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RESUMENEl presente trabajo busca reflexionar sobre el soporte teórico-metodológico del turismo agroalimentario para definir un escenario que permita comprender sus implicaciones en el desarrollo de las áreas rurales y la reconfiguración de los sistemas alimentarios. Para ello se realiza una aproximación sociológica al término turismo agroalimentario, después se analiza la relación entre sistema alimentario y turismo. En un tercer apartado se esboza el papel del turismo agroalimentario en la reestructuración socioeconómica de los espacios rurales a través de las relaciones que se establecen con los núcleos urbanos, de la irrupción de esta actividad como complemento en los ingresos familiares y de la multifuncionalidad que adquieren los territorios, ahora como componentes de ocio turístico. Finalmente, el documento concluye con un primer acercamiento a la conceptualización del turismo agroalimentario, a las características que lo definen y a su objeto de estudio.PALABRAS-CLAVETurismo; Turismo Agroalimentario; Transformación Productiva; Nueva Ruralidad. ABSTRACTThis paper tries to reflect on the theoretical-methodological support of agri-food tourism to define a scenario that allows understanding its implications in the development of rural areas and the reconfiguration of food systems. For this, a sociological approach to the term agri-food tourism is made, then the relationship between the food system and tourism is analyzed. In a third section, the role of agri-food tourism in the socioeconomic restructuring of rural areas is outlined through the relationships established with urban centers, the irruption of this activity as a complement to family income and the multifunctionality they acquire the territories, now as components of tourist leisure. Finally, the article concludes with a first approach to the conceptualization of agri-food tourism, its defining characteristics and its object of study.KEYWORDSTourism; Agri-Food Tourism; Productive Transformation; New Rurality. AUTORIADaniel De Jesús Contreras - Maestro. Profesor no Centro Universitario Temascaltepec, Universidad Autónoma del Estado de México, Oaxaca, Estado de Mexico, Mexico. Currículo: https://scholar.google.com/citations?view_op=list_works&hl=es&hl=es&user=preOQC8AAAAJ E-mail: djcontreras66@yahoo.comHumberto Thomé Ortiz – Doctor. Profesor Universidad Autónoma del Estado de México, Oaxaca, Estado de Mexico, Mexico.. Currículo: https://icar.uaemex.mx/component/tlpteam/team/dr-humberto-thome-ortiz.html?Itemid=101 E-mail: humbertothome@hotmail.comAngélica Espinioza Ortega – Doctora. Profesor Universidad Autónoma del Estado de México, Oaxaca, Estado de Mexico, Mexico. Currículo: https://icar.uaemex.mx/component/tlpteam/team/dra-angelica-espinoza-ortega.html?Itemid=101 E-mail: angelica.cihuatl@gmail.com REFERENCIASAguilar, E. (2014). Los nuevos escenarios rurales: de la agricultura a la multifuncionalidad. Endoxa - Series Filosóficas, 33, 73-98. LinkÁvila, R., & Barrado, D.A. (2005). Nuevas tendencias en el desarrollo de destinos turísticos: marcos conceptuales y operativos para su planificación y gestión. Cuadernos de Turismo, 15, 27-43. LinkBauman, Z. (1998). Trabajo, consumismo y nuevos pobres. Barcelona, España: Gedisa.Bertella, G. (2011). Knowledge in food tourism: the case of Lofoten and Maremma Toscana. Current Issues in Tourism, 14(4), 355-371. LinkBessière, J. (1998). Local development and heritage: traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38(1), 21-34. LinkBonnal, P., Bosc, P. M., Díaz, J. M., & Losch, B. (Octubre de 2003). 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The theme of this thesis is the symbolic battles between towns people and ‘peasants’ in the context of the re-elaboration of rurality. The general aim is to analyze the reinterpretation process of countryside practices by the 'peasants' participation in the tourism development in the city of Areia - state of Paraíba. The qualitative research has an eminently ethnographic character, focusing on the observation of social relations in the Chã de Jardim Community and the small landowners reconversion strategies. The data were produced and collected through observation and structured and semi-structured interviews with craftsmen, workers of the Restaurante Rural Vó Maria, members of Adesco, tourism entrepreneurs in Areia, and representatives of intermediary bodies - a role played by entities such as Senar, Sebrae,PBTur, Cooperar, Atura, among