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O objetivo deste trabalho foi comparar e avaliar o efeito de dois revestimentos comestível e um controle (não revestido) por análises físicas, químicas e patológicas armazenadas à temperatura ambiente e aplicados no tomate. Os frutos foram cultivados no sistema TOMATEC e colhidos na fase madura. Para avaliação da qualidade após a colheita, os tomates foram submetidos aos seguintes procedimentos: Controle (sem imersão em água),Solução de alginato de sódio (componente principal) e nanopartículas de óxido de zinco (imersas por 2 min; T1)e Solução à base de carboximetil celulose (componente principal) e óleo orgânico de nim (imerso por 2 min; T2). Em seguida, após a aplicação das soluções,os frutos foram secos e armazenados a 25ºC, 80-85% RH por 12 dias. Foram realizadas análisesem relação a perda de peso; firmeza; cor; acidez total titulável; sólidos solúveis totais; pH; Ratio conteúdo de licopeno e incidência fitopatológica. Para avaliar e comparar a qualidade dos frutos após diferentes tratamentos, os tomates foram analisados no mesmo dia da colheita (zero)para avaliação de perda de massa e incidências de fitopatógenos, e para 3, 6, 9 e 12 dias as análises de qualidade físico e químicas. O tratamento com óleo essencial de nim (T2) apresentou menor perda de massa (10%) em relação ao T1(24%) porém foi maior que o controle (4%),e os frutos submetidos a este tratamento(T2) não apresentaram diferenças significativas em firmeza,parâmetros de cor avaliados e pH quando comparado aos frutos revestidos com nanopartículas (T1)e o controle. Para o conteúdo de Sólidos Solúveis Totais e conteúdo de licopeno, os frutos revestidos apresentaram melhores resultados quando comparados ao Controle. O tratamento com alginato e nanopartícula de óxido de zinco apresentou melhores resultados para acidez total titulável e ratio comparados aos revestimento (T1) e ao controle.Em relação à incidência de fitopatógenos que causam a deterioração do fruto, o revestimento com óleo orgânico de nim apresentou maior eficiência ao prevenir o aparecimento de fungos no tomate.De acordo com os parâmetros analisados e associados ao estágio de desenvolvimento dos frutos, o revestimento com óleo essencial de nim apresentou melhores resultados como alternativa pós-colheita para a extensão do prazo de validade dos frutos, em até 12dias, à temperatura ambiente. Made available in DSpace on 2020-06-04T13:45:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO-CCFC-DAIANA-FERREIRA-AMANCIO.pdf: 1038084 bytes, checksum: 697711719eb614731bfbe665839973a1 (MD5) Previous issue date: 2020 Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos. Seropédica, 2020. Orientador: Murillo Freire Junior (CTAA). Coorientador: Antônio Gomes Soares (CTAA).

Este trabalho teve o objetivo avaliar o efeito da aplicação de revestimentos comestíveis a base de amido e caseína sobre as características físico-químicas de goiabas. Os tratamentos utilizados foram: Testemunha (sem aplicação); A (revestimento de amido); AC (revestimento de amido + caseína); C (revestimento de caseína). As goiabas foram analisadas em relação à perda de massa, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, vitamina C e colorimetria. O revestimento comestível de amido (A) obteve menor perda de massa (10,65%). As goiabas com revestimento de amido (A) e caseína (C) conservaram os teores iniciais de sólidos solúveis totais. Todos os revestimentos comestíveis foram eficientes na conservação de ATT. O tratamento AC obteve menor amarelecimento das goiabas.

The experiment evaluated the effects of carbohydrate-based coatings on the microbiological, physical, physical-chemical and sensory properties of the fresh cut (FC) Formosa papaya stored under refrigeration. After treatment with calcium chloride, peeled and sliced portions of the fruit were immersed in 3.0% rice starch (RS), 0.5% sodium alginate (SA) and 0.25% carboxymethylcellulose (CMC) solutions, and stored at 5 oC and 90% RH. The products were assessed after 1, 3, 6, 9, 12 and 15 days of storage. The use of the RS, SA and CMC-based coatings for TC papaya resulted in lower total coliform counts than presented by the control sample. The papaya coated with RS and CMC showed decreased and increased respiration rates, respectively. The coated samples showed lower soluble solid contents, with decreased pH values after storage day 9, and the use of CMC as a coating resulted in increased pulp firmness on day 15. Variations in the colour parameters (Luminosity, Hue and Chroma) did not compromise the sensory quality of the TC papaya, and the sensory attributes of the coated samples did not differ from the control samples throughout the 15 days of experimentation. Since most of the positive results were shown on days 12 and 15, and considering the costs of this technology and price of the coatings, for periods of up to 9 days the best option consists of simply sanitizing the fruits, as done with the control samples. If aiming to preserve the shelf life of the papaya slices for a longer period of time (namely, up to 15 days), the above coatings may show satisfactory results so long as the storage conditions described here are accurately reproduced.

