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Au Burkina Faso, depuis une dizaine d'années, le séchage de la mangue connaît un important développement. Plus d'une cinquantaine de petites entreprises exercent cette activité et réalisent des recettes d'exportation estimées à près de 2,5 milliards de Fcfa. Durant les campagnes 2004 et 2005, un consortium de partenaires techniques et financiers s'est engagé dans l'accompagnement de cette filière. Ce soutien a permis d'améliorer la concertation interprofessionnelle et de renforcer les dynamiques de coopération interentreprises. Les interventions ont également porté sur la maîtrise de la production, l'amélioration de la qualité des produits, l'amélioration des outils de production et la maîtrise de la gestion comptable et financière. Ce guide est l'un des produits de cette action collective et doit d'abord son existence aux acteurs de la filière qui ont participé à l'expérimentation des méthodes, des outils et des équipements aux côtés des équipes techniques. Le guide aborde l'ensemble des étapes de l'activité de transformation, depuis l'approvisionnement de l'unité en mangues jusqu'à la mise en marché du produit séché. Il aborde également la conception et la réalisation d'une unité de séchage de la mangue; il décrit les bonnes pratiques à mettre en oeuvre pour obtenir un produit sain, loyal et marchand apte à satisfaire les attentes du marché. Ce guide contient de nombreuses fiches pratiques utiles à l'entrepreneur dans la gestion de son activité. Le guide est accompagné d'un Cédérom qui contient un outil d'aide à la décision afin d'assister l'entrepreneur dans l'évaluation de son projet de séchage. Le Cédérom renferme également un outil de préparation, de suivi et de bilan de campagne qui permettra aux transformateurs en activité d'améliorer la gestion de leurs unités de séchage.

La demande des pays industrialisés envers les fruits exotiques transformés en jus est en croissance depuis plusieurs années, essentiellement à cause du succès des jus "multi-fruits" ou "cocktails" exotiques, qui se déclinent en purs jus de fruits directs, jus à base de concentrés, nectars ou boissons aux jus de fruits. La standardisation des normes internationales (ISO, HACCP, CODEX), la reconnaissance des normes européennes (AIJN) et la sensibilisation accrue du public et des Etats par rapport à la sécurité alimentaire, ont conduit les producteurs à optimiser leurs procédures de fabrication et leur système qualité, de manière à offrir, à un prix compétitif, des produits de plus en plus sains et d'une bonne qualité gustative. La transformation industrielle des fruits exotiques en jus fait donc appel à des principes simples qui sont destinés à produire, avec un rendement optimum, l'expression saine et rapide du jus du fruits, en préservant les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles de la matière première. On présente ici des exemples significatifs d'optimisation des process et des qualités, appliqués à la transformation de fruits exotiques en jus. Purs jus d'agrumes de Floride (orange, pamplemousse blanc et rose): présentation des procédés de pressage et des technologies aseptiques automatisées, qui produisent des purs jus d'agrumes de haute qualité. Certains de ces jus sont stockés dans des cuves aseptiques de 1 million de gallons (3,87 millions de litres). Purée de mangue du Mexique: présentation d'une ligne spécifique de purées et de concentrés de mangue, conditionnés en fûts aseptiques. Purée de banane d'Equateur: détails des points critiques liés à la fabrication de purée de banane. Pur jus d'ananas de Côte d'Ivoire: présentation de l'optimisation d'une ligne de pressage et de conditionnement de pur jus d'ananas en caisses aseptiques. Potentialités de production de jus d'ananas biologique. Purée de goyave de Thaïlande: exemples de critères physico-chimiques utilisés dans le contrôle qualité des matières premières (purées).