others involved in modelling the tourism in rural areas. In addition, an exploratory survey was carried out among the customers of the restaurant through questionnaires and by monitoring excursions, which allowed to draw a profile and identify the demands of the consumers. The analysis links “native” (produced by the people studied) and analytical categories, keeping in perspective the symbolic exchanges between the smalllandowners and the other agents. The solidarities and games of interest which mark the relations between them, at the micro and macro social levels, are discussed by the theory of the gift of Marcel Mauss, the sociology of domination of Pierre Bourdieu, and the notion of hierarchical reciprocity of Marcos Lanna. This study defends the thesis that the participation of the small landowners in the production of the tourist offer is made possible by means of alliances at the internal and external level, established on the basis of the exchange of gifts,following the principle of hierarchical reciprocity. On the one hand, the exchanges of giftswith other agents tend to promote social recognition and raise the self-esteem of the smalllandowners; and, on the other hand, it generates internal differentiation and new hierarchies,“naturalizing” the subordination and symbolic domination of the employees towards their peasant bosses. In this sense, the symbolic battles are understood as daily struggles for recognition and dignity, aiming to overcome the process of inferiorization and invisibility towhich 'peasants' and other groups, poorly placed in the social space, are submitted in their relationship with the dominant classes. For a long time "kept invisible", these struggles could only emerge through the implementation of public policies to confront rural poverty,stimulating rural education and rural development actions, which, in addition to improving the living conditions of the rural population, allowed the emergence and the strengthening of local leaderships. Far from being a one-directional movement that results in a real restructuring of positions in the social space, the observed solidarities and battles between the agents reveal themselves as a complex and ambiguous process, full of contradictions in which different levels of reciprocity are established, whether within the community microsystem orin the exchanges between the ‘peasants’ and the town entrepreneurs, the intermediary bodies or the consumers, forming what could be considered an extended circuit of circulation of giftsin the tourism market in Brejo Paraibano.; Cette thèse s’intéresse au thème des luttes symboliques entre les citadins et les « sitiantes » (« petits propriétaires terrien »), dans un contexte de réélaboration de la ruralité. L’objectif général est d’analyser le processus de réinterprétation des pratiques paysannes à partir de la participation des « sitiantes » au développement du tourisme dans la municipalité d’Areia–État de Paraíba, dans le Nord este du Brésil. La recherche qualitative a un caractère éminemment ethnographique, favorisant l’observation des relations sociales dans la Communauté « Chã de Jardim » et les stratégies de reconversion des « sitiantes ». Les données ont été produites et collectées au travers de l’observation directe et d’entretiens semi directifs et directifs avec les artisanes, les travailleurs du Restaurant Rural Vó Maria, les membres de l’Adesco, les entrepreneurs du tourisme à Areia et les représentants des instances intermédiaires –rôle joué par des entités telles que le Senar, le Sebrae, le PBTur, la Cooperar, l’Atura, parmi d’autres impliquées dans la structuration du tourisme dans les zones rurales. En outre, une enquête exploratoire a été réalisée auprès des clients du restaurant Vó Maria, au travers de questionnaires et de l’accompagnement d’excursions, ce qui a permis de dresser un profil et d’identifier les demandes du public consommateur. L’analyse met en relation des catégories « indigènes » (produites par les propres personnes étudiées) et analytiques, en gardant en perspective les échanges symboliques entre les « sitiantes » et les autres agents. Les solidarités et les jeux d’intérêts qui marquent les relations entre eux sont traités à partir de la théorie du don de Marcel Mauss, de la sociologie de la domination de Pierre Bourdieu et de la notion de réciprocité hiérarchique de Marcos Lanna. L’hypothèse centrale est que la participation des « sitiantes » à la production de l’offre touristique est rendue possible par des