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El presente trabajo aborda una investigación y propuesta acerca de los comedores escolares. En la actualidad, han tomado un papel fundamental en la trayectoria de muchos alumnos y alumnas que estudian en la escuela. Estos les ofrecen una de las comidas más importantes del día: el almuerzo. En algunos casos, la calidad del menú no es óptima, ya que, según los estudios analizados por diversas organizaciones, como la Organización Mundial de la Salud, en muchos casos, los niños/as no llevan la mejor alimentación posible, pudiendo provocar problemas de salud, a corto y largo plazo, como enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes, etc., las llamadas enfermedades no transmisibles. Este proyecto intenta comprobar la situación actual de los comedores en diferentes centros escolares. Para ello, se analizan tres centros diferentes, el Colegio Antonio Gala, el Colegio San Hermenegildo, y el Colegio Internacional Alminar; siendo el primero concertado, el segundo religioso, y el tercero privado. Los tres centros pertenecen a la localidad de Dos Hermanas, en Sevilla. Además, se realiza una entrevista a un nutricionista profesional, para comprobar la visión que tiene de los comedores y todo lo que engloban. Por último, se realiza una propuesta de un menú mensual con un correcto balance nutricional, incorporando dos actividades, y siendo flexible para poder ser llevado por empresas externas o por los propios centros. This work deals with an investigation and proposal about school canteens. Today, they have played a fundamental role in the career of many students who study at school. They offer one of the most important meals of the day: lunch. In some cases, the quality of the menu is poor, since, according to the studies analyzed by various organizations such as the World Health Organization, children do not eat the best diet possible, being able to cause health problems, in the short and long term, such as cardiovascular diseases, obesity, diabetes, etc., the so called noncommunicable diseases. This project aims at checking the current situation of canteens in different schools. For this, three different centers were analyzed, the Antonio Gala School, the San Hermenegildo School, and the Alminar International School; the first being arranged, the second, religious, and the third, private. The three centers belong to the city of Dos Hermanas, in Seville. In addition, an interview to a professional nutritionist was carried out to check the vision he had about the dining rooms and everything that they encompass. Finally, a proposal was presented for a monthly menu with a correct nutritional balance, incorporating two activities, and being flexible to be carried out by external companies or by the centers themselves. Universidad de Sevilla. Grado en Educación Primaria

Introducción. El estreñimiento funcional (EF) es un problema frecuente en la niñez. El objetivo fue investigar los hallazgos alimentarios y antropométricos de los niños con EF. Población y métodos. Se clasificó a los pacientes con EF según Roma IV. El grupo de referencia incluyó a niños sin diagnóstico de EF ni ninguna otra enfermedad. Se incluyó a los niños de los consultorios de gastroenterología pediátrica entre septiembre de 2017 y marzo de 2018. Se registraron peso, estatura e índice de masa corporal. Se usaron los puntajes Z del índice de masa corporal para identificar sobrepeso y obesidad. La desnutrición se definió según Waterlow. Se evaluaron los diarios de alimentación de tres días de ambos grupos; el mismo nutricionista calculó el promedio diario de calorías, fibra, hidratos de carbono, proteínas y grasa. Resultados. Se incluyó a 40 pacientes con EF y 40 controles sanos. Veinticuatro pacientes con EF tenían estatura y peso normales. No hubo diferencias significativas en el promedio diario de calorías, hidratos de carbono, grasa y fibra entre los grupos de EF y de referencia. Si bien la proporción (%) de proteínas en la dieta fue significativamente más baja en los niños con EF, la cantidad de proteínas ingerida a diario estuvo dentro de los límites normales en ambos grupos. Conclusión. La mayoría de los niños con EF tenían estatura y peso normales. No hubo una relación significativa entre el EF y el contenido de hidratos de carbono, grasa y fibra; solo proporciones bajas de proteínas en el EF. Introduction. Functional constipation (FC) is a common problem in childhood. This study intended to investigate the dietary properties and anthropometric findings of children with FC. Population and methods. Patients with FC were defined according to the Rome IV diagnostic criteria. The control group included children who were not diagnosed with FC or any other organic disease. The children who admitted to pediatric gastroenterology outpatient clinic between September 2017-March 2018 were included. Anthropometric measurements of weight, height, and body mass index were recorded. Body mass index z-scores were used to identify for overweight and obese children. Malnutrition was defined according to Waterlow criteria. The three-day nutritional diaries of both FC patients and control subjects were assessed and the daily average of calorie, fiber, carbohydrate, protein and fat intake were calculated by the same nutritionist. Results. Fourty patients with FC and fourty healthy control were included. Twenty-four patients with FC were in the normal height and weight ranges. There was no significant difference in the average daily calorie, carbohydrate, fat and fiber intake between the FC and control groups. Although protein ratios (%) in the diet were found to be significantly lower in children with FC, the amount of protein that taken daily was found to be within normal limits in both groups. Conclusion. Most children with FC were in the normal range for height and weight. There was no significant relationship between FC and carbohydrate, fat and fiber content in the diet, only low protein ratios were found in FC.