L'aklui est une bouillie traditionnelle béninoise préparée à base de farine de maïs fermentée et granulée. A Cotonou, l'aklui est consommé par une grande partie de la population, essentiellement au petit déjeuner. L'aklui est rarement préparé par les ménagères mais plutôt acheté auprès de productrices et vendeuses. Toutefois, la fréquence de consommation diminue avec le niveau d'instruction et d'équipement des ménages du fait d'une méfiance des consommateurs vis à vis de la qualité du produit. La production actuelle d'aklui est uniquement artisanale ; chaque productrice vend quotidiennement une trentaine de kilogrammes de bouillie fraîche. La faible conservation de la bouillie, trois heures maximum, constitue aussi un frein au développement du produit. Face à ces contraintes, une production d'aklui stabilisé, séché prêt à l'emploi, a été développée et une unité semi-industrielle pilote, partiellement mécanisée, a été mise en oeuvre pour tester le marché de ce nouveau produit. L'aklui séché a été bien accueilli par les consommateurs. Il a même suscité l'apparition d'unités de production concurrentes. Après quatre années de fonctionnement, le bilan financier de l'unité pilote est satisfaisant. Toutefois, le passage à une unité commerciale indépendante nécessitera de résoudre, à un moindre coût, quelques contraintes techniques de production

Le but de cet atelier était de faire le point sur l'utilité ou le caractère opérationnel de la méthode d'analyse des systèmes post-récolte. Cette méthode a pour objet d'identifier les contraintes pesant sur les systèmes post-récolte et d'évaluer la faisabilité des réponses (innovations techniques et organisationnelles) proposées par la recherche ou les services nationaux à l'agriculture. Cette méthode repose sur 5 étapes : 1. Analyse du système alimentaire à l'échelle nationale ; 2. Analyse économique et institutionnelle des circuits de commercialisation ; 3. Analyse des stratégies des agents et du contexte social ; 4. Identification des contraintes ; 5. Vérification de l'adéquation des interventions techniques proposées pour chaque étape de la filière et par zone agro-écologique. Pour tester cette grille d'analyse trois études de cas ont déjà été réalisées : une étude sur la filière maïs et manioc en Zambie, une étude sur les filières pomme de terre et patate douce au Kenya et une étude sur la filière igname et tomate au Ghana

Pour les élevages des Hauts de La Réunion, différents besoins en ressources carbonées sont exprimés : alimentation, paillage, traitement des effluents. Par l'étendue des surfaces, la canne à sucre est une source abondante de biomasse qui peut, par ailleurs, poser des problèmes de gestion aux exploitations cannières . A la demande des filières élevage et canne à sucre, le CIRAD a proposé d'orienter ses recherches sur trois aspects : - la récolte et le conditionnement des pailles, - l'amélioration de la valeur alimentaire par un traitement à l'ammoniac, - l'alimentation d'animaux à besoins modérés avec ce fourrage. Plusieurs chantiers de récolte ont été suivis pour étudier la dessiccation de la paille au champ, la qualité de conservation du produit obtenu et la variabilité de cette qualité. La composition des pailles a été évaluée au sol avant récolte, dans les andins avant pressage et au sol après pressage. Divers essais de machines ont été conduits. Pour évaluer l'efficacité de la décomposition de l'urée en ammoniac, plusieurs essais de traitement ont été mis en oeuvre sur la presse lors de la confection des balles ou en meule lors du stockage des balles avec deux doses d'urée différentes. Pour le traitement sur la presse, le produit est homogène, l'uréase a dégradé 94% de l'urée en ammoniac et une augmentation de 16 % de la digestibilité a été constatée. Pour les traitements en meule, le traitement est moins homogène (partie basse de la balle moins bien traitée). L'augmentation de digestibilité est de 12 % pour un apport de 70 l d'eau par balle et 6 % d'urée par rapport à la MS, et de 26 % pour un apport de 100 l d'eau par balle et 8.4 % d'urée par rapport à la MS

Dans les pays en développement, les marchés locaux de fruits et légumes sont souvent saturés en période de pleine production. Cette situation engendre des pertes importantes pour les producteurs. Le séchage solaire offre une alternative intéressante pour la valorisation des surplus à condition de bien cerner les besoins des producteurs (activité familiale ou production artisanale). Ce guide apporte des réponses techniques et pratiques pour améliorer la qualité du séchage familial et choisir le séchoir adapté aux petites productions. Il fournit aux entrepreneurs artisans des éléments méthodologiques pour aborder le marché, la gestion de l'activité et le choix du matériel. Figurent, en annexe, des fiches produits (noix de coco, banane, mangue, papaye, oignon, tomate, patate douce, chou), des informations sur les séchoirs solaires ainsi que des adresses d'organismes utiles et une bibliographie

