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A alimentação servida nos refeitórios é uma questão de saúde pública que ganhou importância na nutrição coletiva devido ao número elevado de utentes. Em Portugal, tem sido feito um esforço para reduzir o teor de sal e de açúcar presentes nos alimentos. Porém, entre a população portuguesa ainda persiste o hábito associado ao seu elevado consumo, o que tem dificultado a redução destes dois compostos, pelas entidades reguladoras e pela indústria, nas refeições prontas a comer. Desta forma, o conhecimento dos teores de sal e açúcares totais nas refeições servidas, e a sua comparação com os valores recomendados pela Organização Mundial de Saúde (OMS), é essencial para planear medidas de prevenção a tomar pelos diversos intervenientes. Neste trabalho foi estudado o teor de sal e de açúcares totais em menus servidos em refeitórios dos Serviços Sociais da Administração Pública (SSAP). Foram efetuadas recolhas de 62 amostras de sopas e de pratos principais, posteriormente analisadas de acordo com os métodos normalizados, para a determinação do teor de açúcares totais e de sal. Verificou- -se que o valor médio de sal por menu, corresponde a cerca de 50% da dose diária recomendada (DDR) pela OMS, e, que o valor de açúcares totais em algumas refeições vegetarianas foi superior a 9 g /100 g. Confirma-se, assim, ser necessário haver a monitorização dos teores de sal e açúcar nas refeições dos SSAP. The food served in cafeterias is a public health issue that has gained importance in collective nutrition due to the high number of users. In Portugal, a great effort has been made to reduce the salt and sugar content in food. However, among the Portuguese, there is still a family habit associated with their high consumption, which has made it difficult to reduce these two compounds, by regulatory authorities and the industry, in ready-to-eat meals. In this way, knowledge of the salt and total sugar levels in the meals served and their comparison with the values recommended by the World Health Organization ( WHO ) is essential to plan preventive measures to be taken by the various stakeholders. In this work, the salt and total sugar content in menus served in cafeterias of the Social Services of Public Administration (SSAP) in Portugal were studied. 62 samples of soups and main dishes were collected and later analyzed by normalized methods, for the total sugar and salt content. It was found that the average value of salt per menu corresponds to about 50% of the recommended daily allowance ( RDA ) by the WHO and that the value of total sugar in some vegetarian meals the conten of total sugar was higher then 9 g/100 g. These results confirm that it is necessary to monitor the salt and sugar contained in SSAP meals. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Uma nutrição saudável na infância é fundamental para o normal crescimento e desenvolvimento do bebé. Incentivar as crianças a consumir alimentos saudáveis, através de uma oferta repetida e positiva de novos alimentos, bem como limitar a sua exposição a alimentos considerados não saudáveis, podem evitar a preferências por alimentos e bebidas muito doces, contribuindo para o desenvolvimento de bons hábitos alimentares. Em 2016, a Assembleia Mundial da Saúde aprovou, através da resolução WHA69.9, o guia elaborado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) Europa, com o objetivo de promover o fim da comercialização inadequada de alimentos para lactentes e crianças jovens. Este guia inclui uma proposta de Modelo de perfil nutricional, desenvolvido especificamente para identificar os alimentos complementares que reúnem as características adequadas para serem comercializados a crianças dos 6-36 meses, e garantir que estes mesmos são rotulados e promovidos de forma adequada. O presente estudo pretendeu avaliar a adequação nutricional dos alimentos à venda no mercado português, destinados à faixa etária dos 6-36 meses, e analisar os diferentes tipos de alegações presentes nas embalagens desses produtos. Dos 138 alimentos analisados, 69% não cumpriam todos os critérios nutricionais propostos pelo modelo da OMS. Aproximadamente 31% dos alimentos têm, pelo menos, uma fonte de açúcar indicada na lista de ingredientes. Este estudo também demonstrou que contrariamente às orientações da OMS e do Codex Alimentarius, os alimentos complementares estão a ser promovidos de forma inadequada, considerando que 97% apresentaram, pelo menos, um tipo de alegação nutricional ou de saúde na embalagem. A nível nacional, os resultados obtidos revelam a necessidade de implementar medidas que limitem a promoção de alimentos menos saudáveis destinados à faixa etária dos 6-36 meses, de modo a garantir que pais e cuidadores tenham acesso a informações claras e fiáveis sobre as escolhas alimentares que fazem para os seus filhos. Healthy nutritional choices in childhood are crucial to ensure optimal child growth and development. Encouraging infant and young children to consume healthy foods, through repeated and positive offerings of new foods, and limiting their exposure to unhealthy foods, which may influence their taste preferences for sweet foods and sugary drinks, helps to develop good feeding practices. In 2016, the World Health Assembly approved WHO Europe guidance on ending the inappropriate promotion of foods for infants and young children through resolution WHA69.9. This guidance provides a tool, in the form of a draft Nutrient profile model, specifically developed to identify commercially available complementary foods that are suitable to be marketed for infants and young children up to 36 months, and ensure that permitted products are properly labelled and promoted. The present study aimed to assess the nutritional suitability of complementary foods available on the Portuguese market, destined to the age group 6-36 months, and to analyse the different types of claims present on packages. Of the 138 complementary foods analysed, 69% did not meet all the nutritional criteria proposed by the WHO model. Approximately 31% of foods have at least one sugary source listed in the ingredients list. Contrary to guidelines issued by WHO and Codex, this study also demonstrated that complementary foods are being inappropriately promoted. Almost all products (97%) presented at least one type of nutrition or health claim on the label. The obtained results reveal the need to implement, at national level, effective preventive measures to limit the promotion of unhealthy foods marketed for infants and young children up to 36 months, in order to ensure that parents and caregivers receive clear and accurate information on complementary feeding. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Estudos têm demonstrado que uma alimentação de base vegetal está associada a diversos benefícios para a saúde, entre os quais a um equilíbrio do peso corporal, contribuindo no combate à obesidade. No entanto, e por existir um consumo reduzido de vegetais e leguminosas em Portugal, este estudo teve como objetivo caracterizar a qualidade proteica destes e de outros grupos de alimentos de base vegetal, como forma de promover o aumento do seu consumo de forma sustentada. A caracterização da qualidade proteica foi realizada em 65 alimentos através da análise cromatográfica do seu conteúdo em aminoácidos essenciais. No que diz respeito ao conteúdo em proteína, as algas, e os substitutos de proteína animal, como o tofu e seitan, apresentam os valores mais elevados (26,1 g/100g a 36,1 g/100g). No entanto, o teor elevado em proteína total pode não refletir a correspondente qualidade proteica (presença de todos os aminoácidos essenciais). Destes alimentos, os alimentos à base de cereais (onde o seitan se inclui) caracterizam-se pela grande limitação em lisina. Já as leguminosas (ingrediente base do tofu) caracterizam-se pela limitação em valina e aminoácidos sulfurados. No entanto, uma dieta variada nos diferentes grupos de alimentos de base vegetal, parece ser a base para a compensação dos aminoácidos limitantes observados nos alimentos individuais, através da sua complementaridade. Studies have shown that a plant-based diet is associated with several health benefits, including a balance in body weight, contributing to the fight against obesity. However, and because there is a reduced consumption of vegetables and legumes in Portugal, this study aimed to characterize the protein quality of these and other vegetable-based food groups, as a way to promote the increase in their consumption in a sustained manner. The characterization of protein quality was performed in 65 foods through chromatographic analysis of their essential amino acid content. In terms of protein content, algae and animal protein substitutes, such as tofu and seitan, have the highest values (26.1 g/100g to 36.1 g/100g). However, this high total protein content may not reflect the corresponding protein quality (presence of all essential amino acids). For example, cereal-based foods (where seitan is included) are characterized by a major limitation in lysine. On the other hand, legumes (the base ingredient of tofu) are characterized by their limitation in valine and sulfur amino acids. However, a varied diet, in the different groups of plant-based foods, seems to be the basis for compensating for the limiting amino acids observed in individual foods, through their complementarity. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A alimentação em meio hospitalar tem vindo a ser objeto de debate junto dos profissionais de saúde, dado o papel determinante que desempenha no tratamento e recuperação do doente. O estudo teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional de refeições hospitalares recolhidas entre 2017 e 2019. Foram analisadas laboratorialmente 32 refeições completas constituídas por prato de carne (53,1 %), prato de pescado (40,6%) e vegetariano (6,3%). A avaliação nutricional incluiu a quantificação dos valores de energia, hidratos de carbono, proteína, gordura total, fibra alimentar e sal e posterior estudo da adequabilidade nutricional, através da verificação dos desvios relativos às recomendações nutricionais estabelecidas para uma população que se considerou como sendo de doentes adultos na faixa etária entre os 19 e os 74 anos. As refeições constituídas por prato de carne apresentaram valores médios superiores de densidade energética, proteína, gordura e hidratos de carbono, comparativamente com as restantes refeições. As refeições com prato vegetariano foram as que revelaram um teor médio de sal mais baixo. Nos três tipos de refeições verificou-se um incumprimento das recomendações nutricionais relativamente aos teores de energia, proteína e sal. Este estudo vai ao encontro dos que consideram a vigilância nutricional periódica como uma forma de evidenciar tendências e identificar desvios, permitindo a implementação de ações corretivas apropriadas e atempadas para a melhoria da qualidade nutricional das refeições hospitalares. The provision of hospital meals has been a topic of debate among health professionals, given the decisive role it plays in the treatment and recovery of patients. This study aimed to assess the nutritional quality of hospital meals collected between 2017 and 2019. A total of 32 complete meals consisting of meat dishes (53.1 %), fish dishes (40.6%) and vegetarian (6.3%) were laboratory analysed. The nutritional evaluation included the quantification of energy, carbohydrates, protein, total fat, dietary fibre and salt contents and subsequent study of nutritional adequacy, through the verification of the deviations relative to the nutritional recommendations established for a population, which was considered to be adult patients aged between 19-74 years. The meals consisting of a meat dish presented higher mean values of energy, protein, fat and carbohydrates when compared with the other meals. In the vegetarian meals, it was observed the lowest mean salt content. In all three types of meals, there was a lack of compliance with the nutritional recommendations in terms of energy, protein and salt content. This study is in accordance with those who consider periodic nutritional surveillance as a way to highlight trends and identify deviations, allowing the implementation of appropriate and timely corrective actions to improve the nutritional quality of hospital meals. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