Introducción: el tratamiento de la diabetes tipo 1 (DM1) requiere de la administración de insulina exógena; dentro de las variables a tener en cuenta para calcular la dosis se encuentra el contenido de hidratos de carbono (HC) de la comida a ingerir. Este macronutriente es considerado, desde hace varios años, el responsable del aumento de la glucemia postprandial (GPP). El conteo de hidratos de carbono (CHC) es el método más aceptado y utilizado actualmente en el tratamiento nutricional, aunque cada vez existe más evidencia de que hay otros macronutrientes, como las proteínas y las grasas, que pueden influir en la variación de la GPP. Objetivo: el objetivo de esta revisión bibliográfica es reunir los resultados de publicaciones científicas que analizaron la respuesta glucémica (RG) al consumo de comidas con alto contenido de proteínas y grasas y hacer un análisis de las diferentes intervenciones. Materiales y método: búsqueda bibliográfica en PUBMED, inicialmente 196 artículos. Luego de aplicar los criterios de inclusión y exclusión se seleccionaron 26 artículos realizados en personas con DM1 de los últimos 10 años (2007-2017) referidos al consumo de comidas altas en proteínas y grasas. Resultados: hay una significativa variación interpersonal en los requerimientos de insulina en respuesta a las grasas y proteínas dietarias, que puede fluctuar en un 65% ± 10%. En los estudios randomizados se logró determinar que en las comidas altas en grasas el pico de GPP fue demorado y la sensibilidad a la insulina fue menor. Uno de los estudios logró demostrar que el 100% de las comidas altas en grasa se asociaron con hiperglucemia tardía. En relación a las dos revisiones sistemáticas encontradas, se hace hincapié en la búsqueda de datos para mejorar el tratamiento intensificado de la DM1, siendo el control de la GPP el indicador principal, ponderando la importancia de considerar la ingesta proteica y grasa de manera adicional al CHC. Conclusión: se concluye que el efecto de una comida con un alto contenido en proteínas y grasas sobre la glucemia suele presentarse entre las 3 a 6 hs de consumidas, siempre teniendo en cuenta la respuesta individual y el modo de administrar la insulina. La tarea del equipo interdisciplinario es fundamental para conocer la respuesta individual en el paciente con DM1 ante el consumo de comidas altas en proteínas y grasas, pudiendo así orientar la toma de decisión. Introduction: the treatment of type 1 diabetes (DM1) requires the administration of exogenous insulin, being the carbohydrate (HC) content of the meal to be ingested one of the variables to be considered to calculate the insulin dose. For several years, this macronutrient has been considered responsible for the increase in postprandial glycemia (PPG). Carbohydrate Counting (CHC) is the most accepted and currently used method in the nutritional treatment, although there is enough evidence that other macronutrients, such as protein and fat, can influence on the variation of PPG. Objective: to gather the results of scientific publications which analysed the glycemic response (GR) to the consumption of high-protein and high-fat meals and to analyse de different interventions. After applying the inclusion and exclusion criteria, 24 articles were selected including those with individuals with DM1 from the past 10 years (with the exception of one) referring to the consumption of high-protein and high-fat meals. Results: there is a significant interpersonal variation in insulin requirements in response to dietary fat and protein, which can fluctuate by 65% +/- 10%. Randomized studies showed that in the high-fat meals, the peak of PPG was delayed and insulin sensitivity was lower. One of the studies showed that 100% of high-fat meals were associated with late hyperglycemia. Both systematic reviews emphasize the need to search for data to improve the intensive treatment of DM1, with the control of PPG being the main indicator, considering protein and fat intake, in addition to CHC. Conclusion: the effect on blood glucose of high-protein and high-fat meals usually occurs between 3 to 6 hours after being consumed, always considering the individual response and the insulin administration method. The task of the interdisciplinary team is essential to know the individual response in the DM1 patient to the consumption of high-protein and high-fat meals, thus being able to guide the decision-making process.