Ce document présente deux schémas concernant la technologie de la datte. Le premier expose les différentes opérations de transformation de la datte en pâte de dattes, dattes fourrées, farine, jus, sirop, alcool, vinaigre par les techniques suivantes : dénoyautage, macération, broyage, dépectinisation, concentration, fermentation, déminéralisation, distillation. Les produits obtenus sont destinés aussi bien à la confiserie, la pâtisserie, l'alimentation, la pharmacie et l'industrie qu'à l'alimentation du bétail. Le second schéma traite des opérations réalisées dans une usine de conditionnement de dattes : pesage, désinsectisation, stockage, triage, lavage, séchage, conditionnement

Cette étude, effectuée lors d'une mission du 5 au 20/12/94, aborde les aspects suivants en 4 parties : 1/ La présentation générale de la filière café : base de la production, préparation et usinage; 2/ Le fonctionnement de la filière : les acteurs dont l'ORCCPA (Office de Réglementation, de Commercialisation et du Contrôle des Produits Agricoles), le calcul et la fixation du "prix pivot", l'agrément des opérateurs, l'achat du café aux planteurs, l'exportation du café, le contrôle du conditionnement, les 2 voies d'exportation (vers les pays membres de l'OIC et vers les pays non membres), la répression des fraudes, le financement de la campagne; 3/ Le bilan de la campagne 1993/94 et l'identification des contraintes actuelles de la filière; 4/ Les propositions pour un renforcement de la filière : quels acteurs ?, et définition de leur rôle, quelle structure pour la filière ?, quelle réglementation appliquer ?, qui doit réglementer ?, le rôle essentiel de l'ORCCPA. On y trouve un récapitulatif des opérations à réaliser grâce à l'appui du fonds Stabex

A l'intérieur du marché des boissons non alcoolisées, le secteur des jus de fruits frais est en pleine expansion : pour l'instant, l'Europe est encore loin derrière les Etats-Unis. Les nombreuses appellations recouvrent en réalité deux familles de produits : les jus fraîchement pressés et les jus flash-pasteurisés. Des données complètent cet article : consommation mondiale de boissons, marché européen de boissons non alcoolisées, consommation européenne de jus et nectars de fruits, croissance du secteur des jus de fruits réfrigérés en France. Un schéma résume les différents types de jus de fruits avec leurs dates limites de consommation

Réalisée dans le cadre d'un contrat de partenariat signé entre les sociétés Akramang et Simaco sous l'égide du Centre de Développement Industriel (CDI) de Bruxelles, cette mission avait pour objectifs l'installation, le réglage et le démarrage d'une ligne de fabrication de nectars d'ananas, d'orange et de mangue ainsi que la formation du personnel. Certains aspects techniques concernant l'implantation de l'usine, la qualification du personnel et les approvisionnements de la Société sont traités dans la première partie de ce rapport. Le procédé de fabrication des nectars est ensuite exposé : lavage et parage des fruits, extraction des jus, préparation des nectars, pasteurisation et conditionnement, contrôle qualité des produits. Quelques recommandations sont ensuite proposées concernant le démarrage et le nettoyage des installations et la gestion des stocks

Cette bibliographie propose une sélection de 56 références bibliographiques sur la technologie de la datte. Elles sont présentées par thèmes tels que : la transformation, la conservation, la composition, la qualité, le conditionnement, les sous-produits et l'utilisation des déchets de dattes

Le jus de fruit conditionné dans des sachets `triplex' par la société Okramang Processing Industries présente d'importants problèmes de fermentation. La mission d'évaluation a mis en évidence des défauts de soudure des emballages. La méthode de pasteurisation n'est pas en cause; le jus de fruit mis en bouteille ne présente aucune fermentation

