lo cual, las muestras fueron secadas hasta alcanzar un peso constante. El contenido de cenizas, amilosa y amilopectina muestran diferencias significativas entre las variedades. Igualmente, se observaron diferencias en la forma y tamaño del gránulo, variables que incidieron en la temperatura de gelatinización y la viscosidad de los productos finales. Estas variaciones en las propiedades, la viscosidad y la morfología de los almidones, pueden incidir en el uso del almidón así como en la obtención de etanol.

Introducción: la administración de nutrición enteral por gravedad es un método de administración muy útil en la práctica clínica, pero a la vez muy poco preciso y que presenta unas limitaciones importantes, como la dificultad a la hora de establecer una velocidad de goteo precisa y la probabilidad de enlentecimiento del goteo según la fórmula administrada. Objetivos: evaluar el tiempo de paso de caída libre y el riesgo de obturación de cinco fórmulas de nutrición enteral ricas en fibra con diferente concentración proteica y densidad calórica, administradas por gravedad a través de sondas nasogástricas (SNG) de diferentes calibres. Valorar la influencia de la composición en la velocidad de paso por gravedad de las fórmulas estudiadas. Métodos: se compararon cinco fórmulas de NE ricas en fibra de distintos tipos y se utilizaron SNG con un calibre de 8, 10 y 12 Fr. La fluidez de las fórmulas de NE por gravedad se estimó cronometrando el tiempo de paso de cada fórmula a máxima velocidad y se calculó el tiempo medio de caída libre (TMCL), registrándose las posibles obturaciones. Posteriormente se realizó una simulación in vitro de la administración de 1.500 ml de cada una de las fórmulas a una velocidad determinada para que el producto pasara en cinco horas. Se registró el enlentecimiento y la detención del paso como indicadores de riesgo de obturación. Resultados: los dos productos que con diferencia presentaron un mayor TMCL fueron los productos de mayor concentración energética. El tiempo de paso en caída libre de estos dos productos a través de la sonda de 8 Fr superó las cuatro horas. Para el resto de los productos y SNG utilizadas el tiempo fue inferior a dos horas y cinco minutos. No se detectó enlentecimiento del paso ni obturación de la sonda en ningún caso cuando se determinó el tiempo de caída libre a máxima velocidad. Cuando se ajustó la velocidad para que el producto pasara en cinco horas, en tres de los productos estudiados (los de menor concentración calórica y viscosidad) se observó enlentecimiento del goteo y, en algunos casos, el goteo se detuvo totalmente. El factor que se relacionó de forma más importante con el TMCL fue el contenido en lípidos, seguido de la viscosidad, la concentración calórica y el contenido en proteínas. El TMCL no se relacionó significativamente con la presencia de fibra en la mezcla nutricional. Conclusiones: todos los productos estudiados pueden administrarse por gravedad a través de sondas nasogástricas en caída libre sin riesgo de obturación, aunque el tiempo de caída libre es muy variable. El menor calibre de las sondas, la mayor concentración calórica y la viscosidad de la mezcla de nutrición enteral son factores limitantes cuando administramos por gravedad fórmulas ricas en fibra. Introduction: the administration of enteral nutrition by gravity is a very useful method in clinical practice; nevertheless, it may not be very precise. Indeed, this method presents some important limitations, such as the difficulty in establishing a precise dripping rate and the possibility for the dripping rate decrease depending on the formula. Objectives: assess the administration time and the risk of clogging of 5 fiber-enriched enteral nutrition formulas with different protein concentrations and caloric density, all administered by gravity through nasogastric (NG) tubes of different sizes. Assess the influence of the composition on the dripping rate, by gravity, of the tested formulas. Methods: 5 fiber-enriched EN formulas were compared by using nasogastric tubes of the calibers 8, 10 and 12 Fr. The fluidity of these gravity-administered NE formulas was estimated by timing the complete passage of each formula at full speed, thus allowing one to calculate the mean time of free fall (MTFF) and to register any possible obstruction. Subsequently, an in vitro simulation of a 1 500 ml administration was performed for each formula at a particular speed, so that the administration time was 5 hours. Slowing flow and stagnated flow were detected as indicators of the risk of obstruction. Results: the two products that especially differed in MTFF were the ones with the highest energy concentration. The passage time in free fall of these two products through the 8 Fr tube exceeded four hours. For the rest of the products and NG tubes used, this time was less than 2 hours and 5 minutes. No slowing flow or tube obstruction was detected in free fall and at maximum speed. When the dripping was adjusted to be administered in 5 hours, three of the studied products (those with the least caloric concentration and viscosity) showed slowing flow and, in some cases, the dripping stopped completely. The most important factor associated to the MTFF was the lipid content, followed by viscosity, energy and protein content. The MTFF measured was not significantly related to the fiber content of the nutritional formula. Conclusions: all studied products can be administered by gravity via nasogastric tubes in free fall without any risk of obstruction, even though the free fall time was very variable. The lowest caliber tubes, the highest energy content and the viscosity of the EN mixture turn-out to be the limiting factors when fiber-enriched formulas are to be administered by gravity.