[ES] Las legumbres siempre han formado parte de las comidas familiares y han sido incluidas en mayor o menor medida en los menús diarios de todas ellas, y esto principalmente se debe a las grandes aptitudes a nivel nutricional que pueden aportar como por ejemplo, los altos valores en fibra, proteínas e hidratos de carbono de absorción lenta, así como de minerales, vitaminas y compuestos bioactivos, sin olvidar además su bajo contenido en grasas y en azúcares simples; cualidades imprescindibles para una dieta equilibrada y que cada vez más se imponen como propiedades deseables de la materia prima en la industria de alimentos. En el presente trabajo, se ha abordado el estudio de la composición nutricional de trece variedades de legumbres procedentes de cultivo ecológico con el objetivo de tipificarlas y conocer cual es su potencial nutricional, así como poder medir su grado de aptitud como materia prima en la industria de alimentos para posibles productos elaborados. La procedencia original de las semillas estudiadas es diversa, así algunas proceden de países de Latinoamérica y de las cuales no existen extensos estudios previos que analicen los parámetros que en este trabajo se pretenden tener en cuenta, como por ejemplo es el caso del garbanzo negro. También hay otras variedades que son autóctonas y pueden tener un potencial importante, tanto en su consumo directo o como transformado. Para poder llevar a cabo este estudio, se realizaron una serie de determinaciones químicas para el análisis de la composición nutricional de dichas legumbres, más concretamente, se determinaron los principales parámetros que definen su calidad (grasas, fibra, nivel de antioxidantes, proteínas, minerales, humedad y cenizas) previo tratamiento de la muestra específico en cada caso. Los resultados obtenidos tras estas determinaciones, demuestran que las variedades sujetas al presente estudio, son aptas para su utilización en la industria agroalimentaria, más concretamente para procesos de extrusado y, además de esto, poseen un gran potencial antioxidante y un alto contenido mineral, características que proporcionan a estas legumbres potencial nutricional suficiente como para plantear la vuelta de las recetas tradicionales, con este alimento como elemento de peso y reducir el riesgo de enfermedades en países desarrollados y facilitar el acceso a nutrientes esenciales en países en vías de desarrollo., [EN] Pulses have always been part of family meals and have been included to a greater or lesser extent in the daily menus of all of them, and this is mainly due to the great nutritional skills that they can provide us, such as their large contribution of fiber, proteins and slow-absorbing carbohydrates, as well as minerals, vitamins and bioactive compounds, without forgetting also their low content of fats and simple sugars; essential qualities for a balance diet and that are that more and more are imposed as desirable qualities in the raw materials in food industry. In the present work, has been approach the study of the nutritional composition of thirteen varieties of pulses from organic farming in order to typify them and know which is their nutritional potential, as well as being able to measure their degree of aptitude as a raw material in the food industry for possible processed products. The original provenance of the seeds studied is diverse, so some come from Latin American countries and of which there are not extensive previous studies that analyze the parameters that in this work are intended to take into account, as for example the case of black chickpea. Also there are other varieties that are autochthonous and may have an important potential, both in direct consumption and as transformed product. In order to carry out this study, a series of chemical determinations will be made for the analysis of the nutritional composition of these legumes, more specifically, the main parameters that define their quality (fats, fiber, level of antioxidants, proteins, minerals, humidity and ash) after treatment of the specific sample in each case. The results obtained after these determinations, show that the varieties subject to the present study, are suitable for the agri-food industry, more specifically for extruded processes and, in addition to this, they have a great antioxidant potential and high mineral content, characteristics that provide these pulses enough nutritional potential to propose the return of traditional recipes, with this ingredient as an element of weight and reduce the risk of diseases in developed countries and facilitate access to essential nutrients in developing countries.