En raison de l'accroissement de l'exportation des dattes et des problèmes posés à la filière, quatre thèmes de recherche ont été proposés en vu d'augmenter la qualité et la compétitivité de ces fruits : la connaissance du fruit, l'uniformisation de la qualité et l'optimisation des procédés de conditionnement, l'amélioration des procédés de désinfection et les essais de préparation de produits transformés

Le Burundi, petit producteur au niveau mondial, s'est fixé pour stratégie de produire un café de qualité. Pour garantir cette qualité, l'amélioration de la filière café a porté non seulement sur le traitement post récolte, mais aussi sur les pratiques agronomiques (carence en zinc, graines à goût de pomme de terre). Parallèlement à la construction des usines de conditionnement qui disposent d'un matériel moderne et efficace et remplacent les unités traditionnelles de déparchage et de triage, des unités de traitement par voie humide ont été multipliées dans les zones de production et ont facilité le contrôle de la qualité des cerises amenées par les petits producteurs. En dehors des conséquences techniques apportées par la modernisation des centres de traitement par voie humide et des usines de conditionnement, il faut ajouter les conséquences dans les domaines économiques (meilleur prix de vente à l'exportation), commercial (amélioration des techniques de vente), logistique (expédition rapide par route, diversification des ports d'expédition) et de la formation (mécanique, techniques commerciales)

Encadrement et aide de la part de l'ONUDI (Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel) pour la mise en place du projet et pour les missions de suivi et d'évaluation.

Durant ce travail réalisé à la station IRCC de Divo (Côte d'Ivoire), diverses modalités de préparation et de transport de boutures de caféier Robusta ont été testées : traitement par pulvérisation d'une solution de saccharose (300 g/3 l d'eau); emballage dans des cartons ou des boîtes isothermes; raccourcissement des racines à 5, 8 ou 10 cm; durées de transport (maintien dans l'emballage) de 4 à 12 jours. Les critères étudiés le jour du repiquage (présence de feuilles et couleur des feuilles et des racines) et 75 jours après (taux de mortalité) ne montrent aucune différence significative entre les diverses modalités testées. Seule la durée d'emballage a un net effet négatif sur le taux de survie qui, d'environ 50 % après 6 jours de transport, diminue rapidement au delà

Le marché mondial de l'arachide de bouche est très important, et en expansion continue. Il est dominé par trois pays : USA (44 %), Chine (33 %), Argentine (17 %), l'Afrique n'y participant que pour une très faible part alors que beaucoup de pays sont des producteurs importants d'arachide d'huilerie. La production d'arachide de bouche pour l'exportation nécessite des installations industrielles performantes seules capables d'assurer la qualité requise par les acheteurs et notamment l'absence d'aflatoxine. Ces installations doivent comporter notamment des décortiqueurs spéciaux donnant des graines entières non dépelliculées, des calibreuses, des trieurs densimétriques, des trieurs colorimétriques, des stockages réfrigérés ou sous vide, azote. On peut les compléter par des installations de dépelliculage, grillage, fabrication de beurre d'arachide, en fonction des débouchés prévisibles. Ces installations peuvent également servir à produire des semences d'arachide en graines calibrées et enrobées pour la protection fongicide et insecticide à la levée. Actuellement, en Afrique de l'ouest, les semences sont livrées en coque et décortiquées à la main (120 heures/hectare). La mise à disposition de semences prêtes à l'emploi et de haute qualité pour les cultivateurs représenterait un progrès très important

Commercialisation et usinage du café dans l'Est Cameroun hors ZAPI. Commercialisation et usinage du café Robusta à Douala. Commercialisation et usinage du café dans les ZAPI-Est (usines de Doume et Nguelemendouka centre de Balabo). Propositions pour la réorganisation de l'usinage. Il apparait préférable d'implanter des centres de décorticage dans les secteurs préalablement choisis, puis de traiter complémentairement le café décortiqué brut obtenu dans ces centres dans une usine de conditionnement à Belabo. Annexes: méthodologie et fiches techniques; descriptif et estimatif des équipements

