Search

El projecte es centrarà en un sistema de balises basades en ultrasons. La principal funcionalitat que es busca en el projecte, és el fet de poder comunicar dos dispositius, que anomenarem balises, amb els quals poder determinar la distància a què es troba un de l'altre en un pla d'una dimensió. Aquesta comunicació serà possible mitjançant dos mòduls de radiofreqüència, un per a la transmissió i un altre per a la recepció. Per altre banda, una emissió de senyal d'ultrasons amb què calcular la distància mitjançant la diferència de temps d'arribada entre el senyal de radiofreqüència i la d'ultrasons. El proyecto se centrará en un sistema de balizas basadas en ultrasonidos. La principal funcionalidad que se le busca al proyecto, es el hecho de poder comunicar dos dispositivos, que denominaremos balizas, con los que poder determinar la distancia a la que se encuentra uno del otro en un plano de una dimensión. Esta comunicación será posible mediante dos módulos de radiofrecuencia, uno para la transmisión y otro para la recepción. Por otra banda, una emisión de señal de ultrasonidos con la que calcular la distancia mediante la diferencia de tiempos de llegada entre la señal de radiofrecuencia y la de ultrasonidos. The project will focus on a beacon system based on ultrasounds. The main functionality that is sought for the project is the fact of being able to communicate two devices, which we will call beacons, with which to be able to determine the distance at which one is from the other in a one-dimensional plane. This communication will be possible through two radiofrequency modules, one for transmission and one for reception. On the other hand, an ultrasound signal emission with which to calculate the distance by means of the difference in arrival times between the radiofrequency signal and the ultrasound signal.

Objective: To compare clinical efficacy, chairside time, and post-treatment hypersensitivity of four instruments used for subgingival periodontal debridement. Materials & Methods: Seventeen patients with stage II and III periodontitis were enrolled in this randomized clinical trial using a split-mouth design. Quadrants were randomly divided into four treatment groups: Group A: Gracey curettes-Hu-Friedy®; Group B: piezoelectric ultrasonic (Satelec®) with No.1S insert; Group C: diamond burs 40µm (Intensiv Perioset®); and Group D: piezosurgery ultrasonic (Mectron®) with PP1 insert. Clinical outcomes, chairside time, and hypersensitivity were assessed at 1, 2, 4, and 8 weeks after treatment. The primary outcome variable was improvement in clinical attachment level. Results: At 8 weeks post-treatment, Gracey curettes, piezoelectric ultrasonic (Satelec®), and piezosurgery ultrasonic (Mectron®) were statistically more effective than diamond burs in increasing attachment level and reducing probing pocket depth. Comparison of piezoelectric ultrasonic (Satelec®) and piezosurgery ultrasonic (Mectron®) with the other instruments showed a statistical difference (p

La industria del automóvil crece año tras año de manera muy rápida, y por ello, todos los que la integran deben estar a la vanguardia en todo lo que ello conlleva para poder ser competitivos. Este proyecto nace de la evolución de un sensor electrónico de una importante marca de recambios de automoción, el cual tiene la necesidad de migrar de tecnología para seguir siendo competitivo en el mercado y a su vez mejorar en todos los aspectos de calidad. El objetivo de este proyecto es el de implementar y adaptar la soldadura por ultrasonidos en el proceso de fabricación de sensores diferenciales de presión de escape. Esto conlleva una migración de tecnología, rediseño de sensor y útiles para adaptar lo que actualmente se suelda con estaño a ultrasonido, mejorando ampliamente todos los factores que participan en el proceso de fabricación y del propio producto. El proyecto incluye el rediseño del producto, los útiles necesarios para su proceso de fabricación, la programación de la máquina de ultrasonidos, la integración de la máquina a una línea automática, la homologación del producto final y su puesta en el mercado. Mencionar que el sensor se ha llevado con éxito en la realidad y se ha desarrollado este proyecto de manera paralela plasmando todo lo necesario para llevarlo a cabo. The automotive industry grows year after year very quickly, and therefore, all those who make it up must be at the forefront in all that this entails in order to be competitive. This project was born from the evolution of an electronic sensor from an important brand of automotive spare parts, which has the need to migrate technology to remain competitive in the market and to improve in all aspects of quality. The objective of this project is to implement and adapt ultrasonic welding in the manufacturing process of differential exhaust pressure sensors. This entails a migration of technology, sensor redesign and tools to adapt what is currently soldered with tin to ultrasound, greatly improving all the factors that participate in the manufacturing process and the product itself. The project includes the redesign of the product, the tools necessary for its manufacturing process, the programming of the ultrasound machine, the integration of the machine to an automatic line, the approval of the final product and its placing on the market. Mention that the sensor has been successfully carried out in reality and this project has been developed in a parallel way, capturing everything necessary to carry it out.

In this final degree thesis, a prototype of a system has been designed to assist in transcranial insonation research. The designed system is capable of generating three-level square waveforms to excite up to 8 (expandable to 16) channels of a multi-beam ultrasonic system to be used in transcranial insonation. These waveforms are burst of square signals that can be configured both in frequency and in the rest of the signal parameters, including the delays between channels, by means of a particular program. In this report are the needs and specifications to be accomplished, with the corresponding solutions adopted, each and every one of them with the most precise justifications on the validity of the same. It is due to these premises that there is an implicit visualization of the system in question, the necessary simulations and tests and, consequently, the final result obtained.

Carotid stenosis is a narrowing of the carotid arteries, the two major arteries that carry oxygen-rich blood from the heart to the brain. This disease is caused by a buildup of plaque (atherosclerosis) inside the artery wall that reduces blood flow to the brain. This thesis focuses on predicting whether the plaque in the carotid artery is unstable (symptomatic) or stable (asymptomatic) using ultrasound images of the carotid artery. If it is unstable it means that the plaque is going to grow, otherwise, is going to remain the same. Using a provided segmentation, a series of descriptors and a subsequent classification model has been developed to fulfil this task. We will see that between the linear regression classifier, SVC or Random Forest, SVC will give the best results. For the cross-sectional images, the descriptors that will give us the best accuracy in distinguishing the two classes will be: relative percentage stenosis, relative plaque area, wavelets and Haralick texture descriptors. The first two will be calculated on the cross-sectional segmentations and the last ones on the original cross-sectional images using segmentations as well. With this selection of features we will achieve 67% accuracy in the classification of our data. La estenosis carotídea es un estrechamiento de las arterias carótidas, las dos arterias principales que llevan la sangre rica en oxígeno del corazón al cerebro. Esta enfermedad está causada por una acumulación de placa (aterosclerosis) en el interior de la pared arterial que reduce el flujo sanguíneo al cerebro. La presente tesis se centra en predecir si la placa en la arteria carótida es inestable (sintomática) o estable (asintomática) utilizando las imágenes ecográficas de la arteria carótida. Si es inestable significa que la placa va a crecer, por otra parte, si es estable, se mantendrá igual. Mediante una segmentación que nos ha sido facilitada, se han desarrollado una serie de descriptores y un posterior modelo de clasificación para cumplir este cometido. Veremos que entre el clasificador de regresión lineal, SVC o Random Forest, SVC será el que nos dará mejores resultados. Para las imágenes transversales, los descriptores que nos darán una mayor precisión al distinguir las dos clases serán: porcentaje de estenosis relativa, área relativa de la placa, wavelets y los descriptores de textura de Haralick. Las dos primeras se calcularán sobre les segmentaciones transversales y las últimas sobre las imágenes transversales originales utilizando también las segmentaciones. Con esta selección de características se conseguirá un 67% de precisión en la clasificación de nuestros datos. L'estenosi carotídia és un estrenyiment de les artèries caròtides, les dues artèries principals que porten la sang rica en oxigen del cor al cervell. Aquesta malaltia està causada per una acumulació de placa (aterosclerosi) a l'interior de la paret arterial que redueix el flux sanguini al cervell. La tesis que es presenta es centra en predir si la placa en l'arteria caròtida és inestable (simptomàtica) o estable (asimptomàtica) utilitzant les imatges ecogràfiques de l'arteria caròtida. Si és inestable significa que la placa creixerà, d'altra banda, si és estable, romandrà igual. Mitjançant una segmentació que se'ns ha facilitat, s'han desenvolupat una sèrie de descriptors i un posterior model de classificació per complir aquesta comesa. Veurem que entre el classificador de regressió lineal, SVC o Random Forest, SVC serà amb el que obtindrem millors resultats. Per les imatges transversals, els descriptors que ens donaran una major precisió al distingir les dos classes seran: percentatge d'estenosis relativa, àrea relativa de la placa, wavelets i els descriptors de textura de Haralick. Les dues primeres es calcularan sobre les segmentacions transversals i les últimes sobre les imatges transversals originals utilitzant també les segmentacions. Amb aquesta selecció de característiques s'aconseguirà un 67% de precisió en la classificació de les nostres dades.

[ES] El salado es una técnica que se lleva aplicando para la conservación de los alimentos desde la antigüedad, especialmente en producto cárnicos. La adición de sal disminuye la actividad del agua (aw) permitiendo que el producto sea microbiológicamente estable. Además, la sal es responsable de causar fenómenos fisicoquímicos y bioquímicos que contribuyen al desarrollo de sabor. Sin embargo, esta técnica presenta el inconveniente de que la difusión de la sal a través de la matriz de la carne es lenta y necesita altos tiempos de proceso para que la sal se distribuya homogéneamente en todo el producto. Por este motivo, en la industria alimentaria se están investigando nuevas técnicas para facilitar esta difusión y disminuir el tiempo de proceso, así como una mejora en las características organolépticas del producto final. En el presente trabajo, se hace una recopilación de estudios sobre la aplicación de tecnologías alternativas durante el proceso de salado. Se analiza en qué aspectos pueden contribuir a mejorar y optimizar el proceso de salado con el objetivo de reducir tiempos de tratamiento. Además se realiza un estudio preliminar sobre el proceso de distribución de sal en carne., [EN] Salting is a technique that has been applied for food preservation since ancient times, especially in meat products. The addition of salt decreases the activity of water (aw) allowing the product to be microbiologically stable. Furthermore, salt is responsible for causing physicochemical and biochemical phenomena that contribute to flavor development. However, this technique has the drawback that the diffusion of salt through the meat matrix is slow and requires long process times for the salt to be homogeneously distributed throughout the product. For this reason, new techniques are being investigated in the food industry to facilitate this diffusion and decrease the processing time, as well as an improvement in the organoleptic characteristics of the final product. In the present work, a compilation of studies on the application of alternative technologies during the salting process is made. It is analyzed in which aspects they can contribute to improve and optimize the salting process in order to reduce treatment times. In addition, a preliminary study is carried out on the process of salt distribution in meat., [CA] El procés de salat s'utilitza en tot el món per a la conservació d'aliments, especialment per a productes carnics. No obstant això, es tracta d'una tècnica que requereix elevats temps de procés a causa de la lenta difusió de la sal a l'interior de la matriu càrnica. Per aquest motiu, s'estan investigant noves tècniques que milloren la difusió i la distribució de sal, i proporcionen productes carnics homogenis. En el present treball es descriuen diferents tecnologies estudiades per millorar el procés de salat i disminuir els temps de tractament, com l'aplicació d'ultrasons, altes pressions o camps elèctrics. A més a més, també s'inclou un estudi experimental preliminar sobre la difusió de sal en carn posterior al salat.

[ES] La paja de arroz es un residuo agroalimentario abundante y difícil de gestionar, cuya revalorización debe ser potenciada en el contexto de la economía circular generando productos de alto valor que compensen la conversión de otra parte de la biomasa en productos de menor valor añadido como biocombustibles, piensos para animales o compost. En este trabajo se analizan diferentes métodos de aprovechamiento de la paja de arroz, sus características composicionales y estructurales y la factibilidad de los procesos de extracción que permitan la obtención de productos de alto valor. La composición básicamente lignocelulósica de la paja de arroz la convierte en una fuente potencial de compuestos fenólicos ligados a la fracción de lignina y hemicelulosas, con actividad antioxidante y antimicrobiana de gran aplicación en alimentación, farmacia o medicina. El elevado contenido en sílice de la matriz vegetal y el fuerte ensamblado lignina-carbohidratos dificulta los procesos extractivos, por lo que es necesario un tratamiento eficiente para lograr una mayor ruptura celular en el tejido que favorezca la penetración del solvente en la matriz y aumente el rendimiento de extracción. La extracción acuosa, utilizando ultrasonidos y calentamiento a reflujo, se considera una alternativa ecológica a los procesos de extracción con solventes, evitando los residuos tóxicos y logrando tiempos de operación más cortos. Los resultados obtenidos reflejaron la eficacia del pretratamiento con ultrasonidos para favorecer la ruptura de la matriz vegetal y mejorar la penetración del solvente y el rendimiento de la extracción, a la vez que el tratamiento térmico con calentamiento a reflujo favoreció la liberación de los compuestos fenólicos de la matriz vegetal al medio acuoso, obteniendo un buen rendimiento sobre la capacidad antioxidante del extracto., [EN] Rice straw is an abundant agricultural waste that is difficult to manage, whose revaluation must be enhanced in the circular economy's context by generating high-value products that compensate for the consersion of the another part of the biomass into lower value added products such as biofuels, animal feed or compost. This paper analyses different methods of harvesting rice straw, its compositional and structural characteristics and the feasibility of extraction processes that allow high-value products to be obtained. The basically lignocellulosic composition of rice straw makes it a potential source of phenolic compounds linked to the fraction of lignin and hemicelluloses with antioxidant and antimicrobial activity of great application in food, pharmacy or medicine. The high silica content of the plant matrix and the strong lignin-carbohydrate assembly make extractive processes difficult, so it is necessary an efficient treatment to achieve a greater cellular rupture in the tissue that favors the penetration of the solvent in the matrix and increases the extraction performance. Aqueous extraction, using ultrasound and reflux heating, is considered an ecological alternative to solvent extraction processes, avoiding toxic waste and achieving shorter operating times. The results obtained reflected the efficiency of ultrasonic pretreatment to promote the rupture of the plant matrix and improve solvent penetration and extraction performance, while the heat treatment with reflux heating favored the release of phenolic compounds from the plant matrix to the aqueous medium, obtaining a good yield on the antioxidant capacity of the extract., [CA] La palla d'arròs és un residu agroalimentari abundant i difícil de gestionar, la seua revaloració ha de ser potenciada en el context de l'economia circular generant productes d'alt valor que compensen la conversió d'una altra part de la biomassa en productes de menor valor afegit com a biocombustibles, pinsos per a animals o compost. En este treball s'analitzen diferents mètodes d'aprofitament de la palla d'arròs, les seues característiques composicionals i estructurals i la factibilitat dels processos d'extracció que permeten l'obtenció de productes d'alt valor. La composició bàsicament lignocelulósica de la palla d'arròs la converteix en una font potencial de compostos fenòlics lligats a la fracció de lignina i hemicel·luloses, amb activitat antioxidant i antimicrobiana de gran aplicació en alimentació, farmàcia o medicina. L'elevat contingut en sílice de la matriu vegetal i el fort acoblament lignina- carbohidrats dificulta els processos extractius, per la qual cosa és necessari un tractament eficient per a aconseguir una major ruptura cel·lular en el teixit que afavorisca la penetració del solvent en la matriu i augmente el rendiment d'extracció. L'extracció aquosa, utilitzant ultrasons i calfament a reflux, es considera una alternativa ecològica als processos d'extracció amb solvents, evitant els residus tòxics i aconseguint temps d'operació més curts. Els resultats obtinguts van reflectir l'eficàcia del pretractament amb ultrasons per a afavorir la ruptura de la matriu vegetal i millorar la penetració del solvent i el rendiment de l'extracció, al mateix temps que el tractament tèrmic amb calfament a reflux va afavorir l'alliberament dels compostos fenòlics de la matriu vegetal al medi aquós, obtenint un bon rendiment sobre la capacitat antioxidant de l'extracte.