alliances internes et externes, établies sur la base de l’échange de dons, suivant le principe de la réciprocité hiérarchique. D’une part, les échanges de dons avec d’autres agents tendent à promouvoir la reconnaissance sociale et à renforcer l’estime de soi ; et, d’autre part, ils engendrent une différenciation interne et de nouvelles hiérarchies, naturalisant la subordination et la domination symbolique des employés vis-à-vis des nouveaux « patrons ». Ainsi, les luttes symboliques sont conçues comme des luttes quotidiennes pour la reconnaissance et la dignité, visant à surmonter les processus d’infériorisation et d’invisibilité auxquels sont soumis les « sitiantes », et d’autres groupes mal situés dans l’espace social,dans leurs relations avec les dominants. Longtemps « invisibilisées», ces luttes n’ont pu émerger qu’au travers de la mise en œuvre de politiques publiques visant à lutter contre la pauvreté rurale, à promouvoir l’éducation dans les milieux ruraux et les actions de développement rural qui, en outre d’améliorer les conditions de vie de la population rurale, a permis l’émergence et le renforcement du leadership local. Loin d’être un mouvement à sens unique, qui se traduit par une véritable restructuration des positions dans l’espace social, les solidarités et les luttes observées entre les agents se révèlent être un processus complexe et ambigu, rempli de contradictions, au sein duquel différents niveaux de réciprocité sont établis,que ce soit au sein du microsystème communautaire ou dans les échanges entre les« sitiantes » et les entrepreneurs de la municipalité, les organismes intermédiaires ou les consommateurs, formant ce que l'on pourrait considérer comme un réseau étendu de circulation des dons dans le marché touristique de Brejo Paraibano.; O tema da presente tese são as lutas simbólicas entre citadinos e sitiantes, no contexto dere elaboração da ruralidade. O objetivo geral é analisar o processo de ressignificação daspráticas camponesas a partir da participação dos sitiantes no desenvolvimento do turismo nomunicípio de Areia, na Paraíba. A pesquisa qualitativa tem caráter eminentemente etnográfico, privilegiando a observação das relações sociais na Comunidade Chã de Jardim eas estratégias de reconversão dos sitiantes. Os dados foram produzidos e coletados por meioda observação e de entrevistas semidirigidas ou dirigidas, realizadas com as artesãs, ostra balhadores do Restaurante Rural Vó Maria, os membros da Adesco, os empre endedores deturismo, em Areia, e os representantes das instâncias intermediárias – papel ocupado porentidades como o Senar, o Sebrae, a PBTur, o Cooperar, a Atura, dentre outras implicadas naformatação do turismo no espaço rural. Complementarmente, realizou-se uma pesquisa exploratória junto aos clientes do Restaurante, por meio de questionários e do acompanhamento de excursões, o que permitiu traçar um perfil e identificar as demandas do público consumidor. A análise articula categorias nativas e analíticas, mantendo em perspectiva as trocas simbólicas entre os sitiantes e os outros agentes. As solidariedades e osjogos de interesse que marcam as relações entre eles são tratados a partir da teoria da dádiva,de Marcel Mauss, da sociologia da dominação, de Pierre Bourdieu, e da noção de reciprocidade hierárquica de Marcos Lanna. Defende-se a tese que a participação dos sitiantesna produção da oferta turística viabiliza-se por meio de alianças, nos planos interno e externo,estabelecidas com base na troca de dons, seguindo o princípio da reciprocidade hierárquica.Por um lado, as trocas de dádivas com outros agentes tendem a promover o reconhecimento social e elevar a autoestima dos sitiantes; e, por outro lado, tendem a gerar diferenciação interna e novas hierarquias, naturalizando a subordinação e a dominação simbólica dos empregados aos patrões. Desse modo, as lutas simbólicas são compreendidas como lutas cotidianas por reconhecimento e dignidade, que visam à superação do processo deinferiorização e invisibilidade às quais os sitiantes e outros grupos mal posicionados noespaço social são submetidos na relação com as classes dominantes. Por muito tempo “invisibilizadas”, essas lutas só puderam ganhar a cena a partir da implantação de políticas públicas de enfrentamento à pobreza rural, do estímulo à educação no campo e de ações de desenvolvimento rural, que, além de elevar as condições de vida da população rural,permitiram a emergência e o fortalecimento de lideranças locais. Longe de ser um movimentoem sentido único, que resulte em uma verdadeira reestruturação das posições no espaço social, as solidariedades e lutas observadas entre os agentes revelam-se um processo complexo e ambíguo, pleno de contradições, dentro do qual se estabelecem diferentes níveisde reciprocidade, seja dentro do microssistema comunitário, sejam nas trocas entre os sitiantese os empre endedores do município, as instâncias intermediárias ou os consumidores,formando o que poderia ser considerado um circuito ampliado de circulação de dádivas nomercado turístico no Brejo Paraibano.