Avaliou-se o efeito de revestimentos à base de carboidratos nas características microbiológicas, físicas, físico-químicas e sensoriais de mamão Formosa minimamente processado (MP), armazenado sob refrigeração. Após tratamento com cloreto de cálcio, os frutos descascados e cortados foram imersos em soluções de amido de arroz (AA) 3%; alginato de sódio (AS) 0,5%; carboximetilcelulose (CMC) 0,25%, e armazenados a 5 ºC e 90% de UR. Os produtos foram avaliados nos dias 1, 3, 6, 9, 12 e 15. O uso de revestimentos à base de AA, AS e CMC em mamões MP resultou em menor contagem de coliformes totais que o controle. Mamões revestidos com AA e CMC apresentaram redução e aumento do processo respiratório, respectivamente. Os frutos revestidos apresentaram menores teores de sólidos solúveis e seus valores de pH se tornaram menores após o 9º dia de armazenamento. O uso da CMC como revestimento proporcionou, no 15º dia, maior firmeza da polpa. As variações nos parâmetros de cor (Luminosidade, Hue e Croma) não comprometeram a qualidade sensorial do mamão MP. Os atributos sensoriais dos mamões com revestimentos não diferiram do controle durante os 15 dias de estudo. Como a maioria dos efeitos positivos das coberturas ocorreu aos 12º e 15º dias e, considerando-se o custo da tecnologia e o preço dos revestimentos, a melhor opção, até 9 dias de armazenamento, consiste em apenas sanitizar os frutos, como feito no controle. Se o interesse for preservar a vida útil por um período maior, até 15 dias, os revestimentos utilizados podem ter resultados satisfatórios, desde que respeitadas as condições de estocagem utilizadas no estudo. The experiment evaluated the effects of carbohydrate-based coatings on the microbiological, physical, physical-chemical and sensory properties of the fresh cut (FC) Formosa papaya stored under refrigeration. After treatment with calcium chloride, peeled and sliced portions of the fruit were immersed in 3.0% rice starch (RS), 0.5% sodium alginate (SA) and 0.25% carboxymethylcellulose (CMC) solutions, and stored at 5 ºC and 90% RH. The products were assessed after 1, 3, 6, 9, 12 and 15 days of storage. The use of the RS, SA and CMC-based coatings for TC papaya resulted in lower total coliform counts than presented by the control sample. The papaya coated with RS and CMC showed decreased and increased respiration rates, respectively. The coated samples showed lower soluble solid contents, with decreased pH values after storage day 9, and the use of CMC as a coating resulted in increased pulp firmness on day 15. Variations in the colour parameters (Luminosity, Hue and Chroma) did not compromise the sensory quality of the TC papaya, and the sensory attributes of the coated samples did not differ from the control samples throughout the 15 days of experimentation. Since most of the positive results were shown on days 12 and 15, and considering the costs of this technology and price of the coatings, for periods of up to 9 days the best option consists of simply sanitizing the fruits, as done with the control samples. If aiming to preserve the shelf life of the papaya slices for a longer period of time (namely, up to 15 days), the above coatings may show satisfactory results so long as the storage conditions described here are accurately reproduced.

