Search

XXXII- 1983 ve 1989 yıllarımla Yürütülen bu çalışmada Pozantı-Kamışlı vadisinde yetiştiriciliği yapılan Golden Delicious, Starking Delicious ve Amasya elmalarının en uygun derim zamanlarını saptamak, meyveleri makinayla soğutmalı ve doğal soğutmalı depoda plastik ve kağıt ambalajlı olarak muhafaza ederek bu çeşitlerin muhafaza süre ve kalitelerini arttırmak amaçlanmıştır. 1988 yılında daha iyi bir renklenmenin sağlanabilmesi için Alar uygulaması yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre 1988 yılında her 3 çeşit 27 eylülde derildiği halde 1989 yılında Golden Delicious (meyve eti sertliği: 8.85 kg, SÇKÎÎ: % 15.45) ve Starking Delicious (meyve eti sertliği: 9.06 kg, SÇKH: % 14) 21 eylül, Amasya (meyve eti sertliği: 9.60 kg, SÇKM: % 14. 25) ise 24 eylülde derilmişlerdir. Bu çeşitler makinayla soğutmalı depoda VK,% 85-90 oransal nem koşullarinda 7 ay ve doğal soğutmalı depoda 3-5 ay başarılı bir şekilde muhafaza edilmişlerdir. Doğal soğutmalı depoda muhafazaya en uygun çeşit Amasya, en duyarlı çeşit i3e Starking Delicious olmuştur. Makinayla soğutmalı depoda 7 aylık muhafaza 3onra3inda meyve eti 3er t ligi, Starking Delicious, Golden Delicious ve Amasya elmalarında sırasıyla 6.68 kg, 6. 71 kg ve 7.54 kg olarak saptanmıştır. Öte yandan bu çeşitlerin SÇKH miktarları da sırasıyla % 17.33, % 15.85, ve % 15. 07'dir. Plastik ambalaj kağıt ambalaja-XXXIII- I` göre birçok kalite ölçütlerine olumlu etki yapmış Ye bu etki Golden Delicious' ta belirgin olarak gözlenmiştir. Âlar uygulamasının renklenme üzerine etki3i Starking Deliciou3 ve Amasya meyvelerinde açıkça gözlenmiştir. Bununla birlikte bu büyümeyi geciktirici madde kalite üzerine olumlu etki yapmaktadır. -XXX IV- 1BSIIÜCT The experiments were conducted on Golden Delicious, Starking Delicious and Amasya apples grown in Posantı-Kamıslı valley during 1983 and 1989 to determine their most suitable harvest time, to find out their suitabilty to cold and common storage, to lengthen their storage period and maintain their quality rby trapping them in paper or keeping them in plastic bags during the storage. In 1988 Alar was applied to improve and. hasten the red color formation of the fruits. According to the results of the experiments, best harvesting time wa3 determined as 27 th September in 1988 for all the three varieties. However in 1989 the dates of harvests slightly altered and Golden Delicious (flesh firmness: 8.85 kg, TSS: 15.45 %) and Starking Delicious (flesh firmness: 9.06 kg, TS5: 14.0 %) harvested on 21 3t and Amasya (flesh firmne33: 9.60 kg, TSS: 1425 H) on 24 th of September. The fruits of the experimental varieties were 3ucce3fully stored for 7 months at 1°C and 85-90 % SH in cold 3 tor e and about 3 to 5 months in common store. Amasya was found the most suitable variety for common store whereas Starking Delicious was determined as the mo3t sensitive. After 7 month storage at cold store the flesh firmness of Starking Delicious, Golden Delicious and Amasya were 6. 68 kg, 6. 71 kg and 7. 54 kg-XXX?- respectively. On the other hand T35 values for the same varieties were 17. 33 %.. 15. 85 % and 15. 07 % respectively. In comparison to paper bags, plastic bags were found more effective to maintain some of the quality characteristics of the fruits. This effect wa3 most obvious in Golden Delicious. The effect of Alar on the coloration of Starring Delicious and Amasya Fas clearly observed on the fruits. Moreover, this growth retardant wa3 also succesful to improve the quality. 311