(...) Mas, enquanto unidade orgânica do INSA, o Departamento de Alimentação e Nutrição que tem como principal missão a abordagem da alimentação como determinante de saúde, tem como dever avaliar o impacto de outras catástrofes na saúde dos consumidores. (...) info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Privilegiado pela sua situação geográfica, Portugal tem como tradição alimentar o consumo de peixe. Contudo, este consumo está também associado à presença de mercúrio, na forma de metilmercúrio. A elevada suscetibilidade de alguns grupos populacionais a este composto, nomeadamente as mulheres grávidas pelas consequências desta exposição para os fetos, torna imperativo conhecer o risco destes grupos populacionais. Assim, o presente estudo, através de uma abordagem de biomonitorização humana, teve como objetivo principal avaliar a exposição das mulheres portuguesas em idade fértil ao mercúrio. Foram selecionadas aleatoriamente 300 mulheres em idade fértil (25-44 anos) participantes no Inquérito Nacional de Saúde com Exame Físico (INSEF), um estudo transversal de prevalência representativo a nível nacional e regional, e estimada a sua exposição a mercúrio através da determinação do teor de mercúrio total (THg) em amostras de sangue total por espectrofotometria de absorção atómica com decomposição térmica e amalgamação. Os resultados obtidos revelaram a presença de mercúrio em 298 amostras, com valores entre 0,6 e 32,0μg/L, e um valor médio de 5,9 ± 4,2μg/L. Verificou-se que 48% das amostras apresentaram valores de concentração de mercúrio superiores a 5,0μg/L e cerca de 13% apresentaram valores superiores a 10,0μg/L, representando, por isso, um risco de danos para a saúde. Com base nos resultados obtidos, é recomendável reduzir a exposição das mulheres portuguesas em idade fértil ao mercúrio, nomeadamente, se este corresponder a um período em que se planeie gravidez, por forma a prevenir potenciais consequências para a saúde. Estratégias de informação e comunicação do risco deverão ser desenvolvidas, testadas e implementadas em Portugal, por forma a contribuir para escolhas mais saudáveis e evitar a exposição a mercúrio. Privileged by its geographical situation, Portugal has a dietary tradition that includes a high consumption of fish. The presence of mercury in this foodstuff, in the form of methylmercury and the high susceptibility of some population groups to this compound, such as pregnant women due to the consequences of this exposure for fetuses, makes it imperative to know the risk of these population groups. Thus, the present study, using a human biomonitoring approach, aimed to evaluate the exposure of Portuguese women of childbearing age to mercury. 300 women of childbearing age (25-44 years old) participating in the National Health Examination Survey (INSEF), a cross-sectional study of representative prevalence at national and regional level, were randomly selected, and their exposure to mercury was estimated by determining the total mercury content (THg) in whole blood by atomic absorption spectrophotometry with thermal decomposition and amalgamation. The obtained results revealed the presence of mercury in 298 samples, with values ranging between 0.6 and 32.0μg/L, and an average value of 5.9 ± 4.2μg/L. It was found that 48% of the samples had a mercury concentration value greater than 5.0μg/L and about 13% had values greater than 10.0μg/L, thus representing a risk of damage to health. Based on the results obtained, it is recommended to reduce the exposure of Portuguese women of childbearing age to mercury, especially if it corresponds to a period in which pregnancy is planned, to prevent potential health consequences. Risk information and communication strategies must be developed, tested and implemented in Portugal, in order to contribute to healthier choices and avoid exposure to mercury. Apoio financeiro da Fundação para a Ciência e a Tecnologia /MCTES e CESAM - Centro de Estudos do Ambiente e do Mar (UIDP/50017/2020 + UIDB/50017/2020), através de fundos nacionais. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Portugal é um dos países europeus onde ocorre maior número de incêndios florestais e com a mais vasta área ardida. Os incêndios ocorridos em 2017, nos concelhos de Pedrógão Grande, Castanheira de Pera e Figueiró dos Vinhos, evidenciaram o enorme impacto destas catástrofes ambientais na saúde das populações, no seu bem-estar e no seu modo de vida. Este trabalho teve como objetivo a análise de seis elementos inorgânicos, nomeadamente bromo (Br), arsénio (As), níquel (Ni), cádmio (Cd), chumbo (Pb) e cromo (Cr), em amostras de couves, batatas e ovos provenientes de hortas familiares dos três concelhos afetados, em dois períodos de tempo diferentes, após a ocorrência dos incêndios. Os resultados deste estudo foram comparados com valores obtidos para os mesmos alimentos colhidos nas mesmas áreas, antes dos incêndios (amostra controlo de couves) e com valores referidos na literatura (batatas e ovos). Quando possível, e aplicável, os resultados foram também comparados com valores limite reportados na legislação em vigor. A determinação foi realizada por Espetrometria de Massa acoplada a Plasma Indutivo (ICP-MS). Os ensaios foram realizados mediante procedimentos analíticos em conformidade com a norma ISO 17025:2005. Os resultados mostraram que as amostras de couves, colhidas após os incêndios, e a amostra controlo apresentam diferenças significativas no As, Ni, Cd, Cr e Br. Relativamente ao Pb, não foram encontradas diferenças significativas entre as amostras das duas colheitas e a amostra de controlo. Por outro lado, os elementos analisados apresentam valores abaixo dos referidos na literatura e/ou na legislação em vigor, para as três matrizes estudadas. No entanto, foram encontradas exceções para o As e Cr, nos ovos, e para o As, nas batatas da 2ª colheita, em que os valores encontrados estão acima dos referidos na literatura. Portugal is one of the European countries with the highest number of forest fires and the largest burned area. In 2017, the fires in the municipalities of Pedrógão Grande, Castanheira de Pera and Figueiró dos Vinhos, showed the enormous impact of these environmental catastrophes on the health of the population, on their well-being and on their way of life. This work aimed to analyze six inorganic elements, namely bromine (Br), arsenic (As), nickel (Ni), cadmium (Cd), lead (Pb) and chromium (Cr), in samples of cabbages, potatoes and eggs from home gardens in the three affected counties, in two different periods, after the fires occurred. The values obtained from this study were compared with values obtained for the same foods harvested in the same areas, before fires (cabbages) or with values reported in the literature (potatoes and eggs). When possible, and applicable, the results were also compared with limit values reported in the legislation. The determination was performed by Mass Spectrometry coupled to Inductive Plasma (ICP-MS). The tests were performed using analytical procedures in accordance with the ISO 17025: 2005 standard. The results showed that the cabbage samples, collected after the fires, and the control sample present significant differences in As, Ni, Cd, Cr and Br. Regarding Pb, there were no significant differences between the samples from the two harvests and the control sample. On the other hand, results showed that the analyzed elements present values below those mentioned in the literature and/or in the legislation in force, for the three matrices studied. However, exceptions were found for As and Cr in eggs and As in potatoes from the 2nd harvest, in which the values found are above those reported in the literature. Este trabalho foi financiado pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, no âmbito do projeto CONFFIAR (2019DAN1611). info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A utilização de rotulagem nutricional simplificada é considerada uma das melhores opções para a promoção de escolhas de alimentos saudáveis e consequentemente para a prevenção e controlo de doenças crónicas não transmissíveis na população. Em Portugal, a adoção de um modelo específico de rotulagem nutricional simplificada ainda não se encontra regulamentada, no entanto, têm sido utilizados diferentes sistemas por vários operadores económicos no mercado nacional. O Semáforo Nutricional consiste numa análise individualizada da concentração de quatro nutrientes (lípidos, ácidos gordos saturados, açúcares e sal), pela comparação com os critérios nutricionais estabelecidos por este sistema, com a atribuição de uma das cores do semáforo (verde, amarela e vermelha) a cada um dos nutrientes. O Nutri-Score permite avaliar de forma integrada a qualidade nutricional dos alimentos, associando-os a uma cor, permitindo aos consumidores identificarem os alimentos mais saudáveis. Este estudo teve como objetivo classificar a qualidade nutricional de cereais de pequeno-almoço disponíveis no mercado português, pela aplicação de dois sistemas de rotulagem FoP (front-of-pack): o Semáforo nutricional e o Nutri-Score. Dos 50 cereais analisados neste estudo, o Semáforo nutricional identifica o teor de açúcares como o componente mais crítico. Dos cereais de pequeno-almoço considerados, 56% apresentou teores de açúcar superiores a 22,5 g/100 g (cor vermelha). Aplicando o sistema Nutri-Score, 82% (n=41) dos cereais de pequeno-almoço foram classificados como menos saudáveis (amarelo e laranja-claro). Num contexto em que se privilegia a escolha informada de alimentos saudáveis, os sistemas de rotulagem nutricional simplificada permitem, de forma eficaz, uma maior facilidade de comunicação com o consumidor, emergindo como uma ferramenta importante quer de literacia em saúde quer de escolha informada. The introduction of simplified nutrition labelling systems is considered one of the best ways to promote healthy food choices and, consequently, to prevent and control non-communicable chronic diseases in the population. In Portugal, Government-endorsed policy on interpretative nutrition labelling is still lacking, however different simplified labelling systems have been used by several economic operators in the national market. Multiple traffic lights label consists of an individual analysis of four nutrients (lipids, saturated fatty acids, sugars and salt) with the assignment of one of the traffic lights colours (green, yellow and red) for each nutrient. The Nutri- -Score system indicates the overall nutritional quality of a given food item, associating them with a colour, allowing consumers to choose healthier foods. The objective of this study was to classify the nutritional quality of breakfast cereals, available at the Portuguese market, using two FoP (front- -of-pack) labelling systems: Multiple traffic lights and Nutri-Score. From the 50 analysed breakfast cereals, Multiple traffic lights identifies sugar content as the most critical nutrient. Fifty six percent (56%) of the analysed breakfast cereals contained high levels of sugar (over 22.5 g/100 g) (red colour). With Nutri-Score 82% (n=41) of breakfast cereals have been classified as less healthier (yellow and light orange). In a context in which the informed choice of healthy food is privileged, the simplified nutrition labelling systems are more effective at communicating with the consumer, emerging as an important tool in both health literacy and informed decision making. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Desde 2003 e em conformidade com a Diretiva 2003/99/CE relativa à vigilância das zoonoses e dos agentes zoonóticos, é obrigatória para todos os Estados-Membros a notificação anual da informação associada a surtos de doença relacionados com géneros alimentícios. O objetivo desta compilação de dados e posterior análise é a recolha de informação sobre os agentes etiológicos e os géneros alimentícios implicados, assim como sobre as circunstâncias, os eventos e os potenciais fatores de risco subjacentes à contaminação dos géneros alimentícios e ocorrência de surtos, permitindo avaliar tendências e origens relevantes. O Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA), em colaboração com a Direção-Geral de Alimentação e Veterinária (DGAV), notifica anualmente à Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA/European Food Safety Authority) os dados dos surtos de toxinfeção alimentar ocorridos em Portugal, cuja investigação laboratorial foi efetuada no Departamento de Alimentação e Nutrição (DAN) do INSA, permitindo obter informações sobre os agentes etiológicos, os géneros alimentícios implicados e os locais, onde ocorreu a contaminação/consumo e os potenciais fatores contributivos. De acordo com as orientações da EFSA, foram compilados e analisados os dados dos surtos de toxinfeção alimentar envolvendo amostras de géneros alimentícios enviados aos laboratórios de Microbiologia do DAN em 2017. Foram notificados 18 surtos que afetaram 323 pessoas, das quais 145 foram hospitalizadas, não tendo sido reportados óbitos. Os agentes causais mais frequentemente reportados foram “Toxinas/bactérias produtoras de toxinas” correspondendo a 12/13 (92%) dos surtos nos quais o agente foi identificado. Relativamente ao local onde o(s) alimento(s) suspeito(s) foram preparados/servidos, os "Lares de 3ª Idade/Centros de Dia" foi o tipo de local mais frequentemente reportado 6/18 (33%). Os dados apresentados são escassos e não refletem a realidade