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El turismo puede potenciar regiones con recursos endógenos relevantes, donde la gastronomía puede imponerse como producto estratégico por su contribución a la experiencia turística. La presente investigación se centró en el estudio de la importancia de la gastronomía para el desarrollo del turismo en la Región de la Serra da Estrela, para lo cual se utilizó un análisis cualitativo basado en un estudio de caso - el Complejo Museológico del Museu do Pão, a través de entrevistas semiestructuradas con los directores del Museu do Pão (Museo del Pan) y del Ayuntamiento de Seia, de acuerdo con la literatura y articulado con la pregunta y el objetivo de la investigación.

A análise ao ensino superior da área de Hotelaria, Turismo e Lazer visa compreender a evolução da oferta e da procura desta área de conhecimento em Portugal que, necessariamente, requer uma contextualização das políticas educativas a nível nacional e europeu. Numa primeira fase observa-se que o Processo de Bolonha conduziu a mudanças na estrutura e organização dos cursos, designadamente a nível curricular e do processo de ensino-aprendizagem. Numa segunda fase verifica-se uma reorganização da oferta formativa existente e um elevado número de novos ciclos de estudos propostos à A3ES para acreditação. Tendo presente a oferta nacional nesta área, aprofunda-se um estudo de caso (ESTH-IPG), que está balizado no Turismo e Hotelaria. Pretende-se conhecer o processo de evolução dos cursos desta Escola, de acordo com os modelos de organização curricular vigentes em cada fase, sobretudo através da recolha e análise de informação secundária sobre os principais indicadores, com o intuito de compreender diferenças entre três vertentes formativas: Turismo, Hotelaria e Restauração. A estratégia a adotar pela Escola, a nível regional e nacional, deve suportar-se em conhecimento estruturado do contexto interno para melhor se posicionar no ambiente externo. The analysis of higher education in Hospitality, Tourism and Leisure aims to understand the evolution of the career and the domain of this area of knowledge in Portugal, which does not dispense with a contextualization of educational policies at national and European level. In a first phase, the Bologna Programme has led to changes in the structure and organization of courses, namely in terms of curriculum and teaching-learning process. In a second phase, the existing training offer is organized and the number of new study cycles proposed to A3ES for accreditation increases. According to the OERP in this area, we analyze a study (ESTH-IPG), which is based on Tourism and Hospitality. It is intended to know the process of evolution of the courses of this School, according to the model of curricular organization in each phase, mainly through the collection and analysis of secondary information on the main indicators, in order to understand the differences between two training areas: Tourism and Leisure; Hospitality and Catering. The strategy to be adopted by the School, at regional and national level, should be based on a structured knowledge of the internal context to better position itself in the external environment. published

Este artigo explora as questões da avaliação e da acreditação dos ciclos de estudos em hotelaria, turismo e lazer no ensino superior português. O estudo foi desenvolvido com base numa revisão da literatura fundamentada na perspetiva da Agência de Avaliação e Acreditação do Ensino Superior (A3ES), dotada de personalidade jurídica e reconhecida como de utilidade pública e independente no exercício das suas competências. A Declaração de Bolonha permitiu implementar métodos e processos mais eficientes e transparentes de avaliação em instituições de ensino superior, bem como dos respetivos ciclos de estudos. Neste sentido têm vindo a ser desenvolvidos vários sistemas e mecanismos nos processos conducentes à avaliação do desempenho das instituições e consequente acreditação (ou não) da sua oferta formativa. A metodologia utilizada passou pela análise dos dados disponibilizados pela agência de acreditação, tendo sido estudados todos os ciclos de estudos referentes às áreas de Turismo e Lazer, e Hotelaria e Restauração do espetro do ensino superior em Portugal. Os resultados obtidos contribuem significativamente para a identificação do estado da arte existente sobre a eficiência e desempenho dos cursos destas duas áreas de estudo, na perspetiva de um reconhecimento substancial da melhoria da qualidade da formação ministrada e construção de um conhecimento científico sólido nesta área., Revista Turismo & Desenvolvimento, vol. 1 n.º 36 (2021)