Sofralık incirlerde, hasat sonrasında farklı ambalaj tipi, ambalaja yerleştirme konumu ve ozon uygulamalarının etkilerini belirlemek için yapılan bu araştırmada; ambalaj tipi olarak klasik, modifiye ve tüketici ambalajlar kullanılmıştır. Ambalaja yerleştirmeler, meyveler dik konumda (ostiol altta) ve yatay konumda (ostiol üstte) olmak üzere 2 farklı şekilde yapılmıştır. Ozon uygulamaları ise 0, 5, 10 ve 15 dakika süreyle yapılmıştır. Denemede materyal olarak Samsun ili Tekkeköy ilçesinde yetiştirilen sofralık incirler kullanılmıştır.Optimum hasat döneminde hasat edilen meyveler bir gün önsoğutma yapıldıktan sonra ambalajlanarak, 4 oC sıcaklık ve % 85- 90 oransal nem içeren soğuk hava deposunda muhafazaya alınmıştır. Depodan haftalık olarak alınan meyvelerde ağırlık kaybı, renk değişimi, SÇKM, titre edilebilir asitlik miktarı ve küflenme, akma, buruşma, kabuk soyulma, degüstasyon gibi analizler yapılmıştır.Yapılan analizler sonucunda ağırlık kayıplarının önlenmesinde ambalaj tipi olarak; modifiye ambalajın, ozon uygulamalarından ise 10 veya 15 dk uygulamanın olumlu etki yaptığı belirlenmiştir. Ambalaja yerleştirme konumu, SÇKM dışındaki parametrelerde fark oluşturacak bir etki yapmamıştır. Alınan diğer verilere göre uygulamalar arasında önemli farklılıklar görülmezken; 10 dk ve 15 dk ozon uygulanan tüketici ambalaj ve modifiye ambalajlı meyvelerde küflenme ve akma daha geç olmuştur. In this research conducted to identify the effects of different packaging types, packaging style and ozone treatments on table fig after the harvest; packaging type was used with classic and modified and consumer packages. Packaging style of the fruits was made in two ways: horizontal (ostiole at the top) and vertical (ostiole on the bottom). And also, ozone treatments were conducted for 0, 5, 10 and 15 minutes. In this experiment the fruit samples were used as the figs grown in Tekkeköy, Samsun.The fruits harvested at the optimum harvesting time were protected in the cold storage at 4 oC and moisture at about 85-90% after a precooling process for one day. The fruits weekly taken from the cold storage weekly were examined such as losing weight, changing colour, TSS, titratable acidity, moulding, flowing, buckling, peeling and degustation. It was defined that made a positive effect of modified package and 10 minutes or 15 minutes ozone treatment for the preventing of weight loss. Packaging style didn't make a different effect on parameters except from TSS. According to the other data, while there were not important differences among treatments, moulding and flowing were later in the fruits of consumer and modified packaging with the ozone treatments of 10 minutes and 15 minutes than the others. 93

2003 ve 2004 yıllarında yapılan bu araştırmada ülkemizde son yıllarda tanınanve bölgemize uygun olan Hayward kivi çeşidinin 3 farklı ambalaj tipi (tüketici ambalaj,klasik ambalaj ve modifiye ambalaj) ile ambalajlanarak muhafaza edilmesiyle birlikte,meyvelerde kalitenin korunması ve muhafaza süresinin uzatılması amaçlanmıştır.Ambalajlanmış meyveler 0oC sıcaklık ve % 90-95 oransal nem koşullarında muhafazaedilmiştir.Araştırma sonuçlarına göre, modifiye ambalaj muhafaza süresince ağırlıkkayıplarını azaltmıştır. Klasik ambalajlı meyvelerde ise ağırlık kayıpları artmıştır.Meyvelerin kabuk kalınlığı, meyve eti sertliği, C vitamini ve titre edilebilir (TE) asitlikseviyesi genel olarak soğukta muhafaza süresince azalmıştır. Suda çözünebilir kurumadde (SÇKM) düzeyi de muhafaza süresi boyunca artış göstermiştir. Ambalajtiplerinin kabuk kalınlığı üzerine etkileri önemsiz bulunmuştur. Fungal çürüklüketmenleri modifiye ambalajlı meyvelerde artmıştır. Tüketici ambalajında muhafazaedilen meyvelerde fungal çürüklük etmenleri azalmıştır. Muhafaza süresinin sonundameyve etinde ki yeşil ve meyve kabuğundaki kırmızı renkte açılma meydana gelmiştir.Meyvelerin tat özellikleri muhafaza süresince azalmıştır. Sonuç olarak, Hayward kivimeyvelerinin, modifiye ambalaj ile 6 ay, tüketici ve klasik ambalaj ile de 5 ay başarılıbir şekilde muhafaza edilebileceği belirlenmiştir.Anahtar Kelimeler : Kivi, Muhafaza, Ambalaj The objective