Aquest treball busca estudiar les possibilitats de formar un canal de comunicacions inalàmbriques mitjançant ultrasons, amb dispositius del tipus PMUT. En aquest sentit, s'implementen simulacions realitzades conjuntament en els programes Matlab i LTspice. Amb Matlab s'usen llibreries com el FIELD II per simular camps ultrasònics originats per transductors, i s'estableix un enllaç amb LTspice per poder simular la resposta obtinguda al passar pels filtres freqüencials necessaris per una comunicació Full-Duplex. Finalment, s'utilitzarà el protocol BPSK per establir el sistema de comunicacions. Este trabajo busca estudiar las posibilidades de formar un canal de comunicaciones inalámbricas mediante ultrasonidos, con dispositivos del tipo PMUT. En este sentido, se implementan simulaciones realizadas conjuntamente en los programas Matlab y LTspice. Con Matlab se usan librerías como FIELD II para simular campos ultrasónicos originados por transductores, y se establece un enlace con LTspice para poder simular la respuesta obtenida al pasar por los filtros frecuenciales necesarios para una comunicación Full-Duplex. Finalmente, se usará el sistema BPSK para establecer el sistema de comunicaciones. This dissertation looks for studying the possibilities of forming a wireless communication channel through ultrasounds use, with PMUT devices. To do that, simulations are made jointly in Matlab and LTspice programs. With Matlab libraries like FIELD II are used to simulate ultrasonic fields originated by transducers, and a link is established with LTspice in order to be able to simulate the response obtained when passing through frequency filters needed for a Full-Duplex communication. Finally, a BPSK system will be used to form the communication system.

In the field of breast cancer imaging, traditional Computer Aided Detection (CAD) systems were designed using limited computing resources and used scanned films (poor image quality), resulting in less robust application process. Currently, with the advancements in technologies, it is possible to perform 3D imaging and also acquire high quality Full-Field Digital Mammogram (FFDM). Automated Breast Ultrasound (ABUS) has been proposed to produce a full 3D scan of the breast automatically with reduced operator dependency. When using ABUS, lesion segmentation and tracking changes over time are challenging tasks, as the 3D nature of the images make the analysis difficult and tedious for radiologists. One of the goals of this thesis is to develop a framework for breast lesion segmentation in ABUS volumes. The 3D lesion volume in combination with texture and contour analysis, could provide valuable information to assist radiologists in the diagnosis. Although ABUS volumes are of great interest, x-ray mammography is still the gold standard imaging modality used for breast cancer screening due to its fast acquisition and cost-effectiveness. Moreover, with the advent of deep learning methods based on Convolutional Neural Network (CNN), the modern CAD Systems are able to learn automatically which imaging features are more relevant to perform a diagnosis, boosting the usefulness of these systems. One of the limitations of CNNs is that they require large training datasets, which are very limited in the field of medical imaging. In this thesis, the issue of limited amount of dataset is addressed using two strategies: (i) by using image patches as inputs rather than full sized image, and (ii) use the concept of transfer learning, in which the knowledge obtained by training for one task is used for another related task (also known as domain adaptation). In this regard, firstly the CNN trained on a very large dataset of natural images is adapted to classify between mass and non-mass image patches in the Screen-Film Mammogram (SFM), and secondly the newly trained CNN model is adapted to detect masses in FFDM. The prospects of using transfer learning between natural images and FFDM is also investigated. Two public datasets CBIS-DDSM and INbreast have been used for the purpose. In the final phase of research, a fully automatic mass detection framework is proposed which uses the whole mammogram as the input (instead of image patches) and provides the localisation of the lesion within this mammogram as the output. For this purpose, OPTIMAM Mammography Image Database (OMI-DB) is used. The results obtained as part of this thesis showed higher performances compared to state-of-the-art methods, indicating that the proposed methods and frameworks have the potential to be implemented within advanced CAD systems, which can be used by radiologists in the breast cancer screening En el camp de les imatges de càncer de mama, els sistemes tradicionals de detecció assistida per ordinador (de l’anglès CAD) es van dissenyar utilitzant recursos informàtics limitats i pel·lícules de mamografia escanejades (del angles SFM) de qualitat d’imatge deficient, fet que va resultar en aplicacions poc robustes. Actualment, amb els avanços de les tecnologies, és possible realitzar imatges mèdiques en 3D i adquirir mamografies digitals (de l’anglès FFDM) d’alta qualitat. L’ultrasò automàtic de la mama (de l’anglès ABUS) ha estat proposat per adquirir imatges 3D de la mama amb escassa dependència del operador. Quan s’utilitza ABUS, la segmentació i seguiment de les lesions en el temps s ́on tasques complicades ja que la naturalesa 3D de les imatges fa que l’anàlisi sigui difícil i feixuc per els radiòlegs. Un dels objectius d’aquesta tesi és desenvolupar un marc per la segmentació semi-automàtica de lesions mamàries en volums ABUS. El volum de lesió 3D, en combinació amb l’anàlisi de la textura i el contorn, podria proporcionar informació valuosa per realitzar el diagnòstic radiològic. Tot i que els volums de ABUS són de gran interès, la mamografia de raigs X continua essent la modalitat d’imatge estàndard utilitzada per la detecció precoç del càncer de mama, degut principalment a la seva ràpida adquisició i rendibilitat. A més, amb l’arribada dels mètodes d’aprenentatge profund basats en xarxes neuronals convolucionals (de l’anglès CNN), els sistemes CAD moderns poden aprendre automàticament quines característiques de la imatge són més rellevants per realitzar un diagnòstic, fet que augmenta la utilitat d’aquests sistemes. Una de les limitacions de les CNN és que requereixen de grans conjunts de dades per entrenar, els quals són molt limitats en el camp de la imatge mèdica. En aquesta tesi, el tema de la poca disponibilitat d’imatges mediques s’aborda mitjançant dues estratègies: (i) utilitzant regions de la imatge com a entrada en comptes de les imatges de mida original, i (ii) mitjançant tècniques d’aprenentatge per transferència, en el que el coneixement après per a una determinada tasca es transfereix a una altra tasca relacionada (també conegut com a adaptació de domini). En primer lloc, la CNN entrenada en un conjunt de dades molt gran d’imatges naturals és adaptada per classificar regions de la imatge en tumor i no tumor de SFM i, en segon lloc, la CNN entrenada és adaptada per detectar tumors en FFDM. També s’ha investigat l’aprenentatge per transferència entre imatges naturals i FFDM. S’han utilitzat dos conjunts de dades públiques (CBIS-DDSM i INbreast) per aquest propòsit. En la fase final de la investigació, es proposa un marc de detecció automàtica de tumors utilitzant la mamografia original com entrada (en lloc de regions de la imatge) i que proporciona la localització de la lesió dins d’aquesta mamografia com a sortida. Per aquest propòsit s’utilitza una altra base de dades (OMI-DB). Els resultats obtinguts com a part d’aquesta tesi mostren millors rendiments en comparació amb l’estat de l’art, el que indica que els mètodes i marcs proposats tenen el potencial de ser implementats dins de sistemes CAD avançats, que poden ser utilitzats per radiòlegs en el cribratge del càncer de mama

[ES] En el proceso de obtención del aceite de oliva, se obtiene un residuo semisólido denominado alperujo que contiene, entre otros productos de alto valor añadido, compuestos fenólicos, que constituyen la principal fuente de agentes antioxidantes en la dieta mediterránea y juegan un importante papel en la nutrición y salud humanas (por ejemplo, en la prevención de determinadas enfermedades como el cáncer), por lo que las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética han mostrado un creciente interés en este tipo de compuestos. Por otro lado, los compuestos fenólicos, debido a su carácter fitotóxico, suponen un problema a la hora de tratar dichos residuos por métodos convencionales. Por este motivo, su recuperación es de interés. Este TFM consta de un trabajo experimental en el que se estudiará el efecto de las condiciones de operación (tipos de disolvente, proporción residuo-disolvente, temperatura, tiempo, potencia y frecuencia de los ultrasonidos, etc) sobre la recuperación de los polifenoles presentes en el alperujo mediante extracción sólido-líquido. A partir de los datos obtenidos, se escogerán las condiciones de operación óptimas para la recuperación de polifenoles., [CA] L’alperujo és un aigua residual que pertany a la indústria de l’oli. Es caracteritza per la seua alta salinitat, matèria orgànica y compostos fenòlics. Aquestos compostos fenòlics (CF) representen un greu problema per als tractaments convencionals com a conseqüència del seu caràcter fitotòxic. No obstant, suscita interès per les indústries cosmètiques, farmacèutiques i alimentàries per les seus excel·lents propietats antioxidants. Aquest treball té com a objectiu l’optimizació de les condicions d’operació al procés d’extracció sòlid-líquid per extraure la major quantitat de compostos fenòlics possibles d’alperujo. Per a dur-lo a terme, s’investiga la recuperació dels compostos fenòlics mitjançant l’ús assistit dels ultrasons a l’extracció sòlid-líquid. Es seleccionaren aigua i etanol com a dissolvents per ser biocompatibles i complir amb la normativa del REACH. S’avaluaren diferents relacions d’alperujo-disolvent (1:4, 1:6, 1:8 y 1:10), a diferents temperatures (20°C, 30°C y 40°C) i a intervals de temps (5, 15, 30, 60 i 120 minuts). Durant els assatjos es varen mantindre constants la freqüència i la potència dels ultrasons a 300 W i 46 kHz, respectivament. La concentració total de CF es va determinar mitjançant el mètode de Folin-Ciocalteau i s’expressaren en miliequivalents de tyrosol per gram d’alperujo sec. Després dels assatjos, les mostres varen ser centrifugades durant 10 minuts a 10.000 rpm per a separar la fracció sòlida de la líquida. La fracció líquida es carateritzà. Es determinaren les condiciones òptimes per a l’extracció dels compostos fenòlics sent: una relació d’alperujo-etanol de 1:6, a una temperatura de 30°C i amb un temps de 30 minuts., [EN] Alperujo is a wastewater from to olive oil industries. It is characterized by its high salinity, organic matter and phenolic compounds. These phenolic compounds represent a problem for conventional treatments due to their phytotoxic character. Nevertheless, they are of great interest for the cosmetic, pharmaceutical and food industries due to their outstanding antioxidant properties. The aim of this work is to optimatize the conditions parameters for the solid-liquid extraction process in order to extract the highest amount of phenolics compounds from from dry alperujo. For that purpose, the recovery of these compounds from alperujo using ultrasound assisted solid-liquid extraction has been investigated. Water and ethanol have been considered as solvents as they are biocompatible and fulfil the REACH regulations. Different alperujo-solvent ratios were tested (1:4, 1:6, 1:8 and 1:10), at different temperatures (20, 30 and 40°C) and and at different time intervals (5, 15, 30, 60 and 120 minutes). During tests, ultrasound power and frequency were kept constant at 300 W and 46 kHz, respectively. The total concentration of PhC was determined by means of the Folin-Ciocalteau method and it was expressed in tyrosol milielequivalents per gram of dry alperujo. After the experiment, samples were centrifugated for 10 minutes at 10.000 rpm in order to split solid and liquid fraction. The liquid fraction was characterized. Optimal conditions for phenolic compounds extraction were: an alperujo-ethanol ratio of 1:6, a temperature of 30°C and 30 min of extraction time.

[ES] La leche es un producto común en nuestra alimentación diaria, requiere de tratamientos que aseguren su inocuidad y seguridad para el consumo. En los últimos años los ultrasonidos de potencia se han utilizado para la intensificación de procesos de inactivación microbiana y limpieza. Debido a que anteriores estudios indican que la grasa puede actuar como una barrera térmica en la inactivación microbiana, el principal objetivo de este trabajo ha sido evaluar la eficacia de la intensificación con ultrasonidos de potencia del tratamiento térmico de leche con diferentes contenidos en grasa. Se utilizaron muestras de leche entera (3,6% de grasa), mezclas de 1 y 2% de grasa así como leche desnatada (0,3% de grasa) a las que se inoculó E.coli. Los tratamientos se aplicaron durante 30 minutos. En primer lugar, se trabajó a una temperatura de 75ºC (con y sin aplicación de ultrasonidos). Además, las muestras de leche entera se sometieron a un tratamiento a 70 y 80ºC. Se evaluaron algunas de las propiedades fisicoquímicas (pH, acidez, densidad y color) de la leche antes y después de los tratamientos para determinar la influencia de los tratamientos en dichas propiedades. Los resultados obtenidos indicaron que, en primer lugar, las termosonicación intensificaba la inactivación de E.coli CECT 101, acortando los tiempos de tratamiento. En experiencias efectuadas en agua, la inactivación total (no creció ninguna colonia después de la siembra) en el tratamiento térmico asistido por ultrasonidos se produjo a los 10 min, mientras que en el que se empleó únicamente calor, se necesitaron 20 min. Además, se demostró que el tiempo, tipo de tratamiento y el contenido en grasa tuvieron un efecto estadísticamente significativo (p, [EN] Milk is a common product in our daily supply, it needs treatments that assure his innocuousness and safety for the consumption. Recently power ultrasounds have been use for the intensification process of microbial inactivation and cleanning. Due to the fact that previous studies indicate that the fat can act as a thermal barrier in the microbial inactivation, the main aim of this work has been to evaluate the efficiency of the intensification with power ultrasounds on the thermal treatment of milk with different contents in fat. Samples of whole milk (3,6 % of fat), mixes from 1 and 2 % of fat as well as skimmed milk (0,3 % of fat) were used and inoculated with E.coli. Treatments were applied during 30 minutes. Firstly, a temperature of 75ºC (with and without application of ultrasounds) was used. In addition, the samples of whole milk were treated at 70 and 80ºC. Some of the physicochemical properties (pH, acidity, density and color) of the milk were evaluated before and after the treatments to determine the influence of the treatments on the mentioned properties. The obtained results indicated that, in first term, the termosonication was intensifying E.coli's CECT 101 inactivation, shortening the times of treatment. In experiments conducted in water, the total inactivation (no colony grown after platting) in the thermal treatment assisted by ultrasounds took place in 10 minutes, whereas with only heat, 20 minutes were needed. In addition, it was demonstrated that the time, type of treatment and the content of fat had a statistically significant (p, [CA] La llet es un producte comú en la nostra alimentació diaria, requereix de tractaments que garanteixi la seua inocuitat i seguritat per al consum. En els últims anys els ultrasons de potencia s’han utilitzat per la intensificació de procesos de inactivació microbiana i neteja. Degut a que anteriors estudis indiquen que el greix pot actuar com una barrera térmica en la inactivació microbiana, el principal objectiu d’aquest treball ha sigut evaluar l’eficacia de la intensificació amb ultrasons de potencia del tractament térmic de llet amb diferents continguts en greix. S’utilitzaren mostres de llet sencera (3,6% de greix), barrejes de 1 y 2% de greix així com llet desgreixada (0,3%), a les quals es va inocular E.coli. Els tractaments es varen aplicar durant 30 minuts. En primer lloc, es va treballar a una temperatura de 75ºC (amb y sense aplicació d’ultrasons). A més, les mostres de llet sencera es varen sotmetre a un tractament a 70 y 80ºC. S’evaluaren algunes de les propietats fisicoquímiques (pH, acidesa, densitat i color) de les llets abans y després dels tractaments per determinar la influencia dels tractaments en aquestes propietats. Els resultats obtinguts indicaren que, primerament, la termosonicació intensificava la inactivació de E.coli CECT 101, acurtant els temps de tractament. En experiències efectuades en aigua, la inactivació total (no va creixer ninguna colonia després de la sembra) en el tractament tèrmic assistit per ultrasons es va produir als 10 minuts, mentre que en el que es va emplear únicament calor, es necessitaren 20 minuts. A més, es va demostrar que el temps, tipus de tractament i contingut en greix varen tindre un efecte estadísticament significatiu (p