O estudo afere sobre a situação atual da educação em Turismo no ensino superior em Portugal, interpretando as mudanças que estão a ocorrer nos processos educativos após a plena implementação do Processo de Bolonha (PB). Assim, o objetivo principal é o de conhecer essas mudanças, bem como as decorrentes da utilização mais recente dos sistemas de avaliação e acreditação nos cursos de 1.º ciclo nesta área do conhecimento científico. A análise da contribuição dos sistemas de avaliação e acreditação da oferta formativa na área do Turismo pode permitir perspetivar a evolução futura desta área científica, também nos restantes níveis de ensino, com vista a compreender a sua articulação vertical, sobretudo com os cursos de 2.º e 3.º ciclos. A metodologia de pesquisa baseia-se essencialmente na análise de dados secundários recolhidos para o efeito no site da Agência de Avaliação e Acreditação do Ensino Superior (A3ES), decorrente da necessidade de examinarmos transversalmente algumas variáveis científicas e curriculares dos cursos selecionados, com o intuito de compreender a natureza científica do Turismo, sobretudo criando uma perspetiva holística de reflexão sobre os resultados dos processos de avaliação e de acreditação desenvolvidos pela A3ES. O desenvolvimento curricular e a qualidade da formação, neste domínio científico, dependem também da ponderação das várias áreas científicas, que contribuem para a estruturação dos curricula de licenciatura, pelo que será possível equacionar a importância relativa de cada uma e o modelo adotado pela instituição.

This study analyses, in a comparative way, the reality of higher education in tourism and its offer in Brazil andin Portugal. In this context, it was intended to understand its evolution and the current reality in order to point out somefuture scenarios and common challenges that, eventually, could be develop in both countries with respect to the modalitiesof higher education in tourism. Particular attention was given to the formative offer in polytechnic education system.A strong expansion of this offer in higher education was observed, which primary purpose is to meet the training needsand consequent qualification of professionals in this sector. This also represents a challenge for educational institutions asthese needs often pervade the labour market. However, the role of polytechnic education should be highlighted, namelydue to the offer of a vocationally-oriented curriculum that meets the needs of training and technological qualification intourism, particularly in emerging economies. &nbsp, Este estudo analisa, de modo comparativo, a realidade do ensino superior em turismo e a sua oferta formativano Brasil e em Portugal. Neste âmbito, pretende-se conhecer a sua evolução e realidade atual com vista a apontaralguns cenários futuros e desafios comuns que, eventualmente, se desenvolvam em ambos os países no que referente àsmodalidades de formação superior em turismo, com uma apreciação particular da oferta formativa no ensino politécnico.Constatou-se uma forte expansão desta oferta no ensino superior, com o principal intuito de suprir necessidades de formaçãoe consequente qualificação de profissionais para o setor, representando, também, um desafio para as instituiçõesde ensino que, muitas vezes, perpassou a própria necessidade existente no mercado de emprego. Destaque, contudo,para o papel que tem procurado cumprir o ensino politécnico, no que respeita à oferta de um currículo com orientaçãovocacional que atenda às necessidades de formação e qualificação tecnológica em turismo, nomeadamente em paísesde economia emergente. &nbsp

O debate proposto parece ser oportuno no âmbito dos objectivos do Seminário Epistemologia do Turismo. O artigo aporta alegações relevantes sobre a natureza científica e académica do Turismo. Neste âmbito, o enquadramento teórico discute o seu actual estatuto científico e a maturidade como disciplina. A investigação sistematiza os dados a partir do estudo aplicado à realidade do ensino superior português, com o intuito de demonstrar a importância desta área após a implementação das mudanças curriculares e educativas do Processo de Bolonha. Na sequência desta análise podemos concluir que o Turismo tem sido reconhecido paulatinamente como Ciência e Disciplina, nomeadamente em Portugal.

