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Quelques résultats concernant l'évolution des composés phénoliques de la fève au cours de la croissance et de la maturation du fruit sont présentés ici. Au cours de la croissance du fruit, la fève accumule fortement xanthines et polyphénols; au cours de la maturation cette accumulation est stoppée, exception faite des anthocyanines dont la vitesse d'accumulation est comparable à celle observée en période de croissance. La présence d'aesculétine (coumarine) a été définitivement établie et l'implication de la phénylalanine ammonialyase et de la chalcone-flavone-isomérase dans la biosynthèse des composés phénoliques a été mise en évidence. Le métabolisme phénolique très original de la fève de cacao conduit donc entre autres à la biosynthèse d'anthocyanines, d'une coumarine ainsi que de dérivés hydroxycinnamiques différents de ceux classiquement décrits dans les graines

Au cours de ce travail, l'auteur a étudié la composition phénolique des fèves de cacao hybride amazonien utilisées comme semences sélectionnées et distribuées par l'IRCC aux planteurs de Côte d'Ivoire. Une méthode générale de fractionnement permettant d'obtenir les esters hydroxycinnamiques est décrite. Quelques activités enzymatiques, en particulier les activités peroxydasique et polyphénoloxydasique, de la fève de cacao sont déterminées et leur évolution au cours de la fermentation étudiée. Les résultats au cours de cette étude ont conduit l'auteur à redéfinir la notion de variété. Les conclusions auxquelles l'auteur a abouti ouvrent de nombreuses perspectives de travail qui sont : 1) l'étude systématique des composés phénoliques de différentes variétés de cacao, 2) l'étude approfondie de l'influence de ces composés sur les caractéristiques organoleptiques du chocolat, 3) l'étude de l'impact de la fermentation sur la biologie cellulaire de la fève (définition de marqueur biochimique de germination). Ceci permettrait une meilleure approche de la qualité de la fève

Les activités peroxydasiques et polyphénoloxydasiques de la fève de cacao ont été déterminées au cours de la fermentation. Ces activités, localisées essentiellement dans les cotylédons, deviennent très faibles après deux jours de traitement. Dans le cas des peroxydases, cette évolution résulte vraisemblablement de la faible stabilité de l'activité dans les conditions de température et de pH qui existent lors de la fermentation. Ainsi, la perte des composés phénoliques, préalablement observée entre le deuxième et le troisième jours de fermentation, ne semble pas pouvoir être interprétée par un processus d'oxydation enzymatique

Cocoa quality depends on several parameters, such as cocoa variety, environmental growth conditions, cultivation technique, and post-harvest treatments applied to coca beans. In this work, we studied the impact of cocoa post-harvest processing on both microbial communities structure and volatile composition. Cocoa beans samples were fermented in wooden boxes in Ivory Coast at different time intervals with turning and without turning, and derived from pods stored for two different duration times. Cocoa beans were analyzed using a molecular fingerprinting method (PCR-DGGE) in order to detect variations in microbial communities' structure; this global analysis was coupled to SPME-GC-MS for assessing cocoa volatile profiles. The results showed that the main parameter that influenced microbial communities structure was fermentation time, followed by turning, whereas, pods storage duration had a minor impact. Similar results were obtained for aromatic profile, except for pods storage duration that significantly affected volatile compound production. Global statistical analysis using Canonical Correspondence Analysis (CCA), showed the relationship between microbial communities and volatile composition. Furthermore, this study allowed the identification of discriminating microbial and chemical markers of cocoa post-harvest processing.

The selection of fine flavour cocoa and coffee varieties can lead to attractive niche markets but germplasm need to be analysed for non-volatile compounds and aroma precursors. In the present study, green beans of 202 Theobroma cacao L. accessions (acc.), 64 Coffea arabica L. acc., 35 C. canephora Pierre ex A. Froehner, 7 C. arabusta Capot & Ake Assi and 2 C. canephora × C. congensis A. Froehner hybrids cultivated in Santo, Vanuatu, and harvested at full maturity, were analysed using High Performance Thin Layer Chromatography (HPTLC). In cocoa, 11 compounds were quantified: two alkaloids, two catechins, five proanthocyanidins, and two anthocyanins. Multivariate analyses revealed that Amenolado acc. are differentiated from Criollo, Forastero and Trinitario acc. due to their low caffeine, catechins, and proanthocyanidins contents. Hybrids involving an Amenolado parent also produce low non-volatile compounds contents. In coffee, 11 compounds were quantified: sucrose, two alkaloids, and eight chlorogenic acids. The two major species were differentiated by their mean caffeine content (12.69 mg/g in C. arabica vs. 16.04 mg/g in C. canephora), which is highly correlated with CGA and other chlorogenic acids. Each of the eight chlorogenic acids presented higher values in C. canephora. The ratio sucrose/alkaloids + chlorogenic acids was significantly higher in C. arabica (3.24) than in C. canephora (1.68) which could be an explanation for its comparative sweetness. Coffea arabusta interspecific hybrids presented an intermediate value (2.64). Congusta hybrids were low in sucrose. HPTLC is a cost-efficient technique when applied to germplasm characterization of non-volatile compounds in green cocoa and coffee beans. Chemotype selection appears promising for the development of fine flavor varieties.

The average weight of cocoa beans is not generally taken into account during breeding processes, although it is a trait of interest. Several studies indicate that the weight of the beans has a high heritability in Theobroma cacao. However, the values obtained from different countries for the same clone often vary. In this study, we analyzed the effect of different factors on the weight of the beans. Apart from the clone effect, three main factors had an impact: i) the number of beans per pod: a good filling of the pod with beans tended to limit the weight of the beans, ii) the position of the beans in the pod: beans in the apical part of the pod were significantly lighter than the others and iii) the longer the duration of the fructification cycle the heavier the beans were (positive genetics correlation). These results lead us to propose protocols aimed at normalizing the phenotypic values of the genetic material. To obtain a reliable estimate of the bean weight, the following is proposed: either to use beans obtained from manual pollination to saturate the pods with beans, or to systematically use the number beans in the pods as a covariable.

According to the cocoa cycle model constructed over the four centuries of cocoa history, after a commodity boom in a region, there comes a recession. When the world price increases again, that region can benefit marginally or has at least to wait for a long period before rebounding; meanwhile, a new region takes over. The case of the Thai rubber economy with continuous, long-term growth shows that several factors—ecological (physiology of the crop), technical (high yielding planting material), political (strong support from public policy) and social (important role of local populations)—can explain some of the divergence from the cocoa cycle model. This suggests a need to update and enrich the model with new scenarios and options.