Aquest treball se centra en l'anàlisi dels mètodes actuals de mesura d'audiències, pel que fa a l'àmbit de les emissions de televisió digital terrestre, explorant les limitacions del sistema i mostrant la poca adequació als entorns digitals i globals contemporanis. Així doncs, es realitza un estudi del sistema tenint en compte els principals actors involucrats, l'ecosistema on conviuen les actuals emissions de televisió, i es descriuen els processos i llenguatges relacionats. A més, utilitzant com a marc teòric i contextual de referència les noves tecnologies mòbils democratitzades i a l'abast de la major part de la població, es proposa un model de mesura, més fiable i adaptat a les tecnologies presents. Este trabajo se centra en el análisis de los métodos actuales de medición de audiencias, en el ámbito de las emisiones de televisión digital terrestre, explorando las limitaciones del sistema y mostrando la poca adecuación a los entornos digitales y globales contemporáneos. Así, se realiza un estudio del sistema a partir de los principales actores involucrados, del ecosistema donde conviven las actuales emisiones de televisión, y se describen los procesos y lenguajes relacionados. Además, utilizando como marco teórico y contextual de referencia las nuevas tecnologías móviles democratizadas y al alcance de la mayor parte de la población, se propone un nuevo modelo de medida, más fiable y adaptado a las tecnologías presentes. This work focuses on the analysis of the current methods of audience measurement, regarding the field of the broadcasts of digital terrestrial television, exploring the limitations of the system and showing how little it has adapted to the contemporary digital and global scene. Therefore, it performs a study of the system taking into account the main actors involved, the ecosystem where the current TV broadcasts coexist, and describes the related processes and languages. Besides, having as a theoretical and contextual frame of reference the new mobile technologies which are democratised and at hand to the majority of the population, this study proposes a model of measurement that is more reliable and adapted to the current technologies.

En este proyecto se ha realizado un estudio acerca de las lentes Fresnel y su posible aplicación en el entorno de la medicina mediante el uso de ondas de ultrasonido. Este trabajo empieza con un desarrollo teórico de las ecuaciones que definen el comportamiento de lentes Fresnel ante ondas esféricas y el posterior diseño de las características de la lente utilizada a lo largo del proyecto. Seguidamente, también se han realizado simulaciones para demostrar el correcto funcionamiento del experimento y desarrollar un sistema de configuración del patrón de focalización en lentes de ultrasonidos. Finalmente, con la ayuda de un sistema acuático robotizado diseñado en el laboratorio de Física de la ETSIT y diversos transductores, se han realizado distintas medidas para tratar de demostrar experimentalmente la eficacia de nuestra idea. A lo largo de los tres bloques claramente diferenciados: modelo teórico, simulaciones y experimentos, ha sido necesario aplicar diversos conceptos relacionados con el procesado de señal y diseño de aplicaciones mediante Matlab, control remoto de instrumentos electrónicos, y uso de Comsol Multiphysics. A aquest projecte s'ha realitzat un estudi sobre les lents Fresnel i la seua possible aplicació en l'entorn de la medicina mitjançant l'ús d'ones d'ultrasò. Aquest treball comença amb un desenvolupament teòric de les equacions que defineixen el comportament de lents Fresnel davant ones esfèriques i el posterior disseny de les característiques de la lent utilitzada al llarg del projecte. Seguidament, també s'han realitzat simulacions per demostrar el correcte funcionament de l'experiment i dissenyar un sistema de configuració del patró de focalització en lents d'ultrasò. Finalment, amb l'ajuda d'un sistema aquàtic robotitzat dissenyat al laboratori de Física de l'ETSIT i diversos transductors, s'han realitzat diferents mesures per intentar demostrar experimentalment l'eficàcia de la nostra idea. Al llarg dels tres blocs clarament diferenciats: model teòric, simulacions i experiments, ha estat necessari aplicar diversos conceptes relacionats amb el processat de senyal i disseny d'aplicacions mitjançant Matlab, control remot d'instruments electrònics, i ús de Comsol Multiphysics., A study has been made about Fresnel lenses and their possible application in the field of medicine through the use of ultrasound waves. This work begins with a theoretical development of the equations that define the behavior of Fresnel lenses with spherical waves and the subsequent design of the characteristics of the lens used throughout the project. Moreover, simulations have also been carried out to demonstrate the correct functioning of the experiment and develop a configuration system of focalization patterns in ultrasonic lenses. Finally, using a robotic aquatic system designed in the ETSIT Physics laboratory and various transducers, different measures have been done to demonstrate experimentally the effectiveness of our idea. Throughout the three clearly differentiated blocks: theoretical model, simulations and experiments, it has been necessary to apply various concepts related to signal processing and Matlab application design, remote control of electronic instruments, and use of Comsol Multiphysics.

[ES] Los alimentos deshidratados son cada vez más habituales en la industria agroalimentaria, tanto para su consumo directo como para su uso como ingredientes. Esto ha generado un gran interés en el desarrollo de nuevas técnicas de secado que, no sólo disminuyan los tiempos y costes de la operación, sino que también conserven las características del producto fresco. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la temperatura y de la aplicación de ultrasonidos de potencia en la cinética secado y en la calidad del champiñón (Agaricus bisporus). Para ello, se realizaron una serie de experiencias de secado de muestras de champiñón en forma de láminas en un secadero de aire caliente. Se consideraron dos temperaturas de secado, 30ºC y 70ºC, con (25W y 50 W) y sin la aplicación de ultrasonidos. Cada una de estas condiciones de secado se ensayó, al menos, por triplicado. La modelización de las cinéticas de secado se realizó mediante dos modelos difusivos, uno en el que no se consideró la resistencia externa (modelo DSR) y otro en el que se incluyó dicha resistencia (modelo RE). Además, se evaluó la influencia del secado sobre la calidad de los productos obtenidos mediante la determinación de color, textura, capacidad de rehidratación y daño celular. Los resultados mostraron que, tanto el aumento de temperatura de secado como la aplicación de ultrasonidos, redujeron el tiempo de secado. En las condiciones ensayadas, dicha reducción osciló entre un 80 % y un 50%. Al aplicar los resultados de la modelización con el modelo DSR se mostró un aumento de la difusividad efectiva (De) de hasta un 202%, en las experiencias en las que se secó a 70ºC en comparación con las que se realizó a 30ºC, ambas sin ultrasonidos. Sin embargo, dado que el ajuste del modelo no fue excesivamente preciso (% de varianza explicado por encima de 94%), se abordó la modelización de los datos experimentales con un modelo RE (incluyendo la resistencia externa). La modelización mostró que, al aumentar la temperatura de secado de 30 a 70 ºC, la difusividad efectiva (De)aumentó hasta en un 486% y el coeficiente de transferencia de materia (k) lo hizo hasta en un 73%. En relación a la aplicación de ultrasonidos, a 40 ºC, supuso un incremento que causó un aumento en De y en k del 201% y 140%, respectivamente. En cuanto a la calidad del champiñón deshidratado, se observó una reducción de la capacidad de rehidratación en las muestras que se secaron a mayor temperatura. En cambio, la aplicación de ultrasonidos durante el secado incrementó la capacidad de rehidratación. El secado afectó ligeramente al color de las muestras, sin embargo, no se observaron diferencias entre las diferentes condiciones de secado utilizadas. La textura de las muestras no se vio condicionada por la temperatura de secado ni por la potencia de ultrasonidos aplicada. Por último, aunque la aplicación de ultrasonidos consiguió disminuir el daño celular producido durante el secado, las diferencias no resultaron significativas. En resumen, la aplicación de ultrasonidos resulta una opción interesante en el secado por aire caliente de champiñón, ya que puede implicar tanto una reducción del tiempo de secado como una disminución de los efectos adversos del secado sobre la calidad del producto final., [EN] The presence of dried food in agri-food industry is increasing, both for direct use or such as ingredient. For this reason, a great interest in new techniques development, which not only reduce time and operation cost, but also preserve fresh food characteristics, has been generated. The aim of the study was to evaluate the effect of temperature and ultrasound application on drying kinetic and quality of mushroom (Agaricus bisporus). For this purpose, a series of convective drying experiments were carried out with slice mushrooms samples. The drying runs were carried out at two drying temperatures, 30 ºC and 70ºC, and with (25W and 50W) and without ultrasound application. Each condition was performed, at least, by triplicate. Drying kinetics modelling was carried out by means of two diffusion models, one of them considering external resistance negligible (DSR model) and other including this external resistance in the model (ER model). In addition, it was assessed the influence of drying condition on final quality of mushroom through colour, texture, rehydration capacity and cell damage measurements. The results showed that, both the increase in drying temperature and the application of ultrasound, reduced the drying time being this reduction in the range of 80-50 % at the tested conditions. The modelling of experimental results with the DSR model, showed an increase of the effective diffusivity (De) of up to 202% when drying at 70 ºC and 30 ºC without ultrasound are compared. However, the fit of this model was not accurate (% variance explained in the close to 94%). For this reason, the modelling of the experimental data with an ER model was considered. In this case, the percentage of explained variance was above 99% showing the goodness of the fit. The increase of drying temperature from 30 to 70 °C and increased 486%the effective diffusivity (De) identified the 73% the mass transfer coefficient (k). As for the application of ultrasound, at 40 ºC, De and k increased 201% and 140%, respectively. As regard the quality of dried mushrooms, a reduction in the rehydration capacity was observed in the samples that were dried at a higher temperature. In contrast, the application of ultrasound during drying increased the rehydration capacity. Drying slightly affected the color of the samples, however, no significant differences were observed between the different drying conditions tested. The texture of the samples was not affected neither the drying temperature nor the ultrasonic power applied. Finally, although the application of ultrasound reduced the cell damage produced during drying, the differences among treatments were not significant In summary, the application of ultrasound is an interesting option in hot-air drying of mushrooms, since it can involve both a reduction in drying time and a reduction in the adverse effects of drying on the quality of the final product., [CA] Els aliments deshidratats són cada vegada més habituals en la indústria agroalimentària, tant per al seu consum directe com para el seu ús com a ingredients. Això ha generat un gran interès en el desenvolupament de noves tècniques d'assecat que, no només disminueixin els temps i costos de l'operació, sinó que també conservin les característiques del producte fresc. L'objectiu de l'estudi va ser avaluar l'efecte de la temperatura i de l'aplicació d'ultrasons de potència en la cinètica assecat i en la qualitat del xampinyó (Agaricus bisporus). Per a això, es van realitzar una sèrie d'experiències d'assecat de mostres de xampinyó en forma de làmines en un assecador d'aire calent. Es van considerar dues temperatures d'assecat, 30ºC i 70ºC, amb (25W i 50 W) i sense l'aplicació d'ultrasons. Cadascuna d'aquestes condicions d'assecat es va assajar, almenys, per triplicat. La modelització de les cinètiques d'assecat es va realitzar mitjançant dos models difusius, un en el qual no es va considerar la resistència externa (model DSR) i un altre en el qual es va incloure aquesta resistència (modelo RE). A més, es va avaluar la influència de l'assecat sobre la qualitat dels productes obtinguts mitjançant la determinació de color, textura, capacitat de rehidratació i dany cel·lular. Els resultats van mostrar que, tant l'augment de temperatura d'assecat com l'aplicació d'ultrasons, van reduir el temps d'assecat. En les condicions assajades, aquesta reducció va oscil·lar entre un 80 % i un 50%. En aplicar els resultats de la modelització amb el model DSR es va mostrar un augment de la difusivitat efectiva (De) de fins a un 202%, en les experiències en les quals es va assecar a 70ºC en comparació de les quals es va realitzar a 30ºC, ambdues sense ultrasons. No obstant això, atès que l'ajust del model no va anar excessivament precís (% de variància explicat per sobre de 94%), es va abordar la modelització de les dades experimentals amb un model RE (incloent la resistència externa). La modelització va mostrar que, en augmentar la temperatura d'assecat de 30 a 70 ºC, la difusivitat efectiva (De )va augmentar fins a en un 486% i el coeficient de transferència de matèria (k) ho va fer fins a en un 73%. En relació a l'aplicació d'ultrasons, a 40 ºC, va suposar un increment que va causar un augment en De en k del 201% i 140%, respectivament. Quant a la qualitat del xampinyó deshidratat, es va observar una reducció de la capacitat de rehidratació en les mostres que es van assecar a major temperatura. En canvi, l'aplicació d'ultrasons durant l'assecat va incrementar la capacitat de rehidratació. L'assecat va afectar lleugerament al color de les mostres, no obstant això, no es van observar diferències entre les diferents condicions d'assecat utilitzades. La textura de les mostres no es va veure condicionada per la temperatura d'assecat ni per la potència d'ultrasons aplicada. Finalment, encara que l'aplicació d'ultrasons va aconseguir disminuir el dany cel·lular produït durant l'assecat, les diferències no van resultar significatives. En resum, l'aplicació d'ultrasons resulta una opció interessant en l'assecat per aire calent de xampinyó, ja que pot implicar tant una reducció del temps d'assecat com una disminució dels efectes adversos de l'assecat sobre la qualitat del producte final.