Com o grande acumulo de resíduos de embalagens não biodegradáveis, junto com a dificuldade de reciclagem da maior parte dessas, o estimulo de desenvolver embalagens biodegradáveis a partir de fontes renováveis e contribuir para a preservação da qualidade dos frutos. O presente estudo teve como objetivo produzir e caracterizar filmes comestíveis à base de farinha de arroz, pectina e sorbitol, aplicando a técnica de casting, e avaliar o efeito da adição de nanofibras celulosídicas de casca de arroz e solução de sorbato de potássio. Os filmes foram avaliados quanto à s propriedades mecânicas, permeabilidade ao vapor de água, pH, opacidade e solubilidade em água, e caracterizado o melhor quanto a propriedade térmica, molhabilidade e característica microestrutural para aplicar em frutas como revestimento comestível o intuito de aumentar o tempo de pós-colheita. Morango, goiaba e abacate foram revestidos por 20 dias, realizado um estudo de pós-colheita, com relação à qualidade físico-química e fisiológica quanto a taxa respiratória, perda de massa, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, teor de ácido ascórbicos, atividade antioxidante, fenólicos totais, cor, textura e pigmentos (clorofila e antocianinas). Os filmes com 5 g de farinha de arroz, 5 g de pectina, 25 mL de solução de sorbitol, 3 mL de nanofibras celulosídicas de casca de arroz e 2 mL de solução de sorbato de potássio apresentam boa processabilidade, possibilitando a produção de revestimento comestível, com propriedades mecânicas, de barreira ao vapor de água e opacidade que poderão contribuir para prolongar o tempo de pós-colheita de frutos. É possível dobrar a vida útil de morangos, com a aplicação do revestimento comestível. O revestimento contribuiu para retardar o amadurecimento dos abacates, reduzindo a taxa respiratória, a perda de massa, auxiliando na manutenção da firmeza dos frutos e retardando o amadurecimento dos frutos por 12 dias com a aplicação do revestimento elaborado. O revestimento comestível contribuiu para o retardamento do metabolismo da goiaba revestida dobrando o tempo de início do amadurecimento ao longo do armazenamento sob refrigeração. With the large accumulation of non-biodegradable packaging waste, along with the difficulty of recycling most of them, the stimulus to develop biodegradable packaging from renewable sources and contributes to the preservation of fruit quality. The present study aimed to produce and characterize edible films based on rice flour, pectin and sorbitol, applying the casting technique, and to evaluate the effect of the addition of rice husk celluloid nanofibers and potassium sorbate solution. The films were evaluated for mechanical properties, water vapor permeability, pH, opacity and water solubility, and characterized the best thermal properties, wettability and microstructural characteristics to be applied in fruits as an edible coating in order to increase the time Postharvest. Strawberry, guava and avocado were coated for 20 days, a post-harvest study was carried out with respect to the physiochemical and physiological quality of the respiratory rate, loss of mass, pH, soluble solids, titratable acidity, ascorbic acid content, Antioxidant activity, total phenolics, color, texture and pigments (chlorophyll and anthocyanins). The films with 5 g of rice flour, 5 g of pectin, 25 mL of sorbitol solution, 3 mL of rice husk cellulosic nanofibres and 2 mL of potassium sorbate solution show good processability, allowing the production of edible coating, With mechanical properties, water vapor barrier and opacity that may contribute to prolong post-harvest time of fruits. It is possible to double the shelf life of strawberries by applying the edible coating. The coating contributed to delay the ripening of the avocados, reducing the respiratory rate, the loss of mass, helping to maintain the firmness of the fruits and delaying the ripening of the fruits for 12 days with the application of the coating. The edible coating contributed to retarding the metabolism of the coated guava by doubling the ripening start time along the refrigerated storage. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

Cashew gum (CG) and carboxymethylcellulose (CMC) based formulations have been evaluated as protective edible coatings on intact and cut red guavas. Samples were coated by dipping in aqueous mixtures of 1% CG and 1% plasticizer (glycerol) for CMC additions of 1 and 2% wt. The fruit was stored at ambient conditions (25?28 C, 76.0 12.4% RH), and loss of mass, color of pulp and peel, and texture were assessed. Magnetic Resonance Imaging (MRI) was used to visualize the internal structure decay of the intact fruits. Both coatings resulted in a reduction of mass loss, preserving firmness and delaying skin color changes. When comparing after 12 day storage, the mass loss in cut coated samples (CG plus 2% wt of CMC) was 38.5% inferior than that measure to uncoated references. At large, both coating formulations reduced water loss and changes in color of the cut surfaces. MRI analysis showed that tissue decay took place mainly near the peel or around the peduncle region between 8 and 12 days of storage at room temperature. Made available in DSpace on 2022-10-11T14:17:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Effect-of-cashew-gum-carboxymethylcellulose-edible-coatings-in-extending-the-shelf-life-of-fresh-and-cut-guavas-2015.pdf: 1338359 bytes, checksum: d1aaf43949fe4ee9b8621bce4f62d602 (MD5) Previous issue date: 2015