of this study was to extend the storage life and maintained the fruitquality of well-know and adapted kiwi cultivar, Hayward in Samsun ecologicalcondition during storage by packing kiwifruit in three different materials (consumer,classic and modified) in 2003 and 2004 growing seasons. Packed kiwi fruits were keptat 0oC and 90-95 % RH, storage conditions.Results of the study showed that the modified package type reduced weighlosses during storage whereas the classic packing type increased it in kiwifruit. Skinthickness, flesh firmness, vitamin C, content and titratable acidity of kiwifruit mostlydecreased during cold storage period. The amount of total solible solid showed anincease during storage period.The effect of packing material on fruit skin thickness was not significant.Physiological disorders and fruit rots in consumer type packing decreased while theyincreased in modified packing. Skin and flesh color losses appeared during storage. Thetaste of Hayward kiwifruits significantly decreased. Finally, it was determined thatHayward kiwifruit cultivar can be storaged in modified package up to six months, but inconsumer and classic package up to five months with success.Key Words : Kiwifruit, Storage, Package 132

0900 ZİRAAT KİRAZ ÇEŞİDİNDE HASAT SONRASI ÇEŞİTLİ UYGULAMALARIN ÜRÜN VE KALİTE KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİLERİNİN İNCELENMESİ ÖZET 2001 ve 2002 yularında yapılan bu araştırmada ülkemizde yoğun olarak yetiştirilen 0900 Ziraat kiraz çeşidinin önsoğutma işlemleri (önsoğutmasız, havayla önsoğutma, suyla önsoğutma) sonrasında 3 farklı ambalaj tipi (kağıt ambalaj, mukavva ambalaj ve plastik ambalaj) ile ambalajlı olarak muhafaza edilerek, meyvelerin kaHtelerinin korunması ve muhafaza sürelerinin uzatılması amaçlanmıştır. Kiraz meyveleri 0-1 °C sıcaklık ve % 90-95 oransal nem koşullarında muhafaza edilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, plastik ambalaj muhafaza süresi boyunca ağırlık kayıplarını azaltmıştır. Kirazlardaki suda çözünebilir kuru madde (SÇKM) ve titre edilebilir (TE) asitlik seviyesi genel olarak soğukta muhafaza süresince azalmıştır. Fungal çürüklük etmenleri plastik ambalajlı meyvelerde artmıştır. Önsoğutma uygulamalarının ürün ve kalite kayıplarını azalttığı ve su ile önsoğutmanın diğer uygulamalardan daha başarılı sonuçlar verdiği tespit edilmiştir. Özellikle, önsoğutma uygulamalarının fizyolojik bozulmalar ve fungal kökenli çürümeleri azaltmada etkili olduğu saptanmıştır. Tat ve kalitenin 3. haftadan itibaren azalmakla birlikte, 4. haftada pazar değeri olarak kabul edilebilir kalitede olduğu görülmüştür. Muhafaza süresinin sonunda meyve kabuğundaki kırmızı ve meyve sapında yeşil renkte koyulaşma meydana gelmiştir. 0900 Ziraat kiraz çeşidinin 3-4 hafta başarılı şekilde muhafaza edilebileceği belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler : Kiraz, Muhafaza, Ambalaj, Önsoğutma INVESTIGATION ON THE EFFECTS OF SEVERAL POSTHARVEST TREATMENTS ON THE CROP AND QUALITY LOSSES IN 0900 ZİRAAT CHERRY CULTIVAR ABSTRACT The aim of the study, which was carried out in 2001 and 2002, was to lengthen the storage life and keeping the quality of intensively grown 0900 Ziraat cherry cultivar, after precooling treatments (no precooling, precooling with air, precooling with water) by packaging them in paper material, cardboard box and plastic material. Packaged cherry fruits storaged in 0-1 °C and 90-95 % RH. According to the results of the research plastic material reduced the weight losses, during cold storage. Total solible solid (TTS) and the titratable (TA) acidity of cherry fruits generally reduced during the cold storage period. The fungal rots increased fruits stored in plastic material. Precooling applications reduced the crop and quality losses and it was determined that precooling with water was more successfully application than the others. Particularly, precooling aplications effected by reduce of physiological disorders and fungal rots. Although flavour and quality of fruit are started to reduce from 3rd weeks, but they hda acceptable quality for sale on 4th weeks. The color of fruit shell and stem darkened in the end of storage period. 0900 Ziraat cherry cultivar could be storage performance for 3 or 4 weeks. Key Words : Cherry, Storage, Package, Precooling 97