The fine-flavor cocoa industry explores mainly six chocolate sensory traits from four traditional cocoa (Theobroma cacao L.) varieties. The importance of cocoa pulp flavors and aromas has been ignored until we recently showed that they migrate into beans and into chocolates. Pulp sensory traits are strongly genotype dependent and correlated to human preference. Growers of the native Chuncho variety from Cusco, Peru, which is the cocoa that the Incas consumed, make pulp juices from preferred trees (genotypes). Evaluations of 226 preferred trees evidenced presence of 64 unique mostly multi-trait sensory profiles. Twenty nine of the 40 flavors and aromas identified mimic those of known fruit and flower or spice species such as mandarin, soursop, custard apple, cranberry, peach, banana, inga, mango, nut, mint, cinnamon, jasmine, rose and lily. Such large sensory diversity and mimicry is unknown in other commercial fleshy fruit species. So far, 14 Chuncho-like pulp sensory traits have been identified among different cocoa varieties elsewhere suggesting that Chuncho is part of the “centre of origin” for cocoa flavors and aromas. Stable expression of multi-trait Chuncho sensory profiles suggest pleiotropic dominant inheritance, favoring selection for quality traits, which is contrasting with the complex sensory trait determination in other fleshy fruit species. It is inferred that the large sensory diversity of Chuncho cocoa can only be explained by highly specialized sensory trait selection pressure exerted by frugivores, during evolution, and by the indigenous “Matsigenkas”, during domestication. Chuncho beans, still largely employed as a bulk cocoa source, deserve to become fully processed as an extra-fine cocoa variety. The valorization of the numerous T. cacao sensory profiles in chocolates, raw beans and juices should substantially diversify and boost the fineflavor cocoa industry, this time based on the Matsigenka/Inca and not anymore on the Maya cocoa traditions.

Les cacaoyères continuent de s'étendre et de remplacer les dernières forêts du pays. La décennie de crise politico-militaire en a prolongé le processus au dépend des aires protégées, contribuant à la chute du cours mondial en 2017. Simultanément, la Côte d'Ivoire perd sa " rente forêt ". Les coûts de production du cacao augmentent. Face aux changements écologiques, climatiques, techniques, sociaux et politiques associés à ces cycles du cacao, comment l'agriculture familiale innove et transforme+ elle les paysages, avec ou sans cacao ? Ces questions sont traitées empiriquement sur des échantillons de 40 à 200 exploitations sur 10 sites de la zone cacaoyère, faisant le point sur les changements techniques dans le contexte écologique et social mouvementé des décades 2000 et 2010. Les résultats se structurent en une " hexalogie " de dynamiques, résultante des interactions entre déroulement du cycle du cacao, prix, réseaux migratoires, crise politico-militaire et changement climatique, s'appliquant inégalement selon les régions. La diversification ou la reconversion du cacao vers l'anacarde, le développement des élevages et l'adoption de la fumure animale, contribuant à doubler les rendements des cacaoyères, démontre la capacité de l'agriculture familiale à innover plus efficacement que les structures publiques et privées. Mais comme tout progrès technique, ces innovations peuvent aussi contribuer à la chute du cours mondial.

Cocoa beans (Theobroma cocoa L.) are the main components for chocolate manufacturing. The beans must be correctly fermented at first. Traditional process to perform the first fermentation (lactic fermentation) often consists in confining cacao beans using banana leaves or a fermentation basket, both of them leading to a poor product thermal insulation and to an inability to mix the product. Box fermenter reduces this loss by using a wood with large thickness (e>3cm), but mixing to homogenize the product is still hard to perform. Automatic fermenters are not rentable for most of producers. Heat (T>45°C) and acidity produced during the fermentation by microbiology activity of yeasts and bacteria are enabling the emergence of potential flavor and taste of future chocolate. In this study, a cylindro-rotative fermenter (FCR-V1) has been built and coconut fibers were used in its structure to confine heat. An axis of rotation (360°) has been integrated to facilitate the turning and homogenization of beans in the fermenter. This axis permits to put fermenter in a vertical position during the anaerobic alcoholic phase of fermentation, and horizontally during acetic phase to take advantage of the mid height filling. For circulation of air flow during turning in acetic phase, two woven rattan with grid have been made, one for the top and second for the bottom of the fermenter. In order to reduce air flow during acetic phase, two airtight covers are put on each grid cover. The efficiency of the turning by this kind of rotation, coupled with homogenization of the temperature, caused by the horizontal position in the acetic phase of the fermenter, contribute to having a good proportion of well-fermented beans (83.23%). In addition, beans’pH values ranged between 4.5 and 5.5. These values are ideal for enzymatic activity in the production of the aromatic compounds inside beans. The regularity of mass loss during all fermentation makes it possible to predict the drying surface corresponding to the amount being fermented., {"references":["L. De Vuyst and S. Weckx, \"The cocoa bean fermentation process: from ecosystem analysis to starter culture development,\" J. Appl. Microbiol., 2016.","D. H. Ouattara, H. G. Ouattara, B. G. Goualie, L. M. Kouame, and S. L. Niamke, \"Biochemical and functional properties of lactic acid bacteria isolated from Ivorian cocoa fermenting beans,\" J. Appl. Biosci., vol. 77, pp. 6489–6499, 2014.","M. Barel, Qualité du cacao L'impact du traitement post-récolte. quae, 2013.","R. F. Schwan and A. E. Wheals, \"The microbiology of cocoa fermentation and its role in chocolate quality,\" Crit. Rev. Food Sci. Nutr., vol. 44, no. 4, pp. 205–221, 2004.","P. Tissot, \"La fermentation du Cacao.,\" Rev. Bot. Appliquée Agric. Colon, vol. 16, no. 176, pp. 264–276, 1936.","S. S. Thompson, K. B. Miller, and A. S. 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La OTA es una micotoxina producida por los géneros Aspergillus y Penicillium, la cual ha sido clasificada por la Agencia Internacional de Investigación para el Cáncer (IARC) como posible carcinógeno en humanos. La presencia de OTA y las especies de hongos que la producen, han sido asociadas a los tratamientos de cosecha y post-cosecha del cacao. Actualmente no existen reportes sobre las poblaciones microbianas presentes durante el beneficio de cacao en México y su interacción con la flora fúngica, por lo que el objetivo de este trabajo fue estudiar la dinámica de bacterias y levaduras y determinar su influencia sobre la presencia de hongos toxigénicos y la contaminación por OTA. Se obtuvieron muestras de mazorca y de grano de cacao durante el proceso de dos haciendas productoras (A y B) en 2013 y 2014. Se obtuvo el % total de infección por hongos, estos fueron aislados y caracterizados por biología molecular y su capacidad de producir OTA fue evaluada. Se realizó la extracción y la amplificación de ADN de las muestras de cacao por PCR, y se obtuvo el perfil DGGE de hongos. Se identificacron 59 cepas de hongos, de las cuales A. carbonarius, Penicillium sp., P. lividum, P. sizovae y A. steyni, resultaron altamente productoras de OTA (5141.05 - 14307.5 μg/kg). El cacao almacenado por 30 días presentó 304.6 μg de OTA/kg acorde con la presencia de especies aisl adas en esta etapa. Se mostró que lavar el grano al final de la fermentación en la hacienda B eliminó parcialmente la pulpa pegada al grano (sustrato disponible), disminuyendo la presencia de especies altamente ocratoxigénicas y el riesgo de contaminación por OTA en etapas posteriores. Los perfiles DGGE mostraron un mayor número de especies presentes 2 en el proceso de la hacienda B. La calidad de la materia prima, la etapa final de la fermentación y el almacenamiento fueron puntos críticos en la contaminación por hongos toxigénicos y producción de OTA. Este estudio permitió identificar los peligros y los puntos críticos de contaminación por OTA, precursores para la implementación de un sistema de Análisis de Riesgos y Puntos críticos de control (HACCP), para minimizar la contaminación en la cadena de producción de cacao.