O artigo estuda a organização da rede de instituições presentes no ensino superior do Turismo em Portugal e o interesse de criar uma rede social neste âmbito. No seguimento apresenta-se o projecto Observatório Nacional de Educação em Turismo, que constituirá uma plataforma tecnológica de trabalho para esta comunidade académica, com vista à sua organização e funcionamento eficiente em rede, partilhando conhecimento e experiências relevantes a nível nacional e regional, gerando valor acrescentado para o reconhecimento da importância da educação em Turismo. Também investigamos sobre a conveniência de usar as redes sociais no campo das ciências da educação com o intuito de interpretar a sua aplicação à ciência do Turismo, de modo a justificar a eventual necessidade da criação de uma rede social no Turismo na Região Centro. Abstract This paper studies the organization of the network of institutions in the higher education of Tourism in Portugal and the interest of creating a social network in this context. Next, we explain the plan of National Observatory for Tourism Education, which will provide a technological platform of work for the Tourism academic community, with a view to its organization and efficient functioning networking, sharing knowledge and experience relevant to national and regional levels, creating added value to the recognition of the importance of education in Tourism. We also investigate about the appropriateness of using social networks in science education in order to interpret its application to science of Tourism in order to justify the possible need to create a social network on Tourism in the Center Region.

The analyzed thematic intends to interpret the educational and curricular reality in Tourism and suggests the convenient adaptations of the respectively formative system, at the national level. That action implies the introduction of some measures leading to the alteration of the particular formative policy, with the aim of creating a suitable model for the higher education system, supported by a network structure. Therefore, the object of investigation centers in the educational context of Tourism and the curricular organization in Portuguese higher education. The investigation systematizes the data from the study applied to the reality of that context, with the purpose to demonstrate the importance of this area after the implementation of the curricular and educational changes of the Bologna Process. In the sequence of this analysis, we can conclude that Tourism has been gradually recognized as a relevant Subject in the academic context, namely in Portugal. &nbsp, A temática abordada pretende interpretar a realidade educativa e curricular do Turismo e sugerir as convenientes adaptações ao respectivo sistema formativo, a nível nacional. Essa actuação implica a apresentação de algumas directivas conducentes à alteração da política formativa sectorial, com vista à criação de um modelo adequado ao sistema de ensino superior, apoiado numa estrutura em rede. Assim, o objecto da investigação centra-se no sistema formativo do Turismo e na organização curricular correspondente ao nível do ensino superior português. A investigação sistematiza os dados a partir do estudo aplicado à realidade desse contexto, com o intuito de demonstrar a importância desta área após a implementação das mudanças curriculares e educativas do Processo de Bolonha. Na sequência desta análise podemos concluir que o Turismo tem sido reconhecido paulatinamente como disciplina relevante no contexto académico, nomeadamente em Portugal. &nbsp

Este artigo constitui uma reflexão sobre um sistema em rede de educação e formação para o sector do Turismo, estabelecida entre Portugal e os Países Lusófonos. O objectivo principal é comprovar as vantagens da existência uma rede institucional de cooperação nos vários níveis formativos e educativos no sentido de fomentar a interligação entre os intervenientes e as instituição que implementam cursos de formação para o sector do turismo. Para justificação a análise proposta, em rede, salienta-se a importância de quatro vectores essenciais para a sua consecução: a crescente actividade de investigação científica no turismo; o maior envolvimento da comunidade académica e associações profissionais; a realização de diversas tipologias de fóruns debate e de partilha de experiências em torno da área científica do Turismo; inter-relação dos vários intervenientes no processo educativo e formativo nesta área.