The theme of this thesis is the symbolic battles between towns people and ‘peasants’ in the context of the re-elaboration of rurality. The general aim is to analyze the reinterpretation process of countryside practices by the 'peasants' participation in the tourism development in the city of Areia - state of Paraíba. The qualitative research has an eminently ethnographic character, focusing on the observation of social relations in the Chã de Jardim Community and the small landowners reconversion strategies. The data were produced and collected through observation and structured and semi-structured interviews with craftsmen, workers of the Restaurante Rural Vó Maria, members of Adesco, tourism entrepreneurs in Areia, and representatives of intermediary bodies - a role played by entities such as Senar, Sebrae,PBTur, Cooperar, Atura, among others involved in modelling the tourism in rural areas. In addition, an exploratory survey was carried out among the customers of the restaurant through questionnaires and by monitoring excursions, which allowed to draw a profile and identify the demands of the consumers. The analysis links “native” (produced by the people studied) and analytical categories, keeping in perspective the symbolic exchanges between the smalllandowners and the other agents. The solidarities and games of interest which mark the relations between them, at the micro and macro social levels, are discussed by the theory of the gift of Marcel Mauss, the sociology of domination of Pierre Bourdieu, and the notion of hierarchical reciprocity of Marcos Lanna. This study defends the thesis that the participation of the small landowners in the production of the tourist offer is made possible by means of alliances at the internal and external level, established on the basis of the exchange of gifts,following the principle of hierarchical reciprocity. On the one hand, the exchanges of giftswith other agents tend to promote social recognition and raise the self-esteem of the smalllandowners; and, on the other hand, it generates internal differentiation and new hierarchies,“naturalizing” the subordination and symbolic domination of the employees towards their peasant bosses. In this sense, the symbolic battles are understood as daily struggles for recognition and dignity, aiming to overcome the process of inferiorization and invisibility towhich 'peasants' and other groups, poorly placed in the social space, are submitted in their relationship with the dominant classes. For a long time "kept invisible", these struggles could only emerge through the implementation of public policies to confront rural poverty,stimulating rural education and rural development actions, which, in addition to improving the living conditions of the rural population, allowed the emergence and the strengthening of local leaderships. Far from being a one-directional movement that results in a real restructuring of positions in the social space, the observed solidarities and battles between the agents reveal themselves as a complex and ambiguous process, full of contradictions in which different levels of reciprocity are established, whether within the community microsystem orin the exchanges between the ‘peasants’ and the town entrepreneurs, the intermediary bodies or the consumers, forming what could be considered an extended circuit of circulation of giftsin the tourism market in Brejo Paraibano.; Cette thèse s’intéresse au thème des luttes symboliques entre les citadins et les « sitiantes » (« petits propriétaires terrien »), dans un contexte de réélaboration de la ruralité. L’objectif général est d’analyser le processus de réinterprétation des pratiques paysannes à partir de la participation des « sitiantes » au développement du tourisme dans la municipalité d’Areia–État de Paraíba, dans le Nord este du Brésil. La recherche qualitative a un caractère éminemment ethnographique, favorisant l’observation des relations sociales