Depuis plusieurs années, les programmes de recherche chez le cacaoyer ont mis l'accent sur l'étude des bases génétiques des caractères agronomiques d'intérêt, notamment concernant la résistance aux maladies et la qualité des fèves de cacao, qui représentent deux attributs importants pour la cacaoculture et la production de chocolat. Ce travail présente, par l'exploration du transcriptome et du génome du cacaoyer, la constitution de ressources moléculaires et l'analyse des voies de biosynthèse impliquées dans plusieurs de ces caractères agronomiques d'intérêt. L'étude du transcriptome a permis l'identification de plusieurs dizaines de milliers de gènes exprimés dans divers organes et pour différentes conditions environnementales et ont fourni de nombreux marqueurs moléculaires qui ont été utilisés pour réaliser des cartes génétiques haute densité. Les informations apportées par ce travail ont permis d'engager le séquençage du génome de la variété Criollo du cacaoyer. Son analyse et son annotation ont apporté un ensemble d'informations biologiques cruciales, depuis le catalogue des gènes et éléments mobiles jusqu'aux aspects évolutifs qui a révélé une structure du génome peu remanié par rapport à l'ancêtre commun aux dicotylédones. Par la suite, les travaux que nous avons menés pour améliorer la séquence complète ont conduit à une réduction considérable de la fragmentation chromosomique observée dans la première version. Par ailleurs 97% de la séquence assemblée et 99% des gènes sont désormais ancrés sur les chromosomes du cacaoyer. Pour commencer à exploiter cette nouvelle séquence du génome, nous avons conduit une étude QTL à partir d'une descendance entre Trinitario implantée en Guyane, permettant de localiser les régions génomiques impliquées dans la variation de la couleur des fèves de cacao. En s'appuyant sur la version améliorée du génome du Criollo, nous avons identifié deux gènes potentiellement impliqués dans la voie de biosynthèse des anthocyanines et flavonoïdes dans la principale région génomique concernée. Un des deux gènes, situé proche du marqueur situé au pic du QTL et codant pour une chalcone synthase, semble être un gène candidat prometteur. L'étude comparative de sa structure dans le génome du Criollo (à fève blanche) et du génome de l'Amelonado (à fève violette) a mis en évidence des différences structurales pouvant être à l'origine d'une modification fonctionnelle. L'ensemble des résultats présentés dans ce travail de thèse apporte une connaissance et des outils variés qui peuvent être exploités par de multiples approches intégrées pour étudier la génétique du cacaoyer.

Malgré des caractéristiques organoleptiques très appréciées par les chocolatiers, la grande majorité des productions de cacao malgaches est achetée en " cacao standard " aux petits paysannats. Seules les plantations industrielles mettent en marché du cacao de qualité supérieure. Le cacao de Madagascar figure parmi les rares cacaos fins de la planète. Peu d'études concernant la filière cacaoyère malgache ont été réalisées. Ce travail a pour but de mettre en lumière des liens pouvant exister entre les modes de transformation post-récolte des divers producteurs de fèves de cacao et leur qualité sensorielle. Deux études conduites dans le Sambirano en 2013 dans le cadre du réseau de coopération scientifique en océan Indien QualiREG1 ont permis de faire un point sur les vergers cacaoyers et sur les procédés de transformation dans les différentes zones du Sambirano et les différentes structures de production du petit paysan à la plantation industrielle. Ces études remettent en cause les affirmations communément publiées que le verger cacaoyer est en déclin et que le cacao du Sambirano se dégrade par manque d'encadrement et de compétence des petits producteurs. Elles montrent en effet l'intérêt des familles rurales pour le produit cacao puisque ces dernières sans appui technique ni aide financière cultivent et rénovent à leur rythme les cacaoyères par la mise en oeuvre de dispositifs de plantation et de pratiques culturales comparables à ceux des compagnies industrielles. Les échantillons provenant de divers producteurs de la région du Sambirano (Madagascar) ont été comparés du point de vue biochimique et sensoriel. Les analyses sensorielles et chimiques ont confirmé la qualité des cacaos malgaches et ont montré que les procédés de transformation du cacao mis en oeuvre par les paysans, principalement en sacs, permettent d'obtenir des produits de qualités biochimique et sensorielle équivalentes à celle du procédé suivi par les industriels, lorsque la durée de fermentation est de 5 à 6 jours L'augmentation d'année en année des produits de moindre qualité quel que soit le type d'exploitation découle non d'une méconnaissance par les paysans mais de fécondations croisées entre Forastero et Trinitario et d'une forte demande en cacao standard pour laquelle les producteurs et les collecteurs réduisent la durée de fermentation. Il convient d'enrayer cette dégradation continue par la distribution massive d'un matériel végétal Trinitario à amande claire. Ce constat milite pour une relance de la sélection variétale qui devra être suivie de la distribution de matériel végétal quantitativement et qualitativement performant. Dans cette optique, la création de champs semenciers biclonaux et des essais de multiplication végétative par greffe- bouturage et embryogenèse somatique ont été démarrés dans le cadre des travaux du projet PARRUR QUALIKKO.

Cocoa flavor is the most important organoleptic property according to chocolate consumers. Raw cocoa beans sourced from Ivory Coast are not known for their fine aroma quality. In the global framework of raw cocoa quality improvement, this study dealt with the determination and control of the conditions of the aroma compound formation and aimed to determine the potential contribution of yeast associated with the fermentation to the formation of sensory profiling for cocoa beans. Using the method of SPME–GC–MS, the potential for flavor contribution of some predominant yeasts isolated from cocoa fermentation assays performed around Abidjan and then grown on Sabouraud-chloramphenicol medium was determined. Also, the flavor precursor compounds of final corresponding raw cocoa bean samples prepared according to specific post-harvest processing were analyzed. A total of around ten species of yeast involved in cocoa fermentation but among them, six strains were namely identified as Saccharomyces cerevisiae, Candida tropicalis, Pichia kudriavzevii, Pichia galeiforms, Galactomyces geotrichum and Wickerhamomyces anomalus. These identified yeasts produced a total of 33 aroma compounds grouped into four families such as esters, alcohols, acids and others. Among all yeasts involved in fermentation performed in Abidjan, P. kudriavzevii, S. cerevisiae, G. geotrichum and W. anomalus could be considered as the most important contributors to the formation of cocoa specific aroma compounds. These cocoa aroma producing capacities of yeast isolates could be used to improve the sensory profiling raw cocoa beans or other fermented food stuffs. Furthermore some specific yeast isolates could be used as biological markers to predict the determining of chocolate sensorial characteristics and to indicate the geographical origin or processing story of cocoa bean batches.