La mission effectuée en République Centrafricaine a pour objet : - de remettre en état de fonctionnement le séchoir existant; - de réaliser des essais avec ce séchoir et de mettre au point des méthodes de séchage pour l'arachide et le paddy; - définir l'équipement nécessaire; - détailler les méthodes pratiques pour le séchage, le traitement et le stockage des semences d'arachide, de paddy et de ma?s en milieu rural. Ces recommandations devront tenir compte des moyens dont dispose l'agriculteur centraficain

Les auteurs analysent la situation actuelle de la caféiculture au Yémen (caractéristiques écologiques des zones caféières; caractéristiques techniques de la caféiculture yéménite; caractéristiques agro-économiques; recherche et vulgarisation; surface et volume de la production caféière; types et qualités de café; préparation et conditionnement; commercialisation et prix; commerce d'exportation; commerce international du café) et proposent un programme d'amélioration de production et des exportations (mission d'enquête; création d'un "département café" au ministère d'agriculture, de 6 secteurs pilotes de vulgarisation caféière, d'une usine pilote de traitement et conditionnement et d'un "Coffee Board")

En Côte d'Ivoire, une expérience intéressante a été tentée dans le domaine de l'usinage et du conditionnement du café vert. La réorganisation envisagée s'appuie sur des principes nouveaux de traitement dont l'application la plus spectaculaire est représentée par l'usine SEPRIC de Toumbokro. Une comparaison, sur les plans technique et économique, entre le système traditionnel et la méthode de traitement appliquée montre les conséquences de la réforme à tous les niveaux, principalement un accroissement des revenus des producteurs et une amélioration qualitative et quantitative du produit

Le présent rapport a pour objet l'étude de l'équipement des fermes de production de semences de base dans le cadre du Plan National Semencier Togolais. Cette étude porte sur les matériels de culture de conditionnement et de maintenance ainsi que sur les bâtiments de service et de conservation

La culture de l'avocatier constitue un facteur de développement des zones rurales des pays tropicaux, subtropicaux et méditerranéens. Cet ouvrage est le premier en langue française qui inventorie toutes les connaissances acquises sur l'avocatier. La première partie "La plante et le millieu" fait le point sur l'origine, la diffusion et les aires de culture de l'avocatier dans le monde : 1) tous les aspects de la botanique - taxonomie, biologie florale, phénologie, description des races et variétés 2) les relations de la plante avec le millieu 3) le parasitisme 4) la sélection. La deuxième partie est consacrée à la phytotechnie : elle traite des techniques de culture proprement dites et développe la phase de la multiplication. La troisième partie traite des utilisations possibles de l'avocat en particulier, technologiques, avec les travaux de recherches conduits par l'IRFA sur la fabrication de l'huile d'avocat. La quatrième partie aborde l'aspect économique de la culture

Caractéristiques actuelles de la production caféière et de la technologie en Nouvelle-Calédonie. Programme d'amélioration. Projet d'organisation de l'usinage. Description d'un centre de dépulpage, capacité de 30 ha et d'un centre, capacité de 50 ha. Usine de conditionnement de la FAO. Ebauche d'une réglementation café. Plans au 1/50 et 1/100e des centres de dépulpage prévus

Thèmes développés dans la communication présentée au colloque: _ le système après-récolte _ les séquences d'un système après-récolte _ les pertes encourues pendant la manutention et la transformation du riz en Asie du Sud-Est _ l'analyse des pertes d'un système après-récolte les critères d'analyse des séquences du systèmes après récolte: cas des céréales et légumineuses

Mise au point sur l'évolution, réalisée au cours des dix dernières années, du matériel et des techniques utilisées pour le traitement du café après la récolte. Cueillette. Traitement par voie sèche et par voie humide. Les évolutions les plus remarquables ont été obtenues dans les usines de conditionnement: décorticage, déparchage, classement granulométrique, classement pneumatique, triage colorimétrique, dépélliculage, stockage, transport, utilisation des sous-produits. Bref aperçu des récentes techniques employées pour la torréfaction, la fabrication des cafés solubles et des cafés décaféinés