nacional, evidenciando que à semelhança dos anos anteriores, continua a ser muito baixo o número de surtos com investigação laboratorial em alimentos e/ou no ambiente de produção/distribuição alimentar. Estes estudos aconselham a uma melhoria dos procedimentos de notificação, que poderão contribuir para um melhor conhecimento da situação do país com ganhos em saúde. Since 2003, and in conformity with Directive 2003/99/EC on the monitoring of zoonoses and zoonotic agents, it is mandator y for all Member States the annual repor ting of information on food-borne outbreaks. The aim of this data collection and fur ther analysis is to provide information on the causative agents and foodstuf fs implicated in the outbreaks, as well as the circumstances, the events and the potential risk factors that may ununderlie the contamination of foodstuffs and the occurrence of the outbreaks, allowing the evaluation of trends and relevant origins. The National Institute of Health Doutor Ricardo Jorge (INSA), in collaboration with the Directorate-General for Food and Veterinary (DGAV), notifies each year the European Food Safety Authority (EFSA) about the data of the foodborne outbreaks occurred in Portugal whose laboratory investigation was done in the Food and Nutrition Department (DAN) of INSA. Information about the etiological agents and foodstuff(s) that have been implicated in outbreaks, as well as the places where contamination/consumption have occurred and the potential contributive factors is provided. According to EFSA guidelines data of foodborne outbreaks involving foodstuffs sent to the food microbiology laboratories of DAN in 2017 were compiled and analysed. Eighteen foodborne outbreaks have been notified involving 323 human cases, from which 145 were hospitalized. No fatal cases were reported. “Toxins/bacteria producing toxins” was the most frequently reported causative agent corresponding to 12/13 (92%) of the outbreaks where the agent has been identified. Considering the place/setting where the foodstuff(s) were prepared/served, “Residential institutions” was the most frequent reported place of exposure of cases to contaminated foods corresponding to 6/18 (33%). The data presented are scarce and do not reflect the national reality, showing that like in the previous years, the number of foodborne outbreaks with laboratorial investigation in foodstuffs and/or in the environment of food production /preparation remains low. These findings recommend an improvement in the reporting procedures that could contribute for a better knowledge of the country situation with health outcomes. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Iodine is an essential trace element in the human and animal diets. The major role of thyroid hormones is related to the growth and development of the body. Iodine deficiency is the most common cause of preventable mental impairment. There are, in Portugal, a widespread deficiency of iodine of pregnant women and school-age children [1 - 3]. The aim of this study was monitored the real content of iodine in school meals. Collection of foods from schools was designed to represent school meal program based on three hundred samples organized into three groups. Group I contained one hundred and forty-four samples cooked with iodized salt from primary schools across the Lisbon metropolitan area. Group II had twelve samples from a pilot school. This school was used as a reference for real iodine content. Group III was constituted by one hundred and forty-four samples used as a standard for minimum iodine value. These samples were collected based on consumption patterns from national food consumption surveys. Based on ISO/EN 17025:2005 and EN 15111:2007, the determination of iodine content was performed using inductively coupled plasma-mass spectrometry (ICP-MS) after alkaline extraction with TMAH (tetramethylammonium hydroxide) in a graphite block system during 3 hours at 90 °C. The concentration of iodine in samples showed a wide range of levels, e.g., Group I from 5.3 µg/100 g in pasta to 52 µg/100 g in cod and Group II the highest value (32 µg/100 g) in soup. The lowest value (< 1.9) was found in the meat of Group III. The ratio between Group I and Group III was used to estimate the effectiveness of the program, and the biggest difference was found in fish and lowest was determined in soup. The difference between iodine content in Group I and Group II was used to monitoring the use of iodized salt in the other schools from Lisbon metropolitan area. The cooking procedure, iodization salt absorption, and operator performance were identified as the main factors contributing to the differences between real and prescribed content. This study demonstrates that the determination of iodine content in foods cooked with and without iodized salt is an appropriate approach to evaluate fortification program and risks of both inadequate and excess iodine intake. The scientific work was funded by the Project WHO Collaborating Centre funded by the Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I.P. Lisbon, Portugal (2013DAN850) and by the PRO-METROFOOD project, funded by European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme under grant agreement No 739568 N/A

O bromo é um dos principais halogéneos da tabela periódica e tem vindo a ser classificado como contaminante de preocupação emergente, porque devido à sua bio-magnificação pode constituir um risco para a saúde humana. Os compostos bromados são contaminantes não biodegradáveis que se acumulam nos diferentes níveis tróficos da cadeia alimentar. O objetivo deste trabalho foi avaliar os teores de bromo em amostras de couve portuguesa (Brassica Oleracea var. costata DC), uma hortícola do género brássica bastante consumida pela população portuguesa. Foram recolhidas cento e dezassete amostras durante o período 2015-2017 em diferentes locais representativos de cada distrito de Portugal, em dois períodos de colheita. O teor de bromo foi determinado por espectrometria de massa com plasma indutivo acoplado (ICP-MS), precedido por uma extração alcalina com Tetrametilhidróxido de amónia (TMAH). Os valores de bromo encontrados na primeira colheita estavam compreendidos entre 0,5 e 14,5 mg/kg e na segunda colheita os valores observados estavam compreendidos entre 1,0 e 7,8 mg/kg. As amostras foram organizadas de acordo com a Nomenclatura de Unidades Territoriais NUTS II para Portugal e constatou-se que as regiões com valores mais elevados