[ES] El principal objetivo de este trabajo fue evaluar la influencia del secado a baja temperatura asistido por ultrasonidos sobre la cinética y la calidad del pimiento rojo. Para ello, muestras laminares (30 x 30 mm de lado, grosor medio 5.9 mm) de pimiento rojo (Capsicum annuum var. Lamuyo), se liofilizaron a presión atmosférica (LAP) en 3 condiciones diferentes: temperatura constante de -10ºC (LAP-10), temperatura de -10 ºC con aumento a 10ºC en la última fase del secado (LAP+10) y temperatura constante de -10 º C con un pretratamiento de las muestras en una disolución (9 g/L) de hidróxido sódico (LAP NaOH). Estas 3 series de experiencias se realizaron sin y con (20.8 kW/m3; 21.7 kHz) aplicación de ultrasonidos de potencia. Las cinéticas de secado se modelizaron utilizando un modelo difusivo. La calidad de las muestras se estimó a partir de la determinación de la cantidad de compuestos fenólicos totales (CFT), la capacidad antioxidante (CA), el contenido de carotenoides totales (CT) y de ácido ascórbico (CAA). Como referencia de calidad, se utilizaron muestras liofilizadas a vacío (LAV; 10-3 bares y -45°C). El tiempo necesario para el secado de pimiento en las experiencias LAP- 10 fue de 196 ± 7 horas. La aplicación de ultrasonidos redujo dicho tiempo en un 78%. En cuanto a las experiencias LAP+10 y LAP NaOH, presentaron reducciones de tiempo de proceso de 4% y 16% respectivamente. En general, la LAP produjo una degradación de todos los parámetros de calidad. La aplicación de ultrasonidos disminuyó el porcentaje de degradación de CFT y CT, logrando para CT valores similares a los obtenidos en muestras LAV. En cuanto a CA y CAA, no se vieron afectados por las diferentes experiencias llevadas a cabo., [EN] The main aim of this study was to evaluate the influence of low-temperature drying assisted by ultrasound on the kinetics and quality of dried red pepper. To this end, slabs samples (30 x 30 mm side, medium thickness 5.9 mm) of red pepper (Capsicum annuum var. Lamuyo) were atmospheric freeze dried (LAP) under 3 different conditions: constant temperature of -10 ° C (LAP- 10);, temperature of -10 ° C with increase at 10 ° C in the last phase of drying (LAP + 10) and constant temperature of -10 ° C with a pretreatment of the samples in a solution (9 g / L) of sodium hydroxide (LAP NaOH). These three series of experiments were carried out without and with (20.8 kW / m3; 21.7 kHz) ultrasound application. The drying kinetics were described using a diffusive model. The quality of the samples was estimated from the measurement of the total phenolic compounds content (CFT), antioxidant capacity (CA), total carotenoid content (CT) and ascorbic acid content (CAA). Vacuum freeze-dried samples (LAV, 10-3 bar and -45 ° C) were used as quality reference. The time required for the drying of pepper in the LAP-10 experiments was 196 ± 7 hours. Ultrasound application reduced the drying time by 78%. As for the LAP+10 and LAP NaOH experiments, the processing time was shorten 4% and 16% respectively. In general, the LAP produced a degradation of all quality parameters. The ultrasonic application decreased the percentage of degradation of CFT and CT, achieving for CT values similar than those observed in LAV samples. As for CA and CAA, they were not affected by the different experiences carried out., [CA] El principal objectiu d'aquest treball va ser avaluar la influència de l'assecatge a baixa temperatura assistit per ultrasons sobre la cinètica i la qualitat del pebrot vermell. Per a això, mostres laminars (30 x 30 mm de costat, gruix mitjà 5.9 mm) de pebrot vermell (Capsicum annuum var. Lamuyo), es liofilitzaren a pressió atmosfèrica (LAP) en 3 condicions diferents: temperatura constant de -10ºC (LAP- 10), temperatura de -10 ºC amb augment a 10ºC en l'última fase de l'assecatge (LAP + 10) i temperatura constant de -10ºC amb 2 un pretractament de les mostres en una dissolució (9 g / l) d'hidròxid sòdic ( LAP NaOH). Aquestes 3 sèries d'experiències es van realitzar sense i amb (20.8 kW / m3 ; 21.7 kHz) aplicació d'ultrasons de potència. Les cinètiques d'assecatge es modelizaren utilitzant un model difusiu. La qualitat de les mostres es va estimar a partir de la determinació de la quantitat de compostos fenòlics totals (CFT), la capacitat antioxidant (CA), el contingut de carotenoides totals (CT) i d'àcid ascòrbic (CAA). Com a referència de qualitat, es van utilitzar mostres liofilitzades a buit (LAV; 10-3 bars i -45°C). El temps necessari per a l'assecatge de pebrot en les experiències LAP-10 va ser de 196 ± 7 hores. L'aplicació d'ultrasons va reduir aquest temps en un 78%. Pel que fa a les experiències LAP + 10 i LAP NaOH van obtenir reduccions de temps de procés de 4% i 16% respectivament. En general, la LAP va produir una degradació de tots els paràmetres de qualitat. L'aplicació d'ultrasons va disminuir el percentatge de degradació de CFT i CT, aconseguint per a CT valors similars als obtinguts en mostres LAV. Pel que fa a CA i CAA, no es van veure afectats per les diferents experiències dutes a terme.

[ES] En la sociedad actual existe un interés creciente por disminuir el consumo de grasas. La reformulación de alimentos de consumo tradicional y el desarrollo de nuevos alimentos mediante el empleo de emulsiones, con bajo contenido en grasa y de digestibilidad controlada, capaces de mimetizar las propiedades de la grasa en el alimento, son opciones que están tomando importancia en investigación. En este trabajo se diseñan emulsiones aceite en agua (O/W), de diferente tamaño de glóbulo, utilizando como emulsionantes la lecitina de soja y el tween 20. El empleo de los ultrasonidos (US) permite obtener emulsiones con diferentes tamaños de glóbulo. El objetivo es estudiar cómo influye el tipo de emulsionante y el tamaño del glóbulo en la estructura y en la digestibilidad in vitro de la grasa de las emulsiones. Los resultados obtenidos muestran que el tratamiento por US mantiene el tamaño y la estructura del glóbulo, y disminuye los fenómenos de floculación y coalescencia durante el proceso de digestión intestinal in vitro, lo que favorece la digestibilidad de la grasa de la emulsión., [CA] En la societat actual existeix un interès creixent per reduir el consum de greix. La reformulació d’aliments de consum tradicional i el desenvolupament de nous aliments mitjançant emulsions, amb baix contingut gras i digestibilitat controlada, capaços de mimetitzar les propietats del greix als aliments, son opcions que estan guanyant importància en investigació. En aquest treball es dissenyen emulsions oli en aigua (O/W), amb diferent mesura de glòbul, utilitzant com a emulsionant tween 20 i lecitina de soja. L’ús dels ultrasons (US) ens permet obtindre emulsions amb diferents mesures de glòbul. L’objectiu es estudiar com influeix l’emulsionant i la mida del glòbul en l’estructura i la digestibilitat in vitro del greix de les emulsions. Els resultats obtinguts mostren que el tractament per US manté la mesura i estructura del glòbul, i disminueix els fenòmens de floculació i coalescència durant el procés de digestió intestinal in vitro, el que afavoreix la digestibilitat del greix de les emulsions., [EN] A growing interest in lowering the fat ingest on food is gaining importance in the actual society. The reformulation of traditional food and the development of new food using emulsions, with lower fat content, controlled digestibility and able to mimic fat properties, are options which are taking importance in food research. In this work, oil and water emulsions (O/W) with different droplet size are designed, using tween 20 and soy lecithin as emulsifiers. The use of ultrasounds (US) permits to obtain emulsions with different droplet size. The objective is to study how the emulsifier and the droplet size influence the structure and the in vitro digestibility of the fat in the emulsions. The results show that the US treatment maintains the size and structure of the fat droplet and lowers the flocculation and coalescence phenomena during the intestinal in vitro digestion, which stimulates the fat digestion of the emulsions.

[ES] En la última década se ha incrementado el interés por producir energía a través de la producción de biogás a partir de la digestión anaerobia de las microalgas, ya que se trata de un proceso menos complejo y más directo que la producción de biodiésel. Sin embargo, este proceso no aprovecha toda la materia orgánica de las microalgas si las células tienen una pared celular resistente que permanece intacta, haciendo necesario el uso de pretratamientos para llegar a romperla o dañarla y, así mejorar la producción de biogás. Uno de los pretratamientos más utilizados es la aplicación de ultrasonidos que consiste en ciclos de rápida compresión y descompresión de las ondas sónicas, que generan microburbujas que son comprimidas hasta su mínimo e implosionan produciendo calor, radicales libres, altas presiones, ondas de choque y, finalmente, rompen la pared celular. El pretratamiento con ultrasonidos promueve la rotura de la pared celular de las microalgas y la solubilización de la materia orgánica; sin embargo, los resultados dependen de la especie de microalgas y de las condiciones del pretratamiento, especialmente la energía específica aplicada. Este trabajo estudia la aplicación de ultrasonidos como pretratamiento para romper la pared celular de cuatro especies de microalgas (Monoraphidium braunii, Scenedesmus obliquus, Chlorella vulgaris y Chlamydomonas reinhardtii) y una muestra real proveniente del fotobiorreactor de la EDAR del Carraixet. El objetivo es aumentar su biodegradabilidad, valorando el efecto conseguido mediante una visualización al microscopio, y cuantificando la producción de biogás tras una digestión anaerobia (en ensayos en discontinuo de laboratorio). Finalmente se ha modelizado las curvas de producción de metano obtenidas para comprobar si siguen cinéticas de primer o segundo orden y también se ha realizado una valoración energética del pretratamiento, para determinar si el incremento en la producción de biogás (producida por el pretratamiento) compensa el gasto energético del mismo., [CA] En l'última dècada s'ha incrementat l'interés per produir energia a través de la producció de biogàs a partir de la digestió anaeròbia de les microalgues, ja que es tracta d'un procés menys complex i més directe que la producció de biodièsel. No obstant això, este procés no aprofita tota la matèria orgànica de les microalgues si les cèl·lules tenen una paret cel·lular resistent que roman intacta, fent necessari l'ús de pretractaments per a arribar a trencar-la o danyar-la i, així millorar la producció de biogàs. Un dels pretractaments més utilitzats és l'aplicació d'ultrasons que consistix en cicles de ràpida compressió i descompressió de les ones sóniques, que generen microbambolles que són comprimides fins al seu mínim i implosionen produint calor, radicals lliures, altes pressions, ones de xoc i, finalment, trenquen la paret cel·lular. El pretractament amb ultrasons promou la ruptura de la paret cel·lular de les microalgues i la solubilització de la matèria orgànica; no obstant això, els resultats depenen de l'espècie de microalgues i de les condicions del pretractament, especialment l'energia específica aplicada. Este treball estudia l'aplicació d'ultrasons com a pretractament per a trencar la paret cel·lular de quatre espècies de microalgues (Monoraphidium braunii, Scenedesmus obliquus, Chlorella vulgaris i Chlamydomonas reinhardtii) i una mostra real provinent del fotobiorreactor de l'EDAR del Carraixet. L’objectiu és augmentar la seua biodegradabilitat, valorant l'efecte aconseguit per mitjà d'una visualització al microscopi, i quantificant la producció de biogàs després d'una digestió anaeròbia (en assajos en discontinu de laboratori). Finalment s'ha modelitzat les corbes de producció de metà obtingudes per a comprovar si seguixen cinètiques de primer o segon orde i també s'ha realitzat una valoració energètica del pretractament, per a determinar si l'increment en la producció de biogàs (produïda pel pretractament) compensa el gasto energètic del mateix., [EN] In the last decade the interest in producing energy through biogas production from anaerobic digestion of microalgae has increased, as it is a less complex and more direct process than the biodiesel production. However, this process does not take advantage of all organic matter of microalgae if the cells have a tough cell wall that remains intact, requiring the use of pretreatments to break or damage it and thus improve biogas production. One of the most used pretreatments is the application of ultrasound consisting in rapid compression and decompression cycles of sonic waves, which generate microbubbles that are compressed to their minimum and implode producing heat, free radicals, high pressure, shockwaves and, finally, damaging the cell wall. Ultrasound pretreatment promotes microalgae cell wall disruption and organic matter solubilization; however, the results depend on the microalgae species and pretreatment conditions, particularly the specific energy applied. This work studies the application of ultrasounds as a pretreatment method to break the cell wall of four species of microalgae (Monoraphidium braunii, Scenedesmus obliquus, Chlorella vulgaris and Chlamydomonas reinhardtii) and a real sample from the photobioreactor from Carraixet wastewater treatment plant. The aim is to increase their biodegradability, assessing the effect achieved by microscopic visualization, and quantifying the production of biogas after anaerobic digestion (in laboratory batch tests). Finally the obtained methane production curves have been modeled to check if their kinetics are for first or second order and it has also performed an energy assessment of the pretreatment, in order to determine whether the increase in the biogas production (produced by the pretreatment) compensates its energy expenditure.

[ES] Actualmente, la aparición de defectos texturales, como la pastosidad, en el jamón curado se está incrementando a nivel industrial. El defecto de pastosidad conlleva un rechazo por parte del consumidor y también provoca una disminución del rendimiento durante el loncheado del jamón. El objetivo de este trabajo fue el de evaluar el uso de los ultrasonidos de señal como técnica de caracterización de la pastosidad en el jamón curado. Para alcanzar este objetivo, se utilizaron lonchas (espesor 18-22mm) procedentes de jamones con diferentes tiempos de salado (4, 6, 8 y 11días). El estudio se centró principalmente en la caracterización del defecto en el Biceps femoris (BF), al ser el músculo más interno del jamón. Así, se realizaron medidas ultrasónicas a 2ºC y 20ºC para determinar la velocidad y el coeficiente de atenuación ultrasónico. Además, se determinaron parámetros texturales (dureza y capacidad de relajación), composicionales (índice de proteólisis, contenido en sal, humedad y pH) y se cuantificó la intensidad del defecto mediante análisis sensorial. Los resultados experimentales mostraron que la pastosidad sensorial estuvo afectada de manera significativa (p0.05) en la intensidad de este defecto. Además, las muestras pastosas fueron más blandas y presentaron una mayor capacidad de relajación. Cuando se establecieron modelos de regresión lineal entre la pastosidad sensorial y las variables composicionales y texturales, se observó que los coeficientes de regresión eran bajos. Así, el índice de proteólisis y la capacidad de relajación explicaron únicamente el 36.9% y 47.74% de la variabilidad experimental de la pastosidad, respectivamente. La velocidad ultrasónica permitió una buena descripción del contenido de humedad y de sal. En cuanto a la pastosidad, el coeficiente de atenuación permitió clasificar las lonchas según la intensidad de este defecto. Aunque, la descripción de la variabilidad experimental de la pastosidad mediante el coeficiente de atenuación fue ligeramente inferior (19.88%) a la obtenida mediante las técnicas destructivas (composición y textura)., [CA] Actualmente, la aparició de defectes texturals, com la pastositat, en el pernil curat s’està incrementant a nivel industrial. El defecte de pastositat comporta un rebuig per part del consumidor i també provoca una disminució del rendiment durant el llescat del pernil. L’objectiu d’aquest treball va ser el d’evaluar l’ús del ultrasons de señal com una técnica de caracterització de la pastositat del pernil curat. Per assolir aquest objectiu, es van utilitzar talls (grossària 18-22mm) procedents de pernils amb diferents temps de salat (4, 6, 8 y 11 díes). L’estudi es va centrar principalment en la caracterització del defecte al Biceps femoris (BF), al ser el muscle més intern del pernil. D’aquesta manera, es van realitzar mesures ultrasóniques a 2ºC y 20ºC per a determinar la velocitat i el coeficient d’atenuació ultrasonic. A més, es van determinar paràmetres texturals (duresa 2 y capacitat de relaxació), composicionals (índex de proteólisis, contingut de sal y humitat y pH) i es va quantificar la intensitat del defecte mediante análisis sensorial. Els resultats experimentals mostraren que la pastositat sensorial va estar afectada de manera significativa (p0.05) en la intesitat d’aquest defecte. A més, les mostres pastoses van ser més toves i van presentar una major capacitat de relaxació. Quan es van establir models de regresió lineal entre la pastositat sensorial i les variables composicionals i texturals, es va observar que els coeficients de regresió eren baixos. D’aquesta manera, l’índex de proteólisis i la capacitat de relaxació van explicar únicament el 36.9% i el 47.74% de la variabilitat experimental de la pastositat, respectivament. La velocitat ultrasónica va permetre una bona descripció del contingut d’humitat i sal. En relació a la pastositat, el coeficient d’atenuació va permetre clasificar el talls segons la intensitat d’aquest defecte. Encara que la descripció de la variabilitat experimental de la pastositat mitjançant el coeficient d’atenuació va ser lleugerament inferior (19.88%) a la obtinguda mitjançant les tecniques destructives (composició i textura)., [EN] Nowadays, the appearance of textural defects, such as pastiness, in drycured ham has been increasing at industrial level. Pastiness defect leads to a rejection by the consumer and causes a decrease in the ham slicing performance. Thus, the main objective of this work was to evaluate the feasibility of low intensity ultrasound to characterize the pastiness defect in drycured ham. To this end, slices (thickness 18-22mm) from hams salted during different times (4, 6, 8 and 11 days) were used. The study focused on the characterization of the defect at the Biceps femoris (BF), because it is the most internal muscle of the ham. Thus, ultrasonic measurements were made at 2ºC and 20ºC to determine the ultrasonic velocity and attenuation coefficient. In addition, textural (hardness and relaxation capacity) and compositional parameters (proteolysis index, salt and water content and pH) were measured. The intensity of the pastiness defect intensity was assessed by sensory analysis. Experimental results showed that sensory pastiness was significantly (p0.05) the intensity of the defect. Furthermore, pasty samples were softer and showed higher relaxation capacity. When lineal regression models were stablished among sensory pastiness and compositional and textural variables, the regression coefficients found were low. Thus, proteolysis index and force decay explained only 36.9% and 47.74% of the pastiness experimental variability, respectively. Ultrasonic velocity allowed a good description of salt and water content. Regarding pastiness, the attenuation coefficient allowed the classification of the slices according to the defect intensity. Even though, experimental variability description of pastiness through 3 attenuation coefficient was slightly lower (19.88%) to the one obtained through destructive techniques (composition and texture).