dans la Communauté « Chã de Jardim » et les stratégies de reconversion des « sitiantes ». Les données ont été produites et collectées au travers de l’observation directe et d’entretiens semi directifs et directifs avec les artisanes, les travailleurs du Restaurant Rural Vó Maria, les membres de l’Adesco, les entrepreneurs du tourisme à Areia et les représentants des instances intermédiaires –rôle joué par des entités telles que le Senar, le Sebrae, le PBTur, la Cooperar, l’Atura, parmi d’autres impliquées dans la structuration du tourisme dans les zones rurales. En outre, une enquête exploratoire a été réalisée auprès des clients du restaurant Vó Maria, au travers de questionnaires et de l’accompagnement d’excursions, ce qui a permis de dresser un profil et d’identifier les demandes du public consommateur. L’analyse met en relation des catégories « indigènes » (produites par les propres personnes étudiées) et analytiques, en gardant en perspective les échanges symboliques entre les « sitiantes » et les autres agents. Les solidarités et les jeux d’intérêts qui marquent les relations entre eux sont traités à partir de la théorie du don de Marcel Mauss, de la sociologie de la domination de Pierre Bourdieu et de la notion de réciprocité hiérarchique de Marcos Lanna. L’hypothèse centrale est que la participation des « sitiantes » à la production de l’offre touristique est rendue possible par des alliances internes et externes, établies sur la base de l’échange de dons, suivant le principe de la réciprocité hiérarchique. D’une part, les échanges de dons avec d’autres agents tendent à promouvoir la reconnaissance sociale et à renforcer l’estime de soi ; et, d’autre part, ils engendrent une différenciation interne et de nouvelles hiérarchies, naturalisant la subordination et la domination symbolique des employés vis-à-vis des nouveaux « patrons ». Ainsi, les luttes symboliques sont conçues comme des luttes quotidiennes pour la reconnaissance et la dignité, visant à surmonter les processus d’infériorisation et d’invisibilité auxquels sont soumis les « sitiantes », et d’autres groupes mal situés dans l’espace social,dans leurs relations avec les dominants. Longtemps « invisibilisées», ces luttes n’ont pu émerger qu’au travers de la mise en œuvre de politiques publiques visant à lutter contre la pauvreté rurale, à promouvoir l’éducation dans les milieux ruraux et les actions de développement rural qui, en outre d’améliorer les conditions de vie de la population rurale, a permis l’émergence et le renforcement du leadership local. Loin d’être un mouvement à sens unique, qui se traduit par une véritable restructuration des positions dans l’espace social, les solidarités et les luttes observées entre les agents se révèlent être un processus complexe et ambigu, rempli de contradictions, au sein duquel différents niveaux de réciprocité sont établis,que ce soit au sein du microsystème communautaire ou dans les échanges entre les« sitiantes » et les entrepreneurs de la municipalité, les organismes intermédiaires ou les consommateurs, formant ce que l'on pourrait considérer comme un réseau étendu de circulation des dons dans le marché touristique de Brejo Paraibano.; O tema da presente tese são as lutas simbólicas entre citadinos e sitiantes, no contexto dere elaboração da ruralidade. O objetivo geral é analisar o processo de ressignificação daspráticas camponesas a partir da participação dos sitiantes no desenvolvimento do turismo nomunicípio de Areia, na Paraíba. A pesquisa qualitativa tem caráter eminentemente etnográfico, privilegiando a observação das relações sociais na Comunidade Chã de Jardim eas estratégias de reconversão dos sitiantes. Os dados foram produzidos e coletados por meioda observação e de entrevistas semidirigidas ou dirigidas, realizadas com as artesãs, ostra balhadores do Restaurante Rural Vó Maria, os membros da Adesco, os empre endedores deturismo, em Areia, e os representantes das instâncias intermediárias – papel ocupado porentidades como o Senar, o Sebrae, a PBTur, o Cooperar, a Atura, dentre outras implicadas naformatação do turismo no espaço rural. Complementarmente, realizou-se uma pesquisa exploratória junto aos clientes do Restaurante, por meio de questionários e do acompanhamento de excursões, o que permitiu traçar um perfil e identificar as demandas do público consumidor. A análise articula categorias nativas e analíticas, mantendo em perspectiva as trocas simbólicas entre os sitiantes e os outros agentes. As solidariedades e osjogos