de bromo foram a Região do Algarve e a Região Autónoma da Madeira. Em comparação com o LMR (limite máximo de resíduos) para os teores do ião brometo em alimentos da espécie brássica (30 mg/kg) verificou-se que nenhuma das amostras analisadas ultrapassou esse valor estipulado. No entanto, serão necessários estudos adicionais sobre a avaliação da exposição, bem como sobre a toxicologia deste contaminante, para que entidades reguladoras possam avaliar a pertinência da revisão da legislação em vigor. Bromine is one of the principal halogens of the periodic table and has been classified as a contaminant of emerging concern because due to its biomagnification it may pose a risk to human health. Brominated compounds are non-biodegradable contaminants that accumulate at different trophic levels in the food chain. The main goal of this work was to evaluate the bromine contents in samples of Portuguese cabbage (Brassica Oleracea var. Costata DC), a vegetal of the Brassica genus that is widely consumed by the Portuguese population. One hundred and seventeen samples were collected between 2015-2017 in different representative locations of each district of Portugal. This was done in two harvest periods. The Bromine contents were analysed by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS), preceded by an alkaline extraction with 25% ammonium tetramethylhydroxide (TMAH). The Bromine amounts found in the first crop were between 0.5 and 14.5 mg/kg and in the second crop between 1.0 and 7.8 mg/kg. The samples were organized according to the Nomenclature of NUTS II Territorial Units for Portugal and it was found that the regions with the highest bromine contents were the Algarve Region and the Autonomous Region of Madeira. Compared to the MRL (maximum residue limit) for bromide ion contents in foods of the Brassica species (30 mg/kg), none of the analysed samples exceeded this legislated value. However, further studies on the exposure assessment as well as the toxicology of this contaminant will be required, so that regulatory authorities can assess the relevance of the review of existing legislation. Este trabalho teve o apoio financeiro do Projeto PRO-METROFOOD, o qual recebeu financiamento do programa de investigação e inovação Horizonte 2020 da União Europeia ao abrigo do contrato de subvenção 739568. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Serão apresentados cenários alternativos para monitorização da exposição a contaminantes alimentares, nomeadamente os Estudos de Dieta Total. Este trabalho foi desenvolvido com o apoio da FCT. N/A

Os lacticínios per tencem ao grupo de alimentos com maior teor de iodo. Atualmente, cada vez mais a população por tuguesa está a substituir os lacticínios por bebidas vegetais. Como estas bebidas têm geralmente teores de iodo baixo, leva-nos a uma preocupação acrescida sobre o impacto desta popularidade das bebidas vegetais nas necessidades de iodo nos consumidores. O iodo é um micronutriente essencial para a síntese das hormonas da tireoide, presente em pequenas quantidades no corpo humano. O principal objetivo deste trabalho foi a determinação de iodo em lacticínios e bebidas vegetais consumidas em Por tugal. A metodologia escolhida para a quantificação deste nutriente foi a espectrometria de massa acoplada a plasma indutivo (ICP-MS) precedida por extração em meio básico com placa de aquecimento de grafite. Foram analisadas 41 amostras, 15 leites, 20 iogur tes e 6 bebidas vegetais comercializadas por marcas de grande aceitação pela população por tuguesa. Verificou-se que os iogur tes apresentavam maiores concentrações de iodo, seguido do leite e por fim, as bebidas vegetais. Estas apresentaram na sua maioria valores inferiores ao limite de quantificação. Estes resultados levam-nos a concluir que as populações com dietas restritas em lacticínios (intolerância à lactose, alergia à proteína do leite ou vegans) poderão ter um risco acrescido de uma ingestão inadequada em iodo. Dair y products belong to the food group with higher iodine content. Nowadays, the Por tuguese population is increasingly replacing dair y products for non-dair y beverages. As these beverages are generally low in iodine content, it leads to an impact on iodine status in consumers due to an increased popularity of non-dair y beverages. Iodine is an essential micronutrient for the synthesis of thyroid hormones, present in small amounts in the human body. The main objective of this work was the determination of iodine in dair y products and non-dair y beverages consumed in Por tugal. The methodology for the quantification of this nutrient was inductively coupled plasma mass spectrometr y (ICP-MS) preceded by basic ex traction in graphite heating block. We analysed 41 samples, 15 milks, 20 yoghur ts and 6 non-dair y beverages marketed by brands of great acceptance by the Portuguese population. Yoghur ts had higher iodine concentrations, followed by milk and finally non-dair y beverages. Most of non-dair y beverages presented values below the limit of quantification. Therefore, populations with restricted diets in dair y products (lactose intolerance, milk protein allergy or vegans) may lead to an inadequate intake of iodine. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

O INSA agradece à Sociedade Portuguesa de Ciências da Nutrição (SPCNA) pela cedência dos dados de consumo alimentar utilizados neste trabalho que são originários do Estudo Alimentação e Estilos de Vida da População Portuguesa, realizado pela SPCNA ao abrigo de um protocolo de mecenato científico com a empresa Nestlé Portugal. O selénio e o iodo são micronutrientes essenciais para a síntese das hormonas da tiroide e para o seu funcionamento. Sendo a alimentação a principal fonte destes oligoelementos, o objetivo deste trabalho foi a determinação de iodo e selénio em alimentos consumidos pelos portugueses. A metodologia de amostragem seguiu as recomendações do projeto TDS-Exposure. Os mil setecentos e sessenta e quatro alimentos recolhidos foram agrupados em pools de 12 amostras e analisados por ICP-MS, em condições de controlo de qualidade acreditadas pela norma NP EN ISO/IEC 17025:2005. Em cada pool foi calculada a contribuição do selénio para a dose diária recomendada (DDR). Partindo de dados de iodo recentes obtidos nas mesmas condições, foi calculado, para cada alimento a sua contribuição para a DDR de iodo. O grupo do pescado foi onde se identificaram os alimentos mais ricos em selénio, seguido da