Cette étude se situe dans le cadre de l'amélioration de la qualité du cacao de Côte d'Ivoire. Elle s'est intéressée à l'impact des traitements technologiques post-récolte sur la contamination du cacao en ochratoxine A (OTA). Afin d'y parvenir, des investigations ont été menées selon quatre approches. La première a été relative à l'évaluation de l'influence de chaque traitement technologique post-récolte sur la qualité marchande et la production d'OTA dans le cacao. Ensuite, il s'agit de définir un itinéraire technologique post-récolte incluant les meilleures pratiques technologiques en vue de limiter la croissance fongique et la production d'OTA dans le cacao. La troisième approche a concerné l'identification des espèces fongiques en général notamment ochratoxinogènes associées au cacao en relation avec la technologie post-récolte. Enfin, nous nous sommes intéressés à l'étude des interactions entre Aspergillus carbonarius productrice d'OTA et Rhizopus qui ne l'est pas. Les résultats obtenus ont montré que les cabosses abîmées, les longs délais d'écabossage et la fermentation des fèves dans des caisses en plastique produisent des taux de fèves défectueuses et de fèves moisies élevés pouvant parfois atteindre 55,67±7,17%. La mesure de la teneur moyenne en OTA dans le cacao obtenu des cabosses abîmées, le cacao écabossé après 7 jours et le cacao fermenté dans des caisses en plastique a révélé des teneurs s en OTA de 4-10 μg.kg-1. En revanche, la durée de fermentation et le support de séchage présentent peu d'effet sur la contamination du cacao en OTA. Par ailleurs, la combinaison de longs délais d'écabossage et la fermentation du cacao dans des caisses en plastique ont eu un effet de cumul sur la production d'OTA. Les techniques de la microbiologie classique ont montré que les moisissures isolées appartiennent aux genres Aspergillus, Aureobasidium, Chrysonilia, Mucor, Penicillium et Rhizopus. Le genre Aspergillus constitue la mycoflore dominante avec huit espèces identifiées dont A. niger et A. carbonarius. Bien que les techniques moléculaires (PCR-DGGE) aient montré des différences dans la diversité fongique du cacao en fonction des traitements post-récolte avec un nombre supérieur d'espèces fongiques, les moisissures ochratoxinogènes identifiées sont similaires à celles détectées par la microbiologie classique. La mise en relation des traitements technologiques et la présence de ces souches avec la teneur en OTA du cacao montre deux interactions significatives dont l'une entre la présence d'A. carbonarius et la méthode de fermentation dans des caisses en plastique et l'autre entre la présence d'A. carbonarius et/ou niger et le procédé de fermentation sans brassage des fèves. Par ailleurs, la co-inoculation d'A. carbonarus et de Rhizopus sp. a retardé et même diminué fortement la production d'OTA dans le cacao lorsque Rhizopus est majoritaire. Si A. carbonarius est majoritaire, l'OTA est produite mais Rhizopus sp. semble la consommer après. Ces résultats semblent prometteurs pour envisager des solutions biologiques contre la contamination du cacao en OTA.

The selection of productive varieties of modern Criollo cocoa, showing fine aromatic qualities in their beans, is of major interest for some producing countries, such as Venezuela. Cultivated populations of Modern Criollo or Trinitario varieties may be suitable for admixture mapping analysis, as large blocks of alleles derived from two identified divergent ancestors, recently admixed, are still preserved, after a few generations of recombination, similar to experimental mapping progenies. Two hundred and fifty-seven individuals from a cultivated population of Modern Criollo were selected and analysed with 92 microsatellite markers distributed along the genome. This population exhibited a wide range of variability for yield factors and morphological features. Population structure analysis identified two main subgroups corresponding to the admixture from the two ancestors Criollo and Forastero. Several significant associations between markers and phenotypic data (yield factors and morphological traits) were identified by a least squares general linear model (GLM) taking into account the population structure and the percentage of admixture of each individual. Results were compared with classical QTL analyses previously reported for other cacao populations. Most markers associated to quantitative traits were very close to QTLs detected formerly for the same traits. Associations were also identified between markers and several qualitative traits including the red pigmentation observed in different organs, mainly associated to common markers in linkage group 4.

This study aimed to evaluate molecular microbial markers associated with cocoa fermentation and drying steps. The dynamics of microbial populations were analyzed during postharvest processing (fermentation and sun drying) of cocoa from Ivory Coast. The variations in bacterial and yeast communities structure were monitored by a molecular technique (PCR-DGGE) using 16S rRNA and 26S rRNA profiles. Dominant microbial species were determined by sequencing. Our results showed that treatments of cocoa generated great variations in the microbial ecology in terms of number of species detected. The bacterial ecology quickly underwent dramatical changes during the fermentation step after two days. The dominance of Enterobacteria was first observed and then accompanied by Lactic acid bacteria and at the latest stages by acetic acid bacteria. Furthermore, Hanseniaspora opuntiae yeast species predominated during cocoa bean fermentation and drying processes. In addition, two bacterial species were only identified during the drying step of fermented cocoa beans and are potential candidates for biological markers of this process. (Resume d'auteur)

Dans les conditions de Paracou-Combi (Sinnamary, Guyane française), 77 ortets de cacaoyers spontanés locaux, appartenant à neuf populations des bassins des rivières Camopi et Tanpok, ont été caractérisés pour leur nombre moyen de fèves normales par cabosse et leur fertilité apparente (rapport du nombre moyen de fèves normales par cabosse au nombre moyen d'ovules par ovaire). La comparaison avec le clone Forastero haut-Amazonien NA 32 et divers clones Amelonado et Trinitario locaux montre une sensibilité générale des cacaoyers spontanés guyanais étudiés au remplissage incomplet des cabosses. Le nombre moyen de fèves normales par cabosse est faible (25,3), le coefficient de variation du nombre de fèves normales par cabosse est élevé (43%) et la fertilité apparente est faible (0,57). Ce mauvais remplissage n'est pas corrélé avec leur taux de compatibilité.

L'article décrit l'ensemble des activités se rapportant aux cacaoyers (Theobroma cacao L.) spontanés du sud-est de la Guyane, depuis leur découverte en 1729 jusqu'aux perspectives découlant de leur étude récente : prospections scientifiques (1987, 1990, 1995), matériel collecté et distribué, sauvegarde en Guyane, caractérisation, étude de la variabilité et de la structuration génétique des populations, sélection et étude de leur valeur en croisement. Une synthèse des recherches menées en Guyane et ailleurs (France, Trinidad, Côte-d'Ivoire, etc.) et des principaux résultats obtenus est présentée. La conclusion insiste sur l'intérêt de ce nouveau matériel en amélioration génétique du Cacaoyer, en particulier pour ses grandes potentialités quant à la productivité, le rapport production/vigueur, les résistances à certaines maladies et la qualité du cacao produit.

Under the conditions prevailing at Paracou-Combi (French Guiana), 96 local wild cocoa trees belonging to ten populations from the Camopi and Tanpok rivers, and already pre-selected for other agronomic criteria, were characterized for their average fresh bean weight, an important selection criterion. Other traits, such as the average length and width of a bean, along with the percentage of flat beans, were also studied. The variability found for average fresh bean weight was substantial, with a coefficient of variation of 10.5% and extremes of 2.20 and 3.82 g. The average of 2.97 g (i.e. 1.04 g for a fermented dried cocoa bean) was higher than the control, the Upper Amazon Forastero clone NA 32. The main five populations were not statistically different for the three morphological bean descriptors (average weight, average length and width), but they were for the percentage of flat beans, which was relatively high on average (6.9, on fresh beans). An analysis of variance of the basic data (i.e. per pod on 3250 pods) showed a highly significant tree effect, enabling ortets selection. Given the high heritability of the average bean weight, these ortets could be used as clones, or as parents in crosses with other genetic groups. A list of trees with small beans, hence which ought theoretically to be avoided in breeding programmes, is provided.