de interesse que marcam as relações entre eles são tratados a partir da teoria da dádiva,de Marcel Mauss, da sociologia da dominação, de Pierre Bourdieu, e da noção de reciprocidade hierárquica de Marcos Lanna. Defende-se a tese que a participação dos sitiantesna produção da oferta turística viabiliza-se por meio de alianças, nos planos interno e externo,estabelecidas com base na troca de dons, seguindo o princípio da reciprocidade hierárquica.Por um lado, as trocas de dádivas com outros agentes tendem a promover o reconhecimento social e elevar a autoestima dos sitiantes; e, por outro lado, tendem a gerar diferenciação interna e novas hierarquias, naturalizando a subordinação e a dominação simbólica dos empregados aos patrões. Desse modo, as lutas simbólicas são compreendidas como lutas cotidianas por reconhecimento e dignidade, que visam à superação do processo deinferiorização e invisibilidade às quais os sitiantes e outros grupos mal posicionados noespaço social são submetidos na relação com as classes dominantes. Por muito tempo “invisibilizadas”, essas lutas só puderam ganhar a cena a partir da implantação de políticas públicas de enfrentamento à pobreza rural, do estímulo à educação no campo e de ações de desenvolvimento rural, que, além de elevar as condições de vida da população rural,permitiram a emergência e o fortalecimento de lideranças locais. Longe de ser um movimentoem sentido único, que resulte em uma verdadeira reestruturação das posições no espaço social, as solidariedades e lutas observadas entre os agentes revelam-se um processo complexo e ambíguo, pleno de contradições, dentro do qual se estabelecem diferentes níveisde reciprocidade, seja dentro do microssistema comunitário, sejam nas trocas entre os sitiantese os empre endedores do município, as instâncias intermediárias ou os consumidores,formando o que poderia ser considerado um circuito ampliado de circulação de dádivas nomercado turístico no Brejo Paraibano.

During the 1980’s collective action was initiated with the purpose of saving the remnants of traditional livestock farming in Jämtland. This led to the articulation of a local agro-food system (LAFS) that managed to commercialize important elements of traditional agriculture by adding elements of modernity. Farm diversification was an important strategy that led to the forward integration of farms that includes the start of small scale farm dairies, farm cafes, direct sales, at the farm, through markets and other local channels, B&Bs and outdoor tourism operations. In the mentioned process, foreign knowledge and experience led to the opening of a new market for traditional products. This case shows that the localization and appropriation of foreign elements can be a fruitful strategy to promote territorial development in regions like Jämtland. This article highlights how a LAFS was articulated within the frame of the birth of a new industry, composed by small, semi-artisan dairy firms and which institutional side effects that this experience has led to. Recursos locales, influencias extranjeras, creación de valor, tradicion y modernidad. El caso de un Sistema Agroalimentario Local en Jämtland, Suecia.- Durante la década de los 80, un proceso de acción colectiva se inició con el propósito de salvar los restos de la ganadería tradicional en Jämtland. Esto resultó en la creación de un sistema agroalimentario local que logró comercializar elementos importantes de la agricultura tradicional, añadiendo elementos de modernidad. La diversificación de las fincas fue la estrategia más importante, dentro de la cual se promovió la creación de un sector de pequeñas industrias lácteas en las fincas, cafés rurales y asimismo la venta directa a los consumidores en dichas fincas, en mercados y otros canales de comercialización, servicios de alojamiento y desayuno y operaciones turísticas al aire libre. En este proceso, conocimiento y experiencias extranjeras jugaron un papel clave en la apertura de un nuevo mercado para los productos lácteos tradicionales. Este caso demuestra que la localización y la apropiación de elementos extranjeros puede ser una estrategia fructífera para promover el desarrollo territorial en regiones como Jämtland. Este artículo pone de relieve cómo un sistema agroalimentario local se articula en el marco del nacimiento de una nueva industria compuesta por pequeñas empresas lácteas, de carácter semi-artesanal. También se discuten los efectos institucionales secundarios que fueron originados por esta experiencia.