[Resumo] A artrite reumatoide é unha enfermidade con tendencia a cronicidade, de afectación sistémica e autoinmune. A súa etioloxía é descoñecida pero sábese que os pacientes que a padecen están predispostos xenéticamente ademais de asociarse diversos factores ambientais. Actualmente é un importante problema de saúde pública debido a que pode producir unha importante discapacidade nas persoas afectas, así como diminuír a súa esperanza de vida e supor un alto custo económico. Os pacientes con artrite reumatoide teñen un elevado risco a sufrir afectación nos pés, que pode cursar con dor, deformidade ou incapacidade que dificulte unha vida normal. O presente proxecto de investigación ten como obxectivo principal establecer se o tratamento con orteses plantares e ultrasóns é máis efectivo que a monoterapia con orteses plantares nunha mostra de pacientes con artrite reumatoide que acudan á Clínica Universitaria de Podoloxía. Outros obxectivos son: valorar as patoloxías nos pés que presentan os paciente con artrite reumatoide, comprobar a efectividade das orteses plantares a medida e 7 AR: comparación da efectividade entre diferentes tratamentos. establecer a eficacia do tratamento con ultrasóns en ditos pacientes, ademais de relacionar o sexo, idade, Índice de Masa Corporal (IMC), tratamento de base e anos de evolución da AR coa mellora á hora de aplicar os novos tratamentos. Por último farase unha valoración da funcionalidade específica dos pés a través do “Foot Function Index” realizado antes de comezar o tratamento e ao finalizar o mesmo para comparar os resultados e valorar se existe melloría. Para isto deséñase un estudo experimental terapéutico , no que se incluirá unha mostra de 38 pacientes ( n=38), con artrite reumatoide e que acoden a Clínica Universitaria de Podoloxía para tratar as afeccións dos pés. E estudarase como variable principal a melloría ou o empeoramento da funcionalidade dos pés despois do tratamento aplicado durante o estudo. [Resumen] La artritis reumatoide es una enfermedad con tendencia a la cronicidad, de afectación sistémica y autoinmune. Su etiología es desconocida pero se sabe que los pacientes que la padecen están predispuestos genéticamente además de asociarse diversos factores ambientales. Actualmente es un importante problema de salud pública debido a que puede producir una importante discapacidad en las personas afectas, así como disminuír su esperanza de vida y suponer un alto coste económico. Los pacientes con artritis reumatoide tienen un elevado riesgo a sufrir afectación en los pies, que puede cursar con dolor, deformidad o incapacidad que dificulte el desarrollo de una vida normal. El presente proyecto de investigación tiene como objeto principal establecer si el tratamiento con ortesis plantares y ultrasonidos es más efectivo que la monoterapia con ortesis plantares en una muestra de pacientes con artritis reumatoide que acudan a la Clínica Universitaria de Podología. Otros objetivos son: valorar las patologías en los pies que presentan los pacientes con artritis reumatoide, comprobar la efectividad de las ortesis plantares a medida y estrablecer la eficacia del tratamiento con ultrasonidos en dichos pacientes, además de relacionar el sexo, edad, Índice de Masa Corporal (IMC), tratamiento de base y 8 AR: comparación da efectividade entre diferentes tratamentos. años de evolución de la AR con la mejora a la hora de aplicar los nuevos tratamiento. Por último se hará una valoración de la funcionalidad específica de los pies a través del “Foot Function Index” realizado antes de comenzar el tratamiento y al finalizar el mismo para comparar los resultados y valorar si existe mejoría. Para esto se diseña un estudio experimental terapéutico, en el que se incluirá una muestra de 38 pacientes (n=38), con artritis reumatoide y que acuden a la Clínica Universitaria de Podología para tratar las afecciones de los pies. Y se estudiara como variable principal la mejoría o el empeoramiento de la funcionalidad de los pies después del tratamiento aplicado durante el estudio. [Abstract] Rheumatoid arthritis is a systemic and autoimmune disorder, which tends to chronicity. Its etiology is unknown but those patients who suffer the disease are genetically predisposed. Besides it´s said to be related to different environmental factors. At present it’s a major public health problem because it can cause significant disability in affected individuals as well as decrease their life expectancy and cause a high economic cost. Patients with rheumatoid arthritis have an increased risk to suffer injuries in the feet, which can present with pain, deformity or disability that hinders the development of a normal life. The main objective of this research project is to establish whether treatment with plantar orthotics and ultrasound is more effective than monotherapy with plantar orthotics in a sample of patients with rheumatoid arthritis who are treated at the University Clinic of Podiatry. Secondary objectives are to review the most frequent pathologies in feet in patients with rheumatoid arthritis, test the effectiveness of plantar orthotics and establish the efficacy of ultrasound in such patients, in addition to relate the sex, age, Body mass Index (BMI), base treatment and years of evolution of RA with the improvement in implementing the new treatment. 9 AR: comparación da efectividade entre diferentes tratamentos. Finally we will assess the specific foot function through the "Foot Function Index" performed before treatment and at the end of it. We will compare the results and assess whether there is improvement or not. For this, a Therapeutic experimental study is designed, in which a sample of 38 patients (n = 38) with rheumatoid arthritis will be included and treated at the University Clinic of Podiatry. The main statistical variable in this study will be the improvement or not in foot function after treatment applied during the study. Traballo fin de grao (UDC.FEP). Podoloxía. Curso 2015/2016

[ES] El zumo de naranja es uno de los zumos procesados más consumidos a nivel mundial. Sin embargo, para su conservación se requiere de un tratamiento mediante calor, el cual provoca grandes cambios organolépticos y nutricionales. En el presente trabajo se realizó un tratamiento alternativo mediante CO2 supercrítico asistido por ultrasonidos (SC-CO2+HPU) en continuo con el fin de comprobar la viabilidad de su uso como método de conservación de zumo de naranja, evaluando la posible reducción de los inconvenientes atribuidos a la pasteurización térmica. Los resultados experimentales mostraron que el tratamiento mediante SC-CO2+HPU consiguió la completa inactivación de la población inicial de E.coli y aerobios mesófilos totales, sin embargo, la población de S.cerevisiae no se inactivó totalmente, aunque se alcanzaron reducciones de más del 99%. Además, tras comparar la tecnología de SC-CO2+HPU con el tratamiento convencional de pasteurización se observaron cambios inferiores al 1% en el pH y ºBrix del zumo, así como cambios del 4% en la acidez. Por otra parte, con la tecnología de SC-CO2+HPU se obtuvo un mayor índice browning (211%), mayores cambios en el color, así como un aumento de la actividad enzimática de la ascorbato oxidasa. Sin embargo, se consiguió mejorar la nube del zumo en un 173%, así como también se obtuvo una menor reducción de compuestos fenólicos (6.5%) y ácido ascórbico (5.5%) con respecto al zumo pasteurizado. Asimismo, se obtuvo un aumento de la capacidad antioxidante (12%) con respecto al zumo natural. Por tanto, la tecnología propuesta permite reducir algunos de los efectos negativos en los parámetros de calidad del zumo atribuidos a la tecnología térmica convencional, por lo que su aplicación a nivel industrial puede representar una alternativa a la misma., [EN] Orange juice is one of the most worldwide consumed processed juices. However, it requires heat treatments for its preservation, which causes organoleptic and nutritional changes. In this paper an alternative treatment was assessed by using a continuous system of supercritical CO2 assisted by ultrasound (SC-CO2+HPU) in order to test the feasibility of its use as a method of preserving orange juice, evaluating the possible reduction of the disadvantages attributed to heat pasteurization. The experimental results showed that treatment with SC-CO2+HPU got the complete inactivation of the initial population of E. coli and total aerobic bacteria, however, the population of S. cerevisiae was not completely inactivated, although reductions were achieved over 99%. Moreover, after comparing the technology of SC-CO2+HPU with conventional pasteurization, changes less than 1% were obtained in pH and ºBrix of juice and changes of 4% in acidity. Furthermore, with the technology of SC-CO2+HPU was obtained a higher browning index (211%), greater changes in color as well as increasing the enzymatic activity of ascorbate oxidase. However, it was possible to improve the cloud juice by 173%, and also yielded a lower reduction of phenolic compounds (6.5%) and ascorbic acid (5.5%) respect to the pasteurized juice. Moreover, the antioxidant capacity (12%) was increased with respect to the natural juice. Therefore, the proposed technology can reduce some negative effects on juice’s quality parameters attributed to conventional thermal technology; therefore, its application to industrial scale can be an alternative to it., [CA] El suc de taronja és un dels sucs processats més consumits a nivel mundial. No obstant això, per a la seua conservació es requerix d'un tractament per mitjà de calor, el qual provoca grans canvis organolèptics i nutricionals. En el present treball es va realitzar un tractament alternatiu per mitjà de CO2 supercrític assistit per ultrasons (SC-CO2+HPU) en continu a fi de comprovar la viabilitat del seu ús com a mètode de conservació de suc de taronja, avaluant la possible reducció dels inconvenients atribuïts a la pasteurització térmica. Els resultats experimentals van mostrar que el tractament per mitjà de SC-CO2+HPU va aconseguir la completa inactivació de la població inicial de E.coli i aerobis mesòfils totals, no obstant això, la població de S.cerevisiae no es va inactivar totalment, encara que es van aconseguir reduccions de més del 99%. A més, després de comparar la tecnologia de SC-CO2+HPU amb el tractament convencional de pasteurització es van observar canvis inferiors al 1% en el pH i ºBrix del suc, així como canvis del 4% en l’acidesa. D'altra banda, amb la tecnologia de SC-CO2+HPU es va obtindre un major índex browning (211%), majors canvis en el color, així com un augment de l'activitat enzimàtica de l'ascorbato oxidasa. No obstant això, es va aconseguir millorar el núvol del suc en un 173%, així com també es va obtindre una menor reducció de compostos fenòlics (6.5%) i àcid ascòrbic (5.5%) respecte al suc pasteuritzat. Així mateix, es va obtindre un augment de la capacitat antioxidant (12%) respecte al suc natural. Per tant, la tecnologia proposada permet reduir alguns dels efectes negatius en els paràmetres de qualitat del suc atribuïts a la tecnologia tèrmica convencional, per la qual cosa la seua aplicació a nivell industrial pot representar una alternativa a aquesta.

[ES] La técnica de extracción asistida por ultrasonidos es particularmente atractiva por su simplicidad y por el bajo coste del equipamiento. Se basa en el empleo de la energía derivada de ultrasonidos (ondas sonoras con frecuencias superiores a 20 kHz). En este sentido, el objetivo de este estudio ha sido determinar la influencia de la aplicación de ultrasonidos de baja o de alta intensidad en el perfil volátil de vinos de la variedad Bobal. Se sometieron las muestras a 3 tratamientos distintos: sonicación de las muestras mediante superficie radiante de 400 W a 25 KHz, a tiempos de 10 y 20 minutos de forma continua o pulsada (pulsos de 1 minuto). Posteriormente un bloque se sometió a prensado antes, y otro después de la fermentación alcohólica. Se obtuvieron 12 muestras que realizados los tratamientos por triplicado, permitió obtener 36 vinos. Los ultrasonidos aplicados a la vendimia estrujada dan lugar a vinos con menor concentración aromática, dando mejores resultados la aplicación continua frente a la pulsada. El tiempo de tratamiento con ultrasonidos no ha tenido un efecto significativo., [EN] Ultrasonic-assisted extraction is particularly attractive because of its simplicity and low cost of the equipment. It is based on the use of derived energy from Ultrasound (sound waves with frequencies above 20 kHz). In this sense, the objective of this study was to determine the influence of the application of low or high ultrasonic intensity in the volatile profile of wines from the Bobal variety. The samples were subjected to 3 different treatments: sonication of samples by radiant surface from 400 W to 25 KHz, times of 10 and 20 minutes of continuous or pulsed (1 minute pulses). Subsequently a block was be pressed before, and another after the alcoholic fermentation. 12 samples were obtained, the treatments carried out in triplicate, allowed to obtain 36 wines. The application of ultrasound to the crushed harvest result in wines with less aromatic concentration, giving better results continuous than pulsed. Ultrasound time treatment has not a significant effect., [CA] La tècnica d'extracció assistida per ultrasons es particularment atractiva per la seua simplicitat i per el baix cost d'equipament, es basa en l'ús de l'energia derivada d'ultrasons (ondes sonores amb freqüències superiors a 20 kHz). En aquest sentit, el objectiu d'aquest estudi ha sigut determinar l'influencia de l'aplicació d'ultrasons de baixa o alta intensitat en el perfil volàtil de vins de la varietat Bobal. Se ha sotmès les mostres a 3 tractaments distints: sonicació de les mostres metjant superfície radiant de 400 W a 25 kHz, a temps de 10 i 20 minuts de forma continua o polsada (polsos de 1 minut). Posteriorment un bloc s'ha sotmès a premsat avanç, i altre després de la fermentació alcohòlica. S'ha obtingut 12 mostres que realitzats els tractaments per triplicat, s'ha permet obtindre 36 vins. Els ultrasons aplicats a la collita de raïm triturada donen lloc a vins amb menor concentració aromàtica, donant majors resultats continua front a la polsada. El temps de tractament amb ultrasons no ha tingut un efecte significatiu.