This study aimed to evaluate the effect of edible coatings based on starch and casein on the guavas physicochemical characteristics. The treatments were: Control (without edible coating); A (starch edible coating); AC (starch + casein edible coating); C (casein edible coating). The guavas were analyzed for weight loss, total titable acidity, total soluble solids, vitamin C and colorimetry. Starch edible coating (A) obtained lower weight loss (10,65%). The treatments A and C conserved initial total soluble solids levels. All edible coatings were efficients in ATT conservation. Starch and casein edible coating (AC) obtained less yellowing of guavas. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de los recobrimentos comestibles baseados en almidón y caseína en las características fisicoquímicas de la guayaba. Los tratamientos fueron: control (sin recubrimiento comestible); A (revestimiento comestible de almidón); AC (recubrimiento comestible de almidón + caseína); C (revestimiento comestible de caseína). Las guayabas fueron analizadas para pérdida de peso, acidez total, solidos solubles totales, vitamina C y colorimetría. El recubrimento comestible de almidón (A) obtuvo uma pérdida de peso menor (10,65%). Los tratamientos A y C conservaron los niveles iniciales de sólidos solubles totales. Todos los recubrimientos comestibles fueron eficientes en la conservación de ATT. El recubrimiento comestible de almidón y caseína (AC) obtuvo menos amarilleamiento de las guayabas. Este trabalho teve o objetivo avaliar o efeito da aplicação de revestimentos comestíveis a base de amido e caseína sobre as características físico-químicas de goiabas. Os tratamentos utilizados foram: Testemunha (sem aplicação); A (revestimento de amido); AC (revestimento de amido + caseína); C (revestimento de caseína). As goiabas foram analisadas em relação à perda de massa, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, vitamina C e colorimetria. O revestimento comestível de amido (A) obteve menor perda de massa (10,65%). As goiabas com revestimento de amido (A) e caseína (C) conservaram os teores iniciais de sólidos solúveis totais. Todos os revestimentos comestíveis foram eficientes na conservação de ATT. O tratamento AC obteve menor amarelecimento das goiabas.

The tomato is highly perishable after harvest, due the fragility of its tissues and its metabolic activity maintenance, demanding efforts in its preservation and quality. The use of edible coatings elaborated after natural and biodegradable polymers becomes an efficient alternative to increase the post-harvest duration of the fruits. Therefore, the present paper point was to evaluate the physicochemical features of tomatoes with edible coating application and submitted to different refrigeration temperatures. The tomatoes cv. Dominator were received at the Laboratory of Food Biochemistry /UEM, in January 2015, labeled as light red, selected, washed, sanitized with a sodium hypochlorite solution 1%, dried and afterwards treated with coating based in cassava starch at 2%, gelatin at 2% and pectin at 2%, and also the control group (without treatment). After each treatment was applied, the fruits stayed for approximately one hour in perforated trays for complete drying of the coatings. There were used 2 fruits for each repetition, totaling 4 repetitions for each treatment and each analyzed day. The treated fruits were split in two groups, in which the first group was kept in refrigeration, in cold chamber, 8ºC±1 (T1) during 21 days, and the second was kept in room temperature, in BOD, 25ºC±1 (T2) during 17 days. The analysis made to evaluate the tomatoes were: soluble solids (SS), pH, titratable acidity (TA), Ratio (SS/AT), ascorbic acid, peel and pulp color (parameters L*, hº, C*), overall carotenoids expressed in lycopene content, antioxidant activity (DPPH e ABTS), phenolic compounds and mass loss. For the variables: pH, titratable acidity, ratio and ascorbic acid there were significant differences between the treatments for some analysis times. For the variable, overall carotenoids expressed in lycopene content, the pectin treatment 2% showed the highest overall values at the end of the refrigeration at 8ºC. For the variables: DPPH, ABTS and phenolic compounds, the control group showed the lowest overall values at the end of the storage process. The coating based on cassava starch 2%, was the most effective in preventing mass loss and in keeping the red pulp color, at both storage temperatures. Storage temperature 8 °C provided higher post-harvest shelf