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Introdução: O Comportamento alimentar é formado por um conjunto de ações relacionadas ao alimento, da escolha até a ingestão, determinado por aspectos sociais, demográficos, econômicos, culturais, psicológicos, adquirido por informações recebidas do ambiente e experiências anteriores. A influência da mídia afeta o comportamento e o pensamento de modo a induzir padrões alimentares, produzindo modelos de estilos de vida que passam a serem seguidos pelas pessoas. Objetivo: Avaliar se o uso das mídias e redes sociais impacta no comportamento alimentar dos universitários de uma universidade no Rio Grande do Sul. Materiais e Métodos: Estudo transversal quantitativo, aplicado questionário através de um formulário virtual sobre o grau de confiança dos universitários nas redes sociais e o impacto nas suas escolhas alimentares. Amostra: 227 universitários matriculados em uma instituição comunitária. Dados tabulados em planilha no software Excel® e submetidos à análise estatística descritiva. Resultados: A influência sobre as escolhas alimentares foi significativamente associada à faixa etária dos 21 aos 30 anos (p=0,030) e aos cursos de Licenciaturas (p=0,000). A prevalência de usuários seguidores de perfis de influenciadores digitais foi significativamente associada à faixa etária dos 18 aos 25 anos (p=0,923). Os cursos da área de Gestão/Negócios foram significativamente mais afetados pela influência da mídia em relação à percepção e relação com o corpo em comparação com o restante da amostra (p=0,000). Conclusão: Os universitários tiveram uma percepção diversificada em relação à confiabilidade das redes sociais e foi constatado que a mídia exerceu uma influência constante nos padrões alimentares e na percepção do corpo.

Whey protein (WP) is a highly nutritious, commercially available alternative food source that is used primarily as a food supplement by athletes and physically active individuals to provide them with essential amino acids and bioactive peptides, and additional benefits have been attributed to WP consumption. In this context, the objective of this review was to explore current evidence regarding the consumption of different WP supplements in sports nutrition to elucidate their efficiency in affecting muscle hypertrophy, physical performance, response to muscle injury, weight loss, and body composition changes. Furthermore, these effects were assessed by comparing whey protein hydrolysate (WPH), whey protein concentrate (WPC), and whey protein isolate (WPI) supplementation. Supplementation with WPI or WPC was related to increased muscle protein synthesis (MPS), and WPH caused muscle hypertrophy and improved physical performance. Compared to WPC and WPI, WPH improved peak torque associated with strength training without reducing the creatine kinase (CK) and tumor necrosis factor alpha (TNF-α) levels in this type of physical activity, and the decreases in CK and lactate dehydrogenase (LDH) associated with aerobic exercise were significant. Supplementation with WPC resulted in weight loss, satiety and improved body composition, without compromising whole-body lean mass loss. WPH was more effective than WPC and WPI regarding improved peak torque and muscle hypertrophy associated with strength training, and WPH reduced muscle damage associated with aerobic exercise via decreased CK levels.

Introdução: Os antioxidantes têm a capacidade de reagir contra os radicais livres diminuindo os seus efeitos nocivos. Objetivo: Comparar o consumo de antioxidantes, entre indivíduos sedentários e praticantes de atividade física, relacionando gênero, idade, estado nutricional e ingestão diária recomendada. Materiais e Métodos: Estudo transversal realizado com adultos que frequentaram o ambulatório de nutrição de uma instituição de ensino superior, no interior do Rio Grande do Sul, entre 2013 e 2016. Foram coletados dados de gênero, idade, peso, altura, índice de massa corporal, prática de atividade física e consumo alimentar por meio do recordatório alimentar de 24 horas das anamneses alimentares. Para a determinação da ingestão dos antioxidantes foi utilizado o software Dietwin® plus. Resultados: Não houve diferença significativa no consumo de antioxidantes entre praticantes e não praticantes de atividade física. O consumo de Vitamina E, Zinco, Cobre e Magnésio foi superior entre os homens. O consumo de Zinco foi maior nos indivíduos com excesso de peso em relação aos eutróficos. O consumo de Magnésio foi maior para os maiores de 30 anos. Ambos os grupos consumiram Vitamina E e Cobre abaixo e Magnésio acima da recomendação diária. Conclusão: O consumo de antioxidantes foi semelhante entre os grupos, superior entre os homens e maior entre eutróficos. Houve maior consumo de magnésio entre maiores de 30 anos e ambos os grupos apresentaram consumo de Vitamina E e Cobre abaixo e de Magnésio acima do recomendado. ABSTRACT Antioxidants consumption between practitioners and not physically active Background: Antioxidants have the ability to counteract free radicals reducing their harmful effects. Objective: To compare the consumption of antioxidants between sedentary and physically active, relating gender, age, nutritional status and recommended daily intake. Materials and Methods: Cross-sectional study with adults who attended the nutrition clinic of a higher education institution in the interior of Rio Grande do Sul, between 2013 and 2016. We collected data gender, age, weight, height, body mass index, practice physical activity and food intake through the 24-hour food recall of food anamnesis. To determine the intake of antioxidants was used Dietwin® plus software. Results: There was no significant difference in the consumption of antioxidants among practitioners and not physically active. The consumption of Vitamin E, Zinc, Copper and Magnesium was higher among men. Zinc consumption was higher in individuals with overweight compared to normal weight. The consumption of Magnesium was higher for those over 30 years. Both groups consumed Vitamin E and Copper below and Magnesium above the daily recommendation. Conclusion: The consumption of antioxidants was similar between groups, higher among men and higher among eutrophic. There was a higher magnesium intake for more 30 years and both groups showed consumption of vitamin E and copper below and above the recommended magnesium.