carne, ovos e lacticínios. Em várias pools de frutas e vegetais o teor de selénio não foi quantificável estando abaixo do limite de quantificação do método analítico. Quando calculadas as contribuições dos alimentos em estudo para as doses diárias recomendadas de iodo e selénio estimou-se que uma porção de peixe magro pode contribuir com 48% da DDR de Iodo e 100% de Selénio enquanto três porções de lacticínios podem suprimir até 48% da DDR de Iodo. Com base nestes resultados que se suportam em teores obtidos em alimentos representativos da dieta portuguesa, uma alimentação rica em pescado e lacticínios pode suprir as doses diárias recomendadas para iodo e selénio, para uma população saudável. Selenium and iodine are essential micronutrients for the synthesis of thyroid hormones as well as for their functioning. Being food the main source of these trace elements the objective of this work was the determination of iodine and selenium in foods consumed by the Portuguese population. The sampling methodology followed the recommendations of the TDS-Exposure project. The one thousand seven hundred and sixty four collected foods were grouped in pools of 12 samples and analyzed by ICP-MS under conditions of quality control accredited under NP EN ISO/IEC 17025:2005. The contribution of selenium to the recommended daily intake (RDI) was calculated for each pool. Based on recent iodine data obtained under the same conditions as the present work, for the contribution of each food to iodine RDI was calculated. The fish group provided the richest foods in selenium, followed by meat, eggs and dairy products. In several fruit and vegetable pools selenium contents were not quantifiable since results were below the limit of quantification of the analytical method. When calculating the contribution of the foods under study to the RDI of iodine and selenium it was estimated that one portion of lean fish could contribute up to 48% of the RDI of iodine and 100% of selenium, while three portions of dairy products can suppress up to 48% of iodine RDI. The present results, which are based on levels of selenium and iodine obtained for foods representative of the Portuguese food consumption, evidence that for a healthy population a diet rich in fish and dairy products can fully supply the RDI for these two micronutrients. Trabalho desenvolvido no âmbito do projeto TDS-Exposure (www.tds-expure.eu) financiado pelo 7º Programa Quadro da União Europeia (Grant Agreement 289108). info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Neste trabalho pretende-se contribuir com novos dados sobre o teor de iodo em alimentos disponíveis para consumo em Portugal. O iodo é um oligoelemento indispensável para a síntese das hormonas da tiroide. O seu papel assume particular importância em grávidas e crianças. Estudos clínicos em Portugal demonstraram a existência de uma carência generalizada das grávidas no país com particular severidade nos arquipélagos da Madeira e Açores [1]. Em relação às crianças em idade escolar, cerca de metade apresenta iodúrias abaixo do recomendado [2]. Assim, optou-se por comparar o teor de iodo de alimentos produzidos no arquipélago dos Açores com alimentos oriundos de Portugal Continental. Foram selecionadas amostras de lacticínios, frutas e produtos hortícolas de ambas as regiões em estudo. No total analisaram-se 110 amostras, em triplicado. Destas, 50 eram oriundas da região dos Açores e 60 de Portugal Continental. A metodologia escolhida para a determinação foi a espectrometria de massa com plasma indutivo acoplado (ICP-MS). O leite apresentou um maior teor de iodo em Portugal Continental (255 µg/l) do que nos Açores (133 µg/l). Para o queijo foi igualmente em Portugal Continental que se obteve teores de iodo mais elevados, 275 µg/kg, quando comparado com os Açores, 117 µg/kg. Todas as frutas analisadas apresentaram valores abaixo do limite de quantificação. Os resultados evidenciam que os lacticínios analisados são uma boa fonte de iodo e devem fazer parte das dietas de populações carenciadas. Os dados analíticos estão, também, alinhados com estudos recentes, evidenciando que os alimentos ricos em iodo representam um beneficio claro no aporte diário deste micronutriente, para a população em geral. Este trabalho foi realizado com suporte financeiro do projeto “WHO Collaborating Centre for Nutrition and Childhood Obesity” cofinanciado pela Organização Mundial de Saúde. The research leading to these results has received partial funding from the European Union’s Seventh Framework Program for research, technological development and demonstration under grant agreement n° 289108. N/A

O iodo é um oligoelemento indispensável para a síntese das hormonas da tiroide. A alimentação é a maior fonte natural de iodo. Assim, o principal objetivo deste trabalho foi a determinação de iodo em alimentos como consumidos e representativos da dieta portuguesa. A metodologia escolhida para a quantificação deste nutriente foi a espectrometria de massa acoplada ao plasma indutivo (ICP-MS). Analisaram-se seis grupos de alimentos: peixes, mariscos e bivalves, leite e derivados, vegetais, fruta e refeições compostas. Os grupos do pescado (peixe, marisco e bivalves) foram os que apresentaram concentrações de iodo mais elevados, com um valor médio de 114 μg/100g. Os laticínios são também uma fonte importante para suprir o aporte diário de iodo (150 μg/dia) apresentado valores médios de 22 μg/100g. Os resultados permitem concluir que em Portugal uma alimentação rica em pescado e lacticínios supre a dose diária recomendada de iodo para um adulto saudável. Iodine is an essential trace element for the synthesis of thyroid hormones. Food is the largest natural source of iodine. Therefore, the main objective of this work was the determination of iodine in foods as consumed and representative of the Por tuguese diet. The methodology selected for the quantification of this nutrient was inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS). Six groups of food were analyzed: fish, seafood and shellfish, dairy products, vegetables, fruit and meals. Seafood groups (fish, shellfish and bivalves) showed the highest concentrations of iodine, with an average of 114 μg/100g. Dairy products are also a major source to supply the daily intake of iodine (150 μg/day) presented average values of 22 μg/100g. The results show that in Portugal a diet rich in fish and dairy products supplies the recommended daily intake of iodine for a healthy adult.

