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Facultad de Ciencias Médicas y Biológicas. Maestría en Ciencias de la Salud Mycotoxins are toxic substances produced by filamentous fungi that contaminate food, during or after harvesting. During storage, mycotoxins are produced in food in hot, humid places. Most mycotoxins are chemically stable and can persist after food processing. People are exposed to mycotoxins when they consume contaminated food. Mycotoxins can cause different conditions including cancer, both in humans and animals. In addition, great economic losses occur when these substances contaminate food, especially cereals. It has been observed that food can be contaminated with more than one mycotoxin at a time and that the combination of these has a synergistic effect. For this reason, it is important to have adequate methods for the determination of mycotoxins. Capillary electrophoresis is a quantitative technique which uses a minimum of reagents and solvent; it is also fast and that requires a small amount of sample. The objective of this work is to develop and validate a method by capillary electrophoresis for the simultaneous determination of three mycotoxins. Standards of Aflatoxin B1, Ochratoxin A and Zearalenone were used; a Beckman Coulter P/ACE™ MDQ Capillary Electrophoresis System was used. Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por los hongos filamentosos que contaminan alimentos, durante o después de la cosecha. Durante el almacenamiento, las micotoxinas se producen en los alimentos si se encuentra en lugares cálidos y húmedos. La mayoría de las micotoxinas son químicamente estables y persisten al procesamiento de los alimentos. El ser humano se encuentra expuesto a las micotoxinas al consumir alimentos contaminados. Las micotoxinas pueden ocasionar diferentes padecimientos incluyendo cáncer, tanto en humanos como en animales. Además, se producen grandes pérdidas económicas cuando estas sustancias contaminan alimentos, en especial, los cereales. Se ha observado que los alimentos llegan a encontrarse contaminados por más de una micotoxina a la vez y que la combinación de éstas tiene un efecto sinérgico. Por esta razón, es importante contar con métodos adecuados para la determinación de micotoxinas. La Electroforesis capilar es una técnica cuantitativa que usa un mínimo de reactivos y solventes, además de ser una técnica rápida que requiere una cantidad pequeña de muestra. El objetivo de este proyecto es desarrollar y validar un método por electroforesis capilar para la determinación simultánea de tres micotoxinas. En este trabajo se utilizaron estándares de las Aflatoxina B1, Ocratoxina A y Zearalenona.

Facultad de Ciencias Médicas y Biológicas. Maestría en Ciencias de la Salud Ochratoxin A (OTA) is a mycotoxin produced by some strains of Aspergillus and Penicillium molds that contaminate a great variety of food commodities like cereals, coffee, beer, wine, etc. OTA is a potential risk for human health. OTA is classified as “possible carcinogen for human beings” (group 2B according to IACR). OTA, very well describe as a carcinogenic, mutagenic, terathogenic mycotoxin, has been also related to endemic nephropathy and to hepatic and immunopathies. The most popular methods for OTA determination and quantification are: HPLC mass spectrometry (HPLC MS) and immunoassay (ELISA). Objective: To estimate the OTA exposition in a population of ambulatory patients from the Woman Hospital of Morelia, Mexico, using diet and biochemical markers. Materials and Methods: women between 18 and 60 years old, non pregnant; who answered a medical and a frequent food consumption questionnaires. Weight and height measurements were also taken. Finally, a blood sample of 2.5ml was extracted for analysis by ELISA and HPLC MS. La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina producida por hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium principalmente. Contamina una gran variedad de alimentos de consumo humano: cereales, café, cerveza, vino, etc. La OTA está clasificada como “posiblemente cancerígeno para el ser humano” (grupo 2B según IACR). Su toxicidad ha sido descrita en estudios con animales y en seres humanos concluyendo que posee propiedades carcinogénicas, mutagénicas, teratogénicas, nefrotóxicas, hepatotóxicas e inmunotóxicas. Los métodos más utilizados para determinar OTA son: HPLC acoplada a espectrometría de masas (MS/MS) e inmunoensayos (ELISA). Objetivo general: Estimar la exposición a OTA en una población de pacientes ambulatorias del Hospital de la Mujer, mediante el análisis de indicadores dietéticos y de concentraciones en suero sanguíneo. Material y Métodos: Se incluyeron mujeres entre 18 y 60 años de edad, no embarazadas. Contestaron un Cuestionario de Antecedentes Médicos y un Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos, se les tomó peso y talla, y se les extrajeron 2.5ml de muestra sanguínea para su posterior análisis por ELISA y HPLC MS/MS.