Parmi les composants du cacao, la caféine et la théobromime participent au développement de l'arôme du cacao. De plus, on suppose que l'effet relatif de ces deux composés du métabolisme secondaire est plutôt d'origine génétique que géographique. Plusieurs études ont démontré la capacité de la spectroscopie proche infrarouge à prédire précisément les teneurs en purine du cacao. Des échantillons de fèves de cacao ont été collectés en 2007 et 2008 à partir d'accessions d'un essai de clones international, établi dans le contexte d'un projet CFC/ICCO/Bioversity, afin d'évaluer l'influence de l'environnement et du génotype sur les qualités sensorielles et sur la composition chimique de la fève de cacao. L'étude actuelle a été entreprise pour évaluer les teneurs en caféine et théobromime dans les fèves de 10 clones : Sca 6, Amaz 15-15, Man 15-2, Pa 107, Gu 255V, ICS 1, Playa Alta 2, EET 59, Venc 4-4, et Mocorongo collectées dans sept pays: Brésil, Équateur, Ghana, Côte d'Ivoire, Venezuela, Trinité et Papouasie Nouvelle Guinée. Les 116 échantillons de cacao analysés dans cette étude n'avaient pas été fermentés, afin d'éviter tout effet dû à la fermentation, et avaient été séchés au soleil, le taux d'humidité final des cotylédons étant en moyenne de 5,5 %. Les teneurs en caféine et théobromime ont été prédites à partir de l'empreinte spectrale en spectroscopie proche infrarouge à l'aide du calibrage des purines de la CIRAD. Une analyse de variance a été effectuée pour évaluer l'influence du génotype, de l'environnement (pays d'origine) et des interactions entre génotype et environnement sur les teneurs en purine. Les résultats ont indiqué un effet prédominant des génotypes sur les teneurs en caféine et en théobromime, ainsi que sur le rapport entre théobromime et caféine. Il y avait aussi une distinction claire entre les types Forastero, Trinitario et Criollo en fonction de la teneur en caféine et en théobromime.

Moniliophthora Pod Rot (MPR) caused by the fungus Moniliophthora roreri (Cif.) Evans et al., is one of the main limiting factors of cocoa production in Latin America. Currently insufficient information on the biology and epidemiology of the pathogen limits the development of efficient management options to control MPR. This research aims to elucidate MPR development through the following daily microclimatic variables: minimum and maximum temperatures, wetness frequency, average temperature and relative humidity in the highly susceptible cacao clone Pound-7 (incidence = 86% 2008–2013 average). A total of 55 cohorts totaling 2,268 pods of 3–10 cm length, one to two months of age, were tagged weekly. Pods were assessed throughout their lifetime, every one or two weeks, and classified in 3 different categories: healthy, diseased with no sporulation, diseased with sporulating lesions. As a first step, we used Generalized Linear Mixed Models (GLMM) to determine with no a priori the period (when and for how long) each climatic variable was better related with the appearance of symptoms and sporulation. Then the significance of the candidate variables was tested in a complete GLMM. Daily average wetness frequency from day 14 to day 1, before tagging, and daily average maximum temperature from day 4 to day 21, after tagging, were the most explanatory variables of the symptoms appearance. The former was positively linked with the symptoms appearance when the latter exhibited a maximum at 30°C. The most important variables influencing sporulation were daily average minimum temperature from day 35 to day 58 and daily average maximum temperature from day 37 to day 48, both after tagging. Minimum temperature was negatively linked with the sporulation while maximum temperature was positively linked. Results indicated that the fungal microclimatic requirements vary from the early to the late cycle stages, possibly due to the pathogen’s long latent period. This information is valuable for development of new conceptual models for MPR and improvement of control methods.

En el estado Portuguesa específicamente en las zonas de Biscucuy y Chabasquén, el desarrollo y producción de cacao (Theobroma cacao L.) en los últimos años, ha representado una alternativa de diversificación de los sistemas productivos puesto que se han caracterizados principalmente por el cultivo de café, indicando esto que no existe una amplia experiencia relacionada con el manejo del cultivo y tratamiento poscosecha. Por lo que, se planteó explicar el efecto de la ubicación y época de cosecha en el control de fermentación de las almendras de cacao. El estudio se realizó en las épocas de abril-junio y noviembre-enero desde el 2010 al 2012; se recolectaron entre 800 y 1000 mazorcas de cacao en cada cosecha. Las almendras fueron fermentadas en cajones de madera de dimensiones 60x60x60 cm durante seis días, posteriormente se secaron al sol. En el laboratorio de Tecnología de Alimentos de La Universidad del Zulia, se determinó el contenido de humedad, pH, acidez total y volátil. Tomando en consideración la ubicación, época de cosecha y tiempo de fermentación, los resultados se compararon por análisis de varianza (ANOVA), utilizando el software estadístico (XLSTAT-2012). Finalmente, se dedujo que en el cacao de Biscucuy los niveles máximos de temperatura se presentaron en la época de noviembre-enero; no obstante en el de Chabasquén se observaron en el periodo de abril-junio.Asimismo, se mostró mayores niveles de humedad en la época de abril-mayo en ambos cacaos y el cacao de Chabasquén presenta más niveles de acidez que el de Biscucuy en la época mencionada.

Cette étude a été effectuée dans le but de caractériser la diversité moléculaire du CSSV (Cacao swollen shoot disease) et les aspects épidémiologiques de la maladie du swollen shoot du cacaoyer en Côte d'Ivoire. L'approche méthodologique a consisté à collecter des échantillons de feuilles de cacaoyers infectés par le CSSV dans la cacaoyère ivoirienne. L'ADN total a été extrait des échantillons collectés et le CSSV y a été recherché par un diagnostic PCR avec des amorces spécifiques issues de l'ORF3 du génome du CSSV. L'ADN viral détecté a été séquencé et une analyse phylogénétique a été effectuée. En plus, seize essais épidémiologiques ont été installés dans des foyers de la maladie en milieu paysan et des données relatives aux symptômes, aux dégâts et à l'influence de la maladie sur la production et la qualité des fèves ont été collectées à intervalle régulier suivies d'une analyse statistique. Les résultats ont montré que la détection du CSSV par PCR a été améliorée avec les amorces ORF3A F/R ayant permis la détection du virus dans 90% des parcelles échantillonnées. Les analyses phylogénétiques ont mis en évidence quatre groupes majeurs d'isolats de CSSV (B, D, E et F) dont trois nouveaux (D, E, et F) distincts des groupes A, B et C déjà connus. Aucun isolat des groupes A et C n'a été identifié. Les groupes du CSSV ont été inégalement répartis dans les régions échantillonnées à part le groupe B qui a été le plus ubiquiste. Les manifestations de la maladie au champ ont différées d'une localité à l'autre et que seuls, les symptômes de bandes rouges sur les jeunes feuilles ont été les plus constants. Les pertes de production de cacao ont été estimées et une réduction de paramètres de production a été mise en évidence sur les cacaoyers proches du foyer. La situation du swollen shoot en Côte d'Ivoire nécessite des mesures transitoires de lutte en attendant la sélection de variétés de cacaoyers résistants.