Objetivo: Caracterizar o teor de macronutrientes e de componentes inorgânicos da quinoa (Chenopodium quinoa), utilizando metodologias validadas que assentam em pressupostos de controlo da qualidade rigorosos, permitindo a sua inclusão na tabela de composição de alimentos portugueses e nas restantes bases de dados que aderiram à plataforma EuroFIR. Este trabalho foi realizado no âmbito do projeto de investigação “Desarrollo de Alimentos andinos procesados: una alternativa para la conservación de la biodiversidad” (PICT-nº 2245), financiado pelo Ministerio de Ciencia y Tecnología de Argentina e do protocolo de colaboração cientifica assinado entre o INSA e o Universidade Nacional de Jujuy.

Objetivo: Descrever as tarefas acometidas ao INSA e o trabalho laboratorial realizado no Laboratório de Materiais de Referência do Departamento de Alimentação e Nutrição, no âmbito do projeto ORQUE SUDOE.

Projecto TDS - Total Diet Study

Tese de doutoramento em Engenharia Quimica, apresentada ao Instiuto Superior Técnico da Universiade de Lisboa, 2017. Tese defendida a 7 de abril de 2017. Coorientadora Isabel Castanheira, Departamento de Alimentação do INSA. A cortiça é uma matéria-prima nobre, cuja principal aplicação é a rolha de cortiça. O trabalho desta tese fez parte do projeto LIRACork cujo objetivo foi a introdução de rolhas de cortiça aglomerada com ligantes inócuos nos mercados europeu e americano. Existem poucos estudos científicos com estes materiais, a sua utilização e a sua importância económica. No entanto, novos materiais que utilizam desperdícios de cortiça têm sido desenvolvidos com variadas aplicações. Pré-polímeros de isocianato, precursores de poliuretanos, são utilizados para ligar os grânulos de cortiça, originando os aglomerados de cortiça. Para determinar e quantificar isocianatos livres foi desenvolvido um método utilizando a técnica de UPLC-PDA-Flu com pré derivatização. A cura incompleta de isocianatos monoméricos presentes nos ligantes pode originar aminas aromáticas primárias que foram determinadas por UPLC-MS / MS. A avaliação de contaminantes inorgânicos em rolhas de cortiça e rolhas de cortiça aglomerada, é também uma questão importante sobre a segurança alimentar. No entanto, há poucos regulação e estudos sobre esta questão. Assim, todos os passos do processo foram estudados. Antes deste projeto não existia nenhuma entidade em Portugal, capaz de realizar análises que garantissem a segurança alimentar de cortiça aglomerada. Após esse projeto, e com o trabalho desta tese, o INSA é agora capaz de efetuar as referidas análises. Assim, não é necessário aos fabricantes de rolhas técnicas enviarem os seus produtos para analisar no exterior. Cork is a noble raw material whose major application is the cork stopper. The work on this thesis was in large extent part of the LIRACork project. The project aim was to introduce agglomerated cork stoppers with safe binders into European and American markets. There are few scientific studies which take into account those materials, their use and their economic importance. However, new materials using cork wastes have been developed with many applications. Isocyanate prepolymers, the precursors of polyurethanes, are used to bind cork granules, originating the agglomerates. Within this thesis UPLC-PDA-Flu with pre derivatization was the developed method to identify and quantify isocyanates in adhesives, cork stoppers and agglomerated cork stoppers. Primary aromatic amines can be derived from the incomplete cure of the monomeric isocyanates present in the binders. PAA were determinate by UPLCMS/MS. The evaluation of inorganic contaminants for cork stoppers and agglomerated cork stoppers, as food contact materials, is also an important issue on food safety. Yet there is few regulation and studies on this issue. Thus, all steps of the procedure had to be studied. Before this project, there was no entity, in the domestic market, able to perform analyses that would ensure the food security of agglomerated cork. After this project, with the work of this thesis, INSA is now able to carry out these analyses. Therefore it is not necessary to manufacturers of technical cork stoppers to send their products abroad. FCT N/A