En Colombia existen gran diversidad de estudios sobre aspectos relacionados con la calidad de leche, pero muy pocos sobre métodos de conservación en fresco del producto utilizando nuevas tecnologías, lo que motiva a realizar estudios sobre como alargar su vida útil sin alterar o modificar sus propiedades utilizando tecnologías emergentes como el Ultrasonido (US). El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto del US sobre las propiedades fisicoquímicas de la leche entera natural almacenada en refrigeración (5±2°C/durante 15 días). Se tomaron 500 mL de leche empacada al vacío y se sometió a termosonicación (40 KHz/40, 50, 60 y 70°C) durante 30 minutos. Se observó el efecto del tratamiento, cada 3 días, en el pH, acidez, viscosidad y densidad. Se encontró un incremento significativo (p

El uso de determinados materiales procedentes de residuos puede plantear diferentes problemas a la hora de un procesado óptimo. Uno de los problemas más usuales que podemos encontrar es que tengamos un residuo de cierta calidad pero cuya viscosidad no sea la adecuada al proceso en el que se pretende utilizar. Para modificar o adecuar esta viscosidad podemos adicionar un porcentaje de otra materia plástica de manera que la mezcla resultante sea la adecuada. En el presente trabajo se ha estudiado la influencia que la viscosidad ejerce en la incompatibilidad de residuos de materiales plásticos durante el proceso de reciclado. Para ello se han planteado tres sistemas de mezclas que se corresponden con problemas reales encontrados en la industria. En el primer sistema de mezclas estudiado, formado por dos materiales compatibles y de similar viscosidad, se han aplicado los modelos existentes para predecir las propiedades de la mezcla. Para la predicción del comportamiento en proceso, se ha desarrollado un método que nos permite conocer los parámetros reológicos de la mezcla a partir de los parámetros reológicos de los materiales que la integran. En el segundo sistema, se ha abordado la incompatibilidad de proceso, con el objetivo de ver hasta que punto se puede modificar la viscosidad de una poliolefina sin complicar en exceso su transformación, estudiando la relación entre las propiedades finales de la mezcla y la disminución de viscosidad conseguida. Finalmente se ha estudiado el sistema de mezclas más desfavorable, dónde además de tener materiales con diferente viscosidad, éstos presentan una incompatibilidad debida a su propia naturaleza. Un caso industrial que representa este sistema es el que se da en los residuos de PET, los cuales están contaminados con restos de PE procedentes de los tapones. En este caso se ha determinado la influencia del PE en el proceso de inyección del PET, y como éste afecta a las propiedades finales de la mezcla., Navarro Vidal, R. (2008). Influencia de la viscosidad en la incompatibilidad de mezclas de residuos de materiales plásticos en el proceso de reciclado [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/4121.

El bajo rendimiento (30,9%) y alto contenido de fibra del maracuyá hizo necesario hallar un método para incrementar el rendimiento de extracción y concentración de sólidos solubles de pulpa.Para este objetivo, el uso de métodos enzimáticos es una buena opción para el proceso industrial de pulpas. Se utilizó el método de Superficie de Respuesta para determinar los parámetros durante el procesamiento de licuefacción enzimática que maximicen el rendimiento, sólidos solubles y luminosidad, y disminuyan la viscosidad. Se trabajó con los factores de temperatura, pH y concentración de RAPIDASE TF®. La degradación de la pectina y hemicelulosa redujeron la capacidad de retención de agua, liberaron agua al sistema y causaron la reducción de la viscosidad, incrementando el rendimiento. Las condiciones óptimas fueron de 51,50 de luminosidad; 2,73cP y 14,56 ºBrix utilizando 33,91 min; 32,04ºC; pH de 3,23 y 400 ppm de RAPIDASE TF® para obtener un rendimiento del 77%.

La fibra dietética es un componente que, además de ser beneficioso para la salud, puede resultar adecuado para aumentar la viscosidad y otras propiedades relacionadas de determinados productos. No obstante, la procedencia de la misma, así como su concentración y el modo en que se adicione puede afectar a su funcionalidad. En este trabajo se ha realizado un estudio de las propiedades físico-químicas y estructurales de fibras dietéticas procedentes de diferentes frutas (limón, naranja y manzana), que puso de manifiesto un mayor contenido de sólidos insolubles de la fibra procedente de limón y naranja, con una importante proporción de partículas con estructura fibrosa en la primera. Por su parte, la fibra de manzana fue la que presentó mayor cantidad de sólidos solubles. Esta diferente composición afectó al comportamiento reológico de las suspensiones preparadas a partir de ellas, de manera que las de limón mostraron un carácter plástico y también tixotrópico a bajos gradientes de velocidad, probablemente asociados a la presencia de las partículas fibrosas. Por otra parte, la mayor viscosidad de las suspensiones con fibra de limón, especialmente a bajos gradientes de velocidad, permitiría recomendarla para la estabilización de sistemas frente a la sedimentación o cremado. Respecto a la metodología para la preparación de las suspensiones, ésta debe permitir la máxima solubilización de los componentes solubles de las fibras, a fin de evitar su evolución durante el almacenamiento. En este sentido, la homogeneización debe ser intensa (del orden de 8000 rpm) y aplicada durante tiempos largos (15-20 minutos) o a temperaturas altas (60 ºC). Los atributos sensoriales que contribuyen en mayor medida a la definición de la textura de estas suspensiones son, por una parte, la cantidad y tamaño de partículas y la granulosidad, que se detectan de forma especial en la fibra de naranja y que se relacionan con los sólidos insolubles, probablemente más por el tipo que por la cantidad., Córdoba Sequeira, A. (2005). Caracterización de propiedades relacionadas con la textura de suspensiones de fibras alimentarias [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/1900.