A Sulawesi, la recession frappant le clou de girofle favorise le boom du cacao. C'est un cas d'ecole des processus de diversification des cultures. Lorsque les paysans entreprennent une telle diversification, leur decision est motivee par des facteurs qui sont a la fois ecologiques et biologiques, sociaux et economiques (en particulier l'information et le capital disponibles). Mais les facteurs politiques sont egalement importants. Dans le cas etudie, alors que la filiere du clou de girofle avait ete victime de la politique de corruption et de vol pratiquee par le regime Suharto, le boom du cacao a ete favorise par le fait que celui-ci n'a pas eu le temps de le «reguler» au plan de la commercialisation. Les producteurs de cacao ont ainsi Profite a plein des hausses de revenu en monnaie locale entrainees par la crise monetaire de 1998. L'accroissement des revenus reels leur a permis non seulement d'ameliorer leur cadre de vie quotidien, ainsi que leur statut social et religieux, mais aussi d'investir massivement dans la terre, en general sur des fronts pionniers eloignes. (Resume d'auteur)

The sensory quality and the contents of quality-determining chemical compounds in unfermented and fermented cocoa from 100 cacao trees (individual genotypes) representing groups of nine genotype spectra (GG), grown at smallholder plantings in the municipality of Waslala, Nicaragua, were evaluated for two successive harvest periods. Cocoa samples were fermented using a technique mimicking recommended on-farm practices. The sensory cocoa quality was assessed by experienced tasters, and seven major chemical taste compounds were quantified by near infrared spectrometry (NIRS). The association of the nine, partially admixed, genotype spectra with the analytical and sensory quality parameters was tested. The individual parameters were analyzed as a function of the factors GG and harvest (including the date of fermentation), individual trees within a single GG were used as replications. In fermented cocoa, significant GG-specific differences were observed for methylxanthines, theobromine-to-caffeine (T/C) ratio, total fat, procyanidin B5 and epicatechin, as well as the sensory attributes global score, astringency, and dry fruit aroma, but differences related to harvest were also apparent. The potential cocoa yield was also highly determined by the individual GG, although there was significant tree-to-tree variation within every single GG. Non-fermented samples showed large harvest-to-harvest variation of their chemical composition, while differences between GG were insignificant. These results suggest that selection by the genetic background, represented here by groups of partially admixed genotype spectra, would be a useful strategy toward enhancing quality and yield of cocoa in Nicaragua. Selection by the GG within the local, genetically segregating populations of seed-propagated cacao, followed by clonal propagation of best-performing individuals of the selected GG could be a viable alternative to traditional propagation of cacao by seed from open pollination. Fast and gentle air-drying of the fermented beans and their permanent dry storage were an efficient and comparatively easy precondition for high cocoa quality.

The real impact of true bug damage on cocoa pods has never been assessed precisely. We conducted a 2-yr study on 1,080 cocoa trees on 36 farms in Cameroon to assess the contribution of true bugs to fruit mortality and production loss. The cocoa fruiting cycle, fruit mortality, and damage caused by true bugs as well as other pests and diseases were monitored on a weekly basis. True bug damage also was described on 2,500 ripe pods per year. Pod weight, bean number, and bean weight were measured and compared for different degrees and types of damage on the ripe pods. Our results showed that true bugs were the main external cause of young fruit abortion. They reduced the abundance of young fruit by up to 10%. In contrast, although one-third of the ripe pods sampled had true bug lesions, only 4% were moderately to heavily damaged. The mean weight of ripe pods was reduced by 12% when there was medium to heavy damage. While the mean weight of wet beans was reduced significantly (by 3-10%), the number of beans per pod was not changed by damage. Despite the reduction in mean weight, the overall weight of beans for the pods sampled was reduced by

Cacao trees are affected by diseases that attack either their vegetative parts, their fruits or both. In cacao pod diseases, several factors are involved in disease susceptibility, such as the fruiting cycle, fruit size, age, position on the tree and cacao genotype. To gain a clearer understanding of how these characteristics influence cacao pod diseases, four models describing pod growth in several cacao genotypes were evaluated. Three models used to estimate pod volume or surface area were also compared. Observed pod growth was of a sigmoid form and fitted best to the Richards model, well to the Logistic and Beta growth models, and least to the Gompertz model. Pod volume and probably pod surface area were best estimated using a prolate spheroid model. Pod growth models can help improve pod disease management and thereby cacao production. They can help to predict yield, as well as provide information for the timing and frequency of control operations. Information on pod size, surface area and susceptibility will help to improve dose transfer and spray deposit studies intended to optimise control efficiency.

The flavour attributes of cocoa liquors prepared from some cocoa clones planted in the International Clonal Trials of eight different countries were evaluated over two years on seven main flavour traits to examine individual and combined clonal and environmental effects. Fermented and dried cocoa bean samples were prepared in each country according to standardized protocols and the samples were evaluated for any defects before liquors were prepared according to a standard method. Sensory evaluation was undertaken by three panels, one consisting of two panellists and two consisting of one panellist. The results showed low coefficients of correlation between panels for the descriptors evaluated. However, the Multiple Factorial Analysis showed some common features between panels, depending on the axes. With regard to specific flavour attributes, acidity, bitterness and astringency were opposed to cocoa flavour intensity whilst floral flavour appeared to be the most independent flavour trait, related mainly to the clone for the two years' data that were analysed. Significant year and country effects were observed for cocoa flavour, acidity and astringency. The interaction between clones and countries (environment) were nonsignificant (P=0.05), although the P values were relatively low (varying between 0.06 and 0.34).

Les forêts du Cameroun sont connues pour leur grande richesse faunistique et floristique. L'installation des cacaoyères modifie la faune originelle de ces écosystèmes, dont les espèces écologiquement spécialisées régressent au profit d'espèces anthropiques. En outre, certaines espèces opportunistes adoptent le cacaoyer comme plante hôte alternative et se développent à ses dépens. Ainsi, si la diversité spécifique de l'entomofaune associée au cacaoyer varie d'un agrosystème à un autre, la présence de certaines espèces est relativement constante dans les cacaoyères. L'ordre des hémiptères est compté parmi les groupes d'insectes les mieux représentés et le plus préjudiciable à la culture du cacaoyer au Cameroun. Pourtant, à l'exception des mirides, peu d'information a été collectée à leur sujet. C'est pourquoi, cette étude se propose de caractériser les peuplements d'hémiptères des cacaoyères de la région du centre du Cameroun en évaluant leur abondance et leur diversité. Un inventaire des hémiptères a été mené dans 17 plantations localisées dans 3 sites aux caractéristiques agro-écologiques contrastées. Les plantations étaient localisées en zone forestière, en zone de savane et dans la zone de transition forêt-savane. Environ six mille cacaoyers ont été échantillonnés entre 2006 et 2008, selon deux méthodes : une collecte à vue des hémiptères localisés sur les parties accessibles des cacaoyers et un traitement de lessivage, sur des bâches en matière plastique, par atomisation d'un produit insecticide. Les hémiptères collectés et conservés en alcool ont été identifiés et dénombrés au laboratoire. La diversité des hémiptères a été évaluée pour chaque parcelle échantillonnée par l'indice de diversité de Shannon. Les parcelles ont été comparées pour leur diversité à l'aide de l'indice de similarité de Sorensen. Cent quatre-vingt seize espèces d'hémiptères ont été collectées dans les plantations, dont 10% sont connues pour être nuisibles aux cacaoyers. Sahlbergella singularis (Hemiptera : Miridae) et Atelocera serrata (Hemiptera : Pentatomidae) étaient de loin les espèces d'hétéroptères les plus communes. Chez les homoptères, Mesohomotoma tessmanni (Hemiptera : Psyllidae) et Stictococcus spp (Hemiptera : Stictococcidae) étaient les espèces les mieux représentées. L'abondance et la diversité des hémiptères ont montré une variabilité importante entre les parcelles. Toutefois, les trois types d'agrosystèmes ont présenté une vingtaine d'espèces en commun. Les résultats obtenus nous amènent à discuter de l'influence de certains facteurs agroécologiques, tels que la protection phytosanitaire, ou la richesse floristique des plantations, sur la diversité de l'entomofaune du cacaoyer d'une part, et d'autre part à disposer des données de base pour une lutte ciblée des ravageurs. (Texte intégral)

Tropical perennial plants cultivated outside their place of origin call for major germplasm characterization and prebreeding work. For cacao breeding, the selection process has to optimize the weight of cacao beans produced per tree by increasing the number of pods produced, the number of seeds per pod (NoSP), and the mean weight of seeds produced (SW). NoSP and SW were studied over nine consecutive years in a collection of more than 200 clones. The number of ovules per ovary (NoOV) was also examined in a subsample of this collection in order to evaluate the ability to predict NoSP. NoSP and SW showed a relatively normal distribution with heritabilities of 0.29 and 0.51, respectively. The composite trait “mean seed weight per pod” showed a generalized extreme value distribution of intermediate heritability (0.43). NoSP and SW were found to be genetically independent. NoOV was highly heritable (h2 = 0.810), but it did not provide good prediction of NoSP. The largest seeds were observed in genotypes derived from crosses between cultivated cacao trees, which had been formerly domesticated. Domestication therefore favored seed size, while for the other traits examined, similar variation was found between wild and domesticated populations.