[ES] Debido a la tendencia de la sociedad a llevar una alimentación más saludable, en la actualidad, se busca producir alimentos con menor contenido en grasa, azúcares o en sal. En el caso del jamón curado, se ha observado que la reducción del contenido en sal puede inducir defectos texturales como, por ejemplo un aumento en la pastosidad. Los productos pastosos son de difícil loncheado y pueden conllevar el rechazo por parte del consumidor ya que influyen negativamente en la calidad sensorial. Este trabajo pretende contribuir a la caracterización de la pastosidad en jamón curado loncheado, para ello se pretende determinar la influencia de la pastosidad sobre los parámetros ultrasónicos y de textura obtenidos instrumentalmente. Para ello, se trabajará con los músculos Biceps femoris y Semitendinosus loncheados (espesor 15-20 mm) procedentes de jamón curado de cerdo blanco. Se realizarán medidas de ultrasonidos de señal en transmisión-recepción a distintas temperaturas (2, 7 y 22ºC) y se analizará la velocidad de los ultrasonidos y la atenuación. Además, se determinarán los parámetros texturales mediante ensayos de compresión-relajación. La pastosidad será determinada mediante análisis sensorial con un panel de catadores entrenados. Finalmente, se establecerán relaciones entre los parámetros ultrasónicos, texturales y sensoriales., [EN] This work aims to determine the feasibility of using low intensity ultrasonics to characterize the defective texture of pastiness in sliced drycured ham. For this purpose, sliced Biceps femoris and Semimembranosus muscles (thickness 15-20 mm) from white pig dry-cured ham were used. Ultrasonic through-transmission measurements at different temperatures (2, 7 and 22 °C) were carried out and ultrasonic velocity and attenuation were analyzed. In addition, textural parameters were determined by compressionrelaxation tests. Pastiness was determined by sensory analysis with trained panelists. Finally, ultrasonic, textural and sensory parameters were related. Significant (p, [CA] El present treball pretén determinar la viabilitat dels ultrasons de senyal per a la caracterització de la pastositat en pernil curat tallador. Per a aconseguir aquest objectiu, es treballà amb muscles Biceps femoris i Semimembranosus talladors (grossària 15-20 mm) procedents de pernil curat de porc blanc. Es realitzaren mesures d’ultrasons de senyal en transmisió-recepció a distintes temperaturas (2, 7 i 22ºC) i s’analitzà la velocitat i l’atenuació. A més, es determinaren els paràmetres texturals per mitjà d’assajos de comprensió-relaxació. La pastositat es determinà per mitjà d’anàlisi sensorial amb un panell de tastadors entrenats. S’obtingueren relacions significatives (p

L’objectiu d’aquest projecte és testar la capacitat que tenen els ultrasons per poder trencar les parets de les cèl·lules de pol·len, cosa que seria de gran rellevància per implementar un dispositiu de laboratori que permetria, als laboratoris de biologia, disposar d’un instrument còmode per produir aquest tipus de mostres de gran importància per a estudis sobre l´ADN.

[ES] En este trabajo se ha estudiado el efecto de la cavitación producida mediante sonicación, en la extracción de compuestos polifenólicos de uva tinta Bobal. Así pues se realizaron 11 ensayos, separados en dos bloques, con y sin maceración con hollejos, con tratamiento de sonicación de tipo pulsado o en continuo, con sus correspondientes testigos. Los resultados obtenidos reflejan una influencia marcada de la maceración con hollejos y el tratamiento de ultrasonidos en los valores intensidad colorante, índice de polifenoles totales, concentración de antocianos y taninos, así como en el grado medio de polimerización de los taninos extraídos. Los factores que más influyen en una mayor extracción de compuestos polifenólicos son la maceración con hollejos, en combinación con un tratamiento pulsado de ultrasonidos frente al tratamiento en continuo., [EN] This paper studies the effect of cavitation produced by sonication in the extraction of polyphenolic compounds from Bobal red grape. Thus 11 trials separated into two groups; with and without maceration with the skins, with pulsed or continuous sonication, with their corresponding controls were performed. The results show a clear influence of the maceration with the skins and ultrasonic treatment in the values of color intensity, total polyphenols index, anthocyanins and tannins concentration, and the average degree of polymerization of the tannins extracted. The factors that most influence a greater extraction of polyphenolic compounds are maceration with the skins in combination with pulsed ultrasonic treatment, over continuous treatment., [CA] En aquest treball s'ha estudiat l'efecte de la cavitació produïda mitjançant la sonicació, en l'extracció de compostos polifenòlics de raïm tinta Bobal. Així, doncs es van realitzar 11 assajos, separats en dos blocs, amb i sense maceració amb pellofes, amb tractament de sonicació de tipus polsat o en continu, amb els seus corresponents blancs o amb les seues referències corresponents. Els resultats obtinguts reflectixen una influència marcada de la maceració amb pellofes i el tractament d'ultrasons als valors d'intensitat de colorant, l'índex de polifenols totals, la concentració d'antocians i tanins, així com el grau mitjà de polimerització dels tanins extrets. Els factors que més influïxen en una major extracció de compostos polifenòlics són la maceració amb pellofes en combinació amb un tractament polsat d'ultrasons enfront del tractament en continu.

INTRODUCCIÓ La fibril·lació auricular és l’arítmia cardíaca més freqüent. Un nombre important de malalts que requereixen tractament quirúrgic per la seva patologia de base presenten, també, fibril·lació auricular. L’Hospital Universitari Germans Trias i Pujol és un centre terciari que va iniciar el seu programa de Cirurgia Cardíaca l’any 2000. L’any 2006 es va iniciar el Programa de Cirurgia de la Fibril·lació Auricular. S’han utilitzat diferents tècniques i, concretament, a 59 malalts se’ls ha tractat amb una nova tecnologia, els ultrasons d’alta intensitat emprant el sistema Epicor, fent una ablació epicàrdica de les venes pulmonars. OBJECTIUS Els objectius són, bàsicament, quatre: avaluar l’efectivitat d’aquest tipus d’ablació, establir les diferències dels resultats entre els malalts amb una fibril·lació auricular paroxismal i una crònica, establir les diferències dels resultats segons la patologia cardíaca de base dels malalts i avaluar la seguretat de la tècnica en quant a complicacions relacionades i mortalitat. DISSENY Aquest treball és un estudi prospectiu observacional de cohorts de 59 malalts amb fibril·lació auricular no primària, tractats amb una ablació epicàrdica exclusiva de les venes pulmonars amb ultrasons d’alta intensitat. Els malalts van ser dividits en dos grups. El primer fou constituït per 20 malalts amb una fibril·lació auricular paroxismal i el segon per 39 malalts amb una fibril·lació auricular crònica. Un cop realitzada la intervenció, els malalts van ser seguits a la Consulta Externa del mateix Servei, al mes, als sis mesos, al primer any postoperatori i, posteriorment, cada any fins arribar al tercer. La variable principal durant el seguiment fou el ritme cardíac i es va establir d’acord amb l’ECG. RESULTATS Els resultats obtinguts mostren que l’efectivitat d’aquest tipus d’ablació per mantenir ritme sinusal al primer any fou del 65,3%, del 62,2% al segon any i del 56,8% al tercer any. Quan la fibril·lació auricular era paroxismal l’efectivitat de la tècnica al primer mes fou del 82,4% i del 41,7% quan era crònica (p=0,005), al primer any del 82,4% i del 56,3% respectivament (p=0,068), al segon any del 75% i del 55,2% respectivament (p=0,189) i al tercer any del 66,7% i del 51,7% respectivament (p=0,343). Pels malalts amb fibril·lació auricular paroxismal, al tercer any manté el ritme sinusal el 75% dels malalts amb patologia mitral, el 66,7% dels malalts amb patologia aòrtica i el 50% dels malalts amb patologia coronària. Pels malalts amb fibril·lació auricular crònica, al tercer any manté el ritme sinusal el 57,1% dels malalts amb afectació mitral, el 37,5% dels malalts amb afectació aòrtica i el 50% dels malalts amb patologia coronària. CONCLUSIONS L’ablació quirúrgica epicàrdica de les venes pulmonars amb ultrasons d’alta intensitat és una tècnica segura i presenta bons resultats, sobre tot, en malalts amb fibril·lació auricular paroxismal, independentment de la seva patologia de base, i s’hauria d’oferir a aquells malalts amb indicació quirúrgica per la seva patologia de base., BACKGROUND Atrial fibrillation is the most frequent of the cardiac arrhythmias. An important number of patients requiring surgical treatment for their cardiac illness are also in atrial fibrillation. The Hospital Universitari Germans Trias i Pujol is a tertiary center that initiated its Cardiac Surgery program in 2000. Within this context, in 2006 a Program of Atrial Fibrillation Surgery was initiated. A variety of techniques were used and, specifically, a new technology was applied to 59 patients, the high-intensity focused ultrasounds using the Epicor System. OBJECTIVES The objectives of the study were to evaluate the effectiveness of that kind of ablation, to establish the differences of the results between patients presenting with paroxysmal and chronic atrial fibrillation and to establish the differences of the results according to the patient’s heart disease. DESIGN This is an observational, prospective cohort´s study including 59 patients with non-primary atrial fibrillation treated with and exclusive epicardial ablation of the pulmonary veins with high-intensity focused ultrasounds. Patients were divided into two groups. First, including 20 patients with a paroxysmal atrial fibrillation and the second one including 39 patients with a chronic atrial fibrillation. Patients were followed-up at the Outpatient Clinic at one month, six months, first postoperative year and, later, every year up to the third one. Cardiac rhythm during follow-up was the main variable and was established according to the EKG. RESULTS The results show that the effectiveness of that kind of ablation in order to maintain sinus rhythm was 65,3% for the first year, 62,2% for the second year and 56,8% for the third year. When atrial fibrillation was paroxysmal this technique’s effectiveness for the first month was 82,4% and 41,7% when it was chronic (p=0,005), for the first year 82,4% and 56,3% respectively (p=0,068), for the second year 75% and 55,2% respectively (p=0,189) and for the third year 66,7% and 51,7% respectively (p=0,343). Among patients with a paroxysmal atrial fibrillation, at third year maintain sinus rhythm up to 75% of patients with a mitral valve disease, up to 66,7% of patients with an aortic valve disease and up to 50% of patients with a coronary heart disease. Among patients with a chronic atrial fibrillation, at third year maintain sinus rhythm up to 57,1% of patients with a mitral valve disease, up to 37,5% of patients with an aortic valve disease and up to 50% of patients with a coronary heart disease. CONCLUSIONS Epicardial surgical ablation of the pulmonary veins with high- intensity focused ultrasound is a safe technique and shows good results, especially for patients with paroxysmal atrial fibrillation, regardless of their underlying heart disease, and should be offered to those patients with surgical indication for their heart disease.

[ES] La planta de estevia presenta un elevado poder edulcorante debido a la acumulación de glucósidos de esteviol en sus hojas. El consumo de estos compuestos, una vez extraídos y purificados, se está extendiendo como edulcorante acalórico natural. Sin embargo, los extractos acuosos de la hoja deshidratada presentan numerosas propiedades funcionales. Por ello, se podrían incluir en la formulación de diferentes alimentos así como ser consumidos directamente en forma de infusión, aportando no solo dulzor sino también otras ventajas adicionales. En este sentido, el objetivo de este trabajo ha sido evaluar el efecto de las variables temperatura, tiempo y método de extracción (convencional, con ultrasonidos y por microondas) sobre algunos de los compuestos bioactivos responsable de las propiedades presentadas por estos extractos. Concretamente, se analizó la actividad antioxidante total, contenido en fenoles totales y flavonoides de extractos acuosos de hoja deshidratada de estevia. La extracción convencional resultó ser el método más efectivo para preservar, al máximo, la capacidad antioxidante de hojas deshidratadas de estevia, lográndose valores de actividad antioxidante (131 mg trolox eq./g estevia a 90 ºC 20 min), de fenoles totales (98 mg AG eq./g estevia a 70 ºC 20 min) y de flavonoides (67 mg catequina eq./g estevia a 100 ºC 20 min) superiores a los presentados por los extractos obtenidos por otras técnicas más novedosas como los ultrasonidos (91 mg trolox eq./g estevia a 70 ºC 5 min; 79 mg AG eq./g estevia a 70 ºC 20 min; 36 mg catequina eq./g estevia a 90 ºC 20 min) y microondas (108 mg trolox eq./g estevia; 87 mg AG eq./g estevia; 48 mg catequina eq./g estevia a 1,98 W/g de infusión 5 min)., [CA] La planta d'estèvia presenta un elevat poder edulcorant degut a l'acumulació de glucòsids d'esteviol en els seus fulls. El consum d'aquests compostos, una vegada extrets i purificats, s'està estenent com edulcorant acalóric natural. No obstant això, els extractes aquosos del full deshidratat presenten nombroses propietats funcionals. Per això, es podrien incloure en la formulació de diferents aliments així com ser consumits directament en forma d'infusió, aportant no només dolçor sinó també altres avantatges adicionals. En aquest sentit, l'objectiu d'aquest treball ha sigut avaluar l'efecte de les variables temperatura, temps i mètode d'extracció (convencional, amb ultrasons i per microones) sobre alguns dels compostos bioactius responsables de les propietats presentades per aquests extractes. Concretament, es va analitzar l'activitat antioxidant total, contingut en fenols totals i flavonoides d'extractes aquosos de fulla deshidratada d¿estèvia. L'extracció convencional va resultar ser el mètode més efectiu per preservar, al màxim, la capacitat antioxidant de fulles deshidratades d'estèvia, aconseguint valors d'activitat antioxidant (131 mg trolox eq./g estèvia a 90 ºC 20 min), de fenols totals (98 mg AG eq./g estèvia a 70 ºC 20 min) i de flavonoides (67 mg catequina eq./g estèvia a 100 ºC 20 min) superiors als presentats pels extractes obtinguts per altres tècniques més noves com els ultrasons (91 mg trolox eq./g estèvia a 70 ºC 5 minuts; 79 mg AG eq./g estèvia a 70 ºC 20 min, 36 mg catequina eq./g estèvia a 90 ºC 20 min) i microones (108 mg trolox eq./g estèvia ; 87 mg AG eq./g estèvia; 48 mg catequina eq./g estèvia a 1,98 W/g d'infusió 5 minuts)., [EN] The stevia plant has high sweetening power due to the accumulation of steviol glycosides in their leaves. Consumption of these compounds, once extracted and purified, is being spreaded as naturally calorie-free sweeteners. However, aqueous extracts of dried leaf have numerous functional properties. Therefore, they could be incorporated into the formulation of different foods or directly be consumed as infusion, providing not only sweetness but also other additional advantages. In this regard, the objective of this study was to evaluate the effect of temperature, time of process and method of extraction (conventional, by ultrasounds or by microwaves) on some bioactive compounds responsible for the properties presented by these extracts. Concretely, total antioxidant activity, total phenolic content and flavonoids of aqueous extracts of dried stevia leaves were analyzed. The conventional extraction was the most effective method to better preserve the antioxidant capacity of dried leaves of stevia, achieving greater values of antioxidant activity (131 mg trolox eq./g stevia at 90 °C 20 min), total phenol (98 mg AG eq./g stevia at 70 °C 20 min) and flavonoid (67 mg catechin eq./g stevia at 100 °C 20 min) than those presented by the extracts obtained by other newer techniques such as ultrasounds (91 mg trolox eq./g stevia at 70 °C 5 min, 79 mg AG eq./g stevia at 70 °C 20 min, 36 mg catechin eq./g stevia at 90 °C 20 min) microwave (108 mg trolox eq./g stevia ; AG 87 mg eq./g stevia; 48 mg catechin eq./g stevia to 1.98 W/g for 5 min infusion).