life of tomatoes. O tomate (Solanum lycopersicum) é altamente perecível após a colheita, pela fragilidade dos seus tecidos e pela manutenção de sua atividade metabólica, necessitando assim de esforços na sua conservação e qualidade, o uso de revestimentos comestíveis torna-se alternativa eficiente para o prolongamento da vida útil pós-colheita de frutos. Desta forma, o objetivo do presente trabalho foi avaliar as características físico-químicas de tomates com aplicação de revestimentos comestíveis e submetidos a diferentes temperaturas de refrigeração. Os tomates cv. Dominador, foram recepcionados no Laboratório de Bioquímica de Alimentos/UEM, no mês de janeiro de 2015, classificados como vermelho claro, selecionados, lavados, higienizados com solução de hipoclorito de sódio 1%, secos e posteriormente tratados com revestimentos à base de fécula de mandioca a 2%, gelatina a 2% e pectina a 2%, e também o grupo testemunha (sem tratamento). Após a aplicação de cada tratamento, os frutos permaneceram por aproximadamente uma hora em bandejas perfuradas para a completa secagem. Para cada repetição foram utilizados 2 frutos, totalizando quatro repetições para cada tratamento e cada dia de análise. Os frutos tratados foram divididos em dois grupos, onde o 1º grupo foi armazenado em refrigerador 8 ºC±1 (T1) durante 21 dias de armazenamento, e o 2º grupo foi armazenado em BOD, 25 ºC±1 (T2), durante 17 dias. As análises realizadas para a avaliação dos tomates foram: sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT), Ratio (SS/AT), ácido ascórbico, coloração da casca e da polpa (parâmetros L*, hº, C*), carotenóides totais expressos em teor de licopeno, atividade antioxidante (DPPH e ABTS), compostos fenólicos e perda de massa. Para as variáveis pH, acidez titulável, ratio e ácido ascórbico houve diferença significativa entre os tratamentos para alguns tempos de análise. Para a variável carotenóides totais expressos em teor de licopeno, o tratamento pectina 2% apresentou os maiores valores médios no final do armazenamento na temperatura 8 ºC. Para as variáveis DPPH, ABTS e Compostos Fenólicos o tratamento testemunha apresentou os menores valores médios no final do armazenamento dos tomates. O revestimento a base de fécula de mandioca 2% foi o revestimento mais efetivo na redução da perda de massa e na retenção do aumento da coloração vermelha dos frutos analisados, nas duas temperaturas de armazenamento. A temperatura de armazenamento 8 ºC proporcionou maior vida útil pós-colheita dos tomates. xiii, 78 f

O mamão é fruta perecível, de vida útil pós-colheita curta. Novas tecnologias de conservação de produtos hortícolas com possibilidade de emprego em sistemas orgânicos têm sido desenvolvidas, a exemplo dos revestimentos comestíveis, que podem ser consumidos com o produto. Neste trabalho avaliou-se o amadurecimento de frutos de mamão Formosa 'Tainung 1' em temperatura ambiente, revestidos com película comestível à base de fécula de mandioca, que foi aplicada por meio de imersão dos frutos durante um minuto em suspensões de 1%, 2% e 3%. No dia da aplicação do tratamento e a cada quatro dias, durante 12 dias, os frutos foram avaliados quanto à perda de massa, cor da casca, firmeza da polpa, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e relação SS/AT. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4 x 4 (% de fécula na suspensão de tratamento x dias após o tratamento), com quatro repetições e um fruto por parcela. Os revestimentos comestíveis à base de fécula de mandioca a 1% e 3% prolongaram a vida útil pós-colheita de frutos de mamão Formosa 'Tainung 1' por quatro dias, sem afetarem a qualidade dos mesmos. Estes tratamentos retardaram o amadurecimento dos frutos, cujas alterações de cor da casca, firmeza da polpa, SS e AT foram significativamente mais lentas que os frutos não tratados. Papaya is a perishable fruit, of short shelf-life. New technologies of conservation of horticultural products with the possibility of being used in organic systems have been developed, such as the edible coatings that can be eaten with the product. In this work it was evaluated 'Tainung 1' Formosa type papaya ripening at room temperature and coated with edible cassava starch , which was applied by dipping the fruits during one minute in suspensions of 1%, 2% and 3%. In the day of treatment application and every four days, during 12 days, fruits were evaluated for mass loss, skin color, pulp firmness, total soluble solids (SS), total titratable acidity (AT) and ratio (SS/AT). The experiment was conducted at a completely randomized design, in a 4 x 4 factorial scheme (% starch in suspension x days after treatment), with four replications and one fruit per plot. The edible coatings of cassava starch at 1% and 3% extended the postharvest life of Formosa 'Tainung 1' papaya fruits for four days, without affecting their quality. These treatments delayed fruit ripening , whose skin color, pulp firmness, SS and AT changes were significantly slower than the ones of non-treated fruits.