El presente trabajo tuvo como objetivo fundamental estudiar el mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano de la especie Musa sapientum L. exportable del Ecuador. Se estudiaron las variedades Cavendish, Filipino, Valery y Orito, y a su vez, se estudió su potencial para ser añadido en alimentos que demanden características tecnológicas funcionales deseables como agentes espesantes, gelificantes y estabilizantes. También se determinó el tamaño, la forma de gránulos de almidón, temperatura de gelatinización y viscosidad máxima; obteniéndose los siguientes valores: de 25 a 35 μm; 77,7 a 80 °C y de 259 a 270 UB, respectivamente. Según los resultados obtenidos, el almidón nativo de banano de las variedades estudiadas, puede ser incorporado en la elaboración de alimentos que demanden las características mencionadas. A presente pesquisa teve como principal objetivo estudar o mecanismo de gelatinização do amido nativo da banana exportável do Equador (Musa sapientum L). Foram estudadas as variedades de banana Cavendish, Filipino, Valery e Orito, também foi estudado seu potencial para ser adicionado em alimentos que requeiram características tecnológicas funcionais desejáveis como agentes espessantes, gelificantes e estabilizantes. Também foi determinado o tamanho, a forma dos grânulos de amido, temperatura de gelatinização e viscosidade máxima; foram obtidos os seguintes valores: 25 a 35 μm, 77,7 a 80 °C y 259 a 270 UB, respectivamente. Segundo os resultados obtidos, o amido nativo da banana das variedades estudadas, pode ser incorporado na elaboração de alimentos que demandem as características mencionadas. The fundamental aim of this work was to research the mechanism of native starch gelatinization banana species Musa sapientum L, exportable Ecuador. Cavendish, Filipino, Valery and Orito, varieties were researched and in turn, we studied its potential to be added in foods that claim desirable functional technological features as thickening agents, gelling agents and stabilizers. The size, form starch granules, gelatinization temperature and maximum viscosity is also determined; obtaining the following values: 25 to 35 μm; 77.7 to 80 °C and 259 to 270 UB, respectively. According to the results, the native banana starch varieties researched can be incorporated into food processing demanding such features.

El presente trabajo tuvo como objetivo fundamental estudiar el mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano de la especie Musa sapientum L. exportable del Ecuador. Se estudiaron las variedades Cavendish, Filipino, Valery y Orito, y a su vez, se estudió su potencial para ser añadido en alimentos que demanden características tecnológicas funcionales deseables como agentes espesantes, gelificantes y estabilizantes. También se determinó el tamaño, la forma de gránulos de almidón, temperatura de gelatinización y viscosidad máxima; obteniéndose los siguientes valores: de 25 a 35 μm; 77,7 a 80 °C y de 259 a 270 UB, respectivamente. Según los resultados obtenidos, el almidón nativo de banano de las variedades estudiadas, puede ser incorporado en la elaboración de alimentos que demanden las características mencionadas. The fundamental aim of this work was to research the mechanism of native starch gelatinization banana species Musa sapientum L, exportable Ecuador. Cavendish, Filipino, Valery and Orito, varieties were researched and in turn, we studied its potential to be added in foods that claim desirable functional technological features as thickening agents, gelling agents and stabilizers. The size, form starch granules, gelatinization temperature and maximum viscosity is also determined; obtaining the following values: 25 to 35 μm; 77.7 to 80 °C and 259 to 270 UB, respectively. According to the results, the native banana starch varieties researched can be incorporated into food processing demanding such features.

La viscosidad de las escorias representa una de las variables más relevantes de la mayoría de los procesos metalúrgicos y cinética de las operaciones de refino, dado que es uno de los factores determinantes de la eficiencia en las reacciones entre metal y escoria, tanto como escoria-refractario. En las últimas décadas, los modelos matemáticos de diferentes procesos metalúrgicos han establecido métodos para predecir la viscosidad de mezclas de óxidos fundidos a altas temperaturas, en función de la composición química. El modelo Kv desarrollado por Toguri, basado en los datos ofrecidos por Johasen et. al. y Winterhager, ha propuesto la utilización de un índice (Kv) similar a la relación usada en la industria del acero como el índice de basicidad. Se presentan, en este trabajo, valores de la viscosidad determinados en forma experimental mediante la técnica de plano inclinado.