[ES] La creciente preocupación de los consumidores por reducir la cantidad de NaCl en la dieta y la variabilidad en el contenido final en sal en los productos crudo-curados está impulsando a las empresas cárnicas a desarrollar nuevas tecnologías que monitoricen los procesos de salado. En este trabajo, se utilizaron las medidas de velocidad ultrasónica para monitorizar el proceso de salado de muestras de carne de cerdo (Biceps Femoris). Se midió la velocidad de ultrasonidos en muestras cilíndricas de carne a diferentes tiempos de salado (24, 48, 96 y 168 horas). Por otra parte, se prepararon muestras con concentración de agua y NaCl conocidas, con el objetivo de separar el efecto de estos parámetros en la velocidad de los ultrasonidos. Además, se determinó la cantidad de NaCl y agua en las diferentes muestras. Los resultados mostraron que a medida que transcurrió el tiempo de salado se incrementó el contenido en NaCl y disminuyó el contenido de agua. Tanto el transporte de sal como el transporte de agua tuvieron comportamiento difusional. La ganancia de sal y la pérdida de agua incrementó el contenido en sólidos en las muestras y conllevó un aumento de la velocidad de los ultrasonidos, estableciéndose relaciones lineales significativas (p, [EN] The increasing concern of the consumers about the reduction of the salt content in the diet and the great variability in the final salt content of dry-cured products are motivating meat industries to develop new technologies to monitor the salting stage. Therefore, in the present work, ultrasonic velocity measurements were used to monitor the salting process of pork meat samples (Biceps Femoris). Ultrasonic velocity was measured in cylindrical meat samples at different salting times (24, 48, 96 and 168 hours). Also, model samples with preestablished salt and moisture content were prepared to split the effect of salt and moisture content on the ultrasonic velocity. Finally, the NaCl and moisture content was determined in all the samples. Results showed that the salt content increased and the water content decreased during salting. The salt and water transport followed diffusion mechanisms. The ultrasonic velocity increased due to the salt gain and the moisture loss, which increased the solid content in the liquid phase. Significant (p, [CA] La creixent preocupació dels consumidors per reduir la quantitat de NaCl en la dieta i la variabilitat en el contingut en sal en els productes cru-curats està impulsant a les empreses càrnies a desenvolupar noves tecnologies que monitoritzen els processos de salat. En aquest treball, es va utilitzar les mesures de velocitat ultrasònica per monitoritzar el procés de salat de mostres de carn de porc (Biceps Femoris). Es va mesurar la velocitat d'ultrasons en mostres cilíndriques de carn a diferents temps de salat (24, 48, 96 i 168 hores). D'altra banda, es van preparar mostres amb concentració d'aigua i NaCl conegudes, amb l'objectiu de separar l'efecte d'aquests paràmetres en la velocitat dels ultrasons. A més, es va determinar la quantitat de NaCl i aigua en les diferents mostres. Els resultats van mostrar que a mesura que va transcórrer el temps de salat es va incrementar el contingut en NaCl i va disminuir el contingut d'aigua. Tant el transport de sal com el transport d'aigua tingueren un comportament difussional. El guany de sal i la pèrdua d'aigua incrementà el contingut en sòlids en les mostres i va comportar un augment de la velocitat dels ultrasons, establint relacions lineals significatives (p

[ANGLÈS] Pulmonary blood volume (PBV) has become a crucial indicator for cardiologists in order to assess the gravity of a cardiovascular disease. Indicator dilution theory has become a ?gold-standard? in order to calculate perfusion parameters to obtain PBV. The improvements of contrast enhanced ultrasound technology have allowed the clinical community to avoid invasiveness in PBV calculations. However, some settings in the ultrasound scanners can influence perfusion parameters such as mean transit time (MTT). Software for modeling the influence of gain and dynamic range settings in ultrasound images was developed, and an in-vitro experiment was carried out. We propose a solution to reduce the influence of gain and dynamic range on mean transit time. Gain normalization in log-compression functions in the ultrasound machine makes a smart adaptation of the scanners to different dynamic ranges and avoids saturation of the images and the indicator dilution curves obtained. With this new technique and with a dynamic range set above 40 dB, cardiologists could work safely knowing that their measurements in MTT will be reliable with very low errors (0.25%). [CASTELLÀ] El Volumen de Sangre en los Pulmones (VSP) se ha convertido en un indicador crucial para que los cardiólogos puedan evaluar la gravedad de una enfermedad cardiovascular. El uso de la dilución de indicadores se ha convertido en un estándar para el cálculo de parámetros de perfusión con el objetivo de obtener el VSP. Las mejoras en ultrasonidos que han aparecido a lo largo del tiempo han permitido a la comunidad clínica evitar procesos invasivos en el cálculo del VSP. Sin embargo, algunos ajustes en los escáneres de ultrasonidos pueden influenciar algunos parámetros de perfusión como el tiempo medio de tránsito (TMT). Se ha llevado a cabo el desarrollo de un programa para modelar la influencia de la ganancia y el margen dinámico, así como un experimento in-vitro. Proponemosuna solución para reducir la influencia de la ganancia y el margen dinámico en el tiempo medio de tránsito. Normalizar la ganancia que se encuentra en las funciones de compresión logarítmica de las máquinas de ultrasonidos produce una adaptación inteligente de los escáneres a los diferentes márgenes dinámicos y evita la saturación de las imágenes y de las curvas de dilución de indicador obtenidas. Con esta nueva técnica y un margen dinámico por encima de 40 dB, los cardiólogos podrán trabajar de manera segura sabiendo que podrán confiar en sus cálculos del TMT con muy bajo margen de error (0,25%). [CATALÀ] El Volum de Sang als Pulmons (VSP) s'ha convertit en un indicador crucial per a que els cardiòlegs puguin avaluar la gravetat d'una enfermetat cardiovascular. L'ús de la dilució d'indicadors ha esdevingut un estàndard per al càlcul de paràmetres de perfusió amb l'objetiu d'obtenir el VSP. Les millores en ultrasonidos que han anat apareguent durant el temps han permès a la comunitat clínica evitar processos invasius en el càlcul del VSP. No obstant, algunes configuracions en els escànners d'ultrasons poden influir en alguns paràmetres de perfusin com per exemple el temps mig de trànsit (TMT). S'ha desenvolupat un programa per a modelar la influència del guany i el marge dinàmic, així com un experiment in-vitro. Proposem una solució per reduir la influència que tenen el guany i el marge dinàmic en el temps mig de trànsit. Normaltizar el guany a les funcions de compressió logarítmica de les màquines d'ultrasons produeix una adaptació intel·ligent dels escànners als diferents marges dinàmics i evita la saturació de les imatges i de las corbes de dilució d'indicador obtingudes. Amb aquesta nova tècnica y amb un marge dinàmico per sobre de 40 dB, els cardiòlegs podran treballar de manera segura sabent que podran confiar en les seves mesures del TMT amb un molt baix marge d'error (0,25%).

La acción de las bacterias fácticas, durante la fermentación maloláctica (FML) del vino tinto, tiene como principal finalidad la reducción del nivel de concentración del ácido málico al tiempo que se va incrementando el del ácido láctico y se van formando algunos metabolitos secundarios. Es factible pensar que, durante los dias necesarios para el completo desarrollo maloláctico, los diferentes cambios fisicoquimicos experimentados por el vino tinto conlleven a alteraciones sistemáticas en sus parámetros acústicos característicos, cambios que pueden ser aprovechados para monitorizar y caracterizar todo el proceso mediante ondas de ultrasonido. Por consiguiente, en este trabajo se presentan los resultados obtenidos al poner en práctica un sistema que, midiendo velocidad de propagación durante intervalos de tiempo programados, realiza el seguimiento ultrasónico de la FML llevada a cabo en vinos de la variedad Tempranillo y Merlot. Finalmente, se correlacionan estos resultados con las rnedidas de concentración que habitualmente se suelen realizar a través de métodos convencionales.

[ES] El uso de nuevas tecnologías en el ámbito alimentario es un objetivo cada vez más perseguido a nivel industrial, buscando una mejora en el continuo desarrollo de productos enmarcados en una óptima seguridad y calidad nutricional. En este sentido, la aplicación de ultrasonidos de potencia en algunas etapas del proceso constituye una tecnología emergente en el ámbito alimentario, cuya aplicación puede afectar significativamente sobre la cinética y el rendimiento en diversos procesos de la industria alimentaria. Entre los principales efectos, destaca el aumento en la transferencia de materia influenciada tanto por los fenómenos de cavitación como por las características del medio de propagación. El objetivo de este trabajo fue analizar la influencia del pretratamiento de inmersión sobre la transferencia de materia, color y textura, de muestras de patata utilizando como variables de proceso la intensidad de ultrasonidos, tiempo de inmersión y la concentración de cloruro sódico del medio. En la transferencia de materia, además del interés en el intercambio con los solutos del medio, resulta interesante determinar su efecto sobre la lixiviación de azúcares reductores de la patata con el objetivo de extrapolar los resultados generales hacia el posible desarrollo de un pretratamiento orientado a la reducción de acrilamida en procesos de fritura de patata. El análisis de las distintas variables estudiadas permite evaluar los cambios físico-químicos y mecánicos en las muestras de patata. Estos cambios parecen estar influenciados por el empleo de ultrasonidos a potencias y tiempos crecientes, así como por las características del medio de inmersión. Los resultados obtenidos aportan información especialmente útil para el diseño de tratamientos prefritura orientados a reducir la formación de acrilamida en procesos de fritura en aceite, prestando especial atención a las limitaciones que en algunos casos podrían aparecer a nivel organoléptico como consecuencia del daño estructural del tejido., [CA] L'ús de les noves tecnologies en l'àmbit alimentari és un objectiu cada vegada més perseguit dins del món industrial, tot buscant una millora en el desenvolupament dels productes emmarcats en una òptima seguretat i qualitat nutricional. En aquest sentit, l'aplicació dels ultrasons de potencia en algunes etapes del procés constitueix una tecnología emergent dins d'aquest àmbit, l'aplicació de la qual pot afectar significativament sobre la cinètica i el rendiment dels diversos procesos de la industria alimentària. Entre els principals efectes, destaquen el augment en la transferencia de materia influenciat tant pels fenòmens de cavitació com per les característiques del medi de propagació. L'objectiu d'aquest treball era analitzar la influencia del pretractament d'inmersió sobre la transferencia de materia, color i textura, de mostres de creïlla tot utilitzant com a variables de procés factors com la intensitat d'ultrasons, temps de immersió i la concentració de clorur sòdic del medi d'inmersió. En la transferencia de materia, a més de l'interés en l'intercanvi amb els soluts de la dissolució, resulta interessant determinar el seu efecte sobre la lixiviació de sucres reductors de la creïlla amb l'objectiu d'extrapolar els resultats generals cap al posible desenvolupament d'un pretractament orientat a la reducció d'acrilamida en procesos de fritura d'aquest tubèrcul. L'anàlisi de les distintes variables estudiades permet desenvolupar els canvis fisicoquímics i mecànics en les mostres de creïlla. Aquests canvis semblen estar influenciats per l'ús d'ultrasons a intensitats i temps creixents, així com per les característiques del medi d'inmersió. Els resultats obtinguts aporten información especialmente útil per al disseny de tractaments prefritura orientats a reduir la formació d'acrilamida en procesos de fritura en oli, tenint en compte les limitacions que en alguns casos podrien semblar a nivell organolèptic com a conseqüència del dany estructural del teixit., [EN] Using new technologies in the food sector is a goal that is pursued more and more in the industrial level, searching for an improvement in the development of the products defined by optimal security and nutritional quality. In this sense, the application of high power ultrasounds in some stages of the process is an emergent technology in the food field, and its use can significantly affect the kinetic and efficiency in different processes in the food industry. Among the main effects the increase in mass transfer stands out, influenced both by cavitation phenomena and the characteristics of the means of propagation. The aim of this thesis was analyzing the influence of the immersion pretreatment on mass, colour and texture transfer, in potato samples using as process variables the intensity of the ultrasounds, the length of immersion and the concentration of sodium chloride in the dissolution. Regarding the mass transfer, besides the importance of the exchange with the environmental solutes, it is interesting to know its effect on the leaching of the potato¿s reducing sugars, in order to extrapolate the general results onto a possible development of a pretreatment to reduce the acrylamide in the process of potato frying. The analysis of the different studied variables allows us to evaluate the physicochemical and mechanical changes in the potato samples. These changes seem to be influenced by the use of increasing power and length ultrasounds, as well as by the characteristic of the submersion. The results obtained give information especially useful for the design of pre-friying treatements aimed at reducing the acrylamide formation in oil frying processes, paying special attention to the limitations that in some cases could appear at an organoleptic level as a consequence of the structural damage in tissue.

En l'actualitat, determinar la posició d'un mòbil en interiors de locals en els que no es rep el senyal GPS i per on hi circulen persones habitualment, no es pot resoldre si no és amb un error mínim d'un metre i mig. La present tesi descriu la solució que permet reduir aquest error fins a fer-lo menor de 30cm, gràcies al desplegament d'una xarxa d'emissors d'ultrasons en el sostre del local, alimentats per un sincronisme comú. Cadascun d'aquests emissors està configurat amb un número identificador únic, identificador que cada emissor emet sobre una portadora ultrasònica de 40Khz, tot emprant una modulació d'amplitud. Els receptors que circulen per sota dels emissors reben els codis d'aquells que cauen dins del seu radi de cobertura, tradueixen el retard temporal en distància i obtenen la seva posició per triangulació. Atès que els receptors i els emissors no estan sincronitzats i que la velocitat del so a l'aire varia en funció de la temperatura i la resta de condicions ambientals, s'ha hagut d'implementar un algorisme d'aproximació successiva basat en el fet que la coordenada z del receptor és coneguda i fixada. Aquest algorisme és capaç de resoldre la desincronia entre emissors i receptors emprant tres emissors i eliminar les influencies ambientals si disposa de quatre emissors.La tesi es completa amb l'anàlisi de les alternatives rivals i amb un estudi sobre els efectes que l'exposició perllongada als ultrasons pot causar en persones i animals domèstics.Cal esmentar que aquesta solució es troba en fase d'acceptació de la patent., En la actualidad, determinar la posición de un objeto móvil en interiores de locales en los que no se recibe la señal GPS y por donde circulan personas habitualmente, no se puede resolver si no es con un error mínimo de un metro y medio. La presente tesis describe la solución que permite reducir este error hasta hacerlo menor de 30 cm, gracias al despliegue de una red de emisores de ultrasonidos en el techo del local, alimentados por un sincronismo común. Cada uno de estos emisores está configurado con un número identificador único, identificador que cada emisor emite sobre una portadora ultrasónica de 40Khz, utilizando una modulación de amplitud. Los receptores que circulan por debajo de los emisores reciben los códigos de aquellos que caen dentro de su radio de cobertura, traducen el retardo temporal en distancia y obtienen su posición por triangulación. Dado que los receptores y los emisores no están sincronizados y que la velocidad del sonido en el aire varía en función de la temperatura y el resto de condiciones ambientales, se ha tenido que implementar un algoritmo de aproximación sucesiva basado en el hecho que la coordenada z del receptor es conocida y fichada. Este algoritmo es capaz de de resolver la falta de sincronización entre emisores y receptores utilizando tres emisores y eliminar las influencias ambientales si dispone de cuatro emisores. La tesis se completa con el análisis de las alternativas rivales y con un estudio sobre los efectos que la exposición prolongada a los ultrasonidos puede causar en personas y animales domésticos. Se debe anotar que esta solución se encuentra en fase de aceptación de la patente., At present, determining the position of a movable object inside a local which does not receive the GPS signal is only possible with the minimum margin error of one and a half meters. This thesis describes a solution which permits a reduction in the margin of error, decreasing it to 30cm, thanks to the creation of a network of ultrasounds emitters, supplied by a common synchronism, in the ceiling of the building. Each emitter is configured with a unique identification code that each emitter emits on an ultrasonic carrier of 40 Khz, using amplitude modulation.Receptors circulating below the emitters receive the codes of the emitters which are within each coverage area, covert the temporary delay into distance and obtain its position by triangulation. Given the fact that the receptors and the emitters are not synchronized and that the sonic speed in the air varies depending on the temperature and other environmental conditions, we have had to implement an algorithm of subsequent approximation based on the fact that coordinate z of the receiver is recognised and set. This algorithm solves the problem of the lack of synchronization between emitters and receptors using three emitters and it also deletes the environmental influences in the case of the receptor having four emitters. The thesis is completed with the analysis of the alternatives available and a study on the possible effects of prolonged exposure to ultrasounds on people and domestic animals. The fact that this solution is in currently awaiting patent approval should be underlined.