Studies have shown that small-scale agricultural producers from developing countries do not generally obtain the potential gains of trade. To investigate what can be done to help them get better prices, we examine ways to increase their bargaining power. Using data from 1,854 cocoa transactions between traders and producers in Cameroon during the 2005/2006 season, we show that when the bargaining situation is least favorable to the producers (because prices are non-negotiable due to interlinked credit and there is information asymmetry) the traders seize the entire surplus generated by the trade. Farmers who can avoid accepting credit from the cocoa buyers and can delay sales until after the start of the school year, when the buyers will not be able to take advantage of the farmers' financial need, are able to negotiate higher prices. To improve their bargaining situation, Cameroonian cocoa producers need an efficient market information system, better access to credit and the development of collective marketing.

Parmi les insectes retrouvés sur les cacaoyers, l'ordre des hémiptères est le groupe d'insectes le mieux représenté et le plus préjudiciable à la culture du cacaoyer au Cameroun. Pourtant, à l'exception des mirides, peu d'information a été collectée à leur sujet. Cette étude se propose de caractériser les peuplements d'hémiptères des cacaoyères de la région du centre du Cameroun en évaluant leur abondance et leur diversité. Un inventaire des hémiptères a été mené dans les plantations cacaoyères de 3 sites en zone forestière, en zone de savane et dans la zone de transition forêt-savane. Environ six mille cacaoyers ont été échantillonnés entre 2006 et 2008, selon deux méthodes: une collecte à vue des hémiptères et un traitement de lessivage par atomisation d'un produit insecticide. Les hémiptères collectés ont été identifiés et dénombrés au laboratoire. La diversité, l'abondance et les différences entre les sites ont été évaluées par l'indice de diversité de Shannon , l'équitabilité et l'indice de similarité de Sorensen. Cent cinquante espèces d'hémiptères ont été collectées dans les plantations, dont 10% sont connues pour être nuisibles aux cacaoyers. Sahlbergella singularis (Hemiptera, Miridae) et Atelocera serrata (Hemiptera, Pentatomidae) étaient de loin les espèces d'hétéroptères les plus communes. Chez les homoptères, Mesohomotoma tessmanni (Hemiptera, Psyllidae) et Stictococcus spp. (Hemiptera, Stictococcidae) étaient les espèces les mieux représentées. L'abondance et la diversité des hémiptères ont montré une variabilité importante entre les parcelles. Toutefois, les trois types d'agrosystèmes ont présenté une vingtaine d'espèces en commun. Les résultats obtenus nous amènent à discuter de l'influence de certains facteurs agro-écologiques, tels que la protection phytosanitaire, ou la richesse floristique des plantations, sur la diversité de l'entomofaune du cacaoyer. (Texte intégral)

Tout au long de leur croissance et de leur maturation, les fruits du cacaoyer subissent des attaques répétées d'insectes piqueurs. Au Cameroun, ces attaques sont majoritairement dues au miride Sahlbergella singularis. Mais d'autres espèces se nourrissent aux dépens des cabosses, parmi lesquelles les mirides du genre Helopeltis et les punaises Pentatomidae, Coreidae et Pyrrhocoridae. Lorsqu'ils sont fortement piqués, les jeunes fruits jaunissent et se dessèchent. En outre, les piqûres provoquent souvent une perturbation de la croissance des cabosses et par conséquent des pertes de production. Au Cameroun, il est de coutume de considérer que les pertes de production liées à ces attaques sont négligeables. Pourtant, peu d'études ont tenté de les évaluer. Entre 2003 et 2005, nous avons suivi le cycle de fructification et évalué les attaques d'insectes sur les fruits de 1080 cacaoyers, appartenant à 36 plantations paysannes de la région du Centre du Cameroun. Chaque semaine, les fruits sains et les fruits piqués étaient dénombrées sur la partie du tronc localisée entre 50 et 150 cm du sol. Les jeunes fruits piqués ayant subi des dégâts trop importants pour se développer étaient éliminés et comptabilisés de manière distincte. En outre, chaque année, trois cabosses mûres étaient échantillonnées au hasard sur chaque cacaoyer afin d'évaluer au laboratoire les pertes de poids et de fèves liées aux attaques d'insectes. Les dégâts d'insectes étaient alors évalués à l'aide d'une échelle de notation. Puis les cabosses étaient pesées et les fèves qu'elles contenaient étaient dénombrées et pesées. Les pertes de jeunes fruits dues aux attaques d'insectes piqueurs ont été évaluées à 3% du nombre total de fruits portés par les arbres, pour l'ensemble du réseau de parcelles et les deux années d'observation. Ces pertes ont montré une variabilité importante entre les parcelles, avec des valeurs oscillant entre 0 et 11%. Près d'un tiers des cabosses mûres échantillonnées présentaient des dégâts d'insectes piqueurs, et un peu plus de 10% d'entre elles présentaient des dégâts de S. singularis. Globalement, les cabosses piquées ont présenté une perte de poids significative de 4,3%. Cette perte de poids n'était pas liée à une réduction du nombre de fèves mais aux pertes combinées du poids des fèves fraîches (3,8%) et du cortex (4,4%). Ces résultats montrent que, globalement, les dégâts dus aux insectes piqueurs sont faibles mais non négligeables. Par conséquent, ils mériteraient d'être considérés dans les programmes de protection intégrée des cacaoyères particulièrement exposées aux attaques d'insectes. (Texte intégral)

L'incidence des procédés post-récoltes sur la contamination du cacao par l'OTA a été étudiée. Le type de fermentation (caisse ou tas) n'a pas influencé de façon significative la microflore fongique totale, la toxinogènèse, ou la teneur en OTA des fèves. Par contre l'intégrité de la cabosse et le délai d'écabossage constituent des facteurs aggravants de cette contamination. Les souches ochratoxinogènes isolées appartiennent aux espèces A. niger agg (moins producteurs d'OTA avec une teneur maximale de 3,6 ng.g-1) et A. carbonarius (dont la production maximale atteint 2772 ng.g-1). Tous les isolats d'A. carbonarius sont producteurs d'OTA tandis que 8% seulement des isolats d'A. niger agg le sont. La croissance et la toxinogénèse de ces souches sont dépendantes des conditions physico-chimiques et environnementales. L'activité de l'eau est un facteur essentiel (production optimale entre 0,95 et 0,99). Parmi certains constituants naturellement présents dans les fèves de cacao (caféine, théobromine et épicatéchine), seule la caféine a montré un effet sur la croissance et la toxinogénèse. L'identification des Aspergillus du cacao grâce aux techniques de PCR avec des amorces spécifiques a permis de séparer A. carbonarius et le complexe d'A. niger agg. Par contre, les composants de ce complexe ne sont pas dissociables, ni par cette technique, ni par le séquençage des amplifias des fragments partiels ITS1/ITS2. Les Aspergillus noirs isolés présentent une biodiversité importante. L'étude des profils gnomiques obtenus par RAPDPCR a montré que cette biodiversité n'est pas dépendante de l'année de la campagne cacaoyère, mais peut être influencée par le degré de transformation de la fève (A. niger agg et A. carbonarius), au quel s'ajoute le type de traitement post-récolte subi (A. carbonarius). L'état de la cabosse et plus généralement les bonnes pratiques agricoles constituent les meilleurs gages de l'innocuité.