The application of edible coatings containing natural antimicrobials is a postharvest conservation technology in fruits that have generated interest. This research aimed the determination of the edible coating composition and the concentration of essential oil that allows optimizing the physical-mechanical characteristics for its application in the conservation of blueberries. The antimicrobial activity of the essential oils of cinnamon and lemon was determined, resulting in a minimum inhibitory concentration of 0.3% in both cases. After applying the Box Behnken design of the Response Surface Methodology (RSM), the optimal treatment for edible coating with cinnamon essential oil 0.3% was determined: aloe vera gel 18.40%, gelatin 2%, and glycerol 0.055% obtaining values of 27.95% solubility, 0.90 mm of deformation and 3.34 N of breaking strength. Likewise, the same procedure was followed for the coating with lemon essential oil 0.3%, determining as optimal 23.94% aloe vera gel, 2% gelatin, and 0.05% glycerol, getting values of 28.06% solubility, 0.45 mm deformation, and 4.53 N of breaking strength. Finally, their applications in Biloxi blueberries were validated, preserving the main physicochemical and microbiological quality attributes during 28 days of storage at 2 °C, compared, to a control sample. RESUMO A aplicação de revestimentos comestíveis com antimicrobianos naturais é uma tecnologia de conservação pós-colheita em frutas de interesse. O objetivo da pesquisa foi determinar os componentes da cobertura comestível e concentração de óleo essencial que permitem otimizar as características físico-mecânicas para aplicação na conservação de mirtilos. A atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de canela e limão foi determinada, encontrando uma concentração inibitória mínima de 0,3% em ambos os casos. Após a aplicação do desenho Box Behnken da Metodologia de Superfície de Resposta (MSR), determinou-se o tratamento ótimo para cobertura comestível com óleo essencial de 0,3% de canela, 18,40% de gel de aloe vera, 2% de gelatina e 0,055% de glicerol obtendo valores de 27,95% de solubilidade, 0,90 mm de deformação e 3,34 N de resistência à ruptura. Da mesma forma, foi feito um trabalho de cobertura com 0,3% de óleo essencial de limão, determinando como valores, 23,94% de gel de aloe vera, 2% de gelatina e 0,05% de glicerol obtendo valores de 28,06% de solubilidade, 0,45 mm de deformação e 4,53 N de quebra força. Por fim, a aplicação foi validada em mirtilos da variedade Biloxi, conservando seus principais atributos de qualidade físico-química e microbiológica em alto nível durante 28 dias de armazenamento a 2 °C, em comparação, com uma amostra controle.