1995 ve 1996 yıllarında yapılan bu araştırmada Erbaa (Tokat) ekolojik koşullarında yoğun olarak yetiştirilen Berryesssa ve Bigarreau Napoleon kiraz çeşitlerinin kağıt ambalaj, plastik ambalaj ve tüketici ambalajlı olarak muhafaza edilerek, meyvelerin kalitelerinin korunması ve muhafaza sürelerinin uzatılması amaçlanmıştır. Ambalajlı kiraz meyveleri depolama süresinin sonuna kadar 0 °C'de % 85-90 oransal nemde muhafaza edilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, plastik ambalaj ve tüketici ambalajı muhafaza süresi boyunca ağırlık kayıplarını azaltmıştır. Kağıt ambalajlı meyvelerde ağırlık kayıpları artmıştır. Suda çözünebilir kuru madde miktarı muhafaza süresince değişim göstermiştir. Kirazlardaki titre edilebilir asittik düzeyi soğukta muhafaza süresince azalmıştır. Ambalaj materyallerinin suda çözünebilir kuru madde ve titre edilebilir asitlik üzerine etkileri önemsiz bulunmuştur. Mantarsal bozulmalar plastik ambalajlı ve tüketici ambalajlı meyvelerde artmıştır. Mantarsal bozulmaların artışı soğukta muhafaza süresi ile doğru orantılıdır. Muhafaza süresinin sonunda Berryessa ve Bigarreau Napoleon kiraz çeşitlerinin meyve kabuğu renginde koyulaşma meydana gelmiştir. Tat analizlerinde görünüş-renk, arama, sululuk, tat ve pazar değeri gibi özellikler incelenmiştir. Berryessa ve Bigarreau Napoleon kiraz çeşitlerinde bu özelliklerde muhafaza süresince azalmalar meydana gelmiştir. Sonuç olarak, plastik ve tüketici ambalajlı olarak her iki kiraz çeşidinin 1-2 hafta muhafaza edilebileceği belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler : Kiraz, Muhafaza, Ambalaj, Modifıye Atmosfer THE EFFECTS IS DIFFERENT PACKAGE MATERIALS ON THE STORAGE LIFE and QUALITY IN BERRYESSA and BIGARREAU NAPOLEON CHERRIES CULTIVARS ABSTRACT In this research carried out between 1995 and 1996 it was aimed to lengthen the storage life and keeping the quality of intensively grown cherry cultivar, Berryessa and Bigarreau Napoleon under Erbaa (Tokat) ecological conditions by packaging them in paper plastic and consumer material. Packaged cherry fruits storaged in 0 °C and 85-90 % RH untill end of storage period. According to the results of the research, plastic package and consumer package reduced the weigh losses, during cold storage. The paper material increased the weigh losses in cherry fruits. T.S.S. amount showed variation through storage period. The titreable acidity of cherry fruits a few reduced during the cold storage period. The effects of the package materials on the TSS and the titreable acidity were not significiant. The fungal disorders of fruits increased in plastic material and consumer package. The fungal disorders increased positively with the extend of the cold storage. The color of fruit shell is darken in end of storage period in Berryessa and Bigarreau Napoleon cherry cultivars. Taste tests examined seem-color, aroma, watery, swetness and market value. This values decreased in Berryessa and Bigareau Napoleon cherries cultivars during cold storage period. Finally, it determined that also two cherry cultivars could be storaged in plastic and consumer package at 1-2 week.Key Words : Cherry, Storage, Package, Modified Atmosphere. 94