La notion de prix rémunérateurs est au coeur de la problématique de la durabilité dans le secteur du café et du cacao. Les prix aux producteurs fluctuent fortement en relation avec le prix international et ne sont pas parfois suffisamment attrayants pour inciter les producteurs à planter et replanter des cacaoyers. Ne vont-ils pas trouver d'autres moyens pour maintenir leur exploitation et assurer des conditions de vie décentes à leurs familles? De plus, le développement des cultures de café et de cacao en Côte d'Ivoire s'est fait au détriment de la forêt primaire qui est passée de 12 millions d'hectares en 1960 à moins de 2 millions aujourd'hui. Face à une baisse de la productivité liée à la perte de la rente forêt et au vieillissement des plantations, voire des changements climatiques, bien des plantations sont soit abandonnées soit reçoivent de moins en moins d'entretien. De nouveaux fronts pionniers sont créés (en particulier dans le sud-ouest avec un retour partiel vers l'Est), mais juste à quand ? Les conséquences écologiques sont inquiétantes. Malgré sa position de premier producteur mondial, la Côte d'Ivoire a un besoin urgent de politique publique en faveur des planteurs de café et cacao. Le pays risque de supporter un coût très élevé lié à la baisse de la productivité puis à l'abandon partiel de la culture de café et de cacao par des milliers de planteurs. Face à ce contexte plein d'incertitudes pour l'avenir de la cacaoculture, le Ministère d'Agriculture a initié la présente réflexion sur le rôle des prix et des revenus dans les stratégies de consommation et d'investissement des producteurs. L'objectif global est d'analyser la formation des revenus, la capacité d'épargne et les stratégies d'investissement des producteurs de café et de cacao et surtout l'influence des prix aux producteurs sur ces stratégies. Cette étude s'appuie, outre la revue de la documentation existante, sur une enquête effectuée en 6 semaines auprès de 435 producteurs de café et de cacao. Ces planteurs sont répartis dans les principaux départements de la zone de production de café et de cacao de la Côte d'Ivoire.

Comment le cacao est-il arrivé en Afrique ? Quel est son impact en termes de développement ? Cette culture d'exportation a-t-elle nuit à l'indépendance alimentaire des pays et, en premier lieu, à celle des familles de planteurs de cacao ?

West Africa was - conceived - for the most part by the colonizers seeking suppliers of agricultural raw materials. The Office du Niger (initially set up for cotton), the groundnut basins in Senegal and northern Nigeria, cotton basins, rubber tree and oil palm plantations were responsible for shaping the rural landscape, fostering the development of towns, redistributing the population and sometimes even defining borders of future nations states. Cocoa and coffee are emblematic of this history. Often considered inseparable, grown in the same areas, both dependent on the London and New York stock exchanges, subject to speculative global markets, they are two topic-specific chapters of the Atlas on Regional Integration in West Africa.

Effondrée dans les années 80, la production ghanéenne de cacao se rétablit dans les années 90 pour rebondir à partir de 2003 [1]. L'économie du pays, bon élève du FMI, se redresse. Bien des observateurs concluent au succès d'une politique de libéralisation progressive et partielle. Mais de multiples autres facteurs entrent en ligne de compte.

L'Afrique de l'Ouest a été en grande partie "conçue" par les colonisateurs pour ses fonctions de pourvoyeuse de matières premières agricoles. L'Office du Niger (dont la fonction initiale était le coton), le bassin arachidier du Sénégal, celui du Nord Nigeria, les bassins cotonniers, les plantations d'hévéas et de palmier à huile, ont modelé les paysages agraires, fait naître des villes, recomposé le peuplement et parfois même défini les frontières des futurs Etats nations. Le cacao et le café sont emblématiques de cette histoire. Souvent considérés comme indissociables, cultivés dans les mêmes zones, dépendant l'un et l'autre des bourses de New York et de Londres, soumis à des marchés mondiaux spéculatifs, ils font pourtant l'objet de deux chapitres distincts de l'Atlas de l'intégration régionale en Afrique de l'Ouest.

Wild cocoa populations originating from the Oyapok and Tanpok basins in French Guiana were studied for their technological characters (bean count, fat content, purine content) and sensory characters (overall aroma intensity, cocoa flavour, acidity, bitterness, astringency, fruity or floral tastes, aftertaste, etc.), along with three controls (Amelonado and Ecuadorian varieties). The bean count in Guianan cocoa was higher than that of the controls, but it generally remained acceptable (below 100). Caffeine content was much higher than that of the Amelonado control. The overall aroma intensity and cocoa flavour of the chocolates made with the dry cocoa beans from Guianan trees were statistically superior to those of the industrial reference, the West African Amelonado. The other criteria studied, particularly the fat content, did not reveal any significant differences from the controls --- An erratum to this article has been published in Volume 53, Number 6 / September, 2006, page 1303: In Genet Resour Crop Evol (2005) 52: 911-917; Throughout the article, 'naturalized cocoa' should be replaced by 'wild cocoa'.

Despite difficulties encountered by upland farmers, a Green Revolution, perhaps even a "double Green Revolution", is occurring in the Indonesian uplands. It remains largely unknown because it originates with the true entrepreneurs-farmers. Are relatively high yields sufficient to justify using the term Green Revolution to describe certain Indonesian upland areas such as those of Sulawesi? How do market and land policies interact? What might be the lessons for other upland regions? These are the complementary questions raised and tentatively answered through a short comparison of Sulawesi and Côte d'Ivoire farming systems. We test the hypothesis of a broad application of the Green Revolution concept to the uplands through various combinations of trees and inputs. We also enlarge the geographical framework and suggest that Green Revolutions of any sort may be on the way in the uplands of many countries. This looks like an irreversible trend under the influence of population increases, land saturation, ecological changes, and free markets. To better understand the continuous interaction between price and nonprice factors, we examine the reasons for intensive farming in Sulawesi compared with the more extensive farming and limited use of inputs in Côte d'Ivoire, at least until the mid-1990s. Pesticide use seems to have rapidly increased in some parts of Côte d'Ivoire beginning in the mid-1990s. The same can be said of fungicides in southwest Cameroon. In Côte d'Ivoire again, fertilizer consumption, for which statistics were largely unavailable until the mid-1990s, was burgeoning in 2001-02. A clear understanding of the reasons behind the surge of input consumption in Côte d'Ivoire may help to test the hypothesis of an ongoing Green Revolution in the uplands of many countries.