Edible and biodegradable coatings have been used in the preservation of processed fruits minimally, due to their barrier properties to gas exchange and, at the same time, they can serve as carriers of functional ingredients such as yacon syrup, which has fructooligosaccharides (FOS) and phenolic compounds in its composition potentially beneficial to health. Therefore, this research aims to develop edible coating (film) based on bovine gelatin added with yacon syrup as a functional ingredient, and characterize it as to its functional and antioxidant potential, as well as evaluate its application bioactive packaging in melon processed minimally. Yacon syrup was obtained by microfiltration characterized by physical, chemical and physicochemical analyses. The bovine gelatin films with and without yacon syrup were evaluated by physical, barrier, optical and mechanical properties. Coated and uncoated cantaloupe melons (control) were analyzed for quality, antioxidant potential, tissue structural integrity, microbiological analysis and volatile compounds for seven days at 10 °C. The data from the study were submitted to analysis of variance and Tukey's test at 5% of probability. The results highlight that the syrup is an ingredient with potential for food enrichment, due to its high levels of bioactive, chlorogenic acid, FOS and minerals compounds. The edible film of gelatin with yacon syrup was characterized as a biotechnological product that can exhibit a protective effect, potential for functional application in fresh and/or processed fruits and vegetables. The minimally processed coated melons had high contents of excellent bioactive compounds for the human diet, suitable to consumption for five days. Os revestimentos comestíveis e biodegradáveis têm sido utilizados na conservação de frutos minimamente processados, devido as suas propriedades de barreira às trocas gasosas e, ao mesmo tempo, podem servir como carreadores de ingredientes funcionais como o xarope de yacon que apresenta em sua composição frutooligossacarídeos (FOS) e compostos fenólicos potencialmente caritativos à saúde. Portanto, esta pesquisa tem como objetivo desenvolver revestimento (filme) comestível à base de gelatina bovina adicionado de xarope de yacon como ingrediente funcional, e caracterizá-lo quanto ao seu potencial funcional e antioxidante, bem como, avaliar a sua aplicação como embalagem bioativa em melão minimamente processado. O xarope de yacon foi obtido por microfiltração e caracterizado por meio de análises físicas, químicas e físico-químicas. Os filmes de gelatina bovina com e sem o xarope de yacon foram avaliados por análises físicas, propriedades de barreira, ópticas e mecânicas. Os melões revestidos e não revestidos (controle) foram analisados quanto à qualidade, potencial antioxidante, integridade estrutural dos tecidos, análise microbiológica e compostos voláteis por sete dias a 10 °C. Os dados obtidos do estudo foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey 5% de probabilidade. Os resultados destacam que o xarope é um ingrediente com potencial para enriquecimento de alimentos, por seus altos níveis de compostos bioativos, ácido clorogênico, FOS e minerais. O filme comestível de gelatina com xarope de yacon caracterizou-se como um produto biotecnológico que pode exibir efeito protetor, potencial funcional para aplicação em frutos e hortaliças in natura e/ou processados. Os melões minimamente processados revestidos apresentaram altos conteúdos de compostos bioativos excelentes para a dieta humana, aptos ao consumo por cinco dias.

Submitted by Auxiliadora Costa (aucydj@gmail.com) on 2018-11-27T16:33:49Z No. of bitstreams: 1 JANINE PATRÍCIA MELO OLIVEIRA - DISSERTAÇÃO PPGSA ACADÊMICO 2018.pdf: 2161711 bytes, checksum: 59381a9a9f20ac164257c438bc39b9c4 (MD5) Made available in DSpace on 2018-11-27T16:33:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JANINE PATRÍCIA MELO OLIVEIRA - DISSERTAÇÃO PPGSA ACADÊMICO 2018.pdf: 2161711 bytes, checksum: 59381a9a9f20ac164257c438bc39b9c4 (MD5) Previous issue date: 2018-02-28 Dalbergia ecastaphyllum (L.) Taub possui em sua composição química, metabólicos secundárias, que proporciona a este produto atividades biológicas diversas como antibacteriana, antifúngica e antioxidante. O tomateiro é uma hortaliça amplamente cultivada nas mais diversas regiões devido a sua adaptabilidade e alta demanda pelo fruto. Porém, as perdas pós-colheita representam um dos principais problemas dessa cultura, podendo ser minimizadas com o emprego de novas tecnologias de baixo custo. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito dos revestimentos comestíveis em diferentes concentrações (1%, 3% e 5%) de extrato de folhas da Dalbergia ecastaphyllum (L.) Taub, na conservação pós-colheita de tomate italiano, armazenados sob refrigeração (7°C) e em temperatura ambiente (35°C). Foram então realizados testes que permitiram determinar com maior detalhamento a atuação do revestimento elaborado com a folha da Dalbergia. Concluímos que os tratamentos R1, R2 e R3 nas amostras de tomate tipo italiano utilizando o extrato de folhas da Dalbergia ecastophyllum nas concentrações (1, 3 e 5%) possa ter retardado o amadurecimento dos frutos, principalmente o revestimento da amostra R1 e R2 com adição de 1% e 3% de extrato. Observou-se que nas amostras de tomate italiano contendo revestimentos, estes associados à temperatura, houve interferência no desenvolvimento do grupo de microrganismos deteriorantes e patogênicos. Essas amostras obtiveram valores encontrados de bactérias inferiores aos do tomate controle. Foi observado que houve um aumento significativo da quantidade de flavonoides obtidos na análise o que pode ser justificado pela ação do extrato de folhas da Dalbergia a qual é comprovadamente rica neste composto. De acordo com o custo pode-se comprovar a viabilidade do revestimento utilizado, devido ser um produto totalmente natural e sem conservantes químicos. Dalbergia ecastaphyllum (L.) Taub has in its chemical composition, secondary metabolic, that provides this product diverse biological activities like antibacterial, antifungal and antioxidant. The tomato is a vegetable widely cultivated in the most diverse regions due to its adaptability and high demand for the fruit. However, post-harvest losses represent one of the main problems of this crop, and can be minimized with the use of new low-cost technologies. In this context, the objective of this work was to evaluate the effect of the edible coatings in different concentrations (1%, 3% and 5%) of Dalbergia ecastaphyllum (L.) Taub leaves extract in the post-harvest conservation of Italian tomato stored under refrigeration (7 ° C) and at room temperature (35 ° C). Tests were carried out to determine the performance of the coating made with the Dalbergia leaf. It was concluded that the R1, R2 and R3 treatments in the italian tomato samples using Dalbergia ecastophyllum leaf extract at concentrations (1, 3 and 5%) may have delayed ripening of the fruits, especially the coating of sample R1 and R2 with addition of 1% and 3% of extract. It was observed that in samples of Italian tomatoes containing coatings, these associated with temperature, there was interference in the development of the group of deteriorating and pathogenic microorganisms. These samples obtained values of bacteria inferior to those of the control tomato. It was observed that there was a significant increase of the amount of flavonoids obtained in the analysis which can be justified by the action of Dalbergia leaf extract which is proven rich in this compound. According to the cost can prove the feasibility of the coating used, because it is a product all natural and without chemical preservatives.

Objetivou-se desenvolver um revestimento comestível antimicrobiano e avaliar sua eficiência na conservação de goiaba. Os frutos foram submetidos a cinco tratamentos: sem revestimento, revestimento de amido de mandioca, revestimento de amido de mandioca com ácido acético e revestimento de amido de mandioca com 1,0% e 1,5% de quitosana. As análises realizadas foram: cor da polpa e casca, firmeza, perda de massa, sólidos solúveis e contagem de fungos filamentosos e leveduras. A coloração verde da casca dos frutos tratados com revestimentos contendo 1,0% e 1,5% de quitosana foi mantida, e a coloração da polpa de todos os tratamentos mudou de rósea para vermelho intenso durante o armazenamento. Os frutos tratados com revestimento contendo quitosana apresentaram menor perda de massa quando comparados aos frutos-controle. Houve redução no teor de sólidos solúveis para os frutos-controle durante o armazenamento, enquanto nos outros tratamentos, o teor de açúcar foi mantido até o 8º dia. Os revestimentos antimicrobianos apresentaram menores contagens de fungos filamentosos e leveduras quando comparados ao controle. O uso de revestimentos comestíveis antimicrobianos contribui na conservação de goiaba, aumentando a vida útil pós-colheita. This study aimed to develop an antimicrobial edible coating and to evaluate its efficiency in preserving guava. Guava samples were submitted to five treatments: without coating, coating of cassava starch, coating of cassava starch added with acetic acid, coating of cassava starch added with 1.0% and 1.5% chitosan. The following characteristics were analyzed: color of pulp and peel, texture, mass loss, total soluble solids, filamentous fungi and yeast counting. Peel green color of the fruits treated with antimicrobial coatings was preserved and the pulp color of all treatments changed from pink to intense red during the storage. Fruits treated with antimicrobial coatings presented lower mass loss, when compared with the control fruits. There was a decrease in the total soluble solid values of the control group during storage, whereas in the other treatments, the sugar content was preserved until the 8th day. Fruits treated with 1.0% and 1.5% of chitosan showed the lower filamentous fungi and yeast counting when compared with the control. The use of antimicrobial edible coatings contributes to the preservation of guava, reducing microbial growth and increasing its post-harvest life.