Doutoramento em Turismo O turismo é um setor que, factualmente continua a crescer e se constitui, cada vez mais, como um dos principais motores do desenvolvimento económico e social de Portugal. O investimento progressivo em todo o setor do turismo incentiva também um considerável crescimento do alojamento turístico. Sendo a hotelaria uma das principais atividades turísticas, a qualidade do serviço depende de sobremaneira do fator humano, da sua qualificação, em particular dos conhecimentos e das competências do gestor hoteleiro, capaz de ser um fator diferenciador e promotor de experiências únicas. Em 2005 começa a verificar-se uma profunda reforma no sistema do Ensino Superior nacional, com a implementação do Processo de Bolonha. No ano letivo 2012/13, a A3ES (Agência de Avaliação e Acreditação do Ensino Superior) dá início a uma avaliação e acreditação de todos os ciclos de estudos em funcionamento nas áreas 811 – Hotelaria e Restauração e 812 – Turismo e Lazer. Constata-se um desencontro entre os conhecimentos e as competências adquiridas pelos diplomados e aqueles que são exigidos pelos empregadores. Ao mesmo tempo, verificava-se um aumento desorganizado dos cursos superiores na área do turismo, sem se ter em conta as objetivas necessidades do setor, particularmente as da hotelaria. O estudo analisou, assim, o nível de articulação existente entre os grupos hoteleiros (GH) e as licenciaturas em Gestão Hoteleira do subsistema público (LGHP). Sendo a investigação em hotelaria ainda algo escassa, procurou-se enquadrá-la como uma atividade fundamental do turismo, destacando a sua natureza – a hospitalidade, as caraterísticas do serviço hoteleiro e as tendências do turismo e da hotelaria; conhecer o funcionamento do sistema de emprego, em especial, o relacionamento dos GH com as LGHP; analisar a estrutura e objetivos dos curricula dessas licenciaturas, na criação de um perfil de competências promotoras da empregabilidade. A metodologia adotada foi essencialmente qualitativa, através do método de estudo de casos múltiplos incorporado, do tipo descritivo. Os GH são o estudo de caso I e as LGHP são o estudo de caso II. As conclusões mostram que o Estágio é uma das principais fontes de recrutamento dos GH e formas de colaboração com as LGHP; que os currículos das LGHP estão desajustados da realidade e das necessidades dos GH, porque os cursos valorizam mais as competências técnicas em detrimento do desenvolvimento das competências comportamentais e de atitude. Estas e outras conclusões revelam que a articulação entre os GH e as LGHP ainda é muito ténue e pouco consistente. Ambos precisam de estimular uma relação simbiótica porque ganharão muito se melhorarem o nível de articulação entre si. O estudo demonstra a importância do desenvolvimento curricular e da existência de um modelo curricular próprio na área de estudos de Gestão Hoteleira, que permita a articulação entre os GH e as LGHP e o posicionamento no espaço curricular das IES, dos cursos, dos estudantes e dos diplomados. It is a fact that tourism as an industry is growing and it is increasingly considered one of the main driving forces for the economic and social development in Portugal. In the last decades, the various investments in the various sectors of the Portuguese tourism industry provided also a tremendous growth in tourist accommodation. As hospitality is one of the main tourist activities, its service quality depends greatly on the human factor and its qualification; essentially on the hotel manager’s knowledge and competences – a manager who is capable of making the difference and promoting unique experiences. In 2005, there was a major reform in the Portuguese National Higher Education system due to the Bologna Process implementation. And, in the 2012/13 academic year, A3ES (Agency for Assessment and Accreditation of Higher Education) carried out an assessment and accreditation of all the degree programmes in the following areas – 811 Hotel and Restaurant management and 812 Tourism and Leisure. The assessment highlighted the divergence between the competences and knowledge acquired by the graduates and those demanded by the employers. Simultaneously, there was a disorganised rise of university programmes in the tourism field, without taking into account the needs of the industry, especially in hospitality management. Thus, this study analysed the level of the existing articulation between the hotel chains (GH) operating in Portugal and hospitality management programmes offered by Portuguese Higher education institutions of the public subsystem. Since research in hospitality management in Portugal is still scarce, the aim has been to frame it as a vital activity in tourism, highlighting its nature - the hospitality, the characteristics of the hotel service and the tourism and hospitality management trends. It has been highly important to understand how the employment system works, especially the relationship between GH and LGHP (Licenciatura(s) in Hospitality Management - public subsystem), as well as analyse the structure and objectives of the curricula of higher education programmes, aiming for the promotion of employment. The adopted methodology was essentially qualitative, through embedded multiple cases study. Case I represents GH, and case II represents LGHP. The results show that the internship is one of the main recruitment sources of GH and means of cooperation with LGHP. They also reveal that the curricula of LGHP are inadequate to the reality and needs of GH; and higher education hospitality management programmes overvalue technical competencies rather than the development of attitudes and behavioural competencies. These conclusions point out that the articulation between GH and LGHP is still very tenuous and inconsistent. Both need to stimulate a symbiotic relationship, as they will gain much more if they improve the articulation between them. The study shows the importance of curriculum development and the existence of a specific curriculum model in the area of hospitality Management studies, which allows the articulation between GH and LGHP and the placement of the higher education institutions, programmes, students and graduates in the curricular activity.