El objetivo general planteado para esta Tesis Doctoral ha consistido en evaluar el efecto de tres ingredientes funcionales, facilitados por la empresa mencionada, utilizando en una primera fase la rata Wistar (tanto normopeso como obesas inducidas por la dieta) y en una segunda, humanos sanos con normopeso. Todo este trabajo queda englobado en un objetivo global (en conjunción con otros centros de España), que consiste en el desarrollo de alimentos funcionales que ayuden a prevenir la obesidad (Proyecto PRONAOS)., Tesis Univ. Granada. Programa Oficial de Doctorado en: Nutricion Humana, Este estudio forma parte del proyecto PRONAOS, incluido en el programa CENIT (Consorcios Estratégicos Nacionales de Investigación Técnica), en el cual colaboran la empresa Biosearch Life y la Universidad de Granada

ResumenObjetivosSe ha reportado una mayor tasa de caries en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 (DM), probablemente debido a cambios en los patrones de dieta. El objetivo de este estudio fue determinar si existe una asociación entre la composición de macronutrientes de la dieta y la caries en sujetos con DM.MétodosUna muestra compuesta por 33 sujetos con DM y 37 controles sin la patología fue examinada para determinar la experiencia de caries mediante el índice COPD y la prevalencia de caries radiculares con ICDAS II. Se aplicó una encuesta de dieta de reporte de 24 horas. Para determinar la composición de la dieta, los alimentos fueron clasificados acorde al contenido de macronutrientes; carbohidratos, proteínas y lípidos (gramos/día, kilocalorías y porcentaje del nutriente/día).ResultadosLos resultados fueron analizados mediante Kruskal-Wallis y Mann-Whitney. Un análisis de correlación y un modelo de regresión lineal se utilizaron para analizar la asociación entre composición de macronutrientes y la tasa de caries coronales y radiculares, con un nivel de significancia del 95%. Resultados: Los pacientes diabéticos tipo 2 mostraron mayor número de dientes perdidos por caries, más dientes obturados y más caries radiculares (p

El objetivo general planteado para esta Tesis Doctoral ha consistido en evaluar el efecto de tres ingredientes funcionales, facilitados por la empresa mencionada, utilizando en una primera fase la rata Wistar (tanto normopeso como obesas inducidas por la dieta) y en una segunda, humanos sanos con normopeso. Todo este trabajo queda englobado en un objetivo global (en conjunción con otros centros de España), que consiste en el desarrollo de alimentos funcionales que ayuden a prevenir la obesidad (Proyecto PRONAOS)., Tesis Univ. Granada. Programa Oficial de Doctorado en: Nutricion Humana, Este estudio forma parte del proyecto PRONAOS, incluido en el programa CENIT (Consorcios Estratégicos Nacionales de Investigación Técnica), en el cual colaboran la empresa Biosearch Life y la Universidad de Granada

Objetivo: Determinar si la preeclampsia influye en los componentes (proteínas, lípidos, agua, crematocrito y contenido calórico) de la leche materna (calostro) de puérperas. Diseño: Investigación de tipo transversal, comparativa. Institución: Departamento de Ginecoobstetricia, Hospital Regional de Cajamarca, Perú. Participantes: Puérperas atendidas a 2 720 m.s.n.m. Métodos: En 25 puérperas con preeclampsia y 25 puérperas sin preeclampsia se recolectó calostro y se determinó el porcentaje de agua, proteínas, grasas y contenido calórico. Los datos fueron analizados con SPSS 21.0 y se comparó los resultados mediante la T de student pareada. Principales medidas de resultados: Porcentaje de agua, proteínas, grasas y contenido calórico del calostro. Resultados: El porcentaje de agua de no preeclámpticas fue 83,7+/- 1,1, y el de preeclámpticas 88,0+/-0,5. con p