ÖZ 1992 ve 1993 yıllarında yürütülen bu çalışmada, Samsun ekolojik koşullarında en fazla yetiştiriciliği yapılan Redhaven ve Glohaven şeftalilerini kağıt ve plastik ambalajlı olarak muhafaza ederek, bu çeşitlerin kalitelerinin korunması ve muhafaza sürelerinin artırılması amaçlanmıştır. Araştırma sonuçlarımıza göre plastik ambalaj, soğukta muhafaza ve manav koşullarında bekleme sırasında ağırlık kayıplarını önemli derecede azaltmıştır. Bu etki Glohaven çeşidinde daha belirgin olarak gözlenmiştir. Plastik ambalajın meyve yumuşamasını geciktirmesinin dışında, SÇKM ve titre e- dilebilir asit içeriği gibi kalite özellikleri üzerine etki sinin önemsiz olduğu görülmüştür. Soğukta muhafaza ve manav koşullarında bekleme süresi ile doğru orantılı olarak mantarsal bozulmalar artmıştır. Sonuç olarak Redhaven ve Glohaven şeftalileri polietilen torbalar içerisinde 0°C sıcaklık ve 5&85-90 oransal nem koşullarına sahip soğuk depoda 4 hafta süreyle başarılı bir şekilde muhafaza edilebilmektedir. Meyvelerin soğukta muhafazadan sonra manav koşullarında (24- 26°C) bekleme süreleri ise en fazla 4 gün olarak belirlenmiştir. ABSTRACT A RESEARCH ON THE EXTENSION OF THE STORAGE AND SHELF LIFE OF SOME PEACH CULTIVARS GROWN UNDER SAMSUN ECOLOGICAL CONDITIONS In this research carried out between 1992 and 1993, it was aimed to extend the storage life and keeping the quality of some most grown peach cultivar, Glohaven and Redhaven under Samsun ecological conditions by packaging them into paper and plastic material. According to the results, plastic package decreased the weight losses, signif iciantly during the cold storage and marketing period. This effect was more clear at the Glohaven cv. The effects of the plastic wraps on the TSS and the ÖZ 1992 ve 1993 yıllarında yürütülen bu çalışmada, Samsun ekolojik koşullarında en fazla yetiştiriciliği yapılan Redhaven ve Glohaven şeftalilerini kağıt ve plastik ambalajlı olarak muhafaza ederek, bu çeşitlerin kalitelerinin korunması ve muhafaza sürelerinin artırılması amaçlanmıştır. Araştırma sonuçlarımıza göre plastik ambalaj, soğukta muhafaza ve manav koşullarında bekleme sırasında ağırlık kayıplarını önemli derecede azaltmıştır. Bu etki Glohaven çeşidinde daha belirgin olarak gözlenmiştir. Plastik ambalajın meyve yumuşamasını geciktirmesinin dışında, SÇKM ve titre e- dilebilir asit içeriği gibi kalite özellikleri üzerine etki sinin önemsiz olduğu görülmüştür. Soğukta muhafaza ve manav koşullarında bekleme süresi ile doğru orantılı olarak mantarsal bozulmalar artmıştır. Sonuç olarak Redhaven ve Glohaven şeftalileri polietilen torbalar içerisinde 0°C sıcaklık ve 5&85-90 oransal nem koşullarına sahip soğuk depoda 4 hafta süreyle başarılı bir şekilde muhafaza edilebilmektedir. Meyvelerin soğukta muhafazadan sonra manav koşullarında (24- 26°C) bekleme süreleri ise en fazla 4 gün olarak belirlenmiştir. ABSTRACT A RESEARCH ON THE EXTENSION OF THE STORAGE AND SHELF LIFE OF SOME PEACH CULTIVARS GROWN UNDER SAMSUN ECOLOGICAL CONDITIONS In this research carried out between 1992 and 1993, it was aimed to extend the storage life and keeping the quality of some most grown peach cultivar, Glohaven and Redhaven under Samsun ecological conditions by packaging them into paper and plastic material. According to the results, plastic package decreased the weight losses, signif iciantly during the cold storage and marketing period. This effect was more clear at the Glohaven cv. The effects of the plastic wraps on the TSS and theIV titreable acididity were not signif iciant although it delayed the fruit softening. The fungal disorders increased positivelly with the extend of the cold storage and the marketing periods. As a result, Redhaven and Glohaven peach cvs. could be stored well during four weeks under cold storage conditions which have 0°C temperature and 85-90% relative humidity. It was also determined that the shelf life (24-26°C) after cold storage were maximum 4 days for the studied fruits. 163