In this document, you will find all the required information to carry out the design and characterization of a tracking sonar based on Arduino. The project has an educational purpose and aims to provide the necessary knowledge to develop the full tracking sonar system on its own. This report includes the theoretical, mathematical, electronic, mechanical and software basis to realize the complete project. This sonar tracking system is based on the use of ultrasonic sensors, to locate an object, position it in a coordinate system and track it using a mechanical mechanism and motors, integrated into an Arduino software and hardware environment. The sonar tracking systems can be defined in two dimensions, considering only two variable coordinates (for example: x and y) and therefore with a single axis of rotation, in azimuth; or in three dimensions, considering a third variable that could be the z, and adding a second axis of rotation, the elevation one. We will begin by analyzing the existing systems and equipment related to a sonar, the electronic basis that encompasses the project, the mathematical theory and algorithms for the calculations of position and triangulation of objectives and the development of the complete code and software. We will continue with the complete design of a sonar in two dimensions (2D), the design of a sonar in three dimensions (3D) and its possible applications. CAD software will be used for the design of the mechanical system, in this case SOLIDWORKS and 3D printing will be performed. The assembly will include all components, both mechanical and electronic, defining the monitoring system completely, and listing all the parts and materials used, their related costs and the final budget; including all the schematics in the appendix. Finally, we will analyze the operation of the system, the theoretical and practical results obtained, we will study the limitations of the system and possible future improvements or next steps. Este documentocontiene toda la información necesaria para realizar la fabricacióny caracterización de un sonar de seguimiento basado en Arduino.El trabajo tiene un fin educativo y pretende proporcionar los conocimientos necesarios para desarrollar el sistema de seguimiento por cuenta propia.La presente memoria incluyela base teórica, matemática, electrónica, mecánicae informática requerida para el desarrollo delsonarde seguimiento.Este sistema sonar de seguimiento se basa en el uso sensores de ultrasonidos, para localizar un objeto, posicionarlo en un sistema de coordenadas y rastrearlo mediante un sistemamecánico dotado demotores, integrados en un entorno de software y hardware de Arduino.Los sistemas sonar de seguimiento pueden definirse en dos dimensiones, considerando únicamente dos coordenadas variables (por ejemplo: xe y) y por tanto con un único eje de rotación, en azimut; o en tres dimensiones, considerando una tercera variable (que podríaser la z), y añadiendo un segundo eje de rotación, en elevación.Empezaremos analizandolasaplicacionesde los sistemas de posicionamiento y de seguimiento actualesylos equiposexistentes, la base electrónica que engloba el proyecto, la teoría matemática y algoritmos para los cálculos de posición y triangulación de objetivos y el desarrollo del software completo.Continuaremoscon el diseño completo de un sonaren dos dimensiones (2D),como paso previo parael diseño de un sonar en tres dimensiones (3D) y sus posibles aplicaciones. Para el diseño del sistema mecánicose utilizará software CAD, en este caso SOLIDWORKS y se realizará la impresión 3D del mismo.El ensamblaje englobará todos los componentes, tanto mecánicos como electrónicos, definiendo el sistema de seguimiento por completo, y listando todos las piezas y materiales utilizados, sus costes relacionados y el presupuesto final; incluyendo los planos de las piezas en el apéndice.Finalmente, analizaremos el funcionamiento del sistema, los resultados teóricos y prácticosobtenidos, estudiaremos las limitaciones del sistema y las posibles mejoras futuras.

Treball realitzat a l'Illinois Institute of Technology [ANGLÈS] Ultrasonic systems are widely used in industrial and medical imaging applications for diagnosis, nondestructive evaluation (NDE), defect recognition and classification. These applications require large amounts of data to be processed in real-time using computationally intensive signal processing algorithms. A Reconfigurable Ultrasonic System-on-Chip Hardware (RUSH) platform has been conceived to allow flexibility in system development for real-time ultrasonic signal processing applications via hardware/software co-design. In this project, a Graphical User Interface (GUI) has been developed for the RUSH platform, in order to allow users to visualize ultrasonic captures of A, B and C scans and to manage the system configuration. A customized multi-platform client-server for the SoC has been implemented in C++, using Qt, QWT and OpenGL libraries. [CASTELLÀ] Los sistemas ultrasónicos se utilizan ampliamente en aplicaciones de imagen industrial y médica para el diagnóstico, la evaluación no destructiva, el reconocimiento de defectos y la clasificación. Estas aplicaciones requieren grandes cantidades de datos a procesar en tiempo real, mediante algoritmos de procesado de señales con altos requerimientos computacionales. Una plataforma hardware System-on-Chip ultrasónica reconfigurable (RUSH) ha sido concebida para permitir flexibilidad en el desarrollo de sistemas para aplicaciones de procesado de señales ultrasónicas en tiempo real, a través de co-diseño hardware/software. En este proyecto, una interfaz gráfica de usuario (GUI) ha sido desarrollada para la plataforma RUSH, con el fin de permitir a los usuarios visualizar capturas ultrasónicas de tipo A, B y C, y gestionar la configuración del sistema. Un conjunto cliente-servidor multi-plataforma para el SoC ha sido implementado en C++, empleando las bibliotecas informáticas Qt, QWT y OpenGL. [CASTELLÀ] Els sistemes ultrasònics són àmpliament utilitzats en aplicacions d'imatge industrial i mèdica per al diagnòstic, l’avaluació no destructiva, el reconeixement de defectes i la classificació. Aquestes aplicacions requereixen grans quantitats de dades a processar en temps real, mitjançant algoritmes de processament de senyals amb alts requeriments computacionals. Una plataforma hardware System-on-Chip ultrasònica reconfigurable (RUSH) ha estat concebuda per permetre flexibilitat en el desenvolupament de sistemes per a aplicacions de processament de senyals ultrasòniques en temps real, a través de co-disseny hardware/software. En aquest projecte, una interfície gràfica d'usuari (GUI) ha estat desenvolupada per la plataforma RUSH, per tal de permetre als usuaris visualitzar captures ultrasòniques de tipus A, B i C, i gestionar la configuració del sistema. Un conjunt client-servidor multi-plataforma per al SoC ha estat implementat en C++, emprant les biblioteques informàtiques Qt, QWT i OpenGL.

The project aims to develop an integral hardware-software system to detect the position of an object in the near zone using a low cost ultra-wave transducer. The project will use a development board from the same author. El objetivo del proyecto es desarrollar un sistema integral hardware-software que permita la detección y posición de un objeto en la zona próxima usando un transductor de ultrasonidos de bajo coste. Para este proyecto se usa una placa de desarrollo creada anteriormente por el mismo autor. L'objectiu del projecte és desenvolupar un sistema integral hardware-software que permeti detectar la posició d'un objecte en una zona pròxima utilitzant un transductor d'ultrasons de baix cost. Per aquest projecte es compta inicialment amb la placa de desenvolupament ja realitzada anteriorment pel mateix autor.

[ANGLÈS] This thesis propose a processing algorithm to elastically register two ultrasound prostate images (before and after deformation) consists of three steps: (a) preprocessing, (b) global rigid registration and (c) elasticity modeling by registering image sub-patches. Preprocessing involves image filtering, down-sampling and feature extraction, here a Fisher-Tippet filter. Areas with high corner density, obtained with SUSAN corner detector, are regarded to contain significant information. Global registration is utilizing normalized mutual information (NMI). For the following elastic part, the globally registered images are sub-divided into dynamically sized patches; those showing a significant corner density are selected and matched between pre- and post-deformation images by normalized cross correlation (NCC). Elasticity is modeled as deformation field by smoothly interpolating between the corresponding partial patch registration outcomes. [CASTELLÀ] Esta tesis propone un algoritmo de procesado de imagen para registrar elásticamente dos imágenes de ultrasonido de la próstata (antes y después de la deformación). Consta de tres etapas: (a) pre procesado, (b) registro rígido global y (c) modelado elástico mediante el registro de parches de las imágenes. El pre procesado implica el filtrado de imágenes, sub muestreo y extracción de características, aquí un filtro de Fisher-Tippet. Se considera que las áreas con alta densidad de salientes, obtenidos con el detector SUSAN, contienen información relevante. Para el registro global, se utiliza la información mutua normalizada (NMI). Para el registro elástico, las imágenes registradas a nivel global se sub-dividen en parches de tamaño dinámico; los que muestran una densidad de salientes significativa se seleccionan y alinean entre las imágenes pre y post-deformación por correlación cruzada normalizada (NCC). La elasticidad se modela como campo de deformación con una interpolación entre los resultados del registro parcial de los parches correspondientes. [CATALÀ] En aquesta tesi es proposa un algoritme de processament d'imatge per a registrar elàsticament dues imatges d'ultrasò de la pròstata (abans i després de la deformació). Consta de tres etapes: (a) preprocessat, (b) registre rígid global i (c) modelat elàstic mitjançant el registre de pegats de les imatges. El preprocessat implica filtratge d'imatges, submostreig i extracció de característiques, aquí un filtre de Fisher-Tippet. Es considera que les àrees amb alta densitat de sortints, obtinguts amb el detector SUSAN, contenen informació rellevant. Per al registre global, s'utilitza la informació mútua normalitzada (NMI). Per al registre elàstic, les imatges enregistrades a nivell global es subdivideixen en pegats de mida dinàmica; els que mostren una densitat de sortints significativa es seleccionen i s'alineen entre les imatges pre i post-deformació per correlació creuada normalitzada (NCC). L'elasticitat es modela com a camp de deformació amb una interpolació entre els resultats del registre parcial dels pegats corresponents.

This thesis is about the development and implementation of a prototype for an ultrasonic thickness gauge for plastic and metallic pipes. It starts with a theoretical basis about ultrasounds and the non-destructive tests with them. Then, a glance has been taken in the market to know the current devices and be able to establish the requirements and specifications. Based on this, a PCB with the needed electronics circuits has been designed and built, a PIC microcontroller has been programmed, a user interface has been designed and finally a box for the device has been printed (using a 3D printer). Because of the obtained results, it is concluded that the objectives have been achieved and that the prototype works properly, although bearing in mind that is a first design. En este trabajo se desarrolla y se implementa un prototipo de un medidor portátil de espesores para tuberías de material plástico y metálico, mediante el uso de ultrasonidos. Se ha empezado por una base teórica sobre los ultrasonidos y los ensayos no destructivos con ellos, seguidamente se ha echado un vistazo en el mercado para conocer los dispositivos que existen y poder establecer los requerimientos y especificaciones. En base a esto, se han diseñado y construido en una PCB los circuitos electrónicos necesarios, se ha programado un microcontrolador tipo PIC, se ha diseñado una interfaz de usuario y se ha imprimido una caja para el prototipo (mediante impresión 3D). Por los resultados obtenidos, se concluye que se los objetivos planteados se satisfacen y que el prototipo es funcional, aunque no deja de ser un primer diseño. En aquest treball es desenvolupa i s’implementa un prototip d’un mesurador portàtil d’espessors per a canonades de material plàstic i metàl·lic, mitjançant l’ús d’ultrasons. S’ha començat per una base teòrica sobre els ultrasons i els assajos no destructius amb ells, i seguidament s’ha fet una ullada al mercat per conèixer els diferents dispositius que existeixen i establir els requeriments i especificacions. En base a això, s’han dissenyat i construït en una PCB els circuits electrònics necessaris, s’ha programat un microcontrolador tipus PIC, s’ha dissenyat una interfície d’usuari i s’ha imprès una capsa per al prototip (mitjançant impressió 3D). Pel que fa als resultats obtinguts, es conclou que els objectius plantejats se satisfan i que el prototip és funcional, encara que no deixa de ser un primer disseny.

El proyecto consiste en la realización de un medidor de distancias, para ello se ha utilizado un sensor de ultrasonidos y un microcontrolador. El sensor nos proporciona la señal que necesitamos para medir la distancia y con el microcontrolador trabajamos dicha señal para poder obtener los datos que nos interesa y poder visualizarlos a través de un módulo LCD. Este proyecto consta de tres fases: - Diseño del prototipo por software y posterior simulación. - Verificación del diseño mediante hardware. - Fabricación del prototipo final. Para el diseño se han utilizado los siguientes programas: - MPLAB para la programación del microcontrolador PIC16F84A, utilizando el lenguaje de programación Ensamblador (Assembler). - PROTEUS para la simulación y posterior fabricación.

En aquest treball de recerca es proposa estudiar la possibilitat de posicionar en la coordenada z mitjançant un sistema d'ultrasons amb un dispositiu Arduino, amb l'objectiu de fer-lo servir en un sistema de posicionament indoor. En este trabajo de investigación se propone estudiar la posibilidad de posicionarse en la coordenada z mediante un sistema de ultrasonidos con un dispositivo Arduino, con el objetivo de utilizarlo en un sistema de posicionamiento indoor. Master thesis for the Free Software program.

En aquest treball es presenta un mètode de detecció d'obstacles. La detecció es realitza mitjançant 4 sensors d'ultrasons orientats en quatre direccions (esquerra, dreta, davant i darrere), connectats a una placa Arduino. Les dades preses pels sensors es comuniquen via bluetooth a un dispositiu Android. En este trabajo se presenta un método de detección de obstáculos. La detección se realiza mediante 4 sensores de ultrasonidos orientados en cuatro direcciones (izquierda, derecha, delante y detrás), conectados a una placa Arduino. Los datos tomados por los sensores se comunican vía bluetooth a un dispositivo Android. This paper presents a method for detecting obstacles. The detection is performed by four ultrasound sensors oriented in four directions (left, right, front and rear), connected to an Arduino board. The data collected by the sensors communicate via Bluetooth to an Android device.