Objetivou-se avaliar a temperatura dos equipamentos e das preparações de uma Unidade de Alimentação e Nutrição conforme a Portaria CVS 5/2013. Estudo transversal realizado entre agosto e setembro de 2015. Foram aferidas temperaturas das câmaras de congelamento, descongelamento, resfriamento e hortifrútis, 2 pass throughs quente e 1 frio, geladeiras de salada e sobremesa, 3 balcões térmicos de distribuição a quente e a frio, sendo as temperaturas das preparações aferidas nos referidos balcões em dois momentos: inicial, nas cubas, e final, após a exposição dos alimentos. Foram calculadas estatísticas descritivas com o pacote estatístico SPSS 18.0. Observou-se adequacidade nas câmaras de descongelamento (1,6°C±0,7), congelamento (-13,6°C±3,0) e resfriamento (1,8°C±0,9), pass through quente 1 (78,7°C±1,7) e 2 (79,8°C±1,7), pass through frio (3,9°C±0,8), geladeiras de sobremesa (2,6°C±0,7) e saladas (4,0°C±0,9) e balcões frios 1, 2 e 3 (4,5±2,2, 5,1±1,1 e 5,5±1,7, respectivamente). A câmara de hortifrútis (8,4°C±0,9) apresentou temperaturas acima. Os balcões quente 1 (74,4°C±4,4), 2 (74,8°C±7,0) e 3 (73,0°C±9,6) apresentaram temperaturas abaixo daquelas preconizadas pela legislação. As preparações dos três balcões apresentaram adequacidade de temperaturas, exceto as saladas 1 e 2, que estavam acima da média (21,8±5,8 e 19,6±2,5, respectivamente). Foram encontradas inconformidades da temperatura de alguns equipamentos e das saladas na distribuição.

Objetivou-se avaliar as boas práticas nos serviços de alimentação escolar da rede municipal de um município do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Foram avaliadas 13 escolas de ensino fundamental por meio da Portaria nº 78/2009, a qual constitui um checklist composto por 153 critérios de avaliação distribuídos em 12 categorias. Os dados foram analisados no software SPSS Statistics da IBM®, versão 20.0, considerando o nível de significância de 5% (p

Introdução: A mídia televisiva tem sido utilizada como um grande meio de comunicação voltado para a promoção de alimentos processados e ultraprocessados. Objetivo: Avaliar a influência da mídia nos hábitos alimentares e no estado nutricional de pré-escolares e escolares de um município do Rio Grande do Sul-RS. Materiais e métodos: A amostra foi composta por 175 crianças entre cinco e 10 anos matriculadas nas escolas municipais e estaduais de um município do Vale do Taquari-RS, entre março e dezembro de 2018. Para a coleta de dados foi utilizado um questionário estruturado relacionado à mídia e hábitos alimentares enviado aos domicílios para serem respondidos pelos pais ou responsáveis. A avaliação do estado nutricional incluiu aferição do peso e da estatura das crianças, com a utilização das curvas de crescimento da Organização Mundial da Saúde (2006/2007). Resultados: Foi possível observar que mais de 1/3 das crianças avaliadas pediam ou às vezes pediam para comprar alimentos e/ou bebidas que viram na televisão, 41,7% dos pais às vezes compravam alimentos e/ou bebidas, influenciados por imagens de personagens ou artistas preferidos do seu filho(a), e que crianças eutróficas passavam um menor tempo em frente à televisão. Ainda, o peso elevado das crianças esteve associado à compra de embutidos por influência da televisão, e os pais compraram achocolatado e iogurtes para as crianças que passavam mais de 1.000 minutos por semana em frente à televisão. Conclusão: Conclui-se que existiu a influência da mídia nos hábitos alimentares e no estado nutricional das crianças avaliadas.