El cambio en el patrón alimentario en los países de América latina y en los estilos de vida de la población, se han visto afectados durante las últimas décadas debido a los procesos de globalización y por el urbanismo. Según datos del 2009 de FAOSTAT, muestran que en 29 países de América Latina y el Caribe (Suriname carece de información), el trigo, el arroz, el maíz y el azúcar sin refinar son los productos básicos de mayor disponibilidad. El suministro per cápita en todos los países de la región de energía total, muestra que existe un mayor suministro de kilocalorías provenientes de productos de origen vegetal que de productos de origen animal; países como Barbados, Brasil, Cuba, Dominicana, México y Venezuela tienen un suministro de kilocalorías per cápita mayor o igual a las 3000 kilocalorías al día. Haití es el único país con un suministro menor a 2000 kilocalorías/día.El suministro de proteína per cápita en total muestra que Antigua y Barbuda, Argentina, Bahamas, Barbados, Brasil, Chile, Cuba, Dominica, México y Venezuela tienen un suministro per cápita de proteína mayor a los 80 gramos al día, mientras que Ecuador, Haití, República Dominicana y Suriname tienen un suministro menor a los 60 g/d. El suministro de grasa per cápita en total, muestra que Argentina, Brasil y Barbados superan el suministro de 100 gramos de grasa al día per cápita, en contraste a Perú y Haití que presentan el suministro más bajo rebasando apenas los 40 g/d. Feeding and lifestyle patterns in Latin America have being affected during the last decades due to globalization and urbanization processes. According to FAOSTAT data from 2009, 29 Latin America and Caribbean countries (Surinam has no data) wheat, rice, corn and unrefined sugar are the basic products with greater availability. Per-capita energy availability in all the region countries shows that a higher amount of kilocalories comes from vegetal products than those of animal ones; countries like Barbados, Brazil, Cuba, Dominican Republic, Mexico and Venezuela have daily Per-capita energy availability above 3000 kcal. Haiti is the only country with under the 2000 kcal/day. Protein availability per-capita shows ciphers above 80g/day for Antigua & Barbuda, Argentina, Bahamas, Barbados, Brazil, Chile, Cuba, Dominica, Mexico and Venezuela , whereas countries like Ecuador, Haiti, Dominican Republic and Suriname are under 60g/day.Fat per-capita availability shows that Argentina, Brazil and Barbados are above 100g/day in contrast with Peru and Haiti both with the lowest availability barely above 40g/ day.

Lupinus L. (Fabaceae) es un género amplio y diverso que comprende aproximadamente 500 especies anuales y perennes, así como algunas herbáceas, arbustos y árboles pequeños que se producen en una amplia gama de condiciones ecogeográficas, tanto en el Nuevo y el Viejo Mundo. Lupinus es más diversos en el Nuevo Mundo, con más del 90% de las especies del género. Se distribuyen principalmente en las regiiones alpina, templada, subtropical y los biomas de la cordillera occidental del Nuevo Mundo, desde Alaska al sur de Argentina y Chile. Sólo 12-13 especies son nativas de la región del Mediterráneo y África. Pero de todas las especies sólo cinco son cultivadas y de estas, sólo tres son explotadas comercialmente; L. albus, L. angustifolius y L. luteus. Y se basa en su alto contenido de proteínas y bajo contenido de alcaloides. Sin embargo, poca atención se ha prestado al contenido y la calidad de su aceite. El objetivo de esta tesis fue determinar el contenido de aceite y el perfil de ácidos grasos presentes en semillas de L. uncinatus Schlecht y evaluar los cambios de estós respecto al tiempo para determinar sus posibles usos en proceso dentro de la industria. Las semillas para este experimento fueron colectadas en tres tiempos diferentes. Los objetivos de la investigación fueron 1) Determinar la relación de las semillas por tamaños (longitud y ancho) en tres periodos de tiempo (con tres años, un año y recién colectadas) de L. unicinatus Schlecht y determinar si estas tienen diferencias en composición de aceite. 2) Porcentaje de aceite y dinámica del perfil de ácidos grasos en semillas de L. unicinatus Schlecht, respecto al tiempo. 3) Caracterizar la viscosidad del aceite de las semillas de L. uncinatus Schlecht a diferentes temperatura en tres diferentes colectas con (con tres años, un año y recién colectadas). 4) Caracterizar las proteínas de la torta después de la extracción de aceite en de diferentes colectas de semillas. Los parámetros evaluados fueron tamaño de semillas (longitud, ancho y peso), porcentaje de humedad y aceite; así como cromatografía de gases para determinar el perfil de ácidos grasos presentes y viscosidad del aceite y finalmente se determino las proteínas presentes en la torta despúes de la extracción del aceite. La colecta con más tiempo fue la que presento mayor contenido de aceite, humedad baja y el perfil de ácidos grasos con un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, viscosidad alta en coparación de las otras dos colectas. El experimento se llevo acabo en el laboratorio de Jovenes Investigadores de la preparatoria agrícola en la Universidad Autónoma Chapingo. Los resultados mostraron que el contenido de aceite esta en un rango de 7.8 a 9.6 % pero estos son diferentes en cuanto a su perfil. Asimismo, las proteínas son más abundantes cuando esta frescas las semillas pero aún así después de tres años presenta proteínas de calidad para su posible uso como un alimento, pero esto dependerá de si no existen alguna sustancia toxica para animales o el hombre. Esta especie puede considerarse como una buena alternativa para la industria alimentos, farmacéutica, jabones, pinturas, resinas, revestimiento, cosméticos, lubricantes, químicos, cubiertas plásticas, etanol y biocombustibles. _______________ FATTY ACID PROFILE FROM Lupinus uncinatus Schlecht. ABSTRACT: Lupinus L. (Fabaceae) is a large and diverse genus comprising aproximate 500 annual and perennial herbaceous species, as well as a few soft-woody shrubs and small trees which occur in a wide range of ecogeographical conditions in both the New and the Old World. Lupines are more diverse in the New World with over 90% of the species in the genus. They are mainly distributed in alpine, temperate, and subtropical biomes of the western cordillera of the New World, from Alaska to South Argentina and Chile. Only 12–13 species are native to the Mediterranean region and Africa. But of all the species only five are cultivated and of these, only three are commercially exploited: L. albus, L. angustifolius and L. luteus. And it is based on its highest protein and low concentration of alkaloids. However, little attention has been paid to content and quality of oil. The aim of this thesis was to determine the oil content and fatty acid profile present in seeds of L. uncinatus Schlecht and evaluate changes thereof over time to determine its possible uses in process of the industry. The seeds for this experiment were collected at three different times. The research objectives were to 1) determine the relationship of seed size (length and width) in three time periods (three years, one year and freshly collected) of L. unicinatus Schlecht and whether these have differences in oil composition. 2) Percentage of oil and profile of fatty acids in seeds of L. unicinatus Schlecht, versus time. 3) Characterize the viscosity of the oil from the seeds of L. uncinatus Schlecht at different temperatures in three different collections. 4) To characterize the proteins of the cake after the extraction of oil from different collections of seeds. The parameters evaluated were seed size (length, width and weight), moisture and oil and gas chromatography to determine the profile of fatty acids and oil viscosity and finally determine the proteins present in the cake after oil extraction. The seeds with more time, they have most oil content, lower humidity and the fatty acid profile with a high percentage of polyunsaturated fatty acids, higher viscosity than the others seeds colleted. The experiment was held in the laboratory for Young Researchers of the Agricultural Highschool in Universidad Autónoma Chapingo. The results showed that the oil content is in a range of 7.8 to 9.6 % but these differ in their profile. Also, proteins are more abundant when this fresh seeds yet after three years has quality protein for potential use as a food, but this depends on whether there are any substances toxic to animals or humans. This species can be considered a good alternative for food industry, pharmaceuticals, soaps, paints, resins, coatings, cosmetics, lubricants, chemicals, plastic covers, ethanol and biofuels.

Objetivos: Se ha reportado una mayor tasa de caries en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 (DM), probablemente debido a cambios en los patrones de dieta. El objetivo de este estudio fue determinar si existe una asociación entre la composición de macronutrientes de la dieta y la caries en sujetos con DM. Métodos: Una muestra compuesta por 33 sujetos con DM y 37 controles sin la patología fue examinada para determinar la experiencia de caries mediante el índice COPD y la prevalencia de caries radiculares con ICDAS II. Se aplicó una encuesta de dieta de reporte de 24 horas. Para determinar la composición de la dieta, los alimentos fueron clasificados acorde al contenido de macronutrientes; carbohidratos, proteínas y lípidos (gramos/día, kilocalorías y porcentaje del nutriente/día). Resultados: Los resultados fueron analizados mediante Kruskal-Wallis y Mann-Whitney. Un análisis de correlación y un modelo de regresión lineal se utilizaron para analizar la asociación entre composición de macronutrientes y la tasa de caries coronales y radiculares, con un nivel de significancia del 95%. Resultados: Los pacientes diabéticos tipo 2 mostraron mayor número de dientes perdidos por caries, más dientes obturados y más caries radiculares (p

El camarón de río, Macrobrachium amazonicum, presenta características que lo señalan como un organismo con potencial para el cultivo. El objetivo de este estudio fue evaluar su composición bromatológica y bioasimilación de los elementos Fe, Cu, Zn y Se. Para analizar la capacidad de bioasimilación se distribuyeron 300 individuos juveniles en 15 acuarios de 20 L para evaluar cinco tratamientos con tres repeticiones cada uno en un diseño de bloques al azar. Un grupo control fue alimentado con concentrado comercial. Para los tratamientos experimentales se mezcló el alimento concentrado con cada elemento por separado, en concentraciones dos veces mayor a las establecidas para especies similares. Luego de 20 días los camarones se sacrificaron separando el tejido muscular del exoesqueleto para su posterior análisis. El grupo control presentó 58,1 % de proteínas, 11,0 % de grasas, 8,6 % de carbohidratos y 0,15 % de fósforo. Se detectaron diferencias significativas en el tejido muscular de los camarones que recibieron alimento suplementado con cobre, con respecto al control (170 vs. 130 mg·kg-1, respectivamente) y con cinc (80 vs. 70 mg·kg-1, respectivamente). Estas diferencias fueron mayores cuando se evaluaron las concentraciones en el exoesqueleto (200 vs. 140 mg·kg-1 para cobre y 100 vs. 90 mg·kg-1 para cinc). Los resultados sugieren que este camarón representa una fuente rica en oligoelementos cuando se compara con otros alimentos de la dieta humana y presenta una cierta capacidad para la bioacumulación de cobre y cinc, especiamente en el exoesqueleto. The river prawn, Macrobrachium amazonicum, presents characteristics that make it potentially desirable for culture. The objective of this study was to evaluate its proximal analysis and bioaccumulation of the elements Fe, Cu, Zn and Se. In order to analyze its bioaccumulation capability, 300 juvenile individuals were distributed into 15 20-L aquaria and five treatments with three repetitions were evaluated in a completely randomized block design. A control group of prawns was feed with commercial fish food. Prawns in the experimental treatments were feed with fish food mixed separately with each one of the elements (Fe, Cu, Zn, Se).The concentration level being twice the nutritional requirements for similar species. After 20 days prawns were sacrificed to split the exoskeleton from the muscular tissue for later analysis. The control group showed a content of 58.1 % protein, 11.0 % fats, 8.6 % carbohydrate, and 0,15 % phosphorus. Significant differences were found within the muscular tissue when compared the control group vs. prawns fed with food with copper (130 vs. 170 mg·kg-1) and zinc (70 vs. 80 mg·kg-1). The differences were higher when element concentrations were evaluated in the exoskeleton (140 vs. 200 mg·kg-1 for copper, and 90 vs. 100 mg·kg-1 for zinc). This study showed that this prawn represents a rich source of oligoelements when compared with other foods for human consumption, and has some capability for bioaccumulation of copper and zinc, especially at the exoskeleton tissue.